Guide pour agir - Oui au Bio dans ma Cantine
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1. animateur cuisinier Formation sur 3 jours d acqu rir de PE pour les cuisiniers nouvelles 12 partie visite d exploitation techniques i on e i 1 rn culinaires biologique 1 2 journ e p 2 partie mise en pratique laboration d un repas biologique 2 jours 2 PRESTATAIRE ADA BIO DUREE DE L INTERVENTION 3 jours pour la formation cuisiniers SECTEUR D INTERVENTION Is re ou Dr me NOMBRE D INTERVENTION 1 par an voire plus si demande COUT formation cuisinier gratuite sauf frais de d placement et d h bergement qui ne sont pas compris Module 10 Approche sur les bases nutritionnelles amp di t tiques Voir page 25 Et aussi des Rencontres la ferme L ADABio amp Manger Bio Is re proposent aux cuisiniers et gestionnaires la visite d une ferme bio fournissant les restaurants scolaires Cette rencontre sera l occasion de mieux conna tre et comprendre comment sont produits les aliments bio ainsi que les atouts et contraintes des producteurs Elle permettra aussi d changer sur les pratiques et besoins des restaurants scolaires en termes d approvisionnement et de produits bio Si vous tes int ress s prendre contact avec l ADABio et nous vous communiquerons la prochaine date 04762067 54 veronique biancopelle adabio com 30 IV Propositions d actions aupr s des parents d l ves Rencontre formation 1 Pour une meilleure s2. Une initiative du Conseil g n ral de l Is re CONSEIL G N RAL Op ration Manger Bio amp Autrement la cantine Propositions d actions ducatives aupr s des coll giens du personnel de l tablissement et des parents d l ves 2009 2010 lt s Association pour le d veloppement de l agriculture biologique en Is re Savoie Haute Savoie Ain L op ration Manger BIO et autrement la cantine a t lanc e en septembre 2001 par le Conseil G n ral de l Is re et l ADABio Association pour le D veloppement de l Agriculture Biologique Elle vise d velopper une alimentation bio de qualit en restauration scolaire sur des projets DURABLES et faire voluer le comportement alimentaire des enfants et adolescents en coh rence avec le Programme National Nutrition Sant P N N S Un nombre croissant de coll ges met en uvre cette op ration 23 ont programm un projet Manger Bio avec des actions ducatives pour 2008 09 contre 15 tablissements en 2006 07 Lors du 1 semestre 2008 126 000 repas compos s d un ou plusieurs produits bio 85 bio amp local Is re ou d partements limitrophes ont t servis aux coll giens soit le double du 1 semestre 2007 En pratique cette op ration s inscrit dans le cadre du Contrat Educatif qui a t labor par le Conseil G n ral de l Is re et g n ralis tous les coll ges partir de l ann e scolaire 2007 08 P
3. x Etablir un projet adapt chaque tablissement x Apporter un soutien technique l tablissement x Apporter un soutien financier Mettre disposition des tablissements x Un r f rent coordinateur ADABio qui vous aide l organisation de l approvisionnement en produits et la mise en place des actions ducatives x Un Guide pour Agir des outils p dagogiques 3 Exemples de projets r alis s dans certains coll ges lt Coll ge M Cuynat Monestier de Clermont en 1 ann e du projet Manger Bio L alimentation biologique Du pain bio une fois par semaine Un autre produit bio une fois par semaine diff rent suivant la semaine et planifi l avance Le projet ducatif Pour les l ves Table de d couvertes Exposition Manger Bio et Bioquizz Pour les adultes Discussion autour de l alimentation et des pratiques culinaires avec l intervenant Coll ge Le Calloud La Tour du Pin en 3 ann e du projet Manger Bio L alimentation biologique Du pain bio une fois par semaine Un repas bio Le projet ducatif Pour les convives DP et adultes Animation lors du repas Mets ton nez dans ton assiette Pour les l ves Les 3 Module ducation nutritionnelle et quilibre alimentaire avec laboration du menu du repas bio du coll ge par les l ves et r alisation d affiches Les 6 visite d une ferme bio et module D
4. Les cr dits qui seront allou s l tablissement dans le cadre du contrat sont sp cifiques l action retenue En aucun cas ces cr dits pourront tre utilis s pour une autre action Pour plus d informations qui contacter au Conseil G n ral votre responsable ducation sur votre territoire ou Direction de l am nagement des territoires m Service agriculture et for t m 7 rue Fantin Latour 38022 Grenoble cedex 1 04 76 00 33 21 11 II Propositions d actions ducatives aupr s des l ves 1 Interventions dans les classes Module 1 D o vient ce que nous mangeons Module 2 Se nourrir de fa on responsable et quilibr e Module 3 A la d couverte de l eau et de 3 aliments bio Module 4 Construire des menus adapt s chaque culture Module 5 Qu est ce qui fait le go t Module 6 A la d couverte de l agriculture Bio et ses produits Module 7 Grand jeu durable O je d couvre que tout se tient 2 Interventions pendant le temps du repas Module 8 Mets ton nez dans ton assiette 3 Dans le coll ge Module 9 Exposition Manger Bio Module 10 Approche sur les bases nutritionnelles amp di t tiques 4 Sortie autour du coll ge Module 11 Balade assaisonn e autour du coll ge 5 Sorties d couvertes Sortie 1 Centre cologique Terre Vivante Sortie 2 Visite de fermes p dagogiques bio 12 1 Interventions dans les classes Module 1 D o vient ce qu
5. faciliter la concertation L ADABio est aussi votre disposition pour vous aider Plusieurs angles d approches possibles Les actions ducatives propos es permettent d aborder des th mes vari s sous une ou plusieurs des 3 grandes approches possibles autour de l agriculture biologique en fonction de votre projet le lien agriculture alimentation environnement vie locale et saisonnalit quilibre alimentaire la qualit nutritionnelle le lien alimentation sant le go t et les techniques culinaires Des actions ducatives pour les diff rents publics Il est b n fique de pr voir des animations p dagogiques et interventions pour tous la fois les l ves le personnel de l tablissement et les parents d l ves pour permettre la compr hension et la participation du plus grand nombre Vous trouverez page suivante la liste exhaustive des diff rentes animations possibles par type de public avec le s th me s et le lieu de d roulement ainsi que la page du guide o vous aurez plus de pr cisions pour chacune Conseils concernant les actions pour les adultes du coll ge En plus des propositions de rencontres informatives avec un intervenant Manger Bio pr sent s dans ce guide vous pouvez les inviter assister une des animations pour les l ves comme les visites de ferme ou les tables de d couverte Cela leur permet en m me temps de mieux conna tre les r actions des enf
6. n ral de l Is re propose galement une aide financi re aux coll ges Cette aide concerne le financement d actions ducatives qui seront mises en place autour de repas biologiques Depuis l ann e scolaire 2007 2008 tout financement d actions ducatives des coll ges se fait dans le cadre des contrats ducatifs D marches suivre pour obtenir l aide financi re Remplir la fiche projet 2009 2010 du Contrat Educatif des coll ges qui comprend x l intitul du projet son niveau de priorit pour l tablissement le descriptif du projet avec sa partie alimentaire et celle ducative les productions et diffusions pr vues le budget pr visionnel les devis des actions ducatives souhait es interventions sorties transport Les financements compl mentaires KKK K X x Envoyer le dossier complet la maison du territoire du Conseil G n ral de l Is re Sur votre territoire le chef de service ducation du Conseil G n ral est votre interlocuteur privil gi pour vous aider construire le Contrat Educatif de votre tablissement Envoyer l ADABio le dossier d inscription se trouvant la fin de ce guide apr s lavoir compl t En vertu du principe d annualit budg taire le D partement proposera un accompagnement financier mat riel ou humain pour l ann e scolaire venir D s que le Conseil G n ral aura d lib r l tablissement recevra une notification d aide sign du Pr sident
