Le guide de l`enseignant
Contents
1. ICUPIUM Le mus e vivant des fruits et l gumes Le guide de l enseignant T l phone 33 0 04 32 40 37 71 Site internet www epicurium fr Mail contact epicurium fr Epicurium Cit de l alimentation Rue Pierre Bayle BP 11548 F 84916 Avignon cedex 9 Mode d emploi du guide Ce document est un outil vous permettant de pr parer votre visite Dans les pages qui vont suivre vous trouverez des informations concernant les modalit s de visite le parcours d exposition et les diff rents ateliers propos s Sachez que vous pouvez aussi venir visiter gratuitement le mus e afin de pr parer votre visite N h sitez pas nous contacter pour tout autre renseignement ou pour planifier une visite au 04 32 40 37 71 ou en crivant contact epicurium fr Le mus e Epicurium Le mus e Epicurium est une initiative de Terralia p le europ en d innovations des fili res fruits l gumes vignes et c r ales qui a pour but de favoriser la consommation de fruits et l gumes frais et transform s en France C est un enjeu important fortement d actualit en lien avec l orientation sant et nutrition prise par le Minist re de la Sant Mangez au moins 5 fruits et l gumes par jour Pour faire conna tre les fruits et l gumes et leur environnement Terralia a donn naissance Epicurium lieu unique en Europe enti rement consacr aux fruits et l gumes Cette th matique est abord e travers2. un parcours d exposition d compos en 5 grands espaces ainsi qu travers un potager et un verger Des ateliers sont galement propos s ciblant divers th mes la saisonnalit l quilibre alimentaire et la sant les 5 sens le jardinage etc La d couverte des fruits et l gumes s effectue de mani re sensorielle scientifique et culturelle Les valeurs fortes de ce projet sont la sant par l alimentation le d veloppement durable par le respect de l environnement Le contenu d Epicurium s int gre parfaitement au programme scolaire et ce quel que soit le cycle Quelle que soit la formule de visite choisie les l ves vont Acqu rir des connaissances sur des notions de biologie d alimentation d cologie Prendre conscience de la diversit du monde vivant Acqu rir des connaissances sur les probl matiques environnementales Comprendre les interactions entre l homme et son environnement pratiques agricoles et industrielles Se rendre compte de l importance de l alimentation pour la sant principe l mentaire de nutrition De plus il vous sera propos des id es d ateliers et de visites en fonction de votre projet p dagogique 1 a Plus d informations sur www pole terralia com Modalit s de visite La visite d Epicurium pour les groupes scolaires peut s effectuer selon plusieurs formules la demi journ e ou la journ e Les diff rentes formules sont propos es selon la dur
3. Appr hender les notions de descripteurs et de profils sensoriels Comprendre les diff rences entre tests h doniques et tests organoleptiques Utiliser des notions de math matique et de statistiques 11 Localisation et acc s Epicurium Epicurium se situe au sein de la Cit de l Alimentation rue Pierre Bayle Montfavet Avignon 10 minutes environ de la sortie d autoroute Avignon Sud L acc s est galement possible par le bus de ville ligne TCRA n 4 ou n 17 arr t La Halte Epicurium Il dispose galement d une aire de stationnement pour les bus Cit de MONTFAVET l Entreprise f Rue Pierre Bayle 2e vig 7 icCUriUM l Alimentation Av Sainte Catherine Av de la Pin de Coordonn es GPS Latitude 43 92 Longitude 4 87 A roport Autoroute A7 oh re Avignon Sud Sortie AVIGNON Sortie 8 Sud Route de Marseille RN 7 MISTRAL 7 AVIGNON Centre Si vous souhaitez passer une journ e compl te Epicurium une aire de pique nique ombrag e est votre disposition 12 Ressources pour pr parer ou approfondir la visite Pour mieux pr parer votre visite ou pour l approfondir nous vous proposons une liste de ressources qui sont en accord avec les messages et valeurs que nous souhaitons v hiculer v Cycle 2 Quatre saisons au jardin Mon Almanach Anne Weiss Sonia Goldie 2003 Mila ditions Collection Nature Au jardin potager Fr d ric Lisak 2007 Plume de
