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manuel des bonnes pratiques agricoles

1. PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 74 EAU nva Sommaire de cette section 4 1 Qualit de l eau 4 2 Traitement de l eau QUALIT DE L EAU 4 1 QUALIT DE L EAU Une eau de mauvaise qualit peut transmettre des contaminants aux animaux d levage aux volailles et aux aliments CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes CE QU IL FAUT FAIRE R duire les dangers pour la salubrit des aliments qui sont associ s l eau contamin e en s assurant que l eau est de la qualit qui convient l usage que l on veut en faire COMMENT LE FAIRE valuer la source d eau e a qualit de l eau utilis e en production agricole varie selon la source Type de la source d eau Variabilite de la qualit Cours d eau Tr s lev e tang aliment par un cours d eau un foss lev e ou des ruissellements Lac Moyenne tang aliment par une nappe souterraine Plut t moyenne une source ou un puits Puits raccord directement au r seau d irrigation Faible ou d abreuvement des animaux R seau d eau municipal Tr s faible Tableau adapt du fascicule intitul Gestion de l irrigation de la s rie des Pratiques de gestion optimales du MAAARO dition r vis e 2004 valuer l emploi pr vu Nettoyage et assainissement e Utiliser de l eau potable pour nettoyer et assainir les lavabos et les surface
2. 58 2 4 Lutte contre les parasites dans les b timents agricoles 61 255 ACCES er 65 Mat riel 3 1 Entretien et talonnage du mat riel 69 3 2 Conception construction et installation du mat riel 71 Eau 4 1 Qualit de l eau Vs 75 4 2 Traitement de l eau 80 Nettoyage et assainissement 5 1 Nettoyage et assainissement 85 Intrants agricoles 6 1 R ception des intrants 93 6 2 Entreposage G n ral 95 6 3 Entreposage de produits potentiellement dangereux 99 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles 104 Exp dition 7 1 Tra abilit et rappel des produits 111 4 2 T etemballage iaa 116 7 3 V hicules de transport esses 119 7 4 Chargement et d chargement 1 121 PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 1 81 8 2 8 3 8 4 9 1 9 2 9 3 9 4 Formation TABLE DES MATIERES RSE LEN Pour les productions v g tales Evaluation des sols et de l environnement 125 Emploi de pesticides u sun 128 Emploi d l ments nutritifs 132 Outils et contenants de r colte 136 Pour les pro
3. PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 164 EXEMPLE A REGLES L USAGE 10 2 DES TRAVAILLEURS alles EXEMPLE A R GLES L USAGE DES TRAVAILLEURS DES VERGERS JEAN MARTIN Fiche de pratique portant sur R gles l usage des travailleurs Qui doit ex cuter cette pratique Chaque travailleur quels moments Au moment de l embauche par la suite activit s r guli res de recyclage de mise jour Pourquoi cette pratique Pour r duire le risque que les travailleurs soient une source de contamination des pommes Outils et mat riel utilis s s il y a lieu Consignes suivre Ne pas apporter d aliments de m dicaments ou de r cipients tape apres tape en verre dans les aires o les aliments sont manipul s Ne pas m cher de la gomme fumer ou chiquer du tabac ou cracher l int rieur ou proximit des aires o les aliments sont manipul s Ne pas porter de bijoux ou autre objet d ornement par exemple colliers montres broches ou bagues Les faux ongles et le vernis ongle sont galement interdits Tous les travailleurs doivent se laver les mains avant d entrer dans les aires de production de manipulation et d entreposage des aliments apr s avoir pris leur repas et leurs pauses apr s toute activit qui peut avoir contamin leurs mains Tous les travailleurs doivent porter en tout temps un uniforme propre appropri la t che ex cuter quand ils
4. Jajoadsal e TT PATTES REIN ERE MEME e 41497 e onbneid ew ajo9u3e anb yeid Julnoj e HIDE enbneid nod ajoou e anb yeid EE ays osinboy euuoq ap WON E ap 4 asinbay ej ap eJpuaJUd e sap 19 5 2 sap senbsu sap als e 19559 auinsaiJ 9 ua 795 UJJ9J 9 su Ud U Jj3eujo4duuoo JUA U Pez 791 pu snossap 19 nea qe a 795 aula suep sap axuqnjes e Jusanad inb senbsu sap jej za ne sno en 3434 VIN Y 3N NMddY S IND 39 E BONNES PRATIQUES AGRICOLES RAMME AVANTAG PROG NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 10 TRAVAILLEURS 1 1 1 1 TRAVAILLEURS NON OUI NON OUI Les produits du tabac et la OUI fum e peuvent contaminer les denr es alimentaires et les aires o l on manipule les denr es cause e de la salive crachats de tabac pouvant propager des organismes pathog nes dans les aires de production et de manipulation des aliments des cendres des m gots ou NON du tabac s ils sont jet s avec n gligence OUI NON Passez 1 2 Lavage
5. EMPLOI DE PRODUITS DE SANT ANIMALE L emploi abusif de produits de sant animale peut avoir plusieurs cons quences r duit l efficacit du produit occasionne une contamination physique p ex aiguilles cass es rend les animaux r sistants aux antimicrobiens entraine la pr sence de r sidus dans la viande le lait les ufs le miel ou les autres produits d origine animale CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes qui utilisent des produits de sant animale Exemples de produits de sant animale Antimicrobiens vaccins produits contre les parasites des animaux hormones vitamines produits de sant non conventionnels aliments m dicament s et m dicaments solubles dans l eau CE QU IL FAUT FAIRE Employer les produits de sant animale avec prudence pour viter des taux de r sidus excessifs et des aiguilles cass es COMMENT LE FAIRE R diger des fiches de pratiques relatives l emploi des produits de sant animale e Les fiches de pratiques doivent d crire quel produit de sant animale choisir tant donn le probl me traiter quelle m thode utiliser pour manipuler et administrer le produit quel mat riel employer pour administrer les produits de sant animale Choisir le produit de sant animale qui convient la situation donn e tablir une relation client patient v t rinaire valide avec votre v t rinaire Chaque v t rinaire d fin
6. 9S asin JOIN odno13 leunue 9p al NI T Version 1 2008 S RIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS AVANTAGE REGISTRE DE CONTR LE DES TEMP RATURES FORMULE 9B Nom du producteur de la ferme Mat riel Proc d contr l Temp rature Indiquer s il s agit de degr s Celsius C ou de degr s Fahrenheit F Temp rature Temp rature AVANTAGE S RIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS Version 1 2008 REGISTRE DE FORMATION DES TRAVAILLEURS FORMULE 10 Nom du producteur de la ferme Initiales du travailleur Sujet de la formation 5 E gt 43 gt E o z Nom du formateur Recyclage remise niveau Type de formation formation Date de la AVANTAGE S RIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS Version 1 2008
7. PRATIQUES DE TRAITE 9 3 PRODUCTIONS ANIMALES Conseils d ordre g n ral Porter des v tements propres se laver les mains avant pendant et apres la traite porter des gants au besoin p ex pour couvrir des coupures ou des plaies aux mains Pr voir des installations de lavage des mains dans la laiterie REGISTRES TENIR Registre de contr le des temp ratures mod le de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 9B ou votre propre registre Y noter la date l heure la temp rature les initiales de la personne qui contr le la temp rature Tableau de la proc dure de lavage affiche g n ralement fournie par le fournisseur du mat riel Fiches de pratiques relatives la traite des animaux SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille examiner 4 le registre de contr le des temp ratures d entreposage du lait 4 le tableau sur les tapes du lavage tenu jour V les fiches de pratiques relatives la traite des animaux PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 149 PRATIQUES DE TRAITE 9 3 PRODUCTIONS ANIMALES LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT La Loi sur le lait r git seulement la production de lait de vache et de ch vre Toutefois les producteurs de lait de brebis sont encourag s a fonder leurs pratiques sur les exigences de cette loi Par contre la Loi sur la protection et la promotio
8. Tableau sommaire dont la version jour datant d octobre 2005 est disponible sur le site du Conseil canadien des ministres de l environnement www ccme ca publications ceqg rcqe fr html noter qu il s agit de recommandations et non de normes obligatoires Adressez vous l inspecteur de l eau de votre localit pour connaitre les normes de qualit de l eau qui sont applicables votre exploitation agricole L article 12 m du R glement 761 de la Loi sur le lait R R O 1990 exige que la laiterie de ferme soit aliment e en eau potable chaude et froide en quantit s et une pression suffisamment lev es Chaque commission de commercialisation peut avoir un programme d assurance de la qualit qui sp cifie les autres normes de qualit de l eau qui doivent tre respect es Renseignez vous aupr s des groupements de producteurs auxquels vous appartenez pour d terminer s ils imposent des normes sp cifiques de qualit de l eau que vous utilisez pour produire leurs produits 78 AUTRES TEXTES LEGISLATIFS PERTINENTS L article 57 du Reglement sur la gestion des l ments nutritifs R gl de l Ont 267 03 de la Loi de 2002 sur la gestion des l ments nutritifs L O 2002 chap 4 exige que le producteur emp che les animaux d levage d avoir acc s aux eaux de surface dans certaines circonstances Le paragraphe 25 1 du R glement 914 R R O 1990 de la Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P
9. ces produits risquent d entrer en contact avec des aliments qui seront consomm s sans autre transformation comme les fruits et les l gumes frais les oeufs ou le lait Conseils d ordre g n ral e Si une d faillance du mat riel a caus la contamination des aliments du b tail ou des volailles demander conseil sur la meilleure conduite tenir p ex observance des d lais d attente nettoyage et assainissement ou m thodes d limination possibles PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 69 ENTRETIEN ET ETALONNAGE DU MATERIEL 3 1 MAT RIEL REGISTRES TENIR Registre d entretien et d talonnage du mat riel modele de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 3 ou votre propre registre Y noter la date l appareil ou la machine le travail ex cut le motif de ce travail p ex entretien pr vu au calendrier panne les initiales du travailleur SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE VERIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur demande v avoir les relev s de tous les travaux d entretien et d talonnage effectu s sur le mat riel qui est d importance critique pour la salubrit des aliments V observer que vous utilisez uniquement des lubrifiants et des peintures approuv s de qualit alimentaire sur le mat riel qui entre en contact avec les aliments LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e Les dispositions des lois
10. liminer les d chets agricoles de facon convenable COMMENT LE FAIRE D chets agricoles g n raux Entreposage e Situer les aires d entreposage des d chets agricoles bonne distance des aires servant au logement du b tail l entreposage des intrants et la manipulation des aliments pour pr venir la contamination crois e et attirer le moins possible les parasites PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 104 ENTREPOSAGE ET ELIMINATION 6 4 DES DECHETS AGRICOLES R S e S assurer que les aires et les contenants d chets agricoles sont de capacit suffisante pour le volume de d chets produits entre deux p riodes de ramassage Nettoyer les aires d entreposage des d chets agricoles intervalles suffisamment rapproch s pour viter de cr er des conditions propices la contamination crois e ou aux parasites e Dans la mesure du possible placer les d chets agricoles en attente de ramassage dans des contenants munis de couvercles limination e Ramasser les d chets agricoles intervalles suffisamment rapproch s en veillant ne pas causer des contaminations crois es ni attirer les parasites liminer toutes les mati res conform ment aux r glements municipaux e Si des d chets agricoles peuvent tre utilis s dans d autres secteurs de production les entreposer et les exp dier selon des m thodes qui ne mettent pas en danger la salubrit des aliments Remarque Les l gum
11. ma ferme Vous pouvez l utiliser pour dresser la liste des bonnes pratiques agricoles qui s appliquent votre exploitation pour cocher celles qui exigent une description crite fiche de pratique et des registres et celles pour lesquelles une formation doit tre dispens e aux travailleurs Pour vous aider identifier ce qui s applique votre ferme chaque bonne pratique agricole est accompagn e d un diagramme de d termination des risques qui vous guide travers une s rie de questions appelant une r ponse oui non Chaque question attire l attention sur ce qui peut tre une menace envers la salubrit des aliments dans votre ferme Vous devrez scruter tout ce qui se fait sur votre ferme et tous les lieux o des aliments sont produits manipul s entrepos s et exp di s Selon votre r ponse la question le diagramme Soit vous dira quel est votre risque e soit vous enverra la question suivante parce que le risque en question est d j bien ma tris PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 3 QUE SIGNIFIE CE PICTOGRAMME Chaque fois que E vous verrez cette image vous saurez qu il existe un site Web tres int ressant a consulter Cette image de souris signalera en effet des sites qui contiennent une foule de bons documents de r f rence et des renseignements qui compl tent ceux fournis par le manuel pour chaque pratique Vous pouvez obtenir la liste a jour de tous les
12. ufs du miel des c r ales des ol agineux des fruits ou des l gumes CE QU IL FAUT FAIRE Trier et emballer les denr es de mani re les prot ger le plus possible contre les dommages et la contamination Veiller ce que l emballage utilis soit fabriqu avec des mati res qui prot geront la salubrit et la qualit du produit alimentaire COMMENT LE FAIRE Pendant le tri retirer les mati res trang res visibles et les produits pourris ou endommag s et les jeter ou les r server un autre usage s il y a lieu e Pour des pr cisions sur le tri des ufs consulter la rubrique 9 4 Manutention des ufs de ce manuel e Veiller ce que le tri des denr es s effectue sur des surfaces propres sans craquelures ou autres alt rations qui peuvent devenir des foyers de contamination e Lorsqu ils trient des fruits et des l gumes frais susceptibles d tre consomm s sans cuisson pr alable les pr pos s au triage doivent se laver r guli rement les mains ou porter des gants appropri s Pour d autres pr cisions ce sujet voir la rubrique 1 2 Lavage des mains dans ce manuel Choisir le bon mat riel e faut que les mat riaux et les contenants d emballage prot gent le produit contre la contamination externe et les avaries tout en assurant les conditions d ambiance n cessaires au maintien de la qualit et de la salubrit du produit Pour plus d information sur les conditions d ambiance consulter
13. 11 interdit de puiser de l eau dans un puits un lac un cours d eau ou autre plan d eau de surface l aide du mat riel servant pulv riser des pesticides sauf si celui ci est quip d un dispositif anti retour efficace emp chant l eau qui est dans le mat riel de retourner sa source En outre le paragraphe 25 2 interdit que ce type de mat riel soit lav l int rieur ou proximit d un puits d un lac d un cours d eau ou autre plan d eau de surface d une mani re qui puisse laisser le pesticide s y d verser directement ou indirectement QUALIT DE L EAU 4 1 a Loi de 2002 sur la salubrit de l eau potable L O 2002 chap 32 et ses reglements telles les Normes de qualit de l eau potable de l Ontario R gl de l Ont 169 03 noncent les exigences respecter par les r seaux d eau de l Ontario Aux termes de l article 10 du R glement sur les r seaux non r sidentiels et les r seaux r sidentiels saisonniers non municipaux qui ne desservent pas des tablissements d sign s Regl de l Ont 252 05 le propri taire d un r seau d eau potable ayant un puits comme source d eau brute est tenu de voir ce que le puits soit construit et entretenu de mani re emp cher la contamination par les eaux de surface et la p n tration de mati res trang res noter qu une exploitation agricole qui puise de l eau raison de 2 9 litres la seconde ou moins est r put e tre pour
14. Loi sur le b tail et les produits du b tail L R O 1990 chap L 20 Reglement sur les ufs R R O 1990 R gl 724 par 5 6 art 22 et 34 LE SAVIEZ VOUS L identification des lieux est un l ment constitutif important de plusieurs systemes d exploitation differents notamment le systeme de tracabilit des productions animales et v g tales les outils d intervention d urgence les syst mes d assurance qualit des aliments et d autres activit s la ferme Qu il s agisse des productions animales ou des productions v g tales l identification des lieux de production est indispensable pour assurer l efficacit de la proc dure d urgence d clencher en cas de probl me de salubrit des aliments ou d closion de maladie animale ou v g tale NUM RO DE L AGENCE CANADIENNE D INSPECTION DES ALIMENTS ACIA APPELER EN CAS DE RAPPEL D ALIMENTS En Ontario 416 973 8724 XT EXPEDITION TRA ABILIT ET RAPPEL DES PRODUITS Enregistrer les donn es sur les d placements des produits Faire en sorte de pouvoir en cas de demande fournir les renseignements Sur les denr es alimentaires le b tail et les volailles la personne charg e de l tape suivante dans la chaine d approvisionnement alimentaire Identifier les produits qui sortent de la ferme extrants d une mani re qui permet de savoir ou ils ont t produits Se pr parer un ventuel rappel des produits Tro
15. au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 2B SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille observer V qu il y a des toilettes et des lavabos en nombre suffisant que les toilettes et les lavabos portatifs sont faciles d acc s et ne posent pas un risque de contamination que les toilettes et les lavabos sont bien approvisionn s et propres en outre il se peut qu il veuille examiner le registre de nettoyage des toilettes et des lavabos PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 59 TOILETTES ET LAVABOS m 23 B TIMENTS AGRICOLES ET ACCES LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT es lois sur l agriculture qui ont une incidence sur la salubrit des aliments contiennent rarement des exigences sur les installations sanitaires toilettes et lavabos fournir sur les lieux de production En g n ral les exigences de cette sorte sont nonc es dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et autres produits alimentaires ou sur les postes de classement des ceufs or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel e Le Reglement 562 sur les d p ts d aliments R R O 1990 pris en application de la Loi sur la protection et la promotion de la sant nonce les crit res auxquels doivent r pondre les aires et les locaux se trouvent les toilettes et les lave mains lavabos Cependant l article 3 du Reglement 562 soustra
16. cher suffisamment et l exc s d humidit pourra faire passer des organismes pathog nes dans l unit de traite Lorsque les trayons sont tr s souill s les laver avant d utiliser le bain de trayon Recueillir deux ou trois jets de lait de chaque trayon dans un gobelet fond noir r serv cet usage Si le lait semble anormal identifier l animal e traire s par ment ou le traire en dernier e recueillir part le lait ne pas le laisser rentrer dans le r servoir lait et le jeter e nettoyer et assainir le mat riel utilis sur cet animal avant d en traire un autre e se laver les mains fond pendant et apr s la traite de l animal Essuyer fond les trayons avec une serviette une par animal Utiliser Soit des serviettes jetables apr s usage soit des lavettes en tissu r utilisables apr s lavage et s chage complets La pr paration de plusieurs animaux avec la m me serviette peut transmettre des organismes pathog nes d un animal l autre et donc augmenter les cas de mammite viter une rentr e d air excessive dans l unit de traite pendant que le tuyau vide est en marche et ne pas laisser les gobelets trayeurs tomber Sur le sol Traire les animaux trait s p ex ceux dont le d lai d attente n est pas termin ceux dont une analyse a r v l des r sidus d antibiotiques en dernier ou part en utilisant un pot trayeur Ce lait doit tre jet et ne pas tre envoy dans le r ser
17. chimiques ou de contact des solvants organiques En cas de doute mat riel sur les demander conseil au fabricant meilleures techniques Caoutchouc On peut utiliser des alcalis concentr s Les et les meilleurs produits d tergents acides ou base de solvants organiques mettre en uvre pour peuvent endommager les pi ces en caoutchouc nettoyer les surfaces tapiss es de biofilms 86 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT 5 1 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT Fer blanc cuivre lls peuvent tre corrod s par certains alcalis Pour r duire le plus possible l effet corrosif des d tergents l g rement alcalins contenant des silicates sont recommand s L exposition au chlore entra ne une certaine corrosion Aluminium Certains alcalis et acides attaquent l aluminium Si on utilise des alcalis choisir des solutions faiblement alcalines qui contiennent des silicates Ne pas utiliser de chlore Bois Le bois est tr s poreux et donc difficile nettoyer Le nettoyer avec des d tergents et le rincer fond Eviter les acides et les alcalis forts Drains en fonte Utiliser des produits nettoyants mod r ment alcalins car ceux qui sont acides sont corrosifs Surfaces peintes Les d tergents alcalins concentr s d t riorent les surfaces peintes B ton De pr f rence donner aux surfaces poreuses et rugueuses un fini lisse et non absorbant en appliquant un produit approuv pour les rendre nettoyables Utiliser de
18. de l exp diteur et du destinataire et la date d exp dition Aux termes de l article 34 chaque premier destinataire des oeufs qui exp die ou livre des oeufs non class s un poste de classement des oeufs identifie clairement les oeufs de chaque producteur 115 LEGISLATION QUI S APPLIQUE Reglements d application de la Loi sur le classement et la vente des produits agricoles L R O 1990 chap F 8 Reglement 378 sur les fruits et l gumes en anglais seulement R R O 1990 art 4 R glement 384 sur le miel en anglais seulement art 12 Loi sur le b tail et les produits du b tail L R O 1990 chap L 20 R gle ment sur les ceufs R gl de l Ont 724 R R O 1990 par 5 1 et 2 art 7 8 18 19 et 20 Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 art 4 LE SAVIEZ VOUS Les fruits et les l gumes endommag s ou avari s p ex alt ration de l piderme meurtrissure ou pourriture deviennent des sources d l ments nutritifs pour les organismes pathog nes Il faut s parer le plus rapidement possible les fruits et l gumes pourris ou ab m s de ceux qui sont propres la vente TRI ET EMBALLAGE 772 EXP DITION TRI ET EMBALLAGE Les denr es alimentaires qui ne sont pas tri es et emball es convenablement risquent de devenir contamin es durant l entreposage ou le transport CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les fermes qui manipulent des
19. des aires de production de manipulation et d entreposage des aliments et des b timents d levage Animaux de ferme et animaux sauvages Les animaux de ferme ou de la faune qu on laisse approcher de sources d eau comme les mares ou les cours d eau peuvent les contaminer cause du fumier qui peut contenir des organismes pathog nes et donc compromettre la qualit de leur eau La salubrit des aliments est menac e si l eau contamin e entre en contact avec les aliments ou les mat riaux d emballage ou si l on s en sert pour nettoyer les aires de production de manipulation et d entreposage des aliments Les animaux de la faune attir s par des aliments r pandus et par des contenants ouverts ou faciles ouvrir sont susceptibles de transporter des organismes pathog nes qui peuvent contaminer les aliments les emballages et les aires de production de manipulation et d entreposage des aliments NON _ gt NON lt _ K NON _ gt Passez 3 1 Entretien et talonnage du mat riel NON _ gt OUI NON 4 4 OUI OUI gt PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES _ 2 5 DETERMINEZ VOS RISQUES Les travailleurs ou les visiteurs peuvent contaminer les zones haut risque comme les aires de production de manipulation et d entreposage des aliments et les b timents d levage cause des organismes pathog nes qu ils peuvent avoir sur leurs v
20. du r servoir lait art 31 du lactoduc des postes de transfert du lait et des r servoirs r frig rants ou des manchons lorsque ceux ci se nettoient et s assainissent en circuit ferm sans d montage par 32 1 le reglement sp cifie aussi les criteres auxquels PR PARER DES doivent r pondre les d tergents agents mouillants et assainissants SOLUTIONS par 32 4 les nettoyants utiliser pour le nettoyage automatique du lactoduc par 32 7 et le nettoyage des canalisations sous vide art 34 Parties par million ppm Un tableau affich bien en vidence doit expliquer toutes les tapes de la proc dure de nettoyage y compris les r sultats des analyses de l eau 1 ppm 1 mg litre normalement utilis e pour nettoyer le r servoir lait les quantit s d eau d eau et de compos de lavage les temp ratures minimale et maximale de 1 ppm 1 mg kg l eau la dur e les quantit s d assainissant et d eau utilis es durant le cycle d assainissement le nom du fabricant de chaque compos utilis 1 ppm quivaut par 32 2 Le cas ch ant un criteau accroch au mur de la laiterie doit 1 goutte d encre dans rappeler que le mat riel doit tre lav ou rinc avec une eau acidifi e un baril d eau de 150 par 32 3 Le contr leur laitier peut demander au producteur de d monter litres 40 gallons des pi ces du mat riel pour permettre une inspection visuelle art 33 e 1 seconde toutes les 280 heures L a
21. e Savoir quelle quantit de produit a t produite et quelle quantit a t exp di e de votre exploitation e Avoir en main les noms et les coordonn es de chaque acheteur et les quantit s qui leur ont t exp di es pour pouvoir les informer de la situation Pour plus de d tails sur le rappel de produits veuillez consulter le site Web de l ACIA 112 TRACABILITE ET RAPPEL DES PRODUITS 7 1 EXPEDITION TERMES UTILISES RELATIVEMENT CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE Lieu ou lieux Parcelle de terre associ e a une description cadastrale ou des coordonn es g or f renc es sur la totalit ou sur une partie de laquelle des animaux et ou des cultures sont gard s cultiv s regroup s et ou limin s Num ro de lot Num ro ou code unique d signant sp cifiquement un lot ou un groupe d intrants de produits d animaux de cultures et ou d extrants qui ont t produits et ou transform s ou emball s dans les m mes circonstances Tracabilit Capacit de savoir o se trouve un produit d ou il provient et a quoi il a servi et de savoir les choses qui ont t faites gr ce aux renseignements consign s dans des registres REGISTRES TENIR Productions animales e Tenir des registres complets sur l identification des animaux et des volailles identification de chaque animal ou de chaque groupe Utiliser des syst mes d identification approuv s pour la sorte d animal ou de vola
22. le mat riel p ex tables de tri r cipients v hicules distributeurs ventilateurs qui entrent en contact avec des pesticides des produits de sant animale ou des aliments ou qui sont associ es leur utilisation requi rent un nettoyage et assainissement plus ou moins approfondi e Le nettoyage requiert des tapes plus ou moins complexes selon le r sultat recherch p ex simple essuyage de la surface rincage avec de l eau propre lavage l eau chaude et au savon haute pression suivi d une d sinfection puis d un dernier rin age l eau propre curage de la m langeuse avec un aliment neutre pour enlever les r sidus du lot pr c dent d aliments pour animaux m dicament s R diger des fiches de pratiques e On tablit en g n ral des fiches de pratiques quand on m lange et emploie des produits concentr s quand l limination des r sidus sur le mat riel et autres surfaces exige des explications d taill es quand les nettoyages et les assainissements doivent se faire des moments pr cis ou des intervalles pr d termin s quand il existe une situation sp ciale p ex curage des m langeuses apr s la pr paration d aliments du b tail m dicament s PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 85 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT 5 1 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT FILMS BIOLOGIQUES e La fiche de pratique doit Les films biologiques nommer la personne qui est charg e du nettoy
23. pandage Designation Initiales du l pandage d l ment pandue incorporation du champ travailleur ou nutritif emplacement entrepreneur superficie AVANTAGE S RIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS Version 1 2008 REGISTRE DE TRAITEMENT DES MATIERES ORGANIQUES FORMULE 8C Nom du producteur de la ferme Matieres utilis es M thode de traitement Temp rature indiquer C ou F Retournement du tas encercler oui ou non AVANTAGE SERIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS Version 1 2008 FORMULE 9A REGISTRE D EMPLOI DES PRODUITS DE SANTE ANIMALE 5 gt u a gt E o z ays 995522 9 11n 1e onbueui esneuie eAu Al 840991 93eyeqe p a1eq 9onsiumupe al8ojosod azuane p emuenp INOd 3 Od eunue ap spiod a 19 2192u3 Od 35 Od 35 Al juawily Od OS Od 35 Al Od 35 Od 35 Al Od 35 Od 35 Al Od 35 Al Od 35 Od 35 Od 35 Al Od 35 Od 35 Al Od 35 Al Od OS NI INI INI INI INI INI INI INI INI INI INI INI INI INI INI INI uonensiuimupe p no p e9ueino snog
24. quences suivantes causer une r action quand ils sont m lang s avec un autre produit chimique endommager les surfaces de contact alimentaire qui ne sont pas compatibles laisser des r sidus chimiques sur les surfaces de contact alimentaire OUI Passez 6 1 R ception des intrants PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 24 6 1 RECEPTION DES INTRANTS Les intrants qui ont t endommag s manipul s frauduleusement ou infest s risquent d tre utilis s par erreur s ils ne sont pas refus s et renvoy s au fournisseur des la livraison ou s ils ne sont pas tiquet s ou rang s dans la ferme l cart des intrants utilisables en attendant d tre renvoy s d truits ou limin s Lutilisation d un intrant inappropri peut selon le cas e corroder ou endommager le mat riel et les surfaces de contact alimentaire ou laisser des r sidus s il s agit d un produit chimique tre inefficace pour r duire ou liminer les bact ries les moisissures les virus ou les parasites sur les surfaces de contact alimentaire et dans les aires de manipulation des aliments s il s agit d un produit nettoyant ne pas tre le produit indiqu pour traiter le probl me par exemple si on n administre pas le bon m dicament les d lais d attente peuvent tre plus longs la chair des animaux peut contenir des r sidus la maladie peut se prolonger d autr
25. timent R gl de l Ont 403 97 noter qu il est illegal de laisser des contaminants se d verser dans l eau par exemple par l interm diaire d un caniveau de drainage ou cause d un d versement accidentel Le paragraphe 6 1 de la Loi sur la protection de l environnement L R O 1990 chap E 19 interdit le rejet de tout contaminant dans l environnement naturel en quantit s d passant celles qui sont prescrites par le R glement ll est obligatoire d aviser le ministre sans d lai quand un rejet de cette sorte s est produit ou quand un rejet cause ou causera probablement des cons quences pr judiciables ou quand des polluants ont t d vers s art 13 art 15 par 92 1 L article 9 du Reglement 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait exige que les sols et les quais des tables et des salles de traite aient une pente suffisante en direction des drains de sol que les drains soient couverts d une grille et qu ils soient de dimensions suffisantes pour recueillir et vacuer tous les liquides s coulant de la salle de traite L article 12 du R glement 761 exige qu il y ait au minimum un drain de sol Ce drain doit tre concu de mani re pouvoir tre gard propre tre situ au moins 60 centim tres du robinet de chaque r servoir lait r frig rant tank lait avoir au moins 10 centim tres de diam tre pouvoir recueillir et acheminer les liquides s coulant sur le sol d une maniere approuv e par
26. 2002 sur la salubrit de l eau potable Renseignez vous aupres de l inspecteur de la sant de votre localit sur les proc dures de traitement de l eau qui sont requises ou recommand es 82 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 83 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 84 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT Sommaire de cette section 5 1 Nettoyage et assainissement IN3W3SSINIVSSV 13 39VAOLL3N IN3W3SSINIVSSV 13 39VAOLLIN NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT 5 1 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT Le nettoyage et l assainissement sont des op rations de premiere importance dans tous les syst mes de production Or s ils sont ex cut s avec n gligence ils peuvent eux m mes occasionner une contamination des aliments CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes CE QU IL FAUT FAIRE Nettoyer et assainir convenablement les installations le mat riel les v hicules les salles de toilettes et les surfaces de contact alimentaire chaque fois que n cessaire pour prot ger les aliments contre la contamination COMMENT LE FAIRE Recenser tout ce qui doit tre nettoy et assaini Les aires p ex de manipulation et d entreposage des aliments et ou
27. AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 49 LEGISLATION QUI S APPLIQUE Loi sur le lait R gl 761 R R O 1990 alin as 13 7 a et b en anglais seulement Loi de 1997 sur la s curit professionnelle et l assurance contre les accidents du travail Regl 1101 R R O 1990 Exigences relatives aux premiers soins articles 8 11 Le r glement n est disponible qu en anglais mais on peut en trouver une version frangaise dans une brochure de la Commission de la s curit professionnelle et de l assurance contre les accidents du travail disponible sur le site Web LE SAVIEZ VOUS Vous trouverez un exemple de fiche de pratique au chapitre Outils de formation et de soutien voir l exemple A NUMERO DE TELEPHONE PRENDRE EN NOTE T l sant Ontario 1 866 797 0000 LE SAVIEZ VOUS Un ternuement est un puissant moyen pour parpiller des germes peut en effet les projeter a pres de 150 km h vitesse d un ouragan de cat gorie 1 a un m tre de distance BLESSURES ET MALADIES d _ 14 R GLES L USAGE DES TRAVAILLEURS BLESSURES ET MALADIES Les travailleurs qui pr sentent des l sions cutan es ouvertes p ex coupures furoncles ou autres plaies ou qui souffrent d une maladie pouvant se transmettre par les aliments p ex l h patite A posent un risque pour la salubrit des aliments CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les fermes o des travailleurs traient de
28. Les fiches de pratiques relatives l utilisation des produits de sant animale Toutes les prescriptions des v t rinaires et les notices feuillets l int rieur des emballages des produits Le registre d emploi des produits de sant animale un mod le est fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 9A ou votre propre registre Y noter 141 EMPLOI DE PRODUITS DE SANTE ANIMALE Su P NICILLINE Selon les populations consid r es entre 3 et 10 pour cent des gens sont allergiques la p nicilline Ces personnes sont risque de pr senter une r action allergique quand elles consomment des viandes du lait ou de la volaille qui contiennent des r sidus de p nicilline tait tr s courant d employer des d riv s de la p nicilline pour traiter des maladies chez les bovins les ovins les porcins et les volailles Ce sont des produits que les animaux trait s liminent rapidement de leur organisme mais dont ils peuvent accumuler des r sidus dans les reins et le foie Les agriculteurs peuvent acheter de la p nicilline librement sans avoir pr senter une prescription v t rinaire du moment qu ils l administrent conform ment au mode d emploi Cependant des leveurs ont tendance utiliser la p nicilline des doses plus lev es que celles indiqu es sur le mode d emploi emploi en d rogation aux directives de l tiquette En pareil cas il
29. RIEL VOS RISQUES 3 2 CONCEPTION CONSTRUCTION ET INSTALLATION DU MAT RIEL ou ou NON ou NE SAIT PAS E moins qu il ne soit fabriqu avec des mati res non toxiques le mat riel peut d gager des produits chimiques qui s int grent aux aliments et aux surfaces de contact alimentaire OUI Passez a 4 1 Qualit de l eau NON gt NON ou NE SAIT PAS PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES Passez 4 1 Qualit de l eau Les surfaces de contact alimentaire qui sont faites de mat riaux ou de mati res qui ne sont pas faciles nettoyer ou qui absorbent l humidit peuvent favoriser le d veloppement et l accumulation d organismes pathog nes qui peuvent contaminer les aliments les aires de production de manipulation et d entreposage des aliments 21 QUALITE DE L EAU 4 1 DETERMINEZ VOS RISQUES 4 1 QUALITE DE L EAU Pour abreuver le b tail et les volailles Pour produire les Pour nettoyer fruits et les et assainir le l gumes lavage mat riel et des refroidissement surfaces de fabrication de glace contact alimentaire L eau est elle potable ou cens e tre potable p ex source municipale Existe t il un risque que l eau soit de mauvaise qualit et qu elle puisse contaminer la viande le lait ou les ufs OUI Bien qu il n existe pas de directives pr cises r gissant les taux de bact ri
30. Toutes les fermes qui produisent des fruits et des l gumes frais CE QU IL FAUT FAIRE Nettoyer d sinfecter s il le faut et entretenir les outils et contenants de r colte des intervalles suffisants pour limiter la contamination des produits r colt s COMMENT LE FAIRE Avant la r colte e Ne jamais utiliser les contenants de r colte pour entreposer des d chets des produits chimiques ou autres mati res dangereuses Examiner l tat des outils conteneurs bacs caisses et palettes de r colte au d but de la saison et l occasion durant la saison Les jeter s ils ne peuvent pas tre r par s ou nettoy s convenablement e Si des conteneurs d exp dition sont entrepos s dehors les examiner pour voir qu il ne s y trouve pas de d tritus les nettoyer et les assainir avant l emploi Pendant la r colte Lorsque les produits sont emball s sur place au champ faire en sorte que les bacs bennes ou caisses d exp dition ne soient pas contamin s par de la terre ou des excr ments d animaux Emp cher le contact entre les bacs ou les bennes et le sol en intercalant une palette de support ou une b che nterdire aux employ s qui r coltent des fruits ou des l gumes frais de monter l int rieur des conteneurs Les chaussures peuvent laisser des contaminants dans les conteneurs ou sur le produit r colt e Si les produits sont conditionn s la ferme sous abri leur enlever le plus possible de terre et d
31. agricole en question Certains des exemples et certaines des r f rences contenus dans ce manuel sont donn s uniquement dans un but illustratif et non pour repr senter toutes les dispositions des lois et des r glements applicables tant donn l volution constante des lois et des r glements qui r gissent l agriculture et la salubrit des aliments il se peut qu au moment o le lecteur en prendra connaissance certains des renseignements contenus dans le pr sent manuel ne soient plus d actualit Le manuel tait jour au 24 juillet 2006 seulement est du devoir des producteurs de se conformer toutes les lois et tous les r glements f d raux provinciaux et municipaux qui ont trait la production des aliments La consultation du pr sent manuel ne saurait remplacer la consultation des lois et r glements Les textes l gislatifs de l Ontario sont accessibles en totalit www e laws gov on ca ou www canlii org on laws Remarque Toutes les lois de l Ontario sont disponibles dans les deux langues cependant certains de leurs r glements d application sont disponibles seulement en anglais Les textes l gislatifs f d raux sont accessibles http laws justice gc ca fr index html ou www canlii org Toutes les lois et tous les r glements f d raux sont disponibles dans les deux langues officielles VOUS CHERCHEZ PLUS D INFORMATION SUR LE PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES Pour en savo
