SAVOIR-FAIRE ET SAVOIRS ASSOCIES
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1. COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE C 2 1 Analyser e Identifier le mode de e Enum rer les diff rents une situation distribution dans une modes de commande situation donn e par distribution service ou exemple l occasion d un le self service besoin projet projet technique en salle au plat l assiette technique Fy i e D crire les diff rents C2 2 Porter la Choisir la tenue Tenue professionnelle l ments constituant la tenue tenue professionnelle adapt e au chaussures de s curit professionnelle professionnelle poste blouse pantalon charlotte adapt e au poste x e S lectionner les denr es e Compl ter les fiches LL les produits et les mat riels techniques des 9 C 2 3 Choisir les utiliser face aux t ches Mat riel pr parations culinaires 2 mat riels ou les ex cuter Denr es disposition des e Citer le mat riel de 2 denr es en vue l ves distribution en fonction du dune r alisation mode de distribution choisi e D finir la fonction globale du mat riel C 2 4 Ordonnancer les t ches e Classer les t ches ex cuter et indiquer leur r partition au sein de l quipe de travail e Respecter le temps et l espace n cessaire la r alisation de chaque t che Gamme op ratoire Recettes Consignes Minuteur e Enum rer les tapes de travail protocole e Lire et utiliser correctement des protocoles2. SEGPA EN COLLEGE SAVOIR FAIRE ET SAVOIRS ASSOCIES CHAMP PROFESSIONNEL HYGIENE ALIMENTATION SERVICES Document l usage des enseignants Les activit s p dagogiques list es participent au d veloppement des comp tences requises pour les m tiers du champ professionnel HAS ainsi qu l acquisition ou la consolidation des comp tences g n rales du socle commun de connaissances et de comp tences Pr sentation du document de r f rence acad mique Le champ professionnel Hygi ne Alimentation Services couvre trois domaines d activit s Pr paration et ou distribution et ou vente de produits culinaires Entretien des locaux et des quipements Entretien du linge et des quipements travaux simples de couture Ce document acad mique liste les comp tences et les connaissances associ es aux trois domaines d activit s Les comp tences ont t r dig es partir des r f rentiels des diff rents CAP li s au champ professionnel HAS La mise en uvre du document de r f rence est laiss e l initiative de l enseignant qui l adaptera en fonction des activit s des r alisations et des projets propos s en 4 et en 3 La mise en uvre de projets p dagogiques est la d marche privil gier en SEGPA en r f rence la Circulaire n 2009 060 du 24 avril 2009 d finissant les Orientations p dagogiques pour les enseignements g n raux et professionnels adapt s dans le
3. Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA C 2 5 Organiser le poste de travail e Pr voir et organiser le poste de pr paration l gumerie et ou de distribution chariot de distribution banque de service e Maintenir en ordre le poste de pr paration ou de distribution lors de l activit Mat riel denr es Gammes op ratoires Consignes e Mettre en place son poste de travail lors des t ches r alis es et le maintenir en ordre pendant l activit PREPARATION DES REPAS CA Wi COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE e Entreposer les denr es e Etudier les groupes e Choisir les denr es d aliments produits et mat riels classification C 3 1 Pr parer et utiliser num rer les diff rents contr ler les Contr ler qualitativement modes de cuisson mat riels et les les produits frais num rer les diff rents types denr es en vue s Pesser mesurer de cuisson d une pr paration portionner d conditionner Identifier les produits et plucher d contaminer l Mans ARPostoe i M e D crire le fonctionnement tailler les denr es utilis es des appareils utilis s e Pr parer les l gumes et les fruits frais en vue de leur utilisation R serve s che plucher les l gumes et Armoire froid positif et e Identifier les tapes fruits frais la main n gatif d pluchage de taillage et de laver la main lav