4. carotte v Cycle 3 Le jardin potager Val rie Guidoux Magali Clavelet 2003 Nathan jeunesse Collection Kididoc Les graines de grandes voyageuses Anne M ller 2010 Gulf Stream Editeur Collection Dame Nature Lucie au pays des graines Sophie Dressler 2004 L cole des loisirs v Tout ge Esp ce de cornichon St phane Frattini 2010 Milan jeunesse Ram ne ta fraise St phane Frattini 2009 Milan jeunesse La ruche Carnets de nature L on Rogez 2006 Edition Milan jeunesse v Adultes De m moire de potager Petites et grandes histoires des vari t s de l gumes Serge Schall 2008 Plume de carotte De m moire de verger Histoire gourmande des fruits de nos campagnes Serge Schall 2010 Plume de carotte Histoire de l gumes Des origines l or e du XXIe si cle Michel Pitrat 2004 INRA Des fruits Petite encyclop die gourmande Jean Marie Pelt 2009 Edition J ai lu Des l gumes Petite encyclop die gourmande Jean Marie Pelt 2009 Edition J ai lu 13
5. des diff rentes pratiques culinaires et des diff rents modes de conservation que y ahli l homme a d velopp s pour mieux se nourrir et pour conserver ce qu il produisait en grande quantit et qui tait p rissable Salle de projection Une salle de projection offre la possibilit de visionner en groupe l ensemble des films propos s sur le parcours exposition Les l ves vont ensuite d couvrir travers le potager et le verger d Epicurium diff rentes esp ces fruiti res et l gumi res qui viennent illustrer les connaissances acquises dans le parcours d exposition Ils pourront ainsi se rendre compte de la diversit des v g taux Ils aborderont aussi des notions sur l agriculture travers un parcours dans le verger intitul cultiver et r colter Lors de la visite guid e des jardins une visite de la ruche sera propos e de Mai Septembre Les ateliers Epicurieux La visite peut tre compl t e par un ou deux ateliers p dagogiques th matiques Cela permet l l ve de se mettre en situation et d avoir une illustration concr te de ce qui a t vu dans l exposition Chaque atelier dure environ 1h La dur e et l activit propos e sont adapt es en fonction de votre demande et du niveau des enfants ou des jeunes Atelier Th matique Contenu 1 2 3 5 sens D couverte sensorielle des fruits et l gumes Jeu de l oie favorisant la mobilisation d
6. e chacun des sens Arcimboldo Les fruits et l gumes travers une pratique artistique R alisation d une cr ation artistique autour des fruits et l gumes partir de fleurs s ch es d aromatiques et de graines Prenez en de la graine sauf en hiver De la graine la plante la germination et la pollinisation D couverte du cycle de la plante et de ses besoins suivi d un rempotage de plantule ou d un semis en pot Mon herbier d aromatiques La conservation d chantillons de plantes outil de connaissance Pr l vement de certaines parties des plantes aromatiques du jardin d couverte sensorielle et confection d un herbier personnalis Cycle 1 Une question d quilibre Les fruits et l gumes dans l quilibre alimentaire Reconstitution d une pyramide alimentaire puis composition d un repas quilibr l aide d un CD Rom interactif Feuilles volantes au verger sauf en hiver Enqu te la d couverte des arbres du verger A partir de cartes g antes proposant une feuille d arbre fruitier et un questionnaire recherche de l esp ce fruiti re dans le verger et r ponse aux questions ardoise pr sent es ensuite au groupe Cycle 2 Les explorateurs de l ombre sauf en hiver La vie du sol et son r seau alimentaire Observation des sols dans diff rentes parties du verger et pr l vements afin d identifier les tres vivants et leur
