NOS MEILLEURES RECETTES
Contents
1. Ingr dients pour 1 galette 100g de poudre d amandes 2 p tes feuillet es 100g de beure 100g de sucre 3 ufs Rhum Mat riels 1 couteau d office 1 po le ou une casserole 1 saladier 1 pinceau 1 cuill re soupe 2 cercles tarte 1 spatule 1 Pr chauffer le four 180 C 2 Couper et ramollir le beurre 3 M langer le beurre 2 ufs la poudre d amandes le sucre et le rhum 4 D rouler les p tes feuillet es 5 Garnir la p te feuillet e avec la cr me d amandes 6 Casser et battre l uf restant et l appliquer sur les bords de la p te avec un pinceau Recouvrir avec la deuxi me p te et souder les bords 7 D corer et appliquer la dorure 8 Cuire au four pendant 25 min FICHE RECETTE Tarte aux fruits Pr paration 30 min Cuisson 25 min Ingr dients pour 1 tarte Fruits au Sirop 1 gousse de vanille 25 cl de lait 90 g de sucre 3 jaunes d uf 25 g de farine ou ma zena P te feuillet e Mat riels 1 planche 1 cuill re 1 spatule 1 couteau d office 1 plaque de p tisserie 1 casserole 2 plaques d barrasser 1 casserole 1 fouet 1 Pr chauffer le four 200 C 2 R aliser le fond de tarte le piquer et le cuire au four pendant 20 min 3 Realiser la cr me p tissi re Blanchir les jaunes d uf et le sucre avec le fouet Ajouter la farine Faire bouillir le lait et ajouter la gousse de vanille fendue et gratt e Verser le lait bouillant sur2. Ingredients 125g de sucre 125g de beurre 250g de farine 1 uf 1 4 de cuill re a cafe de sel Materiels 1 calotte ou saladier 1 plaque de four 1 rouleau a p tisserie des emportes pieces 1 Prechauffer le four a 180 C 2 Melanger le tout a la main jusqu obtenir une p te qui ne colle pas 3 Aplatir la p te et detailler les sables avec les emportes pieces 4 Cuire environ 15 min a four moyen FICHE RECETTE Petits Chocolats Pr paration 30 min Ingr dients chocolat noir Chocolat au lait Chocolat blanc Noisettes amandes raisins secs Oranges confites Mat riels 1 bain marie 1 casserole 1 fourchette 1 cuill re soupe 1 calotte ou saladier 1 Faire fondre le chocolat au bain marie Pour r aliser des orangettes 2 Tremper les oranges confites dans le chocolat et les deposer sur une feuille de papier sulfurise Pour r aliser des mendiants 3 D poser un rond de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfuris 4 Ajouter les fruits secs au centre du chocolat
3. bullition et y plonger d licatement 4 ufs 10 minutes environ Les rafra chir sous l eau froide 2 Pour la duxelle de champignons Eplucher laver et ciseler finement l chalote Laver et hacher le persil Nettoyer soigneusement les champignons les hacher et les citronner 3 Dans une po le faire fondre 20 g de beurre y faire suer l chalote Ajouter les champignons hach s Cuire jusqu compl te vaporation de l eau en m langeant r guli rement l aide d une spatule Ajouter le persil hach assaisonner R server 4 Ecaler les ufs les rincer et les couper en deux dans la sens de la longueur Extraire les jaunes et les craser au travers d une passoire fine R server les blancs 5 R aliser la sauce b chamel beurre fondu farine lait 6 Lier la duxelle de champignons avec un peu de sauce b chamel ajouter le persil hach et les jaunes d ufs cras s M langer d licatement v rifier l assaisonnement 7 Clarifier l uf restant Ajouter le jaune d uf cru au restant de sauce bechamel en m langeant nergiquement puis reporter bullition pendant quelques secondes Incorporer d licatement l emmental la sauce en r server une partie pour gratiner le plat v rifier l assaisonnement 8 Prechauffer le four 200 C th 7 9 Farcir les blancs d ufs du m lange duxelle bechamel 10 Beurrer le fond d un plat gratin Etaler un peu de sauce b chamel dans le fond du plat D po ser les ufs farc
