Aspartame danger : rumeurs ou réalité ?
Contents
1. 13 2 Utilisation dans les produits 15 3 Metabolisation de rE eerie 15 L ASPARTAME LA SECURITE DES RUMEURS A LA REALITE 17 A RCE SAR 17 B E 18 DELIE ee 20 D TRIO ONE a a ed A 20 ds 712777177 22 Bi INODE PAZ E PR RE 24 D CONSOMMATION HUMAINE EDR 25 CONCLUSION wcccestcesccisecccctectccttecacerecetstecssccesssecesetesaiccecccccctatsecaceeessccesccustiececavecctsteacaceeesscecsaacniactenexsaansas 26 TABLE DES ILLUSTRATIONS 24 sc heevevensbetescecvevesecsbeces saheebesesiaaiesvevenecadecesesheeiecs 27 BIBLIOGRAPHIE a a aa 28 ANNEXES D couvert 1965 par Searle l aspartame est un dipeptide m thyl provenant de la synth se d acide aspartique et de ph nylalanine Ses propri t s chimiques lui conf rent un fort pouvoir sucrant qui a sa mise sur le march d s 1974 Son faible apport calorique conduira son utilisation dans plus de 5000 produits dit all g s aspartame subit une r glementation tr s stricte et appara t sous le code 951 Les l gislations fran aises et europ ennes d finissent des2. Chemical Industry Education Center Aspartame en ligne Disponible sur lt http www uyseg org catalysis aspartame aspartame3 htm gt page consult e le 28 12 03 SWEETENERS Aspartame ses composants et son en ligne Disponible sur lt http www sweeteners org aspartamecomponents fr html gt page consult e le 12 01 04 VIT UNIPEX Acide DL Malique le go t d Aujourd hui et de Demain en ligne Disponible sur lt http 195 68 24 130 UNIPEXINS FRA htm gt page consult e le 20 11 03 SYNERGIE UNIVERSITE DE LYON D placement d quilibre en ligne Disponible sur lt http www ens lyon fr DSM magistere projets_biblio 2002 jrouzair equilibre htm gt page consult e le 20 11 03 IX UNIVERSITY OF NEWFOUNLAND CANADA Defects of Phenylalanine Metabolism Phenylketonuria en ligne Disponible sur lt http www mun ca biology scarr Phenylketonuria htm gt page consult e le 13 01 04 X U S Food and Drug Administration FOOD ALLERGIES en ligne Disponible sur lt http www cfsan fda gov dms wh alrg1 html gt page consult e le 06 01 04 28 Ouvrages gt CHEFTEL J C J L et LORIENT D Prot ines alimentaires Doc Lavoisier 1985 gt DENIL M et LANNOYE Guide des additifs alimentaires Les pr cautions prendre Frison Roche Juillet 2001 pp 100 101 gt XIII MOLL N et MOLL M Additifs alimentaires et auxiliaires tech
3. donc n entra nait pas de sensation de faim I XVI gt L aspartame n est pas fermentescible par les bact ries de la flore buccale Ainsi il ne participe n1 la formation de la plaque dentaire n1 la formation d acide cariog ne X VI 16 L ASPARTAME LA SECURITE DES RUMEURS LA REALITE Selon le m tabolisme de l aspartame dans l organisme on peut obtenir plusieurs produits L acide aspartique la ph nylalanine et d autres d riv s dont la dic topip razine et le methanol Leur pr sence suscite une r flexion du point de vue s curit L acide aspartique L acide aspartique figure 9 5 acide aspartique repr sente 40 des produits de Source Chemical Industry Education Center V m tabolisation de l aspartame Le Dr Russell L Blaylock professeur en neurochirurgie l universit de m decine du Mississippi a r cemment publi un ouvrage d taillant les dommages caus s par l ingestion excessive d acide aspartique issu de l aspartame fait mention de pr s de 500 r f rences scientifiques afin de d montrer comment un exc s d acides amin s libres excitateurs tel que l acide aspartique dans notre alimentation sont causes de s rieux d sordres neurologiques chroniques I IV R alit sur l acide aspartique L acide aspartique est un neurotransmetteur normal mais toute substance consomm e des doses excessives peut tre toxique
4. de la DJA mg kg j Enfants et adolescents Entre 0 13 et 2 8 Adultes diab tiques ou en Entre 1 28 et 10 1 restriction calorique Enfants diab tiques fran ais Par cons quent les estimations de consommation de l aspartame n ont pas montr de d passement de la DJA en particulier en France m me pour les enfants diab tiques qui sont les plus gros consommateurs d aspartame 25 CONCLUSION Depuis sa d couverte fortuite l utilisation de l aspartame s accro t dans les produits alimentaires En effet son fort pouvoir sucrant lui conf re un int r t nutritionnel pour les consommateurs qui ing rent des aliments de plus en plus calorique Pour faire face la demande la synth se industrielle a due se tourner vers une voie biotechnologique plus rentable Cependant l utilisation de cet additif est tr s controvers e elle a fait l objet de nombreuses tudes notamment sur les produits issus de son m tabolisme dans l organisme ou de mauvaises conditions environnementales Les m tabolites de l aspartame sont des compos s que l on retrouve dans l alimentation courante et qui sont aussi produits par le m canisme des cellules L aspartame est une source mineure de ph nylalanine d acide aspartique et de m thanol en comparaison des apports alimentaires courants de ces substances Ceux ne peuvent donc pas tre l origine des effets n fastes attribu s l aspartame aux conditions normales d emploi
5. Ceci s applique galement l acide aspartique effet l acide aspartique n est dangereux que lorsque son niveau dans le plasma d passe 100 umol dL Or m me la dose extr me de 200 mg kg de poids corporel le niveau d acide aspartique dans le sang n approche pas le seuil r put toxique De plus les aliments dulcor s ne constituent pas les sources principales en acide aspartique figure 10 Par cons quent cette toxicit ne se rencontrerait pas chez les humains suite la consommation alimentaire habituelle d aspartame D apr s le Professeur John Fernstrom l universit de Pittsburg VI XV XVII 17 150g lait cr m 33 poulet r ti 100g boisson a l aspartame 33cl 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 mg d acide aspartique Figure 10 Repr sentation de la quantit d acide aspartique dans les aliments Source Nutrition la v rit si je mange XVIII Ph nylalanine phenylalanine figure 11 repr sente 50 des produits de m tabolisation de l aspartame C est un acide amin est normalement pr sent Figure 11 ph nylalanine Source Chemical Industry Education Center V dans le Cerveau Les personnes souffrant du d sordre g n tique ph nylc tonurie PKU ne peuvent pas cataboliser la ph nylalanine Dans ce cas 1l est contre indiqu Il a t d montr que l in
