LES PAINS GP et PL
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1. taler au rouleau chaque boule de mani re obtenir une sorte de cr pe Faire chauffer une plaque ou une po le sur le gaz pour la cuisson D D poser le chapati dessus z Li a A N Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements la 5 w st 2 surface Baisser le feu Quand l autre c t et bien cuit mettre 7 En le chapati directement sur la flamme gonflement g Le tourner plusieurs fois de mani re ne pas le br ler Retirer le chapati Voici un lien qui vous montre bien comment les faire http www pankaj blog com article 17928537 html Le Blog de Gilda Les pains 5 PAINS GP Craquelins aux graines de lins bas IG GP Pour 18 24 craquelins selon la grosseur 20cl de graines de lin blondes ou brunes 25 cl d eau 12 5cl de graines de tournesol ou autre graine au choix 1 CS d oignon hach finement 1 CS de persil frais hach finement 1 filet de sauce soja Une pinc e de sel plus ou moins au go t 1 Mettre les graines de lin tremper dans la tasse d eau environ 30 mn Elles vont absorber l eau et former une p te un peu comme le pain pal o laquelle on va ajouter le reste des ingr dients 2 Moudre les graines de tournesol au moulin caf un pilon fera tr s bien l affaire aussi et les ajouter au m lange de graines de lin et d eau 3 Ajouter finalement les l gumes hach s finement et les assaisonnements la pr paration de graines de lin 4 La2. Le Blog de Gilda Les pains 1 0 PAINS GP Naan indien GP a 200 g de farine de bl T150 a 1 2 sachet de levure chimique 1 yaourt au soja ou nature 0 e 1 c s d huile d olive la quantit d huile pour 200g de farine est n gligeable e sel curry cumin e 1 2 verre d eau ti de m langer la farine la levure les pices ajouter le yaourt malaxer ajouter l huile d olive m langer ajouter peu peu l eau jusqu ce que les ingr dients s amalgament former une boule et laisser reposer 30 minutes S parer la p te en quatre taler en disque sur un plan farin faire chauffer une po le cuire sans ajout de mati re grasse 5 minutes de chaque c t Servir chaud vous pouvez l utiliser pour faire un k bab Pain la farine d peautre et de sarrasin GP Recette pour 1200 grammes Pour la poolish A faire la veille 5 g de levure d shydrat e ou fra che 200 g d eau ti de 160 g de farine d peautre 40 g de farine de sarrasin Pour le pain en couronne 5 g de levure d shydrat e ou fra che 600 g de farine d peautre 13 g de sel 300 g d eau ti de Pour huiler les mains 10 g d huile Pour saupoudrer le pain 18 g de farine d peautre Pr chauffer le four th 8 240 Le Blog de Gilda Les pains 1 1 PAINS GP Pr paration de la poolish Dans un grand saladier ajouter la levure l eau la farine d peautre Verser la farine de sarrasin m langer co
3. 100 270gr de farine d orge mond 30gr de gluten 270mi d eau temp r e non chlor e hydratation de 92 au total levain compris 8gr de sel marin 25gr de graines de courges M langez l eau et la farine gluten Autolyse repos de 30 minutes prot g Ajoutez le levain et p trissez de pr f rence avec un p trin en vitesse 2 pour 2 minutes et puis continuez en vitesse 1 et ajoutez le sel Continuez p trir 13 minutes Repos 5 minutes Ajoutez des graines et faites un dernier p trissage de 5 minutes Pointage en masse sous contenant ferm laissez le reposer D tendez la p te puis laissez la tranquille 5 minutes pas plus Fa onnez en faisant 1 rabat la p te est fragile et faites une boule en boulant sur le plan de travail Laissez pointer une seconde fois appr t pendant 1h30 Tout d pend de votre pointage La cuisson se fait dans un four pr chauff 240 250 sur votre plaque p tisserie un peu farin e qui n est pas dans le four pendant le pr chauffage sans oublier le coup de bu e dans la l che frite au moment d enfourner projection d un peu d eau Laissez cuire pendant 10mn sans ouvrir le four puis baissez 220 et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes Arr tez le four ouvrez la porte et laissez le pain encore 5 minutes D posez sur une grille Sachez que ce pain a un IG bien inf rieur celui du pain Montignac Le pain Montignac est fait avec de la farine de seigle et de la farine de
4. Comptoir des Pains j ai obtenu 10 petits pains de bonne taille Poolish faire la veille pour le lendemain 150 g de farine de bl int grale 150 ml d eau 1 2 cuill re caf de levure Lesaffre pour moi P te pain La poolish r alis e la veille 140 mi d eau 300 g de farine de bl int grale 50 g de son d avoine 1 5 cuill re caf de levure Lesaffre toujours 1 5 cuill re caf de sel 1cc de jus de citron pas mis 50 g de graines de tournesol 1 petite poign e pour la d co que vous ferez griller sec dans une po le R alisation du poolish faire la veille au soir pour le lendemain matin dans un saladier m langer la farine l eau et la levure Couvrir Laisser reposer toute la nuit si possible dans une pi ce chaude On obtient ceci photo Le lendemain Mettre tous les ingr dients sauf les graines de tournesol dans la cuve de la machine pain selon l ordre indiqu dans la liste des ingr dients faites attention que la levure ne touche pas le sel pour cela un truc simple mettre le sel aux 4 coins et la levure au milieu dans un creux fait avec votre doigt Programme PATE SEULE i Au signal sonore ajouter les 50 g de graines de tournesol Faire griller sec la poign e de graines restantes dans une po le et r server A la fin du cycle sortir la p te Former des petits pains ronds Laisser lever Ensuite enduire le dessus d un peau d eau et d corer
5. J ai laiss gonfler 1 2 heure a n a pas gonfl beaucoup Pourquoi ne pas mettre un peu de gluten J ai mis cuire four chaud ayant un four gaz je ne peux pas dire quelle temp rature Apr s 12 minutes le pain avait grill dessus et dessous mais le couteau plant dedans revenait collant J ai arr t le four et laiss dans le four chaud Perso je les ferais cuire 200 et on voit R sultat De cette mani re l int rieur a s ch et le dessus a dor Du pain assez moelleux peut tre un poil trop sucr avec une cro te bien croustillante Donc diminuons la quantit de sirop d agave une seule cuiller devrait suffire Pains bagnat de Sam PL et GP Les pains de Barbara Les pains de Sam Une mesure de farine de pois chiche 110g ou 20 cl Une mesure de son d avoine 110g ou 20 cl Une mesure de son de bl 60g ou 20 cl Une cuiller d huile d olive Une pinc e de sel Levain fermentescible 10g Eau 15cl d eau temp r e Pour info entre parenth se ce sont les quantit s utilis es par Barbara pour faire 13 petits pains J ai m lang la cuiller j ai laiss reposer une demi heure et j ai form des petits pains qui ont un peu lev une heure bien se fariner les mains avec de la farine de pouach avant de les fa onner sinon a colle Mettre au four 200 pendant 25 mn Ces pains sont PL ou GP la quantit d huile tant n gligeable Le Blog de Gilda Les pains 3 2 PAINS PL Pa
