inrs règlementation
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1. 6 L intervention d une entreprise ext rieure L intervention d une entreprise ext rieure ajoute aux risques propres des entreprises des risques suppl mentaires li s la co activit interf rences entre les activit s les installations et mat riels des diff rentes entreprises pr sentes sur un m me lieu de travail 6 1 Le plan de pr vention Le d cret du 20 f vrier 1992 stipule que e le chef de l entreprise utilisatrice assure la coordination g n rale des mesures de pr vention qu il prend ou que prend l ensemble des chefs des entreprises intervenant dans son tablissement e chaque chef d entreprise est responsable de l application des mesures de pr vention n cessaires la protection de son personnel e cette coordination g n rale a pour objet de pr venir les risques li s l interf rence entre les activit s les installations et mat riels des diff rentes entreprises pr sentes sur un m me lieu de travail e il doit tre proc d une inspection commune des lieux de travail e les chefs de l entreprise utilisatrice et de l entreprise ext rieure doivent proc der ensemble une analyse des risques et doivent d un commun accord tablir un plan de pr vention d finissant les mesures qui doivent tre prises par chaque entreprise en vue de pr venir ces risques Les mesures pr vues dans le plan de pr vention comportent au moins e la d finition des phases d activi2. CONSULT Les commerces alimentaires de proximit 33 8 Les quipements de protection individuelle Conform ment aux principes de pr vention la priorit doit tre donn e la protection collective mais lorsque celle ci ne peut tre assur e de fa on satisfaisante il faut alors utiliser des quipements de protection individuelle EPI Le port de ces quipements gants chaussures tabliers est destin prot ger le salari des risques sp cifiques son poste de travail Apr s l valuation des risques l employeur a l obligation d appr cier les EPI n cessaires appropri s aux risques pr venir et aux conditions et caract ristiques particuli res du travail Il doit les mettre gratuitement la disposition des salari s y compris des salari s temporaires doit en v rifier p riodiquement le bon tat et donner les informations n cessaires aux utilisateurs Le salari a l obligation de les porter lorsque cela est n cessaire En mati re d EPI l obligation d information de l employeur se traduit par la r daction de consignes Il informe de mani re appropri e les travailleurs e des risques contre lesquels le port d EPI les prot ge e des conditions d utilisation notamment les usages auxquels l quipement est r serv Il est recommand que les consignes d utilisation des EPI soient indiqu es dans le r glement int rieur Celui ci est obligatoire dans les tablissements occupant au moin
3. concern s par la convention collective nationale des commerces de d tail en fruits et l gumes picerie et produits laitiers piciers cr miers fromagers d taillants en fruits et l gumes cavistes d p ts de pain exer ant leur activit en magasin sur les march s et ou par vente ambulante Il est destin aider les chefs d tablissement dans l analyse et l valuation des risques dans leur entreprise et dans la mise en uvre des mesures de pr vention Il a t labor avec le concours de la F d ration nationale de l picerie FNDE de la F d ration nationale des d taillants en produits laitiers FNDPL de l Union nationale des syndicats de d taillants en fruits l gumes et primeurs UNFD et de l Association des f d rations en fruits et l gumes picerie cr merie AFFLEC La ma trise des risques professionnels est indissociable de la ma trise de la qualit et concourt son am lioration ainsi qu celle de l image de marque de l entreprise mu see ANTS e Institut National de recherdhe Institut national de recherche et de s curit pour la pr vention des accidents du travail et des maladies professionnelles 30 rue Olivier Noyer 75680 Paris cedex 14 e T l 01 40 44 30 00 Fax 01 40 44 30 99 e Internet www inrs fr e e mail info inrs fr dition INRS ED 925 1 dition juin 2004 30 000 ex ISBN 2 7389 1227 3
4. 28 5 14 Les produits chimiques 29 5 15 L hygi ne 30 6 L intervention d une entreprise ext rieure 31 6 1 Le plan de pr vention 31 6 2 Le protocole de s curit 32 7 La formation 33 8 Les quipements de protection individuelle 34 9 Les services de secours les sauveteurs secouristes la trousse de secours 35 9 1 Les services de secours externes l entreprise 35 9 2 Les secouristes du travail 35 9 3 La trousse de secours 35 Pour en savoir plus 37 Questionnaire 39 Les commerces alimentaires de proximit 3 Introduction e guide s adresse aux chefs d entreprises des commerces alimentaires de proximit concern s par la Convention collective nationale n 3244 des commerces de d tail en fruits et l gumes picerie et produits laitiers piciers cr miers fromagers d taillants en fruits et l gumes cavistes d p ts de pain exer ant leur activit en magasin sur les march s et ou par vente ambulante Il est destin les aider valuer les risques dans leur entreprise r diger le document unique et mettre en uvre les moyens de pr vention La F d ration nationale de l picerie FNDE repr sente 36 000 d taillants ind pendants et salari s r partis en 28 000 piceries dont 42 sont exploit es sous enseigne 6 500 commerces de d tail de vin cavistes et 1500 magasins de produits bio La FNDE f d re sur le plan national 3 syndicats nationaux et 14 syndicats r gionaux qui relaien
5. bles des prot ge c bles Chaussures non adapt es Faites porter des chaussures de s curit au personnel semelle antid rapante avec un coefficient de frottement gt ou 0 15 clairage des locaux insuffisant Publication INRS Les articles chaussants de protection Choix et utilisation ED 811 Autre publication CONSULTER V 14 Les commerces alimentaires de proximit Pr voyez un clairage suffisant des locaux et des couloirs de circulation Guide des rev tements de sols dit par la CNAMTS 5 3 Les outils mains 11 des accidents lls peuvent provoquer des blessures par l action m canique coupure perforation d un outil main cutter couteau titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Utilisation d outils tranchants cutter ou couteau D ballez vos cartons sans utiliser de cutters pour l ouverture des cartons voir dessins ci apr s Si la m thode pr c dente n est pas applicable employez un cutter de s curit lame r tractable et sortie de lame r glable et mettez des gants disposition voir dessins Ouverture des colis fardel s avec des feuillards Dessoudez les feuillards en plastique en tirant en plastique avec des outils tranchants l extr mit accessible au niveau du raccord En cas d impossibilit d utilisation de cette m thode employez un cutter adapt Voir dessin Emploi
6. brochure a t r alis e par un groupe de travail compos e de repr sentants de l Institution pr vention CRAM Ile de France MM C BALLUE et G LAVERGNE INRS M G VERNOIS e et de repr sentants de la F d ration nationale de l picerie FNDE la F d ration nationale des d taillants en produits laitiers FNDPL l Union nationale des syndicats de d taillants en fruits l gumes et primeurs UNFD l Association des f d rations en fruits et l gumes picerie cr merie AFFLEC Sommaire Introduction 5 1 Les obligations et responsabilit s des chefs d tablissement 6 1 1 Leurs obligations 6 1 2 Leurs responsabilit s 7 2 Les atteintes la sant 8 2 1 Les causes d accidents en quelques chiffres 8 2 2 Le si ge des l sions 8 2 3 Les cons quences des accidents 9 2 4 Les maladies professionnelles 9 3 La pr vention un enjeu conomique et social 10 4 La mise en place de votre d marche de pr vention 11 5 Les facteurs de risque 13 5 1 Les manutentions manuelles 13 5 2 Les chutes de plain pied 14 5 3 Les outils main 15 5 4 Les chutes de hauteur 17 5 5 Les manutentions m caniques 18 5 6 Les machines 19 5 7 L lectricit 22 5 8 Les effondrements et les chutes d objets 23 5 9 Lerisque routier 24 5 10 Les agressions 25 5 11 L incendie et l explosion 26 5 12 L clairage 27 5 13 Les ambiances climatiques