6. d nomination NutraSweet SWEETENER COMPAGNY HSC f t de 25 kg France gt AJINOMOTO Japon sous le nom de NutraSweet Cand rel Pouss suc XIII R glementation Une premi re autorisation de mise sur le march AMM t accord e aux Etats Unis par la Food and Drug Administration FDA 1974 Cette AMM a t suspendue quelques mois apres a la suite de possibles effets toxiques et canc rogenes sur le cerveau de ce compos ou de ses metabolites gt 1981 Apr s que les effets toxiques furent d montr s comme non v ritables la FDA accorde de nouveau AMM dans les aliments solides 1983 cette autorisation tait tendue aux boissons gazeuses 1988 l aspartame est autoris en France 1l correspond au code 951 1995 son utilisation est harmonis e au niveau de l Union Europ enne grace a la directive 94 35 CE et est approuv e dans plus de 90 pays gt 1996 la directive 96 83 est venue compl ter la pr c dente en largissant le champ d emploi en termes d dulcorant cat gorie et dose maximum d emploi L aspartame est galement list dans la directive de la Commission concernant les crit res de puret s n 95 31 CE Aussi une directive concernant l tiquetage des produits est entr e en vigueur XIV XVI 1 Produits et la quantit autoris e L aspartame est actuellement utilis dans plus de 5 000 produits basses calories Parmi les denr es susceptibles de le contenir les boi
7. de saveur sucr e 5 fois la consommation journali re moyenne de saccharose pour une personne de 60 kg XIV XV XVIII DE LA PRODUCTION A LA METABOLISATION Connaissant les propri t s chimiques les industriels ont d se diversifier dans le mode de synth se de l aspartame pour augmenter le rendement de production et ainsi faire face la forte demande des consommateurs Les avantages m taboliques qui en d coulent font de l aspartame un additif de plus en plus utilis en industries alimentaires A Synth se industrielle L aspartame s obtient par l association m thylique de deux aminoacides l acide aspartique et la ph nylalanine Au moment de sa d couverte l aspartame est fabriqu par synth se chimique Cependant bien qu exploit dans les premiers temps cette voie fut cart e pour l utilisation de la voie enzymatique avec un rendement de production plus lev Par la suite l utilisation de la voie biotechnologie s est av r e encore plus efficace 1 Voies Chimiques et enzymatiques COOH ge hogy Lee COOCH ermolysin 27 pe El A D Pd H COOH N COOCH Figure 4 voies de synth ses de l aspartame Source Universit de Lyon VIII La figure 4 pr sente les deux voies de synth ses de l aspartame gt Une synth se par voie chimique lors de laquelle certaines impuret s telle que la Z
8. e une seule fois La dose qui entraine la mortalit de 50 des animaux est appel e dose l tale 50 DL 50 On op re sur deux esp ces animales dont l une doit appartenir un autre ordre que celui des rongeurs Mais aujourd hui la DL 50 n a plus beaucoup de signification en raison du mode d administration unique on parle plus souvent de la Dose Journali re Admissible DJA est un mod le plus r aliste La DJA est l outil mis au point pour appr cier les risques toxicologiques li s la consommation des additifs Il s agit d un crit re dont la d finition repose sur des conventions qui doivent tre connues dose sans effet facteur de s curit et qui peuvent dans une certaine mesure tre discut es La bonne utilisation de ce crit re rend en tout cas souhaitable une meilleure connaissance de la consommation r elle ou potentielle de l additif faut pour cela disposer de r sultats d analyses et d enqu tes pour valuer non seulement les consommations moyennes mais aussi celles de certains groupes de consommateurs particuli rement expos s ou fragiles La DJA correspond la quantit maximale d additif acceptable par l homme avec le maximum de garanties Un comit mixte OMS Organisation Mondiale de la Sant FAO Organisation pour l Alimentation et l Agriculture ont tabli l innocuit de l aspartame 1981 et ont permis de fixer une DJA de 40 mg kg de poids corporel jour ce qui correspond en termes
9. l nium 3 Etiquetage La pr sentation et la publicit de l aspartame de table et des produits dulcor s avec celui ci doivent r pondre aux exigences suivantes XIV Pour l aspartame de table gt Ne pas donner aux enfants de moins de 3 ans gt la valeur nerg tique de l unit de consommation doit tre pr cis e gt doit figurer la mention contient de la ph nylalanine N RAFRAICHISSANTE AUX IES DE CITRON AVEC EDUL ies VE colorant caramel 15 acidifian 1 Contient Source de Ph nylalanine pe aleur nerg tique 5 4 kJ 1 3 kcal prot ine ifi e 1 00 38 E331 E330 F952 g taux ar mes de citron Pour les produits contenant de l aspartame sa pr sence doit tre indiqu e par l une des mentions suivantes gt Contenant de l aspartame des 0 g dont sucres 00 lipides 0 g acid r s 0 g fibres alimentaires 0 g sod ANT maires U g sodium 0 gt Edulcor l aspartame tole Entreprise 27 rue Camille Desmoulin Moulineaux Gonditionn avec gt A l aspartame Figure 3 Photographie d une tiquette d une boisson contenant de l aspartame gt doit la mention Source Soci t Coca Cola 5 contient de la ph nylalanine Figure 3 4 DJA La toxicit est l tude des effets produits par la substance a tester administr
10. 500 mg kg 600 mg l 600 mg l 600 mg l 600 mg l 800mg Kg 1000mg kg 1000mg kg 1000mg kg 300 mg kg 300 mg kg 350 mg kg 350 mg kg 1700mg kg 800 mg kg 1 000 mg kg 600 mg kg 2 000 mg kg 5 500 mg kg 2 500 mg kg Annexe de la directive 94 35 CE du 30 juin 1994 JOCE n L 237 du 10 septembre 1994 Annexe de la directive 94 35 CE du 30 juin 994 JOCE n L 237 du 10 septembrel994 Annexe IV de la directive 95 2 20 f vrier 1994 JOCE n L 61 du 18 mars1995
11. B aspartame 6 sont form es gt Une synth se plus propre par voie enzymatique qui m ne la formation de la seule mais qui est totalement r versible et qui se poursuit jusqu ce que l quilibre soit atteint Ces deux voies de synth ses sont probl matiques pour l industrie car elles poss dent un faible rendement En effet la voie chimique g n re des impuret s et la voie enzymatique se neutralise lorsque l quilibre r actionnel est atteint Alors que la synth se chimique ne fut plus envisag e la synth se enzymatique fut tudi e notamment pour r pondre au probl me de rendement d au d placement d quilibre de r action Le rendement de la synth se de l aspartame fut alors am lior par l introduction de polym res empreinte mol culaire MIPs capables de former avec le produit un complexe facile extraire du milieu r actionnel L quilibre de la r action se trouverait alors d plac dans le sens de la formation du produit VIIT Voici figure 5 le principe de la r action COOH x 0 f See de 0 lt lt H CA H N COOH 1S Cbz Asp OH Cbz x aspartame Figure 5 principe de la r action avec les MIPs Source Universit de Lyon VIII gt Formation du MIP Le Z a aspartame lui m me est utilis pour l laboration du polym re Il est plac dans une solution d