6. ailleurs Certes simple la Kesra n en demande pas moins beaucoup d nergie surtout dans les mains et les bras hihihi Si la Kesra demande un peu de courage et d nergie c est parce que sa p te tant la semoule est plus dure qu une p te la farine La Kesra est plus fine que le Khoubz 500g de semoule fine compl te ou int grale 3 cuill res soupe d huile d olive ou de colza Un peu de sel De l eau 1 M langez le semoule le sel et l huile Ajoutez l eau en mouillant peu peu Vous devez ajuster la quantit d eau de mani re obtenir une p te qui ne soit bien s r ni trop dure ni trop coulante 2 P trissez un peu mais pas trop Certaines personnes p trissent plus ou moins Faites vos essais et d terminer avec l exp rience le temps de p trissage qui vous satisfait le mieux Il y en a qui p trissent de 15 30 minutes 3 Laissez reposer 10 minutes environ Une explication ce sujet bien qu tant sans levure cette p te n cessite n anmoins un temps de pause pour que la semoule puisse avoir le temps de s hydrater En effet la semoule ayant de beaucoup plus gros grains que la farine celle ci demande du temps absorber l eau alors que la farine le fait imm diatement L encore certaines personnes laissent reposer parfois 2h Ici aussi le repos de la p te n a pas le m me r le ni les m mes effets qu avec une p te qui doit lever 4 Quand la p te a repos faites en de petites boule
7. des vertus assez particuli res car ce sont des fibres l tat pur 2 cuillers soit de fromage blanc en faisselle soit de yaourt nature soit de yaourt au soja 1 cuiller de levure chimique ou de bicarbonate de soude pour L o et les am ricaines 1 oeuf entier Je viens de lire qu il ne faut surtout pas mettre de sel dans ce pain bon s ils le en faire sucr ou sal tout ce que vous voulez graines de cumin de s same de tournesol de courge de pavot ou bien aussi des figues s ches ou abricots secs du gruy re des herbes de Provence du curry des ar mes Vous voyez que c facile Vous mettez dans une bo te en plastique carr ou ronde selon l utilisation par exemple rond pour les hamburgers et carr pour les toasts du petit d jeuner Vous mettez au micro onde pour 4 mn Je ne mets pas la puissance maximum Je mets la puissance en dessous Au fait l une d entre vous n a pas de four micro onde j ai lu qu on peut le mettre au four environ 10 mn 200 T7 Vous d moulez d licatement Pour la forme ronde j utilise un couteau bout rond pour d coller les bords Quant la forme carr a se d moule tout seul Poser sur la grille IL n a vraiment pas une couleur attirante au sortir du four berk tout blanc Mais apr s il faut le toaster Je mets le toaster sur 3 et demi C est vraiment d licieux Vous pouvez consommer ce pain en repas PL en raison de la pr sence de l oeuf et vous pouvez l
8. levain que j ai transvas dans un saladier avec une assiette dessus J ai donc 562g Le Blog de Gilda Les pains 1 7 PAINS GP Samedi matin Le p trissage peut commencer J ai utilis 450g de farine T150 45g de gluten 350g d eau Avec cette quantit d eau j ai choisi une hydratation assez importante c est celle qui me convient le mieux apr s plusieurs essais et qui me permet mon robot de ne pas trop forcer A vous d ajuster votre convenance photo 3 Farine et gluten dans le cul de poule de mon Kenwood j ai mis en route vitesse lente et j ai incorpor l eau en filet puis j ai laiss p trir une vingtaine de minutes Cela donne un p ton assez compact photo 4 Au bout de ce temps j ai vers 300g de levain dans le cul de poule photo 5 J ai remis le robot en route vitesse un peu plus rapide pendant 5 minutes puis plus lent pendant 5 autres minutes Il faut que tout soit bien m lang Ceci fait j ai ajout 12g de sel et 5 minutes de p trissage suppl mentaire Je n ai rien d autre qu un crochet pour p trir ce qui n est pas l id al En effet le crochet d chire la p te et s amalgame autour de ce dernier Donc tre attentif ne pas trop p trir au risque de casser le r seau de gluten qui assure la coh sion de tous les ingr dients cela ne m est toutefois jamais arriv 1 photo 6 J ai mis le cul de poule ferm avec une assiette dans mon four teint sans plus y toucher penda
9. p te devrait tre bien paisse cette tape ci Si elle semble trop claire il suffit d attendre 15 minutes de plus le temps que les graines de lin continuent d absorber l eau Si au contraire la p te est trop paisse ajouter un peu d eau 5 tendre uniform ment la p te l aide d une spatule sur une plaque recouverte d un papier silicone La p te devrait avoir environ un demi centim tre d paisseur 6 Enfourner temp rature minimale Le temps de cuisson varie beaucoup selon la temp rature du four et l paisseur des craquelins alors mieux vaut v rifier souvent les premi res fois 7 Au bout d environ 1 heure ou d s que la p te est assez ferme pour tre manipul e retirer le papier silicone On peut tailler les craquelins cette tape j utilise des ciseaux de cuisine ou les laisser s cher compl tement pour ensuite les casser en gros morceaux pour un look plus rustique Le Blog de Gilda Les pains 6 PAINS GP 8 Remettre au four jusqu ce que les craquelins soient bien secs 9 On peut faire ces craquelins l avance et s ils sont bien secs ils se conservent plusieurs jours la temp rature de la pi ce dans une bo te herm tique M me si on ne poss de pas de d shydrateur Cuits au four basse temp rature ils restent tout de m mes bien meilleurs que les craquelins du commerce ATTENTION au bout de 2h peu pr s quand la plaque se tient bien il faut retirer le papi
10. remplacer une partie par du miel d acacia 50g de fructose 15cl de lait 1 sachet de levure chimique 2 blancs d uf 1 cac de muscade 1 cac de cannelle 1 c c de gingembre 1 2 cac de quatre pices 1 pinc e de sel M langer tous les ingr dients secs puis ajouter les blancs d uf Enfin ajouter la p te le lait et le sirop d agave ti des Mettre dans un moule cake et cuire entre 1h et 1h15 160 C Th 5 6 Il est excellent Et voil avec la photo de Barbara Le Blog de Gilda Les pains 2 2 PAINS GP Pain lev GP 300g de farine de bl type 150 100g de farine de seigle type 170 50g de son d avoine ou de bl l avoine est plus conomique car tant plus dense on en met moins 50g de gluten Vous pouvez faire tous les m langes que vous souhaitez 3 cuillers soupe de graines de lin 2 cuillers soupe de graines de s same 1 cuiller soupe de graines de pavot L aussi au choix les graines g de sel 60g de levain fermentescible bio de bl j en mets plus que la quantit indiqu e sur le paquet car nos farines ne l vent pas de la m me fa on que les farines blanches ou 150 g de levain naturel maison Vous pouvez aussi utiliser de la levure de boulanger fra che 20g ou bien de la levure de boulanger d shydrat e 30 cl d eau M langer d abord tous les ingr dients secs Ajouter l eau M langer la main juste le temps n cessaire pour que l ensemb