4. un dommage Proposition de moyens de pr vention Enonc de la conduite tenir en cas d accident pour une situation donn e Enonc du message d alerte Faire le geste de secours adapt l examen COMMUNICATION Connaissances Limites de connaissances 1 Principes de la communication Formulation d un message simple crit ou oral 2 Supports et outils de la communication L oral les crits les technologies de la communication t l phone fax Internet logiciel de bureautique 3 Attitudes et comportements professionnels Attitude d accueil e Pr sentation physique e Expression verbale 4 R gles du savoir tre Elaboration d un message simple pour des situations professionnelles donn es Choix des supports et des outils en fonction du message transmettre pour des situations professionnelles donn es Validation de certaines comp tences du B2i niveau coll ge Utilisation d un niveau de langage adapt en fonction de l usager Adaptation des attitudes et comportements en fonction de l usager Identification des techniques de communication coute active reformulation Prise en compte du langage verbal et non verbal Mise en pratique des r gles du savoir tre Respect de l usager Respect de l entreprise avec la discr tion professionnelle Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA 15
5. sur le mat riel entretien Notice d entretien des risques provenant d un q maintenance courant appareils mauvais entretien de courante D tecter tout incident de l appareil fonctionnement C 3 6 Respecter les r gles d hygi ne et de s curit e Respecter la r glementation concernant l hygi ne lavage des mains tenue de travail e Respecter le principe de la marche en avant Plan des locaux e Rep rer les r gles d hygi ne du personnel tenue professionnelle le lavage des mains lors des manipulations e Rep rer ou relever les principales r gles Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA e V rifier la propret des produits de conservation de stockage e Enum rer les consignes r glementaires de maintien en temp rature froid chaud e Etudier le plan de la cuisine de collectivit e Fl cher le parcours d une denr e ou de la vaisselle C 3 7 Respecter les r gles d ergonomie e D placer et ou porter du mat riel en respectant les r gles d ergonomie e Adopter une position correcte du corps au cours des activit s Fiches de pr vention e Rep rer les gestes et postures adapt s pour chaque activit C 3 8 Contr ler la qualit des productions ou du travail e Evaluer la qualit du travail effectu v rifier la conformit du travail effectu par rapport la prestation demand e ide
6. ze franges mat riels en vue pulv risateur rasant faubert lave pont d une r alisation Doser et diluer les produits Chariot de lavage faubert raclette sol vitre balai rasant Seau de lavage de surfaces Monobrosse verticales Raclette pour sol et ou Support de mouilleur mr e Choisir le mat riel adapt aspirateur eau mouilleur perche Oo la t che t lescopique grattoir a Fiche technique des chariot d entretien de lavage L produits de sol Produits de lavage Produits de d sinfection Gamme op ratoire aspirateur poussi re eau ou mixte gazes e D terminer les quantit s de produits n cessaires pour r aliser une dilution Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA C 3 2 Conduire des op rations de nettoyage de d sinfection r aliser un service C 3 3 Assurer l entretien et la remise en tat des locaux du mat riel et des quipements C 3 4 Assurer la e Conduire un d poussi rage manuel ou m canique des surfaces verticales Horizontales des meublants e Conduire un lavage manuel des vitreries parois sols quipements et meublants e Conduire une d sinfection des surfaces verticales horizontales des mobiliers et des meublants e Nettoyer d sinfecter et v rifier le mat riel et les accessoires utilis s e Remettre en place les meublants et quipements e Rendre compte des anomalies constat es e V r
7. A DOMAINE PREPARATION ET DISTRIBUTION DES REPAS communes aux 2 activit s Pr paration Distribution Pour les capacit s S INFORMER ORGANISER et COMMUNIQUER les comp tences sont CA COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE e S lectionner les diff rents e Lire et interpr ter documents et ou une recette informations n cessaires au Etiquettes de produits les indications de la plaque C 1 1 Rechercher travail choix pertinent des emballages d aliments signal tique d un appareil et collecter informations Notice du fabricant e Inventorier le mat riel utilis l information recettes Fiches techniques en cuisine technique notice du fabricant le petit mat riel emballages d aliments le mat riel de pr paration x Supports publicitaires les appareils de cuisson s le lave vaisselle e Lire les documents les appareils de Q d organisation et techniques conservation Z traduction et interpr tation Documents techniques e Identifier les caract ristiques C 1 2 D coder correctes protocoles gamme des produits alimentaires Pinformation Dr E E op ratoire fiches denr es utilis es PR E g techniques de mat riels sur les tiquettes et les gue emballages forme de commercialisation 7 oR forme du produit e D coder une tiquette tiquetage produits pr ts l emploi frais conserv s semi pr par s CA