12. RCIALES DESCRIPTION ET PRINCIPALES CARACTERISTIQUES PHYSICO CHIMIQUES CRITERESDEPURETE ARNAUD SA EUROSUCRE 68 avenue du G n ral Michel Bizot 21 25 rue Balzac BP 29 75560 Paris Cedex 12 75406 Paris Cedex 08 Tel 1 44 73 10 00 Tel 1 49 53 79 07 Fax 1 49 53 79 20 Fax 1 44 73 10 13 NUTRASWEET AG 69 rue d Aguesseau 92100 Boulogne Tel 1 46 10 50 37 Fax 1 46 10 50 64 Edulcorant E 951 Ester N m thylique de N L o aspartyl L phenylalanine Ester N m thylique de l acide amino N a carbom thoxy thoxvphenyl succinamique Hig 0 294 31 Produit ARNAUD NUTRASWEET Produit EUROSUCRE HOLLAND SWEETENER COMPANY HSC fats de 25 kg NUTRASWEET INGREDIENT EDULCORANT Produit NUTRASWEET poudre ou granules en f ts de 25 kg ou boites de I et 5 gt Aspect poudre cristalline blanche inodore ayant une saveur sucr e prononc e Pouvoir sucrant environ 200 fois sup rieur a celui du saccharose gt Solubilit faiblement soluble dans l eau et l thanol gt Teneur pas moins 98 de 14 18 N2 05 et pas plus de 102 calcul s sur la base de la forme anhydre gt Perte lors du s chage pas plus de 4 5 105 C 4 h gt Cendres sulfat es pas plus de 0 2 sur la base du produit anhydre gt entre 4 5 et 6 solution 1 125 gt Facteur de transmission le facteur de transmission d une solution al dans l acide chlorhydrique 2 d termine dans un
13. SCHEMA DE LA CHAINE DE PRODUCTION D ASPARTAME 401 1 1 4 1 13 FIGURE 8 POUVOIR SUCRANT DES EDULCORANTS INTENSES EN FONCTION DU TEMPS 14 FIGURE 9 ACIDE ASPAR TOUT ado da ane en din ana den ee en detecte ere oh d ie 17 FIGURE 10 REPRESENTATION DE LA QUANTITE D ACIDE ASPARTIQUE DANS LES ALIMENTS 18 POOP DPA INI 18 FIGURE 12 MECANISME DE LA 19 FIGURE 13 CONTENU EN PHENYLALANINE DANS LES ALIMENTS sise 20 FIGURE 14 ETAPES DE DECOMPOSITION THERMIQUE DE 0 20 2 22 FIGURE 15 REPRESENTATION DE LA QUANTITE DE METHANOL DANS LES BOISSONS o0n00n000 24 21 BIBLIOGRAPHIE gt Sites Internet Acad mie Nancy Metz Les acides amin s en ligne Disponible sur lt http www ac nancy metz fr enseign physique CHIM Jumber aminoacides htm gt page consult e le 28 12 03 Aspartame Consumer Safety Network L am re v rit sur l aspartame en ligne Disponible sur lt http www earthrainbownetwork com AspartameTruth htm gt page consult e le 20 11 03 I Aspartame Information Center Aspartam beneficts en ligne Disponible sur lt http www aspartame org aspartame_benefits html gt page consult e le 20 11 03 Aspartame Information Center Aspartam expert en ligne Disponible sur lt http www aspartame org aspartame_experts html gt page consult e le 20 11 03
14. Tutrice Mile Trezzani Universit Paris XII Val de Marne I U P SIAL 61 Avenue du G n ral de Gaulle 94000 Cr teil Rapport de Projet Tutor Licence SIAL F vrier 2004 COLLARD TAP Ga tane Julien Tout peut tre poison rien n est d nu de toxicit Seule la dose fait qu une chose peut n tre pas un poison Paracelse XVI 4 si cle SOMMAIRE RESUME ABSTRACT INTRODUCTION a ai Erea Oue aAa i EnA Raiana 1 L ASPARTAME DE SA DECOUVERTE SA 2 5 EEr C ean anisi 2 7 sates 2 a 2 2 Commer ASONO 4 neta ed nd ae a 5 42 Produits et la quantit AUtOris e tra 3 E OO E T T 6 m OUR 8 DE LA PRODUCTION LA METABOLISATION see 9 A SYNTESE nd err ere ere re 9 1 Voies Chimiques et AZ VINA QUES a een ee a 9 2 11 LV ASPARTAME DANS LES ALIMENTS 2 13
15. ac tate d thyle en pr sence d un monom re r ticulant 1c1 l acide m thacrylique Le polym re empreinte mol culaire ainsi form est donc caract ristique du produit de la r action 10 gt Efficacit du MIP Il est incub 37 C avec les r actifs l acide Z L aspartique et le m thylate de L ph nylalanine en pr sence de thermolysine Au bout de 48h la r action a atteint un rendement maximum et apr s ce temps d incubation la thermolysine est d sactiv lester d compos gt Am lioration du rendement La pr sence de MIP caract ristique du Z a aspartame permet d atteindre un rendement de 63 a comparer au 15 obtenu sans ajout de MIP Cependant les MIPs fixent leur cible en l occurrence l aspartame par des liaisons hydrophobes non sp cifiques Ceci explique ce relativement faible rendement de 63 Une autre solution est alors envisag e le recours la biotechnologie VIII 2 Voie biotechnologique Le principal probl me avec la synth se chimique est la formation d un isom re optique qui poss de un go t amer et doit tre compl tement extrait de la production L approche alternative est d utiliser une biocatalyse qui utilisera un enzyme pour terminer la synth se L enzyme employ e est appel e thermolysine La thermolysine provient de Bacillus proteolicus thermoproteolyticus des mers chaudes du Japon L enzyme est stable jusqu des temp ratures d
16. artam undergoes a very strict regulation and appears under the E 951 code The French and European legislations define maximum employment dose and a Daily Admissible Dose of 40 mg kg body weight Its metabolics advantages involved a growing consumer s request To face the industrials who practised initially a chemical synthesis then enzymatic turns towards a biotechnological way with stronger output Nevertheless this additive was often blamed in many side effects on man in particular with the aspartic acid phenylalanine and derivatives presences However aspartam 15 a minor source of these compounds to compare the current food contributions of these substances Food and Drug Administration and AFSSA studies showed the harmlessness of the aspartame under normal conditions of use Key words Aspartame Aspartic acid Phenylalanine Strong sweetening capacity Light products E 951 Daily Admissible Dose Synthesis Food and Drug Administration Y VV WV AFSSA INTRODUCTION D couvert 1965 par un chimiste de la soci t Searle la premi re autorisation de mise sur le march de l aspartame a t accord e aux Etats Unis par la Food and Drug Administration en 1974 L aspartame est autoris en France comme dulcorant de table et dans de nombreux aliments est cod en tant que 951 dans la classification des additifs L aspartame est utilis dans pr s de 5000 produits a travers le monde dont plus