7. con ues en d sordre Ma trisez vos risques Veillez au bon am nagement et au bon rangement des r serves Mat riels de stockage instables tant en magasin qu en r serve Assurez la stabilit des installations e utilisez des structures de r sistance suffisante m me en cas d humidit e montez les installations sur un sol stable e veillez r gler correctement les hauteurs de pieds e ne surchargez pas les rayonnages e fixez correctement les gondoles au mur e fixez les palettiers au sol CONS Produits stock s de fa on instable A J LA Publication INRS A Les rayonnages m talliques ED 771 CONSULT Limitez la hauteur de stockage en tenant compte des caract ristiques des marchandises et de leur emballage y compris pour tout empilement temporaire Insistez aupr s des fournisseurs pour tre livr avec des emballages appropri s vitez d empiler des cartons dans des lieux humides V rifiez la bonne stabilit des produits sur les palettes filmage cerclage lastique Dans le cas d un stockage de masse stockez les produits sur un sol plan avec les plus lourds en dessous vitez de charger sur des cartons non remplis qui peuvent s craser Les commerces alimentaires de proximit 2 3 5 9 Le risque routier titre d exemples C est un risque d accident de circulation li au d placement r alis pour le compte de l entreprise L urgence
8. d outils inadapt s la t che Utilisez des outils adapt s la t che effectuer couteau un ou deux manches Mauvaise utilisation des cutters et couteaux Formez le personnel l emploi et au nettoyage Op ration de nettoyage de ces outils des cutters et couteaux Utilisation d outils avec des lames en mauvais tat Aiguisez et affilez r guli rement les lames de couteaux Changer d s que n cessaire vos lames de cutters Mauvaise gestion des lames usag es Jetez les lames usag es dans une bo te de collecte adapt e Outils mal rang s Rangez les outils dans des endroits pr vus cet effet Nettoyage des sols ou mobiliers Prohibez l utilisation d un couteau Utilisez un grattoir adapt D coupe de charcuterie et de fromages Utilisez les outils adapt s la d coupe du produit D coupe et ou rafra chissement de certains Disposez de plans de d coupe ad quats fruits et l gumes stables et bonne hauteur Les commerces alimentaires de proximit 1 5 Ouverture d un carton sans cutter Appuyez avec une main Tirez avec l autre main Ouverture d un carton pr d coup Ouverture avec une languette Ouverture d un carton avec un cutter lame r tractable Ia Roulette rentr e lame sortie Roulette sortie lame rentr e Cas d un carton avec feuillard D coupe du feuillard avec cutter adapt LA Publication INRS s Cout
9. de particules solides ou liquides Dans certaines conditions il peut en r sulter des maladies professionnelles titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Utilisation de produits signal s dangereux par les symboles de danger figurant sur l tiquette Remplacez un produit dangereux par un autre qui ne l est pas ou qui l est moins Fournissez des quipements de protection individuelle Op rations de nettoyage tiquetage absent ou d t rior des produits dangereux Ne faites pas de m lange de produits Formez et informez le personnel proc dures d utilisation fiches de donn es de s curit Faites porter des protections individuelles gants ventuellement lunettes Ventilez les locaux durant ces op rations Conservez en bon tat les tiquettes d origine ou remplacez les par des tiquettes quivalentes respecter le texte les couleurs et les pictogrammes Fractionnement de produits chimiques vitez les transvasements de produits chimiques afin d viter les claboussures ou les renversements Dans le cas de fractionnement tiquetez correctement les nouveaux contenants avec des tiquettes quivalentes comme indiqu ci avant N employez pas de contenants alimentaires Retrait des tiquettes affiches ruban adh sif etc sur les vitrines l aide de solvants Privil giez le grattage
10. place du Roi George BP 31062 57036 Metz cedex 1 t l 03 87 66 86 22 fax 03 87559865 www cram alsace moselle fr 68 Haut Rhin 11 avenue De Lattre de Tassigny BP 488 68020 Colmar cedex t l 03 89 21 62 20 fax 03 89 21 62 21 www cram alsace moselle fr AQUITAINE 24 Dordogne 33 Gironde 40 Landes 47 Lot et Garonne 64 Pyr n es Atlantiques 80 avenue de la Jall re 33053 Bordeaux cedex t l 05 5616400 fax O5 56 39 55 93 documentation prevention cramaquitaine fr AUVERGNE 03 Allier 15 Cantal 43 Haute Loire 63 Puy de D me 48 50 boulevard Lafayette 63058 Clermont Ferrand cedex 1 t l 04 73 42 70 22 fax 04 73 427015 preven cram wanadoo fr BOURGOGNE et FRANCHE COMT 21 C te d Or 25 Doubs 39 Jura 58 Ni vre 70 Haute Sa ne 71 Sa ne et Loire 89 Yonne 90 Territoire de Belfort ZAE Cap Nord 38 rue de Cracovie 21044 Dijon cedex t l 03 80 70 51 22 fax 03 80 70 51 73 prevention cram bfc fr Services pr vention des CGSS BRETAGNE 22 C tes d Armor 29 Finist re 35 Ille et Vilaine 56 Morbihan 236 rue de Ch teaugiron 35030 Rennes cedex t l 02 99 26 74 63 fax 02 99 26 70 48 www cram bretagne fr CENTRE 18 Cher 28 Eure et Loir 36 Indre 37 Indre et Loire 41 Loir et Cher 45 Loiret 36 rue Xaintrailles 45033 Orl ans cedex 1 t l 02 38 79 70 00 fax 02 38 79 70 30 prev cram centre fr CENTRE OUEST 16 Charente 17 Charente Maritime 19 Corr z
11. soit sa taille Il augmente e le co t de productivit arr t de travail de la victime et diminution de son rendement apr s la reprise du travail e le co t salarial salaires des autres salari s perturb s par l accident secours la victime heures suppl mentaires pour pallier l absence de la victime e le co t mat riel produits endommag s e le co t administratif frais de dossier d enqu te embauche et formation de rempla ant Il induit un co t d la d t rioration de l image de marque de l entreprise En dehors du pr judice humain une situation dangereuse est une g ne dans le travail Elle est source de d motivation et de moindre productivit Elle d t riore le climat social CA Publication INRS m Les cotisations d accidents du travail et de maladies professionnelles TJ 9 CONSULT 2Ces chiffres se basent sur l analyse des statistiques de la Caisse nationale d assurance maladie des travailleurs salari s CNAMTS 1 0 Les commerces alimentaires de proximit 4 La mise en place de votre d marche de pr vention Cette d marche d bute par l identification et l valuation des risques Elle doit mener ensuite la mise en uvre de mesures de pr vention L identification et l valuation des risques passent par l observation de toutes les t ches r ellement effectu es par les op rateurs dans leurs situations de travail et le dialogue avec ceux Ci Le choix des risqu
12. un document unique dans un souci de coh rence de commodit et de tra abilit Ce document doit tre mis jour annuellement ou actualis lors d une modification des conditions de travail ou lorsqu une information suppl mentaire est recueillie Il est mis la disposition des acteurs internes l entreprise instances repr sentatives du personnel personnes soumises un risque et A m decins du travail et externes agents de l inspection du travail et des services de pr vention des organismes de S curit sociale G Les commerces alimentaires de proximit 1 2 Leurs responsabilit s Outre les peines encourues en cas de non respect du code du travail et du code de la S curit sociale deux types d infraction ont t introduits par le nouveau code p nal e les d lits d homicides et de blessures involontaires avec la condition aggravante d un manquement d lib r une obligation de s curit ou de prudence impos e par la loi ou les r glements e le d lit de mise en danger de la personne d autrui r sultant du fait d exposer directement autrui un risque imm diat de mort ou de blessures par la violation manifestement d lib r e d une obligation particuli re de s curit ou de prudence impos e par la loi ou les r glements La faute inexcusable Dans certain cas le salari accident peut engager une action en responsabilit civile l encontre de son employeur afin de recherc
