Lait canadien de qualité - Centre canadien d`information laitière
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1. Lal 4 1199 5 no Lal anod unpoid np HNOd 53511111 SANOINIHO SLINGOHd 53 13 SLNANVOIQIN 538 39151999 6 191SS0Q oyjenb ueipeues 11V139 31 0102 9 N 9 S LL 5 ISsne 591 2 oun xneoanou sa nod snpisai s p 1 ans euusepida snos JS ago HO Al 5 NI Sid WWI IW 310A wd hel wd we o we o hel hel wd2. 81NS9IN 39VAOLLAN 38151038 2 181SS0Q ueipeues x 9 1 1 x x NEAU Lait canadien de qualit Dossier 14 FICHE DE NETTOYAGE ET D ASSAINISSEMENT Nom de la ferme Analyse de l eau duret grains pH fer ppm mg l LACTODUC R SERVOIR Pr rin age Eau chaude F pour vacuer Eau chaude F pour vacuer le lait r siduel le lait r siduel Temp rature la fin de Temp rature la fin de l op ration gt l op ration gt F Lavage Produit Produit 02 L gallons d eau _____ mi oz L gallons d eau Temp rature minimale de l eau au d part de Temp rature minimale de l eau au d part de C F SC Temp rature la fin Temp rature la fin de Rin age acide Produit Produit ml 02 L gallons d eau ml oz L gallons d eau Temp rature C F Temp rature F Assainissement Produit Produit ml oz L gallons d eau ml oz L gallons d eau F Sign par Date Fournisseur du mat riel professio
3. We o hel wd we o wd we o we o hel wd we o wdo we o we o hel eq wd we o wd o we o wdo hel wd we o wd we o wd we o hel eq qd wd we o wd we o wd we o hel asop npoud no we ag 5 9A 1219 IT Seesug 10 ne 5 s p 11V139 NV 59915 SLNIAWALIVHYL 538 39151999 01 1915504 LC 010 ai se nb ssne yue JON oineufis An9j9u2e oinjeufis da P PLPN 1 5 ueipeues 5935 9 S111IN9IV 538 38151938 LL 291550 Lait canadien de qualit EXEMPLE D ATTESTATION DOSSIER D EXP DITION Nom du vendeur perso
4. 7 Interdisez vous du b tail aux sites sections 1 3 1 2 d entreposage du fumier et aux eaux de ruissellement et 1 3 2 du fumier d m rites et la zone de chargement sont elles exemptes de Au moment du ramassage du lait l acc s la laiterie MR section 1 3 1 3 contamination par le fumier d m rites Juin 2010 7 Chapitre 1 du Manuel de r f rence Non 5 0 Lait canadien de qualit R f rence et remarques 9 Utilisez vous des boues d puration O Oui Non Dans l affirmative disposez vous d un permis ou des autorisations n cessaires pour pandre les boues d puration d m rites section 1 3 3 Bois trait dans les lieux occup s par le b tail 10 Emp chez vous l exposition du b tail et des aliments au bois trait et aux liti res compos es de mat riaux trait s MR section 1 4 Intrants achet s 11 Confirmez vous que tous les intrants achet s ne posent aucun risque au lait ni la viande par ex bien tiquet s dans des contenants intacts et non ouverts obtenus d un fournisseur poss dant une accr ditation Les intrants comprennent les engrais les produits de traitements pour le b tail les pesticides les boues d puration la liti re et les produits chimiques destin s la traite section 1 5 Contr
5. mb 22 159 p e 9 5991591 SJA 13 5189 93 538 38151938 21 19 550 ueipeues
6. 159 12 enb nee 1 yel JAL 1221002 2 Sol neal Z DI 122 02 SO9BLINS Sol INS 9IdISIA 9 un sed 97 je 2991N0SS91 auu0SI9d4 8A13991109 91NS9 Juoploul uonedn29091d ep jefns ueipeues S1AIL93HH09 SIYNSIN SNV Id 91 191SS0Q 0102 9 2 991N0SS91 auu0SI9d 81991109 1 uonedn29091d ep jefns SAAIL93HH09 5990531 SNVld 91 2915504 ueipeues OLOZ ZE uonnjos
7. 5 4 ds 9113991109 5 ueipeues sony 1591 ra 159 SPUNSJY x 9 181 ne9 soueusAoid 585 538 39151999 91 1915504 0102 pe yos 2 ai nb sues un p no enbnoignue un x 1 a S PeT Synpoid no 99U01I8 anod 595 s nbjw y 1 991N0SS91 auu0SI9d 81991109 91NS9 Jueploul uonedn29091d ep ueipeues SAAIL93HH09 SIHNSIN SNVld 91 191SS0Q OLOZ CE
8. d r Agriculture and Agriculture et Lex EN Agri Food Canada Agroalimentaire Canada pt Les rs laitiers Juin 2010 Lait canadien de qualit Table des mati res A INTRODUCTION SE ES ne nr ee ee Mn a in 2 QUESTIONNAIRE D AUTO VALUATION DU 7 1 Installations laiti res pesticides et gestion des l ments nutritifs 7 2 Alimentation 8 BP 3 Sant animale et bIOS CUFH ee tannins sise 9 BP 4 M dicaments et produits chimiques utilis s pour le 10 BP 5 nitrates tr ent enr anses Ee 11 1 Traite gereest 12 PC 2 Refroidissement et entreposage du lait 12 BP 6 Nettoyage des lieux de l quipement 13 BP 7 Utilisation d eau pour le nettoyage des surfaces en contact avec le lait 14 3 Exp dition d animaux tn tr terne des 14 BP 8 Formation du personnel et communications sens 15 C DOSSIERS OBLIGATOIRES nn nie teen nn 16 Dossier 1 Dossier 2 Dossier 3 Proc dure normalis e pour les pr paratifs de la traite 17 Proc dure normalis e pour la traite ner 18 Proc dure normalis e pour la traite de vaches trait es ou produisant
9. tape 4 tape 5 tape 6 tape 7 tape 8 tape 9 tape 10 Note Si vous avez un probl me ou si l quipement n est pas nettoy correctement consultez les plans de mesures correctives Dossier 16 20 Juin 2010 Lait canadien de qualit Dossier 5 PROC DURE NORMALIS E PN POUR LE TRAITEMENT DU B TAIL Afin d viter que les m dicaments pour le b tail ou les r sidus de produits chimiques se retrouvent dans le lait et la viande l administration correcte des m dicaments pour le b tail est essentielle D crivez tape par tape comment administrer des m dicaments au b tail Vous trouverez mod le au chapitre 4 du Manuel de r f rence LCQ tape 1 tape 2 tape 3 tape 4 tape 5 tape 6 tape 7 tape 8 tape 9 Note Si vous avez un probl me ou si le traitement d un animal n est pas bien fait consultez les plans de mesures correctives Dossier 16 Juin 2010 21 Lait canadien de qualit Dossier 6 PROC DURE NORMALIS E POUR L EXP DITION DU B TAIL D crivez tape par tape les mesures prendre pour veiller ne pas exp dier des animaux ayant des r sidus de m dicaments ou de produits chimiques ou des aiguilles bris es Vous trouverez une mod le au chapitre 8 du Manuel de r f rence tape 1 tape 2 tape 3 tape 4 tape 5 tape 6 tape 7 tape 8 tape 9 tape 10 Note Si vous