11. PAINS GP oo0oo0oo0oo00000 00000000000000000QO LES PAINS GP et PL Bagel new yorkais bas index glyc mique GP Baguette la farine d amaranthe GP Fabriquer ses biscottes bas IG GP Chapati pain indien bas IG GP Craquelins aux graines de lin GP Fougasse aux olives bas IG GP Kesra GP Muffins anglais bas IG GP Naan indien GP Pain la farine d peautre et de sarassin GP Pain la farine de grand peautre kamut et levain l orge mond Pain la farine de seigle et d peautre GP Pain la levure de boulanger fra che sans MAP GP Pain Harcha GP Pain int gral en MAP Pain int gral au levain de Dog Pain Gilda GP Pain aux fruits IG bas GP Pain d pices de Gribouille MM GP Pain d pices de Christelle GP et PL Pain lev GP Pancakes sal s IG bas GP et PL Petits pains int graux sur poolish GP Rennes en pain d pices de Rodzynka GP Soda bread irlandais O O O0 a Oa A Co 101 11 13 13 15 14 16 17 20 21 21 22 23 24 25 26 2 Le Blog de Gilda Les pains O O Tortillas mexicaines de bl bas IG GP Pains bagnat de Sam PL et GP PAINS PL JO 0 0 0 0 0 0 0 0 070 0 Pain d pices de Christelle GP et PL Pancakes sal s IG bas GP et PL Brioche au yaourt PL Pain la farine d orge mond e GP et PL Pain l orge mond sur levain d orge Petits pains aux pois chiche de Barbar
12. a Les pains 19 PAINS GP Pain Gilda GP Recette de pain int gral tr s tr s facile faire comme vous dites que c mon pain pour qu on s y retrouve je lui ai donn mon pr nom Voili voiloul le pain Gilda c celui l Alors l les filles je crois que nous allons atteindre un summum de perfection C est le pain le plus a r que j ai jamais fait une cro te absolument croquante sous la dent et un 150g de farine de petit peautre 200g de farine de bl type 150 50g de son d avoine 50g de farine de seigle type 150 ou 170 50g de gluten 2 cuillers soupe de s same 1 sachet de levure de boulanger d shydrat e 1 cuiller soupe de sirop d agave 35 cl d eau chaude 1 cuiller caf de sel 2 cuillers soupe de graines de courge 2 cuillers soupe de graines de lin brun et des graines de tournesol pour saupoudrer le pain avant cuisson J en ai mis plein M langer les farines et les graines avec la levure le sel et le sirop d agave Ajouter l eau chaude M langer avec une cuiller en bois Bien amalgamer le tout Facile vous verrez Huiler l g rement un moule cake avec un peu d huile d olive et le fariner Verser la pr paration dans le moule J ai bien liss la pr paration avec ma spatule en plastique mouill e l eau froide Laisser reposer dans un endroit chaud durant 30 mn Ca l ve ou a l ve pas a n a pas d importance le mien a tr s peu lev S
13. a PL Pain la farine de soja de Marion PL Pain bagnat de Sam PL et GP Pain de mie IG bas de Grib PL Pain Dukan aux graines de courge et aux figues s ches PL Pain Dukan IG de 15 PL Pain Pal o sans gluten PL Pain royal IG inf rieur 35 IG 15 PL Le Blog de Gilda Les pains 26 32 22 24 28 29 30 31 31 32 33 33 34 35 36 PAINS GP Bagel new yorkais bas index glyc mique GP 300g de farine de bl type 150 50g de son d avoine pour faire baisser l IG 2 blancs d oeuf 2 cuillers soupe de fructose 1 sachet de levure de boulanger 3 cuillers soupe d huile d olive a reste correct partag pour 6 bagels On peut en mettre moins essayez avec une seule cuiller 1 2 cuiller caf de sel 20cl d eau ti de graines pour la d co j ai pris pavot s same et graines de lin 1 M langer le sel le fructose et l huile d olive dans l eau chaude Remuer Ajouter le sachet de levure de boulanger Puis ajouter 1 blanc d oeuf 2 Mettre la farine et le son dans un saladier Faire un puits au milieu Verser le m lange P trir 5 mn Si vous trouvez que c est trop collant vous pouvez ajouter un peu de farine 3 Couvrir d un torchon et laisser un peu lever Vous savez qu avec nos farines compl tes a ne l ve jamais comme avec une farine blanche moi du moment que a devient un peu gonfl puffy a me va Normalement c est deux heures 4 Mettez la boul
14. a farine gluten et sel et p trir je l ai fait au p trin du robot Retirer le p ton et le mettre dans un saladier recouvert d un linge pendant environ 1h30 au four th 50C avec un torchon pour qu il double de volume Diviser le p ton en 3 former 3 p tons longs et effectuer une tresse avec ceux ci la prochaine fois je ferais trois boule et mettre dans un moule cake Mettre la tresse dans un plat et laisser gonfler 30mn sous un linge au four th50C Pr chauffer le four 180 badigeonner la brioche avec du lait cr m l aide d un pinceau puis enfourner 30mn le temps que la brioche dore suffisamment Le Blog de Gilda Les pains 28 PAINS PL Pain la farine d orge mond e GP et PL Voici encore une nouveaut PL ou GP selon votre souhait La farine d orge mond e a un IG inconnu mais l IG de l orge mond e tant de 25 Aucun souci C est PL C est une recette de pain marocain 125g de farine d orge mond e j ai moulu mon orge moi m me dans mon moulin farine Marga Mulino J ai d passer la graine deux fois pour qu elle soit assez fine 759g de farine de soja ou autre ou bien vous mettez plus de farine d orge et plus de son d avoine ou bien encore vous m langez avoine et bl au choix 50g de gluten de bl 50g de son d avoine un sachet de levure de boulanger s che ou du levain 5g de sel et 10 cl d eau ti de Je fais toujours gonfler un peu la levure s che dans une cuiller d e
15. as pour Floriane Dans un saladier m langer de la farine de pois chiches avec du lait de soja ou de l eau les deux marchent a d pend de ce que vous avez dans votre frigo jusqu obtenir une p te paisse genre p te g teau Ajouter des herbes de Provence du sel du poivre un c s d huile d olive facultatif et des d s de tomate s ch es et une grosse cuill re soupe de levure chimique Laisser reposer la p te une dizaine de minutes Graisser une po le tr s l g rement avec un sopalin et d poser une ou deux cuill res de p te elle est pleine de bulles et taler si n cessaire Cuire feu moyen sur chaque face Retourner quand les bords sont assez cuits pour y glisser la spatule Ces pancakes sont super avec du saumon fum et un peu de cr me fraiche ou avec du fromage fondu et du jambon En fait ils sont bon avec tout un tas de gourmandises sal es vous de trouver votre pr f r e Mais l ou je les pr f re c est dans le l gendaire hamburger Gilda Le Blog de Gilda Les pains 24 PAINS GP Petits pains int graux sur poolish aux graines de tournesol et au son d avoine bas IG GP Ea i DA a Eos gt lt k K3 r3 y Pr nS l x M Te WAR i N 5 l f a Le ie DRE Recette du blog Bon App tit que vous pouvez retrouver sur http www tocinodecielo blogspot fr Recette r alis e partir de la recette de pain blanc sur poolish du livre Le
16. au ti de M langer les farines le gluten et le sel Y verser la levure Verser l eau en filet et p trir 10 mn Roulez la boule avec de la farine d orge moulue grossi rement j ai pass la graine une seule fois dans mon moulin Laisser lever 1h vous savez que c est juste bon pour le moral LOL Faire cuire four chaud 220 durant 35 mn Ne pas oublier de mettre un petit ramequin d eau pour la belle cro te Cro te exquise croustillante et super bonne Je l ai fait en MAP et il est nettement meilleur J ai mis 350g de farine d orge mond 50g de gluten et 50 de son d avoine J ai mis les ingr dients dans la MAP dans l ordre Et voici la recette de Virginie en MAP GP et PL Je me fais un pain l orge mond par semaine la recette est prouv e Je mets 400 ml d eau 150 g de levain de seigle maison 285 g de farine d orge mond 50g de gluten 50g de son d avoine 1 5 cac de sel 1 c s de sirop d agave Je lance le programme p te Je laisse dans la MAP au moins 5heures puis je le cuis au four 1h10 180 Le Blog de Gilda Les pains 29 PAINS PL Pain l orge mond et levain d orge mond PL r mistrat LUE Voici le premier pain de Mistral r alis avec un levain l orge mond Un pain au levain PL Les premi res impressions de Mistral pain assez dense mais absolument d licieux qui ressemble la tourte au seigle du Valais sans les graines 150gr de levain orge mond