8. adapt la t che D nomination de chaque mat riel et appareil Pr sentation de la fonction Enonc des consignes de s curit Choix du mat riel adapt la t che Respect et justification des protocoles d entretien Classification des textiles Indication des principales qualit s des textiles D codage de l entretien des textiles Choix du produit adapt la t che D codage des tiquettes des produits d entretien Les familles de produits leurs actions les r gles de stockage les consignes respecter pour l utilisation des produits D nomination de chaque mat riel et appareil Pr sentation de la fonction Enonc des consignes de s curit Respect et justification des protocoles d entretien CONNAISSANCE DE L ENTREPRISE Connaissances Limites de connaissances 1 Types d entreprises du champ professionnel 2 Diff rentes cat gories de personnels 3 Besoins des clients et des usagers 4 Notion de co t d une production Identification des diff rents types d entreprises li s au champ professionnel Indication des secteurs d activit s des entreprises et de leurs caract ristiques Indication des diff rentes cat gories de personnels et de leur qualification parcours de formation correspondant et les possibilit s de s y int grer Indication des diff rents statuts du salari Rep rage dans un organigramme des relati
9. age des l gumes tailler les l gumes en gros Balaneg d s cubes eten Verre mesureur rondelles e Identifier les modes de am a P tes pr tes l emploi cuisson des aliments nm e Trancher couper le pain fond de tarte nappage dans un liquide chaud e D conditionner des Poudre entremet froid q denr es conserv es g teaux sauces au four am e R aliser des techniques Couteaux essoreuse sur plaques C 3 2 Conduire des op rations de fabrication de cuissons cuire dans un liquide l gumes fruits p tes alimentaires riz semoule au four lectrique ou gaz p tes bris es foncer entremets fruits l gumes cuire sur plaques p te cr pes e R aliser la pr paration d un plat ou d une sauce partir de produits semi labor s ou pr ts l emploi e Utiliser des produits conserv s des produits semi labor s ou pr ts l emploi Coupe l gumes Mat riel de cuisson Fouets Mat riel de p tisserie Batteur m langeur Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA e Utiliser les p tes pr tes l emploi p te bris e pizza feuillet e biscuits e Utiliser un nappage e Assembler des produits semi labor s ou pr ts l emploi pour obtenir des mets destin s tre consomm s froids ou chauds e S lectionner la zone de conservation stockage des aliments pr par s Pr parations
10. de vie et multiplication des micro organismes e Biocontaminations e Contr le qualit 2 Hygi ne personnelle et professionnelle e Hygi ne corporelle e Tenue professionnelle e M thode HACCP e Cha ne du froid e Principes d organisation des circuits pour les aliments le linge les locaux et les d chets e Distribution des repas et des collations distribution imm diate diff r e dans le temps et ou dans l espace liaison chaude froide Pr sentation des diff rentes familles de micro organismes Diff renciation entre micro organismes utiles et nuisibles Appr ciation des notions relatives e l effet de l humidit e l effet du dioxyg ne de l air e l importance de la composition du milieu nutritif e l action des temp ratures sur la croissance des micro organismes e justification des mesures r glementaires e indication du couple temps temp rature sur la croissance microbienne Enonc des diff rents modes de contamination la main d uvre le milieu la mati re premi re le mat riel la m thode Interpr tation des pr l vements de surface Lecture d analyse d chantillons de plats t moins laboratoire sp cialis Identification des mesures d hygi ne Indication et justification des tapes d une proc dure de lavage des mains protocole donn Description et justification de la tenue professionnelle pour des activit s donn es dans des secte