4. de sucre 95g de beurre doux 1 2 litre de glace vanille Mat riels 1 conome 2 plaques d barrasser 1 planche d couper 1 couteau d office 1 po le 1 saladier 1 cuill re soupe des moules crumble 1 spatule 1 Pr chauffer le four 180 C 2 Laver eplucher et couper les pommes en des 3 Faire fondre 20g de beurre dans une po le et faire revenir les pommes quelques minutes 4 Dans un saladier verser la farine le sucre et 75g de beurre coup en des 5 M langer du bout des doigts le m lange doit rester sableux 6 R partir les pommes dans les moules crumble et saupoudrer de cannelle 7 Recouvrir les pommes avec les miettes de crumble 8 Cuire au four pendant 20 minutes 9 Servir les crumbles ti des accompagn s d une boule de glace vanille FICHE RECETTE Galette des rois Pr paration 20 min Cuisson 30 min Ingr dients 3 cuill res soupe de noix de coco r p e sucre vanill 1 f ve 5 pommes 1 jaune d uf 2 p tes feuillet es 100 g de chocolat noir Mat riels 1econome 2 plaques a debarrasser 1planche a d couper 1 couteau d office 1 po le ou une casserole 1 saladier 1 pinceau 1 cuill re soupe 2 cercles tarte 1 spatule 1 moulin l gumes Pr paration Pr chauffer le four 180 C 1 R aliser la compote de pomme laver plucher et tailler les pommes Cuire les pommes dans une casserole avec un fond d eau et ajouter
5. en fin de cuisson du sucre vanill 2 D rouler une p te feuillet e 3 R partisser la compote et quelques morceaux de chocolat Cacher la f ve 4 Appliquer de la dorure un uf battu sur le bord de la p te pour sceller les bords 5 D rouler la 2 me p te feuillet e d poser la au dessus de l autre p te D couper l exc dent de p te 6 D corer et appliquer la dorure 7 Cuire au four environ 30 min FICHE RECETTE Galette des rois aux pommes Pr paration 25 min Cuisson 25 min Ingr dients pour 1 galette 6 pommes 2 p tes feuillet es 1 2 cuill re caf de cannelle 5g de sucre 1 uf Mat riels 1econome 2 plaques d barrasser 1planche d couper 1 couteau d office 1 po le ou une casserole 1 saladier 1 pinceau 1 cuill re soupe 2 cercles tarte 1 spatule 1 moulin l gumes 1 Pr chauffer le four 180 C 2 Laver plucher et couper les pommes en d s 3 Cuire les pommes dans une casserole avec un fond d eau pendant 15 min 4 D rouler les p tes feuillet es 5 Passer les pommes au moulin l gumes 6 Garnir la p te feuillet e avec la compote Casser et battre l uf et l appliquer sur les bords de la p te avec un pinceau Recouvrir avec la deuxi me p te et souder les bords 8 D corer et appliquer la dorure 9 Cuire au four pendant 25 min FICHE RECETTE Galette des rois aux amandes Pr paration 25 min Cuisson 25 min
6. ufs R servez dans une assiette 6 Faites fondre le beurre dans une po le et faites dorer les tranches de brioche 7 Disposez dans une assiette de service les tranches de brioche et une quenelle de compote saupoudrez de sucre glace Servez FICHE RECETTE PAIN D EPICES Pr paration 30 min Cuisson 60 min Ingr dients 250 g de miel 250 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanill 1 cuill re caf d anis vert 1 cuill re caf de muscade r p e 1 cuill re a caf de cannelle en poudre 1 cuill re caf de gingembre en poudre 1 cuill re a caf de quatre pices 2 ufs 10 cl de lait Mat riels 1 spatule 1 casserole 1 fourchette 1 cuill re soupe 1 calotte ou saladier 