7. e et le nombre d activit s choisies une activit correspondant une visite guid e ou un atelier p dagogique Un formulaire de visite vous est propos afin de vous aider pr parer votre visite Pour faciliter le bon d roulement de la visite les l ves sont r partis dans des groupes de 10 15 qui tournent sur les diff rentes activit s Formules de visite Co t par l ve Visite libre de l exposition et des jardins 4 50 Demi journ e avec visite libre 1 atelier au choix Demi journ e avec visite guid e de l exposition ou des jardins 1 atelier au choix Journ e avec 2 ateliers et le reste en visite libre Journ e avec 2 visites guid es exposition jardins et 2 ateliers aux choix Conditions particuli res la visite libre La visite libre de l exposition ou des jardins n est pas encadr e par les animateurs d Epicurium Il vous appartient d assurer l encadrement n cessaire au bon d roulement de la visite Les enfants doivent tre r partis en petits groupes maximum 15 par groupe et accompagn s tout au long de cette visite libre Epicurium tant un lieu permanent d accueil du public il vous appartient de faire respecter le calme et la discipline qui s imposent dans un mus e Des supports d accompagnement p dagogique sont disponibles sur le site internet www epicurium fr Rubrique Espace enseignants pour vous aider pr parer et guider cette visite libre Ils doivent t
8. es des couleurs D montrer que ces mol cules sont sensibles leur environnement et que leur couleur peut varier __Introduire pour les l ves de lyc e la notions d indicateurs color s et de pH 10 v Coll ge lyc e Cet atelier aborde l alimentation durable sous forme d un jeu de r le en utilisant des cartes Par quipe vendeurs et acheteurs devront appr hender l impact des aliments diff rents niveaux sanitaire social conomique et environnemental et mieux cerner les crit res qui guident leur consommation au quotidien Les consommateurs devront acheter 2 aliments avec le budget qui leur est allou Les vendeurs seront r partis en quipes et seront mis en concurrence Pour remporter la partie ils devront convaincre les consommateurs en choisissant les arguments appropri s v Objectifs Permettre chacun de mieux appr hender l impact des aliments sur le plan sanitaire social conomique et environnemental Identifier les principaux crit res qui guident nos actes d achat au quotidien Apporter des connaissances sur les aliments utilis s dans le jeu v Lyc e Apr s une pr sentation des diff rentes techniques d analyses sensorielles les lyc ens sont mis en situation de d gustation experte suivie d un traitement des r sultats obtenus v Objectifs D couvrir les myst rieux m canismes du monde sensoriel Montrer les diff rentes techniques de caract risation d un produit
9. es seront plus ou moins approfondies v Objectifs D couvrir et prendre conscience de la diversit des aliments d origine v g tale Acqu rir des notions sur l quilibre alimentaire macronutriments vitamines etc Conna tre les 7 diff rents groupes d aliments et leur fonction pour l organisme Conna tre les b n fices des fruits et l gumes dans l alimentation v Cycle 3 et coll ge Cet atelier propose une d couverte du verger travers la reconnaissance de la feuille du fruitier En effet les l ves munis de feuilles d arbres fruitiers plastifi es et d un questionnaire devront localiser l esp ce en question r pondre aux questions sur des ardoises et pr senter leurs r ponses au groupe v Objectifs Appr hender le verger Comprendre la diff rence entre esp ces et vari t s et observer la diversit vari tale Montrer la sauvegarde de la biodiversit Partager des connaissances travers les r sultats d une recherche v Cycle 3 coll ge Le sol abrite une foule d tres vivants qui transforment les v g taux en mati res organiques Les l ves vont observer les sols dans diff rentes parties du verger afin d identifier le r le de chaque tre vivant dans le sol et de reconstituer le r seau alimentaire l aide d un support donn par l animateur vy Objectifs Prendre conscience de l importance des organismes vivants qui vivent sous terre Observer et identifier les diff