11. e Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA DOMAINE ENTRETIEN DU LINGE ET DES EQUIPEMENTS TRAVAUX SIMPLES DE COUTURE CA Ri COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE e Consulter une documentation Fiche technique REUNI IS mionnanons Mode op ratoire R pertorier les sources concernant la t che d information C 1 1 Rechercher effectuer en fonction des Planning tiquette y a collecter caract ristiques de Organigramme code d entretien MOTOR l article notice technique E se d uvre coton mode op ratoire LL sa zZ mat riels techniques 7 Diz Plan e Classer les informations e Interpr ter les diff rentes Sch ma C 1 2 D coder formes de langage pions l information symboliques Serie es hiarmangns sch matiques Fiche technique en fonction de la t che i Mode op ratoire effectuer CA Li COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE e Reconna tre les mati res textiles utilis es pour les C 2 1 Analyser e R pertorier partir de la tenues professionnelles et le une situation demande les t ches linge d office origine commande effectuer pour l entretien propri t s ee Le des textiles e Examiner l tiquette de tie E Classer le linge et les composition et d entretien identifier la nature V tements e Indiquer la nature et la des salissures et Lire les tiquettes de
12. e Approvisionner sous Banque de distribution consignes l espace de Mat ri E distribution at riel de distribution xX W Linge de table a Dresser la table Vaisselle couverts Pr Nombre de convives Accueillir le client Tenue professionnelle e Pr ciser les caract ristiques Client le des diff rents types de e Servir le client Mat riel de service distribution e Emballer les produits e Pr ciser les cat gories c 3 2 Assurer la destin s la vente Emballages divers d usagers concern s distribution et la emporter vente des produits e Solder la commande Caisse enregistreuse alimentaires itri A e Distribuer les pr parations Mat riel de distribution au self e Desservir les espaces de distribution Mettre le Chariot plateaux couvert C 3 3 Contr ler la z 7 Mat riel pour pr l vement re Pr lever un chantillon Le qualit des comme plat t moin tiquette r alisations Armoire froid positif e Desservir laver et ranger le mat riel Protocole de nettoyage C aa Assurer e Remettre en tat de Mat riels G ee f l entretien et la service l mat riel eties Produits e Identifier les tapes du remise en tat locaux Equipements protocole de nettoyage des des locaux du j 8 mat riels de distribution mat riel et des Pratiquer l entretien et des locaux concern s quipements courant des tables de la banque de distribution et du a sol T e Intervenir p riodiquement e Enum rer les incidents J C 3 5 Assurer la
13. enr es en respectant les r gles d ergonomie e Adopter une position correcte du corps au cours des travaux Fiches de pr vention e Rep rer les gestes et postures pour chaque activit C 3 7 Contr ler la qualit des productions ou du travail e Evaluer la qualit du travail effectu v rifier la conformit du travail effectu par rapport la prestation demand e identifier l origine des malfa ons e Proposer des moyens ventuels pour r duire les malfa ons Fiche d auto contr le e R le de la fiche d auto contr le visuel Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA DISTRIBUTION DES REPAS CA ki COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE e Conditionner les Consignes e Citer le mat riel de pr parations destin es la conditionnements divers distribution en fonction du vente emporter tiquettes thermom tre mode de service choisi Thermoscelleuse e Dresser les pr parations Mat riel de pr sentation D finir la fonction globale du C 3 1 Pr parer la en vue de leur distribution Mod les de pr sentation mat riel choisi distribution des table ou au self chariot de service produits Entreposer les Armoire froid positif z table froide alimentaires en pr parations en vue de leur Etuv vaisselle l l vue d un service distribution banque de libre service d une vent
