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Télécharger - Parc naturel régional de Camargue

1. Document sur CyclusPrint avec des encres v g tales par une entreprise Imprim Vert Mars 2009
2. M me pour les petits sites il est possible de composter ses d chets verts utilisez un silo a compost magestfour COGESTES AU QUOTIDIEN Espaces verts D chets e Je composte les d chets d entretien des espaces verts e je broie les d chets de taille je m lange les d chets de tonte ou les feuilles mortes e je retourne r guli rement en v rifiant l humidit arrose si n cessaire e je laisse maturer pendant 6 8 mois e j utilise le compost comme amendement du sol Je r cup re les huiles de vidange de la tondeuse pour les liminer d chetterie e Je ne br le pas les d chets banals et dangereux l air libre e Si utilise des produits phytosanitaires ou des engrais chimiques je fais liminer les contenants ou les restes hors d usage dans les fili res agr es Energie e J assure un entretien r gulier de mes tracteurs tondeuses et d broussailleuses de mani re a ne pas surconsommer nettoyage des filtres changement des bougies gt Je choisis des quipements dimensionn s aux activit s r aliser e J engage un plan de gestion diff renci e afin de limiter les interventions avec quipements aux seules zones tr s fr quent es Eau e Je mets en place la r cup ration d eau de pluie pour arroser e Je pratique le paillage de mani re maintenir le plus longtemps possible l humidit au pied des plantes e Si j ai peu d espaces verts
3. les boites de ramettes de papier disposer les papiers usages dans celles ci a plat sans les froisser La poubelle a papier mettra bien moins longtemps a se remplir la corv e de poubelle est moins fr quente et remplissage des poubelles de tri s lectif est optimis magestfour COGESTES AU QUOTIDIEN Administration Dechets e J organise et je g n ralise la r cup ration des papiers imprim s d un seul c t r cup rer comme brouillon e Je configure automatiquement mon imprimante pour qu elle imprime recto verso e J limine les papiers et documents ainsi collect s dans les poubelles de tri s lectif ne jette pas les cartouches d imprimante et le toner dans la poubelle e Les quipements bureautiques hors d usage doivent tre limin s dans des fili res adapt es e Je privil gie les tasses et verres aux gobelets pour me d salt rer Energie e Lorsque je peux travailler confortablement la lumi re du jour j teins la lumi re e J teins mon ordinateur d s lors que je sais que je vais pas l utiliser pendant plus d une heure Je le configure pour que l cran s teigne lorsqu il est inutilis pendant 10 minutes et se mette en veille au bout de 30 minutes de journ e j teins tous les photocopieurs imprimantes et ordinateurs avant d teindre lumi re e hiver 19 C est la temp rature la plus raisonnable c es
4. A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR COGESTES AU QUOTIDIEN MM MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE SOCIALE of LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR COGESTES AU QUOTIDIEN dito Le tourisme est une composante majeure de l conomie de nos r gions Provence Alpes C te d Azur et Corse Aussi assurer long terme le d veloppement de cette activit et de sa qualit impose aux professionnels d tre vigilants Pour les quider dans leurs d marches de pro gr s dans domaine de la responsabilit sociale et en vironnementale Chambre r gionale Provence Alpes C te d Azur Corse avec le soutien de ses partenaires institutionnels la R gion Provence Alpes Cote d Azur et la d l gation r gionale de l Ademe a pilot en concerta tion troite avec l ensemble des partenaires int ress s la r alisation de ce manuel Concu pour tre un v ritable outil de travail le principe du guide r side dans son approche la fois th matique et sectorielle afin d assurer une couverture optimale des actions des m tiers et des secteurs d activit h berge ments restauration palais des congr s Faites en un usage large au sein de votre structure chacun y trouvera les recommandations et pistes qui le concernent afin de contribuer ensemble un d veloppement durable Jacques Bianchi Pr s
5. Bienvenue chez Vous Plus proche des professionnels du tourisme gion Provence Alpes C te d Azur apporte des r ponses concr tes pour demeurer une destination attractive et durable pour aujourd hui et pour demain Michel Vauzelle Pr sident de la R gion Provence Alpes C te d Azur MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR Edito Quatre op rations collectives management environne mental dont deux d envergure r gionale une op ration collective nergie la r alisation d un co guide l la boration d une charte environnementale des co g tes reprise l chelle nationale mise en uvre d instal lations de collecte et tri des d chets et d quipements de production d eau chaude sanitaire solaire cr ation du forum salon Ecorismo bient t dix ans l ADEME apporte son soutien m thodologique et finan cier aux initiatives prises en r gion Provence Alpes C te d Azur pour accompagner les professionnels du tourisme dans leurs d marches visant r duire les impacts envi ronnementaux de leurs activit s Le guide et site MAGESTOUR constituent un nouveau dispositif d accompagnement au service des profession nels vers la pratique concrete d une responsabilit envi ronnementale et sociale Ils s inscrivent dans les objectifs nationaux europ ens et mondiaux pour un tou
6. limiter les nuisances sonores pour les clients Air et confort olfactif e J vite les d sodorisants chimiques je pr f re les so lutions a base de produits naturels e J utilise les chiffons en microfibre pour faire les pous sieres plut t que des produits chimiques en bombe a ro sol qui vont polluer l air int rieur l int rieur j installe des plantes qui absorbent les ventuels polluants de l air aloe vera philodendron ficus foug res plut t que des fleurs coup es la r sidence Aristone de Milan les appartements sont d sodoris s naturellement en utilisant simplement un m lange de fleurs s ch es d huiles essentielles d eau et d corces de citrons gt Au printemps la gouvernante d un h tel du pays basque dispose un petit message sur le lit des nouveaux arrivants pour leur conseiller d ouvrir la fen tre et de profiter de l odeur du tilleul en fleur Pour d tartrer l utilisation de vinaigre blanc est une solution efficace et conomique moagestfour EG08 2 2 MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR DE TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS RECEPTIONNISTE OBJECTIES OBJECTIFS UTILISATION MA TRIS E DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS OBJECTIF 10 CHANGEMENT DE CULTURE POUR LE
7. AFAQ AFNOR AFPA AGEFIPH ANPE BAES BIT CCDSA CCl CDT CFC CRAM CROUS CRT DEEE DIF DIREN DRDFE DRTEFP DSF EA EMAS agriculture biologique assembl e des chambres francaises de commerce et d industrie agence de l environnement et de ma trise de l nergie association fran aise d assurance qualit association fran aise de normalisation association nationale pour la formation professionnelle des adultes association de gestion du fonds pour l insertion professionnelle des personnes handicap es agence nationale pour l emploi blocs auxiliaires d clairage de secours bureau international du travail commission consultative d partementale de s curit et d accessibilit chambre de commerce et d industrie comit d partemental du tourisme gaz chlorofluorocarbone caisse r gionale d assurance maladie centre r gional des oeuvres universitaires et scolaires comit r gional du tourisme d chets d quipements lectriques et lectroniques droit individuel la formation direction r gionale de l environnement direction r gionale au droit des femmes et de l galit direction r gionale du travail de l emploi et de la formation professionnelle direction des services fiscaux entreprises adapt es eco management and audit scheme moagestfour ESAT FNHPA GES HCFC HFC HQE ICPE IH amp RA ILO ISO LEDs MDTH MTD OMT 5 PNUE PO
8. Ig MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 2 A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR COGESTES AU QUOTIDIEN Cuisine Economat D chets e J imprime un minimum de documents et favorise la communication lectronique avec les fournisseurs e Je favorise les fournisseurs qui reprennent certains emballages J invite les autres le faire e Je plie les cartons pour r duire l encombrement et le volume des d chets gt Je trie les d chets recyclables selon les cat gories de collecte s lective mise en place dans l tablissement e J identifie les d chets qui peuvent avoir une valeur marchande e Je pr f re les bouteilles consign es e J organise le stockage des bouteilles vides en verre consign es e Je r utilise certains emballages pour les besoins internes e Je r duis l utilisation de produits en conditionnement individuel pour produire moins de d chets d emballages e Je favorise l achat de produits en gros conditionnement e Je pr f re les produits r utilisables aux jetables LA Energie e J teins la lumi re en sortant de l conomat et des r serves e Je planifie le d givrage des r frig rateurs et cong lateurs e Je regroupe les livraisons pour limiter l ouverture des chambres froides e Je mesure la distance parcourue par mes achats puis Je favorise les circuits courts pour limiter l impact envi ronnemental des livraisons e Je de
9. de pr f rence t t le matin pour viter l vaporation e Sinon j installe un r seau d arrosage int gr l arrosage se fait automatiquement au goutte goutte la r gulation de la mise en route est assur e par un programmateur horaire qui lance l arrosage au milieu de la nuit ou encore par une sonde d humidit MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR EG12 1 2 COGESTES AU QUOTIDIEN Espaces verts Bruit e J vite de r aliser les travaux bruyants tonte taille des arbres au petit matin ou le week end Pr servation des sols Biodiversite e Je protege les sols de l rosion en installant sur les zones en pente des plantes p rennes et arbustes qui vont stabiliser le terrain par leurs racines e Je v rifie la m t o avant d appliquer des produits phytosanitaires S il doit pleuvoir attends sinon ils seront entra n s dans les cours d eau et risquent d al t rer le milieu e Je les utilise aux doses prescrites uniquement la ou n cessaire sinon ils pollueront le sol les eaux souterraines tout en tuant les nombreuses especes vivant dans le sol e Je pr f re les produits accept s en agriculture biologique e J applique un paillage sur les sols des massifs pour viter la pousse d herbes souhait es reconstituer r guli rement avec des branchages broy s e Pour les surfaces stab
10. INPES DE STRUCTURES TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS CAISSIER HOTE DE VENTE OBJECIES OBJECTIFS UTILISATION MA TRIS E DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS OBJECTIF 10 CHANGEMENT DE CULTURE POUR LE DEVELOPPEMENT DURABLE COGESTES AU QUOTIDIEN Commerces boutiques vente de produits e Quand je fais fabriquer o personnaliser des souvenirs je recherche la provenance et me renseigne sur les conditions de fabrication Sensibilisation des clients e J organise mes rayons ou mes vitrines de mani re mettre en evidence les produits colabellis s et locaux e Je ne remets pas de sac de caisse je propose soit des sacs en papier recycl soit je vends des cabas r utili sables e J invite des producteurs locaux pr senter leur activit et leurs produits e J organise des v nements lors de campagnes nationales sur les achats co responsables quinzaine du commerce quitable Printemps Bio semaine du d veloppement durable etc e Je mets a disposition toute information sur les pro ducteurs locaux qui proposent une vente directe et ou la visite de leurs tablissements valable pour les visites d entreprises au sens large MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR EG15 2 2 COGESTES AU QUOTIDIEN Glossaire AB ADEME