1 moule cake 1 maryse ou corne 1 cuill re cafe 1 Faire chauffer 250 g de miel la casserole puis le verser dans un saladier 2 Ajouter 250 g de farine 1 sachet de levure les sucres et 1 cuill re caf de chaque pice anis vert muscade r p e cannelle gingembre 3 En remuant cette pr paration avec une spatule incorporer petit petit 2 ufs puis un peu de lait juste ti de 4 Pr chauffer le four thermostat 5 6 160 C 5 Verser la pr paration dans un moule cake bien beurr et farin 6 Enfourner et laisser cuire pendant 1h 1h15 FICHE RECETTE SABLES Pr paration 15 min Cuisson 15 min
7. Coll ge Sainte Famille 80000 Amiens Atelier H AG qeme A Dylan Sarrah Nathari Fatima imere Stephafi Pr scilia Atithory Fraficois Lucifda julien Aimerick ef issa julia Nissri a Fustisie Annee 2012 2013 SOMMAIRE ENTREES Feuillet champignons volaille Quiche lorraine ou au fromage Pizza aux lardons ufs farcis Chimay PLATS Filet de cabillaud pan salade Pastilla au poulet COUSCOUS express Hachis Parmentier Escalopes normandes et tagliatelles Navarin d agneau aux pommes GOURMANDISES Fondants au chocolat Crumble aux pommes Galette des rois aux amandes Galette des rois noix de coco chocolat Galettes des rois aux pommes Tarte aux fruits Cr pes au sucre Pain perdu aux poires Pain d pices Sabl s Orangettes et mendiants FICHE RECETTE FEUILLETE CHAMPIGNONS VOLAILLE Pr paration 20 min Cuisson 20 min Ingr dients pour 4 personnes 500 g de champignons de Paris 1 escalope de volaille 2 p tes feuillet es 1 2 oignon 1 jaune d uf gruy re herbes de Provence sel poivre 25 g de beurre 25g de farine lait sel poivre muscade Mat riels 1 plaque de four 2 casseroles 1 fouet 1cuillere 1 emporte pi ce ou un verre 1 pinceau 1 fourchette 1 couteau d office 1 planche 1 Etaler la p te et tailler des cercles 2 Piquer la p te appliquer la dorure et la cuire a blanc 180 C pendant 5 min 3 Eplucher les oignons et couper les cham
8. HE RECETTE Couscous Pr paration 45 min Cuisson 1h30 Ingr dients pour 2 personnes 250g de semoule 1 4 de boite de pois chiches 1 cuill re soupe d pices 2 gousses dail 1 oignon sel poivre 1 carotte huile d olive 1 courgette 1 tomate 1 navet 50g de beurre 1 merguez 2 cuisses de poulet Fond blanc Mat riels 1ouvre bo te 2 plaques d barrasser 1planche d couper 1 couteau d office 1 marmite 1 cuill re soupe 1 spatule 1 plaque r tir 1 minceur 1 conome 1 fourchette diapason 1 Laver plucher l oignon l ail la tomate la carotte le navet et la courgette 2 Couper l ail et l oignon finement 3 Prechauffer le four a 200 C 4 Couper en mirepoix la carotte le navet la courgette et la tomate 5 Faire revenir l oignon et lail dans de l huile d olive 6 Ajouter les carottes les navets puis recouvrir d eau 7 Ajouter les pices et le fond blanc de volaille et laisser cuire 1h 8 Assaisonner et cuire le poulet au four pendant 20 min 9 Cuire les merguez au four pendant 10 min 10 Faire gonfler la semoule voir mode d emploi sur l emballage 11 Lorsque les navets et carottes sont cuites ajouter les tomates les courgettes et les pois chiches Et rectifier l assaisonnement FICHE RECETTE Hachis Parmentier Pr paration 35 min Cuisson 30 min Ingr dients pour 2 personnes 1 oignon 1 2 bo te de concass e de tomates 500g de pomme de terre s