32. bonnes pratiques suivre en mati re de v tements et de chaussures dans les aires d sign es de la ferme e D signer la personne charg e de voir ce que les travailleurs se conforment aux pratiques concernant les v tements et chaussures SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille voir que les travailleurs disposent d un local convenable pour y ranger leurs v tements et leurs chaussures ainsi que des installations appropri es pour les nettoyer que les travailleurs ont leur disposition un local r serv au rangement de leurs effets personnels qui est s par des aires de manipulation des aliments et des installations sanitaires LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT es lois sur l agriculture qui ont une incidence sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions sur les v tements et les chaussures port s par les travailleurs dans les fermes En g n ral les exigences de cette sorte sont nonc es dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et autres produits alimentaires ou sur les postes de classement des ceufs or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel e En application de l alin a 28 1 b et du paragraphe 28 2 de la Loi sur la sant et la s curit au travail L R O 1990 chap O 1 l employeur peut obliger ses employ s utiliser et porter du mat riel des dispositifs ou des v tements
33. de produits de sant animale 5 S3H9I14 sanollvud SIHI14 FICHES DE PRATIQUES 10 2 OUTILS DE FORMATION ET DE SOUTIEN FICHES DE PRATIQUES Les travailleurs peuvent par inadvertance compromettre la salubrit des aliments s ils ne se conforment pas aux consignes nonc es sur les fiches de pratiques CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes CE QU IL FAUT FAIRE Fournir des fiches de pratiques d taillant les t ches qui sont importantes l gard de la salubrit des aliments COMMENT LE FAIRE Pourquoi une description crite des pratiques e Pour expliquer clairement les fonctions et les t ches que les travailleurs doivent ex cuter e Pour aider maintenir la qualit l uniformit et la salubrit des produits alimentaires Pour limiter le risque d erreurs pouvant des retards des co ts inutiles ou provoquer des maladies chez les personnes Pour garantir le respect de toutes les dispositions r glementaires qui s appliquent Pour fournir aux nouveaux travailleurs des outils de formation efficaces ou aider les travailleurs exp riment s rafraichir leurs connaissances e Pour avoir un document de r f rence remettre au v rificateur s il y a lieu Pour avoir une photo instantan e des pr cautions prises dans votre exploitation pour assurer la salubrit des aliments quoi devraient ressembler les fic
34. de r sidus chimiques talonnage NON Les m langeurs mal talonn s ne m langent pas la quantit voulue de m dicaments dans les aliments il peut s ensuivre des d lais Passez au volet Entretien d attente erron s et des r sidus ci dessous dans la chair des animaux Les thermom tres qui ne sont pas talonn s r guli rement peuvent donner de fausses lectures de la temp rature et donc permettre des conditions favorables au d veloppement des organismes pathog nes susceptibles de se trouver sur les aliments ou les surfaces de contact alimentaire Entretien Les d t riorations telles que les piq res de corrosion les craquelures ou fissures ou le manque d entretien peuvent NON contaminer les aliments et les gt surfaces de contact alimentaire en e cr ant des cachettes o les organismes pathogenes sont hors d atteinte des agents de nettoyage et d assainissement en laissant des r sidus chimiques provenant de l accumulation de solutions de nettoyage et d assainissement des fuites d huile ou des OUI lubrifiants apport s en exc dent Les cailles de m tal ou de peinture les pieces cass es ou la limaille tombant du mat riel en mauvais tat peuvent s incorporer aux aliments Passez 3 2 Conception construction et installation du materiel PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 20 CONCEPTION CONSTRUCTION ET INSTALLATION 82 DETERMINEZ DU MAT
35. de recolte ES SE F 5 j Epandez vous du compost sur Observez vous les r glements p p des cultures qui se mangent provinciaux crues OUI NON NON OUI MSNA Mati res de source non agricole OUI Savez vous si Risque faible Le non respect la mati re a des r glements t compost e provinciaux sur comme il se les MSNA peut doit entrainer la contamination des cultures par des organismes OUI NON ou OUI NON pathog nes NE SAIT des m taux PAS lourds ou m me d autres produits chimiques Risque faible Si ne prend pas les mesures appropri es pour r duire ou liminer les organismes pathog nes pouvant tre pr sents dans le compost on augmente de beaucoup le risque de transf rer des organismes pathog nes aux cultures Passez 8 4 Outils et contenants de r colte PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 35 OUTILS ET CONTENANTS DE RECOLTE _ 8 4 D TERMINEZ VOS RISQUES 8 4 OUTILS ET CONTENANTS DE R COLTE NON Si vous levez du b tail ou des volailles passez au diagramme suivant OUI NON Les outils et les contenants de _ gt r colte endommag s peuvent contaminer les fruits et les l gumes avec des mati res trang res tels des fragments de plastique OUI ou de bois des pointes de couteau qui peuvent rester plant es dans le produit des organismes pathog nes Des
36. des champs CE QU IL FAUT FAIRE Ne pas exploiter des champs ou des vergers susceptibles d tre soumis des conditions pouvant cr er un danger inacceptable pour la salubrit des denr es produites moins que le n cessaire ne soit fait pour limiter le risque COMMENT LE FAIRE Contamination des champs par l inondation valuer le risque d inondation dans les zones cultiv es Les eaux de crue peuvent charrier avec elles des eaux d gout des d chets animaux et d autres contaminants faut se pr occuper tout particuli rement de danger quand on cultive des fruits et des l gumes dont la partie comestible pouvant tre consomm e crue est proche du sol Si une inondation s est produite examiner la situation avec les agronomes provinciaux et ou f d raux et valuer les r percussions possibles sur la salubrit de la culture et les options possibles Contamination des champs cause d utilisations ant rieures e Si des champs sont lou s essayer d en apprendre le plus possible sur les usages ant rieurs pour s assurer qu ils n ont pas servi au rejet de d chets ou une autre activit industrielle qui pourrait y avoir laiss des r sidus toxiques En cas de doute il est recommand de faire des analyses de Sol ax es sur le d pistage des contaminants et de choisir les plantes qu il est possible d y cultiver en fonction des r sultats e Si des champs ont auparavant t exploit s par un autre agriculteur dema
37. des mains PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES DETERMINEZ VOS RISQUES Passez 1 3 V tements et chaussures Les travailleurs qui apportent la ferme des aliments qu ils consomment dans les aires de production et de manipulation des aliments peuvent cr er une contamination e si leurs aliments sont g t s ou sont r pandus dans une aire o l on manipule des aliments e si leurs aliments contiennent des allerg nes si des bouteilles ou des r cipients en verre se brisent Un objet d ornement port aux doigts ou aux poignets peut abriter des organismes pathog nes dans ses recoins et rainures ainsi que sur la zone de peau qu il recouvre La zone entre l objet et la peau peut tre difficile nettoyer sous les bagues De ce fait des organismes pathog nes peuvent tre transmis aux aliments ou aux surfaces de contact alimentaire Les objets d ornement peuvent aussi tomber ou se casser et se retrouver plant s dans les produits alimentaires Ce type de contamination peut tre provoqu par e les pierres ou autres pi ces ornant les bagues les perles boutons ou pingles les faux ongles le vernis ongle qui s caille 11 LAVAGE DES MAINS 1 2 LAVAGE DES MAINS OUI L absence de lavabos augmente NON le risque que les travailleurs lt lt ne se lavent pas les mains et qu ils propagent des organismes pathogenes aux aliments et aux surfaces de c
38. e cause des fuites des lixiviats ou des d bordements des sites d entreposage de fumier Contamination par des intrus e Emp cher autant que possible les animaux d entrer dans les aires de production de l gumes et de fruits frais surtout pendant les r coltes ou les jours proches des r coltes car le risque de contamination par les excr ments quivaut celui d un pandage de fumier frais tablir des dispositifs visuels physiques ou sonores p ex des cl tures ou des pouvantails acoustiques pour effaroucher les animaux sauvages et r duire le risque qu ils entrent dans les champs de fruits ou de l gumes Chercher r guli rement d tecter les sources de contamination externes imputables des intrus y compris les d tritus et les bouteilles cass es qui sont susceptibles de contaminer les fruits et les l gumes frais Conseils d ordre g n ral e Parler r guli rement avec les voisins et comprendre les types d activit s qui sont exerc es sur les terres contigu s Si un risque de contamination existe ce niveau choisir les champs planter et les dates de plantation de mani re r duire ce risque au minimum R valuer les risques s il y en a en cas de changements dans les activit s qui se d roulent sur les lieux de production ou aux alentours 126 EVALUATION DES SOLS ET DE L ENVIRONNEMENT 81 PRODUCTIONS VEGETALES SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE VERIFICATION Att
39. e des r cipients d chets aliments par sales pleins e les fen tres et les portes qui sont ouvertes ou cass es ou qui n ont pas de moustiquaire e les fissures breches et autres espaces dans les murs les portes ou les bardeaux e les trous dans les toitures les vents des avant toits moins que ceux ci ne soient r par s obtur s ou minimis s OUI NON BE E OUI Les insectes morts attrap s par les pi ges lumineux ou les plaquettes encoll es peuvent tomber dans les aliments ou les emballages et sur les surfaces de contact alimentaire Z NNUS Quand rien n est fait contre les parasites dans les b timents on l ve le risque que ceux ci propagent des organismes pathogenes dans les aires de production de manipulation et d entreposage des aliments Les produits de lutte chimique devraient tre utilis s en dernier lt lt recours car ces produits peuvent contaminer les aliments les emballages les aires de manipulation et d entreposage des aliments s ils ne sont pas appliqu s avec prudence NON PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 18 2 5 ACCES Travailleurs et visiteurs Les v tements les chaussures et les pneus peuvent transporter du fumier et ventuellement des organismes pathogenes entre les zones haut risque et celles moindre risque et peuvent donc causer une contamination crois e des aliments des surfaces de contact alimentaire
40. emballages De mauvaises conditions ou mat riaux d emballage peuvent d ambiance peuvent favoriser le tre contamin s par les d veloppement des organismes excr ments d oiseaux pathog nes sur les aliments et d animaux OUI les intrants et les surfaces de contact alimentaire Les locaux o l on garde des cultures requ rant un milieu tr s humide p ex fruits cultures racines peuvent accumuler des organismes pathog nes ou des toxines produites par les moisissures s ils ne sont pas nettoy s et assainis convenablement avant Le lixiviat ou le purin qui s coule des installations de compostage NON et d entreposage du fumier qui a contiennent des organismes pathog nes est susceptible de contaminer e les sources ou r serves d eau e les champs et les aires de l emploi culture les fruits et l gumes pr ts Les aliments pour animaux p ex manger ou les parties OUI ma s humide ensilage c r ales s ches qui sont conserv s dans de mauvaises conditions peuvent favoriser la croissance des organismes pathog nes des moisissures et de leurs toxines par exemple des mycotoxines Ces derni res peuvent tre dangereuses tant pour les animaux que pour les humains comestibles des cultures e les aires de manipulation et d entreposage des aliments e les aliments et les intrants qui Passez 6 3 Entreposage ne sont pas entrepos s de produits potentiellement convenablement dangereux PROGRA
41. es r guli rement et mises jour quand e de nouvelles t ches ou de nouvelles exigences relatives la salubrit des aliments sont mises en ceuvre e des modifications doivent tre apport es un proc d ou une t che e des mesures correctives doivent tre prises la suite d un rappel d aliments Plans d intervention d urgence Expliquer dans la fiche de pratique la conduite sp ciale tenir en cas d incidents ou d accidents ou r diger une fiche distincte Y indiquer e a liste des personnes et organismes appeler en cas d urgence e Les mesures prendre imm diatement es renseignements compl mentaires qu il faut consigner dans ce genre de circonstances PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 161 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 162 FICHES DE PRATIQUES 10 2 OUTILS DE FORMATION ET DE SOUTIEN MODELE DE FICHE DE PRATIQUE Fiche de pratique portant sur H 2 Qui doit cette pratique quels moments Pourquoi cette pratique Outils et mat riel utilis s s il y a lieu Consignes suivre tape apres tape Registres tenir documents conserver Date de la derni re mise jour Par PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 163 NOTES
42. faut que l leveur ait obtenu une prescription v t rinaire pour attester de la posologie et d finir les d lais d attente respecter Suite la page 143 PRODUCTIONS ANIMALES la date d utilisation du produit l identification de l animal enclos troupeau le motif de l application traitement le nom du produit utilis dont le num ro DIN le mode d application ou d administration y compris le point d injection la quantit appliqu e et ou la posologie suivie inclure au besoin le poids de l animal le d lai d attente ou la date laquelle on peut traire ou abattre l animal sans risque pour la salubrit du produit les checs du traitement p ex aiguilles cass es les initiales de la personne qui a donn le traitement Les registres qui s imposent lorsque des aliments m dicament s sont pr par s la ferme SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille examiner V les fiches de pratiques relatives l emploi des produits de sant animale V toutes les prescriptions des v t rinaires V les notices des produits le registre d emploi des produits de sant animale LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT Un certain nombre de lois ayant une incidence directe sur la salubrit des aliments r gissent l emploi des produits de sant animale en production agricole Cependant la pr sente rubrique ne s int resse qu l emplo
43. gal de r sidus 37 EMPLOI DE MATERIAUX DE LITIERE 92 DETERMINEZ VOS RISQUES 9 2 EMPLOI DE MAT RIAUX DE LITI RE NON Passez au diagramme suivant si vous trayez des animaux ou si vous manipulez des ceufs OUI NON Un mat riau de litiere qui n est pas entrepos au sec peut tre envahi de moisissures Les moisissures peuvent lib rer dans la litiere des mycotoxines qui risquent de contaminer les animaux s ils mangent la litiere contamin e La liti re qui n est pas renouvel e NON r guli rement peut e accroitre la possibilit de d veloppement des organismes pathog nes dans la liti re et donc le risque d une contamination des animaux qui l utilisent augmenter la malpropret des animaux qui se couvrent de cro tes de fumier ce qui augmente les risques d exposition de la viande aux organismes pathog nes l abattoir La liti re cr e un milieu id al la croissance des organismes pathog nes ce qui peut cr er un foyer de contamination en particulier pour les animaux laitiers expos s des organismes pathog nes capables d infecter les trayons et les pis Passez au diagramme suivant si vous trayez des animaux ou si vous manipulez des ufs PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 38 9 3 PRATIQUES DE TRAITE Si les travailleurs ignorent qu un NON animal a t trait ou combien de temps il faut attendre apres l administration d un prod
44. la vente e a Loi de 2002 sur la gestion des l ments nutritifs L O 2002 chap 4 et le Reglement 267 03 sp cifient les conditions d entreposage du fumier et du compost Le r glement ne vise que les modes d entreposage qui ne r pondent pas aux lignes directrices nonc es dans le document intitul Interim Guidelines for the Production and Use of Aerobic Compost in Ontario Lignes directrices provisoires pour la production et l utilisation de compost a robie en Ontario disponible en anglais seulement Treize r glements visant diff rentes denr es ont t pris en application de la Loi sur le classement et la vente des produits agricoles L R O 1990 chap F 8 dont l alin a 2 1 12 dispose que le ministre peut par voie de r glement traiter de la propret et de l hygi ne des locaux o un produit agricole est entrepos trait class emball vendu ou mis en vente Certains de ces r glements r gissent aussi d autres aspects de l entreposage Pommes Entreposage en atmosphere modifi e R gl de l Ont 95 97 PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 98 LEGISLATION QUI S APPLIQUE Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 R glement 914 art 119 123 Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R C 1985 chap P 9 par 4 1 Reglement sur les produits antiparasitaires GRC 1258 art 43 LE MANUEL DU PLAN AGRO ENVIRONNEMENTAL Le Manuel du
45. le consommateur Les quantit s inf rieures ces limites sont consid r es l gales les quantit s qui d passent les limites maximales d finies pour un aliment donn sont ill gales et entrainent l interdiction de vente du lot tout entier de cet aliment pour la consommation humaine Tracabilit Capacit de savoir o se trouve un produit d o il provient et quoi il a servi et de savoir les choses qui ont t faites gr ce aux renseignements consign s dans des registres Travailleur D signe dans ce manuel le propri taire les membres de la famille les chefs d quipe superviseurs les employ s temps partiel et plein temps les saisonniers les aides b n voles EXEMPLES Cadavres d animaux Dans le texte actuel du R glement sur les cadavres d animaux en anglais seulement ce terme d signe le cadavre d un animal de ferme appartenant l une des cinq esp ces suivantes quid s ovins caprins porcins et bovins Dans ce manuel il d signe le cadavre de n importe quel animal mort la ferme D chets agricoles g n raux Tous les d chets et produits rejet s durant les op rations de production normales y compris les l gumes de rebut les ceufs f l s les eaux de lavage des l gumes ou des b timents d levage D chets de pesticides Pesticides en surplus ou p rim s et ou leurs contenants PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 6 DEFINITIONS ET EXEMPLES DE TERMES IN
46. le directeur charg d appliquer la Loi PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 57 TOILETTES ET LAVABOS B TIMENTS AGRICOLES ET ACCES TOILETTES ET LAVABOS S ils n ont pas a leur disposition des lavabos et des toilettes qui sont propres pourvus des fournitures n cessaires et en parfait tat de fonctionnement les travailleurs les visiteurs et les clients peuvent tre une source de contamination CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les fermes qui produisent du lait des oeufs du miel des fruits ou des l gumes La pratique ne vise pas les installations usage d habitation CE QU IL FAUT FAIRE Faire en sorte que les travailleurs les visiteurs et les clients aient facilement acc s des lavabos et des toilettes propres bien approvisionn s et fonctionnant correctement COMMENT LE FAIRE Nombre de lavabos et de toilettes e nombre de lavabos et de toilettes que doit avoir une exploitation est fonction nombre de travailleurs de la capacit de l installation sanitaire dans le cas des toilettes portatives Prendre pour r gle de base qu il faut 1 toilette pour 25 travailleurs e Envisager l emploi de toilettes et de lavabos portatifs si des installations permanentes ne sont pas disponibles et qu il n est pas envisageable d en installer Emplacement Installer des toilettes et des lavabos en nombre suffisant des endroits ils seront faciles d acc s moins d
47. n entre pas en contact avec la partie comestible pr voir un d lai d au moins trois mois entre l pandage de fumier et la r colte Pour les cultures qui peuvent tre mang es crues et lorsque le fumier peut entrer en contact avec la partie comestible pr voir un d lai d au moins 4 mois entre l pandage et la r colte Apr s la r colte de la culture pandre le fumier l automne apr s la r colte Pour les cultures vivaces durant les ann es non productrices pandre le fumier durant une ann e o la culture n est pas encore en production ou ne sera pas r colt e EPANDRE DES MATIERES DE SOURCE NON AGRICOLE MSNA e Epandre les MSNA selon les taux recommand s et conform ment aux r glements provinciaux PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 133 EMPLOI D ELEMENTS NUTRITIFS 8 3 PRODUCTIONS VEGETALES e Avant de pouvoir amp pandre des MSNA sur des terres agricoles il faut dans certains cas obtenir diverses autorisations pour la manutention l entreposage et l pandage de ce genre de mati res S adresser au bureau de district ou de secteur du minist re de l Environnement pour en savoir plus sur les exigences et les normes qui s appliquent aux exploitations agricoles qui pandent des d chets sur leurs terres Respecter les d lais obligatoires entre l pandage de MSNA et la r colte ou le p turage Si les MSNA sont pandues par un courtier en l ments nutritifs obtenir une
48. ozone se d grade compl tement dans l eau Le peroxyde d hydrog ne est un produit chimique ajout l eau pour tuer les bact ries les virus et les champignons Il n est pas aussi efficace que le chlore Traitement biologique de l eau Le traitement biologique de l eau est surtout indiqu dans les cas o l eau traiter est tr s color e et contient beaucoup de carbone organique dissous COD et d l ments nutritifs L cosyst me naturel qui est mis en ceuvre dans ce proc d limine la couleur et la mati re organique dissoute mais non les microorganismes Contr ler et pr server la qualit de l eau Il convient d analyser l eau des fr quences pr d termin es pour assurer sa qualit e Traitement par chloration choc ponctuelle haute dose De deux cing jours apr s le traitement haute dose analyser les coliformes totaux et l E coli d un chantillon d eau pour confirmer que l eau est salubre Continuer de contr ler r guli rement la source d eau pour s assurer que sa qualit se maintient e Traitement par chloration continue Avec la chloration continue p ex pour assainir l eau des bacs de lavage des fruits et l gumes le taux de chlore libre et le pH doivent tre mesur s intervalles fixes p ex toutes les heures Le taux de chlore recommand dans l eau d un bac de r ception des l gumes et des fruits est de 100 150 ppm et le pH recommand est compris entre 6 0 et 7 5 81
49. poids plus forte ou plus faible que celle indiqu e sur l tiquette Cet emploi non conforme peut avoir pour cons quence de modifier prolonger le d lai d attente avant l abattage ou la traite des taux de r sidus d passant le maximum permis de favoriser une r sistance aux antimicrobiens Le fait de ne pas nettoyer ou de ne pas liminer convenablement le mat riel utilis pour administrer des produits de sant animale peut laisser sur le mat riel des r sidus susceptibles de passer dans le produit e laisser dans la chair d un animal une aiguille usag e ou cass e PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES NON NON Passez 9 2 Emploi de mat riaux de liti re NON NON NON D TERMINEZ VOS RISQUES Passez 9 2 Emploi de mat riaux de liti re l utilisation d un produit de sant animale non approuv au Canada peut entrainer les cons quences suivantes des taux de r sidus d passant la limite maximale permise e d veloppement d une r sistance aux antimicrobiens la contamination de l environnement si le produit n est pas utilis ou limin correctement Si les d lais d attente ne sont pas respect s le b tail ou les volailles risquent d avoir des r sidus de m dicaments dans leur viande risquent d tre traits avant la fin du d lai d attente et l analyse du lait du r servoir risque de r v ler un taux ill
50. s Si on exp die les denr es sans en v rifier l tat on court un risque de r sidus chimiques excessifs Lorsqu on fait transporter des denr es par des transporteurs publics dans des camions claire voie les denr es peuvent tre expos es des produits incompatibles ou non alimentaires et donc un risque de contamination crois e parce que l air ou la condensation leur transmet des organismes pathog nes pr sents sur les autres produits parce que le transport les expose accidentellement des produits condensation et donc galement chimiques favoriser le d veloppement e parce que des d bris physiques d organismes pathog nes dans provenant d autres les aliments ou sur les aliments non emballes produits comme des fragments de bois ou de m tal se Passez a 8 1 Evaluation des m lent aux denr es transport es sols et de l environnement PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 32 EVALUATION DES SOLS ET DE L ENVIRONNEMENT 81 Dans les lieux de production dont on n a pas valu la vuln rabilit l inondation aux activit s dans les lieux voisins ou adjacents l entr e d intrus et des animaux de la faune il existe un risque que des organismes pathog nes contaminent les cultures cause e des eaux de crue qui charrient des eaux d gout ou des excr ments d animaux e du lixiviat ou des ruissellements s coulant des tas de d chets de la contami
51. s comme tels Aux termes de l article 8 nul ne doit acheter vendre mettre en vente exp dier ou transporter des oeufs rejet s aux fins d utilisation comme aliment ou dans la pr paration d un aliment destin la consommation humaine Les articles 18 et 19 exigent que tous les cartons caisses et boites servant emballer des ceufs soient neufs propres et solides L article 20 exige que les contenants servant l emballage des ufs prot gent les ufs contre les risques auxquels il peut tre raisonnable de s attendre pendant la manutention et la distribution et qu ils soient fabriqu s d une mati re qui n alt rera pas les oeufs qui y sont emball s e l article 4 de la Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 interdit quiconque de vendre un aliment qui selon le cas contient une substance toxique ou d l t re ou en est recouvert est impropre la consommation humaine est compos en tout ou en partie d une substance malpropre putride d go tante pourrie d compos e ou provenant d animaux malades ou de v g taux malsains est falsifi a t fabriqu pr par conserv emball ou emmagasin dans des conditions non hygi niques La Loi sp cifie aussi les mat riaux d emballage qui sont autoris s Les emballages doivent comporter un espace de taille suffisante pour recevoir l tiquette appropri e PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 118 LEGISLATION QU
52. sites Web mentionn s dans ce manuel en vous rendant www omafra gov on ca french offs good ag practices htm INTRODUCTION INTRODUCTION En r pondant la premiere question de chaque diagramme vous verrez s il s agit ou non d une bonne pratique agricole qui vous concerne Si la pratique ne vous concerne pas vous pouvez passer directement au prochain diagramme de d termination des risques Si la pratique s applique a votre ferme cochez la premiere colonne de la fiche de travail Ce qui s applique a ma ferme Vous pourrez remplir les colonnes Fiche de pratique n cessaire et Registres a tenir en vous reportant a la pratique correspondante Si la pratique est ex cut e par des travailleurs cochez la colonne Formation a fournir 2 Bonnes pratiques agricoles Quand vous aurez rempli tous les diagrammes de d termination des risques vous aurez en main la liste des bonnes pratiques agricoles qui s appliquent votre exploitation partir de l vous pourrez voir les mesures qui peuvent tre prises pour maitriser les risques les pratiques qui devraient tre d crites sur une fiche de pratique crite et celles pour lesquelles il faut tenir des registres Le manuel des Bonnes pratiques agricoles contient Les lois et r glements qui s appliquent le cas ch ant Des conseils sur ce qui doit tre fait Des conseils sur la mani re de le faire Des conseils sur les registres tenir Des con
53. sujet Entreposage de fumier compost de rebuts de fruits et de l gumes e Faire en sorte que les sites d entreposage et de traitement des d chets p ex compostage soient le plus loin possible des sources d eau des animaux et des volailles et des aires de manipulation des fruits et des l gumes frais ou qu ils en soient s par s par une barri re physique appropri e am nag e pour limiter la contamination par les ruissellements ou les lixiviats REGISTRES TENIR e Pour certains produits le producteur devrait tenir un registre de contr le des temp ratures voir le mod le fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 9B ou son propre registre Y noter La date l heure La temp rature Les initiales SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille examiner 4 le registre de contr le des temp ratures dans le cas des produits demandant une r frig ration une temp rature pr cise p ex lait et oeufs 97 ENTREPOSAGE GENERAL 6 2 INTRANTS AGRICOLES LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e Toutes les denr es alimentaires doivent tre entrepos es dans le respect des r gles de l hygi ne L article 7 de la Loi sur les aliments et drogues L R C chap F 27 interdit a quiconque de fabriquer de pr parer de mettre en conserve d emballer ou d entreposer dans des conditions contraires l hygi ne des aliments destin s
54. sur la culture des r sidus potentiellement dangereux CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes qui appliquent des pesticides y compris les produits utilis s en agriculture biologique CE QU IL FAUT FAIRE Veiller ce que les pesticides soient utilis s conform ment au mode d emploi et si n cessaire par une personne qui a obtenu un certificat ou un permis valide d livr l issue du cours sur l utilisation s curitaire des pesticides par l agriculteur COMMENT LE FAIRE Consulter l tiquette e Utiliser uniquement des pesticides homologu s pour emploi au Canada e Utiliser les pesticides uniquement sur les cultures pour lesquelles ils ont t concus le nom de la culture devant figurer sur l tiquette et pour lutter contre les mauvaises herbes ravageurs ou maladies qui sont indiqu s sur l tiquette Lire le mode d emploi et en respecter toutes les consignes M me si le produit est sur le march depuis plusieurs ann es les doses et les pr cautions d emploi peuvent avoir chang Appliquer les pesticides prudemment e Veiller ce que les traitements pesticides soient ex cut s par un agriculteur qui a obtenu le certificat r glementaire un entrepreneur titulaire de la licence r glementaire ou un aide d ment form et supervis par un agriculteur titulaire du certificat e Appliquer les pesticides quand les conditions environnementales sont favorables pour r duire le risque de contamin
55. une plante absorber les m taux lourds varie selon l esp ce les cultures racines et les l gumes feuilles sont les esp ces qui en absorbent le plus En cas de doute sur les r sidus de m taux lourds laiss s par des utilisations ant rieures de la terre ou apport s depuis les terrains environnants faire analyser le sol avant d y semer ou planter des cultures a risque lev On peut r duire le risque que les plantes absorbent les m taux lourds en levant le pH du sol car ces derniers sont moins mobiles et moins facilement absorb s par les plantes dans un sol neutre par comparaison avec un sol acide Pour plus de d tails a ce sujet voir les Normes pour les m taux dans les engrais et les suppl ments Tableau Il sur le site Web de l Agence canadienne d inspection Ee des aliments Contamination par les terres environnantes Inspecter les champs pour voir s ils sont susceptibles d tre contamin s par des facteurs biologiques ou chimiques provenant des terres adjacentes Si les champs cultiv s jouxtent des installations d levage ou des champs recevant du fumier ou des pesticides il faut tre conscient du risque que des contaminants arrivent dans les cultures par l interm diaire des ruissellements des inondations ou du vent d rive Si l on soupconne une contamination faire une analyse du sol ou de l eau S il y a lieu valuer le risque que les l gumes ou les fruits de votre ferme subissent une contamination crois
56. utilisation de m dicaments en d rogation aux directives de l tiquette Action ou intention d administrer un animal un m dicament homologu par Sant Canada dans un but ou une dose qui n est pas pr vue sur l tiquette de ce m dicament ou dans la notice jointe l emballage Englobe l utilisation de tous les m dicaments non homologu s dont les principes actifs pharmaceutiques ingr dients API en vrac non approuv s et les pr parations magistrales Lieu ou lieux Parcelle de terre associ e une description cadastrale ou des coordonn es g or f renc es sur la totalit ou sur une partie de laquelle des animaux et ou des cultures sont gard s cultiv s regroup s et ou limin s Synonyme local ou locaux Lutte antiparasitaire int gr e LI Planification et mise en ceuvre de mesures visant d truire des parasites ou s en pr munir Mati6re de source non agricole MSNA Comprend les biosolides d usines d puration les copeaux de bois les boues de papeti res les d chets de la transformation des aliments et toute autre mati re qui n est pas produite sur une ferme mais qui peut tre pandue sur la terre comme l ment nutritif Nettoyage Action d enlever la salet la poussi re le fumier et les r sidus chimiques sur les surfaces PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 5 DEFINITIONS ET EXEMPLES DE TERMES INTRODUCTION Numero de lot Num ro ou code unique d
57. vous ce que le v rificateur demande v examiner les r sultats des analyses de l eau examiner la fr quence tablie pour les analyses de l eau PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 7T LE SAVIEZ VOUS En 1996 la contamination de framboises du Guatemala par le parasite Cyclospora a touch presque 1 500 personnes aux tats Unis et au Canada Les enqu teurs ont conjectur que les framboises avaient probablement t contamin es parce qu elles avaient t trait es peu de temps avant la cueillette par des insecticides et des fongicides m lang s dans une eau agricole insalubre Apr s la premi re closion de maladies en 1996 d autres closions se sont succ d et le nombre de producteurs de framboises du Guatemala a chut de 85 3 en 2002 Le Canada ce jour continue d imposer des restrictions sur l importation de framboises du Guatemala cause des risques associ s la qualit de l eau QUALITE DE L EAU 41 LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e es lois qui traitent express ment de la qualit de l eau utilis e en production agricole sous l angle de la salubrit des aliments sont peu nombreuses En g n ral dans les r seaux d eau priv s appartenant des particuliers la qualit de l eau n est r glement e ni par le amp ouvernement provincial ni par le gouvernement f d ral c est donc leur propri taire que revient l obligation de voi
58. 39 3 AY33 V1 YNOd 1v43N39 3W433 V1 YNOd R GLES L USAGE DES TRAVAILLEURS SYN3111VAVYL 53 39VSn 1 V S3193H Sommaire de cette section 1 1 Pratiques respecter par les travailleurs 1 2 Lavage des mains 1 3 V tements et chaussures 1 4 Blessures et maladies SYN3111VAVYL 53 39VSsn 1 531934 PRATIQUES RESPECTER PAR LES TRAVAILLEURS te PRATIQUES RESPECTER PAR LES TRAVAILLEURS Les travailleurs peuvent contaminer les aliments les surfaces de contact alimentaire l approvisionnement en eau et les mat riaux d emballage s ils ne suivent pas les pratiques d hygiene l mentaires CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les fermes ou des travailleurs traient des animaux ou manipulent des ufs du miel des fruits ou des l gumes Travailleur Propri taire membres de la famille chefs d quipe ou superviseurs employ s temps partiel et plein temps saisonniers aides b n voles CE QU IL FAUT FAIRE Faire observer les bonnes pratiques par les travailleurs pour qu ils r duisent le risque d tre eux m mes une source de contamination COMMENT LE FAIRE tablir les bonnes pratiques respecter par les travailleurs Indiquer aux travailleurs les pratiques exig es dans votre exploitation en ce qui concerne e Les aliments boissons et m dicaments personnels l int rieur ou pr s des aires o des aliments sont manipul s ou
59. 8 C 100 F ou selon Selon le mode d emploi avant la traite le mode d emploi PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 145 DEPISTER REGULIEREMENT LES MAMMITES SUBCLINIQUES CHEZ LES FEMELLES LAITIERES La mammite peut tre difficile d tecter chez les femelles atteintes d une forme subclinique de la mammite car leur pis peut ne pr senter aucun des signes cliniques de l infection Toutefois une baisse de la production de lait par l animal ou une augmentation des comptes de cellules somatiques CCS peuvent tre l indice d une mammite subclinique susceptible d voluer en une mamnmite clinique Utiliser le test californien de d pistage des mammites CMT pour attribuer chaque animal une cote score en fonction de ses CCS et en surveiller l volution Les trousses permettant de r aliser les CMT s ach tent chez les d taillants locaux de fournitures agricoles PRATIQUES DE TRAITE 9 3 PRODUCTIONS ANIMALES Ne pas renvoyer l eau du pr rincage dans le lactoduc V rifier qu apres la fin de chaque cycle il ne reste plus du tout de solution dans le lactoduc Veiller ce que le r servoir lait soit nettoy fond apr s chaque passage du camion du laitier Suivre les tapes ci dessus pour le nettoyer V rifier l tat de propret des robinets de sortie des joints d tanch it des zones entourant les ouvertures du r servoir de la chambre de r ception de la canalisation ent
60. AMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 137 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 138 POUR LES PRODUCTIONS Sommaire de ce chapitre 9 1 9 2 9 3 9 4 Emploi de produits de sant animale Emploi de mat riaux de liti re Pratiques de traite Manutention des ufs ANIMALES S31VIWINV SNOILONGOUd S31 UNOd SATVININV SNOILINAOUd S31 UNOd EMPLOI DE PRODUITS DE SANTE ANIMALE Su L GISLATION QUI S APPLIQUE Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 R glement sur les aliments et drogues titre 15 Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R C chap P 9 Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 R glement 914 R R O 1990 en anglais seulement Loi relative aux aliments du b tail Canada L R C 1985 chap F 9 Loi sur les produits dangereux Canada L R C 1985 chap H 3 Loi de 2001 sur la qualit et la salubrit des aliments R glement sur les viandes en anglais seulement Loi sur les m dicaments pour le b tail L R O 1990 Gap 9 R glement 730 R R O 1990 par 8 1 en anglais seulement Loi sur les v t rinaires L R O 1990 chap V 3 art 11 29 et 31 LE SAVIEZ VOUS Vous trouverez un exemple de fiche de pratique au chapitre Outils de formation et de soutien PRODUCTIONS ANIMALES
61. ANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 66 _ 2 5 BATIMENTS AGRICOLES ET ACCES L GISLATION DONT IL FAUT TENIR COMPTE V rifier que les animaux arrivant sur la ferme ne sont pas interdits par les r glements sur la bios curit qui interdisent ou limitent l importation de certains animaux sur pied en vertu de la Loi sur la sant des animaux Canada 1990 chap 21 et de ses reglements Par exemple ces r glements interdisent l importation de certains animaux ou imposent des conditions restrictives et des mesures de quarantaine ils interdisent notamment l importation des bovins provenant de pays qui ne sont pas exempts d ESB des abeilles domestiques et certains autres animaux e Aux termes des articles 5 et 6 de la Loi sur la sant des animaux Canada 1990 chap 21 le propri taire d un animal ou la personne qui a la possession la responsabilit ou la charge des soins d un animal est tenue de d clarer sans d lai au plus proche v t rinaire inspecteur la pr sence d une maladie d clarable ou d une substance toxique chez l animal ou dans son milieu de vie de m me que tout fait indicatif cet gard et de prendre les pr l vements requis le cas ch ant L article 7 de cette Loi exige que dans les cas ou existent une maladie ou une substance toxique susceptibles de contaminer les animaux le propri taire de l animal ou la personne qui en a la possession la responsabilit ou la charge des soins affiche l e