11. l 04 91 14 42 Fax 04 91 14 42 45 information dpacac cci fr www pacac cci fr R gion Provence Alpes C te d Azur Direction de l conomie Service tourisme 04 91 57 54 60 Direction du d veloppement durale Service Energie D chets Air et Technologies de l Environnement 04 88 10 76 90 www regionpaca fr COGESTES AU QUOTIDIEN Les partenaires du projet LA CHAMBRE R GIONALE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE PROVENCE ALPES COTE D AZUR CORSE ET LE R SEAU CONSULAIRE La Chambre r gionale est Chambre des 9 Chambres de commerce et d industrie qui composent la circonscription Provence Alpes C te d Azur Corse Elle a la particularit d associer 2 r gions la continentale Provence Alpes C te d Azur et l insulaire Corse Le r seau des Provence Alpes C te d Azur Corse en quelques chiffres 4 000 collaborateurs e 400 lus 200 000 ressortissants e 8 d partements 10 concessions a roportuaires e 16 concessions portuaires Engag sur le terrain pour faciliter la prise en compte du d ve loppement durable dans la gestion des entreprises a travers des actions collectives ou individuelles le r seau consulaire ceuvre depuis plusieurs ann es a la professionnalisation des entreprises touristiques r gionales en les accompagnant dans toutes les questions qu elles soient d ordre r glemen taire technologique ou organisationnel LA REGION PROVENCE ALPES COTE D AZU
12. les clients je la ferme la nuit moagestfour EGO7 1 1 MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR STRUCTURES TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS GOUVERNANTE FEMME DE CHAMBRE OBJECTIF 3 QUALITE DE VIE AU TRAVAIL OBJECTIFS UTILISATION MA TRIS E DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS Nous respections bien les consignes de dosage de lessive une vieille casserole tait dans le sac de lessive pour nous servir Malheureusement apr s v rification par pes e il s est av r que la dose juste tait d un verre Par habitude l outil que nous utilisions nous avait induits en erreur sur le dosage Laetitia femme de chambre dans un h tel Il Pour les laveries en libre service destin es aux clients la lessive vendue avec les jetons de lavage peut tre plus cologique lessives sans phosphate copeaux de savon de Marseille lessives colabellis es IFES DE TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS FEMME DE MENAGE FEMME DE CHAMBRE AGENT D ENTRETIEN OBJECTIES OBJECTIF 3 QUALITE DE VIE AU TRAVAIL OBJECTIF 6 PRESERVATION DES SITES OBJECTIF 8 UTILISATION MAITRISEE DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS Notre gouvernante 5 rendue compte que nous utilisions de nombreux p
13. lit et l attractivit des destinations touristiques Sur le plan humain le constat est sans appel les inegali t s entre les hommes sont criantes l chelle de la plan te et au sein m me des pays d velopp s Le d veloppement n est pas quitable Dans les entreprises les conditions de travail l accessibilit l acc s formation les discrimi nations les conditions de logement induites par la saison nalit des emplois etc g n rent des in galit s Voir fiche Comment organiser sa d marche de progr s Ma triser mes co ts d exploitation Des co ts nerg tiques lev s car l hiver est froid en montagne Des volumes de d chets probl matiques stocker en centre ville ou l espace est rare 7 Des actions simples permettront de r duire rapidement certains co ts d exploitation en fonction des conditions sp cifiques de l tablissement tout en ayant une gestion plus respec tueuse de l environnement Des conomies pourront tre r alis es sur des postes importants tels consomma tion d nergie et d eau ou les achats En vitant les gas pillages l entreprise limite aussi des d penses inutiles Assurer la qualit de vie au travail comme en vacances Un environnement sain et agr able tant l ext rieur qu l int rieur des b timents contribue d abord aux bonnes conditions de travail du personnel Cela concourt gale ment au plaisir et au confort des clients La d marche de responsab
14. DEVELOPPEMENT DURABLE Lorsque nous pr sentons l tablissement a l arriv e de nos clients nous leur mentionnons qu ils peuvent nous confier leurs piles en leur montrant les collecteurs disposition Je ne sais pas poids que cela repr sente mais chaque mois nous collectons pr s d une trentaine de litres de piles M LEMENUEL Riviera Beach Club Presqu le de Giens Laur at du Prix de l Environnement de l H telier HOTELPLAN moagestfour COGESTES AU QUOTIDIEN Accueil et reception D chets e Je r cup re les piles des clients gr ce un petit r ci pient visible e J oriente les piles usag es vers une fili re agr e d chetterie revendeur co organisme de collecte e Je retourne les cartouches d impression au fournisseur ou les oriente vers une fili re de traitement adapt e d chetterie collecteur co organisme e Je r cup re les journaux mis a la disposition des clients et je les oriente vers le systeme de recyclage e Je r cup re les brochures touristiques et commerciales p rim es et je les oriente vers le syst me de recyclage e Je jette les documents papiers et cartons dans les pou belles d di es au tri Ala pause caf ma tasse r utilisable et lavable m vite de jeter des gobelets usage unique e Quand je bois pendant la journ e l eau du robinet m vite de produire des d chets C est bon pour ma sant et celle de la plan te auss
15. L exempla rit de cette qualification tient notamment la recherche de performances mesurables des b timents concern s et au contr le des r sultats r alis s par les propri taires sous l au torit des Relais d partementaux des G tes de France CL VACANCES PROVENCE ALPES C TE D AZUR Au sein du r seau Cl vacances label national de gites lo cations de vacances et chambres d h tes la mise en uvre d une qualification environnement date de 2008 Au del d une grille pr sentant les principales th matiques prendre en compte les Cl vacances souhaitent s int grer dans d marche Agir 100 g tes exemplaires et adopter 6 ca hier des charges labor dans l objectif de v ritables perfor mances environnementales UNION DES M TIERS ET DES INDUSTRIES DE L H TELLERIE PROVENCE ALPES C TE D AZUR LUMIH PACA regroupe les f d rations syndicales patronales de l H tellerie Restauration des Alpes de Haute Provence des Hautes Alpes des Alpes Maritimes des Bouches du Rh ne du Var et du Vaucluse Elle s est fix e pour objectif de reprendre l article 1 des statuts Article 1 Entre les d partements des Alpes Maritimes des Alpes de Haute Provence des Hautes Provence des Bouches du Rh ne du Var et du Vaucluse il est form une F d ration des Syndicats D partementaux d nomm e UNION DES ME TIERS DES INDUSTRIES DE LHOTELLERIE PROVENCE ALPES COTE D AZUR UMIH LUMIH PACA s est
16. Si l espace me le permet je mets place une corbeille a linge de pr f rence en mat riaux naturels dans la salle de bains e J informe les clients sur les possibilit s de tri au sein de Depuis longtemps nous utilisons du d tartrant a base de vinaigre blanc qui figure en fait parmi l offre verte d un grand fabricant Ce produit ne contient pas d acide chlorhydrique donc il est moins nocif pour l environnement et notre personnel M GUERRIN H tel Mercure Draguignan Sans vraiment y avoir port attention nous utilisions jusqu a pr sent une lessive qui tait class e irritante toxique et dangereuse pour l environnement Nous en avons vite chang La nouvelle n a plus tous ces inconv nients Mme MOLINIER agent comptable et responsable environnement du lyc e d h tellerie et de tourisme d Occitanie certifi ISO 14001 Toulouse magestfour leur chambre appartement Message aux clients Chere Cliente cher Client L eau est une ressource naturelle pr cieuse qu il convient d conomiser et de pr server r dui sant notamment la pollution engendr e par l usage de lessive Gr ce votre contribution en utilisant votre serviette plus d une fois vous pouvez partici per la protection de l environnement Serviettes pos es sur porte serviettes signifie Ne changez pas les serviettes je les utilise en core jour e Serviettes au sol da
17. activit s touristiques Certaines non conformit s concernant par exemple l assainissement des eaux us es ou l accessibilit a tous publics peuvent mettre en danger l tablissement si des sanctions taient prises et des investissements impor tants devaient tre r alis s dans l urgence Par ailleurs face aux enjeux environnementaux actuels tels que les menaces du changement climatique l puisement des r serves de p trole demande croissante de garanties de s curit la perte alarmante de biodiversit etc la r glementation devrait s largir et se renforcer sur les questions environnementales ma trise nerg tique r duction de production des d chets conomies d eau limitation de substances polluantes Cela pourrait im pliquer des changements de modes de gestion voire des investissements techniques importants Dans cette pers pective l anticipation est la meilleure fa on de r pondre progressivement ces nouvelles exigences l gales Voir la fiche R glementation Voir la fiche R habilitation nerg tique des b timents Anticiper les risques et les opportunit s en termes de produits De nombreuses evolutions repr sentent un risque pour MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR Mode d emploi la p rennit des produits touristiques notamment celles du climat du comportement des client les des pratiques de
18. agriculture biologique du commerce quitable ou des productions locales e J utilise des produits naturels exempts de compos s chimiques nocifs pour l environnement et la sant peintures pigments crayons e J utilise des papiers colabellis s et des articles de dessin de meilleure qualit environnementale Mobilit durable e Pour me d placer sur mon site de travail j utilise un v lo plut t que des v hicules qui consomment de l nergie e Pour les d placements en excursion ou vers des activi t s ext rieures organise le remplissage maximal des v hicules pour r duire nombre utilis e Je choisis des excursions ou des activit s ext rieures proches et gue lon peut atteindre a pied en v lo ou en transports en commun navettes touristiques train re gional bus e Jeviens travailler autrement utilisant seul ma voiture covoiturage velo marche a pied transports en commun MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR 5 1 2 COGESTES AU QUOTIDIEN Animation Bruit e Quand organise une soir e pr vois de ne pas finir trop tard en raison du bruit qui peut d ranger les clients et 16 voisinage e En g n ral je pense au bruit ventuel que peuvent pro duire les diff rentes activit s d animation en exposant le moins de personnes possibles MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMEN
