Télécharger partie 1 - Institut Francais de la Vigne et du Vin
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1. 04a23 1 06 04 11 18 Page 6 O Effluent r gleme D une fa on g n rale la loi sur l eau le Code rural le Code de la sant publique et le r glement sanitaire d partemental s appliquent aux exploitations Et plus particuli rement loi n 76 663 du 19 juillet 1976 relative aux Installations Class es pour la Protection de l Environnement ICPE d cret n 93 1412 du 29 d cembre 1993 modifiant la nomenclature des installations class es arr t du 15 mars 1999 arr t du 3 mai 2000 S il est d montr que des rejets induisent une d gradation du cours d eau le responsable de ces rejets industriel cave peut tre condamn verser des dommages et int r ts proportionnels l importance du pr judice Les peines encourues sont des amendes et ou des r parations civiles mais elles peuvent aller jusqu la prison en cas de r cidive notamment R glementation appliqu e aux caves selon leur capacit de production Capacit R f rence de production Moins de 500 hl Loi sur eau Code rural et r glement sanitaire d partemental De 500 ICPE soumise Arr t du 90 000 hi d claration 15 mars 1999 Plus de 20 000 hl ICPE soumise Arr t du autorisation 3 mai 2000 Agences de l E Gestion de P ea En France la gestion de l eau s organise autour de six bassins hydrographiques dans lesquels les Agences de l E2. d puration organiques et qui sont valorisables en distillerie Un raclage avant lavage des lies en fond de cuve est n cessaire afin d en r cup rer un maximum Le tartre solide sec est achet par les industries de fabrication d acide tartrique Recuperer les residus Les jus de d tartrage la soude peuvent tre recycl s par les entreprises sp cialis es dans la r cup ration d acide tartrique les terres de filtration lorsque le d batissage a t effectu Sec sont valorisables par une fili re adapt e Bourbes et lies Solution de d tartrage Tartre solide NW L BE es PZ i ba F 7 nan AJ h L WA Er f T pa kr a 4 W Wan Was F Pp Je a 9 ER ps SA ii a 3 r ini A i 2 ye sa s P ae LE j F L F RER 5 7 4 j 4 4 AE Ri z kani m 7 e Ele i s k CI a P s j q elle rt TE RSS ni H yg bu ik Mb enli ri W 4 i re Le ve Mir k ne ah ye J i dl RAR Fr lt MAN r F EE SEGA W a i n y WA j g ik in Terres de filtration Ga P Dr Mi ITV08 04a23 26 04 04 15 14 Page 11 D grilleur statique D griller Cette op ration pr alable l puration permet d liminer les l ments grossiers et ventuellement les corps trangers vitant l obstruction des canalisations ou la d gradation des pompes Si cette tape conduit galement l limination d une partie de la m
3. 87 69 18 01 Impression Socosprint 88 D p t l gal mai 2004 ITV France Le Code de la propri t intellectuelle n autorisant aux termes de l article L 122 5 d une part que les copies ou reproductions strictement r serv es l usage priv du copiste et non des tin es une utilisation collective gt et d autre part que les analyses et les courtes citations dans un but d exemple et d illustration lt toute repr sentation ou reproduction m me partielle faite sans le consen tement de l auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est 1llicite article L 122 4 Cette repr sen tation ou reproduction par quelque proc d que ce soit constituerait donc une contrefa on sanctionn e par les articles L 335 2 et suivants du Code de la propri t intellectuelle NT dat sari CELUI PP cet LORS M R lt Ma ei i iin D d KA Ke Pe EW 4 e e 4 i A r REE ii Ye Pie dik Tr I Pn taita a ITV08 02a03 26 04 04 10 05 Page 3 O Cette plaquette fruit d un travail collectif du groupe national effluents de cave a pour objectif de fournir des informations concises aux professionnels agents de d veloppement et enseignants mobilis s par cette approche environnementale Ces informations doivent tre compl t es par des donn es locales conomiques et r glementaires avec l aide des structures de conseil et en s appuyant sur