62. AVANTAGE SERIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRITE DES ALIMENTS a l usage des exploitations agricoles Minist re de l Agriculture de l Alimentation et des Affaires rurales PROGRAMME AVANTAGE INTRODUCTION BONNES PRATIQUES AGRICOLES AUTEURS Don Blakely Wayne Du Sandra Jones Lynn Philp Vanessa Taylor REMERCIEMENTS Cette publication a t pr par e avec le concours des personnes et organismes suivants e Minist re de l Environnement de l Ontario e Minist re de la Sant et des Soins de longue dur e de l Ontario Coll ge de Ridgetown e Les nombreux agriculteurs qui nous ont aid s rendre ce manuel aussi pratique et convivial que possible es coll gues du ministere de l Agriculture de l Alimentation et des Affaires rurales de l Ontario Also available in English AVIS L GAL DE NON RESPONSABILIT Ce document trace un tableau g n ral des bonnes pratiques mettre en oeuvre pour produire des denr es agricoles et il r sume les lois et les r glements qui s appliquent en Ontario La pr sente publication ne saurait remplacer la consultation d un sp cialiste du droit L exploitant ou l exploitante agricole qui a besoin de renseignements sp cifiques sur ses obligations ou ses responsabilit s devant la Loi doit faire appel un avocat qui est bien au courant d une part de l tat actuel des lois applicables et d autre part des particularit s de l exploitation
63. BLESSURES ET MALADIES Les bact ries ou les virus peuvent se transmettre aux aliments et aux surfaces de contact alimentaire par l interm diaire des coupures des plaies et des l sions de la peau Les fragments de peau ou de tissus ainsi que les pansements mal fix s et les diachylons souill s pr sentent galement un risque de contamination des aliments Ll NON lt OUI BE OUI Passez 2 1 Entretien des installations PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES NON m E DETERMINEZ VOS RISQUES Les projections de salive et d coulements nasaux provoqu es par exemple par la toux et les ternuements peuvent propager des organismes pathogenes pouvant causer des toxi infections alimentaires lorsqu elles touchent des aliments et des surfaces de contact alimentaire Les sympt mes d infections gastro intestinales comme la naus e les vomissements la diarrh e ou la fievre peuvent tre caus s par des organismes pathog nes tels que Salmonella e E coli 0157 H7 e Campylobacter e Shigella e Listeria monocytogenes e Clostridium Ces organismes peuvent se propager par contact avec les aliments et les surfaces de contact alimentaire La jaunisse peut tre l indice de l h patite A une infection virale qui peut facilement se transmettre aux aliments et aux surfaces de contact alimentaire 14 ENTRETIEN DES INS 2 1 ENTRETIEN DES INSTALLATIONS OU
64. C 1985 chap P 9 Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 Loi relative aux aliments du b tail Canada L R C 1985 chap F 9 Loi sur les engrais Canada L R C 1985 chap F 10 Loi sur les produits dangereux Canada L R C 1985 chap H 3 e La Loi sur les m dicaments pour le b tail L R O 1990 chap L 23 et son r glement d application R glement 730 R R O 1990 r gissent les m dicaments pour le b tail qui peuvent tre vendus en toute l galit aux producteurs en Ontario et noncent les exigences en mati re de registres et autres mesures Cependant ils ne contiennent pas de dispositions particuli res visant les producteurs PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 94 ENTREPOSAGE GENERAL 6 2 INTRANTS AGRICOLES ENTREPOSAGE GENERAL Les produits qui ne sont pas entrepos s convenablement peuvent se d t riorer se d composer devenir contamin s ou contaminer d autres produits CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes Remarque La question de l entreposage des carburants des pesticides et des produits de sant animale est trait e s par ment la rubrique 6 3 Entreposage de produits potentiellement dangereux de ce manuel CE QU IL FAUT FAIRE Entreposer les produits dans de bonnes conditions pour pr venir la d t rioration la d composition et la contamination COMMENT LE FAIRE Conseils d ordre g n ral e Avant d y rentrer
65. ENTREPOSAGE ET ELIMINATION 6 4 DES DECHETS AGRICOLES R S Contenants de pesticides usages Entreposage Effectuer un triple rin age de chaque contenant de pesticide vide en suivant les tapes suivantes 1 Remplir d eau le contenant vide au moins 10 de sa capacit 2 Reboucher le contenant et le rincer en le roulant ou en l agitant 3 Vider l eau de rin age dans la cuve du pulv risateur 4 R p ter les tapes 1 3 deux autres fois e Ne pas r utiliser des contenants de pesticides pour entreposer d autres produits Elimination Rejeter les contenants rinc s dans un d potoir autoris ou les apporter a un centre de recyclage des contenants de pesticides V rifier aupres du responsable du d potoir local pour connaitre les conditions Pour liminer les pesticides inutilisables s informer aupr s du responsable du site d enfouissement de la municipalit locale sur les dates de collecte des d chets dangereux et les programmes de recyclage locaux V rifier aussi aupr s du fournisseur de pesticides pour voir s il accepte de reprendre vos contenants de pesticides vides ou vos surplus de pesticides Pour plus de d tails sur les m thodes convenables d limination des contenants de pesticides vides et des surplus de pesticides consulter la publication du MAAARO Pr cautions prendre avec les pesticides limination des pesticides et des contenants de pesticides vides e Cadavres d a
66. ERIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS Version 1 2008 REGISTRE DE TRAITEMENT DE L EAU FORMULE 4 Nom du producteur de la ferme M thode de traitement R sultat du contr le produit chimique quantit p ex taux de chlore pH concentration AVANTAGE S RIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS Version 1 2008 REGISTRE DE NETTOYAGE ET D ASSAINISSEMENT FORMULE 5 Nom du producteur de la ferme Qu est ce qui a t nettoy Produit nettoyant Quantit utilis e Calcul et ou assaini utilis effectu pour pr parer la solution AVANTAGE S RIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS Version 1 2008 FORMULE 8A REGISTRE D EMPLOI DES PESTICIDES Nom du producteur de la ferme 189131199 np nousidoijus IS no euuosied e ap sa er pul oase nyed 930291 op 91915504 34901d sn d 9Se nyed op 3l91j19dns quawasedua duieuo np uoneusisoq s esi s oyseled 92UPSSIOJO 5 2 aan 250 Vd1 ei ap 1U9 P 9 ainjoui 95 anbiulyo SERIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRITE DES ALIMENTS Version 1 2008 REGISTRE D EPANDAGE DES ELEMENTS NUTRITIFS FORMULE 8B Nom du producteur de la ferme Date de Type Quantit Conditions D lai
67. ET ASSAINISSEMENT 5 1 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT TERMES UTILISES DANS CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE Assainissement Action d appliquer une surface pr alablement nettoy e une solution compos e d eau et d un produit chimique homologu dans le but de tuer ou de r duire la population d organismes pathog nes Nettoyage Action d enlever la salet la poussi re le fumier et les r sidus chimiques sur les surfaces REGISTRES TENIR Pratiques de nettoyage et d assainissement Registre de nettoyage et d assainissement voir le mod le fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 5 ou votre propre registre Y noter date ce qui a t nettoy et ou assaini les produits utilis s et leur pr paration les initiales du travailleur SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur demande v examiner les registres et les fiches de pratiques sur les nettoyages assainissements ou v rifier que vous utilisez uniquement des produits approuv s V observer vos installations sous l angle de leur propret g n rale LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e es lois sur l agriculture qui ont une incidence sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions sur le nettoyage et l assainissement En g n ral les dispositions de cette nature sont contenues dans les lois sur la transformation de la viande du poisson et d
68. I NON mm DETERMINEZ VOS RISQUES Les b timents agricoles peuvent receler des organismes pathogenes susceptibles de contaminer les aliments et les surfaces de contact alimentaire si les toits ou les murs coulent si l humidit n est pas vacu e ou Si l eau a caus des d g ts sila poussiere est excessive Si des oiseaux des rongeurs ou l herbe ou les mauvaises herbes NON des insectes peuvent y entrer qui ne sont pas fauch es autour lt _ e si les sols sont en mauvais tat des b timents de m me que les machines inutilis es laiss es Les aliments peuvent tre dehors peuvent servir de lieux de contamin s par des corps reproduction et de nidification aux trangers qui proviennent parasites de la peinture qui s caille du bois qui clate des murs ou des sols qui s caillent ou se fissurent des fournitures de oul construction oubli es p ex clous vis agrafes e des ampoules ou des fen tres cass es Les murs les cloisons et les Le bois trait ne doit pas servir de sols qui sont difficiles nettoyer NON surfaces de contact alimentaire cause des produits chimiques peuvent abriter des organismes pathog nes qui peuvent contaminer les aliments et les surfaces de contact alimentaire Les peintures et les traitements base de plomb appliqu s sur les murs et les sols peuvent contaminer les aliments et les surfaces de contact alimentaire Les morceaux de verre
69. I S APPLIQUE Loi sur la sant des animaux Canada 1990 chap 21 art ala Loi sur les cadavres d animaux R glement 263 R R O 1990 par 1 1 par 8 1 2 et 3 en anglais seulement Loi sur le transport de mati res dangereuses L R O 1990 chap D 1 et R glement 261 R R O 1990 en anglais seulement Loi de 1992 sur le transport des marchandises dangereuses Canada LE SAVIEZ VOUS L Alliance canadienne du camionnage a cr amp amp le programme de salubrit des aliments pendant le transport qui recommande les proc dures a suivre par les entreprises qui transportent des denr es alimentaires Pour de plus amples d tails visiter le site Web de L Alliance canadienne du camionnage V HICULES DE TRANSPORT 7 3 EXP DITION VEHICULES DE TRANSPORT Si l on emploie des v hicules de transport qui ne sont pas convenablement con us construits et entretenus ou adapt s au transport des denr es qu on y embarque plusieurs risques menacent la salubrit de ces produits CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes CE QU IL FAUT FAIRE Trier et emballer les aliments pour r duire au minimum les dommages et la contamination Voir ce que les fournitures utilis es pour emballer les produits alimentaires soient faites avec des mati res qui prot gent la salubrit et la qualit du produit COMMENT LE FAIRE Veiller ce que les v hicules de transport soient en
70. LE SAVIEZ VOUS l automne de 1998 plus de 500 personnes aux Etats Unis et au Canada sont tomb amp es malades apres avoir mang du persil hach qui n avait pas subi de cuisson On a d couvert que la contamination du persil s tait produite chez le producteur parce qu aucun traitement n tait fait pour maintenir la qualit de l eau du bac a refroidissement par eau glac e Ce bac qui servait a refroidir le persil des sa r colte tait aliment en eau par le r seau municipal Mais comme cette eau tait recycl e sans qu aucune mesure ne soit prise pour maintenir sa qualit ajout d un assainissant p ex du chlore les bact ries pathog nes probablement apport es par un lot de persil se sont r pandues dans l eau et y ont surv cu En r utilisant une eau devenue contamin e le producteur avait contamin de nombreux autres lots de persil refroidis dans le m me bac TRAITEMENT DE L EAU 4 2 Une autre m thode pour contr ler r guli rement les taux de chlore fait appel a un systeme de mesure du potentiel redox oxydo r duction de l eau e Tous les autres traitements de l eau Analyser un chantillon d eau pour s assurer qu elle ne contient pas de bact ries coliformes et d E coli apr s que le traitement a t appliqu ou qu un syst me de traitement a t install pour s assurer de leur efficacit REGISTRES TENIR e Registre de traitement de l eau mod le de registre fourni a
71. MME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 26 ENTREPOSAGE DE PRODUITS _ 6 3 POTENTIELLEMENT DANGEREUX ae 6 3 ENTREPOSAGE DE PRODUITS POTENTIELLEMENT DANGEREUX NON Passez 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles NON y Si les aires d entreposage des produits potentiellement dangereux ne sont pas d sign es marqu es ni s curis es les produits risquent d tre entrepos s ou utilis s de la mauvaise mani re ce qui peut entra ner Un produit potentiellement NON dangereux qui n a pas d tiquette gt E risque de contamination claire et lisible sur son emballage crois e avec les autres ou r cipient risque de ne pas mati res entrepos es tre entrepos dans les bonnes e la production d un conditions d tre employ lixiviat qui s coulera dans accidentellement la place d un l environnement ou sur les autre produit ou une fin autre aliments ou les surfaces de N prevue ce qui peut contact alimentaire si les presence de r sidus sur les u aliments ou les surfaces de contact alimentaire la d t rioration du mat riel e la contamination de l environnement p ex sources ou r serves d eau l inefficacit du produit Passez 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 27 ENTREPOSAGE ET ELIMINATION DES DECHETS AGRICOLES _ 6 4 DE
72. SPORT 7 3 EXPEDITION SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE VERIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur demande V observer si les v hicules de transport qui appartiennent l exploitation sont bien entretenus propres et en bon tat v examiner les registres qui prouvent que les produits sont charg s bord d un v hicule propre p ex produire les bordereaux sign s par le camionneur ou des relev s d examen du camion b taill re LOIS ET R GLEMENTS QUI S APPLIQUENT e Les v hicules utilis s pour transporter des animaux doivent convenir cet usage L article 141 de la Loi sur la sant des animaux Canada 1990 chap 21 exige de s parer pendant le transport les animaux qui sont incompatibles e Diverses lois et divers r glements limitent le transport des animaux morts ou malades Voir les paragraphes 1 1 8 1 8 2 et 8 3 du R glement 263 R R O 1990 de la Loi sur les cadavres d animaux Tout v hicule utilis pour transporter des animaux morts doit obligatoirement porter une marque d identification d livr e conform ment au paragraphe 1 1 du R glement 263 est interdit d utiliser un v hicule servant transporter des animaux morts pour transporter des animaux vivants ou des aliments destin s la consommation humaine par 8 2 et 8 3 Voir aussi la rubrique 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles de ce manuel e Les v hicules qui seront utilis s pour trans
73. TERMINEZ VOS RISQUES 6 4 ENTREPOSAGE ET ELIMINATION DES DECHETS AGRICOLES D chets agricoles g n raux La contamination des aliments et des surfaces de contact alimentaire peut se produire p ex cause des parasites attir s par les aires de production manipulation et entreposage des aliments ou des d chets touchant directement les surfaces de contact alimentaire si les d chets sont laiss s dans les aires de production de manipulation et d entreposage des aliments ou dans les b timents d levage les eaux us es p ex provenant du lavage de la laiterie du lavage convoyage des l gumes ne sont pas intercept es et vacu es comme il se doit les contenants d chets ne sont pas ferm s par un couvercle les contenants d chets d bordent les aires o les d chets sont entrepos s p ex bennes ne sont pas nettoy es r guli rement les d chets ne sont pas ramass s assez rapidement et r guli rement p ex ufs f l s l gumes de rebut Passez 7 1 Tracabilit et rappel des produits PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES OUI Passez 7 1 Tracabilite et rappel des produits D chets m dicaux et de pesticides La contamination des aliments du b tail ou des volailles par les d chets m dicaux et de pesticides est un risque si les aiguilles usag es et cass es les scalpels ou autres instruments m dicaux pointus ou tranchants us
74. TRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE VERIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur veuille examiner 4 les registres de production et d exp dition V votre tat de pr paration un ventuel rappel LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e Certaines lois exigent que relativement certains produits les producteurs proc dent leur inscription et fournissent leur nom adresse et lieux d exploitation Par exemple en application de l article 8 de la Loi sur l apiculture les apiculteurs sont tenus d afficher leur nom et leur adresse sur tous les ruchers dont ils sont propri taires le paragraphe 1 1 du R glement 57 Dispositions g n rales R R O 1990 disponible en francais exige que l apiculteur qui poss de des abeilles fasse enregistrer le nom l adresse municipale et le num ro de t l phone du propri taire du terrain o chaque rucher est install et le nombre de ruchers exploit s l article 3 exige en outre la tenue et la conservation de dossiers sur les ventes d abeilles e Les paragraphes 58 1 58 3 du Reglement sur les viandes Regl de l Ont 31 05 de la Loi de 2001 sur la qualit et la salubrit des aliments exigent que les personnes qui livrent un abattoir provincial des animaux destin s l alimentation humaine fournissent le nom et l adresse du propri taire ou du vendeur ou consignataire des animaux ainsi que l esp ce et la cat gorie des animaux En outre s il s agit de volailles il fa
75. TRODUCTION Dechets m dicaux Mat riel m dical usage p ex les aiguilles aliments du b tail m dicament s et produits de sant animale non consomm s ou p rim s emballages et ou contenants Intrants Essence lubrifiants peintures d tergents et produits chimiques de nettoyage liti re aliments du b tail fourrages c r ales et sous produits semences paillis engrais mat riaux de construction machines pi ces d tach es outils pesticides et produits de sant animale Liti re Paille foin sable papier d chiquet copeaux ou sciure de bois Parasites animaux ind sirables Rongeurs insectes mouches et animaux sauvages Produits de sant animale Antimicrobiens vaccins produits contre les parasites des animaux hormones vitamines produits de sant non conventionnels aliments m dicament s et m dicaments solubles dans l eau Produits potentiellement dangereux Lubrifiants et carburants pesticides semences trait es avec des pesticides produits de nettoyage et d assainissement produits de sant animale tels que les aliments m dicament s les antibiotiques et les vaccins PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 7 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES D TERMINEZ VOS RISQUES Sommaire de ce chapitre Fiche de travail Ce qui s applique a ma ferme D
76. Veiller ce que les documents d usage exig s par l acheteur accompagnent le chargement e Conserver les renseignements indispensables a la tracabilit du produit qui quitte la ferme tre en mesure de les fournir a quiconque en ferait la demande Les renseignements consigner sont indiqu s la rubrique 7 1 Tracabilit et rappel des produits de ce manuel SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur veuille examiner V les registres de production p ex le registre d emploi des pesticides le registre d emploi des produits de sant animale pour v rifier le respect des conditions d exp dition le cas ch ant les documents d exp dition demand s par l acheteur LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e es lois sur l agriculture qui ont une incidence directe sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions sur les pratiques de chargement et de d chargement Par contre diverses lois interdisent le transport de certaines plantes ou animaux ou exigent pour ce faire des permis de transport ou des tiquettes avec certificat de circulation On retrouve le plus souvent ce genre de dispositions dans les r glements qui ont pour objet la lutte contre les maladies Comme ils ne sont g n ralement pas ax s sur la salubrit des aliments destin s la consommation humaine maladies des plantes ces r glements n entrent pas dans le cadre du pr sent manu
77. ag s ne sont pas jet s ou plac s dans des contenants convenables si les contenants de m dicaments vides et les produits de sant animale usag s ou p rim s ne sont pas convenablement entrepos s ou tiquet s comme d chets et limin s conform ment aux reglements municipaux ou s ils sont utilis s malgr qu ils soient p rim s si les contenants de pesticides usag s vides contenant encore des r sidus ou des traces de pesticides ne sont pas entrepos s tiquet s comme d chets liminer ou limin s convenablement 28 TRACABILITE ET RAPPEL DES PRODUITS om d D TERMINEZ VOS RISQUES 7 1 TRACABILIT ET RAPPEL DES PRODUITS NON Si les intrants ne sont pas identifies et ou tiquet s leur livraison la ferme la source d un ventuel danger pour la salubrit des aliments pourrait tre difficile retracer en cas de rappel OUI NON Il est recommand de tenir des lt registres sur divers aspects l exploitation tels que Contr les des stocks e Intrants recus OUI Proc d s applications Surveillance inspection R colte Identification num ros de lots NON Tout retard dans les mesures e Identification des champs carr s gt _ gt prises pour retirer de la chaine de vergers d approvisionnement les produits Quantit s en cause augmentera l incidence Donn es d exp dition d une maladie d origine alimentaire associ e En ne t
78. age du nettoyage et du s chage e Utiliser des mati res qui ne sont pas toxiques pour les aliments Par exemple les substances chimiques qui se d gagent du plastique ou le plomb qui s chappe des soudures au plomb peuvent contaminer les aliments e S assurer que le mat riel et l quipement sont robustes et r sistants de mani re r duire les dangers physiques p ex fragments de m tal qui se d tachent des machines PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 71 CONCEPTION CONSTRUCTION ET 3 2 INSTALLATION DU MATERIEL MATERIEL SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur demande V observer la conception la construction et l installation du mat riel LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e es lois sur l agriculture qui ont une incidence sur la salubrit des aliments contiennent rarement des exigences pr cises concernant la conception la construction et l installation du mat riel de production agricole En g n ral les exigences de cette sorte sont nonc es dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et autres produits alimentaires ou sur les postes de classement des ufs or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel e l article 12 du R gl 761 R R O 1990 de Loi sur le lait nonce les sp cifications auxquelles doit r pondre la laiterie de ferme notamment en ce qui concerne l emplacement l espace le pl
79. age de l aire ou ou biofilms sont de l appareil constitu s de bact ries Sp cifier la fr quence des nettoyages p ex chaque jour chaque qui se sont agglutin es semaine seulement apr s chaque emploi sur une surface baignant indiquer les outils qui sont appropri s pour le travail p ex gants habituellement dans Seaux brosses l eau et ou des matieres pr ciser quel produit utiliser pour chaque t che et pendant combien organiques On les de temps il faut le laisser agir S il y a lieu pr ciser la temp rature de trouve le plus souvent l eau requise et expliquer les tapes du rincage dans les canalisations et expliquer la mani re de nettoyer et d assainir Le cas ch ant joindre les endroits o s coule les instructions sur le d montage et le remontage de l appareil un liquide quelconque nettoyer Des lambeaux de ces films biologiques Choisir les bons produits de nettoyage et d assainissement peuvent se d tacher et contaminer les aliments e S assurer que chaque produit est approuv pour l emploi pr vu et qu il est utilis la concentration requise Se renseigner aupr s des Les agents nettoyants fournisseurs sur les produits nettoyants et assainissants qui et assainissants aident conviennent ou consulter le document suivant sur le site Web emp cher la formation de l Agence canadienne d inspection des aliments des films biologiques dans l environnement Liste de r f rence pour les ma
80. agnante EXTERIEUR ET INTERIEUR COUR DES B TIMENTS Pas de l zardes trous dans les sols murs ou plafonds pouvant laisser passer des parasites Portes fen tres et mousti quaires intactes et fonctionnant Mauvaises herbes tondues d tritus ramass s mat riel bien rang Poubelles vid es d tritus ramass s AVANTAGE S RIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS clairage suffisant lampes prot g es et intactes Version 1 2008 REGISTRE DE NETTOYAGE DES TOILETTES ET DES LAVABOS Nom du producteur de la ferme FORMULE 2B Emplacement des toilettes et des lavabos Cochez ce qui a t inspect Serviettes Papier Poubelles Assainissant propres hygi nique i disponible vid es pour mains disponible AVANTAGE SERIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS nettoy s Version 1 2008 REGISTRE DE LUTTE CONTRE LES PARASITES FORMULE 2C DANS LES BATIMENTS AGRICOLES Nom du producteur de la ferme Nom du produit chimique moyen utilis Observations constatations et mesures prises AVANTAGE ERIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS Version 1 2008 REGISTRE DES VISITEURS FORMULE 2D Nom du producteur de la ferme AVANTAGE SERIE DE PROGRAMMES POUR LA SALUBRIT DES ALIMENTS Version 1 2008 REGISTRE D ENTRETIEN ET D ETALONNAGE DU MATERIEL FORMULE 3 Nom du producteur de la ferme AVANTAGE S
81. aires la bonne conservation des aliments durant le transport et viter la d t rioration les dommages ou la possible croissance d organismes pathogenes sur ou dans les aliments Lorsqu elles fonctionnent mal les unit s de r frig ration risquent galement de laisser s chapper du liquide r frig rant sur les aliments transport s Les v hicules en mauvais tat cr ent un risque que des corps trangers comme des morceaux de bois de m tal ou de verre provenant des fen tres ou des lampes bris es se plantent dans les aliments qui sont transport s sans emballage p V HICULES DE TRANSPORT 7 3 7 3 V HICULES DE TRANSPORT Cr Passez 7 4 Chargement et d chargement PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES D TERMINEZ VOS RISQUES de leur propret NON Les organismes pathog nes laiss s par les chargements pr c dents peuvent contaminer les aliments les animaux et les volailles durant le transport cause de la circulation de l air cause de la condensation tombant sur les aliments cause des salet s ou d bris contenant des organismes pathogenes ou des r sidus chimiques cause l accumulation de fumier des pr c dents transports d animaux ou de volailles La pr sence excessive de d tritus dans la caisse du v hicule augmente le risque que des mati res trang res s incorporent aux aliments qui ne sont pas emball s Les anima
82. ais ext rioris les sympt mes Refusant d admettre qu elle rendait les gens malades Mary se soustrayait aux agents de la sant publique qui voulaient la placer en quarantaine Aujourd hui on appelle Mary typhus une personne susceptible de porter l agent responsable d une maladie mais qui refuse de prendre les pr cautions ou de collaborer avec les autorit s pour r duire le risque qu elle fait courir a autrui AUTRES TEXTES L GISLATIFS PERTINENTS Les directives concernant la sant et la s curit l intention des exploitations agricoles disponibles seulement en anglais qui ont t adopt es en juin 2006 en vertu de la Loi sur la sant et la s curit au travail recommandent que l employeur forme ses travailleurs aux m thodes de manipulation hygi nique des aliments et aux bonnes r gles d hygi ne personnelle afin qu ils entrent le moins possible en contact avec les dangers chimiques ou biologiques LAVAGE DES MAINS d 522 R GLES L USAGE DES TRAVAILLEURS e Faire en sorte que les gants souill s ne contaminent pas les produits Pour r duire au minimum la contamination les gants doivent tre d une couleur qui contraste avec la denr e alimentaire manipul e de sorte que si des morceaux s en d tachent on puisse les retrouver et les liminer exempts de coupures et de d chirures lav s ou assainis selon les m mes pratiques que le lavage des mains e faut j
83. analyse de toutes les matieres pandues sur les terres ainsi que des copies de tous les documents d autorisation TERMES UTILISES DANS CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE l ment nutritif Toute mati re pandue sur la terre dans le but d ameliorer la croissance des cultures agricoles Mati re de source non agricole MSNA Comprend les biosolides d usines d puration les copeaux de bois les boues biosolides de papeti res les d chets de la transformation des aliments et toute autre mati re qui n est pas produite sur une ferme mais qui peut tre pandue sur la terre comme l ment nutritif REGISTRES TENIR Registre d pandage des l ments nutritifs mod le de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 8B ou votre propre registre Y noter la date de l pandage le type d l ment nutritif la quantit pandue les conditions m t orologiques le d lai pandage incorporation la d signation du champ son emplacement et sa superficie les initiales de la personne qui a effectu l pandage Remarque Les renseignements exig s ci dessus peuvent aussi tre inscrits dans un plan de gestion des l ments nutritifs approuv e Registre de traitement des mati res organiques mod le de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 8C ou votre propre registre Y noter la date la temp rature la fr quence du retour
84. ancher les drains les murs l clairage les portes les moustiquaires l isolation thermique pour pr venir la condensation la ventilation les viers l eau potable chaude et froide le tuyau d eau flexible l orifice par o passer le tuyau du ramasseur de lait le nombre de r servoirs r frig rants Un producteur de lait de chevre ne peut pas avoir plus de deux r servoirs r frig rants la ferme Le paragraphe 13 4 sp cifie le mat riel et les produits n cessaires pour nettoyer rincer et assainir le mat riel et les ustensiles de traite Le paragraphe 13 5 sp cifie les restrictions qui s appliquent l quipement et aux ustensiles de traite p ex pas de surfaces rugueuses difficiles nettoyer Les articles 14 16 le paragraphe 18 9 et les articles 19 30 prescrivent en d tail l emplacement de la laiterie les mat riaux et autres criteres auxquels doit r pondre le r servoir lait ainsi que les modalit s d utilisation p ex les pi ces du r servoir qui entrent en contact avec le lait doivent obligatoirement tre en acier inoxydable Toutes les soudures ext rieures de la coque externe d un r servoir lait doivent tre l preuve de l humidit et de la vermine par 22 5 PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 72 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 73 NOTES
85. assainissants e Manipuler les ufs avec soin pour viter de les f ler e Enlever tous les ufs qui sont f l s qui coulent ou qui sont extr mement souill s car ils sont impropres la consommation humaine Les liminer selon une m thode appropri e ou les envoyer a un poste de classement en vue de la transformation PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 151 MANUTENTION DES UFS 9 4 PRODUCTIONS ANIMALES Entreposage e Trier et garder sur des surfaces propres les ceufs dont la coquille est intacte e Placer les ufs au r frig rateur le plus vite possible apr s le ramassage e Surveiller les conditions d entreposage des ufs et veiller ce qu ils soient gard s une temp rature comprise entre 7 et 13 C 45 et 55 F e Entreposer les plateaux d oeufs vides sur des supports qui les tiennent a l cart du sol Nettoyage et classement e S parer les ceufs des volailles lev es sur parquet de ceux des volailles en cages nids Se renseigner aupr s du classeur d ufs sur les mesures suivantes appliquer e Si vous vendez des ufs l ext rieur de votre exploitation vous tes tenu de les faire classer conform ment ce qui est expliqu dans la fiche INFO du MAAARO intitul e Programme de vente et de ge classement des ceufs REGISTRES TENIR e Registre de contr le des temp ratures mod le de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 9B o
86. ation agricole le nombre d employ s les types de cultures d animaux ou de volailles les superficies exploit es et cultiv es et les trois ateliers de production les plus importants par le revenu TRACABILIT ET RAPPEL DES PRODUITS 7 1 EXPEDITION Les articles 175 182 du R glement sur la sant des animaux Partie XV Identification des animaux pris en application de la Loi sur la sant des animaux Canada 1990 chap 21 exigent que chaque animal ou cadavre d animal porte une tiquette d identification Dans le cas des bovins des ovins et des bisons il faut que chaque animal ait re u un dispositif identificateur approuv avant qu il ne quitte sa ferme d origine L Agence canadienne d inspection des aliments a le pouvoir d ordonner un rappel des aliments dans les cas des produits soumis aux lois qu elle administre posent un risque pour la sant du public des animaux ou des plantes Loi sur l ACIA Canada 1997 chap 6 art 19 La loi exige dans le cas de certains produits que lorsqu ils sont regroup s en une seule cargaison les lots de produits provenant de diff rents producteurs soient marqu s tiquet s et identifi s individuellement L alin a 2 1 6 de la Loi sur le classement et la vente des produits agricoles L R O 1990 chap F 8 pr voit que le ministre peut par r glement prescrire de quelle fa on les vendeurs les transporteurs et les exp diteurs de produits agricoles doivent i
87. ation en leur posant des questions et en discutant avec eux Faire le point sur les besoins en formation et avertir les travailleurs chaque fois que des pratiques incorrectes sont remarqu es une pratique est chang e ou modifi e Quelques conseils pour une formation efficace e Limiter les activit s de formation un ou deux sujets seulement mais en organiser plus fr quemment e Demander a une personne qui conna t bien le sujet de dispenser la formation e Encourager la participation active des travailleurs e Choisir autant que possible des documents de formation qui utilisent une langue et des graphiques simples Conseils d ordre g n ral Tirer profit des possibilit s et des outils de formation existants p ex vid os brochures affiches Voir les r f rences figurant dans la marge de gauche e Une supervision assidue est le meilleur moyen d assurer le respect des pratiques REGISTRES TENIR e Registre de formation des travailleurs mod le de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 10 ou votre propre registre Y noter Date de la formation Formation initiale ou remise a niveau Nom du formateur Nom du travailleur Sujet de la formation Initiales du travailleur PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 156 FORMATION 10 1 OUTILS DE FORMATION ET DE SOUTIEN SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE VERIFICATION Attendez vo
88. aus s par des pesticides L R C 1985 chap P 10 Les conditions suivantes doivent tre r unies les r sidus sont d couverts lors d une inspection du produit agricole le pesticide en cause est un produit qui a t homologu en conformit avec la Loi sur les produits antiparasitaires ou est r put l tre il a t utilis d une maniere conforme aux recommandations la contamination par les r sidus ne r sulte pas de la faute de l agriculteur ou de ses employ s ou d un ancien propri taire de la terre d o vient le produit agricole Lorsqu il s agit de produits antiparasitaires qui sont toxiques ou dangereux l article 26 de la Loi sur la sant et la s curit au travail 1990 chap O 1 voir le Regl de l Ont 414 05 du 30 juin 2006 visant les exploitations agricoles en anglais seulement Suite la page 131 EMPLOI DE PESTICIDES 8 2 PRODUCTIONS V G TALES REGISTRES TENIR e Registre d emploi des pesticides mod le de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 8A ou votre propre registre Y noter la date de l pandage ou de la pulv risation du produit le nom du produit chimique utilis avec son n d enr LPA la dose et ou le taux les conditions m t orologiques p ex temp rature humidit relative vitesse et direction du vent la culture trait e et le stade de croissance le s ravageur s ou maladie s vis s la
89. autres produits alimentaires or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel Les lois qui exigent des mesures d assainissement p ex cas des contenants recycl s li es la lutte contre les maladies des plantes ou des abeilles mais non ax es sur la salubrit des aliments n entrent pas non plus dans le cadre de ce document PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 88 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT 5 1 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT CONVERSIONS e l article 8 du R glement 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait COURANTES exige que les animaux soient propres et que leur pis soit lav imm diatement avant chaque traite Les poils sur le pis les flancs et la 1 1 mL d eau queue doivent tre coup s courts Le mat riel ou les ustensiles de traite 1 kg 1 000 mg doivent tre nettoy s minutieusement apr amp s chaque traite assainis avant 1L 1000 mL chaque traite rang s sur des supports propres par 13 1 Assainir 1 tasse 250 mL consiste a traiter une surface qui entre en contact avec le lait par 1 soupe 15 mL l application d un proc d thermique ou d un produit chimique homologu kera the mb qui est capable de d truire les microorganismes adh rant a cette surface 1 livre 0 45 kg 1 gallon US 3 79 litres e En outre le Reglement 761 sp cifie les exigences en mati re de nettoyage et d assainissement de l agitateur horizontal art 29 de l air comprim par 30 1 et 2
90. aux se lavent les mains imm diatement avant la traite et qu elles les gardent propres pendant la traite 46 es REGLES A L USAGE DES TRAVAILLEURS V TEMENTS ET CHAUSSURES Les v tements et les chaussures qui sont contamin s souill s ou en mauvais tat peuvent contaminer les aliments le b tail les volailles les intrants les mat riaux d emballage et les surfaces de contact alimentaire CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les fermes ou des travailleurs traient des animaux ou manipulent des ceufs du miel des fruits ou des l gumes Mais il est important dans toutes les fermes de faire attention au risque que les v tements et les chaussures soient un danger pour la salubrit des aliments qui y sont produits CE QU IL FAUT FAIRE Veiller ce que tous les travailleurs soient v tus et chauss s de la mani re appropri e pour les t ches a ex cuter COMMENT LE FAIRE e Veiller ce que tous les travailleurs portent une tenue convenable p ex combinaison tablier chaussures quand ils arrivent dans la ferme le champ le b timent d levage ou l atelier d emballage e Am nager des aires clairement d sign es de sorte que les travailleurs sachent d embl e ou ils doivent quitter leurs v tements et leurs chaussures de tous les jours et enfiler les v tements et les chaussures r serv s au travail a la ferme e Am nager a l cart des aires de manipulation des aliments et des installations sanitair