19. assurer qu elles ferment correctement le remplacement d un joint est rapidement amorti par le gaspillage et l usure pr matur e du mat riel ainsi vit e et s assurer que chaque employ les ferme syst matiquement e Si possible trier les plats et ustensiles par niveau de salissure de sorte qu ils puissent tre pass s a la machine la plus basse temp rature possible Fermer les portes de la pi ce lorsque les extrac teurs et hottes aspirantes sont en marche sinon ils sont moins efficaces et doivent fonctionner plus longtemps e Certains aliments peuvent ils tre cuisin s plus faible temp rature mais sur une p riode plus longue Si oui cela conomisera certainement de l nergie MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR EGO2 2 2 COGESTES AU QUOTIDIEN INPES DE STRUCTURES TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS Cuisine SERVEUR BARMAN Plonge OBJECTIFS UTILISATION MAITRISEE DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS Dechets e Je trie les emballages recyclables notamment les bouteilles en retour de salle e Je nettoie les ustensiles de cuisine une fois que les d chets sont secs a l aide giratoire e Je m quipe d une poubelle suppl mentaire pour collecter les d chets fermentescibles Energie e J teins la lumi re en fin de service e Je d
20. bonnes pratiques recommand es sont applicables imm diatement elles peuvent tre mises en uvre tr s rapidement dans l tablissement sans forc ment impli quer un investissement financier puisqu il s agit surtout de recommandations comportementales Les b n fices pour l entreprise seront significatifs court terme particulier sur les factures d eau et d nergie GUIDE MEILLEURES TECHNOLOGIES DISPONIBLES MTD Ces fiches traitent des aspects purement techniques et des quipements plus performants sur plan environnemen tal Sans constituer un catalogue exhaustif elles pr sentent les am liorations techniques de base Le porteur d un projet de construction ne pourra faire l conomie de consulter des publications sp cifiques de s informer sur Internet et de d couvrir l offre abondante de produits et solutions existant d sormais sur le marche Les actions recommand es impliquent des investisse ments financiers Ces actions s inscrivent dans le moyen ou long terme taler sur 1 2 ans pour 65 quipe ments les plus l gers et jusqu 3 4 ans dans le cas d une r habilitation thermique des b timents 6 Des recommandations liees a de veritables objectifs de progres Les fiches et les th matiques qu elles traitent sont li es aux objectifs de d veloppement durable qu elles per mettent d atteindre Cela permet d aller plus loin que la simple gestion environnementale pour s int resser toutes les d
21. chevalets r utilisables pour pr senter les noms des conf renciers ou des participants aux r unions e J organise la r cup ration des badges en fin de journ e ou d v nement e J organise la r cup ration des feuilles de papier ven tuellement laiss es e Ames clients et aux visiteurs je propose de v ritables tasses et verres lavables plut t que des objets usage unique jetables la rigueur les gobelets jetables sont en mati res biod gradables carton amidon e Amon bureau j utilise de la vaisselle lavable et r uti lisable Le jetable produit trop de d chets et gaspille les ressources naturelles e Je propose des boissons en bouteilles consign es ou toute solution vitant la production de d chets d embal lage eau en carafe e J vite les produits en conditionnement individuel pour les pauses et collations Energie e Je place un thermometre dans les salles afin que les clients ajustent la temp rature en connaissant la tem p rature r elle en hiver 19 C est la temp rature la plus raisonnable Source ADEME campagne Faisons vite ca chauffe e Je sensibilise les clients a mise en veille des salles et espaces pendant les pauses coupure des clairages arr t des quipements ajustement de la temp rature MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COT
22. d placement etc Les anticiper permet d en tirer le meilleur parti Par exemple e une baisse progressive de l enneigement a basse alti tude en montagne met en p ril des h bergements ba ses sur l activit ski mais la diversification des activit s propos es ou le repositionnement du produit sur 8 cueil des randonneurs peut permettre de diversifier les client les et allonger les saisons des perspectives de p nuries d eau dans les zones les plus arides sont une motivation suppl mentaire pour installer des quipements conomes des client les qui se rendent en train sur leur lieu de vacances sont une opportunit pour les h bergements des villes desservies Mais sont aussi l occasion pour les h bergements isol s de proposer des modes de d placement alternatifs et ludiques donc facteur de diff rentiation par l originalit la combinaison de risques climatiques de plus en plus fr quents orages violents inondations canicule d une demande croissante de s curit de part des client les impose une r flexion en amont sur l implan tation et la construction des nouveaux b timents Faire progresser mon entreprise pour sa p rennit Un des enjeux majeurs du d veloppement durable est certainement la notion de progression et le besoin de changement et d am lioration La responsabilit sociale et environnementale constitue un r el syst me de mana gement avec des outils d valuation permet
23. engag e dans une politique de communi cation apres des CHR pour les sensibiliser au d veloppement durable l environnement magestfour MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR 215 83068 DRAGUIGNAN C dex T l 04 94 50 93 91 Fax 04 94 50 93 90 contact gites de france paca fr www gites de france paca com www ecogite fr LOUEZ EN TOUTE QUALITE Comit D partemental du Tourisme BP 26 13370 Mallemort T l 04 90 59 49 35 Fax 04 90 59 16 75 ppansier dvisitprovence com www clevacances com a FIH 13 8 rue Euthymenes 13001 Marseille T l 04 91 54 79 00 chr 13 dwanadoo fr PROVENCE MEDITERRANEE CONGR S T l 04 91 14 42 26 9 8 8 1 www provencemed congres com 1 DOTE ET Provence C te d Azur Events 400 Promenade des Anglais BP 3126 06203 Nice cedex 3 contact d provencecotedazurevents com magestfour COGESTES AU QUOTIDIEN Les partenaires du projet PROVENCE M DITERRAN E CONGR S Provence M diterran e Congr s est une association r gionale de villes de congr s initi e 1975 par les professionnels avec le concours de la Chambre R gionale de Commerce et d Industrie de Provence Alpes C te d Azur Corse Elle regroupe ce jour 11 destinations Aix en Provence Ajaccio Arles Aubagne Avi gnon Hy
24. et toners d im primantes Si ce n est pas possible je les confie un collecteur agr gt Catalogue des produits certifi s Ecolabel Europ en www eco label com french Catalogue des produits certifi s NF Environnement www marque nf com Association de solidarit intervenant dans le recyclage des cartouches www recyclagesolidaire org Site europ en sur l efficacit nerg tique des quipements de bureau www eu energystar org fr index html Trouver un imprimeur Imprim Vert www imprimvert fr Guide r gional 40 coconseils www planecoenergie org R seau des espaces Info Energie PACA www ecoguidetourismepaca fr Passeport co produits ADEME www ademe fr MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE EG10 2 2 9esto LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR IFES DE SIRUCTURES COGESTES AU QUOTIDIEN H TEL PALAIS DES CONGRES ms S minaires RESPONSABLE COMMERCIAL et conferences OBJECTIFS UTILISATION MA TRIS E DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS Dechets e J informe les prospects et organisateurs des disposi tions prises dans mon tablissement concernant le tri des d chets recyclables e Sur place dans les salles et espaces d exposition j organise l information sur les consignes de correspondant aux modalit s de la collecte s lective mise en place e Je propose des
25. politique r gionale des PRIDES A ce jour plus de 70 en treprises ont adh r Provence C te d Azur Events sur l int gra lit du territoire r gional Parmi les nombreuses missions qui lui ont t confi es la d marche RSE constitue une priorit ce titre Provence C te d Azur accompagne les professionnels de 8 fili re qui souhaitent s engager dans cette voie Par ailleurs Pro vence C te d Azur Events doit mettre en place observatoire de profession en r gion PACA et assurer une veille technologique pour ses adh rents Enfin l association f d re et coordonne pr sence des acteurs conomiques sur 165 salons internationaux de la profession et assure une prospection commerciale pour ses adh rents sur le march des congr s associatifs Internationaux MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR ECOGESTES AU QUOTIDIEN Les partenaires du projet PRIDES CARAC TERRES TOURISME SOLIDAIRE DES TERRITOIRES PROVENCE ALPES COTE D AZUR Labellis PRIDES P le R gional d Innovation et de D ve loppement conomique Solidaire par 18 R gion Provence Alpes C te d Azur en juillet 2008 Carac Terres vocation d velopper des partenariats entre les professionnels sou tenir les projets les plus innovants et les plus porteurs de d veloppement et d emploi Ouvert toute structure publique ou priv e du tourisme solidaire
26. tartre fr quemment les machines laver e r gle la temp rature de l eau de lavage au juste n cessaire Eau e Si possible j limine les graisses avec les d chets lorsqu elles se sont solidifi es gt Je respecte les dosages de produits Je demande conseil aux fournisseurs e Je lance les machines seulement lorsqu elles sont remplies a leur maximum e A la main je lave sans laisser couler l eau du robinet et fais directement tremper les ustensiles de cuisine au lieu de les pr laver en laissant couler l eau Achats co responsables e Je demande l conome des produits de nettoyage colabellis s MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 5003 1 1 9esto LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR IFES DE TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS SERVEUR BARMAN OBJECTIFS OBJECTIF 6 PRESERVATION DES SITES OBJECTIF 8 UTILISATION MAITRISEE DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS mM MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE SOCIALE A Sft UJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR COGESTES AU QUOTIDIEN Bar 7 restauration en salle D chets e J ach te et je vends en priorit des boissons bou teilles consign es ou vendues en f ts sous pression e J identifie mes d chets m tal verre carton papier plastiques hu
27. ve loppement Durable et de l Am nagement du Territoire Acteur majeur du d veloppement durable l ADEME parti la mise en uvre des politiques publiques en mati re d nergie de protection de l environnement et a pour mis sion de susciter d animer ou de r aliser des op rations dans les domaines suivants maitrise de l nergie et promotion des nergies renouve lables e prevention de la pollution de l air e optimisation de la gestion globale des d chets management environnemental co conception e traitement des sols pollu s e lutte contre les nuisances sonores Dans une d marche syst matiquement fond e sur le parte nariat ADEME met ses capacit s d expertise et de conseil disposition des pouvoirs publics des collectivit s locales et territoriales des entreprises des associations et des parti culiers les aide financer leurs projets et progresser dans leurs d marches de d veloppement durable L implantation r gionale de l ADEME et le travail men sur le terrain par l quipe de D l gation favorisent une approche de proximit et le montage de projets adapt s aux contextes locaux ce titre l ADEME PACA soutient depuis bient t 10 ans les op rations men es notamment par le r seau consulaire PACA visant accompagner des d marches d am lioration des performances environnementales dans secteur du tourisme Elle apporte aujourd hui son so
