Document de liaison du Brevet de maitrise Boulanger au 04 07 2014
Contents
1. les techniques de fabrication en p te feuillet e bris e lev e sucr e choux les appareils et les garnitures la fabrication des pi ces de pr sentation les go ts et les textures produits innovants la d coration et le calibrage des portions individuelles des pains pour buffet vitrine et d cors l tat et les besoins en mat riel amp local travail vente l entretien des appareils de r frig ration du p trin des fours A n m z7 le plan de nettoyage et de d sinfection et en v rifier son efficacit Les savoirs techniques amp les connaissances de base sont abord s au C F A Les enseignants demandent aux apprentis de mettre la date j mm ann e quand le cours a t trait 26 La formation dans l entreprise Positionnement en entreprise v re O ae Q O G 5 au Le ma tre d apprentissage contribue la formation en rendant l apprenti e capable de Fonction de production appliquer les r gles d hygi ne et de s curit veiller la s curit individuelle collective du personnel dans le fournil mettre en place une d marche s curitaire et d hygi ne stricte dans la mise en uvre de la m thode HACCP assurer la tra abilit et adopter une d marche qualit conseiller le client identifier les souhaits du client proposer des produits diff rents argumenter sur sa gamme de produits composition qualit s nutritionnelles proposer des produits adapt s2. additionnelle l offre quantitative et vari e de buffets ainsi que les produits de saison la notion de d veloppement durable Les charges directes indirectes le taux de marge le taux de vente du produit prestation hors produit r glement la mise en place d une production juste temps le temps de fabrication les savoirs techniques amp les connaissances de base sont abord s au C F A Les enseignants demandent aux apprentis de mettre la date j mm ann e quand le cours a t trait 28 cachet du CFA Liaison CFA Entreprise FICHE DE SUIVI cachet de l entreprise de boulangerie apprenti e Observations 1 visite HORAIRE 0 c MEEA NOM du responsable de la formation signature Observations 2 visite NOM DU PROFESSEUR HORAIRE o c 2 NOM du responsable de la formation signature 29 PARTICIPANTS NOM ADRESSE Chambre de M tiers d Alsace Denise SPINGOS Service r gional de la formation CMA Schiltigheim Rectorat Ginette KIRCHMEYER Professionnels Jean Marie HANSS Boulangerie p tisserie Hanss Strasbourg Michel HELFTER Boulangerie Helfter Rhinau IEN Rectorat de l acad mie de Strasbourg Roland HERZOG Boulangerie Hertzog Sarl Muntzenheim Enseignants en C F A Anne Sophie COURDIER CFA d Eschau Christine ESCH CFA d Eschau Jean Claude JUNDT WURTZ CFA d Eschau Romain NICKLES CFA d Eschau Alain ROOS CFA d Eschau 30
3. aux besoins di t tiques et physiologiques des clients argumenter sur le plan commercial commande prestation buffet proposer qualit vari t et produit du terroir d finir un prix de vente tablir un devis conna tre et appliquer le taux de marge ma triser les co ts de production ma triser le prix de vente Apr s avoir valu les t ches conjointement avec l apprenti e le ma tre d apprentissage coche la case COTTTITI TT ITTTTTTTT meer Appliquer les normes strictes d hygi ne et assurer la s curit du client La formation au centre de formation d apprentis Savoirs associ s au CFA le l tat et les besoins en mat riel amp local travail vente la mise en place du planning d entretien des appareils de r frig ration du p trin des fours le plan de nettoyage et de d sinfection et en v rifier son efficacit TS l utilisation des quipements d hygi ne vestiaires douches lave mains la propret des tenues de travail et le respect strict des normes d hygi ne l affichage d un plan d vacuation des locaux et d un r glement la m thode HACCP et la marche en avant le maintien de la cha ne du froid l information sur l origine du produit composition affichage en raison des risques d allergie l argumentaire sur sa gamme de produit composition qualit nutritionnelle les besoins di t tiques et physiologiques sans sel sans gluten la vente