10. Lait canadien de qualit INTRODUCTION Qu il s agisse de transformateurs de d taillants d exportateurs ou de consommateurs la client le d aujourd hui tient obtenir l assurance que le lait qu elle re oit est salubre sain et produit de fa on responsable Autrefois les inspections et les analyses de salubrit alimentaire suffisaient maintenir la confiance de la client le de nos jours cependant les consommateurs veulent avoir davantage de preuves que les aliments qu ils ach tent r pondent des normes de salubrit clairement d finies Le programme Lait canadien de qualit LCQ est un programme de salubrit des aliments la ferme de type HACCP mis au point par les Producteurs laitiers du Canada Un comit consultatif des Producteurs laitiers du Canada supervise l ensemble du programme tandis qu un comit technique tient jour le Manuel de r f rence et le Cahier de travail au c ur du programme Le programme est destin assurer la salubrit du lait et de la viande provenant des fermes laiti res gr ce l adoption de pratiques de gestion am lior es de meilleures communications et la tenue de dossiers pertinents Bien que l approche t cr e l origine pour la transformation des aliments l industrie agroalimentaire en applique maintenant les principes l ensemble de la cha ne alimentaire de la ferme la table Le programme L CO constitue le volet producteu
11. Relev des carts et des mesures correctives Les mod les que vous trouverez dans le Cahier de travail ont t test s et se sont r v l s les plus populaires aupr s des producteurs Vous pouvez vous en servir ou utiliser les v tres Si vous optez d utiliser vos propres dossiers ils devront inclure toutes les donn es obligatoires Par exemple Le registre de traitement du b tail doivent comprendre les l ments suivants 16 Juin 2010 Num ro d identification Date de p remption valide cocher Traitement administr produit dose mode de traitement D lai d attente lait et viande Date du traitement Fin du d lai d attente lait et viande D pistage des r sidus Aiguilles bris es Pr pos traitant signature Lait canadien de qualit Dossier 1 PROC DURE NORMALIS E PN POUR LES PR PARATIFS DE LA TRAITE num rez tape tape la proc dure pour pr parer l quipement et pour veiller ce que les vaches soient traites avec de l quipement propre et en bon tat Vous trouverez une mod le au chapitre 5 du Manuel de r f rence tape 1 tape 2 tape 3 tape 4 tape 5 tape 6 tape 7 tape 8 tape 9 tape 10 Juin 2010 17 Lait canadien de qualit Dossier 2 PROC DURE NORMALIS E PN POUR LA TRAITE D crivez tape par tape la proc dure afin que les vaches soient traites tous les jours de la m me fa on Vous tro
12. quat Oui min ad quat Oui Remarques corrections 2 Temp rature temp rature de l eau selon les exigences du fabricant du d tergent ou la Fiche de nettoyage et d assainissement a Pr rin age b Lavage c Rin age acide d D sinfection Remarques corrections Temp rature C ou en F ____ ad quate Oui Non ____ ad quate Oui _ ad quate ONon ____ ad quate Oui ONon Temp rature en O C ou F _ ad quate _ ad quate ONon ___ ad quate _ ad quate 3 Coups de liquide Bonne efficacit des coups d eau c d fonction de l injecteur d air Pulv risation d eau ad quate Remarques corrections Out Non Non OLavage manuel 4 Concentration des produits chimiques a Analyse de leau duret grains pH fer ppm mg l b Concentration des produits chimiques bonne quantit Lavage Non Lavage ONon et bonne dispersion c d Acide ONon Acide bon fonctionnement des Assainisseur Oui Assainisseur Oui Non distributeurs automatiques Remarques corrections Lavage manuel seaux OLavage manuel Sign par Date Fournisseur du mat riel professionnel de l industrie 32 Juin 2010 OLOZ
13. De bonnes communications et des mises au point r guli res entre le personnel et les membres de la famille sont essentielles afin d assurer la salubrit des aliments produits par les fermes laiti res D finir les responsabilit s de chacun aide pr ciser les t ches particuli res qui reviennent chacun et clarifier qui est responsable d une t che donn e lorsque la personne qui accomplit habituellement cette t che n est pas l Chapitre 9 du Manuel de r f rence Oui Non s o Remarques 64 Est ce que vous D m rites e dispensez r guli rement de la formation au MR sections 9 2 et personnel sur la mise en uvre du programme 9 3 LCQ e dispensez de la formation au nouveau personnel MR sections 9 1 9 2 sur la mise en uvre du programme LCQ et 9 3 veillez ce que le personnel ait acc s aux MR section 9 2 proc dures normalis es aux plans de mesures correctives et aux dossiers que vous avez labor s et tenus jour 65 Disposez vous d un plan crit de mesures correctives sur la fa on de communiquer et d intervenir dans les cas suivants Dossier 16 emploi erron de m dicaments ou d autres MR sections 4 6 3 et produits chimiques pour un animal 9 4 e introduction de lait d une vache trait e dans le MR sections 5 2 3 et r servoir lait PC 9 4 refroidissement ou stockage incorrect du lait PC MR sections 6 1 et 9 4 surfaces
14. entrant en contact avec le lait souill es MR sections 7 1 3 1 BP et 9 4 temp rature de l eau incorrecte BP sections 7 1 3 2 9 4 contamination bact rienne de l eau utilis e pour le MR sections 7 4 4 et nettoyage de l quipement de traite 9 4 vente d un animal trait ou portant une aiguille sections 8 1 et bris e sans en informer l acheteur 9 4 Juin 2010 15 Lait canadien de qualit DOSSIERS OBLIGATOIRES Pour vous conformer aux exigences du programme Lait canadien de qualit vous devez tenir des dossiers sur les l ments num r s ci dessous Dossiers 1 7 Proc dures normalis es pour Dossier 8 Dossier 9 Dossier 10 Dossier 11 Dossier 12 Dossier 13 Dossier 14 Dossier 14b Dossier 15 Dossier 16 Dossier 17 e les pr paratifs de la traite la traite la traite de vaches trait es ou produisant du lait anormal le nettoyage apr s la traite le traitement du b tail l exp dition du b tail e distribution d aliments m dicament s Mod le d ordonnance du v t rinaire Registre des m dicaments et des produits chimiques utilis s pour le b tail Registre de traitement du b tail Registre des aiguilles bris es Registre des temp ratures du r servoir Registre de nettoyage de l quipement Fiche de nettoyage de l quipement Mod le d inspection annuelle du syst me de lavage Relev de l analyse de l eau Plans de mesures correctives