28. E D AZUR EG11 1 2 COGESTES AU QUOTIDIEN S minaires et conf rences Achats co responsables e Je propose un bloc note en papier colabellis ou papier base de fibres issues de for ts g r es durablement e Pour les pauses je choisis des produits de saison locaux et issus du commerce quitable et ou de l agriculture biologique gt Je propose des menus et boissons biologiques e Je propose plut t des stylos en mati res naturelles carton bois amidon ou recycl es e Je privil gie des objets publicitaires durables et utiles plutot que des accessoires futiles et jetables Je choisis des objets valorisant les fili res du recyclage e J examine les produits et prestations propos s par les Entreprises Adapt es les Etablissements et Services d Aides par le Travail les Centres d Aide par le Travail les Ateliers Prot g s ou les entreprises d insertion e Je choisis des fournisseurs impliqu s dans une d marche environnementale certifi e Ressources e J imprime recto verso en mode co et en mode multipages par feuille e Je r cup re les feuilles imprim es au verso pour les utiliser comme brouillon ou bloc note e Je n imprime pas syst matiquement les cour riers lectroniques je les enregistre si n cessaire comme des documents sur mon disque dur e J envoie les documents commerciaux plaquettes devis factures par courrier lectronique Eco mobilite e J informe les clie
29. PE PRIDES SPANC URSSAF VAE WWF MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR tablissements ou services d aide par le travail f d ration nationale de l h tellerie de plein air gaz a effet de serre gaz hydrochlorofluorocarbone gaz hydrofluorocarbone haute qualit environnementale installations class es pour la protection de l environnement association internationale des h tels et restaurants international labour organisation organisation internationale du travail international standard organisation organisation internationale de normalisation diodes lectroluminescentes maison d partementale du travailleur handicap meilleures technologies disponibles organisation mondiale du tourisme offices de tourisme et syndicats d initiatives programme des nations unies pour l environnement loi de programme fixant les orientations de politique nerg tique p les r gionaux d innovation et de d veloppement conomique solidaire service public d assainissement non collectif union de recouvrement des cotisations de s curit sociale et allocations familiales validation des acquis de l exp rience fonds mondial pour nature NZ CHAMBRE REGIONALE Y DE COMMERCE ET D INDUSTRIE Ir PROVENCE ALPES COTE D AZUR CORSE 8 rue Neuve Saint Martin BP 81880 13221 Marseille Cedex 01 T
30. R La R gion Provence Alpes C te d Azur travers son Sch ma R gional de D veloppement Touristique et 8 d marche AGIR Action Globale et Innovante pour la R gion souhaite devenir une destination de r f rence en mati re de tourisme durable La R gion plac l environnement au c ur de ses politiques touristiques et a ainsi souhait impulser la r ali sation de cet coguide interprofessionnel sur Responsa bilit Sociale et Environnementale Soutien aux diagnostics accompagnement la professionnalisation et co condition nalit des aides aux investissements la R gion soutient 65 actions des professionnels et de leurs r seaux visant lioration des performances environnementales et sociales des entreprises et autres structures d accueil touristiques MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A Q of LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR ECOGESTES AU QUOTIDIEN Les partenaires du projet AGENCE L ENVIRONNEMENT DE LA MA TRISE DE L ENERGIE ADEME D L GATION R GIONALE PROVENCE ALPES C TE D AZUR Remplissant dans ses champs de comp tences le r le tation de l Etat l Agence de l Environnement et de la Maitrise de l Energie est un Etablissement Public caract re Indus triel et Commercial sous la tutelle conjointe des Minist res charg s de Recherche de l Ecologie de l Energie du D
31. S Guillaume BEREAU Mathilde ANGELERI Delphine VILATTE C line TIXIER Fabrice LAMY Elia CONTE Audrey CAVALIERE Emmanuel CARON www francoistourismeconsultants com TEC TOURISME TRANSPORTS TERRITOIRES ENVIRONNEMENT CONSEIL Marie LOOTVOET Louise DE TORCY www tec conseil com Cr ation graphique suivi de fabrication www studio magellan com Ont galement contribu cet ouvrage Ambre BOIRAL CRCI St phanie CIAIS Provence M diterran e Congr s Anne Marie FRUTEAU DE LACLOS ADEME C line HERTGEN CRCI Folco LAVERDIERE R gion PACA C cile MICHELIN CRCI PACAC Mich le MUDRY CRCI Alexandre NOEL R gion PACA Patricia PANSIER F d ration des Gites de France PACA Brigitte PLOUVIEZ CRCI Sylvie PUGET CRCI PACAC Florence SOSCIA CCI du Var B atrice TONINI ADEME PACA Val rie VUILLERME PACA Mars 2009 Imprim par Audry amp Schaffer 13 Pilot por Masoes Tour NZ CHAMBRE REGIONALE Nei DE COMMERCE ET DINDUSTRIE Ir PROVENCE ALPES COTE D AZUR CORSE En pasrtensrist avec E Provence Alpes C te d Azur Comit R gional de Tourisme __ Mirch ase Conwaees LOUEZ EN TOUTE QUALITE Avec le soutien de dre Etat R gion ADEME 2 007 2 073 R gion DE LA REGION PROVENCE ALPES A C TE D AZUR Provence Alpes C te d Azur
32. SSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS Les petites attentions comptent Pour conomiser l nergie je ne gaspille pas l eau chaude j vite de rincer ou de nettoyer des plats ou des ustensiles directement sous robinet d eau chaude c est une m thode de lavage qui gaspille beaucoup d eau gt Le couvercle le meilleur geste d conomie Pour maintenir 1 5 litre d eau bullition sans couvercle il faut une puissance de 720 watts alors que 190 watts suffisent avec un couvercle soit une conomie d nergie de 75 la cl Pour aller plus loin exposition La maison des n galwatts www terrevivante org MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR 602 1 2 moagestfour 0 if La consommation des armoires froides et r frig rateurs peut doubler si les grilles situ es l arri re sont mal ventil es ou recouvertes d un carton ou de Une augmentation de 5 C de la temp rature ambiante augmente d environ 30 la consommation des r frig rateurs S il fonctionne 1 C trop froid un r frig rateur consomme 5 de plus Le personnel doit conna tre le temps de pr chauffage des quipements Je veille ne pas utiliser les quipements de cuisine pour chauffer la pi ce magestfour ECOGESTES AU QUOTIDIEN EG O2 Cuisi
33. TALE ET SOCIALE 8 5005 2 2 Io Q of LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR DESIRUCTURES TOUT HEBERGEMENT METIERS ET FONCTIONS GOUVERNANTE FEMME DE CHAMBRE FEMME DE MENAGE OBJECTIFS OBJECTIF 3 QUALITE DE VIE AU TRAVAIL OBJECTIF 8 UTILISATION MAITRISEE DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS OBJECTIF 10 CHANGEMENT DE CULTURE POUR LE DEVELOPPEMENT DURABLE magestfour COGESTES AU QUOTIDIEN H bergement D chets e J installe dans les chambres ou les appartements des poubelles permettant le tri par le client en fournissant des supports indiquant les consignes de tri e Je mets disposition des clients des verres dents ou des verres non jetables e Si mes quipements de travail n cessitent des piles je choisis des piles rechargeables e Je jette les d chets du service dans les poubelles de tri s lectif e En collaboration avec les femmes de chambre installe sur les chariots des sacs poubelles de couleur ou des bacs pour r cup rer les d chets recyclables tri s par les clients e En collaboration avec les femmes de chambre ins taure la r cup ration syst matique des cintres pour qu ils soient r utilis s et non jet s e En collaboration avec les femmes de chambre je r cu p re les emballages des produits d entretien afin de les valoriser Energie e Lorsque je peux travailler confortableme
34. TOUS LES GESTES ET BONNES PRATIQUES AU QUOTIDIEN ecogestes J CL 8 A E mMmoagestour MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR ECOGESTES AU QUOTIDIEN Sommaire ne de en D Mode 9 695258545 E 17 EX Cuisine 17 BAH Cuisine Production culinaire 19 BAH Cuisine 21 Bar restauration en salle 22 ECOS eE 24 fateh H bergement 5 8 26 Lingerie buanderie laverie 29 2 7 Nettoyage et propret des locaux 30 BIY Accueil et 32 BAI Administration 34 S minaires et conf rences 36 ES ESS CT E A 38 Entretien et gestion des b timents 40 42 EG15 Commerces boutiques vente de produits 43 Glossaire 45 Les partenaires du projet 46 MM oft ir MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE
35. acances e Offices de tourisme e Palais de congr s e Gites e Chambres d h tes e Meubl s de tourisme e Structures d accueil des activit s de pleine nature En mati re de responsabilit sociale et environnementale il appara t plus de points communs que de diff rences entre ces diff rentes structures Ce sont les activit s c es qui permettent de faire lien entre ces diff rents concepts et produits touristiques 4 Une information sp cifique a chaque metier ou fonction Cet outil est destin au chef d tablissement et toutes les quipes Quel que soit Le type d entreprise tous ses colla borateurs peuvent s impliquer pour un d veloppement plus durable Depuis direction de l tablissement qui d finit les principes de gestion et la strat gie de d veloppement aux chefs d quipe qui organisent le travail au quotidien et per oivent les contraintes et les opportunit s dans leur MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR Mode d emploi domaine d action jusqu l ensemble du personnel dans chacun de ses gestes Chaque membre de l entreprise trouvera donc les actions qu il peut mener dans sa propre activit les conseils et pr conisations sont cibl s Chacune des fiches doit tre remise aux personnes concern es Le d coupage selon la fonction le m tier ou l activit facilite le management de la d m
36. ander une protection non jetable 9 Je demande au pressing de prot ger les v tements par un syst me non jetable housse tissu bo te ou biod gradable papier e J essaie de privil gier les produits individualis s et non suremball s Bruit e Je planifie les activit s bruyantes de m nage tout particuli rement des espaces communs de mani re limiter les nuisances sonores pour les clients Eau e Je forme les femmes de chambre sur la proc dure de maintien ou de changement des serviettes de toilette dans les chambres e J indique de mani re claire et visible proximit des machines a laver le juste dosage de produit astuce mettre disposition une bouteille coup e au niveau recommand e Si ne dispose pas d un syst me de dosage automa tique je forme mon quipe a la dilution juste e J informe les femmes de chambre sur les bons usages et bons dosages de chaque produit d entretien sol salle de bains e Je forme les femmes de chambre a la d tection et au signalement des fuites de mani re viter toute Surconsommation MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 5005 2 3 of LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES C TE D AZUR ECOGESTES AU QUOTIDIEN Hebergement Communication clients e un message courtois j incite les clients restant plus d une nuit a conserver leurs serviettes e
