CCTP - Lot n13 - épicerie boissons conserves
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1. Lu et accept le Le candidat Cuisine centrale de Vic le Comte LOT N 13 PICERIE BOISSONS CONSERVES Bordereau des prix Quantit D signation des produits minimale Prbcunialre Total H T MRE H T en estimative Betteraves poches 9 Betteraves rouges en d s 5 1 en A 18 bo te C leri r p 5 1 en bo te 36 Mac doine de l gumes 5 1 en bo te 24 Ma s grains 3 1 en bo te 30 C ur de palmier 4 4 en bo te 6 Pousses de soja 3 1 6 Croq salade poche 5 1 3 Mousse de canard coupelle 30g 300 P t de campagne coupelle 30g 300 Bouillon de b uf en poudre 6 bo tes Bouillon de volaille en poudre 6 bo tes cr me d asperges vertes Bouillon de l gumes en poudre 3 bo tes Fumet de poisson en poudre 2 bo tes Fumet de crustac s en poudre 2 bo tes Bisque de homard 4 4 9 bo tes Filets de sardines au citron 4 4 75 bo tes Maquereaux au vin blanc 4 4 60 bo tes Maquereaux la moutarde 3 1 9 bo tes Poches 3 1 thon naturel 40 Poches 4 4 thon naturel 10 Miettes surimi crabe 10 poches C tes de blettes 5 1 18 Carottes en rondelles 5 1 12 Champignons H tel 5 1 9 Flageolets extra fins poche 5 1 12 Cuisine centrale de Vic le Comte Haricots verts tr s fins poche 160 Haricots verts extra fins poche 150 Haricots verts tr s fins bo te 4 4 24 Haricots beurre bo te 5 1 90 C2. ur de fenouil 5 1 12 Haricots blancs 5 1 poche 18 Haricots rouges 5 1 poche 9 Petits pois tr s fins 5 1 en bo te 30 Petits pois extra fins 4 4 en bo te 9 Pois carottes tr s fins 5 1 en bo te 60 Pois carottes tr s fins 4 4 en bo te 12 Pois chiches 5 1 en bo te 6 Salsifis petite coupe poche 24 Tomates pel es concass es cubes R 80 en bo te 5 1 Tomates pel es cubes 4 4 en bo te 18 Sauce tomte oignons 3 1 en bo te 18 L gumes secs Lentilles vertes en 5 kgs import 100 kgs pois chiches en 5 kg 10 kgs Lentilles vertes du Puy 25 kgs Quinoa BIO 30 kgs Pois cass s en 5 kgs 20 kgs Riz long tuv indica en 5 kgs 300 kgs Riz tha jasmin en 2 5kgs 20 kgs Coquilettes en 5 kgs 45 kgs Macaronis QS 25 kgs Torsades QS en 5 kgs 150 kgs Spaghettis QS en 5 kgs 140 kgs Alphabet QS en 5 kgs 15 kgs Papillons QS en 5 kgs 40 kgs Tortis tricolores QS en 3 kgs 40 kgs Penne ultra r sistantes en 5 kgs 40 kgs Tagliatelles aux ufs 50 kgs Farine type 80 10 kgs Cuisine centrale de Vic le Comte Farine de bl type 55 en 1 kg 70 kgs Semoule couscous moyenne 150 kgs Bl en 5 kgs 45 kgs Polenta fine 10 kgs Chips en 30g 800 pi ces Pur e lait granul e compl te en 5 50 pi ces kgs 5 1 quenelles de volaille 12 5 1 Raviolis VBF sauce italienne 24 5 1 tripoux 6 bo
3. 1 kg 6 pi ces G teau de semoule en poudre en 1 12 kg Boudoirs x 1 6 kgs 3 bo tes pain d pices 470g 20 pi ces Petits beurre par 2 x 150 8c Palets bretons 100 x 2 12c Galettes bretonnes 250 x 2 10c Madeleines 25g x 110 8c Cakes aux fruits x 120 6c Tranches de pain d pices 40g 150 8c x2 P tes de fruits envelopp es 160 x 8 c 30g Nougat 20g x 300 4c Chocolat noir envelopp b tons 10g 6 c x 200 Barres de c r ales chocolat abricot 6c x 21g Papillotes m lang es 5 kgs P re No l alu 60g 600 Caf moulu 70a 30r 40 kgs Filtres caf n 4 papier marron 10 bo tes Sucre en morceaux n 4 20 kgs Sucre en poudre en 1 kg 120 kgs Sucre roux cassonade 10 kgs Sucre dose 5g 4000 Sucre glace en 1 kg 3 Cuisine centrale de Vic le Comte Huile de colza en 5l 500 L Huile friture 100 L Huile de noix 5L huile m lange olives tournesol 18L Huile d olives 1 re pression froid 24L Vinaigre de vin en 11 12 Vinaigre d alcool blanc en 11 12 Vinaigre balsamique 6 Sel fin en 1 kg 25 Sel gros en 1 kg 70 Fleur de sel 2 Bo te canelle moulue 1 Bo te pices couscous 1 Bo te muscade moulue 1 Bo te baies roses 1 Ail semoule en 1kg 3 Thym mond en 1 kg 3 Bo tes assaisonnement pa lla 2 Poivre gris moulu en 1kg 3 Cornichons 150 et 12 4 4 olives noires d noyaut es 10 4 4 olives vertes d
