Le Monde 2
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1. gaspille pas les ressources naturelles durant son parcours du champ l assiette et s il s inscrit dans une fili re durable Le gastronome devient cogastronome Les fraises espagnoles cultiv es sous une mer de tunnels en Andalousie sont un parfait exemple de produit mal propre actuellement disponible sur nos march s Chaque ann e elles laissent derri re elles 4 500 tonnes de d chets plastique ass chent des zones humides pour cause d ir rigation intensive et introduisent dans les sols de fortes doses de bromure de m thyle pesticide pourtant interdit par l Union europ enne La France en importe 42 000 tonnes par an l cogastronome de faire son choix Troisi me crit re pour un produit de qualit qu il soit juste Pour le producteur comme pour le consommateur Le prix qui doit r compenser le paysan la hauteur de son labeur et le mangeur celle de ses moyens n est pas seul en cause Il est question ici de l acc s la terre de respect des savoir faire d organisation des march s L accent est mis sur les communaut s de la nourriture Slow Food en regroupe plus de 1 600 travers le monde et sur la volont de faire du n ogastronome un coproducteur dans un monde domin par les multinationales de l agroalimentaire et de la distribution qui imposent leurs go ts leurs prix et leurs conditions Le d veloppement des AMAP Associations pour le maintien d une agriculture paysanne des paniers fermiers des m2. arch s paysans montre que face au pro ductivisme et l industrialisation une autre voie est possible Vous pourrez le v rifier au 3 Salon du go t et des saveurs d origine organis par Slow Food France Cent vingt stands de petits producteurs du Languedoc de France et d ailleurs une cinquantaine d ateliers pour des le ons d gustations une noth que un espace manger slow et en parall le le rassemblement de 1 000 vigne rons d Europe pour d battre de la crise qui les frappe C est Montpellier du 13 au 16 avril extra N ogastronome mode d emploi Bon propre et juste de Carlo Petrini Ed Yves Michel 1650 Salon du go t et des saveurs d origine Parc des expositions de Montpelier du 13 au 16 avril Entr e 7 jour 18 quatre jours wwwauxoriginesdugoutcom wwwfrance slowtoodfr contact jpgene noos fr
3. jp g n ao ts Bon propre et juste Carlo Petrini fondateur de l association internationale Slow Food publie le manifeste du n ogastronome citoyen et picurien respectueux de la terre et des paysans qui la cultivent h ali timol a i liaii E i a i shui rer N ia anger bon propre et juste semble l vidence m me encore faut il pr ciser ce que l on met derri re ces mots Carlo Petrini pr sident fondateur de Slow Food s y emploie dans son demier ouvrage qui se pr sente comme une thique de la gastronomie et un plaidoyer pour la souverainet alimentaire Le bon n est pas qu une affaire de go t personnel et en proposer une d finition valable pour tous n est pas ais A la notion de saveur Carlo Petrini ajoute celle de savoir qui permet de comprendre la formation de ce go t et celle de plaisir qui reste le but ultime Le bon a des caract ristiques organoleptiques sup rieures les meilleures qui s obtiennent en respectant un crit re de naturalit Au gastronome de les respecter d apprendre les reconna tre de les produire ou d en favoriser la production selon sa culture et de toujours les pr f rer Cela est un engagement politique La politique sert am liorer la qualit de la vie le bon a la m me fonction 18 LE MONDE 2 7 AVRIL 2007 Un produit alimentaire est propre s il respecte la terre ne la met pas en situation de d ficit cologique ne la pollue pas ne
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