7. o vient ce que nous mangeons Coll ge F A Ravier Morestel en 4 ann e du projet Manger Bio L alimentation biologique Du pain bio tous les 15 jours Un repas bio en avril Le projet ducatif Pour les convives DP et adultes Animation lors du repas Mets ton nez dans ton assiette Pour les l ves Les 6 Visite d une ferme Bio et balade assaisonn e autour du coll ge Les 5 table de d couverte sur le pain et le fromage Pour les adultes Module La cuisine vue autrement Accompagnement du cuisinier lors du repas bio D gustation et discussion autour d un pot bio pour le personnel de l tablissement 4 Quelles actions ducatives mettre en place Des actions ducatives pour la r ussite du projet Elles sont importantes pour accompagner le projet alimentaire Manger Bio et sensibiliser chacun aux atouts et enjeux d une alimentation saine de haute qualit nutritionnelle et gustative locale et quilibr e Elles permettent une bonne compr hension et appropriation de la d marche par l ensemble des personnes concern es l ves et adultes Articulation et concertation Le projet p dagogique doit donc tre articul au projet alimentaire bio et concert entre les diff rentes quipes de l tablissement Si besoin le module Comment construire ensemble son projet pr sent dans ce guide peut tre mise en uvre pour d marrer le projet et
8. 20 Paris Tel 01 43 49 10 02 2 L Ile aux fleurs distribu e par l ADAV 41 rue Envierges 75020 Paris T l 01 43 49 10 02 39 Cultivons la Terre d Honorine PERINO produit par R s OGM Info Disponible aupr s de l ADABio 13 pour visionnage priv Dur e 1h30 en 11 s quences Nos enfants nous accuserons de Jean Paul Jaud 1h 47min sortie en salle en Nov 2008 Demander o le trouver aupr s de l ADABio Guides pratiques Pourquoi introduire la bio en restauration collective 15 p FNAB F d ration Nationale de l Agriculture Biologique disponible aupr s l ADABio contact adabio com Pourquoi Manger Bio un dossier croquer au plus t t document de synth se sur l agriculture et l alimentation biologiques 11 p r alis en 2005 disponible aupr s de l ADABio contact adabio com Guide pratique Introduction d aliments biologiques en restauration collective au travers des march s publics CORABIO mars 2005 16 p Disponible aupr s de l ADABio contact adabio com Le classeur Manger BIO en restauration collective de l Association Un Plus Bio le contenu un guide pour r ussir ses actions des recettes des fiches p dagogiques disponible l ADABio Pour le personnel de l tablissement les enseignants le personnel de cuisine le principal le gestionnaire 40 DOCUMENTS PRATIQUES DOSSIER D INSCRIPTION MANGER BIO ET AUTREMENT A LA CANTINE Ann e scol
9. ENU FOURNISSEURS Quantit s Quantit s Prix achat Nom Ville Achet es Utilis es HT e Qualit Co t Achat Mati re Co t Achat Mati re gt Quel est le co t moyen achat mati re des repas bio r alis s 7 gt Quel est le co t moyen pour les repas habituels 7 gt Le temps pass aux commandes r ception produits comprise est il diff rent de vos habitudes POUFQUOI sieste nan musee a EEEE NETE REA EEEE EEE EEKE ERE 1 2 Bilan des repas avec un ou plusieurs ingr dients bio Si vous n avez introduit que certains produits bio dans les repas habituels pr cisez lesquels avec quelle fr quence aupr s de quel s fournisseur s la quantit et qualit Pour la qualit 1 excellente 2 bonne 3 moyenne 4 mauvaise pr cisez PRODUITS ou DATES ou FOURNISSEUR QUANTITE Prix achat PLATS FREQUENCE Nom et ville repas HT Qualit gt Vos d penses alimentaires ont elles augment pour cette ann e scolaire du fait de l achat de produits biologiques Pr cisez le pourcentage d augmentation gt Avez vous rencontr des difficult s concernant l approvisionnement si oui pr cisez exemples fournisseur livraison conditionnement prix stockage tra abilit etc gt Avez vous quipe de cuisine gestionnaire manqu d accompagnement Si oui pr cis
10. Grenoble apr s r servation des dates au pr alable aupr s de l ADABio 20 Module 10 Approche sur les bases nutritionnelles amp di t tiques THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Pour des l ves de 6 5 4 3 amp Cuisiniers et gestionnaires Initiation aux bases de l quilibre alimentaire b Connaissance des aliments b Besoin des adolescents b Conception de menus adapt es D Instaurer une dynamique de groupe b Associer l ensemble des convives adultes comme adolescents b Lecture de documents sur les nutriments b Apport de donn es fix es par l OMS sur les besoins des adolescents b Conception de menus adapt s PRESTATAIRE Jocelyne Hein conseill re en nutrition MOYENS MATERIELS photocopies DUREE DE L INTERVENTION s ances de 1 2 heures par classes suivant les possibilit s des enseignants les th mes peuvent tre adapt s la demande SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 44 heure produits biologiques compris frais de d placement 21 4 Sortie autour du coll ge Module 11 Balade assaisonn e autour du coll ge THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT D couvrir les saveurs le sucr lamer et les parfums en Permettre l enfant de touchant go tant et sautillant faire le lien entre de plante en plante et de jeu alimentation et nature jeu D couverte des a a RS saveurs b Apprivoiser u
11. adaptations ou changements dans les habitudes Pour qu un tel projet soit un succ s quelques points de rep res sont donc suivre En voici les principaux points clefs d duits de notre exp rience et repris dans le cahier des charges de l op ration Lors du montage du projet L implication et la concertation des diff rentes quipes du coll ge favoriseront le succ s du projet en lien avec un souci de progressivit dans la mise en place et les actions Et concr tement un projet judicieux c est Un projet sur la dur e progressif et planifi Des produits bio r guli rement de proximit de saison pour les fruits et l gumes adapt s la disponibilit Des actions ducatives et informations pour les convives l quipe de cuisine et de gestion les quipes ducatives et d encadrement les parents d l ves Des actions de communication en interne et en externe 2 Le cahier des charges MANGER BIO amp AUTREMENT A LA CANTINE Pour pouvoir b n ficier de l accompagnement du Conseil G n ral et de l ADABio pour le projet Manger BIO et autrement la cantine les tablissements scolaires doivent s engager respecter le cahier des charges et les fondements de l op ration li s aux points clefs permettant la r ussite du projet Les fondements de l op ration 1 Proposer des produits bio r guli rement dans les restaurants scolaires 2 U
12. aire 2009 2010 1 L ETABLISSEMENT NOM eerirercereeeececceceneececeneececeeeceeceenececeeeceeceeeeecesee Etablissement situ dans une zone d ducation prioritaire oui non 0 Existe t il une dynamique locale entre plusieurs tablissements oui Anon Q Si oui dans quel domaine eine 2 LA RESTAURATION La gestion autog r e Q conc d e Q Si gestion conc d e nom et adresse de la structure Nombre approximatif de repas servis par jour dans l tablissement Nombre d l ves demi pensionnaires nsnsseeeeeeeteeeettt tee ttrrneeetrrrnnereer nnne 3 DEFINIR VOTRE PROJET Manger BIO et autrement la cantine Date de validation du projet par le conseil d administration de l tablissement La personne r f rente NOM PRENOM FONCTION TELEPHONE MAIL Objectifs et dur e du projet Ann e de d marrage du projet Manger BIO noannononnnonnnnnonnennnnennnnnenneennn Vos objectifs et souhaits pour cette ann e Les aspects pratiques gt L alimentation bio pour l ann e O Introduire des ingr dients bio dans les repas FREQUENCE DATE de DEMARRAGE INGREDIENTS 1 fois semaine j m a O R aliser des repas bio DATE j m a MENU 43 gt La d marche ducative de l ann e Votre projet Manger BIO s inscrit il dans le projet