15. le de la vermine Disposez vous d un programme destin pr venir la contamination des aliments et des lieux par la vermine les animaux de compagnie et les animaux sauvages BP 2 Alimentation MR section 1 6 La sant et la productivit du troupeau de m me que la qualit et la salubrit du lait et de la viande qui en proviennent d pendent de la qualit et de la gestion de l alimentation Chapitre 2 du Manuel de r f rence Oui Non s o Remarques Aliments m dicament s 13 Avez vous recours des aliments m dicament s 7 O Non Dans l affirmative avez vous r dig et mis en uvre une proc dure normalis e r gissant la distribution des aliments m dicament s Dossier 7 d m rites section 2 1 14 Recevez vous des aliments m dicament s comportant une p riode de retrait du lait ou de la viande ou dont l usage est interdit chez les vaches lactation Oui Non Dans l affirmative les bacs et les contenants d entreposage sont ils clairement identifi s l intention de ceux qui livrent et qui utilisent ces aliments d m rites section 2 1 8 Juin 2010 Lait canadien de qualit Aliments et alimentation 15 Avez vous dans vos b timents d levage des aliments pour animaux de compagnie ou des aliments qui ne sont pas destin s aux ruminants selon l tiquette tiquette
16. m dicaments et les produits chimiques utilis s sur le b tail dans un lieu pr vu cet effet et dans les conditions de propret et d hygi ne voulues conform ment aux directives de l tiquette b tail d une fa on qui ne contaminera pas MR section 4 2 1 sections 4 2 1 et 4 2 2 Entreposez vous et manipulez vous les m dicaments et les produits chimiques utilis s sur le MR sections 4 2 1 et 4 2 2 le lait e viande e les aliments des animaux Les m dicaments et les produits chimiques pour les vaches taries ceux pour les vaches en lactation et les produits non destin s au b tail laitier sont ils entrepos s s par ment Choix des traitements MR section 4 2 1 27 Utilisez vous seulement des m dicaments pour le b tail y compris les bains de pied m dicament s sections 4 3 1 et 4 3 2 e homologu s au Canada pour le b tail laitier e conform ment l tiquette e conform ment l ordonnance crite d un v t rinaire qui doit tre obtenue pour chaque traitement administr d une fa on qui d roge l tiquette et pour chaque m dicament v t rinaire administr n tant pas homologu au Canada Dossier 8 Administration 28 Lors du bris d une aiguille dont les fragments sont irr cup rables v rifiez vous et consignez vous l identit de l animal et le site d injection Dossier 11 MR section 4 4
17. ou de l eau de lavage au moins chaque mois Dossier 13 49 Tenez vous un dossier des probl mes survenus section 7 1 3 reli s au lavage l quipement et la temp rature de l eau ainsi que des mesures correctives prises Dossier 13 50 Avez vous r dig et mis en uvre une proc dure MR section 7 1 4 normalis e pour nettoyer le mat riel apr s la traite Dossier 4 51 Faites vous faire une inspection annuelle du syst me section 7 1 5 de lavage de l quipement un professionnel l industrie et les lacunes not es ont elles t corrig es dossier 14b La laiterie 52 La laiterie sert elle exclusivement au refroidissement MR section 7 2 et au stockage du lait au nettoyage et l entreposage des mat riaux et du mat riel utilis s pour produire et manutentionner le lait 53 Les produits de nettoyage sont ils entrepos s dans MR section 7 2 un endroit et d une mani re qui ne contamineront pas le lait 54 La laiterie et les surfaces ext rieures du mat riel de MR section 7 2 traite et de stockage du lait sont elles propres 55 Disposez vous d un interrupteur de s curit en bon section 7 2 tat ou d un syst me s curit int gr e afin d viter l introduction accidentelle de l eau de lavage dans le r servoir 56 Avez vous retir tous les thermom tres et MR section 7 2 manom tres mercur
18. 1 Identification des b tes trait es 29 Identifiez vous toutes les b tes du troupeau laitier ayant re u un traitement imposant une p riode de retrait du lait p ex ruban aux pattes Pr ciser le mode d identification section 4 5 10 Juin 2010 Lait canadien de qualit Dossiers Tenez vous un registre crit permanent de tous les m dicaments et les produits chimiques utilis s sur le b tail qui ont une p riode de retrait du lait la viande Dossier 10 section 4 6 1 Avez vous r dig et mis en uvre une proc dure normalis e pour le traitement du b tail Dossier 5 Tenez vous un registre des probl mes concernant l administration d un traitement au b tail et des mesures correctives prises Dossier 17 section 4 6 2 section 4 6 3 Quand vous injectez un m dicament le faites vous par voie sous cutan e lorsque l tiquette du produit l autorise Quand vous injectez un m dicament par voie intramusculaire le faites vous dans les muscles de la nuque plut t que dans ceux de la croupe BP 5 Gestion de la traite Une bonne gestion la traite est essentielle la production d un lait salubre de qualit Durant la traite les bact ries et les r sidus provenant du milieu ambiant peuvent s introduire dans le lait De plus la sant du pis et par cons quent la qualit et la salubrit du lait des va