4. ce jour La colle utilis e pour l tiquetage ne doit avoir aucune action corrosive sur le m tal de la bo te Une tiquette ne pourra tre surajout e une impression ou une tiquette pr existante L tiquette devra comporter les mentions suivantes le nom du produit la liste des ingr dients le poids net goutt le poids brut le nom du fabricant le lieu d origine la D L C le n de lot de fabrication le mode d emploi et les mentions particuli res Les emballages secondaires caisses cartons devront comporter l estampille d agr ment du fabricant et les informations suivantes le nom du fournisseur le pays d origine la nature du produit le format des bo tes le nombre de bo tes l ann e de fabrication en clair STOCKAGE LIVRAISON V RIFICATION Les produits devront tre stock s l abri de la lumi re dans un endroit frais et sec et viter les chocs Les produits devront tre transport s dans des v hicules propres Le fournisseur doit pouvoir livrer la Cuisine Centrale plusieurs fois par semaine D lai de livraison pr ciser ssseeseessssesssssoooosececesssssssooseeceeesessoooe Les produits devront tre livr s le lundi mardi mercredi jeudi et vendredi entre 7h00 et 9h30 la Cuisine Centrale cole Elsa Triolet rue des Grands Creux 63270 VIC LE COMTE Les livraisons et le stationnement des camions seront strictement interdits aux abords de l cole en dehor
5. noyaut es 24 Moutarde en seau de 5 kgs 30 seaux Concentr de tomates 4 4 30 Fumet de poisson bo te de 900g 2 Jus de poulet en bo te 4 Fond brun li 3 bt Gel e claire en poudre en bo te 1 Jus d orange en brique 18 Pulpe de citron en litre 2 150cl eau p tillante 120 150 cl eau de source 120 10L vin de pays rouge 15c 10L vin de pays blanc 7c 10L vin de pays ros 4c 75cl Merlot rouge 48 75cl Syrah ros 24 bi re en litre 24 75cl Sauvignon blanc 36 Levure chimique en 1kg 1 Levure de boulanger en sachet 500 gr Produit graissant plaque base cire 5 d abeilles en seau de 5 kgs Pistolles chocolat 44 5 kgs Pistolles chocolat 44 lait 5 kgs Cacao en poudre non sucr 2 kgs Nappage rouge en 7 kgs Cuisine centrale de Vic le Comte Nappage blond en 7 kgs Cr me p tissi re chaud en 5 kgs 25 kgs Cr me p tissi re froid 5 kgs Pr paration pour cake sal en 5kg 10 kgs chocolat lait lingotin 2000 Pr paration pour madeleine sucr e 10 kgs Pr paration pour brioche beurre 20 kgs extra fine Pr paration mousse poire en 1 kg 4 kgs Pr paration yogo 30 kgs Colorant alimentaire vert 50 cl Colorant alimentaire rouge 50 cl TOTAL GENERAL Autres produits de remise sur prix catalogue Fait le Signature du candidat
6. Cuisine centrale de Vic le Comte CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P As LOU AA Le pr sent document comporte 10 pages VNNN Y Cuisine centrale de Vic le Comte 1 POUR TOUS LES PRODUITS CARACT RISTIQUES G N RALES Tous ces produits doivent provenir d tablissements agr s CEE ou ISO 9002 Mati res premi res conformes aux d cisions F2 80 E3 79 H8 58 H1 78 H9 58 A8 72 A9 83 D2 69 D4 75 H7 78 G6 89 A1 56 A2 56 A6 60 A3 75 A4 69 F6 68 du GPEM DA La quantit command e par type de produit doit tre respect e CARACT RISTIQUES QUALITATIVES Produits conformes la l gislation en vigueur ce jour Les f culents et les l gumes secs doivent tre exempts de corps trangers Les produits seront garantis sans OGM selon la l gislation en vigueur La tra abilit des produits doit tre garantie depuis le producteur au consommateur En cas de doute ou de contestation sur la qualit du produit il sera proc d une analyse micro biologique confi e un laboratoire d analyses sp cialis es EMBALLAGE CONDITIONNEMENT PALETTISATION Les mati res premi res seront emball es dans des contenants adapt s et ils ne doivent en aucun cas tre susceptibles de modifier la composition d un aliment ni d en alt rer les caract ristiques organoleptiques ou de communiquer une odeur ou un go t particulier Le marquage des emballages doit satisfaire aux di