4. Eau pour caract riser la pollution Les matieres organique des eaux ll est gal oxydables 9DBO5 1DCO MO 3 Les deux analyses sont r alis es apres avoir laiss d canter les eaux pendant 2 heures Elles repr sentent la teneur en azote organique et ammoniacal pr sent dans les eaux us es Pour conna tre la quantit globale d azote contenu dans les eaux il faut y ajouter les nitrites NO et surtout les nitrates NO Les mati res azot es MA Ce crit re permet de comparer le niveau de pollution journali re rejet e celui d une agglom ration Le rejet journalier des eaux us es est fonction du type moyen d un habitant est estim du vin des op rations r alis es du type d apr s les crit res suivants extrait d quipement et de la sensibilisation oe e e ni Ve du personnel 0 2 10 litres d eau par litre MES 90g de vin labor La variabilit de volume et de la charge quivalent habitant EH Caract ristiques des effluents vinicoles des sous produits et des effluents urbains Effluents vinicoles Sous produits Effluents urbains pH 4 1 parfois 10 13 en p riode de d tartrage 3 4 7 MES 1 2 g l 50 70 g l 0 2 0 3 g l DCO o 3 29gl 150 250 g l 1 2g Volume 30 250 I pour 1 hl de vin labor variable selon 150 200 W habitant g n r dont 40 60 pendant les vendanges l laboration jour Source ITV ITV08
5. cycle de l eau complexe peut tre modifi par des interventions humaines terrestres et cosmiques l est l origine des zones climatiques paysages et intervient sur nos comportements et nos soci t s agriculture tourisme culture OXYGENE DE L AIR Algues 02 A A AN I BAU E A PAL ge I g FA gu J gt am shi g u 2 gu Ta m w Leon tee tee ton ul u gu 4 a ge CUE TME TU TMU NW I i I D l l i bee Bus Tue ue NTT I I I p J gt 5 gu PAL se A M canisme de la pollution d origine vinicole leau est un bien commun et son acc s un droit de l homme depuis 2009 Pacte relatif aux droits conomiques et culturels Pollution de l eau La qualit de l eau peut tre alt r e par plusieurs sources de pollution mati re organique l ments nutritifs min raux nitrates et phosphates compos s organiques de synth se produits de protection des plantes etc hydrocarbures m taux lourds mercure cuivre cadmium etc micro organismes pathog nes Concernant les effluents vinicoles le rejet d importantes quantit s de mati re organique sur une courte p riode peut conduire une asphyxie des milieux aquatiques En effet les micro organismes purateurs puisent une grande quantit d oxy
6. ITV08 01et24 26 04 04 10 03 Page 1 les cahiers Itineraires rance N 8 amp MAI 2004 LAIT yi pt VO e ITV08 02a03 26 04 04 10 05 Page 2 Pendant de nombreuses ann es la prise en compte de l hygi ne au cours de l laboration du vin permettait de v rifier l adage selon lequel G lt l faut beaucoup d eau pour faire du bon vin gt Les eaux us es qui en r sultent y k La fili re viticole comme tout autre secteur wW se doit de limiter les impacts environnementaux de son activit Ainsi le Centre Technique nterprofessionnel de la Vigne et du Vin ITV France a men depuis plusieurs ann es des tudes sur cette probl matique et a coordonn un groupe national qui r unit les organismes sa institutionnels les acteurs de la recherche A et du d veloppement Si les grosses caves ont t les premi res concern es les petites structures sont progressivement sensibilis es sous l impulsion notamment du d veloppement des pratiques cenologigues int gr es ce qui justifie de d velopper des syst mes sp cifiques La collection des itin raires techniques est dit e par ITV France Directeur de la publication Jean Marie Bidault N ISBN 9 006417 94 6 Cr dits photos C Chatelain Chefson F Deshautels N Fourny S Kerner V Mouton Ferrier J Rochard Coordination r dac tionnelle Carine Herbin S bastien Kerner et Jo l Rochard Conception ditoriale et graphique TEMA 03