19. La mise en place des proc dures normalis es aide chaque personne sur votre ferme mettre en application les bonnes pratiques de fa on uniforme L uniformit des t ches routini res comme la traite est n cessaire pour produire chaque jour un lait de qualit Par ailleurs si un probl me survient la proc dure peut tre revue afin d tablir si elle peut tre am lior e de fa on viter toute r cidive du probl me constat Le programme exige que le producteur laitier labore les proc dures normalis es suivantes e Pr paratifs de la traite Traite de vaches trait es ou produisant du lait anormal Nettoyage apr s la traite Traitement du b tail Exp dition du b tail Distribution d aliments m dicament s Plans de mesures correctives Les plans de mesures correctives d crivent les moyens que les membres de la famille ou du personnel doivent mettre en uvre pour corriger un probl me relatif un PC ou certaines BP 4 6 et 7 Le programme LCQ exige que le producteur r dige des plans de mesures correctives pour parer des situations pr cises Les plans de mesures correctives doivent comporter des instructions d taill es permettant de r gler le probl me ou de rejoindre les personnes comp tentes pour r gler ce probl me carts et mesures correctives Lorsqu un probl me ou un cart survient un PC ou certaines BP 4 6 et 7 le programme exige que des mesures corre
20. avez un probl me ou si vous exp diez un animal qui a t trait consultez les plans de mesures correctives Dossier 16 22 Juin 2010 Lait canadien de qualit Dossier 7 PROC DURE NORMALIS E POUR LA DISTRIBUTION D ALIMENTS M DICAMENT S Si vous distribuez des aliments m dicament s par ex ration m dicament e pour veau d crivez tape par tape les mesures prendre pour viter que des r sidus d aliments m dicament s nentrent dans la cha ne alimentaire humaine Vous trouverez une mod le au chapitre 2 du Manuel de r f rence tape 1 tape 2 tape 3 tape 4 tape 5 tape 6 tape 7 tape 8 tape 9 tape 10 Juin 2010 23 Lait canadien de qualit Dossier 8 MOD LE 0 DU V T RINAIRE Clinique V t rinaire N t l phone ___ T l copieur __ Courriel Adresse Num ro d identification Traitement DIN Mode d emploi Ordonnance valable jusqu au Recommandations pour le d lai d attente Lait Viande D lai d attente D lai d attente Signature du v t rinaire 24 Juin 2010 ST otoz Lal 4 1199 epenbnz
21. ches non infect es sont mises en p ril si des mesures convenables pour viter la propagation la mammite contagieuse n ont pas t adopt es Chapitre 5 du Manuel de r f rence Oui Remarques Avez vous r dig et mis en uvre une proc dure normalis e pour les pr paratifs de la traite Dossier 1 d m rites MR section 5 1 Avez vous r dig et mis en uvre une proc dure normalis e pour la traite Dossier 2 d m rites MR section 5 2 1 Veillez vous que tous les trayons soient minutieusement nettoy s d sinfect s et ass ch s avant la traite par ex traces de fumier et de la solution de trempage enlev es l aide de produits homologu s d m rites section 5 2 1 Avez vous r dig et mis en uvre une proc dure lait anormal Dossier 3 d m rites Juin 2010 normalis e destin e r duire le risque d exp dier du section 5 2 2 11 Lait canadien de qualit PC 1 Traite de vaches trait es La traite est le dernier point critique partir duquel le producteur peut emp cher les r sidus chimiques dans le lait de vaches trait es d entrer dans la cha ne alimentaire humaine Chapitres 4 et 5 du Manuel de r f rence Oui Non s o Remarques 39 Avez vous r dig et mis en uvre une proc dure normalis e afin d att nuer le risqu
22. ctives soient prises pour corriger la situation En vertu du programme il est galement obligatoire de documenter tous les cas o un cart est constat de m me que les mesures correctives adopt es Plusieurs des mod les de dossiers figurant dans le cahier d exercices comportent un espace pour consigner les carts constat s et les mesures correctives appliqu es un formulaire distinct est galement propos Juin 2010 5 Lait canadien de qualit V rification Les plans et les dossiers portant sur les points critiques doivent tre v rifi s afin de confirmer qu ils ont t mis en uvre et qu ils sont observ s sur la ferme Dans le cadre du programme cette v rification est ex cut e par un validateur Mise en uvre du programme Pour mettre en uvre le programme LCQ vous devez suivre les BP obligatoires surveiller les PC et tenir les dossiers exig s Les dossiers les PN et les plans de mesures correctives doivent tre accessible tout le personnel de la ferme Vous devez galement former vos employ s afin qu ils comprennent les exigences du programme et qu ils les appliquent tout temps Lorsque vous aurez mis en le programme en uvre un validateur se rendra sur place pour valuer votre programme proc dant la v rification de vos dossiers de vos bonnes pratiques et des points critiques Le validateur fera alors une recommandation l organisme provincial en pr cisant si vous r pondez
23. de d m rites sont indiqu es dans la Section Les parties ombr es du Cahier de travail et du Manuel de r f rence sont celles dont l application est obligatoire dans le cadre du programme Les parties non gris es du Cahier de travail et du manuel de r f rence sont des l ments recommand s pour r duire les risques pour la salubrit des aliments Veuillez prendre connaissance des recommandations formul es et choisir celles qui s appliquent votre exploitation laiti re Juin 2010 3 Lait canadien de qualit BONNES PRATIQUES Les bonnes pratiques BP sont des pratiques recommand es et prouv es destin es vous aider viter l apparition de probl mes de salubrit des aliments la ferme Les BP sont base m me de tout programme Le programme regroupe les bonnes pratiques en huit cat gories 1 Installations laiti res pesticides gestion des l ments nutritifs BP2 Alimentation BP3 Sant animale et bios curit M dicaments et produits chimiques utilis s pour le b tail 5 Gestion de la traite BP6 Nettoyage des lieux de l quipement BP7 Utilisation d eau pour le nettoyage des surfaces en contact avec le lait BP8 Formation du personnel et communications POINTS CRITIQUES Un point critique est un point une tape ou un processus auquel un contr le peut tre appliqu afin d liminer de r duire un niv
