Les graisses animales sont bien meilleures qu`on ne le prétend
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1. La LDL Low Density Lipoprotein en exc s a la propri t n gative de se d poser sur les parois des vaisseaux sanguins ce qui entra ne le r tr cissement de ces derniers long terme des dommages peuvent en r sulter p ex hypertension Contrairement la LDL la HDL High Density Lipoprotein a la propri t positive de lier le cholest rol exc dentaire et de le ramener au foie Page 2 22. point de donner naissance des composants nocifs De plus il s utilise mieux que les huiles v g tales raffin es qui sont g n ralement conserv es dans des bouteilles en plastique transparentes des temp ratures lev es et dont le contenu s oxyde par cons quent souvent Le chauffage de telles huiles g n re des produits d alt ration nocifs pour la sant qui se d posent alors dans les tissus graisseux humains Par ailleurs les graisses v g tales perdent leur valeur nutritionnelle lorsqu elles sont chauff es des temp ratures trop lev es Nous ne recommandons pas non plus les huiles v g tales raffin es et durcies Elles n ont t commercialis es par l industrie que parce que leur fabrication est conomique et qu elles se conservent longtemps Existe t il des diff rences au niveau de la valorisation de graisses animales et v g tales dans l organisme humain Non Le tout est de savoir si les graisses sont issues de mol cules courte moyenne ou longue cha ne Les graisses animales comme le saindoux ou la graisse d oie mais aussi le beurre r tir ou la graisse de coco contiennent des acides gras satur s courte et moyenne cha nes et peuvent tre tr s bien absorb s par l intestin humain Elles sont digestes et fournissent de l nergie rapidement L absorption d acides gras polyinsatur s longue cha ne comme ceux qui dominent dans les huiles v g tales est beaucoup plus difficile po
3. PROVIANDE Proviande soci t coop rative Brunnhofweg 37 Case postale CH 3001 Berne 41 0 31 309 41 11 amp 41 0 31 309 41 99 L interprofession suisse de la fili re viande info proviande ch www viandesuisse ch Les graisses animales sont bien meilleures qu on ne le pr tend Pendant de nombreuses ann es on nous conseillait vivement de renoncer au maximum aux graisses animales dans notre alimentation Le vent vient maintenant de tourner Entretien avec deux expertes dans ce domaine Anja Leitz et Ulrike Gonder sont deux sp cialistes de la nutrition qui collaborent sur des projets de livres En parall le elles conseillent des sportifs et des restaurateurs ainsi que des personnes d sireuses d am liorer leur alimentation Le point fort des deux femmes est le travail avec ce que l on appelle l alimentation LCHF Cette abr viation signifie Low Carb High Fat et le concept qui se cache derri re recommande de consommer pour une vie saine et longue moins de glucides mais suffisamment de graisse Voici leur interview Madame Leitz Madame Gonder les graisses animales n ont plus aussi mauvaise r putation qu il y a encore quelques ann es Est ce que cela signifie que des r sti cuits dans le saindoux ne sont plus un plaisir interdit Nous ne d conseillons pas l utilisation de saindoux bien au contraire En tant que graisse mono insatur e le saindoux est facile chauffer et ne s alt re pas au
4. ouveau possible de cuisiner avec du saindoux D o viennent ces fluctuations de pens es Une nouvelle g n ration de scientifiques s est pench e d une mani re critique sur la graisse et le cholest rol avec les tudes r alis es jusque l Ces chercheurs ont d couvert que la plupart des d clarations faites auparavant n taient tout simplement pas tenables parce que seul un petit nombre d tudes pouvait tablir des connexions vraiment n gatives Quels sont les avantages pour le restaurateur qui cuisine de nouveau avec du saindoux D une part tout a meilleur go t parce que la graisse est un exhausteur de go t exceptionnel La nourriture est plus croustillante et plus aromatique D autre part la graisse rassasie bien et durablement De plus un mets pauvre en graisses est galement riche en glucides et donc tout simplement malsain pour de nombreuses personnes Anja Leitz assure des consultations au centre th rapeutique de Steinfels Ebnat Kappel Avec Ulrike Gonder elle a publi l automne 2014 le livre KetoK che kennen lernen un mode d emploi pour perdre du poids et se sentir bien gr ce des plats plus riches en graisses et plus pauvres en glucides ditions Systemed Contact via www therapiezentrumsteinfels com Vous trouverez de nombreuses informations utiles sur les graisses animales sur le site Web de Viande Suisse http www schweizerfleisch ch fr schweizer fleisch dossiers fleischfette
5. ur l organisme De plus ces huiles rancissent l g rement et sont donc malsaines i viande Suisse Jusqu il y a peu on disait que consommer du lard et d autres produits d origine animale riches en graisses faisait grimper le taux de cholest rol Est ce toujours vrai aujourd hui Au total seuls trois types d acides gras satur s font augmenter le taux de cholest rol humain Mais un grand nombre d acides gras diff rents se cachent dans les aliments m me dans ceux d origine animale dont aussi certains qui font diminuer le taux de cholest rol Si vous absorbez des acides gras satur s sous forme de graisses animales votre taux de cholest rol n augmentera donc pas forc ment Par ailleurs l quilibre est important m me pour les cholest rols ce que l on appelle le mauvais cholest rol LDL est compens par le bon cholest rol HDL Les acides gras satur s augmentent g n ralement le taux des deux la fois En outre le cholest rol est produit diff remment d une personne une autre Les avertissements concernant le lard ont donc fait leur temps Toutefois il est important que ces graisses proviennent d animaux ayant re u la meilleure alimentation possible car ce n est que de cette mani re qu elles contiennent galement des substances notamment des acides gras Om ga 3 qui sont particuli rement pr cieuses pour l organisme humain C est une bonne nouvelle d apprendre qu il est de n
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