17. charine sont des dulcorants intenses avec r ciproquement see un pouvoir sucrant de 200 et 400 La ACESULFAME K saveur sucr e est agr able et se manifeste rapidement toutefois un arri re go t amer est perceptible aux fortes concentrations gt 14 gt lt 2 ASPARTAME Dans ce cas figure 8 l aspartame est employ simultan ment pour liminer l arri re go t tout en conservant la m me saveur sucr e L aspartame une saveur Figure 8 pouvoir sucrant des dulcorants apparente importante pour une dissipation intenses en fonction du temps Source UNIPEX VII plus longue en bouche que les autres dulcorants intenses VIT b M langes avec d autres additifs Dans 1 formulation d une limonade on utilise de l aspartame et de la saccharine des proportions quivalentes dans le but d obtenir la meilleure synergie Aussi afin d viter une d composition de l aspartame pH 2 6 le pH de la limonade est remont 3 2 par addition de citrate de sodium En raison de la modification de pH le produit est devenu plus sensible aux contaminations microbiologiques c est pourquoi de l acide benzo que est ajout comme agent conservateur Aussi l arri re go t de l aspartame amertume par exemple est masqu par l acide malique selon une tude de la soci t Bartek UNIPEX Ceci permet aux produits contenant de l acide malique de ne pas livre
18. de 2000 se trouvent en Europe Sa large utilisation vient du fait que l aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois sup rieure a celui du sucre et par cons quent il suffit de petites quantit s pour assurer un excellent go t sucr L aspartame est unique par rapport aux autres dulcorants intenses ce sens que l apport de ses divers composants est comparable a l apport des m mes substances issues d aliments naturels Cependant la consommation d aspartame a t mise en cause dans l apparition de nombreux effets secondaires chez l homme serait l origine d effets nocifs sur le syst me nerveux central et serait notamment impliqu dans l augmentation de la fr quence des cancers Apr s un rappel des propri t s physico chimiques de l aspartame et de la r glementation qui en d coule ce rapport fait le point sur d une part les diff rents stades de la mol cule de sa production sa m tabolisation et d autre part l importance des diff rents m tabolites sur l organisme En effet pour une population particuli re comme les personnes diab tiques un risque potentiel pourrait d couler d une consommation importante I DE SA DECOUVERTE SA LEGALISATION La d couverte de l aspartame a r v l que ce dipeptide poss dait un fort pouvoir sucrant Cette propri t chimique fait de lui un dulcorant intense et sa commercialisation ainsi que son utilisation dans les aliments s
19. de cet dulcorant La consommation d aspartame chez l homme m me dans les populations particuli rement expos es comme les enfants diab tiques ne d passe pas la dose journali re acceptable D ailleurs le Comit Scientifique sur l Alimentation de la Commission Europ enne a conclu qu aucun argument ne permet actuellement de remettre en cause l innocuit de l aspartame Aujourd hui les travaux des chercheurs s orientent dans deux directions Certains essaient de mettre au point une forme r sistante la chaleur dans le but d une utilisation moins restrictive d autres au Japon misent sur le genie g n tique pour optimiser les caract ristiques de cet dulcorant 26 TABLE DES ILLUSTRATIONS TABLEAU 1 CONCENTRATION MAXIMALE DES METAUX 7 TABLEAU 2 DJA EN FONCTION DE LA CATEGORIE DE 25 FIGURE 1 FORMULE CHIMIQUE DE L ASPARTAME 6 3 FIGURE 2 DOSES MAXIMALES D EMPLOI DE L ASPARTAME 6 FIGURE 3 PHOTOGRAPHIE D UNE ETIQUETTE D UNE BOISSON CONTENANT DE L ASPARTAME 8 FIGURE 4 VOIES DE SYNTHESES DE L ASPARTAME ccssssscccsssccucssscecesscecessccecnsscacucscecensceucusseas 9 FIGURE 5 PRINCIPE DE LA REACTION AVEC LES 5 10 FIGURE 6 BILAN CHIMIQUE DE LA REACTION DE FABRICATION DE L ASPARTAME ososeen00n 12 FIGURE 7
20. doses maximales d emplois et une Dose Journali re Admissible de 40mg kg de poids corporelle Ses avantages m taboliques entra n rent une demande grandissante des consommateurs Pour faire face les industriels qui pratiquaient d abord une synth se chimique puis enzymatique ce sont tourn s vers une voie biotechnologique a plus fort rendement N anmoins cet additif a t souvent mis en cause dans de nombreux effets secondaires chez l homme notamment dus la pr sence d acide aspartique de phenylalanine et de d riv s Cependant l aspartame est une source mineure de ces compos s en comparaison des apports alimentaires courants de ces substances Des tudes de la Food and Drug Administration et de l Agence Francaise S curit Sanitaire des Aliments ont d montr s l innocuit de Jl aspartame dans des conditions normales d utilisation Mots cl s gt Aspartame gt Acide aspartique Ph nylalanine Pouvoir sucrant Produits dit all g s E 951 Dose Journali re Admissible Synth se Food and Drug Administration Vv VV V ON WV Agence Francaise S curit Sanitaire des Aliments ABSTRACT Discovered in 1965 by Searle aspartam is a methylated dipeptide coming from the aspartic acid and phenylalanine synthesis Its chemicals properties confer a strong sweetening capacity which will lead to the market place in 1974 With weak caloric contribution it will lead to use in more than 5000 light products Asp
21. e 60 C Elle est extraite et utilis sous sa forme soluble depuis 1988 Les produits non d sir s de la r action l occurrence la D phenylalanine sont extraits de la mixture par filtration sur membrane puis r inject aux tapes pr c dentes dans le but de terminer la synth se compl te L enzyme est compl tement st r o s lective Cela signifie qu il est possible d utiliser un m lange rac mique car l enzyme utilise uniquement l isom re l vogyre Aucun isom re amer de l aspartame n est produit La r action a lieu dans une solution aqueuse pH neutre et 50 C Apr s la r action enzymatique un processus chimique figure 6 est employ pour enlever le groupe de protection et de convertir le m thyle ester en aspartame V 11 0 0 DL phenylalanine methyl ester L partic acid 0 0 L phenylalanine methylester 1 HCI 5 Ha 1 methylester fyrdrachtoride aspartame Figure 6 Bilan chimique de la r action de fabrication de l aspartame Source Chemical Industry Education Center L acide chlorhydrique permet l hydrolyse du groupe m thyle ester et la formation d un sel a partir du groupe amine de la phenylalanine D ph nylalanine m thyle ester chlorhydrique sel est racemis puis r inject a l tape de d part En exc s de phenylalanine m thyle ester la forme prot g e de l aspartame est peu soluble et pr cipite de