4. fonctionnelle de l entreprise ll analyse de sa tr sorerie analyse de la rentabilit conomique financi re commerciale EE A AS ES comprendre un r sultat financier et le commenter I J A S Tirer les conclusions de l analyse financi re d une entreprise a point forts et faibles et faibles point forts et faibles pr conisations TT Apr s avoir valu les t ches conjointement avec l apprenti e le ma tre d apprentissage coche la case im Appliquer les normes strictes d hygi ne et assurer la s curit du client 17 La formation au centre de formation d apprentis Savoirs associ s otabilit les risques fiscaux les obligations comptables et fiscales g n ralit s sur le syst me d information comptable dans une TPE artisanale la comptabilit dans le cadre d un r gime fiscal simplifi pour une TPE le r aime de la micro entreprise De l information comptable l analyse financi re analyse de la liasse fiscale d claration fiscale fiscalit d entreprise le dossier de gestion du Centre de gestion agr bilan fonctionnel bilan financier l analyse financi re bilan compte de r sultat pour mesurer la rentabilit de l entreprise analyse des anomalies financi res les causes la construction d un plan de corrections Le d veloppement de l entreprise l acte d investissement la rentabilit de l investissement et son financement la n goc
5. le client et le fournisseur iti Apr s avoir valu les t ches conjointement avec l apprenti e le ma tre d apprentissage coche la case Appliquer les normes strictes d hygi ne et assurer la s curit du client 15 La formation au centre de formation d apprentis Savoirs associ s au CFA le la recherche documentaire l tude quantitative l laboration et le d pouillement d un questionnaire le traitement des donn es la repr sentation graphique de ces donn es le march et son tude le concept march g n rique principal les indices du march les parts le taux de p n tration L valuation des march s estimation des march s locaux estimation par les ressources par les d penses indice de richesse vive indices de disparit de consommation Les intervenants du march Le contenu d une tude de marche tude et comportement des acteurs tude de la concurrence de l environnement du march Indicateurs de march et orientations strat giques options strat giques et analyse MOFF de l entreprise La liaison entre la strat gie et le marketing La segmentation le ciblage le positionnement mod le SCP le marketing relationnel Les strat gies de marketing Planification marketing Les objectifs marketing le diagnostic les m thodes de pression laboration du marketing mix la politique du produit du prix de la communication de la distribution
6. management m Analyser les dysfonctionnements _ lt LL O au SO de au Fes D D num rer les obligations l gales li es la pr sence du personnel dans l entreprise Apr s avoir valu les t ches conjointement avec l apprenti e le ma tre d apprentissage coche la case Appliquer les normes strictes d hygi ne et assurer la s curit du client 19 La formation au centre de formation d apprentis n au CFA le Savoirs associ s Gestion du personnel la gestion du personnel d finition de base et distinction des diff rents domaines l identification des besoins effectifs d veloppement comp tences et modalit s pour r pondre s traitance la planification et la distribution des t ches la fixation d objectifs collectifs et individuels l organisation d un poste de travail le contr le et l valuation des r sultats entretien orientation suivi l animation d quipe les diff rentes formes de motivation origines et cons quences les syst mes de r mun ration et de promotion la reconnaissance les conditions de travail le d veloppement des comp tences Dysfonctionnement et analyse les diff rents types de dysfonctionnements mat riel d organisation du personnel relationnel l expression d un probl me qui quoi quand ou DIRE le code du travail la convention collective les instances 7 les d marches pr alables l embauche
7. strict des normes d hygi ne 12 La formation dans l entreprise Positionnement en entreprise Le ma tre d apprentissage contribue la formation en rendant l apprenti e capable de Fonction entrepreneuriale Consolider sa communication crite et orale TT rep rer s lectionner l information conomique comprendre le sens et l essentiel du contenu o faire passer un message aux salar s construire un message argument l crit et l oral respecter un cahier des charges Comprendre l environnement conomique de l entreprise artisanale d finir l entreprise artisanale r le du dirigeant place amp protection de son conjoint DR identifier les acteurs dirigeant conjoint salari s DR connaitre et accorder le droit la formation Identifier les statuts juridiques le statut du conjoint protection sociale caisse des ind pendants URSSAF comprendre les statuts juridiques amp leurs cons quences sociales et fiscales CR conna tre les cons quences sur la responsabilit du dirigeant la situation patrimoniale E comprendre une transformation juridique de l entreprise et ses cons quences o conna tre achat vente cession d entreprise fonds de commerce pas de porte Damma capable conna tre les modalit s de redressement liquidation judiciaire mandataire cons quences OPa certaines notions CA RL kli et fiscales o comprendre les diff rents type