9. bords 5 Piquer la p te avec une fourchette 6 Garnir la p te lardons appareil cr me prise et recouvrir de gruy re 7 Cuire la quiche au four pendant 15 20 min FICHE RECETTE Pizza aux lardons Pr paration 25 min Cuisson 15 min Ingr dients pour 1 pizza 1 p te pizza 1 2 bofte de tomates concassees 1 boule de mozzarella 1 oignon sel poivre Lardons 4 champignons fromage pizza 1 R aliser la sauce tomate Laver plucher et couper finement l oignon Faire revenir les oignons dans de l huile d olive verse la concass e de tomates et assaisonner deux pinc es de sel et une pinc e de poivre 2 Prechauffer le four a 200 C 3 Laver et couper finement les champignons 4 Couper la mozzarella 5 Etaler la p te 6 Recouvrir la p te de sauce tomate 7 Garnir la pizza avec les champignons le lard et terminer par les fromages 8 Cuire la pizza au four pendant 15 20 min FICHE RECETTE ufs farcis Chimay Pr paration 30 min Cuisson 35 min Ingr dients pour 4personnes 5 ufs 200 g de champignons de Paris 60 g d emmental r p 30 g de beurre 20 g de beurre demi sel 1 2 citron 1 chalote grise 2 cuill res soupe de persil Sel et poivre 20g de farine 30 cl de lait Mat riels 1 po le 2 casseroles 1 couteau d office 1 minceur 1 cuill re soupe 1 fourchette 1 bol 1 plat gratin 1 planche 1 Remplir une casserole d eau porter
10. cocotte 5 Ajouter les pommes de terre coup es en gros quartiers et continuer la cuisson environ 30 mn Les pommes de terre doivent rester fermes 6 Dresser dans un plat creux et servir saupoudr de persil E FICHE RECETTE FONDANTS AU CHOCOLAT Pr paration 15 min Cuisson 20 min Ingr dients pour 4 personnes 200g de chocolat 3 ufs 80g de beurre 80g de sucre 2 cuillere a soupe de farine Materiels 1 fouet 2 saladiers ou calottes 1maryse 1 pinceau 1 ramequin ou 1 bol 1 moule ou des ramequins 1 cuill re soupe Pr chauffez le four 180 C th6 Faites fondre le chocolat pr alablement coup en carr s au four micro ondes Ajoutez le beurre coup en petits d s Mettez nouveau au micro ondes 1 minute Dans un saladier m langez le sucre et les ufs Fouettez vivement avec un Incorporez le m lange fondu beurre chocolat Remuez Beurrez et farinez 4 ramequins fouet m tallique jusqu ce que Remplissez les moiti de la le m lange blanchisse Puis pr paration ajoutez la farine D posez 2 carr s de chocolat dans chaque ramequin Recouvrez du reste du m lange Mettez les ramequins au four pendant 20 minutes le c ur des ramequins doit rester fondant FICHE RECETTE CRUMBLE AUX POMMES Pr paration 25 min Cuisson 20 min Ingr dients pour 12 petits crumbles 3 pommes boskoop 5g de farine 1 2 cuill re caf de cannelle 5g
11. el poivre 1gousse d ail huile d olive 250g de viande hach e Thym 20g de beurre 10cl de lait chapelure 50g fromage r pe Materiels 1po le 2 plaques d barrasser 1planche d couper 1 couteau d office 1 casserole 1 saladier 1 cuill re soupe 1plat r tir 1 spatule 1 moulin l gumes 1 Pr chauffer le four a 180 C 2 Laver plucher et couper les pommes de terre en d s ciseler l oignon et Ta 3 Cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d eau froide sal e pendant 15 min 30min selon la grosseur des d s 4 Rissoler l oignon et l ail et ajouter la viande hach e et le thym 5 Ajouter la concass e de tomates laisser cuire 5 min 6 R aliser la pur e Passer les pommes de terre au moulin l gumes puis ajouter le beurre et le lait Assaisonner 7 Monter le hachis D poser une couche de pur e au fond du plat r tir puis une couche de viande et une couche de pur e et terminer par un m lange de chapelure et fromage r p 9 Gratiner au four pendant 15 min FICHE RECETTE Escalopes normandes et tagliatelles Pr paration 30 min Cuisson 35 min Ingr dients pour 2 personnes 2 escalopes de volaille 125 g de champignons de Paris 30 cl de cr me liquide 40 g de beurre Sel et poivre 200 g de tagliatelles Mat riels 1 po le 2 casseroles 1 couteau d office 1 bol 1 planche 1 spatule 1 Remplir une casserole d eau porter bul