17. aupoudrer de graines de tournesol Mettre au four pr chauff 220 durant 20 mn Ne pas oublier de mettre un petit ramequin rempli d eau dans le four Au bout de 20 mn recouvrir d une feuille de papier alu pour que a ne cr me pas sur le dessus Laisser encore cuire 15 mn La la cuisson est parfaite Le pain se d moule tr s facilement Je l ai fait refroidir sur une grille Et il sonne creux lorsqu on toque dessous oui oui oui comme le soda bread dont il est inspir Bien videmment libre vous de choisir vos farines de varier les graines etc Le Blog de Gilda Les pains 2 0 PAINS GP Pain aux fruits IG bas GP Ce pain est une adaptation de la recette de Nigritelle que vous trouverez dans la pause caf 47 J ai fait avec ce qu il y avait dans mes placards je voulais mettre une pomme en morceaux et des pices mais j ai zapp 150 g de farine d peautre compl te 150 g de farine de bl int grale 30g de gluten 1 sachet de levure d shydrat e type briochin 1 c caf de sel 1 c caf de sucre 50 g de son d avoine Fruits secs et noix aux choix Mettre chauffer le four au minimum pendant 5 min puis l teindre M langer les farines le son le sucre et le sel Ajouter la levure d lay e dans 20cl d eau ti de plus si n cessaire et m langer au batteur pendant 5 min Mettre lever 2h dans le four chaud teint A la fin de la lev e ajouter la p te les fruits en
18. avec les graines de tournesol grill es sec Je mets toujours mon pain dans mon four pendant le pr chauffage Donc mettre dans le four 180 degr s Compter 20 30 minutes de cuisson selon votre four et le degr de cuisson voulue d s que la bonne temp rature est atteinte dans votre four Faire refroidir sur une grille Je conserve d sormais mes pains dans des sacs cong lation zip durant plusieurs jours Evidemment vous pouvez proc der un p trissage la main si vous n avez pas de machine pain Le Blog de Gilda Les pains 2 5 PAINS GP Rennes en pain d pices de Rodzynka GP Voici une tr s jolie recette de Rodzynka une polonaise amie de Barbara Allez voir son blog ses recettes sont magnifiques et vous y verrez le pain d pices de Christelle il est super beau http pyszneizdrowe blogspot com 250 de farine de bl type 150 6 cuillers soupe de miel d acacia et 2 cuillers soupe de sirop d agave Un demi sachet de levure chimique 2 cuillers caf de 4 pices 1 cuiller soupe d huile d olive 1 blanc d oeuf Chauffer le miel et le sirop d agave m lang s aux 4 pices Ajouter la farine et la levure Ajouter l huile et le blanc d uf personnellement je le battrais en neige Mettre le m lange sur la table et le p trir 2 3 minutes a peut tre difficile pour bien faire tenir la p te aussi si besoin est ajouter 3 4 cuillers soupe d eau chaude Etaler au r
19. bl qui ont un IG de 45 Notre pain est fait avec de la farine d orge mond qui a un IG de 25 Faites vous m me le calcul y a pas photo Le Blog de Gilda Les pains 3 0 PAINS PL Petits pains aux pois chiche de Barbara PL INGREDIENTS POUR 10 PETITS 250 g pois chiches une petite bo te 120 g de son d avoine 10 cl de l eau 1 cuiller caf de sel 2 c caf de levure de boulanger indispensable pour le go t 1 c caf d huile d olive Graines de tournesol et graines de courges Bien tout m langer au mixeur On peut laisser un peu reposer le m lange il ne l vera pas Puis former 10 petits pains Les rouler soit dans des graines de tournesol soit dans des graines de courge Mettre au four 210 pour 20 min Voil le r sultat Super encore une proposition pour les repas PL avec IG tr s bas Pain de Marion la farine de soja PL Voici un autre pain tr s bas IG donc PL qui risque de concurrencer notre unique pain consommable en PL notre pain royal Le Blog de Gilda Les pains 3 1 PAINS PL 150 grammes de farine de soja 3 cuillers soupe de son de bl ou de son d avoine 2 cuill res soupe de poudre d amandes 2 cuill res soupe de sirop d agave une cuiller 3 4 d un sachet de levure 1 uf entier m lange lait de soja eau pour faire une p te paisse et un peu collante Apr s j ai divis pour faire 5 boules pos es sur une feuille de cuisson
20. de Royal de Christine Le Blog de Gilda Les pains 3 6
21. e cidre Cuire 30 mn th 6 180 dans un moule cake La consistance est entre le pain et le g teau Et voici un site qui va plaire toutes celles qui sont allergiques au gluten Son site est sympa car il utilise des farines que nous n utilisons pas genre farine de Teff de Sorgho etc Le probl me c est qu il utilise de la farine de riz je remplacerai par de la farine d avoine et de la ma zena Faudra remplacer les filles mais ses pains et ses g teaux sans gluten devraient vraiment vous charmer vous les filles sans gluten http www lafaimdesdelices fr Le Blog de Gilda Les pains 3 5 PAINS PL Pain royal IG inf rieur 35 IG 15 PL Ce pain va tre le fleuron des pains de notre blog Son IG est probablement de 15 ou 201 Donc consommable en PL 300g de son d avoine ou 200 g de son d avoine 100g son de bl ou 250g son d avoine 50g de son de bl 20 cl de lait soja ou lait de vache 1 sachet de levure chimique 2 ufs 1 2 yaourt au soja ou autre environ 50g 1cc de sel M langer tous les ingr dients verser dans un moule cake et cuire au four Cuire au four 220 pour 45 mn sans oublier de mettre un petit ramequin rempli d eau dans Voici du pain Royal fait en petits pains individuels Id aux pour faire un hamburger par exemple ou un petit sandwich PL Pour qu ils soient plus moelleux elle met un yaourt de soja entier et fait cuire 35 mn Photo de Val rie Mini pain
22. e consommer en repas GP si vous utilisez sit le blanc d oeuf je ne peux pas vous dire le go t car je n ai pas essay Je ne vous conseille pas d en pr parer l avance bien que je l ai d j fait a se conserve tr s bien dans une bo te en plastique mais avant le toastage Le Blog de Gilda Les pains 34 PAINS PL Pain Pal o sans gluten PL Voici une recette de Lorma que je trouve tr s int ressante pour celles qui sont allergiques au gluten Ingr dients et pr paration 150g de poudre d amandes ou un sachet de 125g 2cas de farine de noix de coco Ou de noix de coco en poudre Je sais que la farine on la trouve difficilement mon avis la poudre ce doit tre peu pr s pareil 35g de graines de lin moulues Vous n en trouverez pas dans le commerce a m tonnerait ou bien vous les pilez au mortier ou bien vous les moulez dans votre moulin farine ou bien vous les laissez enti res Une pinc e de sel Une cuiller caf de bicarbonate si vous n en avez pas vous pouvez le remplacer par de la levure chimique Bien m langer et ajouter 3 ufs dans la recette il y a 5 ufs cela me parait norme pour 150g de poudre d amandes Je pense sinc rement que 3 ufs suffisent 4 cs d huile de coco liquide il faut la faire chauffer pour la faire fondre si elle est fig e ou olive Avez vous d j vu de l huile de coco 1cs de miel d acacia ou de sirop d agave 1 cs de vinaigre d