37. antages environnementaux des pro duits que je vends aux clients produits locaux frais et sans emballage biologiques quitables MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE EG04 2 2 Io Q of LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR IFES DE TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS RESPONSABLE DE LANIMATION ANIMATEUR OBJECTIFS OBJECTIFS UTILISATION MA TRIS E DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS OBJECTIF 10 CHANGEMENT DE CULTURE POUR LE DEVELOPPEMENT DURABLE magestfour COGESTES AU QUOTIDIEN Animation D chets e Je trie les d chets recyclables selon les cat gories de la collecte s lective mise en place dans mon tablissement e Je r utilise au maximum pour produire moins de d chets e J utilise un maximum de mat riaux de r cup ration pour les activit s de bricolage et de cr ativit Energie gt En journ e j teins les points d clairage qui tent pas de luminosit vraiment suppl mentaire la lumi re du jour e J teins la lumi re en quittant une pi ce Achats co responsables e Je remplace les produits alimentaires p tes riz semoule utilises pour les activit s de bricolage et de cr ativit avec les enfants par des produits plus rudimentaires ou bruts e Lorsque cuisine avec les enfants utilise des pro duits de saison issus de l
38. appelle le vidangeur tr s r guli rement pour nettoyer le bac graisse e J utilise du savon en distributeur et des s che mains air puls pour r duire les d chets e Je plie les cartons lors du d conditionnement des livraisons e Je r utilise certains emballages une fois nettoy s pour un nouvel usage e Je r duis l utilisation d huiles de friture en adaptant mon menu Energie e J teins la lumi re en fin de service et dans les espaces ou personne ne travaille plus e Je limite l ouverture des chambres froides e Je couvre les casseroles e Jen allume les quipements que lorsque n cessaire e de laisser les feux a gaz allum s sans rien par dessus e J organise mes diff rents postes proches des sources de lumiere directe e Je pr vois la d cong lation au froid positif plut t qu au four micro ondes e Je ferme les portes de la cuisine lorsque les hottes aspi rantes fonctionnent e J apprends cuire douceur les aliments e Je nettoie fr quemment les grilles des hottes aspirantes Eau e J vite d utiliser de l eau chaude pour la d cong lation des produits gt Je ne laisse pas couler l eau inutilement e J utilise un bac d eau pour nettoyer les aliments e Je v rifie toutes les semaines l absence de fuite sur mes quipements INPES DE STRUCTURES TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS CUISINIER OBJECTIES OBJECTIFS UTILISATION MA TRIS E DES RE
39. arche et la dif fusion des bonnes informations et des bonnes pratiques a adopter au sein des quipes Il s agit tout simplement de ne pas embarrasser par exemple la femme de chambre avec la gestion de larrosage et l homme d entretien avec la production en cuisine 5 Pourquoi trois guides Ce manuel propose un grand nombre de th matiques qui peuvent tre trait es de facon plus ou moins approfondie et donc g n rer des actions dont la complexit est mement variable dur e de mise en uvre de l action co t de mise en uvre temps de retour sur investisse ment conomies r alisables La d marche de responsabilit sociale et environnementale de l entreprise touristique peut donc tre trait e selon dif f rentes approches en fonction de vos moyens et de vos objectifs Ces approches sont cependant compl mentaires C est pourquoi le manuel est organis selon trois grands types d informations et de sujets GUIDE M THODES ET CONNAISSANCES MC Pour progresser dans certains domaines du d velop pement durable il est d abord n cessaire de suivre une m thode et d acqu rir des connaissances nouvelles Ces fiches apportent les fondamentaux pr alables l action en ouvrant sur de nombreuses sources d approfondisse ment Il s agit plut t d axes strat giques pour l entreprise Les actions propos es s inscrivent sur moyen ou 6 long terme mettre en uvre de fa on progressive mals continue dans
40. ballage et les oriente vers une fili re de recyclage e ne br le aucun d chet l air libre e Je confie mes d chets d quipements lectriques et lectroniques un collecteur sp cialis o au vendeur d un quipement neuf e Pour toute prestation d limination de d chets exige un bordereau de suivi assurant la tra abilit de mes d chets e Lors de l vacuation d encombrants ou d chets de chan tier r novation je demande une facturation au poids et diff rents contenants selon les mat riaux avec fili res de valorisation LA Energie Si j interviens sur des canalisations calorifug es canalisa tion chauffage eau chaude je remets syst matique ment en place calorifuge e Je forme mes quipes pour assurer bon pilotage de mes chaudi res et bon usage des quipements de r gulation e Je suis r guli rement les consommations d nergie globales et je diffuse les r sultats mes collegues des autres services e Je v rifie r guli rement le bon fonctionnement des ganes de r gulation thermostats sondes et lectro vannes qu ils commandent e J teins syst matiquement les clairages en quittant une pi ce e J installe un programmateur pour couper automati EG13 1 2 COGESTES AU QUOTIDIEN Entretien et gestion des b timents quement l alimentation sur les chargeurs des appareils portatifs e Je v rifie r guli rement l tat de propret des chan
41. ciations de Tourisme PACA Pierre Louis Roucaries Pr sident Provence M diterran e Congr s Jean Louis Bayol Pr sident Logis de France PACA Pierre Paul Alfonsi Pr sident Union des M tiers et des Industries de l H tellerie PACA Dominique Cesari Pr sident F d ration R gionale des Offices de Tourisme et Syndicats d Initiatives Roger Viau Pr sident F d ration R gionale des G tes de France et du Tourisme Vert PACA Paul Raoult Pr sident F d ration Nationale des Locations de France Cl vacances Jacky Marcotte Pr sident Caract Terres PRIDES tourisme Solidaire de Territoire Philippe Villechaize Pr sident Provence C te d Azur Events PRIDES Tourisme d Affaires mM of r MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 4 LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR COGESTES AU QUOTIDIEN Mode d emploi 1 Pourquoi un guide RSE pour les structures d accueil touristique Il est urgent d agir Nombre de scientifiques le d montrent la plan te est sous pression homme d truit les esp ces vivantes son propre environnement au point de mettre en danger les g n rations futures La pollution le changement cli matique la perte de diversit biologique sont de r els pro blemes aujourd hui Le tourisme est a double titre aussi bien en tant que contributeur que comme vic time Ces problemes environnementaux affectent la qua
42. des territoires vocation so ciale familial de loisir sportif culturel durable et solidaire d veloppant une activit en r gion Provence Alpes C te d Azur le r seau vise favoriser les changes et les collabo rations et promouvoir la fili re sur des valeurs de solidarit et de responsabilit sociale et environnementale La strat gie de Carac Terres s appuie sur un plan d actions adapt aux besoins des entreprises afin de renforcer la commercialisa tion de leurs produits d velopper leur lisibilit les conseiller et 165 accompagner PRIDES CARAC TERRES Le Bel Ormeau 373 avenue Jean Paul Coste BtH 13100 Aix en Provence cedex 02 T l 04 42 91 50 82 Fax 04 42 91 50 81 caracterres dorange fr mM oft r MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 8 LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR 51 Editeur Chambre R gionale de Commerce et d Industrie Provence Alpes C te d Azur Corse 8 rue Neuve Saint Martin 13001 Marseille www pacac cci fr Directeur de la publication Jacques BIANCHI Pr sident de la Chambre R gionale de Commerce et d Industrie Provence Alpes C te d Azur Corse Conception et coordination ditoriale Laurence CAILLOL Responsable d veloppement durable CRCI PACAC Lucile TISSOT LAYS Responsable Communication CRCI PACAC R dacteurs et concepteurs FTC FRANCOIS TOURISME CONSULTANTS Yohann ROBERT Philippe FRAN OI
43. ermostats en cons quence Eau e Je choisis des produits d entretien colabellis s faciles utiliser avec des chiffons en microfibre de pr f rence e J utilise des chiffons en microfibre plut t que des ponges ou autres plus efficace pas de rin age pas de trace e J utilise chaque produit pour son usage sp cifique et j en respecte le dosage plus de produit c est parfois plus de rin age et toujours plus de pollution e ne laisse pas couler l eau pendant que nettoie e J vite de rincer sous le robinet mes ponges et ser pill res me sers d un seau d eau changer autant que n cessaire MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR EGO8 1 2 ECOGESTES AU QUOTIDIEN Nettoyage et proprete des locaux e Je d tartre r guli rement fonction de la duret de l eau les sanitaires pour viter l apparition de fuites e Je pr te une attention particuli re aux fuites d eau ventuelles salle de bains toilettes ou cuisine et je les signale au service comp tent d s que possible e S il est propos aux clients de conserver leur serviette plusieurs jours je respecte leur volont changer de serviette lorsqu ils ne demandent pas d cr dibilisera la d marche de mon tablissement Bruit e Je r alise les op rations bruyantes de m nage tout particuli rement des espaces communs de mani re
44. four EG13 2 2 MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 2 A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR Les petites fuites font les grandes rivieres Robinet qui suinte 0 1 litre h soit 1 m an Perte env 3 an Petit goutte a goutte 0 5 litre h soit 5 m an Perte env 15 an Robinet qui goutte 1 5 litre h soit 15 m an Perte env 47 an Fuite L g re de chasse d eau 3 litres h soit 30 m an Perte env 93 an Filet d eau au robinet 10 litres h soit 90 m an Perte env 280 an Chasse d eau qui coule 30 litres h soit 250 m an Perte plus de 750 an DE SIRUCTURES TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS RESPONSABLE PISCINE OBJECTIFS UTILISATION MA TRIS E DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS ECOGESTES AU QUOTIDIEN Piscine Dechets e Je rince les bidons vides de produits de traitement de l eau acide chlore e J limine ces bidons via la collecte s lective des embal lages sous r serve que leur mat riau soit accept e Si je ne peux pas les rincer je les fais liminer comme d chets dangereux e Si j en utilise je ne jette pas les solutions tampon utilis es pour tester l eau dans les r seaux d eaux us es Je les conserve pour les faire soit reprendre par le fournisseur soit liminer dans une fili re appropri e e J installe des poubelles de col
45. geurs des chambres froides et r frig rateurs Dans les cuisines utilis es par les clients je nettoie aussi r guli rement les grilles l arri re des r frig rateurs e Sur les chambres froides et r frig rateurs je change tous les joints de porte qui n assureraient plus une tanch it parfaite e Je fais r guli rement v rifier par un prestataire com p tent l tat de bon fonctionnement de mes chaudi res et de mes groupes froids Je n h site pas souscrire un contrat de maintenance globale avec des exigences sur les conomies d nergie Eau e Je dispose d un plan des r seaux d eau us es pluviales et non potables si existant e Je contr le r guli rement les consommations d eau et d nergie et diffuse l information mes collegues e Si cela est possible assure une deux fois par qu il pas de fuite cach e et v rifie que le comp teur ne tourne pas en p riode de non occupation e J effectue une v rification p riodique des r servoirs de toilette verser un colorant dans le r servoir si l eau de la cuvette change de couleur il y a une micro fuite e J interviens rapidement sur les fuites de robinetterie v rifier r guli rement en coordination avec mes coll gues de chacun des services e Je stocke tous les produits dangereux sur des bacs de r tention pour viter tout risque de pollution accidentelle des r seaux d eau ou du sol potables moagest