12. ill re caf de ras el han out sucre glace Mat riels 1 po le icocotte 1 couteau d office 1 minceur 1 cuill re soupe 1 fourchette 1 bol 1 moule manqu 1 planche 1pinceau 1 Dans une po le faites dorer les amandes effil es dans 1 cuill re a caf d huile Egouttez les 2 Couper le poulet en morceaux Dans une cocotte faites dorer les morceaux de poulet dans 20 g de beurre et 1 cuill re soupe d huile 3 Ajoutez les oignons pel s et minc s la coriandre le miel 1 cuill re caf de cannelle et le ras el han out Salez et poivrez Versez 20 cl d eau couvrez et laissez mijoter 30min 4 Battez les ufs en omelette salez et poivrez les Versez les dans la cocotte et brouillez les en m langeant vivement avec une fourchette 5 Prechauffez votre four Th 6 180 C 6 Beurrez un moule manqu Posez une feuille de brick au fond puis 5 autour d bordant de moiti Terminez par une autre au milieu sur les 5 feuilles 7 Etalez les amandes en une couche uniforme Posez les morceaux de poulet nappez des ufs brouill s 8 Rabattez les bords des feuilles de brick vers l int rieur Recouvrez des 6 derni res feuilles et rentrez les bords dans le moule 9 Badigeonnez la surface avec 30 g de beurre fondu Saupoudrez d 1 cuill re caf de cannelle et de sucre glace 10 Enfournez 20 mn environ jusqu ce que les feuilles de brick soient dor es et croustillantes Servez FIC
13. is les napper du restant de sauce b chamel Saupoudrer l ensemble du reste d emmental r p 11 Enfourner quelques minutes et faire gratiner la surface du plat sous le gril du four FICHE RECETTE Filet de cabillaud pan salade Pr paration 35 min Cuisson 25 min Ingr dients pour 2 personnes huile de tournesol 100g de chapelure 2 ufs Farine Vinaigre 1 2 salade 1 chalote sel poivre 1 tomate Mat riels 3 assiettes creuses 2 plaques d barrasser 1planche d couper 1 couteau d office 1 marmite 1 cuill re soupe 1 fourchette 1 po le 1 spatule 1 saladier ou une calotte 1 Laver plucher et tailler l chalote 2 Laver et couper la salade et la tomate 3 Disposer dans 3 assiettes de la farine deux ufs battus et de la chapelure 4 Paner le poisson l anglaise farine uf puis chapelure 5 R aliser la vinaigrette 1cuill re de vinaigre et 3 d huile sel et poivre 6 Faire chauffer de l huile dans une po le cuire le poisson dor des deux c t s 7 Ajouter les tomates la salade et assaisonner avec la vinaigrette 8 Servir a FICHE RECETTE Pastilla au poulet Pr paration 40 min Cuisson 60 min Ingr dients pour 1 pastilla 12 feuilles de brick 1 Kg de blanc de poulet 4 ufs sel poivre 125 g d amandes effil es 2 oignons 5 brins de coriandre 1 cuill re caf de miel 50 g de beurre huile 2 cuill res caf de cannelle 1 cu
14. le m lange et remettre sur feu doux quelques minutes 4 Egoutter et couper les fruits 5 Recouvrir la p te de creme p tissi re et garnir avec les fruits R server au frais Pour un effet brillant faire fondre une cuill re de confiture d abricot avec 2 cuill res d eau et napper la parte FICHE RECETTE Cr pes au sucre Pr paration 35 min Cuisson 25 min Ingr dients pour 2 personnes 125 g de farine 3 ufs 35 cl de lait Sel 20g de beurre Sucre Mat riels 1 saladier ou calotte 1 fouet 1 spatule plate 1 pochon ou louche 1 cr piere 1assiette 1 Dans un saladier verser la farine puis casser