14. ent les postures pour chaque activit productions ou du Mat riels Fiche d auto valuation travail Appr cier visuellement la qualit du travail CA COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE e Instaurer des relations e Utiliser un vocabulaire C 4 1 Accueillir courtoises et efficaces Situation professionnelle professionnel informer conseiller e Recueillir les observations avec une commande e Avoir un comportement en la client le des usagers des clients sur relation avec la n cessit du les travaux effectu s service C 4 2 Se pr senter x RE LL et participer a e Porter la tenue l e Indiquer le r le de la tenue 5 l image de marque Tenue professionnelle professionnelle adapt e professionnelle de l entreprise ou 5 de la collectivit e Emettre et recevoir des C4 Produire informations orales crites Equipement informatique Q transmettre un t l matiques a Formuler un message crit message oral crit t l matique e Rendre compte des op rations effectuer ou effectu es l crit ou l oral Fiche contr le visuel ou oral C 4 4 Se situer dans une quipe e Lire un organigramme e Assurer son travail au sein de l quipe Organigramme Planning de r partition des t ches dans l quipe e Construire un organigramme e Rep rer sa place dans l organigramme Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGP
15. es principales formes de commercialisation Indication des caract ristiques li es la conservation et l utilisation des produits Signification des sigles Diff renciation des sigles Identifications et commentaires partir d emballages des informations port es rep rage des mentions obligatoires s lection des mentions utiles pour le stockage et l utilisation Enonc des diff rents modes de contamination la main d uvre le milieu la mati re premi re le mat riel la m thode Classification des aliments en groupes alimentaires Rep rage des principaux constituants alimentaires partir d tiquettes indiquant la composition des produits Pr sentation du r le essentiel des constituants alimentaires R partition des prises alimentaires quilibre journalier et laboration de menus Importance des apports recommand s journaliers en protides glucides et lipides Diversification de l alimentation quivalences alimentaires TECHNOLOGIE Connaissances Limites de connaissances TECHNOLOGIE DE L ALIMENTATION 1 Appareils et mat riel de production e Mat riel de pes e et de mesure e Mat riel et ustensiles de pr paration e Appareil de pr paration e Appareil de cuisson e Appareil de froid e Appareil de distribution TECHNOLOGIE DES LOCAUX 2 Mat riaux et rev tements M taux C ramique gr s Verre miroir Mati res plastiques Rev
16. froides chaudes e Rep rer les principales r gles de conservation de stockage C 3 3 Assurer l entretien et la remise en tat des locaux du mat riel et des quipements e Assurer le tri le lavage manuel et ou m canis de la vaisselle et des ustensiles de cuisine enlever les d chets et classer la vaisselle alimenter le lave vaisselle r ceptionner la vaisselle ranger la vaisselle e Remettre les locaux en tat de service pratiquer l entretien courant des quipements four braisi re des postes de travail du sol ranger le petit mat riel Vaisselle Lave vaisselle Lave mains Poste de travail Equipements Produits Mat riels de lavage e Etablir une fiche technique sur le lave vaisselle le lavage la main e Identifier les produits agr s au contact alimentaire REALISER C 3 4 Assurer la maintenance courante e Intervenir p riodiquement sur le mat riel entretien courant D tecter tout incident de fonctionnement Fiches d entretien des appareils e Enum rer les incidents risques provenant d un mauvais entretien de l appareil C 3 5 Respecter les r gles d hygi ne et de s curit e Respecter le principe de la marche en avant Plan des locaux e Indiquer la r glementation concernant la marche en avant C 3 6 Respecter les r gles d ergonomie e D placer et ou porter du mat riel des d
17. ifier et remplacer un accessoire filtre sac lame de raclettes e Respecter la r glementation concernant Planning d entretien Mat riel d entretien Machine laver Poubelles supports sacs Sacs Local ou zone d entreposage e Identifier les mat riels les techniques les mat riaux et les produits e D crire le fonctionnement du mat riel utilis fonction globale description du mat riel e Rep rer les fr quences d entretien journalier hebdomadaire mensuel e D crire le principe de chaque technique d entretien courant e Indiquer le mode d entretien courant d un mat riel d un quipement e Signaler oralement ou sous forme de fiche de maintenance la les anomalies e Rep rer les dispositifs de m maintenance l hygi ne lavage des mains s curit et de r glage 2 epurare a aG e treta Document listant les Pd les commandes a c35 Respecter Oer VISUS Omen eia attentes du travail arr t d urgence a les r gles des c bles et des fiches demand crit res de e Citer les pr cautions d emploi d hvoi ne de lectriques des appareils qualit de produits S curit et D placer du mobilier et ou Pr sentation du r sultat Enum rer les incidents d ergonomie porter du mat riel en de la r alisation provenant d un mauvais i respectant les r gles demand e entretien C 3 6 Contr ler la d ergonomie e Rep rer les gestes et qualit des a hi correctem