13. alimentaire Savoir laborer un quilibre alimentaire journalier b Conna tre les produits issus de l agriculture biologique b Lecture de documents discussion sur les diff rents groupes d aliments et sur les facteurs de maladies b Elaboration d un menu journalier quilibr L adolescent prend la place d un cuisinier dans un centre de vacances D gustation de produits biologiques de saison PRESTATAIRE Jocelyne Hein conseill re en nutrition MOYENS MATERIELS photocopies aliments d guster emballages DUREE DE L INTERVENTION s ances de 1 2 heures par classe suivant les possibilit s des enseignants les th mes peuvent tre adapt s la demande SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 44 heure produits biologiques compris frais de d placement 14 Module 3 la d couverte de l eau et de 3 aliments bio Pour des l ves de 6 5 et SEGPA THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Formation au go t origine de l eau fabrication en bio du yaourt du pain et de l huile d olive b Promouvoir les produits de base de bonne qualit gustative en parlant de l agriculture biologique D couvrir les odeurs les pices les essences b Expliquer la fabrication d aliments de base leur composition et leur fabrication en bio b Lecture de documents sur l agriculture biologique b Prendre des aliments de base et reconna t
14. an ais Fabrice Nicolino et Fran ois Veillerette Edition Fayard 2007 384 p Sur l alimentation 09 0 000 0 O 0 0 La cuisine v g tarienne en collectivit s et restaurants d entreprises de Ren Augier et Jean Montagard Edition Jean Pierre Taillander Manger autrement du Docteur Jean Michel Lecerf Edition Institut Pasteur de Lille Changer d alimentation pr vention des cancers faut il manger bio du Professeur Henri Joyeux Ces aliments qui nous prot gent de K Dittich et C Leitzmann Edition Terre Vivante Soyons moins lait du Dr N Le Berre Edition Terre Vivante La cuisine saine des quatre saisons ouvrage collectif Edition Terre Vivante La nouvelle assiette les c r ales au menu de C Aubert Edition Terre Vivante La sant vient en mangeant de l IN P E S Institut National de P dagogie et d Education la Sant Manger bio c est pas du luxe Lylian Le Goff Edition Terre Vivante 2006 128 p 38 Sur la restauration collective Guide UNAF Changer le restaurant de l cole pourquoi et comment accessible en ligne uniquement http www unaf fr spip php article323 Votre enfant mange la cantine de INC 60 millions de consommateurs gratuit dans une quantit limit e disponible sur le site http www inc60 fr images publications tout s pdf Magazines et lettres d information La lettre bio amp plus bulletin de liaiso
15. ant par l alimentation Rencontre formation 2 Manger Bio c est facile Rencontre formation 1 Pour une meilleure sant par l alimentation Pour les parents d l ves THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Pr sentation introduction et b Prise de d roulement propos Les probl mes li s conscience b Expression collective des l alimentation concr te des repr sentations images et probl mes questions not es et organis es par th me Les pratiques alimentaires quotidiennes Mutualisation d informations par l change D Consommation quels produits b L acte d achat o comment pourquoi b Elaboration des menus comment pourquoi quel quilibre D Synth se des probl mes de la mal bouffe Comment g rer et construire son D Des id es et principes simples D Principes d une alimentation saine D Principes de l agriculture biologique D Impact sur l environnement et le capital sant et son mettre en d veloppement environnement LD D Propositions ducatives et projet du coll ge motivation D Synth se D R sum des principaux messages b Motivation D On peut changer tous ensemble si Conclusion partielle l action on s implique dans le projet et d marrage du Evaluation Petit questionnaire projet du coll ge D D tente b Vid o jus de fruit biologique conviviale Table de documentation et fiche b Documentation bibliogr
16. ants Vous pouvez aussi profiter de la venue d un animateur Manger Bio pour organiser un pot convivial en salle des professeurs avec d gustation et discussion L ADABio est votre disposition pour vous aider construire LE PROJET ADAPTE A VOTRE SITUATION ET A VOS SOUHAITS 5 Liste exhaustive des diff rentes propositions d animations Public Lieu Principaux th mes Nom du module Page Impacts des modes de production et de D o vientce due nous consommation sur l environnement la vie mar eA 2 13 locale et la sant 9 i Equilibre alimentaire et ducation Se nourrir de fa on 14 nutritionnelle d gustation responsable et quilibr e Qualit nutritionnelle eau fabrication de A la d couverte de l eau 15 produits bio yaourt pain huile d gustation et 3 aliments bio Equilibre alimentaire construction de Construire des menus 16 En classe menus d gustation adapt s chaque culture D gustation d couverte des go ts et Qu est ce qui fait techniques culinaires le go t 17 partir de confitures et sirops g i Equilibre alimentaire qualit des produits se ones El ves bio environnement d gustation SENPONENIUrS Pigs t 1999 ses produits D veloppement durable Grand jeu durable 18 Salle du Equilibre alimentaire qualit produits bio Mets ton nez 19 repas environnement dans ton assiette Dans le Prod
17. aphique PRESTATAIRE Association Bise du Connest MOYENS HUMAINS un intervenant un repr sentant du coll ge MOYENS MATERIELS r tro projecteur bibliographie TV magn toscope DUREE DE L INTERVENTION 2h SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 190 frais de d placement 32 Rencontre formation 2 Manger Bio c est facile Pour les parents d l ves THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Alimentation Bio sant et environnement Sensibiliser les parents l int r t d une alimentation bio ainsi que d une modification des habitudes alimentaires pour un meilleur quilibre nutritionnel b Informer sur ce que l introduction de repas bio impliquera en terme d organisation de p dagogie de formation et de co ts b Rappel des effets n gatifs de l agriculture conventionnelle sur la qualit des produits et sur l environnement D Principes et avantages de l agriculture biologique L quilibre nutritionnel et les modifications souhaitables de nos habitudes alimentaires b L approvisionnement doit privil gier les fournisseurs locaux et les produits de saison Aspects culinaires b Aspects pratiques mise en place des repas bio dans les cantines participation des parents la d marche prix Discussion questions r ponses avec les parents PRESTATAIRE Centre cologique Terre Vivante MOYENS HUMAINS un intervenant MOYENS MATERIELS dia