24. du iait eege made net tte ne amsn lents 19 Dossier 4 Proc dure normalis e pour le nettoyage apr s la traite 20 Dossier 5 Proc dure normalis e pour le traitement du b tail 21 Dossier 6 Proc dure normalis e pour l exp dition du b tail 22 Dossier 7 Proc dure normalis e pour la distribution d aliments 1 5 23 Dossier 8 Mod le d ordonnance du v t rinaire 24 Dossier 9 Registre des m dicaments et des produits chimiques utilis s pour l b tail ee 25 Dossier 10 Registre des traitements administr s au 26 Dossier 11 Registre des aiguilles bris es es 27 Mod le d attestation Dossier d exp dition nes 28 Dossier 12 Dossier 13 Dossier 14 Registre des temp ratures du r servoir 29 Registre de nettoyage de l quipement de 30 Fiche de nettoyage et 31 Dossier 14b Mod le d inspection annuelle du syst me de lavage 32 Dossier 15 Dossier 16 Dossier 17 Registre des analyses d eau sise 33 Plans de mesures correctives nsnnsnnenennes 34 Registre des carts et des mesures correctives 37 Juin 2010 1
25. e B du cahier de travail est un questionnaire d auto valuation constitu de questions auxquelles vous r pondrez par ou par non ou en quelques mots Le questionnaire d auto valuation est con u pour que vous puissiez l utiliser sans aide afin d valuer vos pratiques actuelles et d terminer quelles exigences du programme LCQ vous devez vous attaquer Le questionnaire aborde les bonnes pratiques les points critiques et les dossiers qui traitent des l ments cl s concernant la production salubre de lait et de viande 2 Juin 2010 Lait canadien de qualit Le chapitre C pr cise les l ments obligatoires en mati re de dossiers de proc dures normalis es et de plans de mesures correctives que vous devez laborer et garder jour au titre du programme Vous pouvez utiliser les l ments propos s ou vous en inspirer pour cr er les v tres dans la mesure o on y retrouve les m mes points cl s Le Manuel de r f rence Le Manuel de r f rence donne des renseignements plus d taill s sur les bonnes pratiques les points critiques et les questions de salubrit et de qualit du lait et de la viande qui peuvent se poser sur une ferme laiti re Il comporte galement des guides de d pannage Le Manuel se veut un outil pratique con u pour vous aider laborer vos propres documents et former votre personnel Exigences Le programme d finit un certain nombre de crit res concernant la salubrit d
26. e d exp dier du lait venant d animaux trait s Dossier 3 40 Respectez vous toujours le d lai d attente recommand pour le lait l gard section 5 2 3 e des aliments m dicament s pour le b tail des pesticides pour le b tail des m dicaments pour le b tail y compris veiller ce que le d lai d attente 2 41 Testez vous le lait de nouvelles vaches afin de MR section 5 2 3 d celer la pr sence d inhibiteurs avant d exp dier le lait ou retenez vous le lait moins d obtenir un r sultat n gatif puis consignez vous les r sultats Dossier 10 ou disposez vous d une attestation du propri taire pr c dent 42 Tenez vous un registre des probl mes concernant section 5 2 3 les r sidus dans le lait et des mesures correctives prises Dossier 17 section 5 2 3 PC 2 Refroidissement et entreposage du lait Le lait doit tre refroidi rapidement et entrepos dans des temp ratures sup rieure 0 et inf rieure ou gale 4 C pour pr venir la multiplication des bact ries La surveillance de la temp rature du r servoir peut assurer salubre du lait Chapitre 6 du Manuel de r f rence Oui Non s o Remarques La temp rature du r servoir est elle v rifi e et MR section 6 1 consign e apr s chaque traite Dossier 12 Tenez vous un registre des probl mes concernant le MR section 6 1 refr
27. e de la laiterie Juin 2010 13 Lait canadien de qualit 57 Les luminaires proximit de louverture du r servoir sont ils prot g s afin d viter que du verre se retrouve dans le r servoir MR section 7 2 l quipement de traite par un professionnel de l industrie 58 Faites vous faire une inspection annuelle de MR section 7 3 BP 7 Utilisation d eau pour le nettoyage des surfaces en contact avec le lait Les fermes laiti res ont besoin d une grande quantit d eau pour le nettoyage du mat riel de traite et de la laiterie Si l eau servant au nettoyage est contamin e la salubrit du lait pourrait tre compromise Chapitre 7 du Manuel de r f rence Remarques 59 Est ce e vous analysez chaque ann e l eau utilis e pour le MR section 7 4 2 nettoyage de l quipement de traite selon les param tres microbiologiques tablis par les autorit s provinciales comp tentes e vous Veillez ce que l eau satisfasse aux MR sections 7 4 2 param tres microbiologiques tablis 7 4 3 e les r sultats des analyses d eau sont consign s section 7 4 2 Dossier 15 60 Tenez vous un registre des probl mes survenus qui MR section 7 4 4 sont reli s la qualit de l eau et des mesures correctives prises Dossier 15 PC 3 Exp dition des animaux L exp dition des animaux constitue
28. e qui suit de pr f rence heure entre 1 C et 4 C 34 F et 40 F entre 1 C et 4 34 F et 40 F Plage normale dans votre r servoir apr s la traite Temp rature du r servoir Mesure corrective initiales si n cessaire our ES IL LL 5 IL 6 7 f EN ES mof apo RES ees 13 ____ 14 LL 15 fo o fo 7 ___ ___ 20 22 ____ 23 ___ 24 ____ 25 ___ 5 ___ 27 ___ ___ ER Bso 31 Note 1 est possible de remplacer ce registre manuscrit par le relev d un thermographe Veuillez v rifier aupr s d un responsable du programme LCO Ce dossier est con u pour consigner les r sultats de 3 traites par jour si vous ne faites que 2 traites par jour utilisez seulement 2 colonnes Juin 2010 29 5 jod 5 siuiol g sayub suonesieues 5 JOUSJEN uiol Je sedednos aros avens afp senajed E 010 0 einjeuBls 4 oL