18. ntifier l origine des malfa ons e Proposer des moyens ventuels pour r duire les malfa ons Fiche d auto contr le e Fiche d auto contr le visuel CA Ki COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE C 4 1 Accueillir e Prendre contact avec un informer repr sentant et ovun e Indiquer clairement conseiller fase Menus composition des les formules de politesse assurer les plats prix la description des menus e Prendre contact avec le 7 relations avec la client le langage adapt client le C 4 2 Se pr senter et e Adopter la tenue m participer professionnelle et respecter Tenue proto halle e Indiquer le r le de la tenue D l image de l hygi ne corporelle p professionnelle O marque de correspondante l activit S l entreprise 628 Produa e Identifier le message transmettre un e Recevoir et transmettre L f O FRE Ordinateur T l phone message oral un message crit ou oral Dicti fier l crit ex une commande ictionnaire denti ier metteur et le t l matique j destinataire C 4 4 Se situer dans une entreprise e D terminer sa fonction dans l quipe e Etablir des relations professionnelles au sein de son quipe de la collectivit ou de l entreprise Organigramme Planning de r partition des t ches e Construire un organigramme e Rep rer sa place dans l organigramme de l quip
19. ons hi rarchiques et fonctionnelles Identification des clients des usagers et de leurs besoins Enum ration des principaux l ments entrant dans le co t d une production d un bien ou d un service Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA 14 SANTE ET SECURITE AU TRAVAIL Connaissances Limites de connaissances 1 Principes g n raux de s curit e Plan des locaux professionnel coll ge Evacuation des locaux en situation d urgence Equipement de protection 2 S curit de la personne e Gestes et postures 3 Principaux risques du champ professionnel HAS 4 Conduites tenir en cas d accident e Prot ger e Examiner e Faire alerter e Secourir Rep rage sur un plan et dans les locaux de la localisation des dispositifs de s curit et la circulation des produits Indication des r gles d utilisation de ces dispositifs de s curit Pr sentation des circuits d vacuation sur un plan Indication de la conduite tenir en cas d alerte Traduction des panneaux et pictogrammes relatifs la tenue et la s curit Identification et justification des quipements individuels Identification des postures de travail adopter afin de pr venir les accidents de travail et les maladies professionnelles Identification des risques li s au secteur professionnel Analyse d une situation de travail sch ma du processus d apparition d
20. peser Ai Le en vue d une pr parer les mat riels et Produits mat riels i S lectionner les programmes r alisation produits Mode d emploi du Lave et justifier leur choix pr traiter linge Identifier endroit envers lisi res e D tacher S che linge e Nettoyer au mouill Corbeille m caniquement ou Etendoir manuelemenne e Identifier les mat riels les e S cher en machine Fer vapeur techniques les mati res C3 2 Conduire e Frauder Centrale vapeur d uvre et les produits T des op rations de e Repasser plier s a repasser produits lessiviels Zi nettoyage de pr senter ranger le linge aland adoucissant d sinfectant lt d sinfection ou de plat et en forme tenues de eau Fe fabrication travail Table de pliage et armoire r aliser un Effectuer des travaux D crire le fonctionnement du service courants de r fection du Mat riels de couture mat riel utilis linge ou des v tements Machine fonction globale 2 la main ou la machine description du mat riel coudre coudre un bouton ourlet assemblage C 3 3 Assurer Enum rer les interventions entretien et la n cessaires un entretien remise en tat e Effectuer des op rations Notices d entretien des paaa i des diff rent des locaux du d entretien appareils et des mat riels a PSA RSNS mat riel et des l quipements nettoyage y compris les garnitures vidanger C 3 4 Assurer la Rendre comp