23. e de p te sur votre plan de travail Donner un grand coup de poing pour d gazer Diviser votre p te en 6 morceaux 5 Faire des boudins puis faites un cercle en soudant les deux bouts avec de l eau Vous faites ainsi 6 bagels que j ai pos sur ma feuille de silicone ou bien du papier sulfuris si vous n avez pas photo 1 Recouvrir d un torchon et laisser encore poser pendant 1h a gonfle ou pas Faites bouillir de l eau dans une casserole Plonger les bagels un par un dans l eau 30 secondes environ de chaque c t photo 2 Puis poser les nouveau sur la feuille de silicone SL 0 Badigeonner les bagels avec l autre blanc d oeuf j Saupoudrer les bagels avec les graines au choix a colle bien avec le blanc d oeuf Les graines ne tombent pas apr s cuisson 12 Mettre au four pr chauff sur 200 pendant 15 mn C est pr t photo 3 Un r gal Recette GP bien s r IG inf rieur 50 Le Blog de Gilda Les pains 3 PAINS GP Baguette la farine d amaranthe GP 300g de farine d amarante 50g de farine int grale 50g de gluten 50g de son d avoine 50g de son de bl 2 cuillers soupe de chaque graine de lin de pavot de tournesol et de s same 2 sachets de levure de boulanger s che un sachet est pour 250g de farine J en ai donc mis 2 7g de sel de gu rande 1 cuiller soupe de miel d acacia IG 30 ou de sirop d agave facultatif 40 cl d eau ti de J ai d abord m lang la levure avec
24. er et passez l appr t soit sur une couche de lin bien farin e avec cl vers soi cl a fermeture du pain soit dans votre moule huil et farin L appr t est de 1h30 dans ce cas Cuisez selon votre four en grignant vos p tons et en faisant un coup de bu e au moment de l enfournement comme on l a appris en principe Laissez ressuer apr s cuisson sur une grille Le Blog de Gilda Les pains 1 3 PAINS GP Pain la farine de seigle et d peautre GP 250g de farine de seigle 250g de farine de petit epeautre 250g de farine type 150 1 cuil cf de sel 1cuil cf de fructose 480 g d eau ti de 100 g de lait ti de 1 sachet de levure de boulangerie Dans un grand saladier ajouter les farines le sel le fructose M langer les diff rents ingr dients Verser le lait dans l eau m langer Dans le pichet contenant l eau et le lait ajouter la levure m langer Verser dans le saladier de farine la pr paration d eau et de lait M langer pour obtenir une p te paisse Couvrir d un torchon propre et vous laissez lever pendant 1h30 Fariner le r cipient de cuisson y verser la p te Fariner un peu la surface du pain Laisser lever pendant 30 45 minutes Pr chauffer le four Placer le thermostat 8 240 la cuisson va durer 20 30 minutes selon les fours Pain Harcha GP Ingr dients pour un pain arabe tr s facile pr parer 500g de semoule fine comp
25. er sulfuris ou le silicone pour que a s che plus vite Ici d gust s avec de l houmous Dans cette recette Tina a ajout des graines de tournesol de s same des oignons du persil et du curry VARIANTES une fois qu on s est fait la main pour r aliser ces craquelins on peut s amuser varier les saveurs ajouter des fines herbes ou des pices e Pour une version sucr e on omet les oignons le persil et le tamari et on remplace par des pommes et des abricots secs hach s un filet de nectar d agave et une pinc e de cannelle e Sion fait des jus de l gumes frais on peut incorporer de la pulpe de l gumes ces craquelins on ajoute environ 1 2 tasse 125 ml de pulpe la p te La pulpe de carottes donne un r sultat d licieux e On peut aussi moudre les graines de lin toutes ou en partie avant de r aliser ces craquelins La texture sera diff rente mais les graines de lin seront mieux assimilables Le Blog de Gilda Les pains 7 PAINS GP Fougasse aux olives bas IG GP 250 g de farine type150 1 cuill re soupe d huile d olive 12 cleau 10 g de levure de boulanger 1 2 cuill re caf de sel 1 petite pinc e de fructose 3 cuill res soupe d olives noires ou vertes d noyaut es et grossi rement hach es Une merveille Je viens de la faire Et voici la magnifique fougasse de Skyler photo 2 D layer la levure de boulanger dans un peu d eau ti de 40 environ l g re
26. in de mie IG bas de Grib PL 4 c s de son d avoine 2 c s de son de bl 1 petit suisse 0 2 ufs 1 cuill re caf de levure 1 pinc e de sel Battre les ufs avec le sel rajouter le petit suisse battre avec un fouet rajouter les sons et la levure taler en grand rectangle fin 8 mns four pr chauff therm 180 j ai mis sur ma feuille en silicone une fois refroidis j ai coup en format carr tartin de carr frais mis du saumon avec tomate et miammmmm grib Pain Dukan aux graines de courge et aux figues s ches PL N Par contre je vous rappelle que la base c est 1 cuiller de son de bl et 2 cuillers de son d avoine 2 cuillers soit de fromage blanc en faisselle soit de yaourt nature soit de yaourt au soja 1 cuiller de levure chimique ou de bicarbonate de soude pour L o et les am ricaines et 1 oeuf entier Il faut tout m langer ou passer au mixeur puis cuire 4 min au micro onde Cyrielle j ai crit que tu pouvais mettre au four 200 pendant au moins 10 mn jusqu ce qu il soit dor souhait en fait Mais je n ai pas essay Je ne pourrai pas me passer de ce pain maintenant car si facile faire si bon et consommable en repas PL Le Blog de Gilda Les pains 3 3 PAINS PL Pain Dukan IG de 15 PL Soit 1 cuiller de son de bl et 2 cuillers de son d avoine Soit 3 cuillers de son d avoine Attention celles qui sont fragiles des intestins le son a
27. ir avant de le couper Il n est pratiquement pas mangeable chaud sa texture change compl tement apr s refroidissement Ca reste quand m me un peu mou l int rieur mais toast c est un r gal Il faudrait s rement augmenter encore le temps de cuisson faut essayer Le Blog de Gilda Les pains 4 PAINS GP Fabriquer ses biscottes bas IG GP Vous d coupez en tranches fines votre pain int gral Vous d posez les tranches sur la grille du four Vous laissez 1h30 au minimum 100 Il doit tre parfaitement croustillant En fait ce n est pas une cuisson c est plut t un dess chement du pain a se conserve tr s bien en plus dans une bo te herm tique Le probl me c est que c est trop bon Attention il ne faut pas que le four soit trop chaud s il est trop chaud le pain va cuire et va se casser tr s facilement je vous le rappelle il doit juste dess cher Chapati pain indien bas IG GP Cette recette indienne pour environ 6 pi ces 120g de farine de bl type 150 1 2 cuill re caf de sel de l eau Utiliser un r cipient pour faire la p te un paraat si possible Y mettre la farine et le sel et bien m langer Ajouter de l eau et m langer jusqu obtenir une p te Travailler la p te avec le poing technique indienne traditionnelle Ajouter un peu d eau La p te ne doit pas tre trop dure sinon les chapatis seront durs S parer la p te et faire des petites boules