7. ULTUREL Co ts d investissement et Relation avec les agriculteurs de fonctionnement Dynamique collective locale Aides Agences de l Eau Riverains Conseils G n raux Conseils R gionaux ITVO8_04a23 26 04 04 15 14 Page 13 O de mise de l puration La prestation de services plusieurs prestations peuvent tre propos es traitement Suivi du dispositif gestion des boues Ce choix justifie de la part du prestataire des engagements sur les performances contractualiser en particulier pendant la pointe d activit Le traitement collectif mIX permet d associer les effluents vinicoles aux effluents urbains dans un traitement de type boues activ es Plusieurs conditions techniques et r glementaires sont n cessaires La station doit tre adapt e la surcharge li e l activit vinicole pendant les vendanges surdimensionnement bassin tampon Le r seau de collecte de la commune doit tre de pr f rence de type s paratif Une convention de raccordement doit tre sign e entre la collectivit le gestionnaire de la station d puration et les partenaires vinicoles Ce document fixe les conditions de rejet pour les caves la participation financi re aux investissements et au fonctionnement les conditions de reversement vers les caves des primes pour puration provenant de l Agence de l Eau Traitement collectif Selon la configuratio
8. ati re organique perceptible sur le plan visuel les rendements d puration qui en r sultent restent faibles car les l ments dissous sucres alcools acides constituent l essentiel de la pollution Parfois l limination des l ments grossiers intervient dans un bac de d cantation Cependant l exp rience a montr que cette technique n tait pas efficace En effet certains l ments g n ralement pas flottants ne sont pas retenus Par ailleurs de les installer dans les petites D grilleurs la fermentation des sucres qui intervient structures dynamiques rapidement au moment des vendanges Le co t des d grilleurs statiques limite l effet de s dimentation se situe de fa on indicative entre 80 Enfin l eau stagnante est souvent et 6 100 euros celui des d grilleurs une source de nuisance olfactive dynamiques entre 4 600 et 23 000 euros et de d veloppement de drosophiles noter que certains dispositifs permettent Il existe deux grands types de d grilleurs le d grillage au fil de l eau directement statique et dynamique Les dispositifs partir de l coulement ce qui vite statiques conomiques et simples l installation d une pompe utiliser n cessitent un suivi r gulier Quant aux syst mes dynamiques Le risque de gel est galement prendre ils sont plut t plus efficaces et plus en consid ration dans le choix adapt s des volumes cons quents des dispositifs ou des access
9. au tablissements publics de l tat ont pour mission de promouvoir une gestion quilibr e et solidaire de la ressource en eau de contribuer l am lioration de la qualit des cours d eau et des milieux aquatiques pour retrouver le bon tat cologique des eaux d ici 2015 Pour assurer leurs missions elles per oivent des redevances et attriouent des subventions et des avances remboursables ITVO8_04a23 26 04 04 15 13 Page 7 D au lu sur le ter R partition des Agences par grand bassin hydrographique La redevance pollution La redevance pollution est pay e par les producteurs d effluents habitants industriels viticulteurs Son assiette correspond la quantit de pollution produite un jour normal du mois de rejet D maximal Elle est le plus souvent valu e forfaitairement par application d un bar me minist riel N anmoins le forfait peut tre d nonc par l Agence de l Eau ou par le viticulteur titre indicatif le co t de cette redevance variable selon les r gions et les activit s est g n ralement compris entre 0 4 et 1 2 euro par hectolitre produit par an Lorsqu un dispositif permet d viter la d t rioration de la qualit de l eau l Agence de l Eau verse au ma tre d ouvrage de ce type de dispositif une prime pour puration fonction de la quantit de pollution limin e Cette prime vient en d duction d
