Page 1 ` HERRiKO masmK 1993k0 Buruilaren 4 1-12-13
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1. colombages l h tel d Arc au bord de la rivi re o les peintres viennent planter leur chevalet pour peindre cet blouissant paysage o chantent tous les tons de vert de la nature 5 A l auberge d Euskadi Espelette Mich le et Andr Darra dou servent une authentique cuisine basque sur laquelle r gne le piment rouge de la r gion Ici c est de l Axoa prononcez atchoa plat base d paule de veau coup e en petits morceaux saut s et as nn s de piments On l accompagne de vin rouge d Iroulegui et de fromage de brebis Ardi gasna bien sec et parfum servi avec sa confiture de cerises noires l Itxassou que toutes les femmes pr parent et conservent en bocaux pour l hiver 6 Flottant sur une de lin tiss l ancienne Jean Vier Autrefois la largeur des rayures indiquait la richesse du propri taire LAURA FRONTY Py y aller et visiter adres sez vous l Agence de Tourisme B P 811 64100 Bayonne T l 59 59 2877 Les responsables de l Agence connaissent parfaitement leur r gion et savent tr s bien communiquer leur passion ARTISANAT Ilestflorissant et vous propose de tr s nombreux artides de qualit Jean Vier aime le lin le coton tiss s l ancienne Il le prouve avec son linge Le beau linge basque tradi tionnel en lin ou en coton se trouve chez Jean Vier la Ferme Berrain il a reconstitu un comus e2. Et il y a enfin le blanc Blanc comme le linge basque de lin de chanvre ou de coton blanc comme un mouton courant dans les pr s ou comme ces nuages filant dans le ciel bleu Quatre couleurs qui semblent embl matiques de ce beau pays authentique o l on peut encore voir l automne la fum e des feux allum s par les derniers charbonniers Lorsqu on se prom ne dans la montagne aux pen les raides il n est pas rare d y croiser des pottocks ces poneys sauvages la crini re blonde que l on ne voit que dans cette r gion Il y a galement d tranges cochons noirs aux oreilles rabattues sur les yeux nourris de glands et de f ves les pies noires bagn r s qui avaient disparu depuis 1981 et que l on l ve nouveau dans les Aldudes Et m me si le ciel crachote I C cT 9l AIT DALELD KR I LPS souvent une petite pluie 1 A Espelette quand campagne les moutons fine et tenace celui qui vient i ue LS tons parts du paysage Sina na septembre tout le ne jolie tradition qui est pris par i came de monda se pr pare se perp tue veut qu il la terre basque n oublie pour la traditionnelle y ait toujours un pas de sit t ses paysages f te aux piments mouton noir dans le verts et bossel s Chacun accroche sa troupeau blanc afin de Si les hommes se maison sa boutique conjurer le mauvais rdet s ax des dizaines de sort Dd guirlandes rutilantes pour jouer la pelote au de piments carlates
3. 3 Le cimeti re Jai Alai ou la Cesta Punta devant le fronton chaque village basque possede le sien si c est encore entre hommes qu ils se retrouvent pour chan ter en ch ur l glise pour chasser la palombe l au tomne venu ou se mesurer aux jeux de la Force il existe pourtant un domaine qui n appartient qu aux femmes la maison En basque cela se dit Ochoa et quand on vous parle de la maison on a tout dit car c est le lieu o vit la famille la tribu soud e par ses racines et ses traditions Comme ces villages que ne d pare encore aucune construction moderne qui ne soit pas dans le style du pays Un style qui se reconna t aux toits d bordants aux pentes asym triques et aux fa ades toujours blanches rythm es par le quadril lage rigoureux des colombages peints de vert ou de rouge sombre suivant la r gion Seule exception le ravissant village d Arcangues quelques kilometres de Biarritz o toutes les boiseries tous les volets sont d un bleu c rul en sur lequel se d tachent les grap pes de glycine mauve et les volubilis violets quand vient l t que l on a mis s cher d Arcangues compte sans doute parmi les 2 Lorsqu on se plus beaux de France prom ne dans la Plant es dans l herbe verte d tonnantes pierres de forme disco dale marquent les tombes des disparus Beaucoup sont orn es de la croix basque Baigorry village tr s vert avec ses maisons blanches
4. o l on peut voir tous les m tiers tisser les meubles et les objets de la vie rurale basque R N 10 T l 5951 06 06 Les espadrilles traditionnel les sont faites de toile et de corde de jute On les fabri 74 Art de Vivre PAYS BASQUE MODE D EMPLOI que toujours Maul on Les Ets Prodio innovent avec des mod les en cuir t l 59 28 28 48 A Bidart Mme Garcia confedionne devant vous ses belles espa drilles multicolores et m me avec le tissu que vous lui ap portez T l 59 26 51 27 D LICES DE TOUTES SORTES L aussi vous trouverez des tr sors de gourmandises Ne manquez pas les mor ch s Celui de la Halle de Biar riz et celui de St Jean de Luz sont ouverts tous les jours de 7 13 h Mme Duten St Jean de Luz sait mieux que quiconque parler des piquil los des cornes de boeuf et autres piments doux et forts Adam est r put depuis le XVIF si de pour ses marca rons au vrai go t d amande un peu am re 6 place Louis XIV St Jean de Luz Chez Cazenave Bayon ne le chocolat est aromatis de cannelle la mani re es pagnole Ilse boit pais et cr meux ou se croque en tablet tes 19 rue du Port Neuf Dodin Biarritz est c l bre pour ses g teaux ses cara mels et outres douceurs Place Cl menceau Biarritz Paries est le sp cialiste des tourons de toutes sortes r gals des gourmands base de p te d amande