29. eau acceptable un risque pour la salubrit des aliments Toute n gligence ou erreur dans l observation de ces points ou pratiques pourrait avoir des cons quences irr versibles pour les produits alimentaires finis Le programme LCQ exige que les producteurs laitiers surveillent rigoureusement ces points critiques PCI Traite de vaches trait es 2 Refroidissement entreposage du lait PC3 Exp dition des animaux Tableau points critiques risques et limites critiques N de PC Risque Limite critique PC1 Chimique produits R sultat n gatif d un test reconnu par les autorit s Traite de vaches pharmaceutiques provinciales de r glementation trait es PC2 Biologique bact ries 1 9 traite sup rieure 0 C et inf rieure ou gale 4 C Refroidissement et pathog nes dans les deux heures suivant la traite entreposage du lait Traites subs quentes temp rature ne d passant jamais 10 et sup rieure 0 et inf rieure ou gale 4 C dans l heure suivant la traite PC3 Chimique R sultat n gatif d un test reconnu par les autorit s f d rales Exp dition des Produits pharmaceutiques de r glementation transmission de l information au animaux pesticides produits prochain acheteur biologiques Physique Tol rance z ro ou transmission de l information au prochain Aiguilles bris es acheteur DOSSIERS Les producteurs doivent surveiller et ma tri
30. es aliments produits sur les fermes laiti res qui doivent tre respect s pour que la ferme puisse tre accr dit e en vertu du programme Voici les crit res respecter e d tenir une licence de l autorit provinciale comp tente autorisant l exp dition du lait e satisfaire aux normes d crites dans les r glements relatifs aux produits laitiers de votre province de m me que toute r glementation f d rale pertinente par ex les r glements sur l alimentation du b tail concernant la salubrit du lait et de la viande e surveiller les points critiques par la tenue de dossiers permanents mettre en uvre les bonnes pratiques d application obligatoire satisfaire aux exigences de tenue de dossiers d finis dans le Cahier de travail Le respect des exigences est valu par un validateur qui tablit s il y e conformit e _non conformit majeure mineure d m rites de 0 5 d m rites pour chaque exigence assortie de d m rites Z ro d m rite signifie qu il y a conformit l exigence tandis qu une note de 1 5 d m rites indique la gravit de la non conformit Vous devez corriger toutes les non conformit s majeures et mineures dans un laps de temps donn toutefois l accr ditation peut tre accord e d pit de quelques d m rites Les d m rites permettent aux producteurs de jouir d une certaine souplesse Les questions du Cahier de travail not es en fonction du syst me
31. it et de viande salubres Chapitre 1 du Manuel de r f rence Oui Non s o R f rence et remarques Exigences r glementaires Entreprise laiti re autoris e Votre entreprise est elle autoris e par l autorit provinciale comp tente exp dier du lait Pesticides et produits chimiques 2 N utilisez vous que des pesticides homologu s pour l usage d m rites MR section 1 2 1 e dans la laiterie e dans l table dans les champs ai Utilisez vous des pesticides homologu s MR section 1 2 1 conform ment au mode d emploi de l tiquette et respectez vous les temps d attente avant la r colte ou le p turage d m rites 4 Entreposez vous les pesticides les semences section 1 2 2 trait es et les engrais d une mani re s curitaire conform ment aux r glements provinciaux pour viter d y exposer les vaches et le lait d m rites 5 Y a t il un tuyau branch au circuit d eau de la laiterie MR section 1 2 2 l table utilis pour remplir les pulv risateurs ou les contenants de pesticides Oui Dans l affirmative avez vous un dispositif anti refoulement d m rites Gestion des l ments nutritifs 6 Vos pratiques d levage et votre syst me de gestion MR section 1 3 1 1 du fumier et des d chets permettent ils d assurer la propret du pis des vaches en lactation d m rites Manuel de r f rence MR section 1 1
32. le dernier point critique o le producteur peut emp cher des animaux contenant des r sidus chimiques ou physiques par ex des aiguilles bris es d entrer dans la cha ne alimentaire humaine Afin d assurer la salubrit de la viande les animaux contenant des r sidus chimiques ne doivent pas tre exp di s des fins de consommation humaine Les cas de bris d aiguilles survenus durant l administration de m dicaments par injection intramusculaire doivent tre consign s En cas d incident l identification de l animal et l information concernant le site de l aiguille bris e doivent tre communiqu es au prochain acheteur Chapitre 8 du Manuel de r f rence Oui Non s o Remarques 61 Respectez vous toujours le d lai d attente recommand pour la viande l gard section 8 1 e des m dicaments pour le b tail e des pesticides pour le b tail e des aliments m dicament es 62 Avez vous une proc dure normalis e afin de r duire MR section 8 1 au minimum le risque d exp dier des animaux trait s ou contenant une aiguille bris e Dossier 6 14 Juin 2010 Lait canadien de qualit Chapitre 8 du Manuel de r f rence Oui Non s o Remarques MR section 8 1 l exp dition d animaux et les mesures correctives 63 Tenez vous un registre des probl mes concernant prises Dossier 17 BP 8 Formation du personnel et communications
33. nne ou soci t Nom de l acheteur destinataire personne ou soci t Date d exp dition N d identification des animaux Est ce qu un des animaux num r s ci dessus est sous le coup d une p riode de retrait l gard du lait ou de la viande ou pr sente des aiguilles bris es Non Oui Dans l affirmative veuillez remplir le tableau suivant Dose Date d ach vement de la p riode retrait H bris e N de Date du g Fous 3 l animal traitement Produit 52 8 Lait Viande d crire lesit C o J ua Le vendeur d clare avoir t propri taire des animaux vendus pendant au moins deux mois OU O d tenir une attestation des propri taires pr c dents OU O avoir analys le lait des animaux afin de d celer toute trace d antibiotique l aide du test ou avoir transmis des chantillons de lait DD usine laboratoire et d tenir la preuve que les analyses n ont r v l aucune trace d antibiotique Signature du vendeur Signature de l acheteur destinataire 28 Juin 2010 Lait canadien de qualit Dossier 12 REGISTRE DES TEMP RATURES DU R SERVOIR Premi re Deuxi me traite et traites subs quentes Plage recommand e Dans les 2 heures qui suivent e temp rature maximale du m lange 10 C 50 F de pr f rence 7 heure e dans l heur