8. Brevet de Maitrise DOCUMENT DE LIAISON entre le centre de formation d apprentis et les entreprises BOULANGER cahier des charges de la formation 3 D strasho ou MA lan pos ger recherche Chambre de M tiers d Alsace C est un m tier FE Le Pr sifent d la Le Pr sident de la Le Recteur de l Acad mie Chambre gtiers F d ration r gionale de la Service acad mique de 5 boulangerie d Alsace l apprentissage D ER Materne HAUK SOMMAIRE Le boulanger et l entreprise R glementation de l activit p 4 Fili re p 5 Fiche d identit p 6 R glement d examen p 7 Le document de liaison observations g n rales p 8 mise en uvre p 9 mode d emploi p 10 La fonction production p 11 Progression en entreprise et au CFA p 12 27 les fonctions dans l entreprise de G E entrepreneuriale B commerciale B financi re B gestion des ressources humaines E formation et accompagnement de l apprenti e E communication l international en anglais ou allemand B de production fonction G p 24 27 Fiche de suivi p 28 Participants p 29 Arr t du 16 avril 2014 publi au Journal Officiel du 03 juillet 2014 portant enregistrement au r pertoire national des certifications professionnelles Enregistrement pour cinq ans au niveau Ill sous l intitul Boulanger BM avec effet au 22 juillet 2013 jusqu au 03 juillet 2019 http www rncp cncp gouv fr arand public visualisationFiche format f
9. MENT CADRE DE LIAISON FORMATION SOUPLE 11 La fonction production L essentiel de la formation des apprentis est assur e en entreprise Le C F A intervient en compl ment du Ma tre d Apprentissage C est par la pratique quotidienne et vari e du m tier que l apprenti e va acqu rir le geste technique s r mais galement les capacit s n cessaires la gestion et la direction d une boulangerie Les enseignements th oriques dispens s au C F A permettent de mieux appr hender le m tier de boulanger de la pratique la vente au client mais aussi de diriger avec profit une boulangerie artisanale Cette formation s articule autour de l apprentissage d une production de qualit en atelier des enseignements th oriques appliqu s et de la m thodologie de projet LA Epreuves crites de th orie professionnelle E bon d conomat tude de prix B organisation du travail E technologie r solution de probl mes Projet professionnel not l crit et l oral Toutes les preuves sont terminales elles ont lieu en fin de formation 7 Epreuve de pratique Les preuves du module G avec la pr sence partielle d un commis sont li es la fonction production E production de pains divers avec application de 4 m thodes de fermentation E production de viennoiserie B prestation traiteur E pi ce de d coration buffet E oral sur la production Un travail de qualit doit tre r alis dans le respect
10. apprentissage coche la case Appliquer les normes strictes d hygi ne et assurer la s curit du client 25 La formation au centre de formation d apprentis au CFA Savoirs associ s le les recettes maison ingr dients bon d conomat la s lection des mati res premi res des consommables des fournisseurs et des grossistes les documents commerciaux les achats long et moyen terme la fiche produit identifiant l origine des composants des productions le stock de mati res premi res farines beurres calcul et estimation la rationalit des t ches la r partition du travail en quipe NX le travail confier au commis les pains courant de tradition sp cial r gional europ en la pr fermentation acidit lactique ou ac tique et les ferments naturels l laboration du levain entretien modification respect du PH et l gislation la ma trise des techniques de fermentation de p trissage frasage soufflage temps de pointage le processus de fabrication plan qualit contr le de la production du fournil d marche qualit la ma trise des m thodes de travail diff r pr pouss bloqu les viennoiseries classiques et innovantes en p te lev e et feuillet e la mise en forme la d tente le fa onnage l appr t la mise en four le ressu les techniques de fermentation du pain appliqu la viennoiserie le pesage et le respect de la l gislation