46. i Energie e Lorsque peux travailler confortablement la lumi re du jour et accueillir agr ablement les clients 161 5 lumi re gt En hiver je place un thermom tre dans la pi ce 19 C est la temp rature la plus raisonnable e En cas d absence de plus de 30 minutes de mon poste j teins l ordinateur et l clairage du bureau Le soir je coupe aussi les imprimantes et photocopieur Je configure les dispositifs d conomies d nergie de mes ordinateurs fonction Energy star j active la mise en veille automatique e J teins le parking e J teins les enseignes lumineuses MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR 609 1 2 ECOGESTES AU QUOTIDIEN Accueil et reception Eco mobilite e informe les clients sur des modes de transport plus du rables horaires et itin raires des transports en commun e Je propose des alternatives aux clients velos en pr t ou en location scooters ou velos lectriques navettes ou covoitu rage avec tout ce qu il faut pour qu ils se rep rent facilement e Je pratique le covoiturage avec mes coll gues ou les employ s des entreprises voisines Je viens a pieds a bicyclette en bus ou en train Ressources e J imprime recto verso en mode co et en mode multipages par feuille e Je r cup re les feuilles imprim es au verso pour les utiliser comme brouillon ou b
47. ident de 18 Chambre r gionale de commerce et d industrie Provence Alpes C te d Azur Corse NZ CHAMBRE REGIONALE Y DE COMMERCE ET D INDUSTRIE 7 2 PROVENCE ALPES COTE D AZUR CORSE mMm oft r MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 8 LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR 5 R gion Provence Alpes Cote d Azur mogestour Edito Pour un tourisme durable La Region Provence Alpes C te d Azur s est dot e en 2006 d un Sch ma r gional de d veloppement touris tique orient vers l objectif tourisme durable Elabor en troite concertation avec les professionnels il d finit des priorit s partag es 8 l horizon 2010 donne galement un cadre d intervention pour l action de proxi mit que la R gion conduit en partenariat quotidien avec les acteurs majeurs du secteur La promotion d un tourisme durable est pr occupation centrale de cette politique La R gion soutient les profes sionnels face la concurrence avec des aides dans le cadre du Schema et un appui la structuration par la labellisation du P le Tourisme de territoires et du P le Tourisme d affaires et de congr s La R gion renforce la responsa bilit sociale et environnementale avec le programme AGIR Action Globale Innovante pour la R gion La R gion fait des habitants eux m mes des usagers du tourisme avec des op rations comme
48. iles alimentaires e Je participe au tri des d chets mis en place dans ta blissement en installant des poubelles sp cifiques chaque cat gorie de d chets collect s s par ment e Pour la vente emporter si les clients peuvent consommer sur place je propose le tri aux clients les bouteilles et canettes sont facilement recyclables e Je r duis l utilisation des conditionnements individuels sucriers bec verseur lait en pot beurre en beurrier confiture en ravier c r ales en vrac gt Je choisis des produits dont l emballage est recyclable e Je r cup re les huiles de friture et les oriente vers une fili re de valorisation LA Energie e J value l utilit de mes clairages o est il vraiment n cessaire en salle gt En journ e j teins les points d clairage qui tent pas de luminosit vraiment suppl mentaire la lumi re du jour gt En journ e j teins l clairage ext rieur les clients ne viennent pas parce que c est allum e J teins la lumi re fin de service e Je sollicite le responsable technique pour installer des ampoules conomes fluocompactes 0 e J loigne les machines a gla ons et autres petits qui pements frigorifiques des sources de chaleur e Je d givre r guli rement les cong lateurs vitr s o conserve les cr mes glac es e Je ferme syst matiquement la porte de la machine glacons e J teins
49. ilis es je remplace l utilisation des herbicides chimiques par un d sherbeur thermique e J utilise des coccinelles europ ennes pour me d barras ser des insectes parasites e Dans choix de mes plantations j utilise des esp ces locales elles seront bien adapt es minimisant les besoins d apports et d arrosage e J engage la conversion de mes espaces verts pour favoriser la diversit biologique MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 012 2 2 9esto LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES C TE D AZUR IFES DE TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS RESPONSABLE TECHNIQUE AGENT D ENTRETIEN OBJECTIES OBJECTIFS UTILISATION MA TRIS E DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS mM MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A Q of LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR COGESTES AU QUOTIDIEN Entretien et gestion des batiments D chets e Je trie tous mes d chets dangereux et les fais liminer selon la fili re appropri e d chetterie collecteur pri v et notamment les huiles de vidange les contenants de d graissant et de d grippant les solvants les pots de peinture les piles et accumulateurs hors d usage notamment celles des blocs autonomes d clairage de s curit les ampoules et tubes fluorescents e Je trie mes d chets d em
50. ilit sociale et environnementale permettra d offrir une meilleure qualit de vie aux touristes et ceux qui travaillent dans la structure moagestfour MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR Le d veloppement durable est une conception du d veloppement d un territoire d une entreprise etc qui s appuie sur des valeurs fortes responsabilit participation et partage d bat innovation et un double principe d abord dans l espace chacun a le m me droit aux ressources de Terre puis dans temps chacun a le droit d utiliser les ressources de la Terre mais le devoir d en assurer la p rennit pour les g n rations venir Lorsque l on traite de mise en uvre du d veloppement durable par des organisations comme les entreprises on parle de responsabilit sociale et environnementale La responsabilit sociale et environnementale RSE est un concept dans lequel les entreprises int grent les pr occupations sociales et environnementales dans leurs activit s et dans leurs interactions avec leurs parties prenantes sur une base volontaire Dans monde anglo saxon on parle de corporate social responsability couramment traduit par l expression responsabilit sociale des entreprises RSE Dans l acceptation europ enne la traduction est plutot faite e
51. imensions du d veloppement durable OBJECTIF 1 VIABILIT CONOMIQUE LONG TERME OBJECTIF 2 IMPLICATION DANS L CONOMIE ET LA VIE LOCALE OBJECTIF 3 QUALIT DE VIE AU TRAVAIL ET EN VACANCES OBJECTIF 4 QUIT SOCIALE OBJECTIF 5 VALORISATION DU PATRIMOINE ET DE LA VIE CULTURELLE OBJECTIF 6 PR SERVATION DES SITES OBJECTIF 7 PR SERVATION DE LA DIVERSIT BIOLOGIQUE OBJECTIF 8 UTILISATION MAITRIS E DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS OBJECTIF 10 CHANGEMENT DE CULTURE POUR LE D VELOPPEMENT DURABLE MM MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A of LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR Mode d emploi 7 Que signifient les encarts marques d un pictogramme w Boiteaid es Exemples vari s parfois astucieux pour enrichir son plan d actions 6 Economies Exemples concrets d actions g n rant des conomies di rectes ou indirectes uw Points de vigilance Points sur lesquels une attention tr s particuli re devra tre port e S orienter Des contacts prendre pour passer l action Des infor mations pour approfondir des d finitions des contacts utiles des sources documentaires T moignage Des professionnels nous font partager leur experience Aller plus loin Des pistes pour approfondir le sujet oft
52. l ducation au d velop pement durable moagestfour EGO9 2 2 MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR M Lorsqu ils partent en excursion en visite en balade ou en d placement pendant la journ e offrez vos clients fumeurs un cendrier de poche c est un bon outil de pr vention et vous leur simplifierez la vie Ces petites boites m talliques peuvent porter vos messages et logos Sites Internet ludiques et p dagogiques de sensibilisation au d veloppement durable www reduisonsnosdechets fr html tester_ville html www vertetnet fr www ecoloinfo com www neoplanete eu www wwf fr campagnes dossiers adopter_la_planete_ attitude www alternativechannel tv blog fr www toogezer com IFES DE TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS DIRECTION RESPONSABLE ACHAT OBJECTIES OBJECTIFS UTILISATION MA TRIS E DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS Nous avons r duit de moiti notre consommation de papier en ramette Tout simplement gardant nos feuilles imprim es dans une bo te et en r utilisant les versos encore vierges au lieu de les jeter M BERNARD h tel Les Go lands Saint Jean de Luz labellis Clef Verte ill z Pour mettre en place le tri s lectif au bureau sans se compliquer la vie
53. lecte s lective afin que les clients puissent trier leurs d chets Energie e Si ma piscine est chauff e la couvre avec une couverture isotherme pendant le chauffage initial et le soir cela permet de faire des conomies d nergie e J teins les clairages des bassins et des plages d s que la piscine est ferm e ou que plus personne nage e Je v rifie bon fonctionnement des organes de circula tion d eau et de r gulation pompes Eau e Je d sherbe les plages par une action m canique ou thermique plut t qu avec des produits phytosanitaires e Je stocke les produits dangereux sur bacs de r ten tion pour viter tout risque de pollution accidentelle des r seaux d eau ou du sol MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 9esto LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR EG14 1 1 COGESTES AU QUOTIDIEN Commerces boutiques vente de produits D chets e Je n gocie avec mes fournisseurs la reprise syst ma tique des palettes e Je trie les d chets d emballage issus du d condition nement des livraisons et les ins re dans syst me de collecte s lective du site o de l tablissement e Je plie les cartons pour limiter le volume m quipe d un compacteur gt Si je vends des piles je propose aux clients de r cup rer leurs piles usag es obligation r glementaire et les confie un co organisme e Plut t q
54. les vitrines r frig r es non utilis es notam ment sur les buffets des petits d jeuners Je d poussi re r guli rement les grilles des r frig rateurs et autres quipements frigorifiques 604 1 2 ECOGESTES AU QUOTIDIEN Bar restauration en salle Eau e Pour le nettoyage des surfaces et des sols j utilise des chiffons en microfibre plut t que des ponges ou autres plus efficace pas de rin age pas de trace e J utilise la bonne dose de produit de nettoyage et de lavage le surplus g n re des pollutions inutiles A l ext rieur je nettoie sans produit chimique les eaux finissent dans la nature e Je v rifie toutes les semaines l absence de fuite sur mes quipements e J appelle le responsable technique d s qu une fuite appara t gt Je lance les machines laver les verres ou la vaisselle lorsque les paniers sont pleins gt J vite de laisser couler le robinet Achats co responsables e J utilise des papiers colabellis s pour tous mes sup ports de communication affiches menus e Pour la vente emporter je choisis des emballages biod gradables des cartons et papiers recycl s e J abandonne progressivement tout ce qui est jetable nappes serviettes gobelets etc en rempla ant par un mod le r utilisable sets de table lavables e d faut je remplace le plastique par le carton ou par le plastique biod gradable gt J explique les av