13. 52 2 GA Commerce de d tail de boissons 52 2 JA Commerce de d tail de produits laitiers 52 2 NA Commerce de d tail alimentaire sp cialis divers 52 2 PA Commerce de d tail alimentaire sur ventaires et march s 52 6 DA Les commerces alimentaires de proximit 5 1 Les obligations et responsabilit s des chefs d tablissement 1 1 Leurs obligations C est sur le chef d entreprise que repose l organisation de la s curit dans l entreprise Il a une responsabilit p nale en mati re d accident du travail et de maladie professionnelle Il peut ce titre tre condamn des amendes et des peines d emprisonnement Il doit diriger son entreprise pour que les moyens mis en uvre permettent compte tenu des proc dures de travail et de la formation des salari s de travailler en s curit Il lui appartient e d valuer les risques que l on n a pu supprimer e de d finir des priorit s d actions de pr vention e de mettre en uvre des solutions permettant de pr venir les accidents e de fournir des quipements de travail et des quipements de protection conformes la r glementation et maintenus en tat e d informer et de former les salari s e etc Le document unique Le d cret n 2001 1016 du 5 novembre 2001 relatif l valuation des risques pr voit que le chef d entreprise doit transcrire les r sultats de l valuation des risques pour la sant et la s curit des travailleurs dans
14. 58 21 fax 02 35 03 58 29 catherinelefebvre cram normandie fr dominique morice cram normandie fr PAYS DE LA LOIRE 44 Loire Atlantique 49 Maine et Loire 53 Mayenne 72 Sarthe 85 Vend e 2 place de Bretagne BP 93405 44034 Nantes cedex 1 t l 02 51 72 8400 fax 02 51 82 31 62 prevention cram pl fr RH NE ALPES o1 Ain o7 Ard che 26 Dr me 38 Is re 42 Loire 69 Rh ne 73 Savoie 74 Haute Savoie 26 rue d Aubigny 69436 Lyon cedex 3 t l 04 72 9196 96 fax 04 72 91 97 09 preventionrp cramra fr SUD EST 04 Alpes de Haute Provence o5 Hautes Alpes 06 Alpes Maritimes 13 Bouches du Rh ne 2A Corse Sud 2B Haute Corse 83 Var 84 Vaucluse 35 rue George 13386 Marseille cedex 5 t l 04 91 85 85 36 fax 04 91 85 75 66 documentation prevention cram sudest fr GUADELOUPE Immeuble CGRR Rue Paul Lacav 97110 Pointe Pitre t l 05 90 2146 00 fax O5 90 21 46 13 lina palmont cgss guadeloupe fr GUYANE Espace Turenne Radamonthe Route de 97307 Ca t l 05 94 29 83 04 LA R UNION 4 boulevard Doret 97405 Saint Denis cedex t l 02 62 90 4700 fax 02 62 90 47 01 Raban BP 7015 yenne cedex fax O5 94 29 83 01 prevention cgss reunion fr MARTINIQUE Quartier Place d Armes 97210 Le Lamentin cedex 2 t l 05 96 66 5131 05 96 66 51 33 fax O5 96 51 81 54 prevention cgss martinique fr Ce guide s adresse aux chefs d entreprises des commerces alimentaires de proximit
15. Interdisez votre personnel l utilisation de solvants dans un espace non ventil Imposez l emploi de gants Stockage des produits chimiques Publications INRS CONSULT Ranger les produits chimiques en particulier les produits de nettoyage dans des endroits r serv s cet effet et ferm s clef pour les produits dangereux a Produits chimiques La fiche de donn es de s curit ED 55 Produit m chant Moi dans mon entreprise j tiquette ED 745 Les commerces alimentaires de proximit 29 5 15 L hygi ne C est un risque d atteinte la sant par contamination par un germe pathog ne Dans le secteur alimentaire c est de plus un risque de contamination des produits qui n est pas titre d exemples l objet de ce guide Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques gt x mr 5 D Z e lt x Publications INRS Hygi ne et s curit dans le domaine de la distribution alimentaire TJ 22 Pourquoi et comment se laver les mains Pr venir n 166 Avec quoi se laver et se s cher les mains Pr venir n 167 Blessures non prot g es Faites prot ger les blessures par un pansement propre et tanche Pas de tenue de travail Faites porter des blouses ou tabliers de travail Veillez au bon tat de propret des tenues vestimentaires Locaux de travail insuffisamment propre Assurez le nettoy
16. age r gulier de l ensemble des locaux Conception et am nagement des sanitaires Ayez des installations sanitaires suffisantes ne communicant pas directement avec les salles de travail Lavabos insuffisamment quip s Pr voyez des lavabos commande non manuelle et approvisionn s en eau chaude Installez des distributeurs de savon Mettez disposition des essuie mains usage unique Mauvais tat de propret des sanitaires Maintenez toutes les installations sanitaires en parfait tat de propret et d utilisation Veillez ce qu ils soient pourvus de papier hygi nique et des fournitures n cessaires aux soins corporels Manque de produits savon Privil giez les appareils quip s de recharges Veillez au renouvellement des produits Absence d information sur l hygi ne Affichez les consignes d hygi ne utilisez les affiches et les BD Manque de vestiaire Pollution par la fum e de cigarette Les vestiaires doivent tre s par s des lieux de production et de stockage Ils doivent tre quip s d armoires individuelles double compartiment le personnel doit ter sa tenue de travail lorsqu il quitte l entreprise Pr voyez une a ration des locaux Faites respecter l interdiction de fumer Absence de suivi m dical 3 0 Les commerces alimentaires de proximit Suivi m dical du personnel l embauche et p riodiquement
17. ations dangereuses Maf trisez vos risques Placez la caisse au meilleur endroit possible du magasin en tenant compte de sa configuration En aucun cas le caissier doit tourner le dos Pr sence d argent dans la caisse Limitez les fonds en proc dant r guli rement des pr l vements de caisse Encouragez les paiements par carte bancaire ou par ch que Transport des fonds la banque Variez les jours et les heures de remise des fonds la banque Ayez de pr f rence plusieurs banques Changer d itin raire de fa on al atoire vitez d envoyer toujours la m me personne N utilisez pas toujours le m me contenant enveloppe sac plastique sacoche Vols l talage pr sence de produits de valeur Exposez les produits de valeur dans des vitrines ferm es clefs Installez ventuellement des cam ras de surveillance l int rieur et signalez distinctement leur pr sence Personnel non pr venu du risque possible d agression Informez votre personnel d s l embauche du risque d agression Faites lui suivre une formation adapt e aux risques pouvant se pr senter d tection des individus risque Donnez ui toutes les consignes suivre selon le type d agression afin que celui ci puisse par sa conduite d samorcer la situation risque Agression verbale ou physique du personnel par la client le op rateurs travaillant aux postes
18. c s et quipez les de barrettes anti glissantes Escabeau deux marches Escabeau avec garde corps et main courante Les commerces alimentaires de proximit 1 7 5 5 Les manutentions m caniques 6 des AT On entend par manutentions m caniques les op rations de manutention avec chariots de manutention main diables transpalettes ou appareils de levage chariots l vateurs monte charge Les risques encourus sont dus aux moyens de manutentions eux m mes rupture d faillance leur circulation collision d rapage basculement ou aux charges manutentionn es chute heurt renversement titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Utilisation d un moyen de manutention inadapt ou dans des conditions non pr vues Utilisez des quipements de manutention adapt s et conformes la r glementation monte charges chariot l vateur Limitez leur usage au personnel form et reconnu apte Faites effectuer les v rifications p riodiques par une personne qualifi e Manutention des rolls et des transpalettes surcharge mauvais entretien des roues en particulier Signalez vos fournisseurs les rolls en mauvais tat Respecter les consignes de chargement instabilit du moyen de manutention mauvais tat du sol pente Entretenez vos sols Respectez les recommandations du fournisseur
19. constitu e sous l gide de la CNAMTS et soumise au contr le financier de l tat G r par un conseil d administration constitu parit d un coll ge repr sentant les employeurs et d un coll ge repr sentant les salari s il est pr sid alternativement par un repr sentant de chacun des deux coll ges Son financement est assur en quasi totalit par le Fonds national de pr vention des accidents du travail et des maladies professionnelles Les Caisses r gionales d assurance maladie CRAM et Caisses g n rales de s curit sociale CGSS Les Caisses r gionales d assurance maladie et les Caisses g n rales de s curit sociale disposent pour participer la diminution des risques professionnels dans leur r gion d un service pr vention compos d ing nieurs conseils et de contr leurs de s curit Sp cifiquement form s aux disciplines de la pr vention des risques professionnels et s appuyant sur l exp rience quotidienne de l entreprise ils sont en mesure de conseiller et sous certaines conditions de soutenir les acteurs de l entreprise direction m decin du travail CHSCT etc dans la mise en uvre des d marches et outils de pr vention les mieux adapt s chaque situation Ils assurent la mise disposition de tous les documents dit s par l INRS Toute repr sentation ou reproduction int grale ou partielle faite sans le consentement de l INRS de l auteur ou de ses ayant