22. e cellule de 1 cma430 nm l aide d un spectrophotom tre appropri en utilisant de l acide chlorhydrique 2 N comme solution Il t moin ne doit pas titre inf rieur 0 95 ce qui quivaut aun coefficient d absorption ne d passant pas approximativement 0 022 gt Pouvoir rotatoire sp cifique a p 14 5 a 16 59 D terminer dans 15N de solution d acide formique 4 dans un d lai de 30 minutes suivant la pr paration de l chantillon gt Arsenic pas plus de 3 mg kg sur la base du produit anhydre gt Plomb pas plus de I mg kg sur la base du produit anhydre gt M taux lourds pas plus de 10 mg kg exprimes en plomb sur la base du produit anhydre gt Acide 5 benyl 3 6 dioxo 2 piperarineacetique pas plus de 1 5 sur la base du produit anhydre FONCTION TECHNOLOGIQUE Edulcorant 0 40 mg kg de poids corporel DJA AUTORISATIONS E 951 Les doses maximales d emploi indiqu es a l annexe se rapportent aux denr es alimentaires pr tes a titre consomm es pr par es selon le mode d emploi article 2 paragraphe 4 de la directive 94 35 du 30 juin 1994 JOCE n L 237 du 10 septembre 1994 DENREES ALIMENTAIRES QUANTITES MAXINIALES REFERENCES Boissons non alcoolis es Annexe de la directive 94 35 CE du 30 juin 1994 JOCE n L 237 du 10 septembre 1994 Boissons aromatis es a base d eau valeur 600 nerg tique r duite ou sans sucres ajout s Boissons a base de lait et prod
23. es dans des boissons carbonat es type colas limonades et sodas gt L humidit et temp rature en milieu hydrat des temp ratures de conservation allant de 30 80 C l aspartame est d grad en dic topip razine ce qui le rend inutilisable dans les aliments chauff s cuisson st rilisation sauf lorsqu il est sous une forme encapsul L aspartame est tr s stable l tat sec a 105 C une perte d environ 5 formation de dic topip razine est observ e apr s 100 heures de traitement 120 C une perte de 50 est obtenue au bout de 80 heures de traitement XIII Dans les produits congel s la stabilit de l aspartame est bonne Les tapes de decomposition thermique de l aspartame sont repr sent es sur la figure 14 21 O NH CH Aspartame N O O O C CH 7 2 lt 4 p O N CH CH O Aspartyl ph nylalanine Dic topip razine O O I HO C CH CH C OH Acide aspartique NH HN H C OH Ph nylalanine Figure 14 tapes de d composition thermique de l aspartame Source Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques 2 M thanol m thanol correspond en poids a environ 10 de l aspartame L absorption du methanol par l organisme est acc l r e consid rablement lorsque du
24. es produits forte teneur en eau comme les boissons Ceci provient du fait que l aspartame a une faible solubilit et par cons quent une faible stabilit dans les solutions aqueuses 2 Crit res de puret L arr t du 11 mars 1988 impose diff rents crit res de puret l aspartame gt Teneur pas moins de 98 de et pas plus de 102 calcul e sur le produit anhydre Pertes dessiccation inf rieures ou gales 4 5 4h 105 C Cendres sulfat es pas plus de 0 2 sur la base du produit anhydre pH entre 4 5 et 6 pour une solution au 1 125 Y V WV Acide 5 benzyl 3 6 dioxo 2 pip razin ac tique 1 5 maximum sur la base du produit anhydre gt Facteur de transmission le facteur de transmission d une solution a 1 dans l acide chlorhydrique 2 N est d termin 430 nm l aide d un spectrom tre Celui c1 ne doit pas tre inf rieur 0 95 ce qui quivaut un coefficient d absorption ne d passant pas approximativement 0 022 gt Pouvoir rotatoire sp cifique d termin dans 15 N de solution d acide formique 4 dans un d lai de 30 minutes suivant la pr paration de l chantillon XIV En concerne les substances pr sentes Tableau 1 Concentration maximale des m taux lourds Source Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires Concentrations maximales Substances en mg kg Mercure S
25. figure 15 se retrouve tant qu alcool libre ainsi que li sous la forme de composants appel s m thyles esters La pectine est un exemple de compos alimentaire contient des groupes m thyles esters et qui est pr sent dans tous les fruits et legumes Le est lib r une fois que de tels esters sont digeres Les Europ ens consomment en moyenne 2 5g de pectine naturelle par jour qui fournit jusqu 0 7 g de m thanol Ces quantit s de en plus de celles provenant d autres sources sont transform es par l organisme sans probl mes Pour entra ner une r ponse toxique chez l adulte le m thanol doit tre consomm des doses de 200 500 mg kg de poids corporel La DJA de l aspartame 40mg kg de poids corporel lib rerait 4 4 mg de m thanol kg de poids corporel est donc insignifiant Ces donn es relativisent les effets toxiques potentiels des m tabolites du m thanol formald hyde et acide formique apr s exposition l aspartame En effet quand le m thanol est m tabolis l essentiel de la mol cule finit par devenir de l acide formique ou du formate dans le sang et est excr t dans les urines VI XV 23 jus de raisin jus de pomme jus d orange boisson a l aspartame N 40 60 80 100 120 mg de methanol pour 33 cL Figure 15 Repr sentation de la quantit de m thanol dans le
26. gestion d aspartame peut provoquer des niveaux excessifs de ph nylalanine dans le cerveau m me chez des personnes ne souffrant pas En exc s ces niveaux peuvent amener une d croissance du niveau de s rotonine conduisant des d sordres motionnels tel que la d pression t d montr que les niveaux de ph nylalanine dans le sang taient accrus d une fa on significative par effet d accumulation chez les sujets humains ayant utilis chroniquement l aspartame M me une seule prise normal d aspartame fait monter les niveaux de ph nylalanine V 18 La r alit sur la ph nylalanine La ph nylalanine est un acide amin essentiel apport uniquement par l alimentation Dans l organisme la ph nylalanine n est pas seulement un composant des prot ines mais aussi le pr curseur des neurotransmetteurs que sont la dopamine la noradr naline et l adr naline Il existe dans beaucoup de pays une obligation l gale d effectuer chez les b b s un test de d pistage de la PKU la naissance Le traitement implique un contr le prudent de toutes les sources de ph nylalanine dans l alimentation C est pourquoi les produits contenant de l aspartame doivent renseigner qu ils contiennent une source de ph nylalanine 1 VI XVII Les patients ph nylc tonuriques ont deux g nes d fectueux un g ne provenant de chaque parent Les individus qui ont un seul g ne pour la PKU les s