55. loc notes pas syst matiquement les courriers lec troniques je les enregistre si n cessaire comme des documents sur mon disque dur Sensibilisation e Je cr e une co biblioth que o les clients trouveront des publications et ouvrages sur l cocitoyennet et les th matiques du d veloppement durable e J abonne l tablissement des magazines sur le d velop pement durable pour les mettre disposition des clients Les anciens num ros iront dans notre co biblioth que e Dans notre co biblioth que ajoute des brochures et informations sur les initiatives locales et tous ceux qui agissent pr s de chez nous e Dans notre co biblioth que j ajoute quelques DVD en pr t sur les th matiques du d veloppement durable e J ajoute des sites Internet sur le d veloppement durable dans les favoris de l ordinateur mis disposition des clients e J affiche les actions et r sultats de notre d marche environnementale e J accueille des expositions de sensibilisation et des ments artistiques dans l espace d accueil et de r ception e Je propose mes clients de participer aux campagnes et v nements locaux en faveur du d veloppement durable e J informe nos clients sur la localisation des producteurs et march s bio ainsi que sur les autres activit s touris tiques douces Voir les fiches Des activit s douces et cologiques Sensibiliser pour faire agir mes clients
56. mande aux livreurs de couper le moteur de leur v hicule lors de livraison Achats co responsables e Je r f rence et je cr e des liens commerciaux avec les producteurs locaux e Je fais voluer ma politique d achat selon les principes d achats co responsables e Dans mon menu je ne propose pas d esp ces menac es INPES DE STRUCTURES TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS ECONOME CUISINIER OBJECTIES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE EG01 1 2 9esto LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR ECOGESTES AU QUOTIDIEN Cuisine Economat Sensibilisation e J informe mes fournisseurs de ma d marche de d ve loppement durable Je sollicite mes fournisseurs sur leurs efforts en mati re de d veloppement durable notamment en ce qui concerne la performance environnementale de leurs produits o leurs efforts d co conception MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 9esto LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR EG01 2 2 COGESTES AU QUOTIDIEN Cuisine Production culinaire D chets e En phase de pr paration je s pare les d chets fermen tescibles pour les composter e Je trie les emballages recyclables pour les faire recycler e Je collecte les huiles de friture usag es pour les liminer via une fili re adapt e e J
57. n faveur du terme soci tale qui inclut le volet environnemental Pour plus de clart et pour ne pas 5 adresser seulement aux entreprises mais a tous types d organisations RSE peut d signer l expression responsabilit sociale et environnementale C est le choix qui a t fait dans ce guide magestfour Mode d emploi Motiver et fid liser mes quipes S inscrire dans le d veloppement durable repr sente nouveau projet f d rateur Les themes du d veloppement durable sont porteurs Les quipes appr cient que leur entreprise 5 dans une demarche citoyenne Un tel projet d entreprise renforce l esprit d quipe et l on sait aussi que le d sir de rester dans une entreprise qui se pr occupe enjeux environnementaux et sociaux est plus grand facteur de fid lisation Satisfaire mes clients L engagement de l tablissement dans un d veloppement plus durable est aussi un argument de plus en plus d terminant pour attirer la client le satisfaire et la fi d liser Les clients sont de plus en plus sensibles ce crit re dans l organisation de leurs vacances La gestion environnementale et les pratiques sociales sont plus des petits plus mais des l ments aussi incontour nables que qualit de service Assurer la s curit juridique de l entreprise La legislation environnementale est d ores et d j toff e et concerne tr s directement les
58. ne Production culinaire e J appelle le responsable technique d s qu une fuite appara t e Je laisse agir les produits de nettoyage et je respecte les dosages R duire la consommation En cuisine les conomies d nergie passent d abord par des gestes simples au quotidien e Informer chacun des membres de l quipe sur les dur es exactes de pr chauffage des quipements de cuisson g n ralement moins de 10 minutes pour la plupart des fours grills et plaques chauf fantes et 20 minutes au maximum pour les plus gros quipements e Ne pas allumer tous les fours et les quipements des le d but de service mais seulement lorsqu il y en a vraiment besoin Les teindre d s qu il n y en a plus besoin inciter le personnel d abord valuer les be soins plut t que de tout allumer syst matiquement e Inciter chaque employ limiter l ouverture des r frig rateurs armoires et chambres froides e Utiliser simplement de l eau froide par exemple pour toutes les op rations de nettoyage Utiliser pour cela des produits actifs basse temp rature e D givrer fr quemment les armoires froides des que couche de givre d passe 3 mm Au del le givre cr e une couche isolante et l appareil consomme alors plus d lectricit pour maintenir la bonne temp rature e Si les portes des armoires et chambres froides ne sont pas tanches il y a surconsommation d nergie Nettoyer chaque mois les joints des portes s
59. ns la baignoire ou dans le panier linge signifie Changez mes serviettes s il vous plait Merci de votre participation MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR EG06 3 3 COGESTES AU QUOTIDIEN Lingerie buanderie laverie D chets e Je r cup re tous les emballages et je les trie pour qu ils soient valoris s et recycl s e Pour les clients utilisant la laverie je propose tri des d chets en installant des poubelles de couleurs diff rentes correspondant la collecte s lective organis e dans mon tablissement Energie e Lorsque peux travailler confortablement la lumi re du jour j teins la lumi re mon quipe aussi e Je choisis la temp rature du cycle de lavage en fonction de la 581616 du linge e J utilise la calandreuse en continu et au maximum de sa largeur e J organise mon repassage par type de linge pour utiliser efficacement les quipements e Je r gule le temps de fonctionnement des s che linge en fonction du poids Eau e J adapte les doses de lessive la duret de l eau et respecte les pr conisations du fabricant e J indique de mani re claire aux clients la duret de l eau de mani re ce qu ils puissent eux aussi adapter quantit de produit e ne lance la machine laver que lorsqu elle est pleine Bruit Si la laverie fait du bruit susceptible de g ner
60. nt la lumi re du jour teins la lumi re mon quipe aussi e En hiver 19 C est la temp rature la plus raisonnable je l indique aux femmes de chambre pour qu elles r glent les thermostats en consequence e J teins les veilles des t l viseurs e 5 a pas trop de mauvaises odeurs fen tres grandes ouvertes 5 10 minutes c est le temps qu il faut pour renouveler d une piece e En t je ferme les rideaux pour viter la surchauffe maintenir une temp rature plus confortable et r duire l usage de climatisation Eco achats e Je choisis des produits d entretien concentr s pour limiter les emballages Je peux aussi choisir des grands contenants attention la manutention MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR 00 1 3 ECOGESTES AU QUOTIDIEN H bergement e Je choisis des produits d entretien colabellis s faciles utiliser avec des chiffons en microfibre de pr f rence J utilise des chiffons en microfibre plut t que des ponges ou autres plus efficace pas de rin age pas de trace e Je mobilise mes fournisseurs pour qu ils reprennent les emballages afin qu ils soient r utilis s e Je travaille avec une blanchisserie ext rieure certifi e ISO 14001 ou enregistr e EMAS e Je demande ma blanchisserie de stopper le filmage excessif des chariots de linge propre dem
61. nts sur les modes de transports plus durables horaires et itin raires des transports en commun e Je propose aux clients des solutions d organisation du covoiturage ou de transfert depuis la gare ou le point d arriv e en transport collectif e Dans mes forfaits je propose des activit s douces res pectueuses de l environnement Accessibilit e Je sollicite mes prospects sur les ventuels besoins sp cifiques des membres de leur groupe en mati re d accessibilit Je propose des solutions si le groupe comporte des personnes souffrant de d ficiences visuelles motrices ou auditives MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE EG11 2 2 9esto LJ DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR IFES DE SIRUCTURES TOUT ETABLISSEMENT METIERS ET FONCTIONS RESPONSABLE ESPACES VERTS JARDINIER OBJECTIES OBJECTIF 6 PRESERVATION DES SITES OBJECTIF 7 PR SERVATION DE LA DIVERSIT BIOLOGIQUE OBJECTIF8 UTILISATION MAITRISEE DES RESSOURCES NATURELLES OBJECTIF 9 REDUCTION DES POLLUTIONS Nous avons cr une plateforme de compostage non seulement nous valorisons nos d chets mais en plus quel gain de temps grace au broyeur Plus besoin d aller et venir et de surveiller Le feu Nous r duisons le volume des d chets directement sur le terrain et nous produisons notre propre engrais M KUSTERS camping Le Paradis Saint L on sur V z re Dordogne
62. res les Palmiers La Grande Motte Mandelieu la Napoule Marseille Saint Rapha l Toulon et constitue un r seau de professionnels actifs en mati re de tourisme d affaires Ses principales missions sont de promouvoir les destina tions du Sud de la France et de faire valoir la comp tence et le dynamisme de ses quipes avec la volont d un tourisme d affaires toujours plus responsable Pour cela PMC favorise l change de savoir faire et de comp tence au sein de son r seau en privil giant les rencontres entre les organisateurs de congr s membres de l association et r pond aux besoins de d marche qualit pour permettre aux destinations d am liorer sans cesse leurs performances sociales et environnementales projets de certification ISO 14001 Qualit Tourisme POLES R GIONAUX D INNOVATION ET DE DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE SOLIDAIRE PRIDES Pi ce ma tresse du Sch ma R gional de D veloppement nomique approuv en Assembl e Pl ni re 12 juin dernier apr s une concertation approfondie avec les acteurs cono miques les PRIDES s adressent avant tout aux entreprises aux associations d entreprises d un m me secteur d activit en les incitant coop rer PRIDES PROVENCE C TE D AZUR EVENTS Provence C te d Azur Events p le d excellence de l industrie des rencontres et v nements professionnels est une association qui regroupe les principaux acteurs de l v nementiel Il s inscrit dans la