11. ccueil de l apprenti e dans l entreprise Acqu rir des comp tences p dagogiques et partenariales n cessaires la fonction de tuteur M A identifier les savoirs transmettre et les appliquer choisir les m thodes adapt es d finir et organiser le travail de l apprenti en fonction des objectifs de la formation valuer la progression de l apprenti e et l acquisition des comp tences Apr s avoir valu les t ches conjointement avec l apprenti e le ma tre d apprentissage coche la case Appliquer les normes strictes d hygi ne et assurer la s curit du client 21 La formation au centre de formation d apprentis pe au CFA Savoirs associ s le L environnement lie au contrat et l environnement institutionnel le d veloppement de l apprentissage dans le secteur des m tiers les caract ristiques de l apprentissage les acteurs de l apprentissage et leurs r les compl mentaires CFA entreprise apprentis les organismes partenaires inspection du travail de l apprentissage chambres La psychologie la psychologie de l adolescent d finition et points de vigilance les aspects psychologiques de la fonction de formation et accompagnement de l apprenti les diff rents r les et leurs implications professionnel social partenaire du CFA l implication personnelle du tuteur M A et la relation l apprenti les qualit s mettre en uvre posture l accueil et l int gration rappel d
12. diciaire proc dures simplifi es TPE la r glementation et les normes li es au m tier et li es l environnement les aides et soutien de la r gion de l tat de l Europe les mesures nationales d incitation l implantation zones de revitalisation 14 La formation dans l entreprise Positionnement en entreprise C Le ma tre d apprentissage contribue la formation en rendant l apprenti e capable de trait au CFA Fonction commerciale a Comprendre l environnement commercial et analyser les sources d information EE V4 Q s informer sur le plan macro conomique laborer un diagnostic externe et interne de l entreprise valuer le march la concurrence la client le O RS DS RS estimer les forces et les faiblesses de l entreprise RS DS RS tablir le diagnostic MOFF menace opportunit force faiblesse RL RS DS laborer une strat gie commerciale RES tenir un tableau de bord d d l oo suivre les actions mises en place O o S o d d choisir les l ments de politique commerciale relatifs aux produits prix emplacement m thode de vente analyser les r sultats savoir les corriger oOo 0 L Ma triser les outils de l action commerciale au quotidien Conna tre les supports de communication Mettre en place des outils simples de communication crite orale Mettre en uvre des techniques de vente O Z Z SS S o y o N gocier avec
13. e ou ac tique tous types de pains pain courant pain de tradition fran aise pains sp ciaux r gionaux europ ens tous types de viennoiseries classiques et innovantes en p te lev e en p te lev e feuillet e des produits sal s ou sucr s de boulangerie base de p te lev e p te bris e p te feuillet e p te sucr e p te choux des sandwichs innovants et des tartines cr atives de qualit La r glementation de l activit La profession de boulanger est une activit r glement e par la loi n 46 1173 du 23 mai 1946 modifi e par la loi n 96 603 du 5 juillet 1996 et compl t e par le d cret du 23 mai 2006 4 L arr t du 12 juillet 2010 publi au Journal Officiel du 22 juillet 2010 portant enregistrement au r pertoire national des certifications professionnelles Enregistrement pour trois ans au niveau IIl sous l intitul Boulanger BM avec effet au 22 juillet 2010 jusqu au 22 juillet 2013 Pr requis l entr e en formation niveau IV de boulanger ou niveau V de boulanger 3 ann es d exp rience professionnelle en boulangerie hors temps d apprentissage entretien positionnement ou aux personnes non titulaires d un niveau V mais faisant tat de 5 ann es d exp rience hors temps d apprentissage entretien positionnement Le titulaire du BM assure les activit s de production et de direction de l entreprise artisanale la cr ation et le d veloppement d une entr
14. el Chef d entreprise Ma tre d apprentissage L Apprenti e E i Pr nom Repr sentant l gal Adresse D r 2 Le Centre de Formation d Apprentis CACHET DU C F A D signation Adresse Directeur Directeur Adijoint Professeur assurant le suivi ann e D S Professeur assurant le suivi ann e T l Fax courriel amp Le Contrat Date de d but Date de fin Inspecteur de l apprentissage R glement d examen mis jour au 04 02 2013 Note liminatoire Note moyenne Dur e maximale mini obtenir Modules g n raux i OOUE A gt fonction entrepreneuriale B Module C fonction gestion conomique et financi re d une entreprise artisanale A lt 10 B Module D fonction gestion des ressources humaines Module E fonction accompagnement et formation du jeune 0h30 0h30 Module F fonction communiquer l international pr paration crite Oh20 Oral 0h20 Note liminatoire Note moyenne Dur e maximale mini obtenir THEORIE DE LA PRATIQUE Bon d conomat Etude de prix Organisation du travail Technologie r solution de probl me PROJET PROFESSIONNEL A Dossier gt de la formation Soutenance 20 min Dispositions particuli res en cas d chec Le candidat conserve pendant cinq ans le b n fice de la note obten