18. cation Affiche 60x80 cm sur l op ration Manger Bio et Autrement la cantine mettre dans la salle de restauration ou dans l tablissement gratuite dans une quantit limit e disponible l ADABio Plaquette d information sur l op ration Manger Bio et Autrement la cantine gratuite dans une quantit limit e disponible l ADABio Plaquette L quilibre alimentaire n en faites pas tout un plat r alis e par le Centre de Recherche et d Information Nutritionnelles disponible gratuitement sur commande sur le site www cerin org Supports crits Livres Sur l agriculture biologique et l environnement o0 O 0O 0 Produits bio mode d emploi document du Minist re de l Agriculture et de la P che gratuit dans une quantit limit e disponible sur le site de l Agence Bio http www agencebio org upload pagesEdito fichiers produitsbiomodemploi pdf Les produits bio de la terre l assiette collection Manger autrement Edition la plage disponible ADABio L agriculture biologique de Catherine De Silguy collection Que sais je L agriculture biologique des techniques efficaces et non polluantes de Catherine De Silguy Edition Terre Vivante Bio Raisonn e OGM quelle agriculture dans notre assiette de C Aubert et B Leclerc Edition Terre Vivante Pesticides le pi ge se referme de Fran ois Veillerette Edition Terre Vivante Pesticides r v lations sur un scandale fr
19. ce module aura lieu les jours du repas bio ou de l introduction des produits bio MOYENS MATERIELS magn toscope t l lecteur CD Rom MOYENS HUMAINS un deux intervenants suivant le nombre d l ves avec participation du personnel de l tablissement surveillant enseignant CPE documentaliste infirmi re DUREE DE L INTERVENTION 2 heures pour l ensemble du module temps de la pause repas SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 100 par intervenant frais de d placement 19 3 Dans le coll ge Module 9 Exposition Manger Bio Cett e exposition comprend 7 panneaux aux dimensions 2 m x 80 cm pour les coll giens un panneau sur pourquoi manger bio deux panneaux sur les principes de l AB un panneau sur les OGM un panneau sur les produits bio et deux panneaux sur le parcours des aliments bio bro Dossiek MANGER BIO Dossier MANGER A comme AgtiCultur e Cette exposition peut tre mise disposition des tablissements r alisant un repas bio pour une dur e de 8 15 jours environ Elle est fournie avec un livret d accompagnement pour l enseignant ainsi qu un Bioquizz un petit questionnaire que les l ves peuvent remplir en lisant l exposition Cette exposition peut tre plac e au CDI ou dans une pi ce sous surveillance Conditions de mise disposition Gratuite si l tablissement vient la chercher et la rapporter l ADABio
20. d tablissement ouil non Si oui quel est le th me nrrrrrrrrrrrrrrrrrnnrssssenennensenennnne Animations pr vues _ Nombre de Co t Date Intitul Prestataire Public personnes en TOTAL Joindre les devis des animations en annexe Montant de l aide demand e au Conseil G n ral aanannannnnannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnne Autres partenaires financiers sollicit s ssssssssssssesentnrrteeseertntnnnnrtneetrtnnnnnnnnnneeenennn BE TER E E EERS FOnCtiON loe cciecniii nataan iiaiai ia Signature 44 lt MAEio FICHE BILAN DU PROJET Manger BIO et autrement la cantine Ann e scolaire 2008 2009 A compl ter la fin de l ann e scolaire apr s la r alisation de l ensemble de vos actions puis retourner l ADABio Nombre de repas par jour Nombre d l ves 1 L alimentation biologique Nom pr nom et fonction de la personne remplissant cette partie 1 1 BILAN DES REPAS REALISES 100 BIO OU SE RAPPROCHANT DES 100 Listez les repas 100 bio r alis s sur cette ann e scolaire Vous pouvez joindre vos commandes fournisseurs Pour le menu pr cisez Entr es plat accompagnement fromages laitages desserts pain huiles condiments autres Pour la qualit 1 excellente 2 bonne 3 moyenne 4 mauvaise pr cisez DATE M
21. de cours DUREE DE L INTERVENTION 2 journ e 3 h SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement PERIODE pr f rentiellement aux 1er et 2 me trimestres scolaires COUT 140 mat riel p dagogique compris frais de d placement 2 Intervention pendant le repas Module 8 Mets ton nez dans ton assiette Pour tous les l ves demi pensionnaires et les convives adultes THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Animation table Information discussion b Accompagnement du repas pour les l ves n ayant pas eu de module p dagogique D Questionnement r flexion r action compr hension Dans la salle de restauration De table en table questionnement sur le contenu de l assiette b Animation r ponse directe ou r ponse diff r e Jeux de table b Prise de conscience que l on peut s alimenter autrement Dans une salle annexe D M thodes ludiques et interactives b Jeux de table questionnaire enqu te jeu de r le Visualisation de supports audio D Importance de l alimentation sur la sant Au CDI b Visualisation de supports audio visuels avec une personne ressource visuels et l environnement de infirmi re documentaliste aide ducateur b Mesurer le ressenti et le v cu du temps b Fiche d valuation r alis e Evaluation p d animation et du repas bio par les intervenants PRESTATAIRE Association Bise du Connest SPECIFICITE
22. e la restauration scolaire en toute s curit disponible la Direction G n rale de l Alimentation Minist re de l Agriculture et de la P che OI 49 55 48 39 ou www agriculture gouv fr spip IMG pdf cantines pdf La circulaire de l colier www education gouv fr bo 2001 special9 default htm Manger bio une histoire d vorer gratuit disponible l ADABio Des gaz effet de serre dans mon assiette disponible aupr s du R seau Action Climat France RAC Z infos rac f org 2b rue Jules Ferry 93100 Montreuil 000 Livres 2 La sant vient en mangeant r alis par l IN P E S Institut National de la P dagogie et de l Education la Sant disponible l ADESSI Education Sant Is re L agriculture biologique de Catherine De Silguy collection Que sais je R v lations gastronomiques de This Herv Edition Belin Le go t et l odorat Edition Albin Michel Po mes dire et manger de Brami E et Houdart E Edition Seuil L o cuistot colo histoire et livre de recettes Edition Terre Vivante Jardin en herbes propose une multitude d atelier sur le th me du jardin Association Oxalis Edition Croquant 000000 Supports multim dia CD Roms 2 Le go t et les 5 sens Edition Odile Jacob multim dia disponible au C R D P Centre R gional de Documentation P dagogique 04 76 74 74 74 Vid os 2 Pour nourrir les hommes 4 cassettes de Roland et Baruch La cinqui me disponib
23. e nous mangeons THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT S ance 1 Incidences des modes de production agricole sur notre alimentation Sensibiliser aux principes soutenus par l agriculture biologique Respect de la nature D 1 Pr sentation des principes de l agriculture biologique Diaporama sur le monde agricole 2 Approche scientifique et ludique jeu de manipulation qui permettra de mettre en vidence les cons quences sur la qualit du sol suivant l apport d engrais organiques ou chimiques Jeu des mol cules 3 Approche exp rimentale et comparative test et recherche sur les produits bio ou non bio Exp rience des nitrates S ance 2 incidences des modes de production et de nos choix de consommation sur l homme sa sant et son environnement b La saisonnalit des produits b Valorisation des territoires b Prise en compte de la sant de la terre et de ses habitants b L impact des attitudes de consommation sur l environnement 4 Jeu de plateau et de r le volutif permet de mesurer l impact des pratiques agricoles sur l environnement et entre autres les probl mes de diss minations La vie la ferme D 5 Approche r flexive et ludique sur l incidence des actes de consommation sur la sant et l environnement Jeu des fili res PRESTATAIRE R seau Education Nature Environnement RENE de la FRAPNA Is re regroupa