20. coulements d eaux proximit Proscrire tout branchement de fortune 3 Le d lai entre deux v rifications peut tre port deux ans par le chef d tablissement si le rapport pr c dent ne pr sente aucune observation ou si avant l ch ance le chef d tablissement a fait r aliser les travaux de mise en conformit prescrits dans le rapport de v rification Dans ces conditions le chef d tablissement doit informer l Inspection du Travail de sa d cision par lettre recommand e avec AR et doit lui adresser les justificatifs prouvant que les observations ont t prises en compte 4 Consigner une installation ou un appareil c est effectuer les op rations destin es la fois s parer cette installation ou cet appareil de toute source possible de tension et interdire toute remise sous tension de cette installation ou de cet appareil LA Publication INRS 5 Principales v rifications p riodiques TA ED 828 Z e S notamment en condamnant les appareils de s paration en position d ouverture lt 2 2 Les commerces alimentaires de proximit 5 8 Les effondrements et les chutes d objets Les effondrements et les chutes d objets provenant d un stockage en hauteur d un tage sup rieur etc ou de l effondrement d un empilement de cartons ou de produits divers peuvent provoquer des blessures titre d exemples Ag Recherchez vos situations dangereuses R serves mal
21. cru de d chirement du doigt en cas d accident aggrav par des incrustations de morceaux de m tal dans la chair e Pr voir un clairage suffisant e Respecter toutes les recommandations du fournisseur de la machine e Faire installer les outils sp cifiques certaines op rations lorsqu ils existent comme le poussoir adapt d velopp par l INRS pour le tranchage de produits congel s Vous pouvez vous renseigner aupr s de votre fournisseur Les diff rents types de lames et leur utilisation Type de lame Utilisation Lame dent e Produit congel os viande fra che avec os Eye Lame biseaut e Poisson viande fra che sans os pain Lame lisse Barde de lard Publication INRS Machines et quipements de travail Mise en conformit ED 770 gt a LL Te Z O lt Les commerces alimentaires de proximit 2 1 5 7 L lectricit l lectricit engendre des risques de br lure ou d lectrocution cons cutifs un contact avec e un conducteur lectrique e ou une partie m tallique sous tension le retour se faisant par le sol ou par un l ment reli au sol e ou deux conducteurs des potentiels diff rents titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Installation lectrique d fectueuse non conforme v tuste Faites r aliser vos installations lectriques pa
22. d encaissement en particulier Installez un moyen discret pour pr venir le responsable ou des coll gues susceptibles de venir en aide l agress En cas d agression faites assurer le suivi psychologique du personnel expos Les commerces alimentaires de proximit 2 5 5 11 Les incendies et les explosions lls peuvent entra ner des br lures ou des blessures de personnes et galement des d g ts mat riels importants titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Utilisation de produits inflammables alcool br ler Remplacez dans la mesure du possible un produit dangereux par un produit qui l est moins Stocker les produits dangereux dans des locaux ou zones r serv es et adapt es Utilisation du gaz de ville en bouteille ou en citerne V rifiez et changez les tuyaux de gaz flexibles en tenant compte de la date de p remption imprim e dessus Placez une vanne de coupure de gaz d acc s facile un emplacement connu de tous Proc dez l entretien r gulier des appareils fonctionnant au gaz Cigarette mal teinte N autorisez fumer que dans les lieux de repos pr vus cet effet Tas de d chets cartons plastiques vacuez r guli rement vos d chets Installations lectriques d fectueuses Maintenez vos installations lectriques en bon tat Lavage grande eau vitez le lavage g
23. du moyen de manutention Instabilit de la charge charge mal r partie masse trop lev e arrimage absent ou insuffisant Arrimez les charges si n cessaire Insistez aupr s de votre fournisseur pour recevoir des palettes ou rolls correctement charg s et film s Utilisation de hayons son profil se pr sente comme une lame pour toute personne passant proximit Jj Publication INRS Principales v rifications p riodiques ED 828 gt LL H 2 d O lt 1 8 Les commerces alimentaires de proximit Signalez l utilisation des hayons de jour comme de nuit par e des drapeaux r fl chissants suspendus aux extr mit s e des feux clairage intermittent plac s aux angles ext rieurs e des adh sifs r fl chissants sur les faces lat rales e un balisage quille de signalisation routi re sur la chauss e au niveau de la zone de d chargement 5 6 Les machines Les machines utilis es dans les commerces alimentaires de proximit sont les tranche jambons les hachoirs les scies ruban utilis es pour les os qui repr sentent elles seules 4 des accidents du travail les malaxeurs les f machines torr fier KAA Les risques li s aux machines sont des risques de blessure induits par l action m canique coupure perforation crasement entra nement d une machine ou D une fa on g n rale lors de l utilisation des machin
24. e 23 Creuse 79 Deux S vres 86 Vienne 87 Haute Vienne 4 rue de la Reynie 87048 Limoges cedex t l 05 55 45 39 04 fax O5 55 79 00 64 doctapr cram centreouest fr LE DE FRANCE 75 Paris 77 Seine et Marne 78 Yvelines 91 Essonne 92 Hauts de Seine 93 Seine Saint Denis 94 Val de Marne 95 Val d Oise 17 19 place de l Argonne 75019 Paris t l 01 40 05 32 64 fax 01 40 05 38 84 prevention atmp cramif cnamts fr LANGUEDOC ROUSSILLON n1 Aude 30 Gard 34 H rault 48 Loz re 66 Pyr n es Orientales 29 cours Gambetta 34068 Montpellier cedex 2 t l 04 67129555 fax 04 67 12 95 56 prevdoc cram lr fr MIDI PYR N ES 09 Ari ge 12 Aveyron 31 Haute Garonne 32 Gers 46 Lot 65 Hautes Pyr n es 81 Tarn 82 Tarn et Garonne 2 rue Georges Vivent 31065 Toulouse cedex 9 t l 05 62 14 29 30 fax o5 62 14 26 92 doc prev cram mp fr NORD EST 08 Ardennes 10 Aube 51 Marne 52 Haute Marne 54 Meurthe et Moselle 55 Meuse 88 Vosges 81 85 rue de Metz 54073 Nancy cedex t l 03 83 34 49 02 fax 03 83 34 48 70 service prevention cram nordest fr NORD PICARDIE 02 Aisne 59 Nord 60 Oise 62 Pas de Calais 80 Somme 11 all e Vauban 59662 Villeneuve d Ascq cedex t l 03 20 05 60 28 fax 03 20 05 63 40 www cram nordpicardie fr NORMANDIE 14 Calvados 27 Eure 50 Manche 61 Orne 76 Seine Maritime 10 rue Alfred Kastler 14053 Caen cedex 4 t l 02 35 03
25. eaux lame jetable ED 115 CONSULT 1 6 Les commerces alimentaires de proximit 5 4 Les chutes de hauteur 10 des accidents Les chutes de hauteur avec d nivellation peuvent causer des blessures une personne r sultant de la chute elle m me ou du heurt avec une machine un meuble titre d exemples Utilisation d chelles ou de tabourets Proscrivez l emploi d chelles de moyens de Utilisation de moyens de fortune avec fortune et l escalade des racks ou des tag res empilement d objets divers Escalade des racks de stockages Privil giez l emploi d escabeaux ou des tag res avec garde corps et mains courantes Utilisation d escabeaux sans loquets de s curit Acc s des parties hautes rayonnage Utilisez des escabeaux bas une ou deux gondole marches par exemple pied d l phant Encombrement des all es de circulation Adaptez l organisation et organisez le rangement afin de ne pas encombrer les all es de circulation et de pouvoir utiliser les PIRL Escaliers encombr s en mauvais tat D gagez entretenez et clairez suffisamment ou mal clair s les escaliers Acc s la cabine du camion Entretenez les marche pieds et les poign es mont e et descente d acc s la cabine du camion Interdisez au chauffeur de sauter de la cabine Rampes d acc s au camion glissantes Limitez l inclinaison des rampes d ac