15. eprise artisanale de boulangerie la promotion des produits au moyen d actions commerciales gestion financi re et d veloppement de l entreprise artisanale gestion des ressources humaines et accompagnement de l apprenti communication en anglais allemand NIVEAU BREVET DE MAITRISE UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE BOULANGER BOULANGERIE Formation continue ou par alternance Formation continue http www cncp gouv fr grand http www cncp gouv fr grand public visualisationFiche format fr amp fiche 9824 public visualisationFiche format fr amp fiche 4998 NIVEAU IV BREVET PROFESSIONNEL Bac PROFESSIONNEL BOULANGER BOULANGER PATISSIER Formation continue ou par alternance Formation continue ou par alternance NIVEAU V MENTION COMPLEMENT AIRE MENTION COMPLEMENT AIRE Boulangerie sp cialis e P tisserie boulang re Formation par alternance Formation par alternance au C F A et dans l entreprise au C F A et dans l entreprise ou ou Formation sous statut scolaire Formation sous statut scolaire NIVEAU V C A P Boulanger Formation par alternance C F A Entreprise ou Formation sous statut scolaire Aptitudes g n rales au m tier de la boulangerie 16 ans ou 15 ans la sortie de 3 de coll ge ou apr s 2nde 1 re terminale et moins de 26 ans La fiche d identit L Entreprise CACHET DE L ENTREPRISE D signation Adresse B courri
16. er l crit courrier et courriel sur la sp cificit du m tier PP Apr s avoir valu les t ches conjointement avec l apprenti e le ma tre d apprentissage coche la case Appliquer les normes strictes d hygi ne et assurer la s curit du client 23 La formation au Centre de Formation d apprentis au CFA Savoirs associ s le communication dans la langue cible sur la base de 5 textes r sumer pr sentation orale expression orale interactive jeux de r les sur la base de sujets concrets aide de divers lexiques g n raux et professionnels exemple de site boulangerie net utilisation des formules de politesse et de certaines phrases la syntaxe et les termes techniques courants la r activation des bases grammaticales et de la conjugaison communication crite identification des id es essentielles d un texte reformulation de celles ci Les savoirs techniques amp les connaissances de base sont abord s au C F A Les enseignants demandent aux apprentis de mettre la date j mm ann e quand le cours a t trait 24 La formation dans l entreprise Positionnement en entreprise Le ma tre d apprentissage contribue la formation en rendant l apprenti e capable de Fonction de production pr parer la production organiser les achats s lectionner les mati res premi res rechercher identifier et choisir les fournisseurs passer commande r ceptionner contr l
17. er en conformit avec le bulletin de commande g rer les stocks d finir le stock n cessaire l entreprise stocker les denr es et conna tre E les lieux de stockage ainsi que la chaine du froid assurer le suivi des stocks tout en m conservant la tra abilit des produits a organiser le travail g rer la production et confier des t ches un commis DS fabriquer la production DS fabriquer tous les types de pain de qualit nutritionnels biologiques en ma trisant les ER techniques cultiver et utiliser tous les types de pr fermentation acidit lactique ou ac tique DS organiser le travail journalier et hebdomadaire DS organiser la production en toute autonomie en fonction des manifestations et des f tes DS Fabriquer tous les types de viennoiseries LT Fabriquer des produits sal s sucr s de boulangerie en p te lev e pizza pain surprise eam E bris e A tourtes feuillet e petits fours sal s sucr e sabl amandine a a a tartelette choux goug re chouquette o o o lt o JI r aliser et incorporer les appareils et les garnitures lt o JJ Fabriquer des sandwichs et des tartines cr atives DS R aliser des d cors Oo Maintenir les mat riels et les locaux en bon tat F mettre en place un planning d entretien des appareils de r frig ration du p trin et des fours DS Apr s avoir valu les t ches conjointement avec l apprenti e le ma tre d