34. nnel de l industrie Juin 2010 31 sur les param tres observer Lait canadien de qualit Dossier 14b INSPECTION ANNUELLE DU SYST ME DE LAVAGE Remarque Les fournisseurs d quipement et les professionnels de l industrie peuvent utiliser ce mod le ou leur propre formulaire d inspection du syst me de lavage S ils utilisent leur propre formulaire ils doivent inclure les l ments figurant au pr sent mod le Le Tableau 13 de la Section 7 1 1 du Manuel de r f rence fournit des d tails But L inspection annuelle du syst me de lavage repr sente une tape comprise dans un ensemble de bonnes pratiques destin es r duire le plus possible les probl mes de salubrit du lait L inspection du syst me de lavage est con ue pour vous aider rep rer les l ments probl matiques afin de pouvoir pr venir l apparition de probl mes Le mod le illustre une ligne de conduite Votre professionnel de l industrie peut adapter l inspection votre syst me de lavage de fa on mieux r pondre aux besoins particuliers associ s votre quipement Nom de la ferme PARAM TRES D VALUATION LACTODUC R SERVOIR LAIT 1 Dur e temps de circulation a Pr rin age min ad quat min ad quat b Lavage min ad quat min ad quat c Rin age acide min ad quat Oui min ad quat Oui d D sinfection min ad
35. oidissement et le stockage du lait et des mesures correctives prises Dossier 12 Faites vous faire une inspection annuelle du syst me MR section 6 2 de r frig ration par un professionnel de l industrie 12 Juin 2010 Lait canadien de qualit BP 6 Nettoyage de l quipement Le dernier point de contr le pour la salubrit et la qualit du lait est la laiterie Celle ci ne devrait servir qu au refroidissement et du lait ainsi qu au nettoyage et des mat riaux et du mat riel utilis s pour produire et manutentionner le lait Pour diminuer le risque de contamination bact rienne l quipement doit tre maintenu propre en tout temps Chapitre 7 du Manuel de r f rence Oui Non s o Remarques Assainissement du mat riel 46 Utilisez vous des produits de nettoyage approuv s MR section 7 1 1 conform ment la Fiche de nettoyage et d assainissement qui doit se trouver dans la laiterie Dossier 14 47 Proc dez vous r guli rement une inspection de la MR section 7 1 2 propret de l quipement de traite par ex chambre de r ception et r servoir et consignez vous les r sultats fr quence minimale acceptable chaque mois fr quence recommand e chaque semaine Dossier 13 48 V rifiez vous et consignez vous la temp rature de section 7 1 2 l eau pr rin age au moins chaque semaine
36. ou non aux exigences du programme Apr s l accr ditation initiale vous devrez vous soumettre des validations p riodiques destin es confirmer que vous continuez de satisfaire aux exigences du programme La tenue de dossiers doit tre un processus continu tout comme la mise jour des proc dures normalis es et des plans de mesures correctives qui doit refl ter l volution des activit s la ferme Au moins une personne sur la ferme le contact LCQ de la ferme doit avoir la responsabilit de veiller l application et la mise jour du programme Le programme Lait canadien de qualit vise pr venir et r duire les dangers et les risques pour la salubrit des aliments Les producteurs mettent en uvre les bonnes pratiques et surveillent les points critiques afin de fournir du lait et de la viande salubres aux consommateurs Engagement du producteur Dans le cadre du programme le contact autoris de votre ferme ou vous devrez signer une d claration non ant votre engagement produire du lait et de la viande salubres et continuer respecter les exigences du programme LCQ Le texte de la d claration indique que vous comprenez l information qui y figure et que vous vous engagez vous y conformer La d claration comprend de l information semblable ce qui suit e TOUTES les exigences obligatoires d finies dans le Manuel de r f rence ont t trait es e Dans le cas d une validation ini
37. pliquez vous des mesures pour emp cher l introduction de maladies infectieuses ou d animaux malades dans le troupeau section 3 2 21 Avez vous pr par un plan de pr vention et de confinement des maladies courantes comme la mammite environnementale et la mammite contagieuse de concert avec le v t rinaire qui soigne le troupeau section 3 2 22 Vous assurez vous que les animaux que vous achetez n ont pas de r sidus de produits chimiques par ex des antibiotiques ou d aiguilles bris es MR section 3 2 2 1 Juin 2010 Lait canadien de qualit BP 4 M dicaments et produits chimiques utilis s pour le b tail L acc s une panoplie de m dicaments et de vaccins pour le b tail aide les producteurs laitiers canadiens maintenir la sant et la productivit de leur troupeau laitier Tous les producteurs laitiers produisent galement de la viande et l acc s aux m dicaments pour le b tail suppose la responsabilit d assurer l entreposage et l utilisation des produits de sorte que la sant et la s curit des animaux trait s et la salubrit du lait et de la viande soient assur s Chapitres 3 et 4 du Manuel de r f rence Oui Non Remarques Entreposage et manutention Tenez vous une liste de tous les m dicaments et les produits chimiques que vous utilisez pour le b tail Dossier 9 Entreposez vous les seringues les aiguilles les
38. portant la mise en garde Il est interdit d en nourrir les b ufs moutons cerfs et autres ruminants et des amendes ou autres peines sont pr vues cet gard par la Loi sur la sant des animaux O Oui Non Dans l affirmative est ce que vous entreposez et manipulez ces aliments de mani re garantir qu ils ne puissent pas tre distribu s au b tail ni contaminer les aliments destin s au b tail section 2 2 16 Les fabricants ou distributeurs d aliments avec qui vous faites affaire appliquent t ils un programme HACCP reconnu section 2 2 17 Vos b timents quipements et proc dures d alimentation r duisent ils les risques contamination crois e par ex par le fumier ou les aliments m dicament s section 2 2 BP 3 SANT ANIMALE ET BIOS CURIT est essentiel de garder les animaux en bonne sant afin de produire du lait et de la viande de grande qualit Chapitre 3 du Manuel de r f rence Oui Non 5 0 Remarques Identification des animaux les dossiers de traitement p ex tiquette d oreille 18 Identifiez vous les animaux conform ment au MR section 3 1 programme d identification nationale des bovins laitiers INBL ou selon le syst me d Agri Tra abilit Qu bec ATQ 19 Identifiez vous tout le b tail pour permettre de tenir MR section 3 1 Gestion de la sant 20 Ap