91. avoir t expos s au gel LE SAVIEZ VOUS La Loi sur la protection de l environnement oblige signaler au minist re de l Environnement de l Ontario MEO et la municipalit les d versements qui entra nent ou risquent d entra ner des cons quences pr judiciables Consulter les consignes sur l entreposage sur l tiquette du produit e Entreposer les pesticides et les produits de sant animale conform ment aux consignes donn es sur l tiquette l emballage ou la fiche technique sant s curit e Si des produits chimiques sont entrepos s durant l hiver il est possible qu il faille les placer dans des locaux calorifug s ou chauff s pour les mettre l abri du gel V rifier les contenants e Garder les produits dans leurs contenants d origine e Refermer les contenants herm tiquement si possible V rifier r guli rement les contenants la recherche de signes de d t rioration p ex rouille fuites bouchons l ches etc s ils sont endommag s les remplacer ou les jeter e Si un contenant fuit transvaser le produit dans un autre contenant fabriqu avec le m me mat riau Par exemple un produit vendu dans un flacon en verre brun ne doit pas tre transvas dans un flacon en plastique transparent tiqueter le nouveau contenant voir le paragraphe suivant e S assurer que tous les contenants ont des tiquettes faciles lire et que les renseignements sont exacts Remplacer les tiq
92. bon tat et qu ils conviennent au transport de la denr e ou de l animal de ferme en particulier Sila denr e doit tre maintenue r frig r e veiller ce que le groupe frigorifique du v hicule fonctionne bien et ne laisse pas couler de liquide r frig rant l on transporte des animaux ou des volailles veiller utiliser des b taill res con ues pour la sorte d animal transporter offrant l a ration voulue et exemptes de pi ce saillante ou coupante pouvant blesser les animaux Veiller ce que les v hicules soient faciles nettoyer et assainir et construits avec des mat riaux r sistants la corrosion non toxiques lisses et non absorbants capables de r sister de nombreux nettoyages Nettoyer les v hicules apr s chaque livraison et les assainir au besoin Voir la rubrique 5 1 Nettoyage et assainissement de ce manuel qui explique comment tablir les pratiques de nettoyage e Pour transporter du b tail garnir le v hicule d une bonne couche de liti re pour r duire au minimum la contamination par le fumier e Examiner tous les v hicules de transport avant le chargement sous les angles suivants Y atil des d tritus sur les planchers Les parois ou les portes ont elles t endommag es Le joint autour de la porte semble t il endommag Peut on s parer les produits suffisamment pour emp cher les contaminations crois es pendant le transport 119 VEHICULES DE TRAN
93. burants B tail et volailles e Faire en sorte que les animaux et les oiseaux qui partent pour l abattoir aient le moins possible d aliments dans leur appareil digestif et de fumier sur leur pelage ou plumage Pour ce faire penser la quantit de liti re utiliser dans le b timent d levage et pendant le transport p riode de je ne avant embarquement e Faire en sorte que les animaux excr tent le moins possible d organismes pathog nes en r duisant au minimum les stress du chargement et du d chargement Utiliser des rampes Manipuler les animaux sans les brusquer et sans crier D courager l emploi des aiguillons lectriques Ne pas exp dier d animaux couch s incapables de se mouvoir e non ambulatoires Consulter les exigences de l Agence canadienne d inspection des aliments relatives aux animaux couch s PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 121 CHARGEMENT ET DECHARGEMENT 7 4 EXP DITION e Ne pas exp dier des animaux qui ont recu r cemment un traitement avant la fin du d lai d attente d lai entre le traitement et l exp dition e Si une aiguille cass e est rest e dans la chair de l animal faire le n cessaire pour informer de l incident les personnes charg es de l tape de production suivante Conseils d ordre g n ral e Dans certains cas il est n cessaire d avertir les personnes charg es de l tape de production suivante qu on leur exp die des produits
94. cass provenant des ampoules ou des fen tres peuvent se retrouver dans les produits alimentaires La poussi re la chaleur et une hygrom trie excessive caus e par la condensation ou l humidit peuvent favoriser la multiplication des organismes pathog nes sur les aliments et sur les surfaces de contact alimentaire OUI OUI NON toxiques qui peuvent s en d gager ne pas l utiliser non plus dans les b timents d levage l o les animaux peuvent les m chonner Une panne de courant peut compromettre la salubrit des aliments qu il faut conserver dans des conditions pr cises temp rature et humidit car les organismes pathog nes peuvent alors se multiplier dans les aliments ou sur leur surface Passez 2 2 Systemes de drainage et d gout PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 15 SYSTEMES DE DRAINAGE ET D EGOUT 2 2 DETERMINEZ VOS RISQUES 2 2 SYSTEMES DE DRAINAGE ET D EGOUT NON Linondation ou la stagnation d eau caus e par des conditions m t orologiques un mauvais drainage ou e le refoulement dans les systemes d gout peut cr er un milieu humide propice la croissance et la propagation des organismes pathog nes Ces conditions peuvent aussi compromettre la salubrit des r serves en eau OUI Si ces installations ne sont pas bien entretenues les d chets et NON les eaux us es provenant du b tail et d
95. contre le gouttage la poussi re l huile les insectes et autres choses susceptibles de contaminer le lait dans le r servoir Voir aussi la rubrique 5 1 Nettoyage et assainissement qui traite des autres exigences r glementaires adopt es en application de la Loi sur le lait e Sont uniquement autoris s sur une ferme les produits antiparasitaires qui ont t approuv s pour emploi en agriculture qui ont t homologu s conform ment aux diverses lois f d rales et provinciales par exemple la Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R C chap P 9 et la Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 qui n ont pas t interdits par ces lois ou r glements et qui sont vendus en conformit avec ces lois e Les produits antiparasitaires ne doivent pas tre une source de contamination des aliments num r s au Titre 15 du R glement sur les aliments et drogues pris en application de la Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 Selon le R glement sur les viandes de la Loi de 2001 sur la qualit et la salubrit des aliments les animaux destin s la production de denr es alimentaires sont dits contamin s par d finition si on les a expos s une substance non autoris e par la Loi sur la protection de l environnement 1999 Canada la Loi sur les aliments et drogues Canada ou la Loi sur les produits antiparasitaires Canada ou s ils ont t expos s par traitement ou par un autre m
96. contre paume des doigts Frottez le revers Frottez l extr mit Frottez chaque Rincez compl tement de chaque main des doigts de chaque pouce en refermant sous l eau courante avec la paume main dans la paume l autre main autour de l autre main de l autre main de celui ci 10 ad D a N de catalogue CIB 3152915 3M janvier 2008 Imprimeur de la Reine pour l Ontario A Sechez vos mains en Fermez le robinet Vos mains ne les tapotant avec une en utilisant une pr sentent maintenant e serviette en papier serviette en papier plus de risque LAVEZ VOUS LES MAINS ie L Ontario OMAF_GdAgPrcMan_HandWashingPoste1 1 7 24 08 11 23 34 AM EXEMPLE D TRAITEMENT DE L EAU 10 2 FICHES DE PRATIQUES EXEMPLE D CONTROLE DE L EAU DES BACS DE RECEPTION Fiche de pratique portant sur Contr ler et maintenir la qualit de l eau des bacs l on d verse les pommes au sortir de la chambre froide Qui doit ex cuter cette pratique Les travailleurs affect s a cette t che quels moments Pour commencer avant d utiliser l eau du bac de r ception puis plusieurs fois durant la journ e Pourquoi cette pratique Pour s assurer que les taux de chlore sont suffisants pour maintenir la qualit de l eau Outils et mat riel utilis s Hypochlorite de sodium eau de Javel 12 s il y a lieu Bandelettes de mesure du pH Bandelettes de mesure du chlore libre Consignes suivre Rempli
97. cultures absorbent des organismes pathogenes lorsque l eau des bacs n est pas la temp rature et au pH requis que les taux de chlore dans les bacs de d versement chutent au dessous du taux requis TRAITEMENT DE L EAU _ 4 2 D TERMINEZ VOS RISQUES Choisir une autre source d eau Passez 5 1 Nettoyage et assainissement Appliquer un traitement physique p ex UV filtration Lemploi d un systeme inadapt ou de syst mes mal install s et mal entretenus peut tre inefficace pour r duire les taux de bact ries et autres probl mes de qualit de l eau comme la pr sence de particules de parasites ou de matieres organiques En cons quence des organismes pathog nes des particules ou d autres mati res organiques peuvent contaminer les aliments et les surfaces de contact alimentaire Passez 5 1 Nettoyage et assainissement PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 23 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT 5 1 DETERMINEZ VOS RISQUES 5 1 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT La poussiere la terre ou les debris sont susceptibles de propager des organismes pathogenes dans d autres aires de production de manipulation ou d entreposage des aliments sur les aliments ou les surfaces de contact alimentaire Les installations doivent donc amp tre tenues aussi propres que possible NON Les aires et le mat riel tels que OUI outils de r colte contenants bacs bennes tables et p
98. curit COMMENT LE FAIRE Choisir le lieu ou local r serv l entreposage des produits potentiellement dangereux e Garder les produits potentiellement dangereux physiquement s par s de tout lieu o des aliments des semences ou des engrais sont manipul s emball s ou entrepos s pour viter la contamination crois e e es entreposer dans un lieu sec pour emp cher que l humidit fasse rouiller les contenants d t riore les tiquettes d chire les sacs e Situer le lieu d entreposage loin des sources d eau et des zones sujettes l inondation de facon que les eaux de ruissellement ou de drainage qui s coulent de ce lieu ne contaminent pas les eaux souterraines ou de surface e Conseil dessiner un plan de la ferme et y repr senter chaque lieu contenant des produits potentiellement dangereux e Permettre seulement aux travailleurs autoris s d entrer dans les locaux d entreposage et garder ceux ci sous cl si n cessaire 99 ENTREPOSAGE DE PRODUITS 6 3 POTENTIELLEMENT DANGEREUX NEN LE SAVIEZ VOUS e La plupart des vaccins sont sensibles la temp rature et doivent tre gard s une temperature comprise entre 2 C et 8 Les vaccins virus vivant att nu perdent de leur efficacit s ils sont entrepos s la temp rature ambiante e Certains produits de sant animale comme le Distosel un complexe contenant du s l nium ne sont plus aussi efficaces apres
99. d signation du champ son emplacement et sa superficie la date partir de laquelle la culture trait e pourra tre r colt e ou p tur amp e la date o la r colte ou le p turage a lieu les initiales de la personne qui a appliqu le traitement et son num ro de certificat si elle travaille contrat SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur veuille examiner V le registre d emploi des pesticides V le certificat et ou le permis valide obtenu l issue du cours sur l utilisation s curitaire des pesticides par l agriculteur LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e Sont uniquement autoris s sur une ferme les produits antiparasitaires qui ont t approuv s pour emploi en agriculture qui ont t homologu s conform ment aux diverses lois f d rales et provinciales qui n ont pas t interdits par ces lois ou r amp glements et qui sont vendus en conformit avec ces lois Il s agit notamment de la Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R C chap P 9 et des exigences de la Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 et du R glement 914 R R O 1990 e es produits antiparasitaires ne doivent pas tre une source de contamination des aliments num r s au Titre 15 du R glement sur les aliments et drogues pris en application de la Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 Selon le R glement sur les viandes de la Lo
100. de 1 po et de calibre 18 20 pour les porcs pesant jusqu 11 kg 25 Ib employer des aiguilles de 1 po ou 1 1 2 po et de calibre 16 18 pour les porcs de plus de 11 kilos b Injection sous cutan e Employer des aiguilles de 1 2 3 4 pouce et de calibre 18 20 pour les porcs pesant moins de 4 5 kg 10 Ib employer des aiguilles de 34 1 pouce et de calibre 16 18 pour les porcs de plus de 4 5 kg 10 Ib Suivre le mode d emploi figurant sur l tiquette du m dicament injecter Immobiliser les porcs avant et pendant l injection la main avec un panneau de triage ou un lasso selon la taille des animaux D sinfecter avec de l alcool l endroit o l on va piquer Injecter le m dicament dans le cou dans la r gion situ e derri re l oreille et devant l paule Apr s chaque injection v rifier que l aiguille n a pas t endommag e la changer si elle est courb e mouss e ou contamin e par du fumier la changer au minimum chaque fois que l on passe une autre port e ou au bout de 10 porcs D poser les aiguilles et les seringues usag es dans un r cipient en plastique rigide Pr cautions ou mises en garde Ne jamais laisser d aiguilles cass es dans la chair du porc Cependant si une aiguille cass e ne peut pas tre r cup r e marquer l animal de facon permanente noter l incident dans le registre des traitements et pr venir le propri taire suivant de l animal Registres tenir documents Re
101. de la consommation humaine Emploi non conforme d un m dicament Utilisation de m dicaments en d rogation aux directives de l tiquette selon Sant Canada Action ou intention d administrer un animal un m dicament homologu par Sant Canada dans un but ou une dose qui n est pas pr vue sur l tiquette de ce m dicament ou la notice fournie dans l emballage Englobe l utilisation de tous les m dicaments non homologu s y compris les principes actifs pharmaceutiques ingr dients API en vrac non homologu s et les pr parations magistrales Produit de sant animale homologu Produit de sant animale qui a t approuv par Sant Canada au terme d un processus r glementaire et dont la vente est autoris e au Canada Certains de ces produits sont en vente libre d autres ne peuvent tre achet s que sur ordonnance d un v t rinaire R sidus de m dicaments Quantit d un produit de sant animale qui est susceptible de se retrouver dans la viande les oeufs le lait le miel ou le poisson au stade de la vente Sant Canada d termine jusqu quel niveau cette quantit est r put e sans risque pour le consommateur Les quantit s inf rieures ces limites sont consid r es l gales les quantit s qui d passent les limites maximales d finies pour un aliment donn sont ill gales et entrainent l interdiction de vente du lot tout entier de cet aliment pour la consommation humaine REGISTRES TENIR e
102. de protection L employeur n a pas le droit d enlever un dispositif de protection ou de le rendre inefficace sauf s il le remplace par un dispositif provisoire de m me efficacit De nouvelles directives l intention des exploitations agricoles disponibles seulement en anglais ont t adopt es en juin 2006 en vertu de la Loi sur la sant et la s curit au travail La section Ill de ces directives porte sur la manutention des gros animaux Elle recommande que les travailleurs qui sont au contact des animaux portent un quipement de protection individuelle appropri qu ils soient sensibilis s au fait que les animaux peuvent tre porteurs de maladies transmissibles qu on leur donne les consignes n cessaires sur la facon de pr venir la transmission de ces maladies eux m mes et aux autres animaux PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 48 18 REGLES A L USAGE DES TRAVAILLEURS e L alin a 13 7 c du R gl 761 de la Loi sur le lait R R O 1990 exige que les personnes qui traient des animaux ou qui manipulent le mat riel de traite portent des v tements propres e a Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R C 1985 chap P 9 fait obligation de suivre le mode d emploi figurant sur l tiquette des pesticides est important d ob ir aux consignes figurant sur l tiquette relativement l quipement de protection individuelle qu il faut porter pendant la manipulation de pesticides PROGRAMME
103. de vache ne sont pas concern es par la pr sente pratique Elles sont tenues de suivre les exigences assorties la licence qui leur est d livr e par les Dairy Farmers of Ontario Remarque La l gislation f d rale exige la pasteurisation du lait quelle que soit l esp ce qui l a produit qui est destin la vente sur le march de l alimentation humaine Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 CE QU IL FAUT FAIRE Proc der un assainissement rigoureux avant pendant et apr s la traite Identifier les animaux trait s et les traire s par ment COMMENT LE FAIRE Nettoyage et assainissement du mat riel de traite e Utiliser uniquement de l eau potable pour nettoyer le mat riel et les installations de traite Afficher dans la laiterie et tenir jour le tableau de lavage du mat riel y indiquer la duret et le pH de l eau de la laiterie et les concentrations appropri es des solutions de nettoyage e Voir ce que l eau de la laiterie soit suffisamment chaude pour maintenir l efficacit de chaque cycle de nettoyage Cycle de Temp rature au Temp rature nettoyage debut du cycle la fin du cycle Pr rin age 71 74 C 160 165 F Plus de 43 C 110 F Lavage 71 74 C 160 165 F 43 110 F ou plus Rincage a Selon le mode d emploi Selon le mode d emploi l eau acidifi e en g n ral eau ti de du produit en g n ral ou chaude eau ti de ou chaude Assainissement 3
104. dentifier des fins de classement le lot de chaque producteur d une cargaison l article 12 du R glement 378 sur les fruits et les l gumes R R O 1990 exige que les nom et adresse du producteur soient inscrits sur les emballages individuels et l emballage group L article 6 du R glement 384 sur le miel R R O 1990 exige que les nom et adresse de la personne qui a conditionn le miel soient inscrits sur le contenant Les exigences f d rales en mati re d tiquetage des aliments pr emball s sont nonc es dans la Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 et ses r glements dans la Loi sur l emballage et l tiquetage des produits de consommation L R C 1985 chap C 38 et ses r glements ainsi que dans les r glements pris en application de la Loi sur les produits agricoles au Canada L R C 1985 chap 20 4 suppl en outre les dispositions de la Loi sur les poids et mesures L R C 1985 chap W 6 peuvent s appliquer certaines denr es alimentaires L article 22 du R glement sur les ufs R gl 724 R R O 1990 pris en application de la Loi sur le b tail et les produits du b tail L R O 1990 chap L 20 exige que les boites contenant des ufs class s et emball s par le producteur portent le nom et l adresse de ce dernier Le paragraphe 5 6 exige que toute personne qui exp die ou transporte des ufs en Ontario fournisse une feuille de route o doivent figurer les nom et adresse
105. des produits quels qu ils soient voir ce que le local d entreposage soit propre et en bon tat e En ce qui concerne les installations d entreposage de produits secs permettre qu elles soient nettoy es et entretenues chaque fois que n cessaire faire en sorte qu elles soient s ches et bien a r es emp cher les animaux ind sirables d y entrer et de foisonner Jes identifier convenablement e Couvrir et ou prot ger les produits durant l entreposage et surtout durant le nettoyage pour emp cher ou r duire au minimum la contamination par des microorganismes des produits chimiques des corps trangers et des animaux ind sirables viter de laisser les mat riaux d emballage au contact direct du sol e Placer les produits secs ensach s ou emball s sur des supports qui les tiennent l cart du sol et des murs pour pr venir ou r duire la contamination l infestation par les animaux ind sirables et les d g ts des eaux PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 95 REFERENCES CONCERNANT LES TEMPERATURES D ENTREPOSAGE DES FRUITS ET LEGUMES FRAIS Visiter le site Web du MAAARO qui contient des liens vers deux bonnes ressources indiquant les temp ratures sp cifiques de conservation de divers produits Ces ressources traitent de la plupart des fruits et l gumes cultiv s en Ontario ENTREPOSAGE G N RAL 6 2 INTRANTS AGRICOLES Regulation de la temp rature et de l humidi
106. doit acheter vendre mettre en vente exp dier ou transporter des oeufs rejet s aux fins d utilisation comme aliment ou dans la pr paration d un aliment destin la consommation humaine PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 153 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 154 OUTILS DE FORMATION ET DE SOUTIEN Sommaire de ce chapitre Formation Fiches de pratiques Modeles de registres N3ILNOS 13 NOI1VINHO SILNO N3ILNOS 13 NOILVINHO SILNO NOLLVINYO4 FORMATION Sommaire de cette section 10 1 Formation NOILVIAHOJ m FORMATION 10 1 OUTILS DE FORMATION ET DE SOUTIEN FORMATION Les travailleurs peuvent par inadvertance cr amp er des risques pour la salubrit des aliments s ils n ont pas recu une bonne formation CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes Travailleur le propri taire les membres de la famille les chefs d quipe superviseurs les employ s temps partiel et plein temps les saisonniers les aides b n voles CE QU IL FAUT FAIRE Fournir aux travailleurs une formation appropri e ax e sur la salubrit des aliments et veiller mettre leur disposition des activit s et des documents de formation ou de recyclage COMMENT LE FAIRE l aide de la fiche de travail Ce
107. ductions animales Emploi de produits de sant animale 139 Emploi de mat riaux de liti re 144 Pratiques de traite i oritur arre I a rera eaa saca Ra Y RYE XY REY 145 Manutention des 5 151 Outils de formation et de soutien 10 1 Formation ax 155 Fiches de pratiques 10 2 Fiches de pratiques 159 Mod le de fiche de pratique 163 Exemples de fiche de pratique Exemple R gles l usage des travailleurs 165 Exemple B Lavage des mains 167 Exemple C Affiche sur le lavage des mains Exemple D Traitement de l eau 169 Exemple E Nettoyage et assainissement 171 Exemple F Emploi de produits de sant animale 173 Modeles de registres Formule 2A Formule 2B Formule 2C Formule 2D Formule 3 Formule 4 Formule 5 Formule 8A Formule 8B Formule 8C Formule 9A Formule 9B Formule 10 Registre des inspections mensuelles Registre de nettoyage des toilettes et des lavabos Registre de lutte contre les parasites dans les b timents agricoles Registre des visiteurs Registre d entretien et d talonnage du mat riel Registre de traitement de l eau Registre de nettoyage et d assainissement Registre d emploi des pesticides Regi
108. e 400 m tres du lieu de travail ou autre distance permise par la topographie de la ferme mais ou ils ne risquent pas de contaminer les aliments p ex loin d une source d eau OU des aires de r colte de manipulation d entreposage d emballage ou d exp dition Entretien e Faire en sorte que les lavabos et les toilettes soient bien concus et construits bien entretenus et a r s et tenus propres Pour plus de d tails voir les rubriques 5 1 Nettoyage et assainissement et 2 2 Systemes de drainage et d gout de ce manuel PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 58 TOILETTES ET LAVABOS m 23 B TIMENTS AGRICOLES ET ACCES Veiller ce que les lavabos et les toilettes soient bien pourvus en savon eau potable lotions ou serviettes assainissantes papier toilette et serviettes usage unique Les inspecter fr quemment pour s en assurer e Fournir des poubelles robustes et lavables Ramasser et vacuer les d chets r guli rement pour qu ils ne deviennent pas une source de contamination Pendant l entretien des installations sanitaires faire attention que les eaux us es ne s coulent pas sur un champ ou dans une source d eau Pr voir la marche suivre en cas de d versement des eaux noires d une toilette portative pour pr venir la contamination crois e des aliments ou des aires de production REGISTRES TENIR e Registre de nettoyage des toilettes et des lavabos voir le mod le fourni
109. e boue l ext rieur avant de les rentrer dans une aire propre PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 136 OUTILS ET CONTENANTS DE RECOLTE 8 4 PRODUCTIONS VEGETALES Conseils d ordre g n ral Veiller ce que le mat riel ou les machines qui entrent en contact avec les fruits et les l gumes frais en l occurrence tout ce qui sert les trier les classer et les emballer restent aussi propres que possible Le contact des fruits et des l gumes avec du mat riel sale peut tre une source de contamination Pour des conseils sur la facon de concevoir un programme et un calendrier de nettoyage consulter la rubrique 5 1 Nettoyage et assainissement de ce manuel Nettoyer l quipement comme les couteaux les bottes les gants et les tabliers les assainir s il y a lieu les inspecter r gulierement et les remplacer si n cessaire e Dans les aires de r colte ou de conditionnement Ne pas utiliser d outils et de mat riel qui ont t utilis s dans les aires o se trouvent du fumier ou du compost moins qu ils n aient t nettoy s fond et assainis Ne pas utiliser d outils ou de mat riel qui ont t utilis s avec des produits chimiques des lubrifiants etc SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille observer Y les outils et les contenants de r colte pour s assurer qu ils sont propres et bien entretenus PROGR
110. e des signes d une substance trang re en quantit dangereuse pour la sant du public L article 12 du Reglement 384 sur le miel R R O 1990 exige que le miel destin la vente a l unit ou la vente en vrac soit emball dans des contenants neufs propres en parfait tat de contenance d finie Le paragraphe 12 5 exige que les boites soient construites avec des mat riaux robustes et qu elles soient propres en bon tat et non macul es par d anciennes inscriptions e Le paragraphe 5 1 du Reglement sur les ufs R R O 1990 R gl de l Ont 724 de la Loi sur le b tail et les produits du b tail L R O 1990 chap L 20 stipule que les oeufs destin s la consommation humaine ne peuvent tre vendus en Ontario qu apr s avoir t class s emball s et marqu s conform ment ce que prescrit le r glement Toutefois le paragraphe 5 2 pr voit que un producteur peut vendre mettre en vente ou avoir en sa possession aux fins de vente des ceufs qui ne sont pas class s emball s et marqu s comme l exige le pr sent article condition que les oeufs soient produits dans son exploitation agricole qu ils soient propres qu ils ne coulent pas et qu ils ne soient vendus aux consommateurs ou mis en vente leur intention pour leur propre consommation qu partir de l exploitation agricole L article 7 exige que les ceufs qui ne sont pas conformes aux normes prescrites dans le r glement soient rejet s et tiquet
111. e garde manger des galeries des traces de grignotage des sons et des odeurs e Scruter les b timents la recherche des endroits par o les parasites peuvent entrer liminer ce qui sert ou pourrait servir d habitats aux parasites e R duire ou liminer les voies d entr es possibles Boucher les l zardes br ches et autres espaces autour des fondations des murs des cadres de porte et sous les portes Poser des grillages sur les vents les avant toits et les fen tres R parer les fen tres les toits les murs et les rev tements de mur qui sont bris s e liminer les endroits propices la reproduction et la nidification D courager les oiseaux de couver en posant des piquants de porc pic des filets fins ou autre mat riau de ce genre Enlever tous les d tritus mauvaises herbes et autre v g tation sur un p rim tre de 30 45 cm 12 18 po autour des b timents pour emp cher les parasites de s y cacher de s y reposer ou de nidifier PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 61 LUTTE CONTRE LES PARASITES DANS LES B TIMENTS AGRICOLES e R duire les sources de nourriture et d eau R parer les robinets et les tuyaux qui fuient et am nager un bon syst me de drainage pour viter la stagnation de l eau l int rieur ou autour des b timents Placer tout ce qui peut servir de nourriture aux parasites comme les c r ales les aliments pour le b tail les fr
112. e la m me fa on le paragraphe 22 2 du R glement 914 R R O 1990 pris en application de la Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 sp cifie que nul ne doit utiliser un produit antiparasitaire moins que ce ne soit en conformit avec le mode d emploi figurant sur l tiquette du produit ou aux dispositions du R glement e Aux termes de l article 4 de la Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R C chap P 9 il est interdit de fabriquer stocker pr senter distribuer ou utiliser un produit antiparasitaire dans des conditions dangereuses ou contraires aux dispositions des r glements La Loi peut interdire l emploi de certains pesticides dans certaines circonstances particuli res Par exemple l article 62 du R glement 914 de la Loi sur les pesticides L R O 1990 interdit l emploi le stockage ou l limination d un pesticide qui contient de l aldrine du chlordane du chlord cone du dichlorodiph nyl trichloro thane DDT de la dieldrine ou de l endrine Les articles 64 79 du R glement 914 noncent les exigences relatives aux avis donner et aux criteaux de mise en garde lorsqu on utilise des pesticides PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 131 EMPLOI D ELEMENTS NUTRITIFS 8 3 PRODUCTIONS VEGETALES EMPLOI D ELEMENTS NUTRITIFS L pandage abusif ou imprudent d l ments nutritifs peut contaminer les cultures CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les ferme
113. e que les b timents les cours les structures et les agencements internes soient bien con us et bien construits gard s en bon tat adapt s l usage qui en est fait et faciles nettoyer et entretenir COMMENT LE FAIRE B timents et cours e Veiller garder les b timents et les structures en bon tat pour qu ils ne cr ent pas de danger pr s des aliments ou des surfaces de contact alimentaire Faire toutes les r parations qui s imposent dans les b timents en prenant soin de ne pas compromettre la salubrit des aliments qui s y trouvent e Pr voir l ex cution des travaux d entretien des abords p ex tondre l herbe d sherber et d signer les lieux r serv s l entreposage de l quipement et autres articles Structures et agencements internes e Veiller ce que les surfaces des murs des cloisons et des planchers ne contiennent pas de substances toxiques pouvant se retrouver dans les aliments p ex peintures au plomb S il y a lieu faire en sorte que les murs et les cloisons aient une surface lisse qui n absorbe pas l humidit et qui se lave facilement e Veiller ce que la construction des planchers facilite l vacuation des eaux et le nettoyage e Assurer le bon fonctionnement des syst mes de ventilation pour vacuer l exc s de chaleur d humidit de vapeurs de poussi res et de condensation Utiliser des ampoules incassables ou des prot ge lampes dans les aires qui contien
114. eau 2 Consulter le v t rinaire sur la conduite tenir PRODUCTIONS ANIMALES e S il n existe pas de produit de sant animale homologu pour traiter une esp ce en particulier demander votre v t rinaire d indiquer un produit de rechange Obtenir une prescription v t rinaire valide si vous d sirez utiliser des produits de sant animale ou des aliments m dicament s d une facon qui n est pas pr vue sur l tiquette Respecter les consignes d emploi et de manipulation des produits e Utiliser tous les produits de sant animale en respectant les indications figurant sur l tiquette ou la notice ou les consignes de votre v t rinaire e NE PAS EMPLOYER des produits de sant animale p rim s e Jeter les produits de sant animale les aliments m dicament s et le mat riel servant les administrer p ex les aiguilles et les seringues lorsqu ils sont p rim s ou inutilisables selon une m thode qui ne cr e pas de danger pour la salubrit des aliments Pour en apprendre plus ce sujet voir la rubrique 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles de ce manuel e Veiller mesurer exactement les produits de mani re obtenir effectivement les concentrations et les doses prescrites e Entreposer et m langer les produits de sant animale dans des contenants propres et bien tiquet s Pour plus de d tails sur l entreposage de ces produits voir la rubrique 6 3 Entreposage de produits pote
115. eaux R R R de mise en garde Si les pesticides sont dans un v hicule R R R sans surveillance poser des panneaux de mise en garde sur le v hicule Num ros de t l phone d urgence R R R affich s bien en vidence Ventilation d bouchant sur l ext rieur R R Acc s restreint local sous cl R R Absence de drain de sol R R quipement de protection individuelle R R accessible Utilis es exclusivement pour R les pesticides R Requis Tir de la fiche INFO du MAAARO intitul e Pr cautions prendre avec les pesticides Entreposage des pesticides D tails suppl mentaires sur l entreposage des produits de sant animale et des aliments pour animaux m dicament s Pour viter que des produits de sant animale et des aliments m dicament s soient utilis s par inadvertance et gard s dans des conditions inappropri es des endroits non d sign s cet effet il est recommand que tous les m dicaments soient entrepos s dans le magasin aux m dicaments comme le bureau de la ferme un r frig rateur ou une salle de rangement pr paration e clairement tiquet s e entrepos s dans un lieu sec et propre dans les conditions sp cifi es sur l tiquette e entrepos s dans un lieu ou placard s r fermant cl si possible PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 102 AUTRES TEXTES LEGISLATIFS PERTINENTS Dans la mesure ou les produits chimiques les produits agrochimiques et les p
116. el e Le Reglement sur la sant des animaux Canada Partie XII dicte les conditions remplir pour assurer le transport sans cruaut de tous les animaux au Canada y compris les proc dures appropri es de chargement et de d chargement des animaux Le paragraphe 138 2 interdit de charger ou de transporter un animal qui en raison d une infirmit d une maladie d une blessure de l puisement ou autre cause ne peut tre transport sans souffrances indues au cours du voyage pr vu PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 122 CHARGEMENT ET DECHARGEMENT 7 4 EXP DITION Le paragraphe 12 3 du R glement 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait exige qu il y ait dans la laiterie de ferme une ouverture situ e proximit du robinet de chaque r servoir lait maintenue en bon tat quip e d un dispositif de fermeture automatique et qui serve uniquement au passage du tuyau flexible qui transvase le lait du r servoir au camion citerne Le paragraphe 5 5 et les articles 31 et 32 du R glement sur les ufs R glement 724 R R O 1990 de la Loi sur le b tail et les produits du b tail L R O 1990 chap L 20 stipulent qu l exception du producteur nul ne peut vendre mettre en vente exp dier ou transporter des ufs non class s ou des ufs qui ont t plac s en entrep t moins qu ils ne soient emball s dans des boites sp cialement marqu es et qu ils ne soient exp di s un poste de class
117. ement des ceufs ou un premier destinataire des ceufs L article 127 du R glement 914 R R O 1990 de La Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 sp cifie que nul ne peut transporter faire transporter ou permettre que soit transport un pesticide inscrit l annexe 1 2 3 ou 5 de la Loi avec des aliments ou des boissons destin s la consommation humaine ou animale dans un v hicule circulant sur une route ou un chemin moins que le pesticide transport ne soit s par de ces denr es de mani re emp cher que celles ci soient contamin es par le pesticide PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 123 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 124 POUR LES PRODUCTIONS VEGETALES gt gt S31V1393A SNOILLINAOYd S31 UNOd Sommaire de ce chapitre 8 1 Evaluation des sols et de l environnement 8 2 Emploi de pesticides 8 3 Emploi d l ments nutritifs 8 4 Outils et contenants de r colte S31V1393A SNOILONGOUd S31 YNOd EVALUATION DES SOLS ET DE L ENVIRONNEMENT 81 PRODUCTIONS VEGETALES EVALUATION DES SOLS ET DE L ENVIRONNEMENT Les cultures peuvent tre contamin amp es dans les champs par l inondation les utilisations ant rieures du sol l environnement voisin ou des intrus CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes qui cultivent
118. enant pas de registres vous ces produits diminuez vos chances de proc der avec succ s un rappel des produits de trouver la source d un danger Passez 7 2 Tri et emballage pour la salubrit des aliments de fournir l information demand e ou indispensable vos acheteurs pour leur programme de salubrit des aliments PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 29 TRI ET EMBALLAGE 7 2 D TERMINEZ VOS RISQUES 1 2 TRI ET EMBALLAGE NON Passez 7 3 V hicules de transport SAIT Les surfaces endommag es ou PAS malpropres peuvent h berger des organismes pathog nes qui peuvent se communiquer aux aliments introduire des corps trangers qui peuvent se retrouver plant s dans les aliments 3 In Les emballages fabriques avec une mati re inappropri e peuvent contaminer les aliments parce qu il peut s en d gager des r sidus de substances chimiques pouvant contaminer les parties internes ou externes des aliments parce qu il peut s y trouver des contaminants dans le cas des emballages r utilis s pouvant entrer en contact avec les aliments Passez 7 3 V hicules de transport PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 30 de leur bon tat de marche NON Les v hicules qui sont quip s d unit s de r frig ration doivent tre en bon tat de marche pour maintenir les temp ratures n cess
119. endez vous a ce que le v rificateur veuille observer les lieux de production sous l angle de leur vuln rabilit l inondation et aux risques cr s par l environnement imm diat et par les intrus V pose des questions sur l utilisation ant rieure des terres LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e es lois sur l agriculture qui ont une incidence directe ou indirecte sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions visant sp cifiquement le sol et l environnement Lorsqu elles contiennent des interdictions celles ci visent g n ralement la vente d aliments contenant des r sidus ou des contaminants inacceptables et non la pr sence de ces derniers dans les sols eux m mes Le principe de la diligence raisonnable devrait orienter les d cisions de gestion lorsqu il y a lieu de craindre la pr sence de contaminants dans le sol a Loi de 2002 sur la gestion des l ments nutritifs L O 2002 chap 4 et le Reglement sur la gestion des l ments nutritifs Regl de l Ont 267 03 exigent d valuer les conditions p dologiques existantes au moment d laborer les plans de gestion des l ments nutritifs PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 127 EMPLOI DE PESTICIDES 8 2 PRODUCTIONS VEGETALES EMPLOI DE PESTICIDES S ils sont utilis s sans pr cautions les produits de lutte contre les ravageurs et les maladies dans une culture sur pied peuvent contaminer l environnement ou laisser
120. entrepos s e Les comportements comme fumer ou chiquer du tabac m cher de la gomme cracher l int rieur ou pr s des aires ou des aliments sont manipul s ou entrepos s e Le port de bijoux ou d objets d ornement sauf s ils sont convenablement recouverts de vernis ongle broches pinglettes et autres objets susceptibles de causer une contamination physique Conseils d ordre g n ral D signer les aires ou les travailleurs peuvent manger boire et fumer e Fournir aux travailleurs un local ou ils peuvent d poser leurs effets personnels y compris leurs repas e D signer la personne qui doit veiller au respect des pratiques par les travailleurs PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 43 PRATIQUES RESPECTER asa udt PAR LES TRAVAILLEURS te SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE VERIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur demande voir des fiches de pratiques d taillant les consignes suivre par les travailleurs 4 veuille voir que les aires d sign es ou les travailleurs peuvent manger ou fumer sont s par es des aires de production d emballage et d entreposage LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e es lois sur l agriculture qui ont une incidence sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions exigeant des travailleurs qu ils appliquent la ferme des pratiques d hygi ne personnelle En g n ral les exigences de cette sorte sont n