18. es r gles de base de la communication la pr sentation de l entreprise et du m tier la motivation les diff rentes fa ons d apprendre les conditions d hygi ne et de s curit l utilisation des situations de travail dans la formation vari t des m thodes et des outils l utilisation des grilles d valuation la participation du tuteur et ou M A la certification de la formation Les savoirs techniques amp les connaissances de base sont abord s au C F A Les enseignants demandent aux apprentis de mettre la date j mm ann e quand le cours a t trait La formation dans l entreprise positionnement en entreprise Le ma tre d apprentissage contribue la formation en rendant l apprenti e capable de Fonction de communication l international anglais allemand sensibiliser l apprenti e l ouverture sur les autres cultures Se pr senter oralement et pr senter l entreprise CT feeen CT ee CT Le CET fee pr sentation personnelle raisons du choix de ce m tier culture go t d crire son entreprise ses activit s son projet professionnel se renseigner sur les sp cificit s du m tier parler de ses go ts ses opinions g n rales ses sentiments S exprimer au quotidien en situation de travail accueillir le client sur place et au comptoir de vente interroger le client sur ses attentes renseigner prix prise de commande remercier et saluer reformuler Comprendre et s exprim
19. iation banque TPE le plan de financement et le d veloppement d un projet autofinancement besoin en fond de roulement n LA F la commercialisation recherche documentation et prix pratiqu sur le march le calcul de la rentabilit de la main d uvre d un produit d un service Point particulier le micro cr dit l ADIE association pour le droit l initiative conomique articles fiscaux sociaux en cours de formation les sources de l information financi re et conomique Les savoirs techniques amp les connaissances de base sont abord s au C F A Les enseignants demandent aux apprentis de mettre la date j mm ann e quand le cours a t trait 18 au CFA le La formation dans l entreprise Positionnement en entreprise Le ma tre d apprentissage contribue la formation en rendant l apprenti e capable de Fonction gestion des ressources humaines g rer le personnel dans le respect du droit du travail Recruter et d velopper les comp tences distinguer les diff rents domaines de la gestion du personnel dresser l inventaire des besoins m identifier les besoins en formation et trouver les r ponses adapt es m d finir le poste relatif aux besoins d marche identifier et ma triser les techniques de recrutement Organiser le travail et manager le personnel m identifier et distinguer les m thodes d organisation de travail m identifier les principales composantes du
20. le commerce de d tail le petit et moyen commerce l artisanat L valuation de l efficacit du plan marketing instabilit La vente la force de vente la construction d un argumentaire les techniques de vente vente additionnelle construire l apr s vente le suivi du client Les savoirs techniques amp les connaissances de base sont abord s au C F A Les enseignants demandent aux apprentis de mettre la date j mm ann e quand le cours a t trait 16 La formation dans l entreprise Positionnement en entreprise Le ma tre d apprentissage contribue la formation en rendant l apprenti e capable de trait au CFA E non acquis Fonction financi re analyse de rentabilit de l entreprise artisanale Comprendre un plan de financement EE ES distinguer les ressources et les besoins de financement RE ES Comprendre et analyser un compte de r sultat A AS ES comprendre les comptes de charges de produits et la variation des charges A AS ES Comprendre l int r t de ces calculs comptables pour avoir une solide information financi re o d l o A AS ES externe banquier fournisseur services tr sorerie interne direction personnel RE A AS ES RE A A ES Comprendre un bilan et les annexes comptables analyser la rentabilit de l entreprise artisanale Z ooo o EE A AS ES soldes interm diaires de gestion ll analyse