21. s commande Identifier la nature des Salissures grasses non grasses et non grasses service o salissures adh rentes non grasses e Citer les mat riaux bois besoin projet adh rentes Les diff rents mat riaux verre gr s c rames technique e Identifier la nature des bois verre thermoplastiques peintures identifier la nature rev tements thermoplastiques textiles vernis acier inoxydable des salissures Ni rev tements textiles LLI mn rai e S lectionner les produits et Produits Z C 2 2 Choisir les e Mat riels l a l S nel en vue les mat riels disponibles et Protocoles e Lire les fiches techniques O RE de n cessaires la r alisation ou et panneau d affichage d une r alisation de la t che demand e Gammes op ratoires O Consignes e ARN jes E Gamme op ratoire e Enoncer l ordre logique des Protocole diff rentes op rations t ches fiches techniques UE S organiser dans l espace AU mat riaux et les produits poste de travail S organiser dans le temps op ratoire n cessaires CA ki COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE S lectionner le mat riel et e D crire le fonctionnement du les produits en utilisant les Chariot multiservices mat riel utilis fiches techniques Balai trap ze gazes fonction globale C 3 1 Pr parer et Aspirateur poussi res description du mat riel contr ler les Raclette mouilleur balai trap
22. s classification des taches les textiles articles textiles courantes vernis colle cellulosique chewing gum me rouille W e Choisir les moyens e Identifier et justifier a mat riels proposer les Textiles l utilisation des diff rents z mat riels les mati res Produits mat riels C 2 2 Choisir les d uvre ou produits en Protocoles mati res d uvre S mat riels le linge fonction de l activit Consignes No produits en vue d une effectuer Notices d utilisation des e Etudier technologiquement le r alisation e Choisir le cycle lavage appareils et des mat riels mat riel en vue de l utilisation s chage ou du r glage e R gler correctement le mat riel eee ERS Er par orde e Enum rer les op rations Ordonnancer les chronologique les sffect er t ches op rations effectuer e Disposer rationnellement e R pertorier les articles les C 2 4 Organiser le les articles les mat riels mat riels les mati res poste de travail les mati res d uvre ou les d uvre et ou les produits produits n cessaires Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE e Identifier les mati r e Ma triser les op rations Tenue professionnelle As rs due C 3 1 Pr parer et r ceptionner le linge Linge sEnur tor les crit res de contr ler les sale Mat riel triage mat riels le linge visiter trier
23. s observations ConSEreI des usagers des clients e Avoir un comportement en assurer les sur les travaux relation avec la n cessit du relations avec la service client le C 4 2 Se pr senter et e Indiquer le r le de la tenue x SE i participer Poe professionnelle 5 l image de P Tenue professionnelle professionnelle adapt e marque de A l entreprise ou de la collectivit e Emettre et recevoir des Q C 4 3 Produire informations orales crites Equipement informatique transmettre un t l matiques Supports divers Formuler un message crit message oral e Rendre compte des Feutres o oral crit op rations effectu es t l matique l crit ou l oral e Construire un organigramme C 4 4 Se situer a nom de la personne et sa dans une chos Planning de r partition des fonction entreprise ou une gan1g i t ches dans l quipe i Rep rer sa place sur llectivit ASE l organigramme de l quipe Savoirs Associ s relier aux savoir faire des trois domaines d activit s S1 Hygi ne professionnelle S2 Sciences de l alimentation S3 Technologies S4 Connaissance de l entreprise S5 Sant et s curit au travail S6 Communication Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA 11 HYGIENE PROFESSIONNELLE Connaissances Limites de connaissances 1 Microbiologie appliqu e e D finition et classification des micro organismes e Conditions
24. second degr Les projets permettent de mettre en uvre des activit s d bouchant sur des r alisations concr tes valorisantes point d appui d une p dagogie de r ussite Il convient galement d articuler les comp tences vis es pendant la formation en tablissement scolaire avec celles du monde professionnel stages d initiation et d application Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA 1 DOMAINE ENTRETIEN DES LOCAUX ET DES EQUIPEMENTS CA COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE FR A RARE RTS Une tiquette e R pertorier les sources Gel RECNGRHET SIMPIA UND AN UN pannes Une fiche technique d informations et collecter une documentation 2 i l information technique des textes Un mode op ratoire notice technique X gt i Planning mode op ratoire W technique r glementaires O L _ tiauett e Constituer un dossier simple Le Monts co X O Plans e S lectionner et d coder une z ier Sch mas des locaux tiquette pictogrammes zZ C 1 2 D coder a les diff rentes Pictogramme Sn 9 So tormatign Crabe heat ues Dosages e Classer les produits selon ques q Protocole leur mode d action d tergent Koe Gammes op ratoires d sinfectant d tartrant Fiches techniques agglutinant mulsion C 2 1 Analyser a Salissures adh rentes e Citer les salissures une situation Identifier les besoins non adh rentes adh rentes et non adh rente