28. l te 1 cuill re soupe d huile d olive ou de colza Sel et 1 sachet de levure chimique M langer bien puis ajouter un grand verre d eau froide M langer former une boule Saupoudrer la po le de semoule Mettre la boule de semoule l aplatir bien ronde Laisser cuire des deux c t feu doux pendant environ 30 minutes variable souvent plus J ai mis dessus un peu de confiture d licieux Plus facile Vous ne trouverez pas Le Blog de Gilda Les pains 14 PAINS GP Pain la levure de boulanger fraiche sans MAP GP Maintenant qu mon tour j ai r ussi d nicher cette fameuse levure magasin Biocoop mais ils n en ont pas toujours j ai tent de faire du pain D autant que jusqu pr sent par d faut j utilisais du levain fermentescible et j tais tr s g n e par son odeur Voici les ingr dients que j ai utilis s que vous pouvez adapter avec les farines de votre choix 200 g de farine de bl T150 100 g de farine d amarante 150 g de farine de seigle T130 100 g de gluten 50 g de son d avoine 10 g de sel graines lin s same etc 2 cube de levure fra che 20 g 580 g d eau Mettez leau ti dir doucement avec la levure Pendant ce temps m langez soigneusement toutes les farines le gluten le sel et les graines de votre choix Remuez l eau et la levure afin que celle ci soit bien dissoute et versez le m lange sur les farines Je confie e
29. le soit homog ne et que la p te s amalgame en une petite boule Je fais a dans un saladier Je recouvre d un linge et laisse reposer 2h photo 1 Puis d poser le p ton sur une planche farin le d gazer on lui donne un coup de poing Je l tale plusieurs fois et forme une boule Je mets cette boule dans ma cocote en fonte farin e et je fais des incisions sur le dessus en croisillons Je farine l g rement le dessus Je couvre d un torchon et laisse reposer encore 1h Je chauffe mon four 250 pendant 15 mn Je mets la cocote au four avec le pain dedans que je refarine bien encore une fois Je fais cuire avec le couvercle pendant 30 mn Au bout de 30 mn j enl ve le couvercle et je termine la cuisson pendant 15 mn Au sortir du four je le laisse refroidir car il reste coll au fond de la cocotte tant qu il est chaud ou bien vous le mettez sur une feuille silicon e ce que je fais et ainsi votre pain ne colle pas du tout Une fois froid il tombe tout seul A APT CRT Et regardez c est une merveille non ll est le E nn CEA en 2 2 PE absolument d licieux vous 4 p Si vous faites votre pain au levain naturel vous le laissez lever 12h au lieu de 2 h Pour le reste c est pareil Le Blog de Gilda Les pains 2 3 PAINS GP Pancakes sal s IG bas GP et PL a c est une recette au pifom tre je ne mesure jamais mais je vais essayer de vous expliquer quand m me avec des photos pas p
30. ment sucr e Dans une terrine m langer la main la farine l huile d olive l eau et le sel puis ajouter la levure et continuer m langer jusqu ce que la p te soit homog ne et ne colle plus aux parois Au besoin rajouter un peu de farine Sortir la p te de la terrine et la travailler sur un plan de travail 15 mn en l crasant avec la paume de la main et en la repliant R p ter cette op ration jusqu ce que la p te soit lastique Mettre la p te en boule dans la terrine farin e la couvrir d un torchon et la d poser dans un endroit ti de par ex un four l g rement chauff puis teint ou fonction tuve la p te va doubler de volume en 1h La p trir nouveau sans la d chirer pendant 1 2 mn puis incorporer les olives et lui donner la forme d sir e la d poser sur une t le couvrir et laisser reposer 1h Pr chauffer le four 200 Badigeonner la surface de la p te avec un peu d eau pour former la croute Faire quelques incisions au couteau puis enfourner et faire de la vapeur en mettant sur la l chefrite un petit ramequin supportant la chaleur avec le volume de 1 2 verre d eau Cuire 20 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 1 res 10 mn teindre le four et laisser le pain encore 5 mn Laisser refroidir sur une grille Le Blog de Gilda Les pains 8 PAINS GP Kesra GP La Kesra est une galette tr s simple enti rement la semoule sans farine pas plus qu il n y a de levure d
31. morceaux et les noix on peut ajouter ici des pices cannelle clou de girofle anis quatre pices gingembre J ai mis 5 figues et 5 abricots secs coup s en morceaux J ai aussi ajout des noisettes et des noix Remettre lever dans le four ti de teint 1h puis cuire au four 200 pendant 30 45 min avec une coupelle d eau dans le four Ce pain est excellent consommer uniquement en GP cause des farines Il est parfait pour un petit d j pour un en cas ou en dessert le soir Pain d pices de Gribouille MM GP 250g de farine int gral 120g de sirop d agave ou de miel d acacia 50g de fructose 20cl de lait cr m 1 sachet de levure 1 cuill re caf de cannelle 1 cuill re caf de 4 pices M langer la farine le fructose les pices et la levure Diluer le sirop d agave avec le lait ti di et le verser dans la pr paration Faire cuire dans un moule cake 45 min 160 C th 5 C est un d lice Le Blog de Gilda Les pains 2 1 PAINS GP Pain d pices de Christelle GP et PL Alors voil une recette parfaite pour les f tes avec du foie gras et sans cart Un conseil essayez l avant pour ajuster la quantit de sucre et d pices en fonction de vos go ts Il se cong le tr s bien et se passe au grille pain au dernier moment super pratique pour le petit d j 125g de poudre d amande 125g de son d avoine 150g de sirop d agave on peut en
32. n l orge mond GP Recette de Mistral Un choix de farine IG 45 avec un levain IG bas 230gr de levain d orge mond 1 1 soit 46 de la quantit de farine 235gr de Grand peautre int gral 235gr de Kamut bl Khorasan 30gr de gluten 375ml d eau temp r e hydratation de 75 en plus du levain 11gr de sel marin ou autre 20gr de lin brun et 20gr de lin jaune M langez l eau et les farines gluten dans le p trin pendant 1 ou 2mn Proc dez l autolyse repos pendant 30mn Ajoutez le levain d orge mond pr t l emploi P trissez au p trin pendant 5mn en commen ant par la vitesse 2 pour incorporer le levain et poursuivez en vitesse 1 Si votre p te est trop s che ajoutez de l eau cela s appelle bassiner en petite quantit et en l incorporant convenablement avant d en rajouter ou de continuer les tapes Gardez en m moire ce que vous aurez fait pour vous le rappeler plus tard Ajoutez le sel et continuez p trir en vitesse 1 pendant 5mn encore Repos 5mn Reprenez le p trissage pendant 5mn en vitesse 1 en ajoutant les graines Avec la corne en plastique soulevez et rabattez la p te m me le bol sans trop de manip Proc dez au pointage sous contenant ferm temp rature ambiante laissez quasiment doubler Divisez et laissez d tendre 10mn en boulant l g rement prot gez vos p tons Faites 1 2 voire 3 rabats avec chaque p ton et proc dez au fa onnage de vos pains sans trop serr
33. n est en GP ou bien 30c I de yaourt au soja ou bien prenez 30 cl de lait de soja ou 30 cl de lait cr m et pressez un citron dedans et laisser reposer environ 20 mn jusqu ce que vous sentiez le go t aigre si vous arrivez faire a vous aurez le vrai soda bread irlandais _ une cuiller caf de levure chimique M langer moins d une minute Moins on m lange mieux c est Si a reste collant c est pas grave Faites une boule et faire un croisillon tr s profond sur le pain Poser le p ton soit sur la plaque du four soit dans un moule manqu ce que j ai fait J ai mis un petit ramequin d eau dans le four je l ai lu dans une recette Laisser environ 30 45 mn dans le four Lorsqu il est cuit le fond doit sonner creux et a c vrai c marrant Le mien tait cuit au bout de 30 mn four 220 Il faut exp rimenter Ma conclusion c est un pain bas IG donc tout fait consommable en repas GP Tr s vite fait tr s bon il peut tre pratique pour celles qui n ont pas acc s un bon pain int gral Le Blog de Gilda Les pains 2 7 PAINS PL Brioche au yaourt PL 2 ufs 1 Yaourt 0 170 mi de lait demi cr m ou cr m 50g de fructose 2 bouchons de fleur d oranger 470g de farine d orge mond 20g de levure de boulanger fraiche 50g de gluten 1 pinc e de sel D layer la levure dans le lait ti de Ajouter les autres ingr dients sauf la farine gluten et sel et battre Rajoutez l