21. les diff rents contrats de travail contrat d apprentissage les aides l emploi les licenciements la d mission l obligation d affichage la fiche de paie la formation professionnelle la repr sentation du personnel les absences pour maladie ou cong s la s curit du personnel avec la d marche d valuation des risques la m decine du travail TS Les savoirs techniques amp les connaissances de base sont abord s au C F A Les enseignants demandent aux apprentis de mettre la date j mm ann e quand le cours a t trait 20 La formation dans l entreprise positionnement en entreprise Le ma tre d apprentissage contribue la formation en rendant l apprenti e capable de Fonction formation et accompagnement de l apprenti e Situer l apprentissage dans son environnement comprendre l apprentissage et son fonctionnement comprendre la proc dure de recrutement d un apprenti appliquer la r glementation en mati re d apprentissage mettre en uvre une d marche de partenariat avec le CFA Accompagner l apprenti dans la construction de son projet d insertion professionnelle et sociale identifier et tenir compte des traits caract ristiques de l adolescence E E m S S E S identifier l importance de la fonction tuteur Maitre d apprentissage _ EE E E m E M a m S m lt LL O SO au Fes Conduire l a
22. onnelle a lieu en entreprise le CFA intervient en compl ment de celle ci Document de liaison mise en uvre Le document de liaison est pr sent et expliqu aux Ma tres d Apprentissage par l Inspecteur de l Apprentissage lors de la d claration en vue de l accueil d apprentis et lors de sa visite en entreprise artisanale lors de la formation p dagogique du Ma tre d Apprentissage par le CFA au d but de la formation de l apprenti e et lors de la visite en entreprise Le document de liaison permet d organiser la progression des enseignements professionnels tout au long de la formation Il est l outil de r f rence qui permet au ma tre d apprentissage e de choisir et confier l apprenti e des t ches appropri es en fonction des capacit s atteindre e de mieux conna tre le contenu et la progression de la formation professionnelle e de proc der un positionnement tout au long de la formation e de transmettre un savoir dans la gestion globale de l entreprise l quipe p dagogique du CFA e d organiser sa progression en tenant compte du v cu en entreprise e d laborer des outils d accompagnement grilles d valuation fiches bilans l apprenti e e d avoir un aper u global de sa formation professionnelle e de comprendre la compl mentarit du CFA et de l Entreprise e de jouer un r le actif dans sa formation et de comprendre comment bien g rer l entreprise e d valuer
23. onomique et sociale analyse commentaire synth se et mesure de transfert sur la TPE artisanale le message de la presse crite article la presse parl e communiqu de presse Information interne l entreprise par voie d affichage ou information orale aux salari s les techniques de l argumentation D finition et fondement d un cahier des charges le droit la formation CL 7 CL CL CL LE EL LA CL CL s CL J J J La fonction de direction responsabilit protection statut la protection juridique du conjoint le fonds de commerce et la protection du fonds le contrat de franchise de cr dit bail de vente le contrat de transport Les assurances la responsabilit de l artisan emploveur la responsabilit de l artisan homme ou femme de l art la responsabilit contractuelle et d lictuelle l achat la vente la cession d entreprise aspects fiscaux du fonds de commerce L organisation juridictionnelle les prud hommes attribution de comp tences selon les litiges commer ants artisans les infractions et les sanctions la protection du Consommateur les principales mesures fiscales applicables l entreprise artisanale Les aides intervention europ enne en faveur des TPE PME Les savoirs techniques amp les connaissances de base sont abord s au C F A Les enseignants demandent aux apprentis de mettre la date j mm ann e quand le cours a t trait le redressement et la liquidation ju
24. r amp fiche 9824 actualis au 04 07 2014 Le boulanger et l entreprise L EXERCICE DU M TIER Il peut tre porteur de projet de cr ation ou de reprise d entreprise gestionnaire d un site de production ou d un fournil avec des points de vente multi sites ou encore exercer en qualit de salari hautement qualifi I LES CAPACIT S Le titulaire de la certification est capable de proposer une offre de prestation de produits de boulangerie diff renci e en lien avec le d veloppement durable Identifier les souhaits du client et proposer un produit qui r ponde la demande pr parer et organiser rationnellement la production r aliser des d cors en utilisant des p tes pains mortes sirop criture d finir un prix de vente pour une prestation particuli re et ou des pains sp ciaux contr ler la production du fournil appliquer les r gles d hygi ne et de s curit dans le respect de la l gislation en vigueur comprendre l environnement administratif et juridique de l entreprise artisanale analyser la sant financi re d une entreprise mesurer sa rentabilit proposer des solutions pour d velopper l activit promouvoir l entreprise de boulangerie laborer une strat gie commerciale et ses moyens d action adopter une gestion saine du personnel former et accompagner l apprenti e Il est capable de fabriquer et utiliser tous types de pr fermentation acidit lactiqu
