Levure sèche active à réhydrater
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1. te 26 C Pointage 45 min temp rature ambiente Division Pi ces de 200g poids indicatif Boulage Blocage 3h 4 C Laminage amp garniture Cuisson 4 min 350 C selon le four diagramme LESAFFRE FRANCE Levures amp ingr dients Nos techniciens du Baking Center 103 rue Jean Jaur s 94704 Maisons Alfort Cedex sont votre disposition pour vous aider Email info lesaffrefrance fr www lesaffre com une utilisation optimale de VIVA PIZZA2. tons fa onn s peuvent tre conserv s 4 C jusqu 3 jours Une fois sortis du r frig rateur laisser lever les p tons pendant 5 6 heures temp rature ambiante Comme tous nos produits VIVA PIZZA est le r sultat de recherches permanentes vous garantissant qualit et s curit 29 LESAFFRE VIVA PIZZA r pond aux attentes de tous les pizza olos Efficacit et stabilit de la levure VIVA PIZZA conserve toutes ses propri t s pendant 24 mois m me apr s ouverture gr ce son couvercle plastique Meilleure organisation du travail La fr quence des p triss es peut tre espac e e Fermentation lente permettant de disposer plus de p tons dans les bacs e Bonne conservation des p tons au froid 4 C Extensibilit des p tons optimis e e La p te est bien homog ne plus facile travailler et taler Le fa onnage de la p te facilit e La p te conserve sa forme apr s le disquage Il n y a pas de d formation des fonds Production de pizzas de qualit remarquable La pizza est r guli re et savoureuse la p te l g re et croustillante et la m che fondante PIZZA P TE FINE Exemple de recette pour 30 pizzas Temps de pr paration 60 min 3h de blocage Farine 4 000 g 100 0 Eau 620 Huile d olive 3 0 Sel 2 5 VIVA PIZZA 1 2 TOTAL 6748 g Type de p trin Spiral P trissage 4 min en 1 vitesse 3 min en 2 vitesse Temp rature de la p
3. Levure s che active a r hydrater inna do s cool amd dy Pre INGR DIENTS Levure Saccharomyces Cerevisia CONDITIONNEMENT Bo te m tallique de 500 g net STOCKAGE Dans un endroit sec et frais 25 C max DUR E DE VIE 24 mois dans son emballage d origine VIVA PIZZA conserve toutes ses propri t s m me une fois l opercule m tallique t Exp rience et savoir faire ont permis Lesaffre de cr er VIVA PIZZA la levure pr f r e de tous les pizza olos VIVA PIZZA est issue d une technique sp ciale de s chage VIVA PIZZA est adapt e la fabrication de tous les types de p tes pizza Stabilit de la levure pendant plusieurs mois Meilleure organisation du travail Extensibilit optimale amp disquage facile P te savoureuse A amp SOLUTIONS DE PANIFICATION LESAFFRE DOSAGE PAR LITRE D EAU e 18 20 g pour fermentation courte 3h e 8 10 g pour fermentation longue 6h Peut remplacer poids pour poids la levure fra che MODE D EMPLOI Pour un r sultat optimal suivre strictement la m thode de travail suivante e D layer VIVA PIZZA dans 2 litre d eau ti de 35 38 C de mani re homog ne e Laisser reposer pendant 5 minutes ensuite bien m langer e Incorporer le m lange la farine e Ajouter l eau e P trir selon vos habitudes e La p te est pr te l emploi Avec VIVA PIZZA vous pouvez r aliser seulement 2 p triss es par semaine Les p
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