fichier 2 - CRDP de Montpellier
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1. FA A DEGRAISSANT DESINFECTANT MOUSSANT A INDICATIONS Nettoyage et desinfection de toutes les surfaces pouvant entrer en contact avec les denr es alimen taires sols murs plan de travail gros mat riel v hicules de transport alimentaire chambres froides MODE D EMPLOI Le DEGRAISSANT DESINFECTANT MOUSSANT s utilise en trempage la dilution de 1 5 pressions de pompe pour IN litres deau en canon mousse centrale venturi avec Foamer ou en spray moussant la dilution de 3 Rincer l eau potable apr s chaque utilisation PROPRIETES MICROBIOLOGIQUES Hamologu en traitement bact ricide Dose denpa 1 Bact ricide NF T 72 150 NF T 72 170 T 72 300 PRECAUTIONS D EMPLOI Teneur en Chlorure de dide by oui 20 g l Teneur en Hydroxyde de sodium lt 5 R34 Provoque des br lures S2 Conserver hors de port e des enfants 524 25 viter le contact avec la peau et les yeux 526 En cas de contact avec les yeux laver imm diatement et abondamment avec de l eau et consulter un sp cialiste 536 37 39 Porter un v tement de rorection appropri des nts et un appareil de protection des yeux du visage 545 n cas d incident ou de malaise consulter imm diatement un m decin si possible lui montrer l tiquette Applications Applicazioni Aplicaciones Aplica es Materiel Materiale Material Material Homologation Omologazione o Homologaci2. n 17200088 Homologa o 2 1 j l indi MONEE Nettoyage E A Si indique son utilisation dans le secteur alimentaire n de toutes les surfaces pouvant e ntrer en co denr es alimentaires sols murs plans de travail MAETANECIES z a 0 5 i 2 2 Citer les appareils permettant de r aliser une d sinfection avec ce rodii d pulv risateur PEPR RAR centrale de d sinfection canon mousse Examen et Sp cialit Rappel codage CAP AGENT POLYVALENT DE RES ee ALENT DE RESTAURATION C2 if N de pape EP3 Entretien des locaux des mat riels des quipements S 4 5 2 3 Relever les dilutions pr conis es 1 5 points Calculer la quantit de produit n cessaire pour un seau de 5 litres 1L pour 100 L x 5 100 0 05 L soit 50 mL x pour 5L 2 4 Justifier le rin age l eau potable des plans de travail apr s la d sinfection Eliminer toutes les traces de produit 1 5 points xamen et sp cialit appel codage CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION C2 ntitul de T preuve N dE page EP3 Entretien des locaux des mat riels des quipements S 5 5
3. et EEE Rappel codage CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION C2 mtitul de l preuve N de page EP3 Entretien des locaux des mat riels des quipements S 2 5 CONNAISSANCE DES MILIEUX PROFESSIONNELS 10 POINTS 1 Lire le document ci dessous et r pondre aux questions suivantes 3 5 points MODELE DE PLAN DE NETTOYAGE te tee jE Personne charg e NA E a _ M thode Tr fdel p ration Locaux Surfaces Fr quence _ Produit Couloirs Cloison l trimestre D graissant Application au jet par centrale d hygi ne Indiquer i plafond amp parties hautes 1 semaine d sinfectant Contact 15 mn une fonction parties basses moussant Rin age l eau claire et non un nom qu il faudrait Sol plinthes et l jour Application au jet par centrale d hygi ne coulements Contact 15 mn Brossage si n cessaire modifier selon Rin age l eau claire la pr sence Passage raclette des personnes Application au jet par centrale d hygi ne Contact 15 mn Rin age l eau claire Application au jet par centrale d hygi ne Contact 15 mn Brossage si n cessaire Rin age l eau claire Passage raclette Application au jet par centrale d hygi ne L gumerie Cloison l mois plafond amp parties hautes 1 semaine parties basses Sol plinthes et 1 2 jour coulements Pr parations Cloison l mois h froides pla