7. au taux maximal tol r Les conserves doivent tre exemptes de corps trangers brindilles cailloux etc Les l gumes en conserves livr s la Cuisine Centrale seront de cat gorie sup rieure Mati res premi res conformes aux d cisions D2 69 D3 69 D4 75 du GPEM DA La quantit command e par type de produit doit tre respect e CARACT RISTIQUES QUALITATIVES Produits conformes la l gislation en vigueur ce jour Les conserves de l gumes seront de marque Bonduelle Daucy ou Primance Les conserves livr es la Cuisine Centrale devront tre de fabrication r cente Pour celles fabriqu e selon un rythme saisonnier il sera admis qu elles proviennent de l avant derni re campagne sauf pour les conserves de produits agressifs comme les conserves de tomates ou les pr parations base de tomates et les poissons la marinade A l ouverture les conserves doivent pr senter les caract res suivants Liquide limpide fluide et clair Absence d odeur et de saveur d sagr ables Coloration normale des l gumes Bo te remplie Proportion de l gumes cras s ou d sagr g s ne d passant pas 3 Le fournisseur ne livrera aucune bo te bomb e fruit e ou enclou e ou caboss e ou floche Les sols de culture ne devront pas tre d sinfect s chimiquement et aucun herbicide chimique ne doit tre utilis sur les cultures La lutte contre les insectes et les maladies cryptogamiques est limit
8. e au strict n cessaire Les produits seront garantis sans OGM selon la l gislation en vigueur La tra abilit des produits doit tre garantie depuis le producteur au consommateur Toutes autres sp cifications concernant ces conserves sont d finies par les d cisions pr cit es au paragraphe pr c dent En cas de doute ou de contestation sur la qualit du produit il sera proc d une analyse micro biologique confi e un laboratoire d analyses sp cialis es v VVYN YV Cuisine centrale de Vic le Comte 3 POUR TOUS LES PRODUITS EMBALLAGE CONDITIONNEMENT PALETTISATION Le fabricant devra faire appara tre sur l tiquette du produit la mention sans OGM selon la l gislation en vigueur Les mati res premi res seront emball es dans des bo tes aux formats normalis s 4 4 3 1 2 1 5 1 La qualit des fers blancs utilis s pour la fabrication de ces bo tes devra correspondre aux sp cifications de l Euronorm 7763 et les vernis ventuellement utilis s pour le rev tement int rieur de bo tes devront tre conformes aux prescriptions en vigueur ce jour Ils ne doivent en aucun cas tre susceptibles de modifier la composition d un aliment ni d en modifier les caract ristiques organoleptiques ou de communiquer une odeur ou un go t particulier Le marquage des bo tes de l gumes en conserves doit satisfaire aux dispositions pr vues par la r glementation et les normes de qualit en vigueur