24. ez quels auraient t vos besoins menus informations sur produits bios autres gt Pour l ann e scolaire suivante comment pr voyez vous d introduire l alimentation biologique soyez le plus pr cis possible nombre de repas 100 bio ingr dients bio et fr quences animations approvisionnement 2 Bilan du projet ducatif ANN E scolaire i ss siraecaesttasti mers et Nom pr nom et fonction de la personne remplissant cette partie gt Pr cisez pour chaque public quelles ont t les actions mises en place et donnez un commentaire ou une appr ciation sur les intervenants ou les sorties 2 1 BILAN DES ACTIONS EDUCATIVES AUPRES DES ELEVES ANIMATION SORTIE ee et DATE COMMENTAIRE APPRECIATION 2 2 BILAN DE LA SENSIBILISATION DU PERSONNEL DE L ETABLISSEMENT Fonctions et ACTIONS nombre de DATE COMMENTAIRE APPRECIATION personnes 47 2 3 BILAN DE LA SENSIBILISATION DES PARENTS D ELEVES NOMBRE COMMENTAIRE APPRECIATION INTERVENTION PARTICIPANTS DATE Syst me d information utilis courrier bulletin 2 4 PROJET EDUCATIF POUR L ANNEE A VENIR Quels sont vos souhaits et objectifs pour l ann e prochaine autour du projet Manger BIO et autrement Quelles actions ducatives pensez vous mettre en place l ann e prochaine Date ou ne pi Nombre de p riode Intitul ou descriptif Pres
25. f rentes propositions d animations 9 6 Comment mettre en uvre le projet 7 ns 10 7 L aide du Conseil G n ral de l Is re 11 Il Propositions d actions ducatives aupr s des l ves 12 1 Interventions dans les classes ne 13 Module 1 D o vient ce que nous mangeons 7 13 Module 2 Se nourrir de fa on responsable et quilibr e ssseesseesseesseeee esenee esenee 14 Module 3 A la d couverte de l eau et de 3 aliments bio 15 Module 4 Construire des menus adapt s chaque culture ssseessessseeeeese eese eseeeee 16 Module 5 Qu est ce qui faite QOUL 7h den nes mn ten nn tre its 17 Module 6 A la d couverte de l Agriculture Bio et ses produits 17 Module 7 Grand jeu durable O je d couvre que tout se tient 18 2 Intervention pendant le repas ns 19 Module 8 Mets ton nez dans ton assiette aeseaessseessrneeesrreseernesrrrnestnnnessnnneseennesennns 19 4 3 Dons le COS ee a a nr ee one 20 Module 9 Exposition Manger BIO sssisissssrisrsisairrssssiissiieniirssenis sessirnir ensasi 20 Module 10 Approche sur les bases nutritionnelles amp di t tiques 21 4 Sortle autour du CONDQR si sisnnncisinrnssissisisisaisianaisinsniaininsialonigiauin 22 Module 11 Balade assaisonn e autour du coll ge sseesseesseesseesseessnesnrssnnssrnesnnesnnens 22 5 S
26. in conseill re en nutrition MOYENS MATERIELS photocopies aliments d guster emballages DUREE DE L INTERVENTION s ances de 1 2 heures par classes suivant les possibilit s des enseignants les th mes peuvent tre adapt s la demande SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 44 heure produits biologiques compris frais de d placement Module 5 Qu est ce qui fait le go t THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT D gustation de confitures et b Permettre de mettre des de sirops Les l ments mots sur les sensations D couvrir et comprendre constituant l alchimie D couvrir certains l acidit d une confiture ou ee a A once aspects de la fabrication la teneur en mati re s che p des sucreries et de la perception des ar mes l agriculture les liens entre le go t d un produit et ses composants PRESTATAIRE La Ferme des Plantations MOYENS HUMAINS un intervenant MOYENS MATERIELS salle de cours DUREE DE L INTERVENTION 2 journ e 3 h SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 140 mat riel p dagogique et produits compris frais de d placement Module 6 A la d couverte de l Agriculture Bio et ses produits THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT b Les grandes r gles de l quilibre alimentaires Prendre conscience de Les principes de l agriculture Alimentation saine et l impo
27. iques p21 Rencontres la ferme 25 1 Interventions pour l ensemble du personnel de l tablissement Module A1 Comment construire ensemble le projet THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Introduction L alimentation des jeunes aujourd hui b Pr senter le projet b Prendre conscience de l importance d duquer la sant b Analyser nos pratiques quotidiennes R fl chir aux cons quences b Pr sentation introduction d roulement propos b Expression des repr sentations mentales images id es questions not es puis class es collectivement Quelles propositions de solutions Comment aller plus loin D Informer et se former par l exp rience de chacun et de l intervenant Positiver pour rebondir et susciter l envie de monter un projet ensemble b Principes d une alimentation quilibr e D Principes de l agriculture biologique b alimentation saine et de qualit D Impact sur l environnement et le d veloppement D R sum des id es et propositions de solutions b Les acteurs ont ils envie de faire un projet ensemble Motivation de tous les acteurs du coll ge la p dagogie de projet Motiver pour impliquer chaque cat gorie d acteurs b Former la m thodologie de projet R le et place de chacun lever les freins D Pr senter la p dagogie de projet images acteurs objectifs actions par et pour tous moyens r a
28. l ge R unir l quipe constitu e faire le point et d finir avec l aide de l ADABio les objectifs du projet et les actions mettre en place x Pour d velopper l alimentation bio x Pour impliquer les l ves le personnel de l tablissement et les parents d l ves Contacter les animateurs pour pr ciser vos attentes et demander les devis Planifier les actions r aliser et r diger un calendrier des actions gt Compl ter la fiche descriptive de votre projet et l envoyer l ADABio Identifier les ressources financi res n cessaires et possibles Solliciter vos partenaires Pour le Conseil G n ral compl tez une fiche du Contrat Educatif des coll ges 4 AGIR Passer l action D Communiquer sur le projet en interne parents d l ves en externe presse locale pour mettre en valeur vos actions et les faire conna tre 5 EVALUER Evaluer le projet sur la dur e au minimum chaque fin d ann e scolaire pour pr parer l ann e suivante et faire les ventuelles adaptations n cessaires D Compl ter la fiche bilan pr sente la fin de ce guide et l envoyer l ADABio 10 7 L aide du Conseil G n ral de l Is re Le Conseil G n ral de l Is re en mettant disposition des coll ges un coordinateur l ADABio aide les tablissements concevoir leur projet Manger BIO et autrement la cantine Le Conseil G
29. le au C R D P 2 Limites de recherches l impossible physiologie du go t les bact ries font de la r sistance de Tourancheau P La cinqui me disponible au C R D P Patate ou le jardin potager disponible Folimage 6 all e Jean Bertin 26000 Valence Tel 04 75 78 48 68 Possibilit d emprunt la MNEI Maison de la Nature et de l Environnement de l Is re Tel 04 76 54 31 62 36 Supports p dagogiques 2 Exposition Manger BIO de l ADABio x 7 panneaux dimension 2mx80cm pour les coll giens un panneau sur pourquoi manger bio deux panneaux sur les principes de l AB un panneau sur les OGM un panneau sur les produits bio et deux panneaux sur le parcours des aliments bio x Exposition pouvant tre mise disposition des tablissements r alisant un repas bio pour une dur e de 8 jours environ L exposition doit tre plac e au CDI ou dans une pi ce sous surveillance Mallette p dagogique Le commerce quitable r alis e par Artisans du Monde disponible Artisans du Monde 5 rue Maginot 38000 Grenoble Tel 04 76 51 37 068 Jeu de la consommation disponible au R seau Ecole et Nature Espace R publique 20 rue de la R publique 34000 Montpellier Tel 04 67 06 18 70 2 Affiches La sant dans l assiette et le go t format 115x65 cm gratuite dans une quantit limit e disponible l ADESSI Education Sant Is re 37 2 Pour les adultes Supports de communi