10. les ci afin de voir leur croissance Programme limit une classe par an v Objectifs Comprendre les besoins de la plante Exp rimenter soi m me une plantation Comprendre le cycle de la plante Comprendre le r le de pollinisateur de l abeille Comprendre la reproduction des plantes fleurs v Cycle 2 cycle 3 Les l ves vont observer identifier et d crire diff rentes plantes de la parcelle des aromatiques du potager Ils devront ensuite r colter avec soin certaines parties des plantes en respectant l environnement Ils r aliseront ensuite un herbier personnel personnalis en respectant certaines consignes bases de donn es scientifiques sous forme d un petit livret qui pourra tre par la suite compl t en classe ou la maison avec d autres plantes y Objectifs Savoir d crire la diversit du monde v g tal Produire une r alisation associant des aspects techniques esth tiques et scientifiques v Cycle 2 cycle 3 coll ge amp lyc e L l ve va tre amen comprendre le r le des fruits et l gumes dans l quilibre alimentaire pour apprendre manger quilibr Pour cela les groupes principaux d aliment seront rappel s l aide d une pyramide alimentaire reconstituer Ensuite les l ves pourront composer un menu l aide d un CD Rom et regarder ses apports nerg tiques et nutritionnels En fonction du cycle les connaissances sur les notions nutritionnell
11. re imprim s par vos soins en amont de la visite Vous pouvez aussi venir pr parer votre visite et changer avec un animateur directement Epicurium Visiter La visite d Epicurium commence par l exposition puis se poursuit travers le potager le verger et la serre Gardez vos sens en veil La visite d Epicurium 1 Au fil des saisons Dans le couloir des saisons les l ves vont d couvrir les cycles des plantes et des arbres fruitiers les odeurs et couleurs des quatre saisons ainsi que le rythme des saisons en Provence 2 D un continent l autre L objectif ici est de suivre l volution de la pr sence des fruits et l gumes sur les cinq continents en fonction du d veloppement des transports et des changes entre les soci t s 3 Avec ou sans p pins Cette partie de l exposition permet l l ve de comprendre ce qu est un l gume et ce qu est un fruit Cela va se faire travers le jeu des 7 familles de l gumes et la pr sentation du processus de transformation de la fleur en fruit 4 A table L objectif est de faire conna tre aux l ves les fruits et l gumes qui s invitent notre table et leur place dans l quilibre alimentaire ainsi que les nutriments qu ils apportent A table c est aussi les plaisirs gustatifs et le r le des 5 sens dans l alimentation 5 Dans tous leurs tats Les l ves vont partir la d couverte
12. rents tres vivants de la liti re sol et sous sol Rep rer les mati res biod gradables Rep rer la d composition de la mati re _Sch matiser un r seau alimentaire dans le sol v Cycle 3 coll ge A partir d un arbre et d une repr sentation d un potager en trois dimensions les l ves vont d couvrir le cycle des arbres fruitiers et des plantes potag res acqu rir des notions sur la saisonnalit sur la croissance des plantes et sur la r colte v Objectifs Reconna tre les fruits et l gumes des diff rentes saisons Se rendre compte de la diversit v g tale Comprendre les diff rentes tapes de d veloppement d une plante Percevoir l alternance des saisons et comprendre son importance pour l environnement et la sant v Cycle 3 coll ge et lyc e Les l ves r partis par quipe vont observer et noter toutes leurs observations illustrant la biodiversit au jardin Ils devront ensuite proposer des regroupements par familles Les r sultats seront r unis sur un tableau o chaque quipe proposera la reconstitution d une chaine d interactions Pour les plus jeunes des mots cl s seront propos s par l animateur v Objectifs Comprendre la nature et les formes de vie animales et v g tales comme l ments interd pendants Faire appr hender qu il existe une forme de structure de la biodiversit qu il y a une multitude de cha nes constituant de mani re complexe l ensemble d
