Tajine de poulet au citron et aux olives Pour 4
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1. Tajine de poulet au citron et aux olives Pour 4 personnes Ingr dients e 1 poulet fermier coup en morceaux e 50 g d olives vertes d noyaut es e 50 g d olives noires d noyaut es e 2 gousses d ail e 300 g d oignons nouveaux minc s e 1 branche de thym e 1 feuille de laurier e 1 21 de vin blanc Edelzwicker ou autre Alsace e 4 di de fond de volaille e 1 citron confit e sel poivre e huile d olive garniture e 240 g de semoule moyenne e 10 g de raisins blonds e 10 g de raisins de Corinthe 1 Pr parer le fond de volaille selon le mode d emploi 2 Poser sur feu vif une cocotte contenant 3 cuill res soupe d huile d olive Quand l huile est bien chaude faire revenir chaque morceau en les colorant bien assaisonner et r server 3 D graisser la cocotte la mettre sur feu moyen ajouter les oignons nouveaux et les faire suer sans les colorer 4 Ajouter les gousses d ail sans les plucher le vin blanc et faire r duire jusqu ce qu il ne reste plus que l quivalent d une cuill re soupe de liquide 5 Ajouter les morceaux de poulet le fond de volaille couvrir et faire cuire pendant environ 1 heure four doux 150 6 Sortir les morceaux de poulet et les garder au chaud R duire le jus de cuisson s il est trop liquide et ajouter les olives et le citron confit taill en lamelles 7 Faire cuire 5 mn la vapeur la semoule avec les raisins 8 Ajouter les morceaux de poulet dans la co2. cotte pour bien les enrober de sauce et servir avec la semoule et un verre de RIESLING Vendanges Tardives dont les parfums d agrumes et les saveurs sucr es acides s allient la perfection avec ce met qui joue dans le m me registre de parfums et de saveurs
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