30. lisation retransmission valuation L engagement collectif Susciter et formaliser l engagement et le d marrage du projet b Engagement de chacun d marche collective du projet b Evaluation et conclusion Pot biologique PRESTATAIRE Association Bise du Connest MOYENS HUMAINS un intervenant un repr sentant de l tablissement pour l ensemble du module MOYENS MATERIELS r tro projecteur DUREE DE L INTERVENTION 1h30 2h SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 190 frais de d placement 26 Module A2 Le lien entre agriculture alimentation et sant Pour l ensemble du personnel de l tablissement THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Proposition n 1 Manger sain et quilibr R fl chir sur les liens entre les probl mes de l alimentation fran aise et la campagne manger bio R fl chir sur le Programme National Nutrition Sant b Conna tre les sp cificit s de l Agriculture Biologique b Trouver ensemble quelques moyens d agir Proposition n 2 Ce que je mange influence mon environnement b Comprendre les impacts des diverses agricultures sur l environnement b Pr sentation des divers types d agricultures R flexion sur le r le de consommateur PRESTATAIRE Association Alliance Paysans Ecologistes Consommateurs MOYENS HUMAINS un intervenant DUREE DE L INTERVENTION pour chaq
31. mpar d autres particularit s de la modes de cultures PENES culture conventionnel et raisonn A D Comprendre la relation Enqu te dans les jardins de c est facile a entre agriculture Terre Vivante afin de rep rer les biologique alimentation saine et respect de l environnement particularit s du jardinage biologique b Jardinage apprentissage de l utilisation des outils et pratique du semis du repiquage du binage PRESTATAIRE Centre cologique Terre Vivante MOYENS HUMAINS un animateur un jardinier DUREE DES INTERVENTIONS 2 journ e par animation SECTEUR D INTERVENTION animation qui se d roule au Centre cologique Terre Vivante COUT Ateliers forfait de 140 atelier environ 15 l ves 1 50 pour l entr e dans le centre pour la journ e 23 Sortie 2 Visite de fermes p dagogiques Bio Plusieurs fermes Bio accueillent r guli rement des l ves et mettent en uvre des animations pour faire d couvrir leur production et les sp cificit s de l agriculture biologique Ces visites peuvent s int grer parfaitement dans le programme des 6 en particulier en Sciences et Vie de la Terre Ces fermes p dagogiques Bio sont globalement r parties sur tout le territoire is rois et leurs productions animales v g tales activit s de transformation du lait ou de la noix sont fonctions de leur localisation Certaines d entre elles fournissent aussi r guli
32. n compris frais de d placement 28 2 Formation Rencontre pour les cuisiniers amp gestionnaires Module B1 La cuisine vue autrement les alternatives THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT b Dans la cuisine de l tablissement avec toute l quipe de cuisine b r alisation d un plat ou de l ensemble d un repas bio avec une pr paration au pr alable d finition du menu gestion de l approvisionnement gestion du surco t utilisation des prot ines v g tales D Notions et savoir faire sp cifiques b la cuisine bio b pour introduire r guli rement des produits bio R alisation d un plat ou repas bio pour le repas du midi Une d gustation en fin d apr s midi pour les parents et le personnel de l tablissement peut aussi tre envisag e PRESTATAIRE Farida REMILA Cuisini re exp riment e en cuisine bio gastronomique et prix raisonnable DUREE DE L INTERVENTION 2 journ e en cuisine par s ance et pr paration avec les gestionnaires SECTEUR D INTERVENTION Is re NOMBRE D INTERVENTION une par an voire plus si demande COUT 200 par s ance frais de d placement 29 Module B2 Cuisiner les produits biologiques THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT b Formation de groupe 12 stagiaires sur un site de restauration collective en D Permettre aux Anina collaboration avec l quipe Un cuisiniers i SE i ni Plus Bio
33. n mensuel des sites Manger BIO se compose des rubriques suivantes interviews r ponses de la bio actu bio 10 jours de menu prolonger les menus Abonnement de 31 par an contacter Un Plus Bio Domaine de Puechelong 30610 St Nazaire des Gardies Tel 04 66 77 35 51 2 Alimentation et pesticides dossier th matique restauration collective bio Un Plus Bio Avril 2007 Supports multim dia Sites Internet 2 Surla restauration collective biologique en g n ral http www unplusbio org en France http www repasbio orq en Rh ne Alpes http mangerbio hautefort com sur l ADABio www adabio com 2 sur l agriculture et alimentation biologique www fnab org http www bio rhone alpes org www pesticides non merci com www biorganic mag com www agriculturebio com www bio attitude com http infogm org 2 sur l alimentation www inpes sante fr Www craes crips orq wWwww cerin org Vid os 2 DVD Pesticides non merci dangers et alternatives dans les CDI des coll ges is rois et disponible sur demande l ADABio dur e 45 mn les bonus interviews 2 Main basse sur les g nes production Office National du Film du Canada possibilit de l emprunter la M N E I Maison de la Nature et de l Environnement de l Is re 5 place Bir Hakeim 38000 Grenoble tel 04 76 54 31 62 L assiette de tous les dangers la fili re viande qualit tra abilit distribu e par l A D A V 41 rue Envierges 750
34. n milieu Jeu de cache cache avec le nvironnement inconnu ou m connu sucre Eveiller la curiosit de Berk c est amer l enfant par rapport Assis dans l herbe l environnement naturel d gustation d un petit go ter dans l herbe PRESTATAIRE La ferme des Plantations GROUPE 25 personnes MOYENS HUMAINS un intervenant DUREE DES Interventions v2 journ e 3 h SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement PERIODE de mai octobre COUT 140 mat riel p dagogique compris frais de d placement 22 5 Sorties d couvertes Sortie 1 Centre cologique Terre vivante Pour une classe de 25 30 l ves r partie en 2 groupes Chaque groupe suit les 2 animations tour de r le THEME ACTION OBJECTIF D ROULEMENT 4 E Classement et changes pour alimentation bio saine aborder les notons clefs de et quilibr e alimentation saine et quilibr e Animation 1 D couvrir sur le terrain i a au menu du miel ou Du jardin la saisonnalit des gun ment imaginaire Je de l assiette produits recherche des l gumes fruits et b D couvrir les pratiques aromates visibles dans les li es la production bio Jane de ue yane D guster le repas en b Ajout de crudit s d aromates au repas de midi et d gustation du lui donnant notre repas touche personnelle b Echanges sur les repr sentations des enfants concernant le mode de culture D couvrir les biologique co
35. nt 22 associations d ducation l environnement dans le d partement de l Is re MOYENS HUMAINS un animateur par intervention DUREE DES INTERVENTIONS 2 fois 2 heures SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 200 les deux heures frais de d placement autres financements possible en fonction des demandes et de la p riode 13 Module 2 Se nourrir de fa on responsable et quilibr e THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT Pour des l ves de 6 5 et SEGPA Equilibre alimentaire et ducation nutritionnelle b Conna tre les nutriments composant les aliments Sensibiliser aux risques de maladies li es un mauvais quilibre alimentaire b Savoir laborer un quilibre alimentaire journalier b Savoir lire une tiquette b Conna tre les produits issus de l agriculture biologique b Lecture de documents discussion sur les diff rents groupes d aliments et sur les facteurs de maladies b Elaboration d un menu journalier quilibr en fonction des go ts de l adolescent b Lecture des tiquettes des produits consomm s par les adolescents produits bio et non bio D gustation de produits biologiques de saison Pour des l ves de 4 3 et SEGPA Equilibre alimentaire et ducation nutritionnelle b Conna tre les nutriments composant les aliments Sensibiliser aux risques de maladies li es un mauvais quilibre