26. entreprises ext rieures Aide m moire pour la pr vention des risques ED 757 Autre publication Protocole de s curit DTE 113 dit par la CRAM Ile de France gt ad LUI D 2e Z lt 3 2 Les commerces alimentaires de proximit 7 La formation L absence de formation est un facteur de risque d accident ou de maladie professionnelle cons cutif la m connaissance des bonnes pratiques de s curit ou des r gles de pr vention La formation fait partie de toute d marche globale de pr vention Outre son aspect obligatoire article L 231 3 1 du code du travail la formation aide aussi d velopper chez tous les salari s le sentiment d tre un l ment apportant un plus l entreprise ce qui permet terme de r duire la gravit et le nombre des accidents et d am liorer les conditions de travail Tout le personnel doit apprendre ou r apprendre p riodiquement les r gles de s curit g n rales et particuli res son poste Pour cela il existe divers outils e information des nouveaux embauch s e formation au poste de travail connaissance des t ches connaissance de l environnement connaissance des machines et de leurs dangers potentiels initiation l ergonomie du poste de travail apprentissage des gestes et postures Utilisation des quipements de protection individuelle gt Publication INRS M Formation la s curit ED 832 W
27. es e ayez des machines conformes la r glementation marquage CE pour les machines les plus r centes e _exigez la notice d instruction du fournisseur e suivez les prescriptions du fournisseur e utilisez les dispositifs de protection int gr s e formez Votre personnel e affichez les proc dures d utilisation et de nettoyage en particulier d branchez l appareil avant l op ration de nettoyage e _entretenez vos machines et maintenez les en tat de conformit Les principales r gles d utilisation du tranche jambon Privil gier les trancheurs quip s de support de lame lors de son d montage e Ne mettre le produit trancher sur le porte produit qu apr s avoir positionn la plaque d paisseur de tranche sur la position z ro e Abaisser le pousse talon afin de bien maintenir le produit e Effectuer le r glage de l paisseur de tranche e Mettre le couteau en rotation et man uvrer le chariot d une mani re r guli re e Cesser la coupe lorsque le produit ne pr sente plus une paisseur suffisante e En fin de travail arr ter le couteau et mettre le r glage de l paisseur de tranche sur la position z ro Attention Aff ter la lame d s que n cessaire l effort exerc lors de la d coupe est moindre et minimise le risque d accident Ne pas pousser le produit vers le couteau avec la main Ne pas pratiquer la coupe la vol e ou coupe en biais manuellement mais utiliser les goulo
28. es traiter en priorit selon la gravit ou la probabilit de leurs cons quences doit tenir compte des informations d j connues de l entreprise d clarations d accidents du travail statistiques de la branche professionnelle Pour chaque risque identifi la mise en uvre des solutions consiste d terminer les mesures de pr vention les plus adapt es et tablir un calendrier pour leur mise en place et leur suivi Le document unique doit tre le reflet de la synth se des informations recueillies lors de l valuation des risques C est un document tabli sous la responsabilit de l employeur et propre l entreprise Aucun mod le type n a t pr vu par la r glementation L employeur peut utiliser tout type de support pour transcrire les r sultats de son valuation des risques Il a le choix du moyen qui lui para t le mieux adapt ses besoins Un tableau peut tre r alis poste par poste ou lieu par lieu afin de mettre en application cette m thode voir un exemple ci apr s Il est possible de photocopier ce tableau ou de l imprimer partir des sites Internet de l INRS www inrs fr et de l AFFLEC www afflec fr sur lesquels vous trouverez l int gralit du guide Publications INRS valuation des risques professionnels Aide au rep rage des risques dans les PME PMI ED 840 Organiser pour mieux se porter ED 792 gt x m 5 D Z e lt x Les commerces alimentaire
29. es chez les salari s des commerces de proximit sont les troubles musculosquelettiques TMS du membre sup rieur et les lombalgies qui repr sentent respectivement 82 et 7 des maladies reconnues et indemnis es pour la premi re fois en 2002 Publications INRS Les maladies professionnelles Guide d acc s aux tableaux du r gime g n ral et du r gime agricole ED 835 Les maladies professionnelles TJ 19 gt e 4 LL e Z O lt Les commerces alimentaires de proximit 9 3 La pr vention un enjeu conomique et social Le co t direct repr sente le co t li aux prestations qui se rapportent l accident du travail ou la maladie professionnelle frais d hospitalisation indemnit s journali res rente Les co ts des accidents du travail et des maladies professionnelles ATMP sont enti rement la charge des entreprises et sont couverts par une cotisation annuelle vers e la branche ATMP de la Caisse nationale de l assurance maladie des travailleurs salari s Pour l ann e 2001 ils sont en moyenne de e 2400 par accident avec arr t hors accidents de trajet e 86000 pour un accident grave avec incapacit permanente sup rieur ou gal 10 hors accidents de trajet e 400000 pour un d c s Le co t indirect d un accident du travail est g n ralement valu trois fois le co t direct Il est support int gralement par l entreprise quelle que
30. es d fectueuses Effectuez un entretien r gulier nettoyage des vitres des lampes et luminaires remplacement des lampes Poste de travail pr sentant des zones blouissantes lampe nue rayonnement du soleil r flexion vitez les lampes nues Installez des stores Tenez compte du pouvoir r fl chissant des mat riaux pr sents sols surfaces de travail vitrines Valeurs d clairement artificiel suivant les locaux Espaces et locaux concern s Valeurs d clairement artificiel en service en lux Valeurs recommand es Valeurs minimales d apr s NF X 35 103 r glementaires Circulations ext rieures entr es cours all es 30 10 Aires de travail ext rieures ex quais 75 40 Circulations int rieures couloirs escaliers 100 300 40 60 Entrep ts 150 60 Ateliers o les t ches ne n cessitent pas de perception de d tails 300 120 200 Locaux affect s des t ches n cessitant la perception de d tails 500 1 000 300 600 Bureaux administratifs secr tariats 500 200 Dont 250 lux au moins assur s par l clairage g n ral Dont 200 300 lux assur s par l clairage g n ral Source Conception des lieux de travai Paris INRS ED 718 2003 CA Publications INRS A l clairage naturel ED 82 clairage des lieux de travail TJ 13 CONSULT Les commerces alimentaires de proximit 2 7 5 13 Les ambiances climatique
31. her la faute inexcusable de celui ci dans la survenue de l accident et obtenir l indemnisation de pr judices extrapatrimoniaux souffrances physiques et morales perte d une chance de promotion professionnelle pr judice d esth tique et d agr ment Les commerces alimentaires de proximit 7 2 Les atteintes la sant 2 1 Les causes d accidents en quelques chiffres Les manutentions manuelles repr sentent 29 des accidents Ceux ci se produisent durant les d chargements et rangement des produits dans les stocks et pendant la mise en rayons Les chutes de plain pied repr sentent 23 des accidents Viennent ensuite les accidents dus l utilisation d outils main comme les cutters ou les couteaux avec 11 des accidents Les chutes de hauteur repr sentent 10 des accidents L ensemble des autres causes levage manutention m canique scies repr sentent 27 des accidents Causes des accidents R partition des accidents avec arr t Manutentions manuelles 29 Chutes de plain pied 23 autres manutentions manuelles f 1 29 Outils main cutters couteaux 11 scies 4 Chutes de hauteur 10 appareils de levage X manutention Appareils de levage 6 manutention m canique 6 chutes de hauteur Scies 4 10 o outils main couteaux chutes de plain pied Autres 17 9 23 ne Total 100 Source CNAMTS ann e 2002 2 2 Le si ge des l sions En 2002 le si ge des l