34. nsuite M Ken Wood qui malaxe a avec ses p tits bras muscl s une bonne dizaine de minutes Je transvase dans mon moule TA s lt P o K A ee PSS pa e C eA PR NE Mettre un torchon dessus et une heure dans un endroit ti de contrairement au levain fermentescible qui n a que peu de besoin de chaleur pour lever il n en va pas de m me pour la levure qui ne l ve pas ou peu sans cela Au bout de ce temps je glisse le moule dans mon four r gl sur 200 pour une heure de cuisson j arr te en fait 5 minutes avant et le laisse un petit 1 4 heure comme a La cuisine sentait bon la levure Demoulage un peu de patience c est long Et voila Le Blog de Gilda Les pains 1 5 PAINS GP Pain int gral en MAP GP Quand j ai d couvert le pain en MAP ce fut une r volution pour moi Quel gain de temps et surtout plus de prise de t te M me un enfant peut faire a Et voici celui de Marielle qu elle a retir de sa MAP au bout de 30 mn pour retirer l h lice programme 8 sur sa Moulinex et elle l a fait cuire en terminant le programme Je suis simplement le mode d emploi de ma MAP Je mets les ingr dients dans l ordre demand Pour votre MAP ce sera peut tre diff rent J utilise le programme 3 pour le whole wheat bread Ma MAP est une Philips Ingr dients dans l ordre 30 cl de lait de soja ou de lait cr m ti de 2 cuillers soupe d h
35. nt 3 heures photo 7 Photo 7 Photo 8 Photo 9 Au bout de ce temps deux options Soit vous n avez pas le temps de vous occuper tout de suite de votre p ton et dans ce cas vous le mettez tel quel au frigo pour quelques heures voire jusqu au lendemain Si vous le laissez au frigo attendez 1 4 d heure environ avant de le manipuler en le sortant au pr alable du r cipient dans lequel il tait Soit vous continuez la pr paration Posez le sur le plan de travail farin boulez le et laissez le comme a une dizaine de minutes photo 8 Au bout de ce temps travaillez l g rement le p ton en l tirant doucement pour lui donner une forme carr et rabattez ensuite chaque coin vers le centre La p te est souple et lastique et se travaille tr s facilement On fait 2 3 rabats si la p te en a besoin Le rabat fait partie du p trissage et permet de donner de la force un p ton qui ne se tient pas et de l a rer Un p ton qui a re u des rabats reprend bien mieux sa forme photo 9 Le Blog de Gilda Les pains 18 PAINS GP Photo 10 Ceci fait donnez lui sa forme d finitive J ai choisi un moule rectangulaire dans laquelle je l ai pos photo 10 Retour dans le four teint pour 1 heure 2 La p te a un peu gonfl photo 11 J ai sorti le moule du four dispos mon l chefrite dans le bas du four et j ai pr chauff sur 240 Avant d enfourner j ai grign ma p te action de faire des entailles pour
36. ouleau sur 3 mm d paisseur D couper l emporte pi ce Cuire 10 15 mn four chaud 180 Les cookies sont durs Il faut attendre quelques jours pour pouvoir les manger Tortillas mexicaines de bl bas IG GP farine de bl compl te type 150 sel eau Vous m langez bien tout Vous faites une grosse boule Je pense que j ai mis environ 100g de farine je pense Cela vous fait une belle boule de p te Partager cette boule en 4 Cela vous fait 4 petites boules Vous faites bien chauffer une po le soit antiadh sive soit comme la mienne en fonte Etaler chaque boule au rouleau p tisserie Les faire tr s fines Les poser une apr s l autre sur la po le bien chaude Surtout vous les faites cuire sec sans aucune graisse Elles vont bien griller parfois faire de grosses bulles Lorsqu un est cuite vous mettez une autre Les mettre dans la bo te en attendant ou bien dans du papier alu Le Blog de Gilda Les pains 2 6 PAINS GP Soda bread irlandais GP p Apr s moult r flexions c pas peu dire voici ma recette d finitive et simple 200g de farine de bl type 150 150 g de farine de petit peautre 50g de son d avoine Vous pouvez ajouter toutes les graines que vous voulez lin s same pavot tournesol courge une cuiller soupe rase de fructose une cuiller caf de sel une cuiller soupe de bicarbonate de soude 30 cl de yaourt 0 puisqu o
37. pas d chirer la p te Placer la couronne sur la t le p tisserie retournez la du c t de la fermeture Pour garder le trou central Fariner l int rieur et les bords de la couronne puis placer un bol pendant la lev e Laisser lever dans un endroit ti de pendant 30 45 minutes selon la temp rature ambiante V rifions la lev e La lev e est termin e Enlever d licatement le bol Saupoudrer de farine couper la lame ou avec des ciseaux Enfourner pendant 30 minutes environ dans le four chaud Placer le pain sur une grille de refroidissement Les conseils de Supertoinette Si vous n obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte soit vous n avez pas mis d eau ti de car les cellules n ont pas t r activ es Tamisez bien votre farine avec un chinois vous viterez de trouver des ingr dients durcis Que vous utilisiez de la levure fra che ou d shydrat e vous gardez les m mes proportions Ce pain a un IG de 40 J ai bien s r modifi la recette pour qu elle entre dans la m thode MM comme d habitude En fait ce n est pas un pain la farine de sarrasin il y a juste du sarrasin dans la poolish c normal puisque le sarrasin ne contient pas de gluten il ne peut donc pas lever C est donc finalement un pain l peautre qui do t tre bon aussi l IG est le m me Le Blog de Gilda Les pains 1 2 PAINS GP Pain aux farines de grand peautre int gral kamut et levai
38. permettre au gaz de s chapper faire plus profond ment la prochaine fois photo 12 J ai projet la valeur d 1 2 verre d eau sur le l che frite j ai aussit t enfourn et laiss 10 mn Il est important de ne pas ouvrir du tout le four durant les 15 20 premi res minutes car tout se joue quasiment l Photo 13 La photo n est pas tr s bonne mais voil ce qui se passe durant les premi res minutes a gonfle tr s vite Photo 18 Photo 14 Les 10 minutes pass es j ai baiss 200 et poursuivi la cuisson 35 minutes puis 5 minutes four teint puis 10 minutes four entrouvert J ai ensuite sorti le pain je l ai d moul et pos sur une grille photo 14 Le plus dur restait faire attendre le lendemain matin pour le d guster noter que pour le levain qui me restait j ai st rilis un pot qui me permettra de le conserver au frigo jusqu la prochaine fois Les temps de repos indiqu s ne vont pas tre identiques chez tout le monde La fabrication d pend de la temp rature de la farine de l endroit o l on travaille ET DE L EAU C est d ailleurs le seul param tre qui permet de rectifier la temp rature des deux autres Il en va de m me pour le levain dans ma cuisine il me faut 12 heures pour une pousse d un premier rafra chi et les suivants seront toujours plus rapides Chez vous il faudra moins ou plus de temps L important est de pouvoir pr lever le levain en pleine pousse Le Blog de Gild