36. orties d COLVONTOS nn inisrssninnmistuneiseni nnnennisnssrasananeusisiqansinininnicierssaiai s 23 Sortie 1 Centre cologique Terre vivante sssessesenesinesenesrnssrnssensstnsstnssnnssrnssrnssnnne 23 Sortie 2 Visite de fermes p dagogiques Bio 24 Ill Propositions d actions aupr s du personnel de l tablissement nssnnnnnnnnnnsnnnnnnn 25 1 Interventions pour l ensemble du personnel de l tablissement 26 Module A1 Comment construire ensemble le projet 7 26 Module A2 Le lien entre agriculture alimentation et sant 27 Module A3 Rencontre Des gaz effet de serre dans mon assiette 28 2 Formation Rencontre pour les cuisiniers amp gestionnaires nnssesssn 29 Module B1 La cuisine vue autrement les alternatives 29 Module B2 Cuisiner les produits biologiques sseesseesseesseeseesseessnessnretnresnnesnnnsnnees 30 Module 10 Approche sur les bases nutritionnelles amp di t tiques 30 Etaussi des Rencontres a la ferme sine iocnstnisntesmeennlstrsennerlad seraient ee 30 IV Propositions d actions aupr s des parents d l ves mms 31 Rencontre formation 1 Pour une meilleure sant par l alimentation 32 Rencontre formation 2 Manger Bio c est facile rnesrarsranenrnaanaenraiaaa 33 V Outils de r f rences et supports de communication 35 T PORTES RIRES 36 2 P
37. our vous aider dans la mise en uvre d un projet Manger Bio l ADABio et le Conseil G n ral ont dit ce guide destin au personnel d encadrement et d enseignement des coll ges qui souhaitent proposer des actions ducatives dans le cadre d un projet Manger BIO et autrement la cantine Ce guide contient des conseils pratiques pour mettre en uvre un projet r ussi b le descriptif des animations p dagogiques possibles des outils de r f rences et supports de communication les documents pratiques compl ter fiches d inscription et de bilan D autre part l ADABio est votre disposition pour vous aider cr er VOTRE projet ducatif et alimentaire et vous fournir toutes les informations compl mentaires n cessaires CONTACT V ronique BIANCO PELLE l ADABio 40 avenue Marcelin Berthelot BP 2608 38036 GRENOBLE CEDEX 2 04 76 20 67 54 04 76 20 67 44 veronique biancopelle adabio com SOMMAIRE l Conseils pratiques pour un projet F USSI nnnn rss rrrrssnrrrrrrnnememenennneemenennenemenennnees 4 1 Les points clefs pour un projet r USSi nnnnnnrrrrrrrnnnnrnrmmmnrreeenennnnnnnnne 5 2 Le cahier des CharQS isssicrsssiesnsinrstsrsnsranen mneensrsasnnuanstelemmiencnaueiciess 6 3 Exemples de projets r alis s dans certains coll ges sssssnnnnsensssnnnnnnnnnne 7 4 Quelles actions ducatives mettre en place ns 8 5 Liste exhaustive des dif
38. ourries adules n ae a r ara aS 38 DOCUMENTS PRATIQUES anaana aaa 41 DOSSIER DINSCRIPTION irisisisirisisisisisisivi ivisisi isisisi isis i isisisi isisi i dsisisi isisisi 42 FICHE BILAN DU PROJET sisisisisisisisisisosisisissisisisosidididisisisicasisidisasisisicssiisisasikisi 45 I Conseils pratiques pour un projet r ussi MANGER BIO amp AUTREMENT A LA CANTINE 1 Les points clefs pour un projet r ussi 2 Le cahier des charges 3 Exemples de projets r alis s dans certains coll ges 4 Quelles actions ducatives mettre en place 5 Comment mettre en uvre le projet Les tapes pratiques 6 L aide du Conseil G n ral de l Is re 1 Les points clefs pour un projet r ussi MANGER BIO amp AUTREMENT A LA CANTINE Introduire des produits bio la cantine en lien avec des actions ducatives dans un projet d ensemble va g n rer des atouts pour tous Un tel projet va permettre de faire d couvrir une alimentation bio de qualit garantie avec de nouvelles saveurs et de sensibiliser les l ves aux enjeux d une alimentation responsable quilibr e et de qualit Elle va aussi permettre de remettre en valeur le savoir faire des cuisiniers et d associer l ensemble du personnel de l tablissement autour d un projet p dagogique d ensemble et reconnu pour la formation de futurs adultes responsables Cela va aussi induire un certain nombre de prise de conscience et la n cessit de certaines
39. porama DUREE DES INTERVENTIONS conf rence d environ 1 h suivie d un temps d change et de r ponse aux questions SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT Prix 200 frais de d placement 33 34 Ces propositions sont modulables n h sitez pas contacter l ADABio pour vous aider organiser votre projet et vous fournir de plus amples informations ainsi que le Conseil G n ral pour vous soutenir dans vos actions Que ce projet vous soit des plus profitables CONTACT V ronique BIANCO PELLE l ADABio 40 avenue Marcelin Berthelot BP 2608 38036 Grenoble cedex 2 Q 04 76 20 67 54 04 76 20 67 44 veronique biancopelle adabio com sf rences ils de re k pn supports de ana o D 1 Pour les l ves Supports crits Magazines Cahier d AlTerreNat n1 sp cial Bio A TerreNat Presse Le Bourg 82120 Mansonville Tel 05 63 94 15 50 16 69 2 Coccinelle magazine pour les 8 13 ans Coccinelle service abonnement particuliers 10 rue Bossuet 31400 Toulouse Tel Fax 05 62 17 23 76 http www coccinelle mag com D pliants brochures 2 Bien manger c est facile r alis par le C F E S Comit Fran ais d Education pour la Sant gratuit dans une quantit limit e disponible l ADESSI Education Sant Is re 23 avenue Albert 1 de Belgique 38000 Grenoble Tel 04 76 87 06 09 2 Comment bien manger la cantin
40. re diff rentes saveurs sal es sucr es et pic es L eau d o vient elle et de quoi se compose t elle b Fabrication du yaourt partir du lait du pain partir du bl d huile partir d olives Explications et sch mas b D gustation des aliments tudi s PRESTATAIRE Jocelyne Hein conseill re en nutrition MOYENS MATERIELS photocopies aliments d guster emballages DUREE DE L INTERVENTION s ances de 1 2 heures par classes suivant les possibilit s des enseignants les th mes peuvent tre adapt s la demande SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 44 heure produits biologiques compris frais de d placement 15 Module 4 Construire des menus adapt s chaque culture Pour des l ves de 4 3 et SEGPA THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT b Faire un bilan comparatif A partir de donn es sur de l Agriculture l Agriculture Biologique et Biologique avec celle celle traditionnelle les Equilibre traditionnelle partir de adolescents font la synth se alimentaire la r flexion des l ves de leurs observations sur des construction de affiches menus b Apprendre raisonner d gustation en di t tique avec un D Proposition de leur menu en esprit critique respectant leur culture Diversifier les mod les D gustation de produits de repas et leur proposer biologiques de saison PRESTATAIRE Jocelyne He
41. rement de leurs produits Bio des restaurants scolaires EN PRATIQUE CAPACITE Elles peuvent accueillir g n ralement entre une ou deux classes la fois au maximum l quivalent d un car pour que l accueil et les animations r alis s par les agriculteurs soient de qualit DERNIERE LISTE MISE A JOUR Elle comporte les coordonn es de chaque ferme et des pr cisions sur les productions et conditions de visite gt demander aupr s de l ADABio DUREES ET TARIFS INDICATIFS pour une demi journ e 5 l ve pour une journ e 8 l ve CONSEILS POUR LA PREPARATION DE LA VISITE r server l avance car ces visites sont tr s demand es convenir d une pr visite avec les agriculteurs pour bien pr ciser vos attentes et organiser le d roulement de la visite pr parer la visite avec les l ves localisation de la ferme pr paration de questions 24 III Propositions d actions aupr s du personnel de l tablissement 1 Interventions pour l ensemble du personnel Module A1 Comment construire ensemble le projet Module A2 Le lien entre agriculture alimentation et sant Module A3 Rencontre Des gaz effet de serre dans mon assiette 2 Formation rencontre pour les cuisiniers et gestionnaires Module B1 La cuisine vue autrement les alternatives Module B2 Cuisiner les produits biologiques Module 10 Approche sur les bases nutritionnelles amp di t t