27. ir sucrant significatives XIV XI gt Pouvoir sucrant Le pouvoir sucrant de l aspartame est de 150 a 200 fois sup rieur a celui du saccharose utilis comme r f rence C est la configuration de la mol cule de l aspartame qui permet tout simplement d activer plus de r cepteurs sur la langue les papilles donnant alors l impression d un go t plus sucr que celui du saccharose Pour activer les r cepteurs linguales du go t sucr une mol cule doit comporter trois r gions caract ristiques gt un groupement NH ou gt un atome d oxyg ne ou d azote gt un groupement hydrophobe faut que ces r gions mol culaires soient espac es d une certaine distance et variant peu c est le cas de l aspartame XI 3 Commercialisation Searle a t rachet en 1985 par Monsanto qui se nomme actuellement NutraSweet Kelco L aspartame fut commercialis sous le nom de NutraSweet et a fait l objet de d p t de nombreux brevets L expiration des brevets d exclusivit s de NutraSweet est de 1987 pour le Canada de 1987 1989 pour l Europe et de 1992 pour les USA Aujourd hui quatre filiales de NutraSweet Etats Unis commercialisent l aspartame gt ARNAUD SA avec la d nomination NutraSweet France gt NutraSweet AG avec d nomination NutraSweet INGREDIENT EDULCORANT Leur produit en poudre ou granul s se vend en f t de 25 kg ou en bo te de 1 5 kg Allemagne gt EFUROSUCRE avec la
28. la mixture Ce qui rend facile son extraction par filtration figure 7 Lors de cette synth se le rendement est sup rieur 99 99 En effet l aspartame produit par cet enzyme est l isom re sucrant requis V 12 aspartame protected L aspartic acid protected phenylalanine fermentation methylester medium filtration cells reactor with enzyme ae 4 filtration ee 1 Figure 7 sch ma de la de production d aspartame Source Chemical Industry Education Center V L aspartame dans les aliments L aspartame est souvent utilis en synergie avec d autres additifs Par la suite quelques exemples significatifs de son utilisation dans les aliments seront cit s 1 Utilisation en synergie L aspartame peut galement tre utilis avec d autres additifs dans un autre but que son pouvoir sucrant En effet de nombreux m langes de ce type pr sentent un int r t technologique certain et sont donc mis en ceuvre industriellement on peut distinguer de ce point de vue deux cat gories de syst mes les m langes entre dulcorants d une part et les m langes avec d autres additifs d autre part 13 a M langes entre dulcorants Il synergie entre deux ou plusieurs dulcorants lorsque le pouvoir sucrant de l ensemble est sup rieur la somme des pouvoirs sucrants de chacun d eux pris isol ment L ac sulfame K et la sac
29. m thanol libre est Le m thanol libre est cr a partir de l aspartame lorsqu il est chauff au dessus de 30 C ou incorrectement stock Le m thanol se d compose dans le corps en acide formique en formald hyde et en dioxyde de carbone Les deux premiers m tabolites sont toxiques est recommand une limite de consommation de 7 8 mg jour Les probl mes les plus connus d un empoisonnement au m thanol sont les probl mes de la vue comme une vision embrum e un r tr cissement progressif du champ visuel et perte de 22 la vue Le formaldehyde est un canc rig ne connu il cause des dommages la r tine s oppose la reproduction de l ADN et cause des malformations pr natales d apr s le Dr Jeremy Guggenheim de l universit de Cardiff IV XVII R alit sur la consommation de m thanol Un litre de boisson dulcor e a l aspartame contient environ 56 mg de m thanol Les gros utilisateurs de produits contenant de l aspartame consomment jusqu 250 mg de m thanol quotidiennement ou 32 fois la limite fix e par Environnemental Protection Agency Or litre de jus de fruits ou de l gumes contient environ 200 280 mg de methanol Cela indique que les quantit s de methanol apport es par l aspartame en tant qu additif alimentaire sont inf rieures celles apport es par certains aliments naturels Le m thanol est naturellement pr sent dans les fruits et les l gumes
30. n phenylalanine en mg 100 y g g 2500 2000 1500 1000 o L oO 4 4 ra gt K Cu 27 D LT 29 SY EN ot ic o gt a res 9 oe LOL 0 9 S CE S gt S gt 39 o A lt lt amp 99 S l lt lt lt Figure 13 contenu en ph nylalanine dans les aliments Source SWEETENERS V1 En comparaison une boisson light a l aspartame de 33 cL apporte 100 mg de ph nylalanine Ceci quivaut a manger 100g de riz cuit ou 50g de yaourt D riv s L acide aspartique et la phenylalanine ne sont pas les seuls metabolites de en effet celui ci dans un tat d instabilit conduit la formation de m thanol et de dic topip razine 1 Instabilit L aspartame est l dulcorant de synth se dont la stabilit a t la plus tudi Ce produit est relativement instable en solution et se d compose en donnant naissance un dipeptide aspartyl ph nylalanine et la dic topip razine correspondante d pourvue du pouvoir sucrant Les principaux param tres qui interviennent dans la stabilit de l aspartame sont gt Le temps de stockage diminution de l aspartame gt Le pH a des effets variables la meilleure stabilit de l aspartame en solution aqueuse 25 C se situe entre pH 3 et 5 et elle est maximale pH 4 3 Ce sont les conditions r alis
31. nologiques Chimie et sant Masson 1990 pp 99 100 101 102 gt MULTON J L Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires Sciences et Techniques alimentaires Tec Doc Lavoisier 1992 45 54 59 61 73 3 16 3 18 330 Rapports gt XV AFSSA Rapport de l agence Fran aise de S curit Sanitaire des Aliments sur la question d un lien entre exposition a l aspartame et tumeurs cerveau en ligne Disponible lt http www afssa fr ftp basedoc aspartam 202002aaat2000sa0249 pdf gt page consult e le 06 01 04 gt XVI INSTITUT FRANCAIS DE LA NUTRITION Les additifs Dossier Scientifique N 10 Septembre 1998 pp 61 62 65 66 Articles gt LEGIFRANCE Textes g n raux minist re de l conomie des finances et de l industrie en ligne n 260 8 novembre 1997 pp 16265 Disponible sur lt http www legifrance gouv fr W Aspad UnTexteDeJorf numjo ECOC9700107A gt page consult e le 12 01 04 gt XVIII THIERRY SOUCCAR Nutrition la v rit si je mange Sciences et Avenir Avril 2003 n 675 pp 74 75 29 ANNEXES Synonyme Ester m thylique de I aspartyl ph nylalanine Appellations anglaises Aspartame Aspartyl phenylalanine m thyl ester APM FABRICANTS DISRIBUTEURS CLASSIFICATION U E DENOMINATIONS CHIMIQUES FORMULE BRUTE MASSE MOLECULAIRE DENOMINATIONSETPRESENTATIONS COMME