63. risme du rable que l ADEME acteur r gional national et internatio nal a pour vocation de promouvoir et faciliter C est ace titre et dans le cadre du partenariat troit et fruc tueux qui s est b ti depuis plus de dix ans avec la Chambre R gionale de Commerce et d Industrie pilote de l op ra tion que lAD ME a soutenu ce projet avec la R gion Fruits d un travail collaboratif avec l ensemble des pro fessionnels du tourisme les outils MAGESTOUR sont au jourd hui leur disposition Gr goire Call ja D l gu r gional de l ADEME Provence Alpes C te d Azur MM oft ir MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE 2 A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR ADEME Agence de l Environnement et de la Ma trise de l Energie Edito D velopper au quotidien la gestion environnementale et sociale des tablissements est une n cessit pour pondre aux objectifs du d veloppement durable et aux attentes des client les Conscients de ces enjeux d au jourd hui et de demain pour les gestionnaires de struc tures d accueil que nous repr sentons sensibilisons informons et accompagnons En ce sens nous nous sommes investis collectivement dans ce guide qui a pour ambition de poser les bonnes questions et apporter de nombreuses r ponses Jean Marc Coppola Pr sident Comit R gional de Tourisme PACA Yannick Gallien Pr sident Union Nationale des Asso
64. roduits dangereux tout en n gligeant les risques pour les femmes de chambre et l environnement Elle a donc cr un petit manuel tr s simple indiquant la proc dure suivre pour les stocker les utiliser et 65 liminer en limitant les risques d accident et de pollution magestfour COGESTES AU QUOTIDIEN Nettoyage et proprete des locaux D chets e Je respecte le tri r alis par les clients les visiteurs ou les utilisateurs des locaux que je nettole e Si je retrouve des m dicaments ou des piles dans les chambres ou appartements les conserve pour les liminer de mani re appropri e e Je r cup re les cintres du pressing laiss s par les clients je les regroupe buanderie pour qu ils soient r utilis s e Je r cup re les emballages des produits d entretien afin de les valoriser Energie e Lorsque je peux travailler confortablement la lumi re du jour j teins la lumi re e Lorsque le travail est termin dans une pi ce teins la lumi re e J teins les veilles des t l viseurs En t je ferme les rideaux pour viter la surchauffe et limiter la consommation d nergie de la climatisation e En hiver les ouvre pour laisser entrer la chaleur du soleil e En hiver 5 10 minutes c est le temps qu il faut pour renouveler l air d une pi ce Au del la pi ce se refroidit e hiver 19 C est la temp rature la plus raisonnable je r gle les th
65. sur les volets valorisation sensibilisation et promotion Dans ce cadre il accompagne la R gion dans sa politique en faveur du tourisme durable pour promouvoir ses actions aussi bien aupr s des client les que des professionnels du secteur touristique C est la raison pour laquelle il participe l laboration de coquide in terprofessionnel sur la Responsabilit Sociale et Environne mentale et sa promotion aupr s des professionnels UNION NATIONALE DES ASSOCIATIONS DE TOURISME D L GATION DE PROVENCE ALPES C TE D AZUR L Unat Paca regroupe des associations de tourisme de r gion et a pour objectif de contribuer au d veloppement et l acc s des vacances pour tous cela par la mise uvre d une politique tarifaire adapt e d actions et la mise en rela tion d acteurs touristiques et de partenaires locaux Consciente des enjeux du d veloppement durable dans le secteur du tourisme l Unat Paca m ne depuis le d but de l ann e 2005 une campagne de sensibilisation cette d marche aupr s de l ensemble des structures du tourisme as sociatif vocation sociale et solidaire Ainsi Unat contribue activement l objectif d un d veloppement durable et sou tenu afin de concilier d veloppement touristique protection de l environnement et respect de l identit locale F D RATION R GIONALE DES LOGIS DE PROVENCE ALPES C TE D AZUR Premi re cha ne d h tels restaurants ind pendants en E
66. t 6 r glage de mon bureau e En hiver les pi ces de 5 10 minutes et 5 chauffage pendant 6 temps d a ration e t j a re le matin et je tire les rideaux pour main tenir la fra cheur Eco achats e J ach te des enveloppes et du papier colabellis s pour ma consommation interne autant que pour la communication clients e Si je fais appel a un imprimeur donne la pr f rence celui poss dant la marque Imprim vert ou certifi ISO 14001 J exige l utilisation de papier colabellis ou recycl ou non blanchi au chlore et l utilisation d encres v g tales MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR EG10 1 2 COGESTES AU QUOTIDIEN Administration e Pour toutes les fournitures je recherche les produits b n ficiant soit d un colabel soit d une d marche en vironnementale stylos en papier recycl o en amidon marqueurs avec solvant eau trombones en plastique recycl Je choisis un quipement bureautique b n ficiant du label Energy Star ou Ecolabel europ en V rifiez particuli rement la consommation en mode veille Sachez qu un ordinateur portable associ un cran de bureau si n cessaire est plus conomique qu un ordinateur de bureau sur la dur e de vie de l quipement Je n gocie avec mon fournisseur de consommables reprise syst matique des cartouches
67. tant de me surer les forces et les faiblesses les progr s accomplis et les r sultats obtenus Si de nombreuses actions et cogestes d taill s tout au long de ce guide induisent rapidement des conomies d autres r sultats de ce management appara tront a moyen ou long terme Cette approche globale cono mique sociale et environnementale peut tre fraction n e offrant ainsi des degr s d implication divers et donc des co ts et des niveaux de difficult s vari s Voir fiche Comment organiser sa d marche de progr s MM oft Ig MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME PROVENCE ALPES COTE D AZUR moagestfour Mode d emploi 2 A quoi sert cet outil Ce manuel tr s pratique est a consid rer comme un ritable outil de travail pour mener et alimenter une d marche de progres dans le domaine du d veloppement durable Il traite des m thodes suivre pour d marrer mettre en uvre et p renniser une d marche pr sente des actions d am lioration possibles et propose des gestes simples adopter au quotidien 3 Pour quelles activites touristiques Ce manuel s adresse tous les professionnels du tourisme en Provence Alpes C te d Azur Il s agit d un outil inter professionnel qui int resse toutes les structures d accueil touristique e H tels e Campings gt Restaurants e R sidences de tourisme e Villages de v
68. u les Logis adh rent tous la m me charte de qualit Ils font l objet de contr les r guliers effectu s sous la forme de clients myst res Conscients de l int r t majeur de proposer un tourisme durable la nouvelle grille de classement des Lo gis comprend un chapitre sur les d marches environnemen tales d terminant dans le classement chemin es des h tels Au niveau local F d ration R gionale des Logis entour e par les associations d partementales encourage les h teliers restaurateurs Logis mettre en place dans leurs tablisse ments une v ritable politique de d veloppement durable MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR ECOGESTES AU QUOTIDIEN Les partenaires du projet FEDERATION REGIONALE DES GiTES DE FRANCE PROVENCE ALPES COTE D AZUR Les Gites de France PACA sont l origine de la cr ation de la qualification Ecogite qualification mise en ceuvre d sor mais sur l ensemble du territoire fran ais Elle permet d identifier les h bergements qui s engagent de mani re d termin e dans une d marche de d veloppement durable prenant en compte l int gration de l h bergement dans son environnement l utilisation de mat riaux locaux et sains la gestion des nergies notamment recours l eau chaude sanitaire solaire et aux nergies renouvelables pour le chauffage la gestion de l eau et des d chets
69. ue de jeter j oriente les invendus vers des filieres de valorisation ou de r emploi Energie Je n claire pas en dehors des p riodes d ouverture et de mise en place e J installe des clairages conomes en nergie e Si je dispose de meubles frigorifiques ouverts j installe en fin de journ e une b che qui diminuera grandement la consommation d nergie jusqu 40 pour une surface de vente alimentaire e Je nettoie r guli rement les grilles des frigos et cong lateurs pour viter les surconsommations e Je d givre r guli rement les cong lateurs Achats co responsables e Pour toutes les cat gories de produits que je propose mes clients je privil gie les produits b n ficiant d un colabel cologique colabel europ en NF environne ment agriculture biologique commerce qguitable e Quand l offre existe je vends des produits locaux e Je r duis l offre de produits jetables en dosettes ou en conditionnements individuels proportion d emballage importante par rapport au produit e Si mon syst me de vente le permet j ach te en gros e Je mentionne dans mes commandes ma volont de minimiser les suremballages Je propose mes fournis seurs d abandonner les cartons au profit de caissettes r utilisables EG15 1 2 MM oft MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR
70. utien technique et financier la r alisation de l coguide et du site MAGESTOUR ADEME Agence de l Environnement et de la Ma trise de l Energie 2 boulevard de Gab s BP 139 13267 MARSEILLE Cedex 08 T l 04 91 32 84 44 Fax 04 91 32 84 66 Contact P le Entreprises T l 04 91 32 84 58 ademe pacaldademe fr www ademe fr paca mM oft MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE SOCIALE DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR Provence Alpes C te d Azur Comit R gional de Tourisme Direction de l intelligence conomique et de l information T l 04 91 56 47 Fax 04 91 56 47 01 information dcrt paca fr www decouverte paca fr UNAT UNAT PACA c o VTF 1460 route de Galice 13097 Aix en Provence cedex 2 T l 04 42 66 31 86 Fax 04 42 95 86 57 paca dunat asso fr www unat paca asso fr logisdefranceldvisitprovence com www logisdefrance sud com magestfour ECOGESTES AU QUOTIDIEN Les partenaires du projet LE COMITE REGIONAL DU TOURISME PROVENCE ALPES C TE D AZUR CRT Le c ur de m tier du Comit R gional de Tourisme Pro vence Alpes C te dAzur est de valoriser et de communiquer une offre touristique de 18 r gion Provence Alpes C te d Azur adapt e aux exigences des client les Il intervient dans la mise en uvre des chantiers du Schema R gional de D ve loppement Touristique 2006 2010
71. votre tablissement Les investissements n cessaires ne sont pas syst matiquement Importants GUIDE ECOGESTES EG Tous les gestes et bonnes pratiques du quotidien sont regroup s dans ces petites fiches tr s synth tiques et di dactiques Chacun peut la garder porter de vue sur son magesfour MANUEL DE GESTION ENVIRONNEMENTALE ET SOCIALE A DESTINATION DES PROFESSIONNELS DU TOURISME EN PROVENCE ALPES COTE D AZUR gt Chaque fiche indique clairement quelles sont les fonctions concern es par son contenu Dans les petites structures il n est pas rare de porter plusieurs casquettes en assumant plusieurs fonctions et en exercant ainsi plusieurs m tiers a la fois De ce fait chaque fiche correspondante sera consulter et a mettre en pratique komet Le guide n est pas un catalogue de solutions techniques pour se d velopper de facon plus durable Il s agit simplement d une ouverture Pour aller plus loin il convient de consulter les ouvrages plus complets cit s en r f rence de s informer gr ce aux sites sp cialis s disponibles sur Internet d changer avec les fournisseurs et de visiter des salons professionnels Pour d couvrir le concept du d veloppement durable et 58 d clinaison en objectifs op rationnels Organiser sa d marche Mode d emploi poste de travail Chaque pr conisation est applicable de facon ind pendante Les

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