Home

Lalvin VP41 - Vinnopôle Sud

1. pis TA D VP41 Oenococcus oeni AN Ses ra S iC ce D 5 gt Bact rie malolactique Un monde de solutions naturelles ZN MBR process direct inoculation La forme MBR des bact ries malolactiques est un proc d sp cifique Lallemand qui soumet les cellules de bac t ries malolactiques divers stress biophysiques ce qui les rend plus r sistantes lors de l inoculation directe dans le vin ou le mo t Les bact ries malolactiques qui sur vivent ce proc d d adap tation sont conditionn es sous forme MBR elles sont robustes et poss dent la ca pacit de mener une fermen tation malolactique FML fiable et en toute s curit f GIE APPLICATION Lalvin VP4T a t isol e dans une r gion italienne climat chaud au cours d un important projet de recherche europ en CRAFT ayant pour but la s lection de souches naturelles Oenococcus oeni avec des performances et des propri t s nologiques uniques VP41 s est impos e comme une souche hautement tol rante qui peut fonctionner dans les conditions les plus difficiles de vinification que ce soit alcool lev ou pH tr s bas C est l une des souches malolactiques les plus tol rantes au SO Outre sa bonne r sistance VP41 est reconnue pour sa contribution sensorielle aux ar mes de fruits rouges sa d gradation tardive et lente de l acide citrique et sa
2. e 27 C lorsque le niveau de 10 d alcool est atteint e l addition de nutriments complexes ou organiques au premier 1 3 de la fermentation alcoolique est fortement recommand e e Surveiller l acide malique et l acidit volatile e Si la FML a lieu pendant la FA et qu une augmentation inhabituelle d acidit volatile est observ e ajouter du Lyso zyme 150 200 mg L e Stabiliser le vin une fois la fermentation malolactique FML termin e EMBALLAGE ET STOCKAGE e Disponible en sachet de 25 g pour 25 hL 250 g pour 250 hL e Une fois ouvert le sachet de bact ries malolactiques doit tre utilis imm diatement e Ce produit peut tre stock pendant 18 mois 4 C et 30 mois 18 20 C dans leur emballage d origine scell e Les paquets scell s peuvent tre livr s et stock s pendant quelques semaines temp rature ambiante lt 25 C 77 F sans perte significative de viabilit Ce document contient les informations les plus r centes sur la connaissance de nos produits celles ci sont donc susceptibles d voluer et ne constituent pas un engagement contractuel Distributeur Lallemand S A S B P 59 31702 Blagnac Cedex France Tel 4 33 0 5 62 74 55 55 fax 33 0 5 62 74 55 00 LALLEMAND Lallemand nologie Un monde de solutions naturelles pour valoriser vos vins www lallemandwine com z
3. e la fermentation alcoolique puis remuer d licatement afin de r partir les bact ries malolactiques en essayant de minimiser l oxyg nation e Surveiller l acide malique e Stabiliser le vin une fois la fermentation malolactique FML termin e Gamme de temp rature recommand e e Vin blanc vin ros de 16 20 C e Vin rouge de 17 25 C Dans les conditions limitantes alcool lev gt 14 5 vol ou pH faible lt 3 1 ou SO lev gt 45 mg L de 18 22 C Surveiller le d roulement de la fermentation malolactique d gradation de l acide malique tous les 2 4 jours e Co inoculation pendant la fermentation alcoolique 1 L addition des levures R hydrater les levures s ches s lectionn es selon les instructions et de pr f rence en pr sence d un protecteur de levures et ensemencer le mo t en levures 2 Laddition des bact ries Selon le SO ajout sur la vendange e Sulfitage lt 5 g hL attendre 24 heures e Sulfitage 5 8 g hL attendre 48 heures e R hydrater le sachet de bact ries malolactiques lyophilis es dans 20 fois son poids en eau non chlor e 20 C pendant un temps maximum de 15 minutes e Ajouter la suspension dans le mo t vin fermenter e Assurer une bonne r partition homog ne e Surveiller et g rer attentivement la temp rature qui doit tre en dessous de 30 C lors de l inoculation des bact ries malolactiques alcool lt 5 vol et en dessous d
4. tr s faible production de diac tyle PROPRIETES NOLOGIQUES ET MICROBIOLOGIQUES e Tol rance au pH gt 3 1 e Bonne implantation e Tol rance l alcool jusqu 16 vol Cin tique de la MLF Rapide e Tol rance au SO jusqu 60 mg L Faible production d acidit de SO total volatile e Tol rance la temp rature gt 16 C Pas de production d amines e Besoin nutritif faible biog nes e Co inoculation recommand e PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES En plus de son activit de d sacidification biologique VP41 est un v ritable agent de vinification qui contribue la com plexit sensorielle et la qualit du vin Renforce l ar me _ de fruits tropicaux et de fruits de la passion wi ga Fruits rouges frais 9 Tr s faible impact FL cui e de notes beurr es anins souples Structure Cette contribution sensorielle peut tre am lior e et affin e par le choix appropri de la souche de levure s lectionn e et le moment d inoculation de la bact rie malolactique MODE D EMPLOI L inoculation directe est possible Pour une utilisation optimale veuillez suivre les recommandations suivantes e Inoculation s quentielle post fermentation alcoolique e R hydrater le sachet de bact ries malolactiques lyophilis es dans 20 fois son poids en eau non chlor e 20 C pendant un temps maximum de 15 minutes e Ajouter la suspension directement dans le vin la fin d

Lalvin VP41 - Vinnopôle Sud

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

Lalvin VP41 - Vinnop&ocirc;le Sud

Contents

Download Pdf Manuals

Related Search

Related Contents

Lalvin VP41 - Vinnopôle Sud