Confit de canard
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1. 5 e 5 k L t Confit aux c pes la bordelaise o 6 A O amp Le go t Parmentier du Sud Ouest Tableau nutritionnel nerg tique grasses se ucr ka 210 74 7 Industriels Marque Valeurs sur produit goutt les cahiers de l acheteur Comparaison des offres R f rence R f rence Etat Aspect cuisse confite cuisse confite cuisse confite cuisse confite cuisse confite Origine mati re premi re cuisse de canard France ou IGP graisse de canard France UE sel France k D France France 2 ans Type de viande et cuisse de canard confite 60 cuisse de canard confite 60 cuisse de canard confite 60 cuisse de canard confite 56 cuisse de canard confite 56 Type de mati re grasse et Mode d emploi goutter r chauffer 10 min four tr s i 0 graisse de canard 40 chaud 210 C ou la po le graisse de canard 40 goutter r chauffer au bain marie ou feu doux gratiner la po le ou sous le grill graisse de canard NC goutter r chauffer 10 min four tr s j m 0 graisse de canard 36 chaud ou la po le goutter r chauffer 10 min four tr s j 0 graisse de canard 36 chaud ou la po le Pr sentation Calibre Conditionnement Pays de transformation France 4 ans France 4 ans bt 5 1 st rilis e poids net 3 835 kg poids net goutt 2 122. 5 kg 10 12 cuisses poids 160 250 g nombre de bo te NC bt 5 1 st rilis e poids net 3 835 kg poids net goutt 2 300 kg 12 cuisses poids NC 3x5 1 bt 5 1 st rilis e poids net 3 835 kg poids net goutt 2 125 kg 12 cuisses poids NC 3 X5 1 bt 5 1 st rilis e poids net 3 800 kg poids net goutt 2 125 kg 12 cuisses poids 200 g 3x5 1 bt 5 1 st rilis e poids net 3 835 kg poids net goutt 2 125 kg 12 cuisses poids 200 g 3x5 1 B Notre s lection ne b n ficie d aucun signe de qualit particulier toutefois on trouve sur le march des confits de canard labellis s IGP Indication G ographique Prot g e Ceux ci sont soumis une r glementation stricte De l levage jusqu l tiquetage les diff rentes tapes doivent avoir lieu dans les d partements situ s en Aquitaine Midi Pyr n es et Limousin Corr ze et dans certaines communes de l Aude De plus seuls les canards Mulard et les canards de Barbarie de sexe m le sont utilis s pour la confection de ces produits Ainsi l indication IGP concernant l origine des cuisses de canard pour une de nos offres indique normalement qu elles res pectent les conditions cit es ci dessus Industriels Marque LES DELICES D AUZAN Saveurs et D lices FRANCE FRAIS Terres de Fra cheur EPISAVEURS Episaveurs DELPERAT Leymarie TRANSGOURMET Transgourmet Quality Industriels Marque LES DEL
3. Confit de canard Cuisse de canard confite en bo te 5 1 Le confit de canard est g n ralement employ pour la confection du cassoulet Il peut aussi tre accompagn de pommes de terre saut es ou de haricots verts en persillade La quantit de cuisses de canard mise nir les grammages conseill s Ensuite pour en uvre au sein de nos offres est plut t les adolescents adultes et repas livr s homog ne puisqu elle repr sente 56 60 domicile ces grammages devraient tre du produit fini Comme indiqu dans notre compris en tenant compte de la marge de tableau comparatif cela quivaut a un poids 10 entre 126 et 198 g Si le respect de d environ 2 1 kg de cuisses de canard gout la marge basse ne pose aucun probl me t es Le nombre de cuisses par bo te tant certaines portions risquent par contre d tre Question d un acheteur de 12 pi ces sauf pour une offre o il peut trop importantes Par ailleurs trois de nos varier entre 10 et 12 on pourrait tre tent offres poss dent un rapport P L inf rieur de croire que celles ci poss dent un poids ou gal 1 Dans ce cas leur fr quence de Comment faire pour liminer un maxi assez homog ne de 175 g En r alit le pr sentation pour la cat gorie adolescents mum de graisse avant de mettre en poids des cuisses n est pas aussi uniforme et adultes et repas livr s domicile devra tre uvre les cuisses de canard comme le pr cisent deux ind
4. ICES D AUZAN Saveurs et D lices FRANCE FRAIS Terres de Fra cheur EPISAVEURS Episaveurs DELPERAT Leymarie TRANSGOURMET Transgourmet Quality
5. ustriels celui limit e 4 20 repas maximum A noter que ci est de 200 g Pour l offre contenant la teneur en sel est galement lev e et Le mieux est de faire tremper quelques 10 12 cuisses par bo te l cart est d ailleurs qu une cuisse d environ 200 g fournit elle minutes les bo tes au bain marie de important puisqu il oscille entre 160 et 250 g seule plus de 30 de l apport journalier en mani re faire fondre correctement la Difficile dans ces conditions de coller aux sel pour un homme adulte 40 chez la graisse qui les entoure Laissez les en grammages recommand s par le GEMRCN femme suite goutter dans une passoire envi Notons avant tout que ces calibres ne sont ron 20 25 minutes et dans un lieu pas pas adapt s pour les enfants et les per z Apports journaliers recommand s en sel 8 g pour les trop froid afin que la graisse ne fige pas sonnes g es en institution et qu il ne sera hommes adultes et 6 5 g pour les femmes adultes et les nouveau pas facile de partager les cuisses pour obte enfants Evolution de l indice tarifaire 2012 2015 10 0 Suggestions du chef a9 ASTUCES IDEES 8 0 Pour ajouter une touche aromatique assaisonnez Vos cuisses de canard avec f une marinade base de miel de romarin 6 0 ou de citronnelle avant de les enfourner 5 0 THEMES amp RECETTES N N N mMm m mM m lt q lt lt LN un 4 4 T g l 2 5 5 _ 5
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