121. er des cultures non vis es cause de la d rive de la pulv risation entrainement par le vent des ruissellements ou des lixiviats Consulter le mode d emploi sur l tiquette pour les d tails e Entretenir et talonner le mat riel de pulv risation pour qu il d bite le pesticide au taux voulu PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 128 EMPLOI DE PESTICIDES 8 2 PRODUCTIONS VEGETALES Faire deux fois le calcul de la dose et du taux d application pour tre s r qu ils sont justes et conformes ce que recommande l tiquette e Apr s chaque pulv risation nettoyer et rincer le mat riel en suivant les m thodes recommand es par le fabricant pour viter qu il y reste des pesticides susceptibles de contaminer la culture suivante Observer les d lais avant r colte DAR et les d lais avant p turage DAP stipul s sur l tiquette pour s assurer de ne pas r colter un champ trait ni d y envoyer pa tre des animaux avant que le nombre de jours post traitement stipul par la loi ne soit coul On vite ainsi le risque de contamination du lait et ou de la viande ou le risque que la culture pr sente des taux de r sidus d passant les limites maximales permises e Si jamais une culture trait e est r colt e ou p tur e avant la fin des d lais DAR ou DAP en garder les produits part Conseils d ordre g n ral e S il y a lieu de penser qu un produit contient des r sidus il faut le retenir
122. erni re mise jour 15 janvier 2008 Par Jean Martin PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 169 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 170 EXEMPLE E NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT M re PRATIQUES EXEMPLE E PRATIQUE DE NETTOYAGE DU PISTOLET INJECTIONS UTILIS POUR TRAITER LES BOVINS DE RACE VIANDE Fiche de pratique portant sur Nettoyage du pistolet injections Qui doit ex cuter cette pratique Le travailleur qui est le dernier l utiliser quels moments la fin des traitements de la journ e ou lorsqu on change le produit de sant animale injecter Pourquoi cette pratique Pour pr venir la contamination crois e entre les produits de sant animale Pour viter que les produits comme les vaccins deviennent moins efficaces si le nettoyage laisse des r sidus de produits chimiques Pour assurer le bon fonctionnement du pistolet Outils et mat riel utilis s Solution savonneuse douce s il y a lieu Consignes suivre Produits non base d huile tape apres tape 1 Rincer fond longuement le pistolet avec de l eau chaude Ce rincage suffit dans la plupart des cas 2 Laisser le pistolet s cher l air dans un endroit propre Produits base d huile 1 Apr s utilisation d un antimicrobien base d huile utiliser une solution savonneuse douce pour lim
123. ers les drains e Penser aux facteurs suivants au moment de concevoir et de construire les syst mes de drainage et d vacuation des d chets liquides L emplacement du syst me de drainage p ex sa distance par rapport aux sources d eau La protection des canalisations contre le gel en hiver La quantit de d chets liquides qui est produite par les syst mes de production Penser installer des dispositifs anti retour pour emp cher les eaux us es de refluer e Entretenir les syst mes de drainage et d vacuation des d chets liquides p ex vidanger les fosses septiques quand elles sont presque pleines Conseils d ordre g n ral e Penser la conduite tenir en cas de circonstances impr vues comme une inondation ou un gel intense qui cr ent un danger pour la s curit des aliments PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 56 SYSTEMES DE DRAINAGE ET D EGOUT 2 2 B TIMENTS AGRICOLES ET ACCES LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT Les lois sur l agriculture qui ont une incidence directe sur la salubrit amp des aliments contiennent rarement des exigences relatives aux systemes de drainage interne et d gout En g n ral les exigences de cette sorte sont nonc es dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et autres produits alimentaires or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel Les installations septiques doivent tre conformes au Code du b
124. es dans l eau d abreuvement du b tail et des volailles il existe des valeurs de r f rence La viande les ceufs et le lait d animaux de ferme buvant une eau contamin e par des produits chimiques risquent de contenir des r sidus des taux d passant ce que la loi tolere PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES Risque faible Passez 5 1 Nettoyage et assainissement fa gt OUI Risque faible Passez 5 1 Nettoyage et assainissement Passez 4 2 Traitement de l eau NON En utilisant une eau non potable ou une eau de qualit non confirm e on risque d introduire des organismes pathog nes dans les aliments et les surfaces de contact alimentaire OUI Risque faible Passez 5 1 Nettoyage et assainissement 22 4 2 TRAITEMENT DE L EAU NON Appliquer un traitement chimique p ex chloration coagulation ozonation peroxyde d hydrogene Il faut r aliser les traitements chimiques avec soin de mani re viter que la concentration du produit chimique soit insuffisante elle ne tuera pas les organismes pathogenes ou pourra faire apparaitre des souches r sistantes que la concentration soit excessive des r sidus chimiques resteront sur les aliments et les surfaces de contact alimentaire et pourront nuire au b tail et aux volailles que des r sidus de chlore restent la surface des l gumes que certaines
125. es un vestiaire ou les travailleurs peuvent ranger leurs effets personnels Veiller ce que les v tements et les chaussures des travailleurs soient robustes bien entretenus et faciles nettoyer Veiller ce que les travailleurs ne portent pas ou n apportent pas leurs v tements et leurs chaussures de travail dans les aires o ces articles sont susceptibles de causer une contamination crois e p ex ne pas autoriser les travailleurs pelleter du fumier puis rentrer dans une aire de production ou de conditionnement des aliments sans qu ils se soient chang s de pied en cap Veiller ce que les travailleurs portent des v tements et des chaussures r serv s l ex cution de certaines t ches o ils ne peuvent viter de se souiller p ex application de pesticide ou pandage de fumier et qu ils les rangent dans des aires d sign es e Veiller ce que les travailleurs comprennent les principes de la contamination crois e et l importance de porter des v tements et des chaussures convenables et de les nettoyer PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 47 ae REGLES A L USAGE DES TRAVAILLEURS e Si besoin est fournir les installations et les fournitures n cessaires pour que les travailleurs puissent nettoyer leurs chaussures p ex p diluves bacs ou lave bottes brosses Conseils d ordre g n ral Envisager de placer des criteaux ou des affiches qui rappellent aux travailleurs les
126. es et autour des cuticules e dans les crevasses de la peau les plaies et l sions ouvertes 12 VETEMENTS ET CHAUSSURES 1 3 DETERMINEZ VOS RISQUES 1 3 VETEMENTS ET CHAUSSURES Les d tritus la terre ou le fumier compost qui se trouvent dans les aires contamin es contiennent des organismes pathogenes que les v tements et les chaussures peuvent transporter dans les aires de production de manutention ou d entreposage des aliments Les r sidus de produits chimiques p ex de pesticides de carburants ou de lubrifiants qui se trouvent sur les v tements et chaussures peuvent tre transmis aux aliments ou aux surfaces de contact alimentaire On risque d introduire des maladies dans les b timents d levage si on y entre avec des v tements et des chaussures qui ont t port s dans d autres fermes d levage sans les avoir nettoy s ou chang s NON Passez 1 4 Blessures et Q gt gt maladies OUI OUI NON Des chaussures inappropri es gt pour la t che peuvent tre difficiles nettoyer et risquent d introduire des organismes pathog nes dans les aires de production de manipulation et d entreposage des aliments Des boutons des boutons pressions des morceaux OUI de fermetures clairs et de fils peuvent se d tacher et tomber dans les aliments Passez 1 4 Blessures et maladies PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 13 BLESSURES ET MALADIES 1 4
127. es pathogenes qu un ceuf ou sa coquille peut h berger Les ufs peuvent h berger sur NON leur coquille ou dans les salet s Les ufs qui sont entrepos s qui y adh rent des organismes la ferme avant d tre vendus ou pathog nes susceptibles de envoy s au poste de classement contaminer le jaune ou le blanc peuvent devenir contamin s par d uf au stade de la des organismes pathog nes tant consommation l int rieur que sur la coquille OUI s ils ne sont pas maintenus une temp rature comprise entre 7 et 13 2C 4b et 55 F NON 7 Si les ceufs ne sont pas class s les chargements risquent de comporter des ufs f l s coulants ou tr s sales OUI susceptibles d h berger des organismes pathog nes qui pourront passer dans la cha ne 2 T alimentaire D termination des risques termin e PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 40 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 41 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 42 POUR LA FERME Sommaire de ce chapitre R gles a l usage des travailleurs B timents agricoles et acc s Mat riel Eau Nettoyage et assainissement Intrants agricoles Exp dition EN GENERAL gt gt TV43N
128. es produits sur une ferme peuvent tre donn s manger des animaux lev s sur la ferme m me D chets m dicaux Entreposage Entreposer les aiguilles utilis es les contenants de m dicaments vides et les produits de sant animale en surplus ou p rim s soit dans des contenants commerciaux sp cialement concus ou dans des contenants incassables et tanches portant les mots D CHETS NON DANGEREUX flacons de m dicaments ou D CHETS BIOM DICAUX aiguilles scalpels ou autres instruments pointus ou coupants limination Choisir la m thode d limination appropri e chaque sorte de d chets Pour assurer une bios curit maximale et r duire au minimum la contamination de l environnement la meilleure m thode pour se d barrasser des m dicaments et du mat riel m dical usag consiste faire ramasser les d chets biom dicaux par une entreprise qui est autoris e transporter g rer ou liminer ce genre de d chets Une autre m thode viable consiste faire reprendre ces d chets par votre v t rinaire L enfouissement la ferme et le br lage dans un tonneau ne sont pas des options recommand es e Demander votre municipalit locale si les d chets m dicaux sont accept s dans ses d potoirs e Veiller ce que l eau et les aliments additionn s de m dicaments soient limin s d une mani re qui ne contamine pas l environnement PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 105
129. es troubles de sant peuvent se poser tre un pesticide ou un l ment nutritif qui n est pas indiqu pour la culture avec le risque qu la r colte la culture portera des r sidus ou des organismes pathog nes e tre un produit qui n a pas t homologu pour emploi au Canada PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES R CEPTION DES INTRANTS 6 1 OUI Passez 6 2 Entreposage G n ral NON _ gt oul NON lt OUI NON 4 OUI NON _ gt D TERMINEZ VOS RISQUES Les intrants qui ont t endommag s ou manipul s frauduleusement ouverts falsifi s etc peuvent compromettre la salubrit des aliments et des surfaces de contact alimentaire qui les touchent Des intrants qui sont infest s par des parasites peuvent renfermer des organismes pathog nes qu ils peuvent transmettre aux aliments aux emballages ou aux surfaces de contact alimentaire Les produits chimiques ou les produits de sant animale qui pr sentent des signes de dommages ou de manipulations frauduleuses risquent de ne plus tre efficaces ou d entrainer une contamination chimique de l environnement p ex s ils s infiltrent dans les sources d eau dans les aires o des aliments sont manipul s ou entrepos s ou dans les b timents d levage Les morceaux d emballages cass s ou fissur s peuvent se loger dans les aliments ces emballages risquent aussi de ne plus tre e
130. es volailles des toilettes ou des toilettes portatives du lavage du mat riel ou du rincage des pesticides peuvent engorger les r seaux de drainage ou faire d border OUI des installations d entreposage entrainant la contamination des aliments de l approvisionnement en eau ou des aires de production de manipulation Passez 2 3 Toilettes et et d entreposage des aliments lavabos PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 16 TOILETTES ET LAVABOS 2 3 TOILETTES ET LAVABOS OUI Les toilettes et les lavabos qui ne sont pas entretenus nettoy s ou r approvisionn s r guli rement NON peuvent d courager les travailleurs lt ou les visiteurs de les utiliser ce qui augmente le risque de contamination des aliments et des surfaces de contact alimentaire par des organismes pathogenes Passez 2 4 Lutte contre les parasites dans les b timents agricoles PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES NON NON 23 DETERMINEZ VOS RISQUES Si des travailleurs utilisent les installations sanitaires d une habitation pr voir leur nettoyage et r approvisionnement r guliers Passez 2 4 Lutte contre les parasites dans les b timents agricoles Un acces limit ou inexistant des toilettes et a des lavabos peut d courager les travailleurs ou les visiteurs de les utiliser Cela augmente le risque que des organismes pathogenes contaminent les aliments et les
131. esticides par l agriculteur Pour obtenir la liste des produits ne pouvant tre achet s que par des personnes titulaires du certificat consulter le site Web du Comit consultatif sur les pesticides de l Ontario Pour plus de d tails sur le cours sur l utilisation s curitaire des pesticides par l agriculteur consulter le site Web du Programme ontarien de formation sur les pesticides LE SAVIEZ VOUS En 2000 200 tonnes de produits de porc du Qu bec ont t rappel es apres que des r sidus de carbadox y eurent t d couverts Le carbadox est une hormone de croissance qui exige un d lai d attente de 35 jours Son emploi est d sormais interdit au Canada car la recherche a montr ses effets canc rigenes chez l humain PRODUCTIONS ANIMALES e Faire fonctionner et entretenir les dispositifs qui ajoutent les m dicaments dans l eau et dans le m langeur d aliments en respectant les indications du fabricant Pour en apprendre plus ce sujet voir la rubrique 3 1 Entretien et talonnage du mat riel de ce manuel Voir les exigences de l ACIA en mati re d aliments pour les animaux ge d levage TERMES UTILIS S DANS CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE D lai d attente D lai minimum qu il est recommand de respecter entre la derni re administration d un produit de sant animale un oiseau ou un animal et le moment ou celui ci peut tre abattu ou son lait ou ses ufs r colt s en vue
132. eter les gants souill s qu il n est plus possible de nettoyer Fournir des installations de lavage des mains ad quates Veiller ce que les travailleurs se lavent souvent les mains en utilisant des lavabos ou lave mains bien tenus Pour de plus amples d tails sur les installations de lavage des mains consulter la rubrique 2 3 Toilettes et lavabos du pr sent manuel Conseils d ordre g n ral Accrocher dans les aires de travail des criteaux et des affiches rappelant aux travailleurs de se laver les mains fr quemment D signer la personne charg e de voir ce que les travailleurs suivent les bonnes pratiques de lavage des mains SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur demande voir des fiches de pratiques ou des criteaux plac s bien en vidence qui expliquent les tapes d un lavage des mains efficace LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT es lois sur l agriculture qui ont une incidence sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions sur l hygi ne des mains la ferme En g n ral les exigences de cette sorte sont nonc es dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et autres produits alimentaires ou sur les postes de classement des ceufs or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel e e paragraphe 13 6 du Regl 761 de la Loi sur le lait R R O 1990 exige que les personnes qui traient des anim
133. fficaces pour prot ger les aliments contre les dommages ou la contamination Si ces param tres ne sont pas v rifi s l arriv e des intrants ceux ci peuvent menacer la salubrit des aliments parce que ils peuvent devenir inefficaces p ex les produits de sant animale pour cause de p remption ou d entreposage inad quat ils ne sont pas le produit qui convient l usage qu on veut en faire ils ne sont pas autoris s pour emploi au Canada Z 25 ENTREPOSAGE GENERAL 6 2 DETERMINEZ VOS RISQUES 6 2 ENTREPOSAGE GENERAL NON Le mauvais tat des installations d entreposage peut e laisser les parasites entrer et infester les lieux cr er des milieux humides et poussi reux par manque OUI d a ration exposer les aliments et les surfaces de contact alimentaire aux excr ments d oiseaux et d animaux Les installations d entreposage NON o les articles sont rang s tr s pr s des murs cr ent des espaces id aux o les parasites peuvent se cacher et faire leur nid OUI Si on pose les articles m me le sol et non sur des palettes on augmente le risque de d g ts par l eau et de contamination Les aliments ne se conserveront par des organismes pathogenes NON pas si les conditions d ambiance en cas d inondation des aires temp rature et humidit ne d entreposage sont pas contr l es et maintenues S ils ne sont pas entrepos s convenablement les
134. gistre d emploi des produits de sant animale conserver Date de la derni re mise jour 15 janvier 2008 Par Jean Martin PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 173 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 174 Formule 2B Formule 2C Formule 2D Formule 3 Formule 4 Formule 5 Formule 8A Formule 8B Formule 8C Formule 9A Formule 9B Formule 10 MOD LES DE REGISTRES Sommaire de cette section Formule 2A Registre des inspections mensuelles Registre de nettoyage des toilettes et des lavabos Registre de lutte contre les parasites dans les b timents agricoles Registre des visiteurs Registre d entretien et d talonnage du mat riel Registre de traitement de l eau Registre de nettoyage et d assainissement Registre d emploi des pesticides Registre d pandage des l ments nutritifs Registre de traitement des mati res organiques Registre d emploi des produits de sant animale Registre de contr le des temp ratures Registre de formation des travailleurs 534151934 SITJAON 539151939 SITIAON REGISTRE DES INSPECTIONS MENSUELLES Nom du producteur de la ferme Lieu B timent FORMULE 2A Cochez les aires inspect es qui r pondent aux criteres DRAINAGE Drainage satisfaisant pas de fuites ni d eau st
135. hes de pratiques R diger toutes les fiches de pratiques d apr s le m me mod le pour qu elles aient toutes la m me configuration et qu elles contiennent tous les renseignements requis Voici ce que devrait contenir une fiche de pratique PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 159 FICHES DE PRATIQUES 10 2 Fiche de pratique portant sur OUTILS DE FORMATION ET DE SOUTIEN Nom de la pratique Qui doit ex cuter cette pratique quels moments Pourquoi cette pratique Outils et mat riel utilis s s il y a lieu Consignes a suivre tape apres tape Registres a tenir documents a conserver Date de la derni re mise jour Indiquer le nom du travailleur ou s il y a lieu du superviseur peut aussi tre tous les travailleurs Pr ciser le ou les moments ou la pratique doit tre ex cut e Indiquer les pr cautions a observer pour assurer la salubrit des aliments et le respect des exigences r glementaires expliquer ce qui peut se produire si la pratique n est pas observ e D signer tous les outils mettre en ceuvre pour ex cuter la pratique p ex balance brosses pHm tre chargeur frontal r serv a cette t che etc D tail des tapes a suivre par les travailleurs notamment e mises en garde ou pr cautions e consignes particulieres d utilisation des machines ou des appareils e description du fonctionnement du systeme ou d roulement d
136. i de 2001 sur la qualit et la salubrit des aliments les animaux destin s la production de denr es alimentaires sont dits contamin s par d finition si on les a expos s une substance non autoris e par la Loi sur la protection de l environnement Canada 1999 la Loi sur les aliments et drogues Canada ou la Loi sur les produits antiparasitaires Canada ou s ils ont t expos s par traitement ou par un autre moyen une substance autoris e mais une dose sup rieure ce qui est prescrit par ces lois 130 EMPLOI DE PESTICIDES 8 2 PRODUCTIONS VEGETALES e Le mode d emploi qui figure sur l tiquette du pesticide a force de loi amp nonce les restrictions s appliquant a l emploi du produit comme les d lais d attente les d lais de non retour dans les zones trait es les d lais avant r colte l quipement de protection a porter et l effet des conditions environnementales sur l efficacit du produit Le paragraphe 45 1 du Reglement sur les produits antiparasitaires Canada C R C chap 1253 interdit l utilisation d un produit antiparasitaire d une mani re qui ne correspond pas au mode d emploi ni aux limitations figurant sur l amp tiquette tandis que le paragraphe 45 2 interdit d utiliser un produit antiparasitaire qui a t import par l utilisateur pour son propre usage d une mani re qui ne correspond pas aux conditions nonc es sur la d claration de l importateur concernant ce produit D
137. i des produits de sant animale qui sont concus pour lutter contre les maladies capables de se transmettre l tre humain par les aliments d origine animale ne sera pas question des lois ou des r glements sur l emploi des produits de lutte contre la rage le virus du Nil occidental ou autres maladies qui ne se transmettent pas l tre humain par l interm diaire d aliments animaux ou v g taux Tous les produits de sant animale utilis s sur la ferme doivent tre obligatoirement des produits qui ont t homologu s pour emploi en production agricole en vertu des diverses lois et des divers r glements f d raux et provinciaux et qui sont vendus et utilis s en conformit avec les dispositions de ces lois et r glements Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 R glement sur les aliments et drogues titre 15 Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R C chap P 9 Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 et R glement 914 R R O 1990 Loi relative aux aliments du b tail Canada L R C 1985 chap F 9 Loi sur les produits dangereux Canada L R C 1985 chap H 3 142 EMPLOI DE PRODUITS DE SANTE ANIMALE 9 PRODUCTIONS ANIMALES Les pesticides les additifs alimentaires les m dicaments v t rinaires les vitamines les min raux alimentaires et les acides amin s ne doivent pas entrainer une contamination des aliments les taux maximums permis dans les diff re
138. iagrammes de d termination des risques gt SINOSIY SOA Z3NIIAH313G SINOSIY SOA ZININU3LIA DETERMINEZ VOS RISQUES m ra lt lt ul En lt 5 ul 310991 Sin sep vonusinueN t 6 Ssjueugjuoo 19 SINNO 8 ayen senbneid 6 sjnujnu 919111 sepionsed ap 28 xneusjew lojdw3 Z 6 jewjue ajues ap 19 ap synpold ap T 6 sjos sap uonenjeng suoronpoid 59 inod suoijanpoid sa inod juawesieyoop Jeugyeuu np uonejjelsul ye juawa3leyo yl uondeouo9 ZE yodsue1 leuajew EL 19 T E egejequejeuL TZ 590 GT sap sjuawneq jeddei 59 suep sayseled je NT yz sap Soqe e 19 9 leseneio 1n039 p auewe lanuajod g9 sawa shS TT 1e19U99 5 29 sap s uejjui sap uondaday T 9 seipejeui 19 samssajg juauwassiulesse sainssneyo 19 T S 19 sjuauwal9A ET neo ap wawsnelL sop oge e ZT nea
139. iculture et Agroalimentaire Administration du r tablissement agricole des Prairies e Les Recommandations canadiennes pour la qualit des eaux tablissent les teneurs limites en m taux lourds et en pesticides dans l eau d abreuvement du b tail Analyses de la qualit de l eau e Pr lever les chantillons d eau au point de consommation p ex au robinet au tuyau d irrigation non la source parce que la contamination de l eau peut se produire entre ces deux points e Pour d pister les coliformes totaux et les E coli dans de l eau de puits s adresser au bureau de sant publique local Pour savoir celui ci se trouve appeler la ligne INFO du minist re de la Sant et des Soins de longue dur e au 1 866 532 3161 Pour d pister dans l eau d autres composantes ou faire analyser l eau de sources autres qu un puits communiquer avec un laboratoire priv agr Pour obtenir la liste de ces laboratoires appeler sans frais le Centre d information au 1 800 565 4923 e L eau devrait tre analys e au moins une fois par an La fr quence des analyses d eau d pend de la source d eau et de l emploi pr vu PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 76 QUALITE DE L EAU 4 1 Interpr ter les r sultats e Si n cessaire demander de l aide technique des sp cialistes de l eau de la sant et de l agriculture e Si les r sultats laissent craindre un danger pour la salubrit des aliments cesser d
140. ille Tenir des registres sur tous les animaux ou volailles arrivant la ferme et sortant de la ferme Renseignements noter Nom du producteur nom de la ferme et ou identification des lieux Description du produit et quantit Identification du b tail et des volailles Transporteur acheteur Date du transport Remarque On peut galement trouver ou v rifier les renseignements ci dessus sur un manifeste de transport Fruits l gumes et grandes cultures e Conserver en dossier les renseignements relatifs la r colte de chaque culture dont Num ro de lot du produit r colt Dates de r colte conditionnement D signation du champ r colt qui a ont r colt conditionn le produit s il y a lieu Unit d entreposage temporaire s il y a lieu PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 113 TRACABILITE ET RAPPEL DES PRODUITS e EXP DITION e Conserver en dossier les renseignements suivants concernant les aliments livr s la ferme et les aliments exp di s de la ferme Nom du producteur nom de la ferme et ou d signation des lieux de production Description du produit quantit et unit de mesure Num ro de lot Transporteur acheteur Date du transport Remarque On peut galement trouver les renseignements ci dessus sur les bordereaux d exp dition et de livraison comme la facture ou le connaissement lettre de transport SI VO
141. iner les r sidus de ce produit Rincer fond le pistolet avec de l eau chaude propre pour tre s r d enlever tous les r sidus de savon Laisser le pistolet s cher l air dans un endroit propre Registres tenir documents conserver Date de la derni re mise jour 15 janvier 2008 Par Jean Martin PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 171 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 172 10 2 DE SANTE ANIMALE ee EXEMPLE F EMPLOI DE PRODUITS EXEMPLE F PRATIQUE RELATIVE L EMPLOI DE PRODUITS DE SANT ANIMALE ADMINISTRATION DES INJECTIONS AUX PORCELETS Fiche de pratique portant sur Les injections donner aux porcelets Qui doit ex cuter cette pratique Les travailleurs charg s de faire les injections aux porcelets quels moments chaque injection Pourquoi cette pratique Pour viter les aiguilles cass es l emploi d aiguilles souill amp es ou l emploi erron des produits de sant animale Outils et mat riel utilis s e Seringues s il y a lieu Aiguilles d tectables Alcool 70 e Panneaux de triage ou lassos Consignes suivre M thode d injection tape apres tape 1 Utiliser des aiguilles propres Choisir le calibre qui convient en fonction du produit injecter et du poids de l animal a Injection intramusculaire Employer des aiguilles
142. ir plus sur le Programme AVANTAGE Bonnes pratiques agricoles ou pour obtenir un exemplaire du pr sent manuel appelez le Centre d information agricole du MAAARO au 1 877 424 1300 ou la ligne ATS du MAAARO pour malentendants au 1 519 826 7402 ou envoyez un courriel ag info omafra ontario ca La liste des autres produits et services du MAAARO est disponible sur le site Web a www ontario ca omafra Publi par le minist re de l Agriculture de l Alimentation et des Affaires rurales Imprimeur de la Reine pour l Ontario 2008 Toronto Canada ISBN 978 1 4249 7298 2 07 08 05M TABLE DES MATIERES INTRODUCTION INTRODUCTION esse een 3 D FINITIONS ET EXEMPLES DE TERMES 5 D TERMINEZ VOS RISQUES Fiche de travail Ce qui s applique ma ferme 9 Diagrammes de d termination des risques 11 42 BONNES PRATIQUES AGRICOLES Pour la ferme en g n ral Regles l usage des travailleurs 1 1 Pratiques respecter par les travailleurs 43 1 2 Lavage des ri ito 45 1 3 V tements et chaussures nnn 47 1 4 Blessures et maladies 50 B timents agricoles et acces 2 1 Entretien des installations 2 53 2 2 Syst mes de drainage et d gout 56 2 3 Toilettes et lavabos
143. it aux exigences vis es aux alin as 20 1 b et c et aux articles 68 82 les fermes qui vendent seulement du miel du sirop d rable ou des fruits des l gumes ou des c r ales non transform s qu elles produisent si elles remplissent les conditions suivantes a elles utilisent seulement des articles usage unique b elles fournissent aux employ s pour leur hygi ne personnelle des lingettes humides pour les mains usage unique emball es individuellement par le fabricant C si elles ont une aire des boissons ou repas sont servis celle ci ne mesure pas plus de 56 m tres carr s PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 60 LUTTE CONTRE LES PARASITES Ta DANS LES B TIMENTS AGRICOLES LUTTE CONTRE LES PARASITES DANS LES B TIMENTS AGRICOLES Les parasites et la vermine qui habitent dans les b timents agricoles peuvent causer une contamination CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les b timents agricoles Exemples de parasites Rongeurs insectes mouches et animaux sauvages CE QU IL FAUT FAIRE Eliminer les parasites et la vermine dans les b timents agricoles COMMENT LE FAIRE Vous pouvez soit tablir des pratiques de lutte contre les parasites pour votre exploitation soit faire ex cuter ce travail par un entrepreneur D pistage des parasites e Rechercher les indices de la pr sence de parasites dont les crottes les endroits qui peuvent leur servir de nids et d
144. it cette relation sa mani re e Se faire conseiller par le v t rinaire sur le choix des produits de sant animale afin de r duire les risques de traitement inefficace de r sidus de m dicaments de r sistance aux antimicrobiens et de contamination de l environnement e S assurer que les produits de sant animale sont des sp cialit s qui ont t homologu es pour l esp ce animale et le probl me traiter 139 EMPLOI DE PRODUITS DE SANTE ANIMALE LE SAVIEZ VOUS Les d taillants autoris s a vendre des m dicaments pour animaux d levage ne sont pas habilit s d livrer des prescriptions v t rinaires Celles ci ne peuvent tre d livr es que par le v t rinaire traitant de l exploitation ou d faut par un autre v t rinaire titulaire du permis requis par la Loi un pharmacien ou un fabricant d aliments du b tail celui ci a seulement le droit de vendre des aliments m dicament s PROGRAMME ONTARIEN DE FORMATION SUR LES M DICAMENTS DESTIN S AU B TAIL Ce programme de formation offert au Coll ge de Ridgetown fournit une formation sur les pr cautions prendre pour utiliser entreposer et liminer les produits de sant animale Pour de plus amples renseignements appeler le Coll ge au 1877 480 9992 ou visiter son site Web QUE FAIRE QUAND UN ANIMAL RE OIT UN TRAITEMENT ERRON 1 Identifier clairement l animal en question son enclos et ou son troup
145. it est maintenu 1 4 C 34 40 F Consigner sur le registre les temp ratures du lait dans le r servoir e talonner correctement les thermom tres utilis s pour mesurer la temp rature du lait Pour en apprendre plus ce sujet voir la rubrique 3 1 Entretien et talonnage du mat riel de ce manuel e S assurer que l unit r frig rante du r servoir lait est en marche qu elle fonctionne correctement et que la minuterie d marre l agitateur aux intervalles voulus e Entreposage prolong du lait lait de brebis seulement S assurer que le lait de brebis est refroidi 1 4 C 34 40 F avant d tre plac au cong lateur ou qu il atteint cette temp rature moins d une heure apr s avoir t plac au cong lateur S assurer que les cong lateurs maintiennent constamment une temp rature de 18 C 0 F S assurer que les contenants utilis s pour congeler le lait de brebis sont de qualit alimentaire qu ils sont faciles nettoyer et qu ils servent uniquement entreposer du lait de brebis Inscrire clairement sur les contenants la date laquelle ils ont t plac s dans le cong lateur Il est recommand que les contenants de lait de brebis soient gel s enti rement moins de 48 heures apr s leur placement dans le cong lateur Ne pas ajouter de lait de brebis liquide frais dans les contenants qui contiennent du lait d j gel PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 148
146. l acc s aux sources d eau par le b tail et les animaux de la faune en utilisant des barri res physiques comme des cl tures ou des effaroucheurs sonores d tonateurs etc Vidanger et nettoyer les abreuvoirs r guli rement pour enlever le fumier du b tail et les fientes d oiseaux viter qu il reste des aliments dans les mangeoires et ramasser les aliments r pandus sur le sol qui peuvent attirer les animaux sauvages PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 65 2 5 BATIMENTS AGRICOLES ET ACCES R duire la propagation de la maladie Mettre en uvre les mesures pr ventives pour r duire la propagation des maladies chez les animaux d levage et les volailles Par exemple Placer si possible en quarantaine ou en isolement les nouveaux arrivants Pratiquer le mode d levage en bande unique tout plein tout vide ou chelonn animaux sevr s animaux l engrais animaux en finition Faire en sorte que la circulation des travailleurs et des animaux se fasse des aires haut risque aux aires faible risque Faire observer des mesures sanitaires au passage entre les aires haut risque et les aires moindre risque SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur demande V observer les zones d acc s restreint et les panneaux d interdiction appropri s v examiner le cas ch ant les pratiques r gissant l acc s de
147. l application du R glement 252 05 un petit r seau municipal non r sidentiel cependant elle n est pas assujettie ce r glement si elle ne dessert aucune installation ouverte au public Les propri taires fonciers sont l galement responsables des puits situ s sur des terres dont ils sont propri taires Les normes r gissant la construction et l entretien des puits priv s ainsi que leur d saffectation sont nonc es dans la Loi sur les ressources en eau de l Ontario L R O 1990 chap O 40 Le paragraphe 20 3 du R glement sur les puits R gl de l Ont 903 fait obligation au propri taire d un puits d entretenir celui ci de mani re que les eaux de surface ou autres mati res trang res ne puissent s y infiltrer Les producteurs agricoles qui utilisent des eaux de surface ou souterraines pour irriguer leurs cultures abreuver leurs animaux laver ou refroidir leurs produits ou accomplir d autres activit s doivent s assurer que leurs pratiques agricoles sont conformes aux dispositions de la Loi sur la protection de l environnement de la Loi sur les pesticides de la Loi sur les ressources en eau de l Ontario de la Loi de 2002 sur la salubrit de l eau potable de la Loi de 2002 sur la gestion des l ments nutritifs ainsi que de leurs r glements respectifs pour pr venir la contamination des ressources en eau par les pesticides le ruissellement de fumier les eaux de lavage ou d autres sources de danger chimiques ou biol
148. la Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 noncent les exigences qu il faut respecter pour viter que les pesticides entrepos s contaminent l eau et portent atteinte la sant et la s curit humaine ils portent en particulier sur l affichage de mises en garde la ventilation la notification et l interdiction des drains de sol Ces dispositions sont renforc es par les lignes directrices intitul es Guideline B 15 Use and Storage of Pesticides in and around Water Imprimeur de la Reine pour l Ontario 2004 publication 4650e en anglais seulement En outre aux termes du paragraphe 4 1 de la Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R C 1985 chap P 9 il est interdit de fabriquer stocker pr senter distribuer ou utiliser un produit antiparasitaire dans des conditions dangereuses Le R glement sur les produits antiparasitaires C R C chap 1253 sp cifie d autres conditions s appliquant l entreposage et la pr sentation des produits antiparasitaires L article 43 stipule que les produits antiparasitaires doivent tre stock s et pr sent s conform ment toutes les conditions nonc es sur l tiquette les produits qui portent le mot indicateur POISON en surimpression sur le symbole avertisseur de danger ne peuvent pas tre stock s et pr sent s avec des aliments destin s l homme ou aux animaux il faut les stocker ou les pr senter dans une pi ce distincte ou les s
149. la rubrique 6 2 Entreposage G n ral e Au moment de commander des mat riaux d emballage demander aux fournisseurs qu ils indiquent les mat riaux qui conviennent ou consulter le document de l Agence canadienne d inspection des aliments Liste de r f rence pour les mat riaux de construction les mat riaux ge d emballage et les produits chimiques non alimentaires accept s 116 TRI ET EMBALLAGE mr EXP DITION e Si les produits sont exp di s directement des points de vente veiller ce que les mat riaux et les contenants d emballage soient neufs et comportent un espace suffisant pour y fixer une tiquette portant les renseignements l mentaires p ex nom et adresse du producteur R utiliser les emballages avec prudence e Sion r utilise des emballages s assurer qu ils sont solides qu ils sont nettoy s et assainis voir la rubrique 5 1 Nettoyage et assainissement de ce manuel qu ils sont rang s l abri de la contamination hors de port e des parasites l cart des sources de d tritus Ne pas r utiliser des emballages qui ont contenu des produits chimiques des semences trait es ou des aliments pour animaux m dicament s SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille observer que les produits d emballage V conviennent l usage auquel on les destine V portent les renseignements voulus sur leurs tiquettes V soient a
150. lans de travail NON ou v hicules de transport NE SAIT aires de conditionnement PAS Passez 6 1 R ception emballage des intrants pistolets injections cellules de stockage des aliments m dicament s peuvent accumuler des r sidus OUI chimiques de la poussi re de la terre des d bris ou des organismes pathog nes Une eau de mauvaise qualit Le mat riel et les aires salis NON risque de laisser des organismes peuvent propager des organismes pathogenes sur les aliments pathogenes s ils ne sont pas et les surfaces de contact nettoy s r guli rement selon un alimentaire calendrier d fini ou les consignes du fabricant OUI NON ou Des produits non indiqu s NE SAIT peuvent PAS laisser des r sidus chimiques lt _ Q a j E r agir avec les surfaces de le s d emploi n est pas suivi contact alimentaire pour es produits nettoyants et former des produits toxiques oi assainissants peuvent alt rer les tre inefficaces pour la t che surfaces de contact alimentaire ou a effectuer y laisser des r sidus chimiques corroder les surfaces causant caillage petites cavit s ou craquelures autant de sites propices la multiplication des organismes pathog nes S ils sont gard s dans des r cipients dont l tiquette porte le NON nom d un autre produit les produits peuvent tre utilis s accidentellement pour nettoyer des surfaces de contact alimentaire et entra ner les cons
151. li les mains ou que l on vient de manipuler quelque chose qui risque d tre contamin p ex toucher des d chets tousser et ternuer Pourquoi cette pratique Pour pr venir limiter la contamination Outils et mat riel utilis s Eau potable s il y a lieu Savon Brosse ongle Serviettes propres usage unique Produit assainissant pour les mains Affiche sur le lavage des mains Consignes suivre Mouiller les mains avec de l eau potable et appliquer le savon tape apr s tape Frotter la surface des mains et des poignets et entre les doigts et l aide d une brosse ongle sous les ongles pendant 15 20 secondes en tout le temps de chanter un couplet de Joyeux anniversaire Rincer les mains avec de l eau potable et les essuyer avec une serviette propre Quand on n a pas d eau disposition utiliser un produit assainissant pour les mains Registres tenir documents Aucun conserver Date de la derni re mise jour 15 janvier 2008 Par Jean Martin PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 167 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 168 Comment se laver les mains Frottez vous les mains durant 15 secondes e Mouillez vous Appliquez du savon Faites mousser le savon Frottez entre les les mains avec et frottez vous les mains doigts et autour de l eau chaude paume