25. s de contrats instalon conna tre le fonctionnement de la juste conna tre des directives europ ennes et leur impact sur l artisanat hygi ne environnement droit du consommateur comprendre les mesures fiscales pour diriger une entreprise artisanale DR Comprendre les politiques en faveur de l artisanat et des PME conna tre les aides l innovation localisation d implantation des entreprises zones franches de revitalisation rurale Conna tre l environnement institutionnel de l entreprise artisanale entretenir de bonnes relations avec les agents des collectivit s rep rer analyser et mesurer l impact de l information sur l entreprise artisanale DR s lectionner l information en lien avec l environnement professionnel DR Identifier l entreprise artisanale le secteur des m tiers RM organisme professionnel conna tre le r le des chambres de m tiers et des organisations professionnelles conna tre la repr sentation du secteur en Europe DR Apr s avoir valu les t ches conjointement avec l apprenti e le ma tre d apprentissage coche la case Appliquer les normes strictes d hygi ne et assurer la s curit du client 13 La formation au centre de formation d apprentis au CFA le TS Savoirs associ s Les techniques de communication crite et orale la pr sentation et ses caract ristiques structure courrier courriel une information c
26. ses progr s En compl ment du document de liaison des outils p dagogiques peuvent tre r alis s par les enseignants du CFA notamment des fiches navettes CFA Entreprises servant guider la recherche de l apprenti e et permettant l enseignant de CFA de suivre et d exploiter son v cu en entreprise des grilles d valuation ou fiches bilans permettant aux deux partenaires de la formation de positionner l apprenti e de fa on r guli re et concert e en fonction des objectifs atteindre au jeune d tre inform e de l avancement de sa formation Ce document est un outil de concertation dynamique servant de r f rence constante aux formateurs de l entreprise et du CFA pour assurer l apprenti e une formation compl te m thodique et de qualit 10 Document de liaison mode d emploi Il est avant tout un pr cieux guide pour le Ma tre d Apprentissage et l apprenti e Outil de communication et de concertation il permet le dialogue entre les acteurs Ma tre ou tuteur Apprenti e Apprenti e Enseignant du CFA Ma tre Z B Enseignant du CFA Inspecteur de l Apprentissage Apprenti e Ma tre d Apprentissage Le positionnement bilan du parcours de formation en fin de semestre est tabli de plusieurs fa ons parle Ma tre d Apprentissage l occasion d un change ma tre tuteur apprenti e __par l apprenti e qui peut s auto valuer en entreprise ou au CFA DOCU
27. ue par preuve ou par groupe d preuves si celle ci est sup rieure ou gale 10 20 Dans le cas d un candidat n ayant pas valid le module professionnel en raison d une moyenne inf rieure 12 20 il lui appartient de se prononcer sur l preuve pratique ou le groupe d preuve th orique ou projet professionnel qu il souhaite repr senter y compris si la les note s obtenuet s est sont sup rieure s 10 20 8 Document de liaison observations g n rales Le document de liaison est un outil de base de la formation professionnelle par apprentissage il r partit et articule les responsabilit s de formation entre l entreprise et le CFA Fruit d un travail d quipe de professionnels de conseillers de l enseignement technologique de responsables p dagogiques et d enseignants en Alsace le pr sent document est labor partir de l observation du v cu du m tier en entreprise Les t ches recens es sont les supports des comp tences et des savoirs technologiques associ s mentionn s dans le r f rentiel du B M Boulanger Il s agit d un outil simple mais volutif Des modifications ou r ajustements pourront se faire apr s bilan de l utilisation de ce document La concertation entre le CFA et l entreprise est indispensable pour am liorer la qualit et l efficacit de la formation et ainsi tablir une bonne communication entre les partenaires qui encadrent les apprentis L essentiel de la formation professi
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