13. s r les reconstitution d un r seau alimentaire Au fil des saisons Les cycles des arbres fruitiers et des plantes potag res Jeu de d couverte des cycles de 20 esp ces de fruits et l gumes positionner sur un arbre et un potager en 3 dimensions Biodiversit au potager sauf en hiver Observation de la biodiversit au jardin Observation de sp cimens illustrant la biodiversit au jardin et reconstitution d une chaine d interactions Extraction couleurs odeurs flaveurs Les modes d extraction des pigments et mol cules aromatiques Extraction du pigment vert des pinards vue Cueillette et pr paration d infusions de plantes aromatiques go t Extraction d huiles essentielles d agrumes odorat Cycle Coll ge 3 Lyc e Les mol cules cam l ons La chimie en cuisine R alisation d exp riences montrant l existence de mol cules cam l ons influant sur la couleur des aliments N gociateurs par nature Jeu de r le sur l alimentation durable Un jeu de cartes par quipe o vendeurs et consommateurs vont devoir argumenter pour vendre ou acheter deux cartes produits fruits Des go ts et des couleurs L analyse sensorielle des fruits et l gumes Explication des techniques d analyse sensorielle mise en situation et traitement des r sultats v Cycles 1 2et3 Cet atelier propose une d co
14. u syst me nature v Coll ge et lyc e A partir de techniques diff rentes d extraction les l ves vont d couvrir comment s parer certains pigments par chromatographie extraire des huiles essentiels avec un petit alambic au micro onde et extraire et d guster des plantes aromatiques ou sucrantes par infusion chaud extraits aqueux y Objectifs Montrer que certains compos s chimiques pigments mol cules odorantes aromatisantes ou sucrantes peuvent tre extraites selon des protocoles d extraction diff rents __Introduire la notion d extraction s paration de mol cules par diff rentes techniques introduire les notions d extraction par chromatographie Montrer que l eau contenue dans certains v g taux participe l extraction des mol cules odorantes par entrainement la vapeur au micro onde __Introduire pour les l ves de lyc e les diff rentes m thodes possibles de chromatographie v Coll ge et lyc e Dans la cuisine des Epicurieux les l ves vont r aliser des exp riences afin de montrer l existence de mol cules cam l ons influant sur la couleur des aliments y Objectifs Montrer que certains aliments ont des propri t s acide basique ou neutre qui peuvent interagir entre elles __Introduire la notion de r action chimique transformation de la mati re Observer la couleur des plantes fruits l gumes pour introduire la notion de pigments mol cules responsabl
15. uverte sensorielle des fruits et l gumes travers un jeu qui permet de reconna tre et d utiliser ses cinq sens L activit se d roule comme un jeu de l oie avec un plateau de jeu et des cartes portant des questions sur chaque sens travers les fruits et les l gumes v Objectifs Reconna tre et utiliser ses cinq sens Savoir d finir les diff rentes saveurs Eveiller la m moire et le plaisir des sens D couvrir les fruits et l gumes de Provence v Cycle 1 cycle 2 et cycle 3 A la mani re d Arcimboldo les l ves vont r aliser des cr ations artistiques autour des fruits et l gumes C est une autre mani re d aborder la diversit v g tale et la saisonnalit v Objectifs D couvrir travers une technique artistique la diversit v g tale Exp rimenter soi m me une pratique partir de mod le v Cycle 1 cycle 2 et cycle 3 Cet atelier aborde le cycle de la plante diff rents niveaux en fonction de l ge des enfants Les enfants vont d couvrir la germination travers un poster et vont devoir expliquer les besoins de la plante Ils seront mis enfin en situation pour faire un semis ou une plantation Un programme d atelier sur 6 s ances au jardin de la fourche la fourchette est galement propos sur l ann e Les l ves travailleront sur des parcelles qui leurs seront r serv es Ils pourront ainsi suivre leurs plantations et recevront r guli rement des photographies de cel
Download Pdf Manuals
Related Search