152. lin a 2 1 12 de la Loi sur le classement et la vente des produits 1 centime dans agricoles L R O 1990 chap F 8 pr voit que le ministre peut par voie 10 000 dollars de r glement traiter de la propret et de l hygi ne des locaux o un produit agricole est entrepos trait class emball vendu ou mis en vente L article 20 du R glement 384 sur le miel R R O 1990 exige que le mat riel les appareils et les installations d un tablissement soient tenus dans un bon tat de propret et d hygi ne Le R glement 378 sur les fruits et les l gumes R R O 1990 nonce les normes de propret applicables plusieurs fruits et l gumes L alin a 3 1 4 d du R glement sur les fruits et les l gumes frais C R C chap 285 partie 1 1 de la Loi sur les produits agricoles au Canada exige que le mat riel utilis pour manipuler les l gumes et les fruits soit nettoy r guli rement 89 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT 5 1 NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT CALCULER LA QUANTITE DE CONCENTRE POUR PREPARER UNE SOLUTION DONNEE EN PPM Exemple Quelle quantit de solution chlor e concentr e doit on ajouter dans 1 000 litres d eau 264 gallons US quand on veut obtenir une solution chlor e titrant 125 ppm de chlore L amp tiquette de la bouteille indique que la solution est de l hypochlorite de sodium 12 96 Calcul A concentration voulue en ppm x B nombre de litres d eau C volume D de produit chi
153. lit de sable limine les grosses particules pr sentes dans l eau Les filtres au charbon actif en grains appel s commun ment filtres au charbon de bois retiennent les infimes particules pr sentes dans l eau et en outre ils adsorbent fixent leur surface la mati re organique et d autres contaminants La filtration sur membrane est la m thode la plus efficace quand il s agit d liminer des parasites comme Giardia et Cryptosporidium La lumi re ultraviolette UV est un moyen non chimique de tuer les microorganismes comme les bact ries les virus mais pas les r trovirus et les rotavirus les spores et les kystes Traitement chimique de l eau Demander votre fournisseur de produits chimiques ou de mat riel de traitement de l eau de vous indiquer les adjuvants qui sont approuv s pour le traitement de l eau ou consulter sur le site Web de l Agence canadienne d inspection des aliments le document intitul 80 LE SAVIEZ VOUS Si vous avez besoin d tablir une fiche de pratique sur la chloration continue de l eau vous en trouverez un exemple au chapitre Outils de formation et de soutien voir l exemple D DOCUMENTS DE R F RENCE UTILES Les puits Fascicule de la s rie des Pratiques de gestion optimales Marche suivre pour d sinfecter l eau potable en Ontario Protection de la qualit de l eau potable de votre puits La coagulation la ferme fiche d AAC Le traitement biologique de
154. mique dans la bouteille d origine x 10 000 de concentr en L A 125 ppm B 1 000 litres D 12 x 10 000 Dans notre exemple le calcul serait le suivant 125 x 1 000 volume litres de concentr n cessaire 12 x 10 000 R ponse L ajout de 1 04 L de solution chlor e a 12 dans 1 000 L d eau donne une solution titrant 125 ppm de chlore PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 90 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 91 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 92 INTRANTS AGRICOLES S3109189V SLNVULNI Sommaire de cette section 6 1 R ception des intrants 6 2 Entreposage G n ral 6 3 Entreposage de produits potentiellement dangereux 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles V S31091H9V SINVHINI LEGISLATION QUI S APPLIQUE Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R C 1985 chap P 9 Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 Loi relative aux aliments du b tail Canada L R C 1985 chap F9 Loi sur les engrais Canada L R C 1985 chap F 10 Loi sur les produits dangereux Canada L R C 1985 chap H 3 Loi sur les medicaments pour le betail L R O 1990 chap L 23 e
155. n de la sant r git aussi bien le lait de brebis que le lait de vache et de ch vre voir la d finition de lait au paragraphe 1 1 de la Loi sur la protection et la promotion de la sant L R O 1990 chap 7 L article 18 de cette derni re exige que le lait la cr me ou les produits du lait qui sont destin s a tre vendus mis en vente livr s ou distribu s soient pasteuris s dans une usine laiti re titulaire du permis d livr conform ment la Loi sur le lait L article 3 du Reglement 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait stipule qu il est interdit un producteur de vendre ou d offrir la vente du lait ou de la cr me qui n a pas t produit manipul et entrepos conform ment aux dispositions du R glement Les articles 4 5 par 8 1 4 9 1 3 art 10 16 par 18 9 et art 19 34 du R glement 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait prescrivent des exigences qui sont importantes pour la salubrit des aliments elles ont trait la sant des animaux laitiers la salle de traite et la construction de la laiterie aux pratiques respecter par les travailleurs au nettoyage et l assainissement de la salle de traite de la laiterie et du mat riel de traite aux conditions d entreposage du lait Voir dans les diff rentes bonnes pratiques agricoles de ce manuel les r f rences pr cises ces articles de la Loi sur le lait L alin a B 08 002 2 1 du R glement sur les aliments et drogue
156. n du b tail et des volailles par des agents biologiques COMMENT LE FAIRE e Garder l aire de stabulation des animaux aussi s che que possible R guler la temp rature et l humidit a l int rieur du b timent A rer suffisamment pour pr venir la condensation et acc l rer le s chage R parer les fuites d eau p ex abreuvoirs robinets gouts de toit Enlever le fumier et renouveler la liti re mesure des besoins e viter d utiliser un mat riau de liti re moisi car les moisissures peuvent tre une source de mycotoxines e Ne pas employer de sciure ou de copeaux de bois provenant de bois trait SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur veuille examiner Y l assurance fournie par le vendeur de la liti re que celle ci ne contient pas de d bris de bois trait PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 144 PRATIQUES DE TRAITE 9 3 PRODUCTIONS ANIMALES PRATIQUES DE TRAITE Les organismes pathog nes peuvent contaminer le lait et prolif rer durant l entreposage lait la ferme Les r sidus d antibiotiques peuvent contaminer le lait si les animaux trait s ne sont pas convenablement identifi s et si leur lait n est pas envoy et gard ailleurs que dans le r servoir CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les fermes qui traient des ch vres ou des brebis Les fermes qui d tiennent des contingents quotas de lait
157. nation caus e par les intrus ou les animaux de la faune Les cultures risquent de contenir des taux de r sidus chimiques d passant les maximums tol r s si dans les zones voisines ou proches des pesticides sont pulv ris s et d rivent vers elles cause du vent e des d chets sont d pos s des activit s industrielles sont exerc es PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES NON lt lt OUI OUI oui Passez 8 2 Emploi de NON NON DETERMINEZ VOS RISQUES 8 1 EVALUATION DES SOLS ET DE L ENVIRONNEMENT On doit aussi tenir compte des risques voqu s ici quand on choisit les champs exploiter en p ture Passez 9 1 Emploi de produits de sant animale si vous levez des animaux ou des volailles Quand on ne connait pas les ant c dents d une terre o l on veut cultiver des plantes alimentaires on s expose certains risques la terre peut contenir des produits chimiques persistants ou des substances toxiques que la culture risque d absorber des taux d passant les limites tol r es cause par exemple des pesticides qui lui ont t appliqu s des d chets qu elle a recus ou des activit s industrielles qui y ont t exerc es les cultures racines peuvent absorber en se d veloppant les m taux lourds pr sents dans le sol 33 EMPLOI DE PESTICIDES 8 2 EMPLOI DE PESTICIDES NON OUI NON oul Cer
158. nder voir ses registres sur les cultures et l emploi des pesticides S il y en a de disponibles pour d terminer si les champs ont recu des produits chimiques persistants p ex des organochlor s En pareil cas il faut savoir que les cultures racines sont les plantes les plus sujettes la contamination et que si on en cultive sur un terrain contamin il faudra probablement les faire analyser pour mesurer les taux de r sidus chimiques PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 125 EVALUATION DES SOLS ET DE L ENVIRONNEMENT 8 1 LE SAVIEZ VOUS La pr sence de zones tampons physiques comme des haies ou des plantations brise vent autour des champs ou des b timents peut r duire jusqu a 30 pour cent la quantit de contaminants apport s par le vent et diminue le risque de d rive des embruns de pulv risation entrainement par le vent LE SAVIEZ VOUS Des am nagements tels que les barri res physiques les voies d eau engazonn es les foss s les lev es de terre les banquettes de d tournement et les zones tampons v g talis es peuvent r duire le risque qu une eau pollu e aille contaminer les sources d eau agricoles et ou les cultures durant les fortes pluies ou les inondations PRODUCTIONS V G TALES e De facon g n rale le risque de contamination des plantes par les m taux lourds p ex le plomb le cadmium pr sents dans le sol est faible Cependant la capacit d
159. nement les initiales de la personne qui a effectu le traitement PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 134 EMPLOI D ELEMENTS NUTRITIFS 8 3 PRODUCTIONS VEGETALES SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE VERIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur veuille examiner 4 le registre d pandage des l ments nutritifs le registre de traitement des mati res organiques le cas ch ant relativement aux achats de compost la lettre d assurance ou un rapport d analyse du compost fourni par le fournisseur 4 relativement aux MSNA un rapport d analyse ainsi que tous les documents d autorisation LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT Les producteurs doivent utiliser uniquement des engrais et des suppl ments qui ont t enregistr s emball s et tiquet s conform ment aux normes prescrites par la Loi sur les engrais L R C 1985 chap F 10 et le R glement sur les engrais C R C chap 666 e En Ontario l emploi d l ments nutritifs organiques la ferme est r gi par la Loi de 2002 sur la gestion des l ments nutritifs L O 2002 chap 4 le R glement de l Ontario 267 03 sp cifie dans quelles circonstances les exploitations agricoles doivent tablir et faire approuver un plan ou une strat gie de gestion des l ments nutritifs il nonce galement des r gles sur la gestion et l emploi des l ments nutritifs la ferme Par ailleurs la Loi sur la protection de l environnemen
160. nent des aliments ou des mat riaux d emballage pour pr venir la contamination par du verre bris PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 53 LE SAVIEZ VOUS En 2007 des dioxines er amp osote et pentachloroph nol ont t d tect es dans du lait Apres enqu te on a d couvert que ce lait provenait de deux fermes laiti res de la Colombie Britannique qui avaient des silos couloirs construits avec du bois trait sous pression Les dioxines contenues dans le bois trait avaient contamin par suintement les fourrages servis aux vaches laitieres MODELE DE REGISTRE Si vous devez tenir un registre des inspections mensuelles vous pouvez vous inspirer du mod le qui se trouve au chapitre Outils de formation et de soutien voir la formule 2A AUTRES TEXTES L GISLATIFS PERTINENTS Les b timents agricoles et les installations septiques doivent tre conformes aux dispositions de la Loi de 1992 sur le code du b timent L O 1992 chap 23 et du Code national de construction des b timents agricoles 1995 de la Commission canadienne des codes du b timent Suite la page 55 ENTRETIEN DES INSTALLATIONS 21 B TIMENTS AGRICOLES ET ACCES Conseils d ordre g n ral Effectuer des inspections visuelles r guli res des b timents et des cours e Envisager l installation de syst mes de secours ou de relais p ex groupes lectrog nes pour r duire les perturbations caus e
161. nimaux Entreposage e Ramasser et liminer tous les cadavres d animaux par compostage ge ou enfouissement en respectant les r glements provinciaux e Installer les sites d entreposage et d limination des cadavres d animaux aussi loin que possible des aires de logement des animaux et de production d aliments des aires de culture des fruits ou des l gumes des lieux de passage tr s fr quent s des cours d eau au sens le plus large Placer tous les cadavres en attente de ramassage hors de la vue du public et hors de port e des animaux et oiseaux d tritivores PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 106 ENTREPOSAGE ET ELIMINATION 6 4 DES DECHETS AGRICOLES AT limination e Pour liminer les animaux morts choisir une des trois m thodes actuellement permises en Ontario Ramassage par une entreprise sp cialis e titulaire du permis provincial Compostage sous 60 cm 2 pi de paille ou de sciure Enfouissement sous 60 cm 2 pi de terre Remarque L incin ration n est pas une des m thodes permises pour liminer les animaux morts vis s par la Loi sur les cadavres d animaux a liste des entreprises de ramassage des animaux morts de l Ontario ainsi que la liste des usines d quarrissage de l Ontario sont affich es sur le site Web du MAAARO e Consulter le r glement provincial sur le transport des cadavres d animaux SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez v
162. niquer au lait ou la cr me Aux termes des paragraphes 9 1 et 12 1 et 2 de ce m me r glement il faut que la laiterie soit contigu ou adjacente aux b timents o a lieu la traite des animaux situ e un endroit qui est bien drain et prot g contre la contamination accessible au camion citerne du ramasseur de lait avec une aire raisonnablement plane pour le stationnement du camion citerne pendant le pompage du lait PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 55 SYSTEMES DE DRAINAGE ET D EGOUT 23 BATIMENTS AGRICOLES ET ACCES SYSTEMES DE DRAINAGE ET D EGOUT Une ferme qui n est pas quip e de systemes convenables de drainage des eaux et d amp vacuation des d chets liquides s expose des risques de contamination des aliments des surfaces de contact alimentaire des intrants des aires de logement et des approvisionnements en eau CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes CE QU IL FAUT FAIRE Veiller ce que les installations et les cours aient des syst mes de drainage et d vacuation des d chets liquides qui sont concus et entretenus de mani re a pr venir tout risque de contamination COMMENT LE FAIRE Prot ger les cours et les installations ext rieures contre l inondation en les entourant de dispositifs de protection p ex digues drains et foss s e Am nager les installations de mani re qu elles se drainent facilement p ex sols en l g re pente v
163. nt en dernier recours e Utiliser seulement des produits homologu s Choisir le produit chimique appropri p ex poudre liquide pastilles en fonction du parasite liminer M langer et utiliser le produit selon le mode d emploi sp cifique au parasite vis e Placer les produits de lutte chimiques loin de tout endroit o ils pourraient causer la contamination crois e des aliments ou des mat riaux d emballage e Inscrire clairement les mises en garde appropri es sur tous les contenants et tous les pi ges renfermant des produits chimiques PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 62 LE SAVIEZ VOUS En Ontario le producteur qui veut acheter des pesticides de cat gorie 1 2 et 5 est tenu d obtenir le certificat d livr l issue du Cours sur l utilisation s curitaire des pesticides par l agriculteur Pour d terminer si un pesticide donn appartient une de ces cat gories visitez le site Web du Comit consultatif sur les pesticides de l Ontario Pour obtenir une licence vous devez avoir suivi avec succ s les cours du Programme ontarien de formation sur les pesticides Pour en savoir plus ce sujet communiquer avec Universit de Guelph Campus de Ridgetown 1 800 652 8573 LUTTE CONTRE LES PARASITES _ 24 B TIMENTS AGRICOLES ET ACCES DANS LES B TIMENTS AGRICOLES e Conseil dessiner un plan de la ferme pour se rappeler les endroits ou on a d pos de
164. ntiellement dangereux de ce manuel Respecter les d lais d attente recommand s pour viter la pr sence de r sidus de m dicaments dans le lait les ceufs et la viande Utiliser correctement le mat riel servant administrer les produits de sant animale Apr s chaque emploi nettoyer et rincer le mat riel servant distribuer appliquer ou m langer un produit de sant animale de facon viter les contaminations crois es entre m dicaments ou de blesser inutilement les animaux Manipuler tous les animaux avec soin de mani re que les produits de sant animale leur soient administr s efficacement Utiliser des aiguilles de calibre appropri en fonction de l ge et du poids de l animal de la voie utilis e pour administrer le produit et de la viscosit de ce dernier Consulter votre v t rinaire en cas de doute Jeter les aiguilles quand elles deviennent contamin es sales courbes ou mouss es e Si vous m langez des aliments m dicament s la ferme faire les diff rents m langes selon un certain ordre s quencage ou proc der un curage en r gle du m langeur pour viter la contamination entre les lots d aliments successifs 140 EMPLOI DE PRODUITS DE SANTE ANIMALE Su LE SAVIEZ VOUS Certains insecticides topiques comme le Lysoff ne peuvent tre achet s que par un agriculteur qui a obtenu le certificat d livr l issue du cours sur l utilisation s curitaire des p
165. ntr e du b timent ou de l enclos o il se trouve un avis qui en interdit l acc s sans leur permission est en outre interdit de garder ou de mener ou laisser paitre cet animal sur tout terrain qui n est pas l cart ou cl tur de le mener au march une foire ou en tout autre lieu de le vendre ou d en transf rer la propri t sans obtenir au pr alable un permis d livr par l inspecteur ou l agent d ex cution de la Loi art 9 11 Le R glement sur les maladies d clarables DORS 91 2 contient la liste des maladies qu il est interdit de cacher et qu il est obligatoire de d clarer Voir aussi la Loi sur la protection et la promotion de la sant L R O 1990 chap H 7 art 17 et la Loi sur les aliments et drogues Canada L R C chap F 27 art 4 PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 67 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 68 MATERIEL T3RI31VIA Sommaire de cette section 3 1 Entretien et talonnage du mat riel 3 2 Conception construction et installation du mat riel ENTRETIEN ET ETALONNAGE DU MATERIEL 3 1 MAT RIEL ENTRETIEN ET TALONNAGE DU MAT RIEL On cr e un risque de contamination des denr es alimentaires du b tail ou des volailles si l on n applique pas un calendrier r gulier des travaux d entretien et d talonnage du mat riel de prod
166. nts aliments sont indiqu s au titre 15 du R glement sur les aliments et drogues pris en application de la Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 Selon le R glement sur les viandes de la Loi de 2001 sur la qualit et la salubrit des aliments les animaux destin s la production de denr es alimentaires sont dits contamin s par d finition si on les a expos s une substance non autoris e par la Loi sur la protection de l environnement 1999 Canada la Loi sur les aliments et drogues Canada ou la Loi sur les produits antiparasitaires Canada ou s ils ont t expos s par traitement ou par un autre moyen une substance autoris e mais une dose sup rieure ce qui est prescrit par ces lois La Loi sur les m dicaments pour le b tail L R O 1990 chap L 23 et le paragraphe 8 1 du R glement 730 R R O 1990 exigent que lorsque l tiquette d un produit porte une mise en garde le vendeur titulaire du permis r glementaire attire l attention de l acheteur sur cette information L article 11 de la Loi sur les v t rinaires L R O 1990 chap V 3 dispose que les agriculteurs ou les membres de leur famille ou leurs employ s agricoles ont le droit de traiter leurs propres animaux sans avoir tre des v t rinaires titulaires du permis r glementaire Cependant s ils veulent utiliser un m dicament d une fa on ou pour une fin non pr vue sur le mode d emploi il faut qu ils aient rec
167. ogiques noter qu en application du paragraphe 30 1 de la Loi sur les ressources en eau de l Ontario la personne qui rejette fait rejeter ou autorise que Soit rejet e dans l eau une mati re susceptible d en alt rer la qualit se rend coupable d une infraction L alin a 3 1 4 b de la partie 1 1 du R glement sur les fruits et les l gumes frais C R C chap 285 de la Loi sur les produits agricoles au Canada exige que le dernier rincage des fruits et des l gumes soit fait avec de l eau potable ceci afin de d barrasser leur surface de toute substance contaminante avant l emballage Conform ment l alin a 3 1 4 c de ce m me r glement derni re eau de rin age s il s agit d eau r utilis e ne doit servir qu au premier lavage ou au convoyage initial des l gumes ou des fruits 79 LEGISLATION QUI S APPLIQUE Loi de 2002 sur la salubrit de l eau potable Normes de qualit de l eau potable de l Ontario R gl de l Ont 169 03 et R glement sur les r seaux d eau potable R gl 170 03 NUM ROS PRENDRE EN NOTE Centre d information agricole 1877 424 1300 Centre d information du minist re de l Environnement de l Ontario 1 800 565 4923 Ligne INFO du minist re de la Sant et des Soins de longue dur e de l Ontario 1 866 532 3161 LE SAVIEZ VOUS Le traitement chimique de l eau s il n est pas effectu correctement peut lui m me devenir une source de contaminati
168. oi particulier est autoris au Canada COMMENT LE FAIRE e Penser a fournir aux fournisseurs un plan de la ferme pour qu ils livrent les intrants a l endroit voulu e nspecter visuellement les intrants au moment de leur livraison de fa on v rifier que les intrants re us sont bien ceux qui ont t command s ils proviennent du fournisseur qui ils ont t command s les emballages et leurs fermetures sont intacts et ne portent aucun signe de man uvre frauduleuse de contamination de d t rioration ou de dommage leur tiquette porte un num ro d enregistrement p ex num ro de produit antiparasitaire attribu en vertu de la LPA ou num ro d enregistrement de m dicament DIN s il y a lieu correspondant un emploi sp cifique sur un animal ou culture donn e ils ne sont pas p rim s ou ils pourront tre utilis s en totalit avant la date de p remption ils sont la temp rature requise s il y a lieu e Signer et dater les factures le connaissement ou le bordereau d exp dition de mani re attester que les intrants recus sont les bons au moment de leur r ception e Garder en dossier toutes les notices des produits pour pouvoir consulter les conditions d entreposage et d utilisation 93 RECEPTION DES INTRANTS 6 1 INTRANTS AGRICOLES e Id alement ne pas accepter la ferme des produits endommag s ou rejet s ni permettre qu ils y soient livr s S il arrive qu un fournis
169. on Par exemple s il laisse dans l eau trait e des quantit s de r sidus chimiques d passant une certaine limite il peut compromettre la salubrit des aliments TRAITEMENT DE L EAU 4 2 TRAITEMENT DE L EAU Si on utilise une eau de mauvaise qualit sans d abord la traiter ou si la qualit de l eau n est pas maintenue durant l utilisation comme l eau dans les bacs de r ception des l gumes ou des fruits les contaminants peuvent tre transmis au b tail aux volailles et aux aliments Des m thodes de traitement incorrectes peuvent aussi tre une source de contamination CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les fermes o l eau n est pas de bonne qualit CE QU IL FAUT FAIRE Pour prot ger la salubrit des aliments du b tail ou des volailles traiter l eau si besoin est pour en maintenir la qualit ou trouver une autre source d eau COMMENT LE FAIRE Choisir la m thode qui convient pour traiter l eau e S assurer que le type de traitement d eau choisi est celui exig par la situation particuli re de l exploitation Se renseigner aupr s de sp cialistes de la qualit de l eau sur les options possibles pour traiter l eau e existe plusieurs m thodes de traitement de l eau utilisables seules ou en association Traitement physique de l eau La filtration s emploie pour traiter une eau qui est contamin e par des substances comme la terre ou la mati re organique Par exemple la filtration sur
170. onc es dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et autres produits alimentaires ou sur les postes de classement des ufs or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel e L alin a 13 7 d du R glement 761 de la Loi sur le lait R R O 1990 exige que les personnes qui traient des animaux ou qui manipulent le mat riel de traite soient v tues proprement et soient propres de leur personne PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 44 LAVAGE DES MAINS 12 REGLES L USAGE DES TRAVAILLEURS LAVAGE DES MAINS Les travailleurs peuvent contaminer les aliments les surfaces de contact alimentaire l approvisionnement en eau et les mat riaux d emballage s ils ne suivent pas les bonnes pratiques de lavage des mains CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les fermes ou des travailleurs traient des animaux ou manipulent des ufs du miel des fruits ou des l gumes CE QU IL FAUT FAIRE Faire en sorte que les travailleurs utilisent des pratiques efficaces de lavage des mains pour r duire le risque qu ils soient eux m mes une source de contamination COMMENT LE FAIRE tablir de bonnes pratiques de lavage des mains e Voici les trois tapes simples d un lavage des mains efficace 1 Se mouiller les mains avec de l eau potable et leur appliquer du savon 2 Se frotter la surface des mains et des poignets les espaces entre les doigts et sous les ongles pendant 15 20 secondes noter q
171. ontact alimentaire OUI Les gants peuvent devenir NON contamin s par des organismes pathogenes qui peuvent tre transmis aux aliments et aux surfaces de contact alimentaire s ils ne sont pas nettoy s ou lav s comme OUI les mains e chang s quand il le faut ou quand ils sont d chir s e retir s avant d aller aux toilettes ou jet s apr s chaussures Les d chirures des gants exposent la peau nue aux aliments et peuvent transmettre des organismes pathog nes pouvant causer des toxi infections alimentaires Les gants en cuir ou en mati re synth tique compos e par exemple de coton ou de polyester sont difficiles nettoyer et peuvent h berger leur surface de la salet et des organismes pathog nes PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES Passez 1 3 V tements et NON 12 DETERMINEZ VOS RISQUES La voie f cale orale est le plus souvent en cause quand des maladies sont transmises par les aliments elle se produit par exemple lorsque les travailleurs ne se lavent pas les mains apr s tre all s aux toilettes et avant de retourner dans les aires de production de manipulation ou d entreposage des aliments Les travailleurs qui ne se lavent pas soigneusement les mains peuvent propager des organismes pathogenes aux aliments et aux surfaces de contact alimentaire On trouve des organismes pathog nes dans la salet sur les mains sous les ongl
172. organismes pathog nes NON qui peuvent tre transmis aux provenant d autres mati res produits comme le fumier ou le compost ou des r sidus de produits chimiques peuvent tre transf r s aux fruits et aux l gumes par OUI l interm diaire des surfaces des Outils et des contenants de r colte qui ont servi d autres travaux NON Les outils et les contenants de gt r colte endommag s peuvent contaminer les fruits et les l gumes avec de la terre ou autres salet s oul cause des fruits et l gumes abim s parce qu ils ont t utilis s d autres fins Les outils et contenants de r colte NON qui sont plac s directement sur le Sol ou qui entrent en contact avec les chaussures des travailleurs peuvent tre expos s des organismes pathogenes pr sents dans la terre ou dans les OUI excr ments des animaux sur le sol Passez au diagramme suivant si vous avez du b tail ou des volailles PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 36 EMPLOI DE PRODUITS DE SANTE ANIMALE Sul 9 1 EMPLOI DE PRODUITS DE SANT ANIMALE Employer des produits de sant animale sans ordonnance d un v t rinaire ou sans respecter le mode d emploi peut se solder par l administration d une dose incorrecte l animal ou la volaille Un m dicament est employ de mani re non conforme quand il est administr e une esp ce animale non indiqu e sur l tiquette e selon une dose par
173. ou le garder part et examiner les options possibles avec un agronome provincial et ou f d ral TERMES UTILIS S DANS CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE D lai avant p turage DAP D lai respecter entre l application d un pesticide sur une culture et le moment o les animaux peuvent p turer la culture D lai avant r colte DAR D lai respecter entre l application d un pesticide sur une culture et la r colte de celle ci Lutte antiparasitaire int gr e LI Planification et mise en uvre de mesures visant d truire des parasites ou s en pr munir Num ro de produit antiparasitaire Num ro attribu un produit antiparasitaire pour attester qu il a t enregistr par l Agence de r glementation de la lutte antiparasitaire ARLA relevant de Sant Canada Tous les produits antiparasitaires ou pesticides enregistr s conform ment la Loi sur les produits antiparasitaires Canada doivent en outre tre classifi s par le Comit consultatif sur les pesticides de l Ontario avant de pouvoir tre offerts la vente ou utilis s en Ontario PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 129 AUTRES TEXTES LEGISLATIFS PERTINENTS L agriculteur qui subit une perte de revenus r sultant de la pr sence r v l e par une inspection de r sidus de pesticides dans un produit agricole ou sa surface peut recevoir une indemnit pr vue par la Loi sur l indemnisation pour dommages c
174. ous ce que le v rificateur pose des questions sur vos activit s d entreposage des d chets ou qu il veuille observer que les contenants et les aires d entreposage des d chets agricoles sont clairement d sign s sur la ferme qu ils conviennent cet usage et sont suffisamment grands que les contenants et les aires d entreposage des d chets sont bien tenus et entretenus que les d chets agricoles sont enlev s r guli rement 4 que les contenants de d chets m dicaux sont clairement marqu s que les contenants de pesticides vides et les surplus de pesticides sont entrepos s dans une aire r serv e aux d chets liminer 4 que les cadavres sont entrepos s et ou limin s conform ment au r glement provincial PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 107 ENTREPOSAGE ET ELIMINATION 6 4 DES DECHETS AGRICOLES R S LOIS ET R GLEMENTS QUI S APPLIQUENT Les exigences ci dessus sont nonc es au paragraphe 3 1 de la Loi sur les cadavres d animaux L R O 1990 chap D 3 et au paragraphe 6 1 du R glement 263 R R O 1990 e Voir la Loi de 2002 sur la gestion des l ments nutritifs L O 2002 chap 4 et le R glement sur la gestion des l ments nutritifs R glement 267 03 qui prescrivent les r gles s appliquant dans certaines circonstances la gestion des l ments nutritifs fumier compris Consulter les r glements municipaux pour savoir si ceux ci imposent des r gles su
175. oyen une substance autoris e mais une dose sup rieure ce qui est prescrit par ces m mes lois L tiquette appos e sur un produit antiparasitaire est un document qui a force de loi Elle nonce les restrictions s appliquant l emploi du produit Le paragraphe 45 1 du R glement sur les produits antiparasitaires C R C chap 1253 interdit l utilisation d un produit antiparasitaire d une mani re qui ne correspond pas au mode d emploi ni aux limitations figurant sur l tiquette le paragraphe 45 2 interdit d utiliser un produit antiparasitaire qui a t import par l utilisateur pour son propre usage d une mani re qui ne correspond pas aux conditions nonc es sur la d claration de l importateur concernant ce produit De la m me facon le paragraphe 22 2 du R glement 914 R R O 1990 pris en application de la Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 sp cifie que nul ne doit utiliser un produit de lutte contre les parasites moins que cette utilisation ne soit conforme au mode d emploi figurant sur l tiquette du produit ou aux dispositions de ce R glement Aux termes de l article 4 de la Loi sur les produits antiparasitaires L R C chap P 9 il est interdit de fabriquer stocker pr senter distribuer ou utiliser un produit antiparasitaire dans des conditions dangereuses ou contraires aux dispositions du reglement La Loi peut interdire l emploi de certains pesticides dans certaines circonstances
176. parer de facon viter toute possibilit de contamination des aliments 103 ENTREPOSAGE ET ELIMINATION 6 4 DES DECHETS AGRICOLES ENTREPOSAGE ET ELIMINATION DES DECHETS AGRICOLES S ils ne sont pas g r s ad quatement les d chets agricoles dont les cadavres d animaux peuvent entrainer la contamination des lieux des animaux des intrants et des aliments Les amoncellements de d amp chets agricoles peuvent aussi fournir abris et nourriture aux parasites CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes Exemples de d chets agricoles g n raux Tous les d chets et produits rejet s au cours des op rations de production normales y compris les l gumes de rebut les ufs f l s et les eaux de lavage des l gumes ou des b timents d levage Exemples de d chets m dicaux Mat riel m dical usag p ex les aiguilles aliments du b tail m dicament s et produits de sant animale non consomm s ou p rim s emballages et ou contenants Exemples de d chets de pesticides Pesticides en surplus ou p rim s et ou leurs contenants Exemples de cadavres d animaux Dans le texte actuel du Reglement sur les cadavres d animaux ce terme d signe le cadavre d un animal de ferme appartenant a l une des cinq esp ces suivantes quid s ovins caprins porcins et bovins Dans ce manuel il d signe le cadavre de n importe quel animal mort la ferme CE QU IL FAUT FAIRE Entreposer et
177. particuli res 64 2 5 BATIMENTS AGRICOLES ET ACCES ACCES Si les visiteurs les travailleurs les animaux de ferme et les animaux sauvages peuvent entrer et d ambuler librement dans la ferme les aliments sont a risque de devenir contamin s et ce de plusieurs facons CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes CE QU IL FAUT FAIRE Limiter ou g rer l acc s la ferme ou aux diff rentes parties de la ferme pour r duire la contamination COMMENT LE FAIRE Limiter l acc s par les visiteurs e D terminer les zones ou les personnes trangeres a l exploitation ne peuvent entrer e Poser des panneaux Entr e interdite ou emp cher l acc amp s aux b timents par exemple en tenant les portes a cl tablir les pratiques en mati re d acc s par les visiteurs Mettre en place les pratiques a respecter par les visiteurs comme les fournisseurs de services ou de mat riel agricoles ou les groupes d agrotouristes Exemples de pratiques Demander aux visiteurs de porter des v tements et des chaussures propres Utiliser des mesures pr ventives p ex bottes jetables combinaisons lave bottes ou p diluves Designer les zones de stationnement ou chargement d chargement Designer les circuits que les v hicules et les visiteurs doivent suivre sur la ferme Tenir un registre des visiteurs Prot ger les sources d eau et de nourriture e Si n cessaire limiter
178. plan agro environnemental est une excellente ressource Il explique toutes les regles d entreposage et de manutention des pesticides des engrais et des produits p troliers Pour s inscrire a un atelier sur le plan agro environnemental et obtenir un exemplaire du manuel s adresser l Association pour l am lioration des sols et des r coltes de l Ontario au 1 800 265 9751 ENTREPOSAGE DE PRODUITS 6 3 INTRANTS AGRICOLES POTENTIELLEMENT DANGEREUX ENTREPOSAGE DE PRODUITS POTENTIELLEMENT DANGEREUX S ils ne sont pas entrepos s avec soin les produits dangereux comme les carburants les pesticides ou les produits de sant animale peuvent tre utilis s accidentellement dans un but autre que celui pr vu causer une contamination en cas de d versement ou de fuite perdre leur efficacit CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes Exemples de produits potentiellement dangereux Lubrifiants et carburants pesticides semences trait es avec des pesticides produits de nettoyage et d assainissement produits de sant animale tels que les aliments m dicament s les antibiotiques et les vaccins CE QU IL FAUT FAIRE Entreposer tous les produits potentiellement dangereux dans un local ferm cl r serv cet effet o ne se trouvent pas de produits non chimiques en respectant les conditions nonc es sur l tiquette l emballage du produit ou la fiche technique sant s
179. porter des substances toxiques des pesticides des mati res biologiques dangereuses ou des substances infectieuses classe 6 doivent obligatoirement r pondre aux normes de s curit nonc es dans la Loi sur le transport de mati res dangereuses L R O 1990 chap D 1 dans le R glement 261 R R O 1990 et dans la Loi de 1992 sur le transport des marchandises dangereuses Canada PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 120 CHARGEMENT ET DECHARGEMENT EXPEDITION CHARGEMENT ET DECHARGEMENT Des m thodes inappropri es de chargement ou de d amp chargement des denr es alimentaires des animaux de ferme ou des intrants peuvent entrainer la contamination ou la d t rioration des produits CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes CE QU IL FAUT FAIRE Charger et d charger les denr es alimentaires le b tail ou les volailles et les intrants d une mani re permettant d emp cher qu ils deviennent contamin s endommag s ou avari s COMMENT LE FAIRE Denr es alimentaires et intrants e Disposer les produits bord du v hicule de mani re emp cher qu ils soient cras s cass s et ou parpill s durant le transport e Si les produits sont plac s bord d un v hicule frigorifique les disposer de mani re laisser l air froid circuler autour d eux e Ne pas transporter des l gumes et des fruits frais avec des intrants incompatibles p ex avec des pesticides ou des car
180. qui exigent la r frig ration des produits ont g n ralement pour but de lutter contre les maladies et de limiter le plus possible la multiplication des populations microbiennes Le paragraphe 5 2 du R gl 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait interdit a un producteur de vendre ou d offrir a la vente du lait qui n a pas t refroidi dans un r servoir lait 4 C ou moins dans les deux heures qui suivent la traite et maintenu apr s ces deux premi res heures entre 1 C et 4 C qui n a pas t filtr au moyen d un filtre approuv usage unique ou d un filtre mailles en acier inoxydable Les paragraphes 13 2 et 13 3 du Regl 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait font obligation au producteur de maintenir en bon tat d hygiene et de fonctionnement le mat riel et les ustensiles utilis s pour traire produire manipuler et entreposer le lait ou la cr me Le R glement exige aussi que le r servoir tank lait qui stocke le lait la ferme soit quip d une unit de r frig ration L article 16 sp cifie les exigences relatives aux talonnages et mesurages du thermom tre de l unit de r frig ration et du dispositif qui agite le lait dans le r servoir PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 70 CONCEPTION CONSTRUCTION ET 3 2 INSTALLATION DU MATERIEL MATERIEL CONCEPTION CONSTRUCTION ET INSTALLATION DU MAT RIEL S ils ne sont pas convenablement con us construits et install