9. s de ces cr neaux horaires pour des raisons de s curit N Cuisine centrale de Vic le Comte gt La v rification quantitative consiste v rifier lors de la livraison la conformit entre la quantit livr e la quantit port e sur le bon de commande et la quantit port e sur le bon de livraison et ce par le responsable de la cuisine ou son repr sentant Si la quantit livr e n est pas conforme la demande le responsable de la cuisine peut mettre le titulaire en demeure de reprendre l exc dent ou de compl ter la livraison dans les d lais qu il prescrira En cas de non conformit entre la fourniture livr e et le bulletin de livraison le dit bulletin et son duplicata sont rectifi s sous la signature des deux parties La v rification qualitative est effectu e lors de la livraison par le responsable de la cuisine ou son repr sentant au regard des bons de commande et de livraison Si la fourniture livr e ne correspond pas aux sp cifications du march ou de la commande elle est refus e et doit tre remplac e par le titulaire sur demande verbale ou crite du responsable de la cuisine Toutefois celui ci peut accepter la fourniture avec r faction de prix Toute fourniture non conforme au cahier des charges en vigueur sera syst matiquement refus e La perte de l agr ment v t rinaire en cours d ann e devra tre signal e par le fournisseur et entra nera syst matiquement l arr t du march
10. spositions pr vues par la r glementation et les normes de qualit en vigueur ce jour La colle ou l encre utilis es pour l tiquetage ne doivent avoir aucune action corrosive sur l emballage Une tiquette ne pourra pas tre surajout e une impression ou une tiquette pr existante L tiquette devra comporter les mentions suivantes le nom du produit la liste de ingr dients le poids net goutt le poids brut le nom du fabricant le lieu d origine la D L C le n de lot de fabrication le mode d emploi et les mentions particuli res Les emballages secondaires caisses cartons devront porter l estampille d agr ment du fabricant et les informations suivantes nom du fournisseur pays d origine nature du produit format des bo tes nombre de bo tes ann e de fabrication en clair Les f culents et l gumes secs doivent tre conditionn s par sacs de 5 kgs Cuisine centrale de Vic le Comte 2 SPECIFICIT S POUR LES L GUMES EN CONSERVES HAUT DE GAMME v VNN NV A4 A4 CARACT RISTIQUES G N RALES Les l gumes en conserves doivent tre entiers ou tranch s ou ramp s selon les sp cificit s demand es Ils doivent tre propres de qualit saine Ils ne doivent pas pr senter d odeur d sagr able ni tre t ch s ou parasit s Ils doivent tre exempts de trace de produits e de traitement ainsi que de r sidus de pesticides non autoris s ou pr sents une dose sup rieure
11. tes Bouch es garnir sans chapeau 800 Baba savarin caissette 150 Tartelettes sabl es 8 5 cms sucr es 1000 5 1 abricots au sirop p tissier 9 bo tes 3 1 ananas tranche enti re 9 bo tes 3 1 ananas tranche bris e 18 bo tes 4 4 marrons au naturel 24 bo tes 4 4 marrons sous vide 9 bo tes 5 1 cr me de marrons 3 5 1 1 2 p ches au sirop 24 5 1 1 2 poires au sirop 36 Pruneaux secs d noyaut s en 1 kg 15 kgs 5 1 cocktail de fruits 60 bo tes Pralines amandes concass es 10 kgs Noix de coco r p e 3 kgs Pignons de pins 2 kgs Tablettes chocolat lait 100g 60 Fondant blanc en 1kg 2 kgs Amandes en poudre blanche 5 kgs Amandes effil es 8 kgs Raisins secs 12 klgs pralin en 1kg 4 kgs Abricots secs 8 kgs Figues moelleuses 10 kgs Cubes de fruits confits tricolores 3 kgs 5 1 compotes de pommes 18 p tissi res Biscuits la cuill re X 192 800 pi ces Cuisine centrale de Vic le Comte coupelles compote de pommes alu 3000 coupelles compote de fruits assortis 1000 Coupelles pur e de pommes 240 Coupelles pur e de fruits assortis 240 Gel e de groseilles en 1 kg 10 Confiture de fraises en seau de 3 4 kgs Confiture d abricots en seau de 3 4 kgs Coupelles confiture de fruits s 200 assortis en 30 g Ecorces d oranges confites 3 kgs Pots miel acacia 30 Entremets vanille en poudre en 1 kg 10 pi ces Entremets chocolat en
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