5. pure ou parfum e 9 rue Gambetta St Jean de Luz A G teaux basques de toutes Roue de petits anchois grill s aux piments d guster chez Panxoa Ciboure CONSER ou parfum s lonis T l 59 41 9449 tailles du vin d Irouleguy et du miel l H tel Arraya Le g teau basque sous sa cro te paisse et dor e ca che une cr me onctueuse l amande ou de la confiture de cerises noires Nos pr f r s sont ceux que l on vend devant l h tel Arraya Sare et ceux du Moulin de Bassi lour Bidart o l on trouve galement des g teaux typi L Ossau Iraty est le vrai fro mage de brebis la p te cor s e que l on consomme un peu g servi avec quelques cuill r es d ixassou confiture de cerises noires pour l adou Gr Arr tez vous Lassau pour le d guster e en acheter chez Frands Poineau T l 5928 44 63 Les pies noires de la Vall e des Aldudes lev s dans des for ts de ch nes par Pierre Oteiza Noublions pas la charcute rie Dans la vall e des Aldu des quelques kilom tres de St Etienne de Baigorry Pierre Oteiza a relanc l le vage des pies noires co chons la robe sombre et la chair incomparable On peut acheter sur place ou com mander par correspondance une charcuterie traditionnelle de grande qualit Il faut ab solument go ter ses jambons frott s de sel et de piment d Espelette ses saucissons ou son m
6. Mate 1 nr nm HERRiKO BESTAK 1993ko Buruilaren 1 12 13 14 amp 15an Art de Vivre ENTRE L OC AN ET LA MONTA LE PAYS BASQUE Cette r gion authentique a su conserver toutes ses traditions et ses racines avec la magie de ses paysages de mer et de montagne AP WW mi AI l 5 t i A u matita M N i JENA Y ui ae u f 2 NE 908 PW CT FM bi iT VoM mgip Pd pom ve NN LL 1 m PET a FE A UT uc TRE TR RN pi WT y IL M Al Wki Na LIMIT UI UN LLELE PN dm Xd NN I xl t LR LB ler L Tw www j Eu J 1 HE um Cr M la ni i i t WE Y d m r j PAS LR RUES ROSES Fes mcos 1 Le port de St Jean de Luz avec ses bateaux de p che coque bleue et ses maisons aux volets rouges On voit gauche du clocher la maison de Maurice Ravel la fa ade de style hollandais 2 La pelote basque se joue dans tous les villages 3 Un piment au go t incomparable celui d Espelette 4 Le fameux col de Roncevaux avec une borde bergerie 5 Jeune pottock 1 Toutes bleues les nasses de p cheurs de St Jean de d tachent s Derri re se dessinent les pentes de tuiles rousses de la poissons o les thoniers et autres marins viennent vendre leur p che 2 Sur la plage entre St Jean de Luz et Socoa les d licieux macarons de chez Adam et les tourons aux pignons et aux amandes dessinant la croix basque on
7. agret fum fourr de foie gras 64430 Les Aldudes t l 59 37 5611 RESTAURANTS Comme l affirme Andr Dar raidou la gastronomie c est une fa on de montrer qu on aime son pays et de le faire ai mer en m me temps Allez go ter dans son au berge d Euzkadi le Tripotxoa boudin noir aux piments et l Axoa paule de veau ha ch e 64250 Espelette t l 59 93 91 88 Pour le poisson qu il s agisse de thon grill ou de petits anchois il faut absolument d couvrir la d licieuse cuisine familiale de Panxoa 37 rue du Commandant Passicot 64500 Ciboure
8. t remplac les galets Louis XIV royal gourmet a t le premier lors de son mariage avec l infante Marie Th r se d Autriche se r galer de ces g teaux blonds et dor s la fois fermes et fondants qui sont la grande sp cialit de St Jean de Luz 3 A l h tel d Ithurria Ainhoa on peut admirer ce beau tableau de Bibal datant de 1933 70 repr sentant le fronton du village o les hommes continuent de jouer la pelote basque 4 Dans l atelier de Jean Louis Gonzalez se fabriquent sur mesure les Chistera onena les meilleurs gants pour la pelote basque Ils sont faits d clisses de ch taigner d osier et d un gant de cuir dans lequel le joueur glisse sa main 5 Le Fort de Socoa 6 Les couleurs basques le vert le blanc et le rouge d clin es sur les l gumes de la piperade la toile du linge et celle des espadrilles d Antoine et Antoinette Garcia uatre cou leurs revien nentcomme un leitmotiv tout au long des trois pro vinces de l Euskal Herri le Pays Basque Il y a tout d abord le bleu de l oc an sur la c te qui va d Anglet St Jean de Luz le vert si vert du pays de l int rieur o l on ne voit que l herbe des pr s et des col lines Il y a encore le rouge vif et brillant des piments d Espelette et celui sombre et mat des volets que l on repeignait autrefois de v ritable sang de b uf pour prot ger le bois des intemp ries
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