32. ont soumis une r glementation tr s stricte A Qu est ce que l aspartame La d couverte de l aspartame l a conduit tudier ses propri t s chimiques qui font de lui un dulcorant intense Dou d une saveur sucr e l aspartame tr s vite t mis sur le march 1 D couverte de l aspartame L aspartame fut d couvert par hasard en 1965 par J Schlatter chimiste de la soci t Searle lors de la synth se d un m dicament antiulc reux t trapeptide gastrique destin un essai biologique C est en s en faisant tomber sur les doigts qu il fut go t pour la premi re fois Le produit interm diaire de la r action de synth se un dipeptide constitu d acide aspartique et de ph nylalanine se r v la sucr Ces deux compos s pris isolement n ont pas une saveur sucr e et le dipeptide non m thyl a une saveur am re Schlatter essaya ensuite de nombreux autres compos s de structure voisine mais d cida finalement de commercialiser le produit original qui devint connu sous le nom d aspartame XIII 2 Propri t s a Les dulcorants Les dulcorants appartiennent la quatorzi me cat gorie des additifs En raison de leur tr s haut pouvoir sucrant les dulcorants intenses s utilisent en remplacement des produits sucrants classiques et permettent d obtenir une r duction substantielle voire totale de la teneur calorique du produit On distingue deux types d dulcorants intenses gt Subs
33. origine alimentaire a t estim e par des tudes de consommation r alistes en population g n rale adulte et enfant De plus des estimations de consommation ont t faites pour les populations adultes et d enfants diab tiques qui selon le Comit Scientifique de l Alimentation Humaine CSAH pour l Europe sont celles les plus fortement expos es A partir d enqu tes des donn es d achats des aliments et en utilisant les valeurs maximales autoris es on obtient une consommation moyenne de 0 4 mg kg j soit 1 de la DJA La DJA est d termin e d apr s la dose sans effet long terme sur l animal divis e le plus souvent par un facteur de s curit de 100 qui est cens englober tous les facteurs inconnus tat nutritionnel ge tat sanitaire etc Ainsi une DJA de 10 mg kg j chez l homme signifie que la dose sans effet sur l animal est de g kg j Par cons quent le chiffre de DJA rassure sur l emploi de l additif long terme dans un aliment donn D apr s les estimations disponibles issues des diff rents pays europ ens l apport alimentaire en aspartame chez les grands consommateurs de cet dulcorant incluant les adultes les enfants et les diab tiques de tout ges est loin de d passer la DJA XIV XV XVII Tableau 2 DJA en fonction de la cat gorie de population Source Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires Consommation maximale Cat gories
34. r gt La p tisserie etc 3 M tabolisation de l aspartame L aspartame est m tabolis dans la lumi re intestinale et au niveau des ent rocytes Il existe deux voies de m tabolisation de l aspartame gt Le catabolisme engendre approximativement 50 de ph nylalanine 40 d acide aspartique et 10 de m thanol Par la suite ces deux acides amin s seront r utilis s par l organisme comme par exemple lors la synth se d autres polypeptides gt Mais l aspartame peut aussi se cycliser en dic topip razine Il est possible qu une faible partie de l aspartame 10 12 de la dose soit absorb e sans m tabolisation mais ces r sultats demandent tre confirm s 15 La consommation d aspartame pr sente plusieurs int r ts d un point de vue nutritionnel gt Pour les diab tiques contrairement aux glucides l ingestion d dulcorants intenses n entra ne pas de s cr tion d insuline hormone absente ou d ficiente chez les personnes diab tiques L aspartame offre alors aux diab tiques la possibilit d appr cier la saveur sucr e de nombreux produits II XIV XVI gt L aspartame apporte que 4 kcal g l apport calorique est donc n gligeable Par cons quent la r duction de la quantit d nergie ing r e constitue une mesure prioritaire pour pr venir et traiter l exc s de poids Aussi des tudes ont montr que l ingestion d aspartame ne stimulait pas la s cr tion c phalique d insuline
35. r trop rapidement le go t et l ar me vitant ainsi une dissipation trop importante ou trop brutale L effet de synergie obtenu permet de diminuer dans certaines formulations la teneur en ar mes XIII XIV 14 2 Utilisation dans les produits alleg s L aspartame se retrouve dans des milliers d aliments transform s et des boissons sont des produits de substitution qui ont t cr s afin de remplacer les aliments sucr s fortement nerg tiques L aspartame a permis aux industries alimentaires une solution de rechange aux cyclamates et a la saccharine interdits dans les aliments par le gouvernement depuis que des tudes chez les animaux ont r v l qu ils entrainaient des cancers L aspartame est particuli rement pr sent dans les aliments di t tiques Ces produits permettent de faire face un effet de surconsommation dans les populations occidentales qui utilisent des aliments caloriques en trop grande quantit Aujourd hui l aspartame se retrouve dans diverses cat gories d aliments gt Le march du soda est particuli rement concern et surtout l aspartame est omnipr sent dans les boissons light gt Certains produits laitiers contiennent galement de l aspartame qui permet de diminuer la valeur nerg tique globale du produit On en retrouve dans les yaourts les cr mes desserts les desserts lact s mais galement dans les cr mes glac es gt Les confiseries dont les gommes m che
36. s boissons Source Nutrition v rit si je mange X VIII 3 Dic topip razine En solution l aspartame tend se d grader en dic topip razine substance qui lorsqu elle est chauff e est soup onn e de pouvoir conduire la formation de nitrosamines produits canc rig nes L apparition de dic topip razine en dessous de 105 C est extr mement faible on peut donc utiliser l aspartame sans probl me pour sucrer son caf La Dic topip razine est form e dans des produits liquides contenant de l aspartame au cours d un stockage prolong En revanche 1509 la transformation de l aspartame dic topip razine est totale en environ 30 minutes L aspartame ne devrait donc pas tre utilis pour la cuisson puisqu en se d gradant il perd en outre son pouvoir sucrant IV R alit sur la dic topip razine La toxicit de la dic topip razine a t valu e chez les animaux de laboratoire Cette substance n est ni g notoxique ni canc rog ne chez le rat et la souris La dose journali re acceptable de la dic topip razine pour l homme t fix e 7 5 mg kg de poids corporel d apr s le comit d experts sur les additifs alimentaires JECFA 1980 Aucune tude scientifique sur l homme ne permet se jour de corroborer l hypoth se selon laquelle la dic topip razine serait canc rog n tique 24 D Consommation humaine et DJA La consommation d aspartame d
