ft Pectine Jaune - Cuisineaddict.com
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1. ristiques physico chimiques 16 au maximum 12 au maximum 98 inf rieure 315 micron tamis AFNOR N 26 Caract ristiques microbiologiques 1000 par gramme au maximum 100 par gramme au maximum Germes pathog nes salmonelles E Coli CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage boite de 1 Kg net caisse carton de 25 Kg Conditions de conservation l abri de l humidit et de la chaleur en emballage ferm P remption Dur e de vie de 1 an minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg 1615A 25Kg 1616K Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 20 05 05 SKP FT Pectine jaune2. Fiche Technique CO SP 004 PECTINE JAUNE E440 E337 E452 Poudre fine de couleur blanc cr me beige clair d odeur et de go t neutres DESCRIPTION Composition tiquetage Pectine de fruits fortement est rifi e 59 65 E440 Sels retardateurs de g lifications autoris s Tartrate de potassium et de sodium E337 Polyphosphate de sodium E452 Produit standardis par ajout de sucres Mode d action Propri t s Pectine prise lente destin e la g lification de milieux Riches en sucres sup rieur ou gale 76 Acides pH compris entre 3 2 et 3 5 Le gel form n est pas r versible par chauffage Texture finale est assez ferme et peu fondante UTILISATIONS Mode d emploi Pour disperser le produit sans grumeaux soit le pr m langer sec avec d autres ingr dients secs puis verser la pr paration dans le liquide sous vive agitation soit l incorporer un milieux non solvant huile alcool solutions concentr s de sucres lt 65 brix La dissolution compl te est obtenue en 15 minutes environ Concentration maximale 4 5 dans l eau froide 8 10 dans l eau chaude pour un emploi imm diat 80 85 C Dosages DOMAINES D APPLICATIONS Doses par rapport a la formule totale P tes de fruits 1 0 1 2 Confiseries g lifi es Confiseries g lifi es 1 6 1 7 Fourrages pour biscuiterie et p tisserie INGREDIENTS Pectine ruban jaune Sucre fin Sucre cristall
3. is Glucose cristal Eau Acide tartrique ou acide citrique Ar me et colorant ou Acide Citrique sol 50 MODE OPERATOIRE Pr m langer la pectine avec 50 g de sucre pr m langer sec la Pectine avec 50g de sucre Chauffer l eau dans la bassine et verser en pluie Chauffer la pulpe dans une bassine sous la pectine pr m lang e Laisser bouillir 1 3mn agitation et faire tomber en pluie le m lange Ajouter le sucre et le glucose et cuire jusqu pectine sucre 78 d extrait sec au r fractom tre ou par pes es Porter bullition 1 2 mn puis ajouter le sirop Arr ter le chauffage ajouter l ar me et le colorant de glucose et le sucre progressivement et verser l acide pr alablement dissous dans son Cuire jusqu obtenir l extrait sec de 76 77 propre poids d eau Couper le chauffage et incorporer sous agitation Maintenir la temp rature de coulage au dessus d acide dissous dans son propre poids d eau de 90 C pour viter la prise avant que la gel e soit Couler dans un entonnoir le plus rapidement totalement coul e possible dans les empreintes d amidon ou les moules en maintenant la temp rature gt 95 C LEGISLATION SPECIFICATION Conforme aux prescriptions FAO OMS de la FDA et celles du FOOD CHEMICALS Codex ainsi qu aux Directives CEE toutefois il appartient l utilisateur de s assurer des dispositions l gales d emploi du pays o la pr paration sera consomm e Caract
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