32. irculation routi re P des salari s un enjeu Contraintes li es aux circonstances aggravantes pour l entreprise cigarettes m dicaments drogues alcools Documentation d valuation pr alable ED 849 CONSULTER vV 2 4 Les commerces alimentaires de proximit Veillez la bonne aptitude physique de vos salari s Rappelez la r glementation sur l absorption d alcool et sur l usage de drogue 5 10 Les agressions titre d exemples Dossier consulter sur le site www inrs fr Travail et agressions Etat des lieux et pr vention des risques CONSULTER V Les agressions sont essentiellement de trois types e les violences dites de pr dation cambriolages vols et rackets homicides qui ne se restreignent pas au secteur bancaire mais qui voluent actuellement vers les commerces de proximit e les violences physiques les menaces les injures ou les insultes qui touchent un tr s large ventail de professions en butte l agressivit de leur client le ou de leur public e les actes de destruction ou de d gradation dirig s non sur des personnes mais sur des biens mat riels les salari s confront s ces actes de vandalisme pouvant se sentir attaqu s dans leur travail et leur identit professionnelle Mauvais emplacement de la caisse notamment lorsqu elle se trouve trop pr s de la porte d entr e du magasin l entr e du magasin Recherchez vos situ
33. le rattrapage du temps perdu et les retards r p t s sont des facteurs de risque importants Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Contraintes li es l organisation du travail et des d placements Identifiez et faites emprunter les itin raires les plus s rs Planifiez les d placements et les autres activit s en vue de donner au conducteur le temps n cessaire pour conduire en s curit Imposer le respect des temps de pauses V hicule d faillant insuffisamment quip inadapt Assurez vous que les v hicules utilis s sont correctement am nag s et quip s pour les d placements routiers Maintenez les en bon tat Faites effectuer le contr le p riodique obligatoire des hayons l vateurs tous les six mois Utilisation du t l phone portable pendant la conduite Interdiction d utiliser le t l phone portable pendant la conduite m me en mains libres Pendant le temps de conduite le t l phone portable doit tre teint Si le t l phone portable appartient l entreprise faites signer un document au salari pour qu il s engage teindre le t l phone pendant la conduite Manque de formation la conduite Publication INRS Pr venir les accidents Assurez vous que les salari s qui conduisent des v hicules routiers ont les comp tences n cessaires Dispensez des formations la conduite en s curit de c
34. le poids unitaire des cartons Utilisez des contenants appropri s pas trop volumineux munis de poign es adapt es Gestes et postures contraignantes par rapport au produit volumineux sans prise ou par rapport l environnement couloirs troits ou encombr s plafonds bas Rangez et d gagez vos aires de circulation Formez le personnel adopter des gestes et postures appropri s Faites porter des quipements de protection individuelle gants chaussures de s curit Manutention des tals mobiles sur roulettes Entretenez r guli rement les roulettes nettoyage graissage R assortiment des rayons hauteur variable Utilisez un moyen de manutention chariot table Manutention durant le nettoyage des mobiliers vitrines gondoles Faites porter des gants Chez le fromager Manutention des meules de fromage Limitez le poids par la d coupe de la meule en portions e par le fournisseur e ventuellement avant le r approvisionnement de l talage Formez votre personnel aux gestes et postures Dans les sup rettes Manutentions effectu es de fa on r p titive et cadence lev e par les caissi res Sur les march s Choisir au moment de la conception ou du renouvellement du poste de travail de la caissi re un poste d encaissement ergonomique Montage et d montage des stands Montage et d montage des tals su
35. n TT Il K DE pig Er T nji TRES En ua Les commerces alimentaires de proximit LE ue IN Aide l valuation des risques L Institut national de recherche et de s curit INRS Dans le domaine de la pr vention des risques professionnels l INRS est un organisme scientifique et technique qui travaille au plan institutionnel avec la CNAMTS les CRAM CGSS et plus ponctuellement pour les services de l tat ainsi que pour tout autre organisme s occupant de pr vention des risques professionnels Il d veloppe un ensemble de savoir faire pluridisciplinaires qu il met la disposition de tous ceux qui en entreprise sont charg s de la pr vention chef d entreprise m decin du travail CHSCT salari s Face la complexit des probl mes l Institut dispose de comp tences scientifiques techniques et m dicales couvrant une tr s grande vari t de disciplines toutes au service de la ma trise des risques professionnels Ainsi l INRS labore et diffuse des documents int ressant l hygi ne et la s curit du travail publications p riodiques ou non affiches audiovisuels site Internet Les publications de l INRS sont distribu es par les CRAM Pour les obtenir adressez vous au service pr vention de la Caisse r gionale ou de la Caisse g n rale de votre circonscription dont l adresse est mentionn e en fin de brochure L INRS est une association sans but lucratif loi 1901
36. ntervention d entreprises ext rieures Aide m moire pour la pr vention des risques ED 757 2003 Le dos mode d emploi ED 761 2003 Machines et quivements de travail Mise en conformit ED 770 2003 Les rayonnages m talliques ED 771 2003 M thode d analyse des manutentions manuelles ED 776 2003 Incendie et lieux de travail ED 789 2002 Organiser pour mieux se porter ED 792 2001 Les troubles musculosquelettiques du membre sup rieur ED 797 2002 Les articles chaussants de protection Choix et utilisation ED 811 2000 Principales v rifications p riodiques ED 828 2002 Formation la s curit ED 832 2004 Les maladies professionnelles Guide d acc s aux tableaux du r gime g n ral et du r gime agricole ED 835 2003 valuation des risques professionnels Aide au r p rage des risques dans les PME PMI ED 840 2004 Pr venir les accidents de circulation routi re des salari s un enjeu pour l entreprise Documentation d valuation pr alable ED 849 2003 Organisation des secours dans l entreprise Sauvetage secourisme du travail Dosssier m dico technique TC 85 A ration et assainissement des lieux de travail TJ 5 2002 Les cotisations d accidents du travail et de maladies professionnelles TJ 9 2003 clairage des lieux de travail TJ 13 2002 Manutention manuelle TJ 18 2003 Les maladies professionnelles TJ 19 2003 Hygi ne et s curit dans le domaine de la distributi
37. on alimentaire TJ 22 2003 Autres publications Guide des rev tements de sols dit par la CNAMTS Protocole de s curit DTE 113 dit par la CRAM Ile de France Les commerces alimentaires de proximit 3 7 Questionnaire Bt Qui tes vous e caviste distributeur de pain e picier e fromager D a 29 d taillant sp cialis en fruits et l gumes autre pr ciser 2 Comment exercez vous votre profession D e en magasin D e sur les march s 3 Quel est l effectif de votre tablissement 4 Comment avez vous t inform de l existence de cette brochure e syndicat professionnel 2 e salon professionnel 2 e CRAM Q autre pr ciser 5 Quelles actions avez vous mis en uvre la suite de la lecture de ce document 6 Quelles sont vos remarques et suggestions Ce questionnaire est renvoyer INRS Monsieur Guy Vernois 30 rue Olivier Noyer 75680 Paris cedex 14 y T l 01 40 44 30 00 Fax 01 40 44 30 99 e e mail guy vernois inrs fr Les commerces alimentaires de proximit 3 9 Pour commander les films en pr t les brochures et les affiches de l INRS adressez vous au service pr vention de votre CRAM ou CGSS Services pr vention des CRAM ALSACE MOSELLE 67 Bas Rhin 14 rue Adolphe Seyboth BP 392 67010 Strasbourg cedex t l 03 88 14 33 00 fax 03 88 23 5413 www cram alsace moselle fr 57 Moselle 3
38. qualifi et form ou mieux par le service apr s vente du constructeur e Se conformer scrupuleusement la notice d instructions Les principales r gles d utilisation de la scie ruban e N utiliser ce type de machine que si d autres solutions techniques ne peuvent tre trouv es e Choisir une lame dont la denture est adapt e au produit d couper e N autoriser l utilisation de la scie ruban qu des op rateurs ayant les capacit s n cessaires pour travailler sur ce type particulier de machines e Former vos op rateurs et les informer de tous les risques e Descendre le guide lame le plus bas possible afin de diminuer au maximum la zone de danger e Placer la machine dans un endroit calme o l op rateur ne sera pas perturb par des coll gues des d placements de personnes ou de charges des bruits intempestifs ce qui pourrait le distraire ou le surprendre et cr er un risque d accident e Positionner la machine afin que laire de travail de l op rateur soit suffisamment spacieuse et ne pr sente pas de zone de circulation sur son p rim tre e Ne pas utiliser de gants en cotes de mailles ou tricot anti coupure lors de l utilisation d une lame denture couch e viande congel viande avec os 2 0 Les commerces alimentaires de proximit genre lame de scie de menuisier ce qui s av rerait dangereux par le risque d accrochage et d entra nement par les mailles ainsi que par le risque ac