37. ssons les gommes m cher les cr mes desserts les produits laitiers les confitures les produits de confiseries peuvent tre cit s C est actuellement l dulcorant le plus largement utilis en France XIV D apr s la figure 2 dessous la l gislation fran aise et europ enne est globalement identique vis vis des doses maximales d emploi malgr une divergence pour les confiseries et les confitures De plus la l gislation pr voit que tous les produits quilibr s de valeur nerg tique sup rieure 4200 kJ doivent contenir au maximum 100 mg 420 kJ d aspartame 6000 6000 3000 2000 1000 1000 1000 1000 1000 600 600 600 600 EE E EN na Boissons sans Produits Cr mes Cr mes glac e Confiserie Gommes Confitures alcool laitiers desserts sorbets chocolaterie m cher gel es l exception des desserts lact s marmelades sirops g lifi s flans cr me de entremets marrons produits alimentaires Doses maximales d emploi de l aspartame en France Doses d emploi du document Figure 2 doses maximales d emploi de l aspartame Source Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires D autre part la l gislation tol re une dose maximale d emploi plus importante dans les produits faible teneur en eau activit de l eau comprise entre 0 34 et 0 66 comme les gommes et les confitures que dans l
38. t une teneur en alcool ne d passant pas 1 2 du volume Bi re de table e Tafelbier Table Beer contenant moins de 6 de mout primitit sauf Obergariges Einfachbier Bi res avant une acidit minimale de 30 milli equivalents exprim e en Na OH Bi res brunes du type oud bruin Glaces de consommation valeur nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Fruits en boite ou en bocal a valeur nerg tique r duite ou sans sucres ajout s Confitures gel es et marmelades a valeur nerg tique r duite Pr parations de fruits et l gumes a valeur nerg tique r duite Conserves de fruits et l gumes aigres douces Conserves et semi conserves aigres douces de poissons et marinades de poissons crustac s et mollusques Sauce Moutarde Produits de la boulangerie fine destines a une alimentation particuli re Pr parations completes de r gime contre la prise de poids destin es a remplacer un repas ou le r gime alimentaire dune journ e Pr parations compl tes et apports nutritionnels a prendre sous surveillance m dicale Compl ments alimentaires int grateurs de r gime di t tique liquides Compl ments alimentaires int grateurs de r gime di t tique solides Vitamines et preparations di tetiques Chewing gum avec sucres ajout s comme exhausteur de go t uniquement 1 000 mg kg 1000 mg kg 2000 mg kg 2000 mg kg 1000 mg kg 5
39. tances chimiques saccharine cyclamate ac sulfame aspartame etc gt Substances d origine v g tale st vioside thaumatine monelline etc XIV b L aspartame C est un ester m thylique d un dipeptide L aspartyl L ph nylalanine appel L aspartyl L ph nylalanine m thyle ester Sa masse mol culaire est de 294 g mol ester m thylique 284 CNH phenylalanine acide aspartique HO H CH Comme CH CH 2 2 O Figure 1 Formule chimique de l aspartame Source Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires XIV gt Caract ristiques et propri t s chimiques L aspartame se pr sente sous forme d une poudre blanche cristalline et inodore Sa stabilit peut d passer une ann e dans des conditions de stockage normales La solubilit dans l eau de l aspartame est d pendante du pH et de la temp rature le maximum de solubilit est atteint pH 2 2 20 mg mL 25 C la solubilit minimale pH 5 2 est de 13 5 mg mL 25 C Sa stabilit en solution est fonction des conditions de temp rature de pH et du temps de stockage D une fa on g n rale cette stabilit est bonne 20 25 C dans la plage de pH 3 5 avec un maximum autour de 4 seule l exposition prolong e aux effets conjugu s d un pH ext rieur cette plage d un pH alcalin notamment et d une temp rature plus lev e entra nent une d gradation et une perte de pouvo
40. uits d rives 600 600mg l mg l ou de jus de fruits valeur nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Desserts et produits similaires Desserts aromatises base d eau a valeur 1 000 1000 mg kg mg kg nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Pr parations a base de lait et produits d rives 1000 mg kg valeur nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Desserts a base de fruits et l gumes valeur 1000 mg kg nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Desserts a base d ufs valeur 1 000 mg kg 1000 mg kg nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Desserts a base de c r ales valeur 1 000 mg kg 1000 mg kg nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Desserts de mati res grasses valeur 1000 mg kg nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Snacks amuse gueules sal s et secs 500 mg kg d amidon ou de noix et noisettes pr emball s et contenant certains ar mes Confiseries Confiseries sans sucres ajoutes Confiseries a base de cacao ou de fruits secs a valeur nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Confiseries a base d amidon a_ valeur nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes P tes a tartiner a base de cacao de lait de fruits sets ou de grasses valeur nerg tique r duite ou sans sucres ajoutes Chewing gum sans sucres ajoutes Cidre et poire Bi res sans alcool ou avan
41. ujets h t rozygotes ne d veloppent pas la maladie mais ont une capacit r duite m taboliser la ph nylalanine Phenylalanine Phenyiketonuria _Phenyialanine block hydroxylase e 2 4 dihydroxyphenylalanine DOPA Tyrosine CO transaminase e Tyrosine Melanin pigments Citric acid cycle hydroxvohenwovruvic acid Fumaric Acetoacetic p hydroxyphenyipyru rie p hydroxyphenylpyruvic Furmarylacetoacetic acid acid oxidase Homogentisic Homogentisic acid acid oxidase 2 5 dihydroxyphenylacetic acid Maleylacetoacetic acid Klug amp Cummings 1997 Figure 12 M canisme de la Ph nylc tonurie Source UNIVERSITY OF NEWFOUNLAND CANADA LX Tous les autres individus sont capables sans probl me de m taboliser et d liminer l exc s de phenylalanine figure 12 Une augmentation des taux plasmatiques de ph nylalanine est observ e seulement lors d un apport alimentaire d aspartame important et en une seule prise 19 Cependant il convient de comparer la quantit de ph nylalanine lib r e au cours de la digestion de l aspartame par rapport celle disponible partir d autres aliments figure 13 L aspartame est seulement une source mineure de ph nylalanine alimentaire L apport typique de ph nylalanine a partir de toutes les sources alimentaires est de 3 5 g jour pour un adulte Contenu e
Download Pdf Manuals
Related Search