les ufs et m langer avec un fouet 2 Verser progressivement le lait sans cesser de remuer 3 Faire fondre le beurre et l incorporer la p te 4 Ajouter une pinc e de sel 5 Cuire les cr pes 6 Les sucrer et les plier 7 Servir FICHE RECETTE Pain perdu aux poires Pr paration 15 min Cuisson 10 min Ingr dients pour 2 personnes 2 poires 2 ufs 20 cl de lait 20g de beurre Sucre 4 tranches de brioche Mat riels 3 assiettes 1 fouet 1 spatule plate 1 fourchette 1 po le 1assiette 1 couteau d office 1 casserole 1 Lavez et coupez les poires 2 Cuire les poires et les reduire en compote Reservez 3 Cassez et battez 2 oeufs Disposez dans une assiette 4 Versez le lait dans une assiette 5 Plongez les tranches de brioche dans le lait puis dans les
15. lition et y plonger les tagliatelles voir temps de cuisson sur l emballage Les refroidir sous l eau froide apres cuisson 2 Laver et mincer les champignons 3 Dans une casserole faire fondre 20 g de beurre y faire revenir les champi gnons et assaisonner 4 Dans une po le faire fondre 20 g de beurre faire sauter les escalopes En fin de cuisson ajouter les champignons et la creme Assaisonner 5 Servir une escalope recouverte de sauce accompagn e de tagliatelles FICHE RECETTE Navarin aux pommes Pr paration 30 min Cuisson 1h45 Ingr dients pour 4 personnes 800 g d paule d agneau 2 cuill res soupe d huile 1 gros oignon 2 carottes 15 g de farine 1 cuiller e soupe de concentr tomates 1 d eau 2 gousses d ail 1 bouquet garni thym laurier Sel poivre 1 kg de pomme de terre chair ferme Mat riels 1 planche 1 cuill re 1 spatule 1 couteau d office 1 marmite 1assiette 2 plaques d barrasser 1 casserole 1 D couper l agneau en morceaux et faire rissoler la viande quelques mn dans la cocotte 2 Ajouter l oignon hach les carottes et le faire colorer Saupoudrer la farine et bien m langer Mouiller avec l eau et le concentr de tomates Ajouter l ail cras et le bouquet garni Assaisonner avec sel et poivre 3 Cuire 45 mn feu doux puis r server les morceaux au chaud 4 Passer la sauce V rifier l assaisonnement et la liaison Remettre la viande dans la
16. pignons et les oignons en lamelles 4 Faire revenir les oignons et les champignons dans un peu d huile jusqu ce qu ils soient dor s 5 Couper la viande en des et ajouter au m lange champignons oignons Laisser cuire quelques minutes 6 Faire une petite b chamel onctueuse beurre fondu farine lait 7 Ajouter le m lange viande champignons oignons la b chamel puis du gruyere 8 D poser un petit tas de b chamel champignons sur chaque cercle et recouvrir d un autre cercle 9 Dresser et servir FICHE RECETTE QUICHE LORRAINE Pr paration 25 min Cuisson 20 min Ingr dients pour 1 quiche 3 ufs sel poivre 125g de lardons fumes 125g de lardons nature ou 200g de fromage pour une quiche sans lard 100g de gruy re r p 20cl de lait 20cl de creme liquide 1 p te bris e Mat riels 1 couteau d office 1 casserole 1 fourchette 1 calotte ou saladier 1 tourti re moule tarte 1 fouet 1 Pr chauffer le four 180 C 2 Dessaler les lardons ou couper le fromage pour une quiche sans lard Mettre les lardons dans une casserole couvrir d eau froide et porter bullition Egoutter dans une passoire 3 R aliser l appareil cr me prise Casser 2 ufs entiers et un jaune dans une calotte ou un saladier Ajouter 20cl de lait et 20cl de creme du sel et du poivre Puis m langer l aide d un fouet 4 Etaler la p te dans une tourti re liminer le surplus de p te sur les
Download Pdf Manuals
Related Search