42. rtance d une biologique quilibr la place alimentation saie et D gustation de produits des produits quilibr e biologiques biologiques D couvrir des produits pains et fromages biologiques ou fruits de saison ou autres produits d terminer PRESTATAIRE Alliance Paysans Ecologistes Consommateurs MOYENS HUMAINS deux intervenants MOYENS MATERIELS salle de cours DUREE DE L INTERVENTION 1 heure 1 heure 30 mn par classe SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 90 produits biologiques compris frais de d placement 17 Module 7 Grand jeu durable O je d couvre que tout se tient Pour une classe de 25 l ves THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT b Lors d un grand jeu la classe b Faire prendre va dessiner sa vision du conscience des liens fonctionnement cologique du entre les diff rentes monde et va la rendre Grand jeu actions de protection de coh rente avec l aide de pour donner sens la notion de D veloppement durable l environnement D Permettre l l ve de trouver la coh rence entre tous ses savoirs sur l environnement l animateur b Ce sera l occasion de visualiser et formuler les liens entre les diff rentes formes d impacts de l homme sur l environnement et d imaginer un monde sans pollution PRESTATAIRE La Ferme des Plantations MOYENS HUMAINS un intervenant MOYENS MATERIELS salle
43. taire Coll ge sant environnement techniques Manger Bio c est facile 33 culinaires 3 angles le lien entre agriculture alimentation environnement vie locale amp saisonnalit d approche l quilibre alimentaire la qualit nutritionnel le le lien alimentation sant possible le go t amp les techniques culinaires 9 6 Comment mettre en uvre le projet Les diff rentes tapes pratiques 1 INFORMER amp SENSIBILISER Informer susciter et identifier la motivation du personnel de la restauration du personnel de direction des enseignants des animateurs des l ves gt Prendre contact avec l ADABio si vous souhaitez de plus amples informations 2 S ASSOCIER amp SE REUNIR D Constituer une quipe motiv e principal cuisinier gestionnaire enseignants l ves qui suive le projet et d finir une personne r f rente Au sein du conseil d administration de l tablissement x Pr senter le projet Manger BIO et autrement la cantine gr ce au Guide pour Agir x Valider le cahier des charges Remarque avec la mise en place des contrats ducatifs par le Conseil G n ral de l Is re la concertation en amont est plus que jamais indispensable 3 PREPARER Prendre contact avec l ADABio d autant plus si vous d marrez votre projet Manger Bio De par son exp rience elle pourra vous orienter sur les actions les plus adapt es dans votre col
44. tataire Public personnes Merci de remplir et de renvoyer ce document ADABio Maison des Agriculteurs BP 2608 38036 GRENOBLE CEDEX 2 04 76 20 67 44 veronique biancopelle adabio com NB Si vous n avez pas assez de place n h sitez pas rajouter des feuilles 48
45. tiliser des produits bio fournis par les producteurs locaux 3 R aliser des actions ducatives autour de l alimentation et ou l environnement ZS Les ENGAGEMENTS de l ETABLISSEMENT Informer le chef d tablissement et le conseil d administration de la mise en place d un projet Manger BIO et autrement la cantine Informer des motivations et des objectifs pr cis Associer autour de cette op ration l ensemble des acteurs de l tablissement x El ves Parents d l ves Enseignants surveillants Personnel de cuisine et personnel technique Personnel de l administration Infirmi re et m decin scolaire Adapter la restauration collective pour x Un personnel de cuisine motiv pour travailler avec des produits bio x Du mat riel de cuisine appropri pour permettre d utiliser des produits frais et des produits non transform s Proposer des repas bio et ou introduire des denr es biologiques r guli rement inscrire le projet dans la dur e Utiliser au maximum les produits bio des producteurs locaux D velopper des animations ducatives aupr s des diff rents publics l ves personnel de l tablissement parents sur les th mes de l alimentation et ou de l environnement descriptions dans ce guide pratique KKKK X ZS Les ENGAGEMENTS du CONSEIL GENERAL de l ISERE et de l ADABio Accompagner les tablissements dans la mise en place de l op ration Manger BIO et autrement la cantine
46. ue proposition 45 mn d expos maximum et au moins 45 mn de discussion pour chacune des deux interventions SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement COUT 50 frais de d placement 27 Module A3 Rencontre Des gaz effet de serre dans mon assiette 15 30 personnes rencontre inter coll ges possible THEME ACTION OBJECTIF DEROULEMENT D veloppement Durable amp alimentation Comment l un influe sur l autre D Informer sur les enjeux du d veloppement durable b Montrer comment l alimentation influe sur celui ci b R flexion collective sur la mise en place de nouveaux comportements b Point sur la connaissance des th matiques mini questionnaire sur DD et GES D Pr sentation des enjeux du DD et mise en vidence des liens avec le changement climatique b Les GES dans nos assiettes Comparaison d empreinte carbone et environnementale de quelques produits d usage courant Echanges sur de nouveaux comportements possibles b Questionnaire d valuation de l intervention Pot d gustation PRESTATAIRE La Ferme des Plantations MOYENS HUMAINS un intervenant MOYENS MATERIELS paperboard vid o projecteur DUREE DE L INTERVENTION 2 3h en soir e SECTEUR D INTERVENTION tout le d partement PERIODE pr f rentiellement aux 1 et 2 trimestres scolaires COUT 200 mat riel p dagogique amp produits de d gustatio
47. uits bio OGM origine des aliments du ni coll ge champ la cantine Fa position Manger Bio a0 Autour du i noi x Balade assaisonn e coll ge D couverte des go ts amp environnement autour du coll ge 22 Techniques de jardinage bio saisonnalit Centre cologique 23 Hors du environnement Terre Vivante coll ge D couverte de fermes biologiques animaux Visite de fermes 24 cultures et ateliers de fabrication p dagogiques bio pa era Coll ge Connaissance des aliments quilibre Approche sur les bases 2 pe 9 alimentaires conception de menus nutritionnelles amp di t tiques Montage du projet alimentation des jeunes Comment construire 26 la sant l environnement ensemble le projet Equilibre alimentaire qualit des produits Coll ge bio impacts des modes de production sur a a 27 l environnement Personnel D veloppement Durable amp alimentation Ne a 28 du coll ge B 7 Coups de mains adapt s aux denr es bio Ca CURE vun AMEN 29 Coll ge les alternatives cuisine Techniques culinaires quilibre Cuisiner 30 alimentaire visite de fermes bio les produits biologiques Chez D couverte de la production bio impact producteurs sur la vie locale l origine du go t ji 10 au 4 Equilibre alimentaire sant agriculture Pour une meilleure sant Coll ge biologi t l envi t l ali ti 32 Pare ts iologique impact sur l environnemen par l alimentation d l ves Alimentation bio quilibre alimen
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