39. r une entreprise qualifi e Entretenez et faites effectuer les contr les p riodiques r glementaires de vos installations lectriques annuels ou tous les deux ans dans certaines conditionss Informez votre personnel du risque lectrique signalez les zones dangereuses affichez les consignes de secours aux lectrocut s Informez votre personnel des moyens de coupure g n rale de l lectricit Armoire lectrique non ferm e clef conducteur nu accessible au personnel Fermez clef toutes les armoires lectriques Confiez les clefs uniquement au personnel comp tent d ment form et habilit Non consignation d une installation lectrique lors d une intervention r paration maintenance modification Respecter les r gles de consignation d une installation ou d un appareil Absence de cahier de maintenance et ou aucune information sur les pr c dentes interventions ou sur les modifications apport es cahier mal tenu Absence de protection lors d une intervention p RTE gt sur un mat riel lectrique Imposez votre personnel habilit que toutes les interventions modifications et pannes diverses soient consign es sur un document feuille classeur ou cahier en pr cisant la date le nom de l intervenant et la solution apport e Respectez les r gles de s curit d branchez les appareils concern s avant toute intervention vitez les
40. r les march s Demandez la ville si elle peut mettre disposition des stands pr mont s Entretenez r guli rement vos mat riels tals tr teaux et structures Les commerces alimentaires de proximit 1 3 5 2 Les chutes de plain pied 23 des accidents Les chutes de plain pied peuvent provoquer des blessures r sultant de la chute de la personne elle m me ou du heurt d un objet d une machine ou d un mobilier titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Rev tement de sol non antid rapant sol rendu glissant par des produits d tritus feuilles de salade humidit graisse neige verglas Adoptez d s la conception ou lors de la remise en tat un rev tement antid rapant coefficient de frottement gt ou 0 30 suivant la m thode INRS Demandez votre CRAM la liste des rev tements de sol dit e par la CNAMTS Nettoyez les sols r guli rement ou d s que n cessaire apr s salissure par un produit solide ou liquide D neigez salez ou sablez les acc s ext rieurs Sol d fectueux rev tement d grad asp rit trou dalle descell e Sol in gal Entretenez le sol et supprimez les in galit s Passage encombr par l entreposage Q d objets divers passage de c bles Maintenez d gag s les passages Mettez les prises lectriques en bonne place pr voyez des goulottes des chemins de c
41. rande eau proximit d installation ou d appareils lectriques sous tension Pr sence de mat riaux combustibles marchandises emballages papier plastiques cartons bois Manque de moyens et de formation du personnel la lutte contre l incendie Installez des protections local isol mur et porte coupe feu syst me de d senfumage Installez et maintenez en bon tat des moyens d extinction adapt s sprinklers extincteurs Formez votre personnel au maniement des moyens de lutte contre l incendie tablissez un plan d vacuation et proc dez des exercices vacuation en cas d incendie A Publication INRS Incendie et lieux de travail ED 789 CONSULTER 2 6 Les commerces alimentaires de proximit Balisez et maintenez d gag s les cheminements et issues de secours Installez un clairage de secours et maintenez le en bon tat batteries autonomes d alimentation en particulier titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Adaptez l clairage en fonction des travaux 5 12 L clairage Un clairage inadapt induit des risques de fatigue et de g ne C est aussi un facteur d accident chute heurt ou d erreur Zone de passage ou de travail peu ou mal clair e effectuer Privil giez l clairage naturel Supprimez les zones d ombres Vitres ou ampoules lectriques encrass es lamp
42. s titre d exemples Elles provoquent un inconfort qui peut dans certains cas tre une source suppl mentaire de fatigue voire provoquer des atteintes susceptibles d affecter la sant malaises par exemple et la s curit Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Ambiance chaude proximit de mat riel four de vitres expos es au soleil vitez les postes de travail proximit des fours ou des r tissoires d faut pr voyez un apport d air temp r Ambiance froide activit en chambre froide Fournissez les quipements de protection n cessaires v tements gants chaussures et v rifiez leur port Temp rature inadapt e au travail et courants d air postes d encaissement Privil giez le sas Installez des portes fermeture automatique Pr voyez des paravents transparents pour prot ger les postes d encaissement Sur les march s Postes de travail expos s aux intemp ries 2 8 Les commerces alimentaires de proximit Portez des v tements de travail adapt s Installez un chauffage d appoint adapt et bien positionn en respectant les r gles de s curit Prot gez le stand l aide de stores ou d auvents 5 14 Les produits chimiques lls g n rent des risques d intoxication d allergie de br lure par inhalation ingestion ou contact cutan de produits mis en uvre ou mis sous forme de gaz
43. s 20 salari s mais en dessous de ce seuil les tablissements conservent la facult de se doter d un r glement int rieur Les EPI doivent tre conformes aux normes europ ennes Cette conformit est attest e par le marquage CE sur les quipements ou sur leur emballage Publication INRS Les articles chaussants de protection Choix et utilisation ED 811 gt x m 5 D Z e lt x 34 Les commerces alimentaires de proximit 9 Les services de secours les sauveteurs secouristes la trousse de secours Tout chef d entreprise est responsable de l organisation des secours dans son tablissement En cas d accident tout retard ou d faut d organisation pourrait tre fatal pour la ou les victimes et pourrait entra ner une sanction p nale L organisation de l alerte et la formation de sauveteur secouriste du travail premier maillon interne l entreprise de la cha ne des secours permettent d assurer en l absence de m decin ou d infirmier dans l entreprise les premiers gestes d urgence avant la prise en charge de la victime par le maillon professionnel que sont les sapeurs pompiers ou les secours m dicalis s 9 1 Les services de secours externes l entreprise Affichez sur le lieu de travail le num ro de t l phone des services d urgence SAMU pompiers de m decins pharmacies Affichez des consignes crites sur la conduite tenir en cas d accident proc dure pour alerter les ser
44. s de proximit 1 1 Identification des risques Risque Mise en uvre des solutions prioritaire Poste de travail ou lieu Description Oui Non Mesures r aliser de la situation de pr vention le par Faiten ma 1 2 Les commerces alimentaires de proximit gt LL a Ce Z O lt 5 Les facteurs de risques 5 1 Les manutentions manuelles 29 des accidents titre d exemples Publications INRS Transpalettes manuels ED 35 Le dos mode d emploi ED 761 M thode d analyse des manutentions manuelles ED 776 Les troubles musculosquelettiques du membre sup rieur ED 797 Manutention manuelle TJ 18 Elles induisent des risques de blessure et dans certaines conditions de maladie professionnelle cons cutives des efforts physiques des chocs des gestes r p titifs des mauvaises postures Recherchez vos situations dangereuses Manutention de charges lourdes Ma trisez vos risques Utilisez des moyens de manutention m canique monte charge transpalette lectrique ou manuel table l vatrice diable ventuellement motoris Chargement et d chargement d un v hicule Privil giez les v hicules quip s d un hayon l vateur Livraison aux particuliers acc s par des escaliers aux tages ou aux caves Diminuez