39. r able _ _ _ Le Blog de Gilda Les pains 9 PAINS GP Muffins anglais bas IG GP Recette pour 7 muffins recette de Nuage rose 250 g de farine int grale T150 10 cl de lait cr m ou lait de soja 1 cuill re caf de fructose 1 2 cuill re caf de sel 1 sachet de levure de boulanger Un peu de farine de pois chiche ou un peu de semoule fine int grale ou compl te M langer tous les ingr dients au robot Former une boule la main Laisser monter la p te dans un saladier recouvert d un torchon au moins une heure mais a ne monte pas beaucoup Je n ai pas encore test avec du gluten voir taler la p te avec un rouleau p tisserie en ayant soin de la fariner avec de la farine de pois chiche ou de la semoule fine int grale ou compl te ou tout simplement de la farine int grale de bl type 150 D couper des cercles l aide d un verre ou d une tasse D poser les cercles sur un plan de travail farin la farine de pois chiche Couvrir d un torchon et laisser poser 1 heure environ Cuire la po le sans mati re grasse feu moyen pendant 10 12 min en les retournant r guli rement jusqu ce qu ils soient dor s Je fais galement cuire les chutes de p tes pour ne rien perdre Vous les coupez en deux et c est d licieux soit avec de la confiture au fructose du miel du Nutignac GP ou autre
40. s que vous aplatirez la main ou au rouleau sur une paisseur de 1 centim tre important ou une seule boule pour une grande galette qui fait toute la surface de ma po le comme sur la photo 1 5 Faites cuire sur une po le Tefal une po le pour kesra ou cr pes ou une tajine bien chaude et non grasse Vous ferez cuire sur les deux faces tout la mani re de cuire des cr pes Pendant la cuisson vous pourrez devoir piquer les cr pes avec une fourchette pour viter qu elles ne gonflent trop Faites bouger un peu pendant la cuisson pour viter que a ne cuise trop qu au m me endroit 6 Pendant la cuisson vous retournez la galette d s que le cot qui cuit est devenu un peu rouge tre la semoule rougit en dorant Note 1 certaines personnes ajoutent un peu de levure chimique la p te ce qui donne des galettes plus tendres Si vous voulez essayer d y mettre de la levure chimique alors n en mettez qu un peu et en tous les cas n en mettez jamais plus d un sachet pour 500 gramme de semoule La levure chimique n a pas les m mes effets que la levure de boulangerie et ne fait pas gonfler la p te au repos Avec la levure chimique la p te gonfle la cuisson Si bien s re vous voulez des Kesra purement traditionnelles vous n y mettrez pas de levure Note 2 certaines personnes font un m lange de semoule moyenne et de semoule fine C est une mani re int ressante de faire et qui permet d obtenir une texture ag
41. uile d olive un cuiller caf de sel de Gu rande 2 cuillers soupe de miel d acacia 450g de farine compos e de 300g de farine de bl type 150 50 g de son d avoine 50g de gluten 50g de farine de petit peautre ou 50g de farine de seigle type 130 ou 170 1 sachet de levure de boulanger s che Et voil je mets tout dans la machine ET hop c est parti Le r ve non A la petite sonnerie vous savez ding ding l et bien vous pouvez ajouter des graines ou des ol agineux tournesol pavot courges s same lin brun noix etc Le Blog de Gilda Les pains 1 6 PAINS GP Pain int gral au levain de DOG Jeudi soir J ai sorti mon levain qui dormait dans son bocal au frigo il y tait depuis le 03 f vrier dernier photo 1 Une couche liquide s tait form e sur le dessus et j ai bien m lang l ensemble Je disposais l de 70g de levain auquel j ai ajout 36g d eau j ai remu puis 36g de farine T150 J ai nouveau remu en faisant entrer le maximum d air J ai ferm le bocal et laiss dans mon four teint pendant douze heures J ai donc 142g Vendredi matin Mon levain a bien r agi et a fait des petites bulles photo 2 M me op ration On remue J ai ajout 70g d eau remu puis 70g de T150 en remuant bien nouveau J ai ferm le bocal et laiss dans mon four teint pendant douze heures J ai donc 282g Vendredi soir On continue avec 140g d eau puis 140g de farine pour obtenir 562g de
42. un peu d eau ti de et j ai laiss buller Ensuite j ai m lang tous les ingr dients secs et le miel J ai ajout la levure bull e Puis j ai ajout l eau ti de J ai bien malax tout a et j ai p tri durant 5 mn j ai oubli d utiliser mon p trin J ai laiss repos tout a une heure Et bien s r a n a pas lev mais a j ai l habitude Au bout d une heure j ai partag ma p te en 2 je fais des baguettes pour une fois faut bien que j utilise les moules tout neufs que j ai et que je n ai pas encore utilis s J ai tal un p ton j ai repli les 2 bouts l un apr s l autre vers le milieu Puis j ai roul le p ton sur la table pour lui donner la longueur d sir e ldem pour l autre J ai encore laiss poser esp rant que a gonfl bof comme d hab rien J ai ensuite bien mouill les deux baguettes j ai essaim des graines de s same et j ai fait des entailles J ai mis four chaud 220 avec un petit ramequin d eau durant 40 mn C est long cuire Mais comme a dorait un peu trop vite sur le dessus j ai mis une feuille de papier alu pour prot ger Le r sultat Mmmmmmm Alors ne vous attendez pas manger un bon pain de chez le boulanger ou un pain int gral BDG L IG de ce pain est tr s bas car la farine d amarante a un IG de 40 Et voici le pain fait avec les m mes ingr dients Cuisson 50 mn au four 240 avec une coupelle d eau dans le four Surtout laissez le bien refroid
43. uvrir d un torchon pendant environ 5 heures ou pr parer le soir pour le lendemain Le lendemain ou 5 h apr s Dans le saladier ajouter la levure la farine le sel Verser l eau peu peu Dans une MAP Machine A Pain Pendant 10 minutes laisser le robot travailler vitesse lente 1 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5 10 minutes Votre p te doit tre l g rement collante mais sans attacher aux doigts A la main on se d brouille Le p ton est termin Laisser le p ton dans le saladier et le couvrir d un torchon humide Pr parer l tuve pour les personnes qui ont un four Placer le thermostat 40 C Une autre astuce est de tremper le bas du saladier dans de l eau ti de Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas quelquefois beaucoup moins La lev e est termin e Couvrir avec du papier cuisson la plaque p tisserie du four Pr parons nos mains Avec un peu d huile huiler vos mains sur les deux faces La p te ne collera pas Pr chauffons le four sur 8 240 le temps de cuisson sera de 30 minutes environ selon les fours Pla ons le p ton sur le plan de travail farin Abaisser le p ton avec les mains Remonter les bords au centre serrer pour fermer Pr parons la couronne Placer la fermeture contre le plan de travail et former une belle boule Avec 3 doigts bien serr s faire un trou au centre de la boule et agrandir progressivement le trou avec les mains en veillant ne
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