181. qui s applique ma ferme identifier la formation qui est importante dans votre exploitation du point de vue de la salubrit des aliments e Sur chaque sujet fournir une formation qui comprend des explications sur le danger pour la salubrit des aliments des consignes sur la facon de ma triser ce danger l attribution des r les et des responsabilit s la marche suivre lorsqu un probl me se pose tablir un calendrier de formation e S assurer que tous les nouveaux travailleurs qui n ont pas les qualit s et l exp rience requises re oivent une formation compl te e Veiller ce que les travailleurs exp riment s suivent une formation de remise niveau intervalles r guliers Former les travailleurs Veiller ce que tous les travailleurs comprennent bien ce qu impliquent les pratiques de base qu on attend d eux et qu ils s engagent suivre ces pratiques Int grer ces pratiques dans le programme de formation que doivent suivre tous les nouveaux travailleurs en d but d emploi S organiser pour que tous les travailleurs suivent des activit s de recyclage remise niveau selon les besoins de mani re qu ils sachent comment viter la contamination des aliments de l eau et des emballages PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 155 FORMATION 10 1 OUTILS DE FORMATION ET DE SOUTIEN Evaluer la formation Evaluer ce que les travailleurs ont retenu et compris de la form
182. r ce que l eau soit de bonne qualit Par contre des dispositions qui exigent le respect de normes de qualit de l eau tr s pr cises se trouvent dans les lois sur la transformation de la viande du poisson et d autres produits alimentaires y compris les lois sur les postes de classement des ceufs et d autres services ayant trait au public or ces lois n entrent pas dans le cadre du pr sent document Les paragraphes suivants traitent des lois qui visent prot ger la qualit de l eau Les Recommandations pour la qualit de l eau potable au Canada tablies par Sant Canada et les Normes de qualit de l eau potable de l Ontario noncent relativement l eau destin e la consommation humaine les exigences en mati re d analyses et les teneurs maximales permises en microbes ou en produits chimiques La recommandation portant sur la qualit de l eau utilis e en agriculture fixe les teneurs maximales en microbes ou en produits chimiques que peuvent contenir l eau d irrigation et l eau destin e aux animaux d levage Ces teneurs sont fonction de la sensibilit des cultures irrigu es et ou des risques potentiels pour la salubrit des aliments par exemple la pr sence dans l eau de coliformes ou de certains produits chimiques qui ont la facult de s accumuler dans la viande des animaux qui boivent l eau Voir les Recommandations pour la qualit de l eau en vue de prot ger les utilisations de l eau des fins agricoles
183. r d eau le bac de r ception tape apres tape Ajouter de l hypochlorite de sodium raison de 1 L par 1 000 L d eau donne une solution 120 ppm et bien m langer Mesurer le taux de chlore libre au d but quand on vient d ajouter l hypochlorite de sodium l chantillon analyser doit tre dilu cause des limites de mesure de la bandelette Pr lever 1 mL d eau chlor e et le diluer avec 9 mL d eau distill e Remarque il peut tre n cessaire de diluer 1 100 au premier contr le avec des mains s ches plonger la bandelette dans l eau Comparer la couleur avec celles du colorim tre et consigner sur le registre le taux de chlore libre Mesurer le pH e Plonger une nouvelle bandelette pH pendant 1 2 secondes dans l eau du bac de r ception et la comparer ensuite avec le tableau des couleurs Noter le pH dans le registre il doit tre compris entre 6 0 et 7 5 Si le pH est trop lev ajouter de l acide Durant la journ e 1 La temp rature de l eau du bac de r ception doit tre seulement un peu plus lev e que celles des pommes dans la chambre froide Mesurer et noter le taux de chlore libre au milieu de la journ e de travail OU plus souvent si les pommes sont plus sales que d habitude 3 Ajouter de l hypochlorite de sodium au besoin pour maintenir un taux de chlore libre d au moins 25 ppm Registres tenir Registre de traitement de l eau documents conserver Date de la d
184. r l entreposage du fumier ou s ils exigent un plan de gestion des l ments nutritifs e Consulter la Loi sur le transport de mati res dangereuses R R O 1990 et son R glement 261 ainsi que la Loi de 1992 sur le transport des marchandises dangereuses Canada pour conna tre les exigences s appliquant l limination des pesticides des mati res biologiques dangereuses ou des substances infectieuses L article 27 du R glement 914 R R O 1990 Dispositions g n rales de la Loi sur les pesticides L R O 1990 chap P 11 exige aussi que les pesticides et leurs contenants soient limin s convenablement en conformit avec la partie V de la Loi sur la protection de l environnement et de son r glement d application R gl de l Ont 347 PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 108 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 109 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 110 EXPEDITION gt Sommaire de cette section 7 1 Tra abilit et rappel des produits 7 2 Tri et emballage 7 3 V hicules de transport 7 4 Chargement et d chargement NOILIQ3dX3 LEGISLATION QUI S APPLIQUE Loi de 2001 sur la qualite et la salubrite des aliments Reglement sur les
185. re la chambre de r ception et le r servoir du couvercle du trou d homme Remplacer le filtre lait chaque fois que n cessaire Contr ler p riodiquement les syst mes de traite Remplacer les pi ces en caoutchouc s il y en a p ex manchons trayeurs joints d tanch it tuyaux de lait ou conduites d air des pulsateurs d s l apparition de craquelures ou d alt rations ou aux intervalles recommand s par le fournisseur du mat riel V rifier les injecteurs de produits chimiques et le programmateur des cycles de nettoyage du lactoduc v rifier que la solution de nettoyage exerce des pouss es suffisantes dans les conduites que la pente du lactoduc permet son gouttage complet et qu il n y a pas de fuites d air V rifier le pi ge sanitaire et le lactoduc et enlever les r sidus et nettoyer si n cessaire S assurer que l vier de la laiterie n est pas rouill ni entartr et qu il ne fuit pas Pratiques de traite R diger des fiches expliquant les pratiques respecter dans votre exploitation en ce qui concerne la traite De pr f rence apposer ces fiches dans la salle de traite ou pr s de l aire o l on trait les animaux V rifier toutes les fiches sanitaires des animaux pour identifier ceux qui ont t trait s r cemment et qu il faut traire s par ment La liste des animaux trait s peut tre affich e sur un tableau provisoire pour que les trayeurs sachent quels animaux ils doivent traire pa
186. re s r d appliquer les l ments nutritifs au taux voulu PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 132 EMPLOI D ELEMENTS NUTRITIFS 8 3 PRODUCTIONS VEGETALES Epandre du compost e S informer sur les bonnes m thodes de traitement ex compostage qui ont pour objet de r duire ou d liminer les organismes pathog nes e Compost achet demander un certificat d analyse ou des documents sur la m thode de traitement pour s assurer que le compostage a t men jusqu au bout Fumier trait la ferme consigner les d tails des m thodes de traitement p ex compostage digestion ana robie en indiquant les dates des travaux Lorsqu on traite le fumier la ferme nettoyer le mat riel qui a servi manutentionner le fumier brut avant de l utiliser pour manutentionner le compost fini de mani re ne pas r introduire dans celui ci des organismes pathog nes pandre du fumier e le fumier dans le sol dans les 24 heures qui suivent l pandage pour r duire au minimum la contamination des cultures voisines sous l effet du vent ou du ruissellement e Redoubler de pr caution quand il s agit d pandre du fumier non trait ou partiellement trait p ex fumier rassis sur des cultures fruiti res ou l gumi res qui peuvent tre consomm es sans cuisson ou apr s une transformation minimale Par exemple Pour les cultures qui ne sont pas mang es crues ou lorsque le fumier
187. reposage des pesticides Ne pas ranger les herbicides c t d autres pesticides comme les insecticides et les fongicides car les vapeurs qu ils d gagent peuvent contaminer les autres produits Ne pas garder de semences trait es dans un local o sont entrepos s des pesticides car ceux ci peuvent les contaminer La Loi sur les pesticides de l Ontario prescrit d autres exigences en mati re d entreposage des pesticides Elle requiert notamment d apposer sur toutes les portes des locaux sont entrepos s des pesticides des criteaux portant les mentions suivantes Entreposage de produits chimiques ou de pesticides Personnes autoris es seulement MISE EN GARDE On peut se procurer les criteaux en t l phonant la Farm Safety Association au 1 800 361 8855 PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 101 ENTREPOSAGE DE PRODUITS 6 3 POTENTIELLEMENT DANGEREUX Pa Le tableau ci apr s r sume les exigences du minist re de l Environnement de l Ontario en mati re d installations d entreposage Ces exigences varient selon la classe annexe de la Loi sur les pesticides dans laquelle le produit est inscrit La Loi sur les pesticides exige Ann 3 4 2 Ann 1 et6 et5 D entreposer les pesticides loin des R R R aliments et des boissons De mani re ne pas cr er de danger R R R pour la sant ou la s curit Dans des locaux propres et en ordre R R R Dont les portes ont des pann
188. rme Les plaies ouvertes des trayons sont g n ralement envahies de bact ries en particulier Staphylococcus aureus qui est une cause majeure de mammite contagieuse pouvant se propager durant la traite par contact avec les manchons trayeurs contamin s ou des mains sales PRATIQUES DE TRAITE 9 3 PRODUCTIONS ANIMALES Examiner chaque pis pour d celer d ventuels signes de mammite clinique Recueillir les premiers jets de lait de chaque trayon dans un gobelet pour rep rer les signes d anomalies aspect filant aspect aqueux flocons ou grumeaux traces de sang Inspecter les pis pour d tecter l enflure la duret la rougeur des zones sensibles des grosseurs ou des zones bleu tres froides au toucher Pr parer le pis avec soin avant d y fixer l unit de traite Se renseigner sur les techniques de traite suivre en communiquant avec un sp cialiste du lait cru du MAAARO ou suivre les tapes suivantes Pr parer des bains de trayons frais ou des solutions fraiches de lavage du pis et des lavettes propres usage unique pour la pr paration des pis Utiliser seulement de l eau potable ainsi que des r cipients propres pour pr parer les bains de trayons ou les solutions de lavage Ne jamais verser le reste des solutions dans les r cipients d origine Tremper chaque trayon dans un bain germicide ou dans une solution assainissante de lavage du pis Ne pas laver tout le pis car il ne pourra pas s
189. roduits de sant animale sont toxiques ou dangereux la Loi sur la sant et la s curit au travail 1990 chap O 1 art 26 voir le Reglement sur les exploitations agricoles R gl de l Ont 414 05 en date du 30 juin 2006 oblige les agriculteurs a former leurs employ s aux m thodes s curitaires d utilisation et d entreposage des produits dangereux La Loi sur les medicaments pour le betail L R O 1990 chap L 23 et son Reglement 730 R R O 1990 noncent les normes d entretien de manipulation et d entreposage des m dicaments pour le b tail que les vendeurs titulaires du permis doivent appliquer ENTREPOSAGE DE PRODUITS 6 3 INTRANTS AGRICOLES POTENTIELLEMENT DANGEREUX REGISTRES TENIR e Si possible conserver en dossier l amp tiquette et la notice ou la fiche technique sant s curit de tous les produits potentiellement dangereux qui sont gard s la ferme SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous a ce que le v rificateur demande V voir un plan de la ferme montrant l emplacement des locaux r serv s l entreposage des produits potentiellement dangereux v observer les conditions dans lesquelles vous entreposez les produits potentiellement dangereux p ex local ou armoire fermant cl respect des consignes sur l tiquette LOIS ET R GLEMENTS QUI S APPLIQUENT Les articles 119 123 du R glement 914 pris en application de
190. rt Pr parer l installation de traite Assainir tout le mat riel de traite V rifier le mat riel p ex le r servoir lait la chambre de r ception les tuyaux flexibles les unit s de traite griffes lait les manchons trayeurs pour s assurer qu il est propre et qu il ne s y trouve plus de solution assainissante S assurer que l unit r frig rante et l agitateur du r servoir lait sont en marche avant de d marrer la traite Si le r servoir est vide d marrer l unit r frig rante et l agitateur quand le niveau de lait atteint le bas des pales de l agitateur 146 LE SAVIEZ VOUS M me les trayons qui semblent propres portent des bact ries qui ne sont pas visibles a l il nu il faut donc appliquer tous les pis et a tous les trayons la m me pr paration avant la traite Un simple essuyage du pis avec une lavette seche ou encore avec la main ne suffit pas pour nettoyer le pis et risque de faire passer des organismes pathog nes dans l unit de traite Les autres animaux traits avec la m me unit risquent alors d tre infect s et le r servoir lait contamin LE SAVIEZ VOUS Certains bains de trayons contiennent des mollients qui hydratent et assouplissent l piderme du trayon pour pr venir la s cheresse ou les gercures Des trayons Secs ou crevass s sont plus difficiles nettoyer du fait que les bact ries peuvent se cacher dans les l sions de l pide
191. s le mat riel et l quipement peuvent tre une source directe ou indirecte de contamination des aliments CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Les fermes qui ont du mat riel et de l quipement qui entrent en contact avec le lait les ufs le miel les fruits ou les l gumes CE QU IL FAUT FAIRE Pour prot ger la salubrit des denr es alimentaires et la sant du b tail et des volailles il faut ex cuter les travaux d entretien et d talonnage de chaque appareil ou machine aux fr quences sp cifi es dans le manuel de l utilisateur fourni par le fabricant COMMENT LE FAIRE e S assurer que le mat riel et l quipement conviennent l emploi pr vu e S assurer que le mat riel et l quipement sont concus et install s de maniere faciliter le nettoyage l assainissement l entretien courant et les r parations e Au moment de concevoir de construire ou d installer du mat riel et de l quipement demander aux fournisseurs de vous renseigner sur les mat riaux qui sont appropri s ou consulter la liste des mat riaux approuv s qui suit Liste de r f rence pour les mat riaux de construction les mat riaux d emballage et les produits chimiques non alimentaires accept s Agence canadienne d inspection des aliments e Autres points consid rer e S assurer que les surfaces de contact alimentaire sont fabriqu es avec des mati res qui sont lisses et non absorbantes pour assurer l efficacit du lav
192. s animaux ou manipulent des ufs du miel des fruits ou des l gumes CE QU IL FAUT FAIRE Veiller ce que les travailleurs qui pr sentent des coupures ou des plaies vives ou des sympt mes de maladie ne p n trent pas dans les aires de production ou de manipulation des aliments tant qu ils n ont pas pris les mesures n cessaires pour pr venir la contamination COMMENT LE FAIRE tablir les pratiques suivre en cas de maladie ou de blessure e Pour viter la contamination des aliments veiller ce que les travailleurs prennent les pr cautions suivantes lls prot gent toutes les coupures ou plaies vives en les recouvrant d un pansement tanche l eau ou autre produit de protection ad quat bien fix en place lls changent fr quemment tous leurs pansements lls informent imm diatement l employeur de toute coupure ou plaie majeure subie sur le lieu de travail afin de recevoir les premiers soins qui s imposent et de prot ger convenablement les r gions bless es e Veiller ce qu un travailleur qui montre des signes de maladie ne manipule pas des denr es alimentaires Exemples de signes pathologiques L sions de la peau furoncles ou autres l sions purulentes Diarrh e Vomissements Fi vre Jaunisse jaunissement de la peau ou des yeux e Dans les fermes employant des travailleurs r mun r s au moins un travailleur titulaire d un certificat de secourisme l mentaire valide doit
193. s de contact alimentaire Productions v g tales Pour effectuer le dernier lavage des fruits et l gumes pour les refroidir ou pour fabriquer de la glace utiliser de l eau potable conforme aux Recommandations pour la qualit de l eau potable au Canada PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 75 QUALIT DE L EAU 4 1 Normes canadiennes de qualit de l eau E coli non d tect dans 100 mL d eau Coliformes totaux non d tect s dans 100 mL d eau Source Sant Canada mars 2007 Recommandations pour la qualit de l eau potable au Canada Tableau sommaire e Pour l irrigation utiliser de l eau qui est conforme aux Recommandations pour la qualit de l eau en vue de prot ger les utilisations de l eau des fins agricoles Normes canadiennes applicables l eau d irrigation Coliformes f caux E coli 100 bact ries par 100 mL d eau Coliformes totaux 1 000 bact ries par 100 mL d eau Source Environnement Canada 2005 Recommandations pour la qualit de l eau en vue de prot ger les utilisations de l eau des fins agricoles Productions animales n existe pas de recommandations pr cises quant la pr sence de microbes dans les sources d eau d abreuvement du b tail Certains seuils sont cependant propos s Bact ries totales 10 000 par 100 mL selon certaines tudes l eau potable devrait contenir moins de 5 000 coliformes totaux par 100 mL Source Agr
194. s de la Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 Partie B titre 8 exige que tout le lait de toutes les esp ces soit pasteuris quand il est destin la vente pour l alimentation humaine PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 150 MANUTENTION DES UFS 9 4 PRODUCTIONS ANIMALES MANUTENTION DES EUFS Si les ceufs ne sont pas ramass s et entrepos s dans les conditions requises leur contamination est possible CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes qui produisent des ceufs non soumis au contingentement quotas Les producteurs d ufs qui d tiennent des contingents sont tenus de satisfaire aux exigences que les Egg Farmers of Ontario imposent aux titulaires de permis lls ne sont pas concern s par la pr sente bonne pratique agricole Exemples Fermes produisant des ceufs de poule de cannes de poules faisanes de cailles et d oies CE QU IL FAUT FAIRE Ramasser et entreposer les ufs correctement pour emp cher la contamination de se produire COMMENT LE FAIRE Ramassage e Ramasser les ufs chaque jour au minimum et plus fr quemment par temps chaud e Ranger les ufs dans des plateaux paniers ou caisses propres Si l on utilise des plateaux en carton qui ne peuvent pas tre nettoy s on doit s en servir une seule fois et les jeter Si on les r utilise on doit veiller ce qu ils soient lav s et nettoy s convenablement avec des produits
195. s de livraison pour savoir quels produits sont les plus anciens ou organiser l entreposage des produits selon leur date de livraison Entreposage des cultures en milieu tres humide La conservation de certaines cultures exige un degr d hygrom trie lev Veiller r gler au niveau voulu les appareils r gulant l humidit et ne pas laisser s installer un milieu qui pourrait acc l rer la d t rioration du produit Pour viter que les locaux a atmosphere humide soient envahis par les bact ries les nettoyer et les assainir apres chaque utilisation Entreposage des aliments pour les animaux Les aliments du b tail gard s dans de mauvaises conditions peuvent se d t riorer Ils peuvent aussi tre envahis par des moisissures et par les mycotoxines que celles ci produisent La consommation d aliments contenant un taux lev de mycotoxines peut tre dangereuse pour les animaux d levage et pour les humains qui les consomment 96 DOCUMENTATION UTILE DU MAAARO La page l ments nutritifs du site Web du MAAARO contient de la documentation sur e l emplacement et la capacit des structures d entreposage de fumier et autres criteres e les distances de retrait les plans et les strat gies de gestion des l ments nutritifs Pour des renseignements d taill s sur l entreposage du fumier et des composts consulter les publications suivantes Loi de 2002 sur la gestion des l ments nu
196. s eaux de surface Le traitement biologique des eaux souterraines Fiches d AAC TRAITEMENT DE L EAU 4 2 Liste de r f rence pour les mat riaux de construction les mat riaux d emballage et les produits chimiques non alimentaires accept s La coagulation aussi appel e floculation consiste ajouter dans l eau des produits chimiques qui provoquent l agglom ration et la d cantation d p t des particules qui sont dissoutes ou en suspension dans l eau Ce proc d r duit le taux de compos s organiques et de phosphore dissous la coloration de l eau le fer et les particules en suspension La chloration consiste ajouter du chlore l eau Ce proc d tue les bact ries et les virus mais non des parasites comme Giardia et Cryptosporidium Deux types de chloration de l eau la chloration choc et la chloration continue sont utilis s Pour r aliser une chloration choc g n ralement dans les puits on fait circuler une solution chlor e concentr e sous pression dans le puits et le r seau qu il alimente Avec le proc d de la chloration continue utilis e pour traiter l eau des bacs de r ception des fruits et l gumes du chlore est ajout continuellement dans l eau de mani re que celle ci contienne constamment la teneur en chlore libre voulue L ozonation est le proc d qui consiste ajouter de l ozone l eau pour tuer les bact ries les virus les parasites les spores de levures et de moisissures L
197. s en ceuvre chaque tape de la production de sorte que l on puisse remonter leur fournisseur d origine et les suivre l tape suivante dans la chaine d approvisionnement dans le cadre d un syst me de tracabilit s tendant toute la chaine de production COMMENT LE FAIRE Identifier les lieux e Envisager de consigner les renseignements suivants pour identifier les lieux Les coordonn es g or f renc es ou la description cadastrale num ro d identification de parcelle des lieux Les levages ou les cultures Les coordonn es du propri taire nom t l phone Les coordonn es de la personne qui s adresser nom t l phone Identifier les produits e Consigner les coordonn es sur les intrants et autres mati res apport es sur la ferme au moment de leur arriv e et au moment de leur utilisation en production Tenir des registres sur les intrants et ou les produits en stock les proc d s mis en uvre comme l administration de produits de sant animale l emploi de pesticides et l pandage d l ments nutritifs les donn es sur les r coltes Les renseignements noter dans les registres relativement chaque bonne pratique agricole sont num r s dans ce manuel sous la rubrique correspondante e Identifier toutes les denr es alimentaires tous les animaux et toutes les volailles ou leur apposer des tiquettes portant des renseignements repr sentant exactement le produit 111
198. s lois sur les mauvaises herbes nuisibles n abordent pas la question de la salubrit des aliments En g n ral les exigences concernant la lutte contre les parasites sont nonc es dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et d autres denr es alimentaires ces lois contiennent de nombreuses dispositions ayant pour objet de pr venir les habitats des rongeurs et des autres animaux ind sirables et d autres mesures visant viter que les m thodes de lutte contaminent les aliments e Le R glement 761 de la Loi sur le lait R R O 1990 nonce plusieurs obligations les b timents de stabulation ou de traite des animaux doivent tre gard s aussi exempts que possible de mouches et autres insectes des moustiquaires doivent tre pos es sur les ouvertures de la laiterie 63 LUTTE CONTRE LES PARASITES _ 24 DANS LES B TIMENTS AGRICOLES on coLes er ACCES seuls des animaux d esp ces bovines ou caprines peuvent entrer dans les b timents de stabulation ou de traite des animaux aucun animal ni volatile d aucune sorte ne peut rentrer dans la laiterie voir les paragraphes 9 1 et 3 et les articles 10 et 12 du R glement 761 Les installations de fumier doivent tre con ues et g r es de mani re limiter le plus possible les ruissellements et la reproduction des mouches Les paragraphes 11 2 et 23 6 exigent que tous les robinets du r servoir lait d une laiterie de ferme soient prot g s convenablement
199. s nettoyants alcalins car ceux qui sont acides corrodent les sols en b ton Tir du site de l Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture www fao org Utiliser les produits de nettoyage et d assainissement selon le mode d emploi Pr parer les solutions nettoyantes et ou assainissantes selon les indications fournies sur l tiquette des produits Utiliser les produits en suivant le mode d emploi Celui ci peut stipuler un rin age minutieux en fin de nettoyage pour enlever les r sidus tiqueter avec soin les r cipients servant manipuler m langer et entreposer les produits de nettoyage et d assainissement A la fin du travail nettoyer ou rincer fond les r cipients utilis s Conseils d ordre g n ral Changer les solutions nettoyantes et assainissantes ex des lave bottes des p diluves si n cessaire car leur efficacit diminue quand elles contiennent des mati res organiques e Pour d terminer la concentration laquelle il faut utiliser un produit chimique tenir compte de l tat de votre source d eau selon le pH et la duret de l eau ou la pr sence de substances tampons il faut ajouter plus ou moins de produit chimique pour obtenir un nettoyage et ou assainissement efficace e Faire r guli rement le point sur les pratiques de nettoyage et d assainissement et les corriger si n cessaire PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 87 NETTOYAGE
200. s par des circonstances incontr lables SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur demande Y examiner vos documents sur l entretien des installations Il se pourrait aussi qu il demande voir les relev s des inspections mensuelles de l ext rieur et de l int rieur des b timents et y trouver les renseignements suivants la date des inspections quand un danger est d tect sa description les d tails sur les r parations et leur date d ach vement V observer les b timents ou dans certains cas voir les plans de leur am nagement int rieur LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT es lois sur l agriculture qui ont une incidence directe sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions visant les unit s de production et leurs abords En g n ral les exigences de cette sorte sont nonc es dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et autres produits alimentaires ou sur les postes de classement des ceufs or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel noter que les organismes de commercialisation de certaines denr es peuvent sp cifier leurs propres exigences relativement aux installations de production chez leurs producteurs membres e N anmoins un certain nombre de lois sur les b timents dont les b timents agricoles contiennent des dispositions sur l emplacement des constructions et les activit s e
201. s produits chimiques Ramassage et limination des parasites e Prendre les pr cautions d usage par exemple enfiler des gants pour viter de manipuler mains nues les parasites vivants ou morts de m me que les pi ges utilis s Eliminer les cadavres de facon qu ils ne causent pas d autre contamination Contr le des pratiques de lutte contre les parasites e Faire le point intervalles r guliers sur les pratiques de lutte contre les parasites en observant si leur population a diminu ou a disparu Au besoin rectifier ou raffiner les pratiques REGISTRES TENIR Registre de lutte contre les parasites dans les b timents agricoles voir le mod le de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien Formule 2C ou votre propre registre Y noter la date le nom des produits chimiques ou des types de dispositifs utilis s les observations faites p ex tat des pi ges captures et les mesures prises les initiales du travailleur destructeur de parasites SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille examiner V les registres sur la lutte contre les parasites dans les b timents agricoles LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT es lois sur l agriculture qui ont une incidence sur la salubrit des aliments contiennent rarement des exigences pr cises sur l application d un programme de lutte contre les parasites Par exemple le
202. s qui pandent des l ments nutritifs sur des cultures CE QU IL FAUT FAIRE Epandre tous les l ments nutritifs en veillant ne pas compromettre la salubrit des aliments COMMENT LE FAIRE S agissant de tous les l ments nutritifs De mani re g n rale le risque de contamination des cultures par un pandage d engrais commerciaux est faible Utiliser uniquement des engrais et des amendements dont les teneurs en m taux lourds ne d passent pas les limites l galement tol r es Utiliser une m thode d pandage ou un mode de culture qui r duit la probabilit de contamination en emp chant le contact direct entre la mati re nutritive et la partie comestible de la culture Un exemple de m thode est la plasticulture recouvrement du sol par une feuille de plastique Autant que possible l achat d l ments nutritifs demander au fournisseur les documents qui attestent l origine de la mati re le traitement qui lui a t appliqu les analyses effectu es et les rapports d analyses D cider du moment des pandages en tenant compte tant des pr visions m t orologiques p ex pluie que du niveau d humidit du sol actuel pour viter le ruissellement Estimer les niveaux de fertilit du sol et les besoins de la culture en faisant analyser r guli rement des chantillons de sol et apporter les l ments nutritifs aux taux recommand s pour viter la surfertilisation R gler les pandeurs pour t
203. s visiteurs et ou le registre des visiteurs LOIS ET R GLEMENTS QUI S APPLIQUENT Un certain nombre de lois r gissent la bios curit et la lutte contre les maladies en production agricole mais peu ont une incidence directe sur la salubrit des aliments Cette section concerne seulement la lutte contre les maladies qui peuvent tre propag es aux humains par la consommation des aliments De nombreuses maladies animales et v g tales sont vis es par des r glements ayant pour objet de pr venir leur propagation d autres animaux et d autres plantes mais n ont pas d incidence sur la salubrit des aliments l gard des humains e Le R glement 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait contient des dispositions sur la bios curit article 4 il est interdit de laisser un animal infect ou atteint d une maladie qui alt re la qualit du lait ou de la cr me toucher les animaux dont on tire du lait ou de la cr me destin s la vente ou de loger cet animal dans les lieux utilis s pour la production la manipulation l entreposage ou le transport du lait ou de la cr me article 10 il est interdit de laisser des animaux appartenant des esp ces autres que bovines ou caprines entrer dans une partie d un b timent agricole servant loger ou traire des animaux paragraphe 12 5 il est interdit de laisser un animal ou un volatile de quelque esp ce que ce soit entrer dans une laiterie de ferme PROGRAMME AV
204. seils pour la pr paration une v rification le cas ch ant Des num ros de t l phone utiles Des faits divers int ressants 3 Outils de formation et de soutien Ce chapitre vous conseillera sur les moyens efficaces de fournir la formation chaque fois que la fiche de travail Ce qui s applique ma ferme en indique le besoin Il contient aussi des mod les et des exemples dont vous pourrez vous servir pour r diger les fiches de pratiques Vous pouvez les utiliser tels quels ou les adapter vos besoins sp cifiques Si le diagramme d une bonne pratique agricole indique qu il y a des registres tenir vous trouverez ce chapitre des mod les qui vous aideront cr er ces registres Si vous avez d j votre propre syst me de registres n h sitez surtout pas le conserver Assurez vous seulement d y consigner tous les renseignements inclus dans le mod le Bien que l adh sion au programme des Bonnes pratiques agricoles BPA ne Soit pas obligatoire vous avez tout gagner int grer la tenue de registres dans vos pratiques de tous les jours car cela vous aide prot ger votre exploitation et faire la preuve de votre diligence raisonnable AIMERIEZ VOUS VOIR DES EXEMPLES est parfois difficile de comprendre tout ce qu implique la mise en uvre d une bonne pratique agricole dans le cadre de sa propre exploitation En plus du diagramme et des rubriques COMMENT LE FAIRE de chaque pratique nous a
205. seur d pose un produit inacceptable tiqueter celui ci et ou l entreposer a part pour pr venir la contamination jusqu a ce que le fournisseur vienne le reprendre ou qu il puisse tre limin selon une m thode sans risque pour la salubrit des aliments La rubrique 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles contient plus de d tails ce sujet e Veiller ce que tous les aliments pour animaux livr s la ferme sont autoris s dans l alimentation de l animal ou de la volaille qui ils sont destin s S en assurer aupr s du fournisseur REGISTRES TENIR Recus factures connaissements et ou bordereaux d exp dition e Facultatif liste des produits chimiques en stock avec nom du produit recu date de livraison et quantit et s il y a lieu num ros d enr LPA DIN et date de p remption SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur demande Y examiner vos re us factures connaissements bordereaux d exp dition ou listes d inventaire LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e Tous les intrants qui sont livr s la ferme notamment les pesticides et les produits de sant animale doivent tre uniquement des produits qui ont t approuv s sous le r gime des diverses lois f d rales et provinciales et qui n ont pas t interdits par ces lois ou leurs r glements d application p ex Loi sur les produits antiparasitaires Canada L R
206. signant sp cifiquement un lot ou un groupe d intrants de produits d animaux de cultures et ou d extrants qui ont t produits et ou transform s ou emball s dans les m mes circonstances Numero de produit antiparasitaire Num ro attribu a un produit antiparasitaire pour attester qu il a t enregistr par l Agence de r glementation de la lutte antiparasitaire ARLA relevant de Sant Canada Tous les produits antiparasitaires ou pesticides enregistr s conform ment la Loi sur les produits antiparasitaires Canada doivent en outre tre classifi s par le Comit consultatif sur les pesticides de l Ontario avant de pouvoir tre offerts la vente ou utilis s en Ontario Produit de sant animale homologu Produit de sant animale qui a t approuv par Sant Canada au terme d un processus r glementaire et dont la vente est autoris e au Canada Certains de ces produits sont en vente libre d autres ne peuvent tre achet s que sur ordonnance d un v t rinaire Qualit de l eau Expression d signant les caract ristiques chimiques physiques et biologiques de l eau habituellement en fonction de l emploi auquel elle est destin e R sidus de m dicaments Quantit d un produit de sant animale qui est susceptible de se retrouver dans la viande les oeufs le lait le miel ou le poisson au stade de la vente Sant Canada d termine jusqu quel niveau cette quantit est r put e sans risque pour
207. sonnes qui traient les animaux ou qui manipulent le mat riel de traite soient en bonne sant et exemptes de toute maladie transmissible telle qu elle est d finie par la Loi sur la protection et la promotion de la sant et ses r glements Les articles 8 11 du R glement 1101 de la Loi de 1997 sur la s curit professionnelle et l assurance contre les accidents du travail R R O 1990 noncent les exigences ayant trait aux premiers soins Ils prescrivent le contenu minimum des mallettes de premiers soins et exigent de l employeur qu il d signe la personne responsable des postes de premiers soins 51 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 52 B TIMENTS AGRICOLES ET ACC S Sommaire de cette section Da 22 DS 2 4 2 5 Entretien des installations Systemes de drainage et d gout Toilettes et lavabos 13 S4109149V SIN3INLLVS SI99V 13 S3109149V SLNAWILYS ENTRETIEN DES INSTALLATIONS m 2 1 B TIMENTS AGRICOLES ET ACC S ENTRETIEN DES INSTALLATIONS La salubrit des aliments la ferme peut tre compromise si les b timents les cours les structures et les agencements internes ne sont pas adapt s leur usage sont mal entretenus ou en mauvais tat CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Tous les b timents agricoles CE QU IL FAUT FAIRE Veiller c
208. sont dans une aire de manipulation des aliments En dehors des p riodes de travail tous les uniformes chaussures et bottes doivent tre nettoy s et rang s soigneusement Les travailleurs qui ont une plaie ou coupure ouverte ne doivent pas travailler dans les aires de production ou de manipulation des aliments s ils n ont pas recouvert compl tement et solidement cette l sion avec un pansement tanche l eau Ils doivent signaler le plus rapidement possible toutes les blessures subies au travail est interdit un travailleur qui se sait porteur d une maladie transmissible par les aliments de rentrer dans les aires de production des aliments ou de manipuler des aliments ou des emballages d aliments Registres tenir documents conserver Date de la derni re mise jour 15 janvier 2008 Par Jean Martin PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 165 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 166 EXEMPLE B LAVAGE DES MAINS 10 2 FICHES DE PRATIQUES EXEMPLE B PRATIQUE DE LAVAGE DES MAINS DANS UNE FRAISI RE Qui doit ex cuter cette pratique Tous les cueilleurs quels moments Avant d entrer dans le champ pour cueillir les fraises Avant de conditionner emballer les fraises ou de manipuler les emballages Apr s les pauses ou apr s un passage aux toilettes Chaque fois que l on s est sa
209. stre d pandage des l ments nutritifs Registre de traitement des mati res organiques Registre d emploi des produits de sant animale Registre de contr le des temp ratures Registre de formation des travailleurs PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 2 INTRODUCTION INTRODUCTION QU EST CE QUE LES BONNES PRATIQUES AGRICOLES AVANTAGE Le Programme AVANTAGE Bonnes pratiques agricoles d application volontaire porte sur les pratiques de salubrit des aliments la ferme Il aborde tous les aspects des productions tant animales que v g tales selon une approche agro globale c est a dire en consid rant la ferme dans sa globalit Le Programme AVANTAGE Bonnes pratiques agricoles peut vous aider valuer les risques inh rents vos pratiques agricoles quotidiennes e r duire ces risques au minimum e tablir un programme de pr vention des risques qui soit sp cifique votre ferme simplifier les exigences en mati re de registres et de tra abilit COMMENT UTILISER CE MANUEL Le manuel du Programme AVANTAGE Bonnes pratiques agricoles est divis en trois chapitres 1 D terminez vos risques 2 Bonnes pratiques agricoles e Pour la ferme en g n ral Pour les productions v g tales Pour les productions animales 3 Outils de formation et de soutien 1 D terminez vos risques Ce volet du manuel commence par une fiche de travail intitul e Ce qui s applique
210. surfaces de contact alimentaire Voir la rubrique 2 2 Syst mes de drainage et d gout 17 LUTTE CONTRE LES PARASITES DANS LES _ 24 B TIMENTS AGRICOLES SA QUES 2 4 LUTTE CONTRE LES PARASITES DANS LES B TIMENTS AGRICOLES NON Les parasites peuvent propager des organismes pathog nes par les d tritus qu ils laissent derri re eux comme les poils les morceaux d insectes les crottes les emballages endommag s et les aliments moiti mang s Ces d tritus peuvent contaminer les aliments et les surfaces de contact Les parasites trouvent des lieux oul alimentaire et les aires de de refuge de reproduction et de production de manipulation et nidification dans les abords des d entreposage des aliments batiments qui sont envahis de d tritus ou de grandes herbes Les parasites peuvent aussi gratter grignoter ou manger les agencements et les structures internes occasionnant des pannes ou des r parations on reuses qui peuvent compromettre la salubrit des aliments durant la production et la manipulation Les parasites sont attir s par les NON endroits dans les b timents et leurs abords ou ls trouvent de l eau et de la nourriture cause e des robinets qui fuient e de l eau qui stagne e des aliments pour animaux u repandus sur le sol Les parasites peuvent s introduire e des locaux ou contenants dans les aires de production de d entreposage ouverts manipulation et d entreposage des