4. 4 PARTIE TRAVAIL CRIT MICROBIOLOGIE APPLIQUEE 10 POINTS 1 Compl ter le tableau ci dessous en indiquant les l ments de la tenue professionnelle du cuisinier Justifier le port de chaque l ment TECHNOLOGIE CULINAIRE FOUCHER G Blasco Ph Bonnet 4 points El ments de la tenue Justifications 1 Charlotte ou toque Prot ger les cheveux Emp cher les cheveux et les micro organismes de tomber dans les aliments 2 Veste ou Blouse Ne pas apporter de micro organismes de l ext rieur 3 Pantalon Eviter d apporter des micro organismes de l ext rieur 4 Chaussures Prot ger 6 emp cher la contamination Session Groupement inter acad mique II acultatif code 2005 zamen ef sp cialit CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Intitul de l preuve EP3 Entretien des locaux des mat riels des quipements Type acultatif date et heure CORRIGE 2 y ur e 2h 40 Toefiicient de page 7 total 5 S 1 5 2 Lire le document ci dessous ASEPSIE ANTISEPSIE Nous vivons dans un monde o les microbes sont partout pr sents Aujourd hui les infections sont rares deux m thodes les vitent L ASEPSIE L asepsie consiste d truire tous les micro organismes pr sents dans un milieu Par exemple dans une salle d op ration l air est filtr les instruments chirurgicaux les v tements et les pansements utilis s
5. fond amp parties hautes 2 semaine Contact 15 mn i amp parties basses Rin age l eau claire H p tisseries Sol plinthes et Zjour Application au jet par centrale d hygi ne Contact 15 mn Brossage si n cessaire viennoiseries coulements Rin age l eau claire Passage raclette Pr parations Cloison lmois Application au jet par centrale d hygi ne chaudes plafond amp parties hautes 2 semaine Contact 15 mn parties basses Rin age l eau claire Sol plinthes et 3 jour Application au jet par centrale d hygi ne coulements Contact 15 mn Brossage si n cessaire Rin age l eau claire Passage raclette LA CUISINE COLLECTIVE Avril 2004 n 170 1 1 Relever la fr quence de l entretien du sol de la l gumerie 1 point Sol plinthes et coulements 1 2 fois par jour 1 2 Citer les tapes de l entretien du secteur des pr parations chaudes TERTS o 2 5 points 5 x 0 5pt Application au jet par centrale d hygi ne Contact 15 minutes Brossage si n cessaire Rin age l eau claire S chage la raclette xamen ef sp cialit Rappel codage CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION C2 N de page niitul de l preuve S 3 5 EP3 Entretien des locaux des mat riels des quipements 2 Vous utilisez pour r aliser l entreti isi ien de la cuisine le d grai si moussant ci dessous 6 5 points E ER
6. sont st rilis s L op ration chirurgicale se d roule donc en l absence totale de microbes L asepsie est une m thode pr ventive qui emp che le d veloppement des microbes Actuellement des pr cautions d asepsie rigoureuses sont prises aussi dans les lieux o l on emballe les produits alimentaires et les m dicaments on parle de salles blanches L ANTISEPSIE L antisepsie consiste d sinfecter une plaie l aide de substances chimiques capables de d truire les microbes Ces substances sont des antiseptiques vari s Ces antiseptiques tr s efficaces pour d truire les microbes peuvent irriter les tissus et retarder la cicatrisation L antisepsie est une m thode curative pour d sinfecter une plaie 2 1 Relever les d finitions 2 points 2 x 1 pt d asepsie M thode pr ventive qui emp che le d veloppement des micro organismes Elle consiste d truire tous les micro organismes pr sents dans un milieu 2 2d antisepsie M thode curative consista d sinfecter une plaie l aide de substances chimiques capables de d truire les micro organismes 3 Le lavage des mains est une mesure d antisepsie dans le cadre de votre profession Pr ciser les moments o il est imp ratif de se laver les mains 4 r ponses exig es 4 points Avant de commencer le travail Apr s passage aux toilettes Apr s s tre mouch Apr s avoir cass des ufs Ou toute autre r ponse Examen
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