45. s droit ou ayants cause est illicite Il en est de m me pour la traduction l adaptation ou la transformation l arrangement ou la reproduction par un art o un proc d quelconque article L 122 4 du code de la propri t intellectuelle La violation des droits d auteur constitue une contrefa on punie d un emprisonnement de deux ans et d une amende de 150 000 euros article L 335 2 et suivants du code de la propri t intellectuelle INRS 2004 Illustrations Jean Claude Bauer Maquette Ici Design ANFS r x de Institut National de Recherche Les commerces alimentaires de proximit Aide l valuation des risques ED 925 juin 2004 FNDE 5 rue des Reculettes 75013 Paris T l 01 55 43 31 75 T l copie 01 55 43 31 99 Site Internet www fnde fr Courriel federation epicerie wanadoo fr FNDPL 5 rue des Reculettes 75013 Paris T l 01 55 43 31 55 T l copie 01 43 31 80 52 Site Internet www fromagersdefrance com Courriel info fromagersdefrance com UNFD 5 rue des Reculettes 75013 Paris T l 01 55 43 31 90 T l copie 01 43 31 82 41 Site Internet www unfd fr Courriel unfd free fr AFFLEC 5 rue des Reculettes 75013 Paris T l 01 55 43 31 50 T l copie 01 43 31 80 52 Site Internet www afflec fr Courriel afflec free fr Na NATIONALE DE L EPICERIE END LES FROMAGERS DE FRANCE ND ABC Les commerces alimentaires de proximit Cette
46. sions se r partit de la fa on suivante t H e a aia Si ge des l sions Pourcentages Main 31 membres sup rieurs sauf mains pe Tronc 21 10 Membres inf rieurs sauf pieds 17 a Membres sup rieurs sauf mains 10 membres inf rieurs tronc sauf pieds 0 i i7 i 21 Autres 21 Source CNAMTS ann e 2002 Total 100 8 Les commerces alimentaires de proximit 2 3 Les cons quences des accidents En plus des cons quences physiques les accidents du travail induisent tr s souvent pour les accident s des r percussions psychologiques et sociales qui se ressentent dans leur vie professionnelle ainsi que dans leur vie priv e Apr s un accident le climat de travail est perturb et le chef d entreprise en porte toujours la responsabilit morale 2 4 Les maladies professionnelles Une maladie est dite professionnelle si elle est la cons quence directe de l exposition d un travailleur un risque physique chimique biologique ou si elle r sulte des conditions dans lesquelles il exerce son activit professionnelle Tout employeur qui utilise des proc d s de travail susceptibles de provoquer des maladies professionnelles inscrites dans les tableaux du r gime g n ral de la s curit sociale est tenu d en faire la d claration la caisse primaire d assurance maladie et l inspection du travail art L 461 4 du code de la S curit sociale Les maladies les plus fr quemment rencontr
47. t dangereuses et des moyens de pr vention correspondants e l adaptation des mat riels installations et dispositifs la nature des op rations effectuer ainsi que la d finition de leurs conditions d entretien e les instructions donner aux salari s e l organisation mise en place pour assurer les premiers secours Les commerces alimentaires de proximit 3 1 6 2 Le protocole de s curit Dans le cas particulier d op rations de livraison il est n cessaire pour l entreprise cliente dite entreprise d accueil d tablir un document crit le protocole de s curit avec les entreprises qui interviennent dans l enceinte de leur tablissement arr t du 26 avril 1996 Ce document doit comporter notamment les op rations suivantes 1 Pour l entreprise d accueil e les consignes de s curit et particuli rement celles relatives aux op rations de chargement ou de d chargement e les modalit s d acc s et de stationnement au poste de chargement ou de d chargement accompagn es d un plan et des consignes de circulation e les mat riels et engins sp cifiques utilis s e les moyens de secours en cas d incident ou d accident e l identit du responsable 2 Pour le transporteur e les caract ristiques du v hicule son am nagement et ses quipements e la nature et le conditionnement de la marchandise e les pr cautions particuli res Publications INRS Intervention d
48. t ses actions sur le terrain La F d ration nationale des d taillants en produits laitiers FNDPL regroupe les 3 800 d taillants en produits laitiers exer ant en magasins ou sur les march s Au sein de la FNDPL se retrouvent plusieurs syndicats r gionaux qui relaient les actions de la F d ration aupr s de ses ressortissants Cr e il y a plus de 60 ans l Union nationale des syndicats de d taillants en fruits l gumes et primeurs UNFD est une organisation professionnelle repr sentant 14 000 d taillants sp cialis s en fruits et l gumes exer ant leur activit soit en magasin soit sur les march s L UNFD regroupe 24 syndicats nationaux r gionaux et d partementaux L Association des f d rations en fruits et l gumes picerie cr merie AFFLEC est une conf d ration qui regroupe la FNDE l UNFD et la FNDPL Elle a pour objet e de g rer la convention collective e d organiser la formation professionnelle et d entreprendre toute action propre d velopper la formation des salari s et des entrepreneurs du secteur D une fa on g n rale elle informe ses ressortissants et n gocie avec les partenaires sociaux les pouvoirs publics ou tout autre instance sur des sujets li s l objet social 1 Commerces concern s et leur code risque Commerce d alimentation g n rale 52 1 BA Sup rettes 52 1 CA Commerce de d tail de fruits et l gumes 52 2 AA Commerce de d tail de pain p tisserie et confiserie
49. ttes de guidage sp cialement pr vues cet effet Ne pas trancher de la viande avec os ou des produits surgel s ou non alimentaires Avant le nettoyage D brancher la fiche du cordon d alimentation lectrique de son socle et mettre le r glage d paisseur de tranche sur la position z ro Les commerces alimentaires de proximit 1 9 Aff tage Celui ci doit s effectuer 1 2 fois par semaine la fin du poste de travail ou d s que l on constate que la coupe n est pas satisfaisante cela d pend de la dur e d utilisation journali re et de la nature et de la duret des produits trancher Cette op ration s effectue lorsque la machine est propre d barrass e des d bris alimentaires et lav e e R gler l paisseur de tranche la position z ro e S assurer que les meules sont propres avant la mise en place de l aff teur e La meule gros grains sert aff ter Cette op ration dure de 20 30 secondes maximum suivant l tat du couteau e La meule grains serr s permet d enlever le morfil apr s l aff tage avec la meule on peut remarquer sur l ar te du tranchant un l ger fil d acier appel morfil qui nuit la coupe Cette op ration ne dure que quelques secondes e Le couteau doit tre remplac lorsque l cartement entre le tranchant du couteau et le prot ge couteau atteint 6 mm D montage du couteau e Cette op ration ne doit s effectuer que par du personnel d entretien
50. vices de secours dispositions n cessaires pour assurer les premiers soins et secours aux accident s et aux malades 9 2 Les secouristes du travail IL est recommand de former au moins un secouriste du travail m me dans les tablissements de moins de 20 salari s cela est obligatoire lorsqu il s ag t de travaux dangereux 9 3 La trousse de secours Dans les petits tablissements seule la trousse de secours est indispensable Son emplacement doit tre connu du personnel Sa composition doit tre d termin e avec le m decin du travail Une personne nomm ment d sign e doit veiller son tat Dans les tablissements plus importants une armoire pharmacie situ e dans le bureau du responsable doit comporter des produits ou mat riels compl mentaires Publication INRS en Organisation des secours dans l entreprise Sauvetage secourisme du travail Dossier m dico technique TC 85 v CONSULTE Les commerces alimentaires de proximit 3 5 Pour en savoir plus Brochures INRS Transpalettes manuels ED 35 2003 Produits chimiques La fiche de donn es de s curit ED 55 2000 l clairage naturel ED 82 2002 Principes g n raux de ventilation ED 695 2002 Ventilation des espaces confin s ED 703 2002 Conception des lieux de travail et s curit D marches m thodes et connaissances techniques ED 718 2003 Produit m chant Moi dans mon entreprise j tiquette ED 745 2003 I
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