211. t S assurer que la temp rature des aires d entreposage transformation des chambres froides et des cong lateurs soient la temp rature et au degr d hygrom trie requis pour conserver le type de denr e qui y est plac de mani re a emp cher ou a r duire le plus possible leur d t rioration Productions v g tales La plupart des fruits et des l gumes frais se conservent bien une temp rature de 4 C 39 F Cependant certains ont besoin d une temp rature sp cifique allant de 1 C 21 C 30 F 70 F Lait et ufs Les temp ratures d entreposage requises pour les divers produits sont indiqu es aux rubriques 9 3 Pratiques de traite et 9 4 Manutention des ufs Pour ce qui concerne les syst mes de r gulation des temp ratures tenir compte la dur e de conservation pr vue du produit du type de conditionnement emballage utilis calendrier d entretien appropri pour le maintien de la temp rature id ale pour plus de renseignements voir la rubrique 3 1 Entretien et talonnage du mat riel de ce manuel Contr ler r guli rement la temp rature au besoin Rotation des stocks premier entr premier sorti Utiliser la r gle de gestion des stocks voulant que les produits rentr s en premier dans l entrep t en ressortent en premier premier entr premier sorti de mani re que les produits les plus anciens soient utilis s en premier Consulter les document
212. t L R O 1990 chap E 19 et la Loi sur les ressources en eau de l Ontario L R O 1990 chap 0 40 r gissent aussi les intrants appliqu s sur les terres L GISLATION DONT IL FAUT TENIR COMPTE Le document Guidelines for the Utilization of Biosolids and Other Wastes on Agricultural Land publication n 3425 tablit les conditions d utilisation des biosolides et d autres d chets Ceux ci doivent tre d sign s comme des d chets dans le r glement g n ral sur la gestion des d chets reglement 347 pris en application de la Loi sur la protection de l environnement L R O 1990 et ne pas tre soustraits l application de la partie V de cette loi et de ce r glement comme le sont les d chets agricoles Le minist re de l Environnement est charg de d livrer les certificats d autorisation et les autres permis en vertu de la partie V de la Loi sur la protection de l environnement noter que les exigences sont modifi es mesure que s approfondissent les connaissances au sujet de l pandage de d chets sur les terres agricoles faut donc confirmer que ces exigences s appliquent toujours PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 135 OUTILS ET CONTENANTS DE RECOLTE 8 4 PRODUCTIONS VEGETALES OUTILS ET CONTENANTS DE RECOLTE Les outils et les contenants de r colte qui ne sont pas nettoy s ou assainis peuvent compromettre la salubrit des produits r colt s CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE
213. t riaux de construction les mat riaux Ee de production mais ils d emballage et les produits chimiques non alimentaires accept s ne sont pas toujours efficaces contre les films biologiques e S assurer que les produits peuvent tre utilis s sans inconv nient sur la existants ou anciens surface nettoyer La meilleure source d information est le mode d emploi Une fois form s les appos par le fabricant sur l tiquette Voici cependant quelques r gles films biologiques sont g n rales tr s difficiles liminer parce que leur couche externe durcie protege les bact ries contre Mat riau de la Pr cautions prendre surface nettoyer l attaque des produits Acier inoxydable Utiliser des produits nettoyants doux et non chimiques abrasifs La r sistance de l acier inoxydable la corrosion d pend de la qualit de ce mat riau il se Si vous soup onnez corrode au contact des solutions alcalines acides qu un film biologique ou chlor es concentr es s est form ou est en M tal galvanis L acier galvanis se corrode au contact des train de se former sur d tergents alcalins ou acides amare latente Alliages de nickel On peut utiliser n importe quel alcali en contact avec les aliments renseignez Plastiques existe de nombreuses sortes de plastiques En vous aupr s de votre g n ral le plastique r siste mieux la corrosion fournisseur de produits que l acier inoxydable mais il se d t riore au
214. t le Reglement 730 R R O 1990 LE SAVIEZ VOUS Les factures le connaissement ou le bordereau d exp dition contiennent souvent des renseignements utiles tels que e Les coordonn es du fournisseur e Les num ros de lot e a description du produit e La quantit re ue Ces renseignements peuvent vous aider remonter la source des intrants qui ont t utilis s pendant la production des aliments sur votre ferme R CEPTION DES INTRANTS 6 1 INTRANTS AGRICOLES RECEPTION DES INTRANTS La ferme qui accepte la livraison d intrants endommag s non approuv s ou ne r pondant pas ses besoins s expose a un risque de contamination de ses installations ou de ses aliments CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes Exemples d intrants Essence lubrifiants peinture d tergents et produits chimiques de nettoyage litiere aliments du b tail fourrages c r ales et sous produits semences paillis engrais mat riaux de construction machines pi ces d tach es outils pesticides et produits de sant animale CE QU IL FAUT FAIRE la livraison v rifier que les intrants sont ceux qui ont t command s qu ils n ont pas subi de dommages ou de manipulations pouvant compromettre la salubrit des aliments p ex avaries infestation par des parasites falsification intentionnelle Dans le cas d un intrant destin a la production d un aliment donn v rifier que cet empl
215. taines conditions telle une NON pluie battante peuvent entra ner des ruissellements ou un lessivage qui peuvent contaminer les sources d eau les autres cultures ou le compost et le fumier entrepos dehors OUI NON gt pulverisation deriver et aller se deposer sur des cultures non vis es des aires de travail ou du mat riel peut en r sulter des taux de r sidus qui d passent les limites tol r es ou encore la pr sence sur une culture de r sidus d un pesticide dont l emploi sur celle ci n a pas t homologu Dans certaines conditions m t orologiques comme les bourrasques de vent ou l air humide stagnant les pesticides peuvent au moment de la Passez 8 3 Emploi d l ments nutritifs PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 82 DETERMINEZ VOS RISQUES Passez 8 3 Emploi d l ments nutritifs S ils n ont pas t suffisamment form s les travailleurs risquent de mal appliquer les pesticides et de causer des taux de r sidus inacceptables dans le produit Si le DAR et le DAP stipul s sur le mode d emploi du pesticide ne sont pas respect s les cultures et les animaux et leur viande et leur lait peuvent tre contamin s par des r sidus chimiques qui d passent les limites maximales tol r es 34 EMPLOI D ELEMENTS NUTRITIFS 83 DETERMINEZ VOS RISQUES 8 3 EMPLOI D ELEMENTS NUTRITIFS Passez 8 4 Outils et contenants
216. tements leurs chaussures ou leurs mains Les pneus des v hicules qui vont de ferme en ferme peuvent aussi propager des organismes pathog nes de m me que le vandalisme ou les manipulations frauduleuses Les aliments les surfaces de contact alimentaire les emballages les aires de production de manipulation et d entreposage des aliments et les b timents d levage peuvent tre expos s aux organismes pathog nes pr sents sur les V tements et les chaussures des visiteurs si la ferme n impose pas de r gles d hygi ne aux visiteurs et n offre pas les installations n cessaires Les nouveaux arrivants peuvent tre porteurs de maladies qu ils peuvent communiquer aux autres animaux de la ferme S il n y a pas de locaux de quarantaine d sign s les nouveaux arrivants risquent de c toyer les troupeaux de la ferme avant qu on n ait pu s assurer qu ils ne portaient aucune maladie Passez 3 1 Entretien et talonnage du mat riel 19 ENTRETIEN ET ETALONNAGE DU MATERIEL 31 DETERMINEZ VOS RISQUES 3 1 ENTRETIEN ET ETALONNAGE DU MATERIEL Les applicateurs de produits chimiques les pulverisateurs les balances ou les distributeurs doseurs qui ne sont pas 6talonnes OUI ou entretenus correctement risquent de distribuer une quantit insuffisante de produit chimique et donc favoriser la croissance bact rienne une quantit excessive de produit chimique et donc causer un probl me
217. tion en date Des pingles de s ret Des pansements sous emballage individuel des pansements de grandes dimensions des bandages De la gaze st rile en compresses et en rouleaux Encourager les travailleurs d clarer toutes les maladies et toutes les coupures et plaies importantes et prendre les mesures qui s imposent Conseils d ordre g n ral e Si vous craignez que des aliments aient t contamin s par un travailleur bless ou malade demandez conseil sur la meilleure conduite tenir p ex rappel nettoyage et assainissement ou options d limination des aliments SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur demande voir 4 que les trousses de premiers soins sont bien garnies et que les travailleurs peuvent les trouver facilement V que vous avez des fiches de pratiques sur la conduite tenir en cas de blessures ou de maladies LOIS ET R GLEMENTS QUI S APPLIQUENT Les lois sur l agriculture qui ont une incidence sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions sur les blessures et les plaies des travailleurs la ferme En g n ral on trouve les exigences de cette sorte dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et autres produits alimentaires or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel Les alin as 13 7 a et b du R glement 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait exigent que les per
218. tre sur place durant chaque p riode de production 50 LE SAVIEZ VOUS Il y a quelques ann es dans l Ouest canadien on avait remarqu qu un employ charg de manipuler des aliments avait des yeux d une dr le de couleur Mais comme ce sympt me celui d une jaunisse due l h patite A n a pas t reconnu imm diatement il a fallu rappeler des milliers de produits et vacciner des consommateurs AUTRES TEXTES L GISLATIFS PERTINENTS Dans les cas la Loi le prescrit un employeur peut autoriser un travailleur travailler seulement si celui ci a subi les examens m dicaux ou les tests prescrits ou s il a pass les radiographies prescrites et qu il a t jug physiquement apte travailler dans le lieu de travail en question Loi sur la sant et la s curit au travail 1990 chap O 1 art 26 voir le R gl de l Ont 414 05 visant les exploitations agricoles version du 30 juin 2006 L employeur ne peut contraindre un travailleur a participer a un programme de surveillance m dicale si celui ci s y refuse LSST par 28 3 BLESSURES ET MALADIES d _ 14 R GLES L USAGE DES TRAVAILLEURS e S assurer que les trousses de premiers soins contiennent les fournitures n cessaires et soient faciles trouver par les travailleurs Les trousses et les postes de premiers soins devraient contenir Un manuel de secourisme de l Ambulance Saint Jean derni re di
219. tritifs Construction d une structure permanente de stockage de fumier complet ou de matieres prescrites titrant plus de 18 de MS Fiche technique n 05 040 Stockage temporaire au champ de matieres prescrites ou fumiers complets Fiche technique n 05 010 Construction d une structure permanente de stockage de mati res nutritives liquides ou d eaux de ruissellement en b ton ou en acier Fiche technique n 06 002 Suite la page 98 ENTREPOSAGE G N RAL 6 2 INTRANTS AGRICOLES e Pour emp cher la formation des mycotoxines Suivre les bonnes pratiques de confection et de conservation de l ensilage pour pr venir la d t rioration Des informations d taill es sont fournies sur le site Web du MAAARO la page Cultures fourrag res R colte et entreposage Ensilage Ee pr fan et ensilage de mais Entreposer les aliments du b tail dans un local sec et s r si possible sur des supports qui les tiennent l cart du sol pour viter qu ils moisissent ou soient envahis par des parasites Distribuer aux animaux des rations calcul es de mani re couvrir leurs besoins quotidiens et donc limiter la quantit de rebuts dans le couloir d affouragement les mangeoires ou les bols Enlever r guli rement les aliments non consomm s La publication Understanding and Coping with Effects of Mycotoxins in ge Livestock Feed and Forage en anglais seulement donne plus de d tails sur ce
220. u chapitre Outils de formation et de soutien Formule 4 ou votre propre registre Y noter La date et ou l heure du traitement Le produit chimique utilis la quantit et la concentration Le r sultat du contr le p ex taux de chlore pH Signature ou initiales de la personne qui effectue le traitement analyse R sultats des analyses de l eau SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille examiner V les registres de traitement de l eau les r sultats des analyses de l eau LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT es lois sur l agriculture qui ont une incidence sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions exigeant des pratiques de traitement de l eau pr cises En g n ral les exigences de cette sorte sont nonc es dans les lois sur la transformation des viandes du poisson et autres produits alimentaires or ces lois n entrent pas dans le cadre de ce manuel a Loi de 2002 sur la salubrit de l eau potable et ses r glements dont les Normes de qualit de l eau potable de l Ontario R gl de l Ont 169 03 noncent les exigences en mati re de traitement de l eau Les m thodes de d sinfection approuv es sont expliqu es dans le document Marche suivre pour d sinfecter l eau potable en Ontario 2 dition 14 juin 2006 qui est une norme adopt e par renvoi dans le R gl de l Ont 170 03 de la Loi de
221. u l avis pr alable d un v t rinaire ou autre autorisation formelle Les v t rinaires qui d livrent des m dicaments ou des substances m dicatrices destin s des animaux producteurs de denr es alimentaires sont tenus d attirer l attention de leurs clients sur les d lais d attente appropri s d lai durant lequel l animal ou son produit ne peut tre vendu pour la consommation et d inscrire clairement ce d lai sur le r cipient du m dicament ces exigences s appliquent galement dans les cas le v t rinaire prescrit l utilisation d un m dicament d une mani re ou selon une posologie qui diff re de celle qui est habituelle ou recommand e par le fabricant article 31 l achat de certains m dicaments exigeant des pr cautions accrues cause de leurs ventuels effets toxiques l acheteur est tenu de signer un registre article 29 PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 143 EMPLOI DE MATERIAUX DE LITIERE 9 2 PRODUCTIONS ANIMALES EMPLOI DE MATERIAUX DE LITIERE Une liti re humide peut favoriser l accumulation de fumier sur le b tail et les volailles et cr er un milieu id al pour la contamination biologique CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes Exemples de mat riaux de liti re Paille foin sable papier d chiquet copeaux ou sciure de bois CE QU IL FAUT FAIRE Entretenir la liti re de mani re cr er un environnement qui ne favorise pas la contaminatio
222. u proc d e d finitions des termes ou des pi ces d quipement e description de ce qu il faut faire si quelque chose se d r gle ou ne marche pas ou de la m thode de rechange p ex Si cela ne se produit pas faire Les documents qui attestent que vous faites effectivement ce que vous dites faire y inscrire les initiales et la date Par Comment r diger des fiches de pratiques efficaces tre concis clair et concret Rester sur le plan pratique mettre chaque pratique l essai sur les machines ou dans l aire de production en question e Utiliser autant que possible des images ou des graphiques pour d crire clairement les t ches e Dater chaque fiche de pratique pour pouvoir plus tard juger de son degr d actualit e Inscrire le nom de l auteur de la fiche PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 160 FICHES DE PRATIQUES 10 2 OUTILS DE FORMATION ET DE SOUTIEN Affichage des fiches de pratiques Si possible affichez vos fiches de pratiques dans un endroit bien en vidence e pour que les nouveaux travailleurs puissent les consulter facilement pour que les travailleurs puissent s expliquer mutuellement comment ex cuter une t che e pour souligner les exigences r glementaires en mati re de salubrit des aliments p ex m thodes permises d limination des d chets agricoles des cadavres d animaux R vision et mise jour Les pratiques doivent tre examin
223. u votre propre registre Y noter la date l heure la temp rature les initiales du travailleur SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez vous ce que le v rificateur veuille examiner le registre de contr le des temp ratures d entreposage des ufs PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 152 MANUTENTION DES UFS 9 4 PRODUCTIONS ANIMALES LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e Le paragraphe 5 1 du Reglement sur les ufs R R O 1990 R gl de l Ont 724 de la Loi sur le b tail et les produits du b tail L R O 1990 chap L 20 stipule que les oeufs destin s la consommation humaine ne peuvent tre vendus en Ontario que s ils sont class s emball s et marqu s conform ment ce que prescrit le R glement Toutefois le paragraphe 5 2 pr voit que un producteur peut vendre mettre en vente ou avoir en sa possession aux fins de vente des ceufs qui ne sont pas class s emball s et marqu s comme l exige le pr sent article condition que les oeufs soient produits dans son exploitation agricole qu ils soient propres qu ils ne coulent pas et qu ils ne soient vendus aux consommateurs ou mis en vente leur intention pour leur propre consommation qu partir de l exploitation agricole L article 7 exige que les ufs qui ne sont pas conformes aux normes prescrites dans le R glement soient rejet s et tiquet s comme tels Aux termes de l article 8 nul ne
224. uction CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes CE QU IL FAUT FAIRE Pour prot ger la salubrit des aliments du b tail et des volailles il faut ex cuter les travaux d entretien de r glage et d talonnage du mat riel a la fr quence requise et selon les sp cifications du fabricant du mat riel COMMENT LE FAIRE dentifier le mat riel de production qui est crucial pour la salubrit des aliments et qu il faut entretenir et talonner comme les pulv risateurs les pandeurs de fumier les appareils de pesage les remorques m langeuses les distributeurs doseurs les injecteurs de m dicaments les r frig rateurs les unit s de refroidissement et les appareils de contr le de la temp rature talonner chaque appareil la fr quence recommand e par le fabricant pour s assurer de la justesse de ses mesurages e Effectuer les travaux d entretien recommand s dans le manuel du fabricant par exemple graisser avec les lubrifiants appropri s changer l huile et les filtres remplacer des pi ces resserrer des vis et retendre les courroies nspecter visuellement le mat riel pour d tecter d ventuels probl mes comme les craquelures ou pig res des surfaces ou les fuites d huile R parer le mat riel les caisses les contenants et conteneurs de transport OU Sinon les remplacer Utiliser des lubrifiants des peintures et des graisses de qualit alimentaire dans tous les cas o
225. ue les ongles doivent tre tenus courts de sorte qu il soit facile d enlever la salet qui peut se loger sous les ongles ou autour Si une brosse ongles propre est disponible la passer sous les ongles 3 Se rincer les mains avec de l eau potable et les essuyer avec une serviette propre Pour viter la contamination crois e ne pas utiliser de serviettes communes ni emprunter la serviette de quelqu un d autre Veiller ce que les travailleurs se lavent les mains avant de manipuler des produits des mat riaux d emballage ou des surfaces de contact alimentaire la fin de leurs pauses ou apr s un passage aux toilettes chaque fois qu ils se sont sali les mains e Si l on n a pas acc s de l eau on peut utiliser des lotions et des lingettes assainissantes pour les mains mais avec prudence car ces produits ne sont vraiment efficaces que sur des mains propres et s ches La salet l humidit ou la graisse diminue leur efficacit e Envisager l emploi de produits assainissants seulement titre de protection suppl mentaire sur des mains lav es l eau et au savon ou quand l eau et le savon ne sont pas disponibles PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 45 LE SAVIEZ VOUS Mary Mallon amp tait cuisini re chez des familles de New York Plusieurs de ces familles ont contract le typhus Mary tait un porteur sain de Salmonella typhi la bact rie du typhus et n en avait jam
226. uettes d t rior es Inscrire sur chaque nouvelle tiquette le nom commercial du produit la concentration de chaque ingr dient actif et le num ro d enregistrement en vertu de la LPA ou le num ro d identification du m dicament num ro DIN Jeter les produits p rim s liminer de l entrep t les produits dont la date de p remption est pass e La rubrique 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles traite des options d limination envisageables Se pr parer aux situations d urgence d versements incendies intoxications e Une bonne pr caution consiste dessiner un plan de la ferme et y repr senter les lieux sont entrepos s des produits potentiellement dangereux ainsi que l emplacement de toutes les sources d eau y compris les puits En cas de besoin donner le plan au personnel d intervention d urgence Afficher proximit du local d entreposage des produits chimiques les num ros de t l phone d urgence Centre antipoison 1 800 268 9017 Centre d intervention en cas de d versement 1 800 268 6060 Bureau local du minist re de l Environnement de l Ontario Num ros locaux du m decin des pompiers de la police 100 ENTREPOSAGE DE PRODUITS 6 3 POTENTIELLEMENT DANGEREUX Pr Garder port e de main une r serve de mati res absorbantes p ex de la liti re chat pour nettoyer une petite quantit de produit qui s est r pandue Autres renseignements sur l ent
227. uit en particulier l animal risque d tre trait avant la fin du d lai d attente et l analyse du lait du r servoir risque de r v ler un taux de r sidus ill gal l animal risque d tre envoy l abattoir avant la fin du d lai d attente relatif la r colte de la viande Il est conseill d identifier le lait des animaux trait s quand on le donne boire d autres animaux et de respecter un d lai d attente pour viter que ces animaux pr sentent des r sidus non intentionnels Le lait est un milieu id al pour NON la multiplication des organismes pathogenes Lorsque le lait n est pas conserv dans le r servoir lait dans les conditions requises par exemple si sa temp rature remonte plus de 4 C 40 F pendant trop longtemps les organismes pathogenes peuvent se d velopper dans le r servoir lait E PRATIQUES DE TRAITE NON oui OUI NON gt NON OUI lt Passez a 9 4 Manutention des ceufs PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES _ 93 DETERMINEZ VOS RISQUES Passez 9 4 Manutention des aufs Les infections du pis peuvent tre caus es par des organismes pathogenes qui peuvent se propager facilement d un animal l autre par l interm diaire du mat riel de traite et contaminer aussi le r servoir lait Le mat riel de traite peut devenir contamin si on l utilise pour traire des anima
228. uits ou les l gumes dans des locaux qui leur sont inaccessibles Pour plus de d tails a ce sujet voir la rubrique 6 2 Entreposage G n ral dans ce manuel Ramasser tout produit qui a t r pandu sur le sol comme les denr es alimentaires ou les aliments pour animaux que les parasites peuvent manger Garder les poubelles ferm es par un couvercle ou les placer l cart de l installation pour en limiter l acc s par les parasites Ramasser et vacuer aussi rapidement que possible les poubelles d chets organiques et ou cadavres d animaux pour ne pas laisser les parasites s en nourrir Pour plus de d tails voir la rubrique 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles Dispositifs de lutte physique Choisir les dispositifs de lutte physique qui conviennent au parasite liminer p ex pi ges palette plaquettes collantes attrape mouches etc et les utiliser selon le mode d emploi viter de suspendre des plaquettes ou des attrape mouches enduits de colle directement au dessus des aliments ou des mat riaux d emballage Placer les pi ges lumineux loin des aliments non emball s ou des mat riaux d emballage e Contr ler les dispositifs pour s assurer de leur bon fonctionnement Si vous utilisez des app ts chimiques ou autres les renouveler r guli rement Dispositifs de lutte chimique Pour limiter le risque de contamination crois e utiliser les moyens de lutte chimique seuleme
229. us a ce que le v rificateur veuille examiner 4 le registre de formation des travailleurs LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e Le R glement 914 R R O 1990 en anglais seulement de la Loi sur les pesticides nonce les exigences relatives la d livrance des certificats aux destructeurs de parasites et leurs techniciens et apprentis il fixe aussi les limites de ce que ces derniers sont autoris s faire avec certains pesticides Tous les aides qui manipulent des pesticides de cat gories 2 et 5 sous la supervision d un agriculteur titulaire du certificat doivent avoir recu une formation approuv e par le ministere de l Environnement Les propri taires fonciers qui utilisent des pesticides dans le cadre de leurs activit s d exploitation p ex agriculture sont galement tenus de suivre le Cours sur l utilisation s curitaire des pesticides par l agriculteur PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 157 NOTES PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 158 FICHES DE PRATIQUES Sommaire de cette section 10 2 Fiches de pratiques Mod le de fiche de pratique Exemples de fiche de pratique Exemple A Exemple Exemple C Exemple D Exemple E Exemple F R gles l usage des travailleurs Lavage des mains Affiche sur le lavage des mains Traitement de l eau Nettoyage et assainissement Emploi
230. ut que le lot soit accompagn d une fiche sanitaire d levage formulaire d information sur le troupeau o le producteur a not le taux de mortalit la ferme les traitements v t rinaires administr s le mode d levage le nombre de volailles et de caisses de transport et les donn es sur chargement des volailles dans les conteneurs de transport cette exigence ne s applique pas aux ratites et aux volailles qui sont abattus facon pour la consommation personnelle du propri taire PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 114 AUTRES TEXTES LEGISLATIFS PERTINENTS Un certain nombre de lois exigent que les personnes qui font affaire avec les agriculteurs tiennent des registres de leurs ventes C est le cas de la Loi sur les m dicaments pour le b tail de la Loi sur la vente a l encan du b tail et de la Loi sur les v t rinaires et de leurs reglements d application respectifs L article 2 de la Loi de 1993 sur l inscription des entreprises agricoles et le financement des organismes agricoles L O 1993 chap 21 et l article 2 du Reglement de l Ontario 723 93 exigent que toutes les entreprises agricoles de l Ontario dont le revenu brut annuel est gal ou sup rieur 7 000 dollars de d poser chaque ann e une formule d inscription indiquant leur num ro de t l copieur leur adresse lectronique le num ro de t l phone partir duquel les services d urgence localisent l exploit
231. utiliser l eau imm diatement est d conseill d utiliser cette source d eau tant que les traitements requis n ont pas t appliqu s et que les analyses de contr le n ont pas confirm la disparition du danger Si l eau n est pas de la qualit exig e pour l emploi pr vu il faut soit traiter l eau voir la rubrique 4 2 Traitement de l eau dans ce manuel soit s approvisionner une autre source Prot ger les sources d eau e tre conscient de l existence de sources potentielles de contamination de l eau comme les levages situ s en amont les ruissellements sur les terres ou les d bordements d gouts pluviaux Pour prot ger les sources d eau et pr server la qualit de l eau on peut trouver des conseils utiles dans le manuel du plan agro environnemental PAE de l Ontario et les fascicules de la s rie des Pratiques de gestion optimales du MAAARO Voir les r f rences dans Documentation utile du MAAARO pour plus de d tails TERMES UTILIS S DANS CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE Eau potable Eau qui peut tre consomm e sans risque par l tre humain ou eau r pondant la d finition d un r glement donn Qualit de l eau Expression d signant les caract ristiques chimiques physiques et biologiques de l eau habituellement en fonction de l emploi que l on veut en faire REGISTRES TENIR e R sultats des analyses de l eau SI VOTRE FERME DOIT FAIRE L OBJET D UNE V RIFICATION Attendez
232. uver et prendre en note les coordonn es des personnes et organismes appeler en cas de rappel agences de r glementation v t rinaires fournisseurs acheteurs organisations de producteurs et services d urgence de la localit Faire en sorte d avoir en main les renseignements indispensables donner aux autorit s en cas de rappel R pondre un rappel Aviser l Agence canadienne d inspection des aliments ACIA S il devait arriver qu un probl me de salubrit des aliments ait pris naissance dans votre exploitation et qu il faille d clencher un rappel une des premi res mesures sera d avertir imm diatement Vous devrez fournir l ACIA les renseignements suivants Une description d taill e de la nature du probl me Le nom et la marque du produit sa description la quantit et le code de s lot s en cause Les d tails sur les plaintes recues et le cas ch ant sur les troubles de sant signal s La distribution du produit locale ou nationale Quand le produit a t distribu dates pr cises L tiquette du des produit s susceptible s d tre rappel s Le nom de votre exploitation et les coordonn es de la personne ressource qui assurera la liaison avec l ACIA Le nom et le s num ro s de t l phone de la personne de votre exploitation qui peut tre appel e en dehors des heures normales de travail Fournir le plus possible de d tails de mani re pouvoir circonscrire le rappel
233. ux envoy s l abattoir dans un v hicule garni d une liti re insuffisante risquent d arriver humides et sales ce qui peut causer la contamination crois e des pathog nes avec la viande 31 7 4 CHARGEMENT ET DECHARGEMENT B tail et volailles Les animaux stress s peuvent excr ter de grandes quantit s de fumier durant le transport ce qui augmente e leur exposition aux organismes pathogenes de leur fumier la quantit de fumier et donc d organismes pathogenes potentiels sur leur corps e la possibilit de contamination de la viande durant l habillage de la carcasse Autres que des animaux Lorsque la circulation de l air n est pas uniforme dans le conteneur r frig r certaines denr es risquent de ne pas tre suffisamment r frig r es ce qui peut donner lieu un d veloppement d organismes pathogenes dans les aliments ou sur les aliments qui ne sont pas emball s Un espacement insuffisant entre les produits peut favoriser la formation de la CHARGEMENT ET D CHARGEMENT NON NON Passez au diagramme ci dessous OUI NON OUI _ 74 DETERMINEZ VOS RISQUES Si l on omet de v rifier l tat des animaux et de joindre les documents au chargement e le destinataire des animaux risque de ne pas tre au courant des aiguilles cass es e les d lais d attente apr s l administration d un produit de sant animale risquent de ne pas tre observ
234. ux souffrant de mammite e le pis n est pas pr par ou mal pr par on nettoie le mat riel avec de l eau qui n est pas potable la temp rature de l eau et la concentration de la solution nettoyante sont insuffisantes pour nettoyer efficacement le mat riel e les faisceaux trayeurs tombent sur le sol quand les tuyaux vide fonctionnent le mat riel de traite n a pas t bien install ou est mal entretenu de l eau ou des r sidus de lait restent dans les canalisations Si le mat riel de traite n est pas nettoy r guli rement ou fond pour liminer les r sidus de lait un film biologique peut se former l int rieur des canalisations ou des tuyaux flexibles dans les craquelures ou les crevasses p ex manchons en caoutchouc fendill s au niveau des coudes ou des soudures e dans les endroits qui sont difficiles nettoyer ou qui ne sont pas nettoy s r guli rement Un film biologique peut h berger des organismes pathogenes qui peuvent contaminer le lait pendant son acheminement dans les canalisations 39 MANUTENTION DES CEUFS _ 9 4 D TERMINEZ VOS RISQUES 9 4 MANUTENTION DES UFS NON gt Determination des risques termin e OUI Les ceufs f l s ou coulants offrent NON aux organismes pathogenes une gt occasion id ale d utiliser le jaune d uf ou le blanc d uf comme milieu de croissance ce qui augmente de beaucoup le nombre d organism
235. vant l emploi propres et hygi niques LOIS ET REGLEMENTS QUI S APPLIQUENT e es lois sur l agriculture qui ont une incidence directe sur la salubrit des aliments contiennent rarement des dispositions sur le tri et la manipulation des animaux au stade de la ferme Cependant comme certaines lois interdisent la vente ou le transport de certaines denr es alimentaires il faut trier les produits pour s assurer de ne pas vendre ou transporter les denr es vis es e Aux termes de l article 4 du R glement 378 sur les fruits et l gumes R R O 1990 de la Loi sur le classement et la vente des produits agricoles L R O 1990 chap F 8 il est interdit d emballer de transporter d exp dier d annoncer de mettre en vente ou de vendre des l gumes ou des fruits frais a qui n ont pas t class s emball s et marqu s conform ment la Loi et au r glement et qui ne sont pas contenus dans des emballages conformes la Loi et au pr sent r glement f qui ne sont pas assez m rs ou qui sont d t rior s par une maladie ou autre cause au point d tre impropres la consommation humaine g dont l emballage est endommag tach souill d form ou autrement d t rior au point qu il risque d alt rer sensiblement l int grit l aspect ou la salubrit des PROGRAMME AVANTAGE BONNES PRATIQUES AGRICOLES 117 TRI ET EMBALLAGE Se EXPEDITION produits qu il contient h qui a t attaqu par des insectes ou qui pr sent
236. viandes Regl de l Ont 31 05 par 58 1 3 en anglais seulement Loi sur la sant des animaux Canada 1990 chap 21 Reglement sur la sant des animaux Partie XV Identification des animaux art 175 182 Loi sur l Agence canadienne d inspection des aliments Canada 1997 chap 6 art 19 Loi sur le classement et la vente des produits agricoles L R O 1990 chap F 8 al 2 1 6 Reglement sur les fruits et les l gumes Regl de l Ont 378 R R O 1990 art 12 en anglais seulement R glement sur le miel Regl de l Ont 384 R R O 1990 art 6 en anglais seulement Loi sur les aliments et drogues Canada L R C 1985 chap F 27 Loi sur l emballage et l tiquetage des produits de consommation L R C 1985 chap C 38 Loi sur les produits agricoles au Canada L R C 1985 chap 20 4 suppl Loi sur les poids et mesures L R C 1985 chap W 6 Suite la page 112 TRACABILIT ET RAPPEL DES PRODUITS 7 1 EXPEDITION TRACABILITE ET RAPPEL DES PRODUITS Sans un syst me de tracabilit s tendant toute la chaine de production des aliments les op rations de rappels peuvent tre plus longues et des produits potentiellement dangereux pour la sant risquent de rester dans la chaine alimentaire CETTE BONNE PRATIQUE AGRICOLE CONCERNE Toutes les fermes CE QU IL FAUT FAIRE Consigner dans des registres les donn es identifiant tous les produits et tous les intrants mi
237. voir faut que les travailleurs charg s de la traite Soient au courant de la m thode d identification des animaux trait s pour viter que le lait de ces animaux ne soit accidentellement envoy dans le r servoir r frig rant 147 PRATIQUES DE TRAITE 9 3 PRODUCTIONS ANIMALES Faire imm diatement le n cessaire si le lait d un animal trait est achemin par erreur dans le r servoir Apposer un criteau sur le r servoir ou sur l ouverture par o passe le tuyau de transfert pour avertir le ramasseur de lait qu il ne doit pas pomper le lait Appeler un sp cialiste du lait brut du MAAARO pour l avertir de la possibilit que le lait contienne des r sidus e Une fois la traite termin e appliquer sur tous les trayons un bain de trayons post traite appropri Entreposage du lait Surveiller r guli rement le r servoir lait pour s assurer qu il conserve le lait aux temp ratures requises ci apr s Le lait doit tre refroidi 10 C 50 F dans l heure qui suit la traite et 1 4 C 34 40 F dans les deux heures qui suivent Au moment des traites suivantes s assurer qu aucun moment les nouveaux apports de lait dans le r servoir ne font remonter la temp rature du lait plus de 10 C 50 F celle ci doit retomber entre 1 et 4 C 34 40 F moins d une heure apr s la fin de la traite Dans les intervalles entre les traites et jusqu ce qu il soit ramass s assurer que le la
238. vons cr une s rie d exemples qui d crivent en d tail ce qu il est recommand de faire pour qu une production agricole donn e r ponde aux exigences de la pratique Ces exemples sont disponibles sur le site Web www omafra gov on ca french offs good ag practices htm DEFINITIONS ET EXEMPLES DE TERMES INTRODUCTION DEFINITIONS ET EXEMPLES DE TERMES DEFINITIONS Assainissement Action d appliquer une surface pr alablement nettoy e une solution compos e d eau et d un produit chimique homologu dans le but de tuer ou de r duire la population d organismes pathog nes D lai avant p turage DAP D lai respecter entre l application d un pesticide sur une culture et le moment o les animaux peuvent p turer la culture D lai avant r colte DAR D lai respecter entre l application d un pesticide sur une culture et la r colte de celle ci D lai d attente D lai minimum qu il est recommand de respecter entre la derni re administration d un produit de sant animale un oiseau ou un animal et le moment o celui ci peut tre abattu ou son lait ou ses ceufs r colt s en vue de la consommation humaine Eau potable Eau qui peut tre consomm e sans risque par l tre humain ou eau r pondant la d finition d un r glement donn l ment nutritif Toute mati re pandue sur la terre dans le but d am liorer la croissance des cultures agricoles Emploi non conforme d un m dicament ou
239. xerc es sur un bien fonds donn qui peuvent avoir une influence indirecte sur la salubrit des aliments e Si la ferme ou un de ses b timents est situ dans un terrain inondable ou travers par un cours d eau communiquez avec l office local de protection de la nature pour connaitre les exigences prescrites par la Loi sur les offices de protection de la nature L R O 1990 chap C 27 et son r glement d application Les plans de drainage doivent tre conformes la Loi sur le drainage L R O chap D 17 et son r glement 54 ENTRETIEN DES INSTALLATIONS 24 B TIMENTS AGRICOLES ET ACCES e Si vous construisez une nouvelle structure ou si vous agrandissez une structure existante pour y loger des animaux d levage il se peut que vous deviez vous conformer a une strat gie de gestion des l ments nutritifs comme le pr voit le Reglement sur la gestion des l ments nutritifs R gl de l Ont 267 03 Voir la rubrique 6 4 Entreposage et limination des d chets agricoles qui traite plus en d tail de l emplacement des structures de fumier la ferme e Aux termes de l article 9 du R gl 761 R R O 1990 de la Loi sur le lait chaque producteur est tenu de garder tous les b timents ou locaux il loge et trait des animaux en bon tat de propret et d hygi ne aussi exempts que possible de mouches et autres insectes ainsi que de poussi re bien clair s et suffisamment a r s pour emp cher les odeurs de se commu

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