25. te des e Signaler sous forme de fiche maintenance ahormalesconstat es Document de liaison de maintenance ou oralement courante la les anomalies e Respecter la e Rep rer les dispositifs de r glementation concernant s curit et de r glage C 3 5 Respecter l hygi ne lavage des e Rep rer les commandes les r gles mains tenues de travail Consignes d hygi ne d arr t d urgence d hygi ne et de e V rifier visuellement l tat Consignes de s curit Enum rer les incidents Securite des c bles et fiches provenant d un mauvais lectriques des appareils entretien Ty e D placer et ou porter du z mat riel en respectant les ui C 3 6 Respecter r gles d ergonomie Rep rer les gestes et z IA e Adopter une position Fiches de pr vention postures pour chaque activit correcte du corps au cours des activit s C 3 7 Contr ler la qualit des productions ou du travail e V rifier la conformit du travail effectu par rapport la demande Fiche technique ou gamme op ratoire e Fiche technique ou gamme op ratoire e Citer les indicateurs de qualit aspect technique aspect esth tique Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA 10 CA ki COMPETENCES SAVOIR FAIRE RESSOURCES SAVOIRS ASSOCIES TE 7 e Instaurer des relations e Utiliser un vocabulaire ee Accueillir courtoises et efficaces professionnel i E e Recueillir le
26. tements peints Rev tements textiles Mati res textiles Bois D nomination de chaque mat riel et appareil Pr sentation de la fonction Enonc et justification des consignes de s curit Choix du mat riel adapt la t che Respect et justification des protocoles d entretien Indication et propri t s des mat riaux utilis s Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA 13 3 Produits d entretien e D tergent e D sinfectant e D tergent d sinfectant e D tartrant e Lustrant e Agglutinant 4 Appareils et mat riels d entretien e Petit mat riel d entretien pelle seaux e Jetables non tiss s et mat riels textiles lavette gaze e Mat riel de d poussi rage balai trap ze aspirateur poussi res e Mat riel d entretien des surfaces chariot de lavage Faubert rasant monobrosse autolaveuse aspirateur eau e Mat riel d entretien des vitres mouilleur raclette TECHNOLOGIE DU LINGE 5 Mati res textiles e Coton polyester 6 Produits d entretien e D tergent d sinfectant d tachant d tartrant assouplissant amidon 7 Appareils et mat riels d entretien e Lave linge s che linge table de repassage fer repasser vapeur calandre centrale vapeur emballeuse plieuse D codage des pictogrammes des tiquettes des produits d entretien Choix et utilisation rationnels du produit
27. urs diff rents tri du linge manipulation des denr es entretien des locaux Indication des proc dures d hygi ne mettre en uvre Indication des temp ratures de conservation des diff rentes cat gories d aliments et des plats cuisin s diff rence entre r frig ration et cong lation Enonc des r gles d utilisation des produits congel s et surgel s Justification des mesures r glementaires relatives au refroidissement rapide au maintien en temp rature la remise en temp rature Enum ration des cons quences du non respect de la cha ne du froid Rep rage partir d un plan donn des circuits et justification de leur principe Identification des principes de chaque type de distribution Acad mie de Clermont Ferrand Champ HAS en SEGPA 12 SCIENCES DE L ALIMENTATION Connaissances Limites de connaissances 1 Caract ristiques des produits alimentaires e Formes de commercialisation des produits frais appertis s surgel s sous vide sous atmosph re modifi e d shydrat s produits pr ts l emploi et semi labor s e Etiquetage des produits alimentaires pr emball s DLC DDM DLUO 2 Nutrition e Classification des aliments e Nature et r le des constituants alimentaires Glucides et fibres lipides protides l ments min raux vitamines eau e Principes de l quilibre nutritionnel quantitatif et qualitatif Indication d
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