10. ave pour mettre en evidence des pulv risateurs les contraintes de l exploitation vi sama per de lavage RE s yz racteurs pulv risateurs et pour d finir un syst me d puration ae m vendanger adapt De plus chaque cave tant la consommation pour la partie un cas particulier un diagnostic nologique mise en place des mesures internes de r duction de la pollution gestion des nettoyages voies de r cup ration des sous produits et des r sidus tude des r seaux internes de la cave eaux us es industrielles eaux de pluie et eaux domestiques disponibilit et proximit de surfaces agricoles ayant une aptitude l pandage stockage existant ou possibilit d implantation opportunit de rejet dans un r seau communal en fonction du type de r seau et de la station avis techniques des intervenants publics DDA DDASS Agence de l Eau possibilit de traitement collectif ou individuel sp cifique est indispensable En tout tat de cause il est recommand de prendre conseil et d effectuer 5 j des visites sur des sites existants eau ITVO8_04a23 26 04 04 15 14 Page 9 Economie d eau l conomie d eau conduit la r duction du volume d effluents rejet s donc traiter Le volume d eau consomm par hectolitre de vin produit hors eau de refroidissement varie g n ralement selon les caves de 30 250 litres Installer un compteur d eau sp c
11. des retours d exp rience de caves quip es Jean Marie Bidault Directeur G n ral d TTV France La plan te bleue 4 Pollution de l eau 4 Caract ristiques des effluents vinicoles 5 Effluents et r glementation 6 un Agences de l Eau Gestion de l eau sur le territoire 7 Le diagnostic pollution de l exploitation S O Economie d eau 9 Diminution des rejets 10 Crit res de choix d un syst me de taitgemet_ 12 Strat gies de mise en uvre a de l puration 13 yi gt Le stockage des effluents amp Oo des solutions multiples 14 L pandage une puration D parle sol tr s encadr e 16 Traitement a robie la technique biologique la plus r pandue __ S Les autres traitements d puration 21 Les traitements de finition 722 Autres traitements 23 pe b ITV08 04a23 26 04 04 15 13 Page 4 La planete oleue L eau couvre les deux tiers de la surface de notre plan te vue de l espace la Terre est bleue C est le support originel de la vie sur terre le constituant de toutes les cellules vivantes leau l tat pur n existe pas leau de la plan te est sal e 97 5 Yo mers et oc ans elle est douce 2 5 0 3 de l eau douce provient des rivi res des lacs et des r servoirs c est l eau douce disponible et consommable par l homme 30 sont stock s dans les ressources souterraines et le reste Sous forme de neige et de glace Le
12. e la redevance pollution et peut placer l tablissement en dessous du seuil de la redevabilit Les aides financi res de l Agence de l Eau Les fonds collect s par les redevances sont redistribu s sous forme de subventions et d avances remboursables aux exploitations soucieuses de r aliser des travaux de pr vention et ou de lutte contre la pollution Les Agences de l Eau subventionnent galement les tudes pr alables la mise en place d installations de traitement telles que les diagnostics r seaux des mesures d effluents des tats des lieux Les exploitations non redevables peuvent b n ficier d aides de l Agence de Eau notamment dans le cadre de d marche collective ou de contrat cadre Ces aides s appliquent condition qu une demande pr alable ait t enregistr e aupr s de l Agence de l Eau ITVO8_04a23 26 04 04 15 14 Page 8 Le diagnostic pollution de l exploitation Face aux enjeux environnementaux Plusieurs points doivent r glementaires et leurs impacts a aka ab corsa 5 volume et charge organigue en termes d Image mals ae du point des effluents suivi des compteurs de vue des lourds investissements et r alisation de mesures de pollution de traitement il est primordial d tablir s parer un tat des lieux pour s assurer CONS a la consommation priv e de la bonne gestion de l eau m gt l eau utilis e pour le remplissage dans la c