39. r de l engagement de l industrie envers la salubrit des aliments destin s sa client le canadienne et internationale Les producteurs qui ont instaur le programme dans leur exploitation affirment qu il est tr s efficace pour la pr vention des risques comme outil de gestion et de formation qui contribue conscientiser et responsabiliser le personnel l gard de la production de lait et de viande salubres L approche L approche HACCP Hazard Analysis Critical Control Point permet de cerner les probl mes et les risques potentiels que comporte une op ration et de mettre en uvre ensuite les mesures qui peuvent tre prises pour les liminer ou les att nuer La pr vention et la documentation par ex dossiers proc dures normalis es et plans de mesures correctives sont essentielles au programme De plus si un probl me survient il faut prendre des mesures correctives pour rem dier la situation et valuer l ensemble du programme pour veiller ce que la situation ne se reproduise plus Pour tenir un programme de type HACCP vous devez dire ce que vous faites faire ce que vous dites prouver ce que vous faites am liorer ce que vous faites au besoin Le Cahier de travail Le Cahier de travail est con u pour vous aider dresser un plan adapt votre exploitation il d crit les t ches obligatoires minimales dont vous devez vous acquitter pour satisfaire aux exigences du programme Le chapitr
40. ser les PC gr ce la tenue de dossiers Les producteurs qui entament le programme pour la premi re fois doivent tenir les dossiers voulus pendant trois mois avant de pouvoir d poser une demande d accr ditation une fois l accr ditation accord e le producteur doit 4 Juin 2010 Lait canadien de qualit conserver des dossiers couvrant au moins les douze derniers mois Les dossiers doivent tre complets et accessibles en tout temps par le personnel m me lorsqu il s agit de dossiers lectroniques Dossiers courants Les dossiers courants sont des registres crits permanents dans lesquels des donn es sont consign es pour consultation et valuation ult rieures Le programme exige que le producteur tienne les dossiers suivants e Ordonnances du v t rinaire pour les m dicaments utilis s en d rogation des directives de l tiquette Registre des m dicaments et des produits chimiques utilis s pour le b tail Registre des traitements administr s au b tail Registre des aiguilles bris es Registre des temp ratures du r servoir ou donn es informatiques cod es Registre de nettoyage de l quipement Fiche de nettoyage et d assainissement Inspection annuelle du syst me de lavage Registre des analyses d eau Proc dures normalis es Les Proc dures normalis es PN sont des directives crites qui d crivent tape par tape la fa on dont vous devez effectuer une t che particuli re p ex la traite
41. tiale des dossiers couvrant une p riode dau moins mois sont disponibles _L accr ditation peut tre r voqu e pour un motif suffisant par les ou par l administrateur provincial du programme e contact autoris de la ferme peut mettre fin l accr ditation volontairement sans motif particulier e Le statut d accr ditation de la ferme ne sera pas rendu public par les PLC sans l autorisation de la ferme e Manuel de r f rence sera mis jour et publi r guli rement e _L accr ditation comporte les responsabilit s suivantes pour le contact autoris la ferme 1 Maintenir le syst me de salubrit des aliments la ferme conforme au Manuel de r f rence LCQ 2 Accepter les activit s r guli res de validation soumettre les autod clarations voulues et donner suite aux observations faites 3 Informer l administrateur provincial du programme de tout changement relatif la propri t ou l quipe de direction de la ferme 4 Respecter les limites relatives l utilisation et au contr le du certificat 6 Juin 2010 Lait canadien de qualit B QUESTIONNAIRE D AUTO VALUATION DU PRODUCTEUR BP 1 Installations laiti res pesticides et gestion des l ments nutritifs L entretien appropri des lieux entreposage des produits chimiques l utilisation des pesticides et la gestion des l ments nutritifs sont autant d l ments importants dans la production de la
42. uverez une mod le au chapitre 5 du Manuel de r f rence tape 1 tape 2 tape 3 tape 4 tape 5 tape 6 tape 7 tape 8 tape 9 tape 10 18 Juin 2010 Lait canadien de qualit Dossier 3 PROC DURE NORMALIS E PN POUR LA TRAITE DE VACHES TRAIT ES PRODUISANT DU LAIT ANORMAL D crivez tape par tape la proc dure utiliser afin de ne pas exp dier du lait anormal du lait contenant des m dicaments pour le b tail ou des r sidus de produits chimiques et emp cher ce lait d entrer dans la cha ne alimentaire Vous trouverez une mod le chapitre 5 du Manuel de r f rence Remarque Si vos proc dures sont diff rentes pour le lait anormal de vaches non trait es et le lait de vaches trait es vous aurez besoin de deux PN distinctes tape 1 tape 2 tape 3 tape 4 tape 5 tape 6 tape 7 tape 8 tape 9 Note Si vous avez un probl me ou si une vache trait e a t traite incorrectement consultez les plans de mesures correctives Dossier 16 Juin 2010 19 Lait canadien de qualit Dossier 4 PROC DURE NORMALIS E PN POUR LE NETTOYAGE APR S LA TRAITE D crivez tape par tape la proc dure apr s la traite pour veiller ce que le lait soit refroidi correctement et que le mat riel soit nettoy Vous trouverez une PN mod le au chapitre 7 du Manuel de r f rence tape 1 tape 2 tape 3
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