13. g ne dans le milieu pouvant aboutir dans les cas les plus graves une mortalit piscicole Lorsque les effluents de cave sont rejet s dans les r seaux d assainissement l quilibre biologique de la station peut tre perturb si la dimension de l ouvrage n a pas int gr cette pointe de pollution ITVO8 04a23 26 04 04 15 13 Page 5 D Caract ristiques des effluents vinicoles gt lavage provient soit des composants m mes du raisin pellicule rafle terre sucres acides bourbes alcools Les mati res Elles caract risent la fraction non dissoute en suspension Elles sont mesur es par pes e apr s MES d cantation filtration ou centrifugation polyph nols levures bact ries soit des produits de nettoyage et de d tar trage soit des produits inter venant dans la vinification m dia filtrant colle par exemple Elle repr sente la quantit de pollution La demande biod gradable Elle correspond biochimique la quantit d oxyg ne n cessaire en oxyg ne pendant 5 jours aux micro organismes DBO5 contenus dans l eau pour oxyder une partie des mati res carbon es Elle repr sente la quantit totale La demande de pollution oxydable Elle correspond chimique la quantit d oxyg ne qu il faut fournir en oxyg ne gr ce des r actifs chimiques puissants DCO pour oxyder les mati res contenues dans l effluent C est un param tre utilis par les Agences u de l
14. ifique l activit vinicole Cela va permettre de contr ler les consommations et de faciliter la sensibilisation du personnel Adapter la conception des chais Une r flexion pr alable associ e ventuellement des visites d installations permet d optimiser la conception Plusieurs aspects sont particuli rement importants dispositifs d coulement rationnels pente suffisante points d coulement rapproch s choix d un sol et d un mat riel vinaire facilement nettoyables Dispositif arr t automatique nZ gt ECETrTTrTO T Limiter les pertes D tecter les fuites Installer des dispositifs d arr t automatique l extr mit des tuyaux d eau Optimiser les op rations de nettoyage Effectuer des pr nettoyages sec balai raclette Utiliser pr cis ment les produits de nettoyage et d sinfection selon le mode d emploi Utiliser un surpresseur Augmenter le temps de contact gr ce au canon mousse Utiliser de l eau chaude Ku o a h OoOO d F SU mdi mf LA J r m Fi 1 ka gi Arr EK D air contact Dur e de A E F L U E N T S Canon Surpresseur 4 mousse ITVO8_04a23 26 04 04 15 14 Page 10 Diminution des rejets R duire la charge R cup rer polluante des effluents les Sous produitsS bourbes pour diminuer les co ts et lies qui sont tr s charg s en mati res
15. n des chais il est possible d envisager la mise en place dun r seau sp cifique de collecte ou d assurer le transport par tonne lisier Parall lement une conomie d chelle d un syst me unique et important comparativement une multitude de petites exploitations cette approche permet g n ralement de fiabiliser les performances et la gestion des boues Cette solution d charge les viticulteurs d un suivi parfois contraignant Cependant des r gles claires et pr cises doivent permettre de p renniser l quilibre financier de la d marche associ e une responsabilisation individuelle concernant notamment les conomies d eau et la r cup ration des sous produits
16. oires cependant leur co t ne permet compl mentaires ITVO8 04a23 26 04 04 15 14 Page 12 D Crit res de choix d un syst me de traitement La mise en place d un syst me de traitement repr sente g n ralement un investissement lourd associ des co ts de fonctionnement cons quents II existe un ensemble de possibilit s Strategies en uvre de choix d une technique d puration Quatre strat gies adapt e chaque situation peuvent tre suivies Plusieurs facteurs sont alors 6 L installation d prendre en consideration individuelle permet de r aliser amp puration la cave et de rejeter ensuite directement dans le milieu naturel TECHNIQUE ENVIRONNEMENT ou de faciliter le raccordement de la cave Volume d effluents et quantit Contraintes de rejets la station d puration communale de pollution traiter Place disponible sur Besoin de main d oeuvre pour l exploitation assurer la maintenance de Int gration dans le paysage L installation collective l installation Contrainte d urbanisme Taux de boues produit pr sente un avantage financier certain par la mise en commun du mat riel mais aussi la prise en charge technique g r e alors par un responsable L unit de traitement collectif prend g n ralement la structure juridique d une CUMA Coop rative d Utilisation de Mat riel Agricole ou dun GIE Groupement d Int r t conomique ECONOMIE SOCIO C
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