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1. NOTTINGHAM NATURELLE CACHERE SACCHAROMYCES CEREVISIAE SANS OGM LEVURE POUR BI RE ALE fermentation haute 1 Origine La levure pour ale britannique Nottingham est une souche unique s lectionn e parmi les nombreuses cultures commerciales utilis es au Royaume Uni Gr ce nos proc d s de propagation et de d shydratation volu s nous vous offrons une levure de bi re fiable et facile utiliser gr ce laquelle vous obtiendrez une ale de qualit sup ri eure mais aussi des bi res de type lager Sans colorant ni agent de conservation ni aucun autre ingr dient artificiel la levure Nottingham est produite dans nos installations certifi es ISO 9002 2 Propri t s microbiologiques e Classification Saccharomyces cerevisiae e Levure fermentation haute e Analyse type de la souche s che active Pourcentage de solides 93 95 Cellules de levure vivantes gt 5 x 10 par gramme de levure s che Levure sauvage lt 1 par 10 cellules de levure m thode de lysine 3 Bact ries lt 1 par 10 cellules de levure e Une batterie de tests rigoureux pr c de la mise en march du produit fini f 4 Selon les m thodes d analyse d ASBC et d EBC 3 Propri t s brassicoles e Processus de fermentation rapide pouvant s achever en quatre jours une temp rature sup rieure 17 C e Att nuation lev e gravit finale approchant 1 008 2 P e La vitesse et la dur e de la fermentation ainsi qu2. bi res UNE RENOMM E INTERNATIONALE Utilis e par des centaines de brasseries en Grande Bretagne aux U au Canada au Japon en Am rique du Sud et ailleurs dans le monde a abvickers I Lau emann BREWING Visitez notre site Web www lallemandbrewing com CSIEBEL INSTITUTE OF TECHNOLOGY Pour de l information de nature technique communiquez avec le Dr Sylvie Van Zandycke svanzandycke lallemand com Distribu par
3. e le du taux d inoculation de la temp rature de fermentation et du profil nutritionnel du brassin e Floculation visible la fin de la fermentation la d cantation peut tre facilit e par refroidissement et par l utilisation d agents de collage e Ar me d esters l ger quasi neutre aucun parfum d sagr able lorsque la levure est utilis e ad quatement La floculation peut att nuer l g rement l amertume du houblon e Pour un r sultat optimal r hydrater la levure en suivant le mode d emploi recommand et inoculer la temp rature convenant traditionnellement pour la bi re ale e La levure Nottingham a t utilis e pour brasser de la bi re de style lager toutefois la fermentation basse temp ra ture n cessite l ajustement de la dose de levain pour produire une att nuation ad quate 4 Mode d emploi e Lorsqu une quantit de 100 g de levure s che active est inocul e dans 100 litres de brassin on obtient une densit levurienne de 5 10 millions de cellules par millilitre Le brasseur peut varier les doses de levain selon le style de bi re d sir e ou les conditions de production Saupoudrer la levure la surface d un volume d eau claire st rilis e bouillie quivalant 10 fois celui de la levure _ une temp rature de 30 35 C Ne pas utiliser d eau distill e ni d eau d osmose inverse ce qui pourrait mener une diminution de la viabilit NE PAS M LANGER Laisser reposer pendant 15 minutes
4. puis mettre la levure en suspension Une temp rature pendant 5 minutes de plus Il est recommand d amener la levure la m me temp rature que le brassin pas plus de 10 C de diff rence entre le mo t et la levure et proc der imm diatement l inoculation e R guler la temp rature en m langeant avec des parties aliquotes de brassin des intervalles de cinq minutes la variation de la temp rature ne devant jamais d passer 10 C La temp rature ne peut pas tre r gul e convenablement par la seule perte de chaleur naturelle Cela prendrait trop de temps et pourrait r sulter en une perte de viabilit ou de vitalit e Un cart de temp rature de plus de 10 C quivaut un choc thermique qui peut provoquer la formation de mutants petite et mener un retard ou un arr t de fermentation ainsi qu la formation d ar mes ind sirables e La levure pour ale britannique Nottingham a t conditionn e pour survivre la r hydratation La levure contient des r serves ad quates de glucides et d acides gras non satur s pour stimuler la croissance Il n est pas n cessaire d a rer le brassin _ 5 Entreposage r e La levure s che active doit tre entrepos e dans un endroit sec une temp rature inf rieure 8 C l emballage doit y _ demeure scell ALLEMAND i e Lorsqu elle est conserv e dans son emballage scell la levure s che subit une baisse d activit annuelle d environ 25 x D une temp rat
5. ure d entreposage de 8 C pouvant aller jusqu 50 lorsque la levure est entrepos e 22 C A nt adba arien e La levure Nottingham expos e l air subit une perte d activit rapide Ne pas utiliser la levure offerte en emballages i i t y ne T en sous vide de 500 g ou 10 kg lorsque ceux ci ont t ouverts Les paquets ouverts peuvent tre referm s et entrepos s dans un endroit sec une temp rature inf rieure 4 C afin d tre r utilis s dans les trois jours Les sachets de 11 g ne To A sont pas emball s sous vide Ils ont toutefois t balay s l azote pour prot ger la levure Aa si Ne pas utiliser la levure au del de la date d expiration indiqu e sur l emballage Octobre 2010 Ba ia m RS NOFTINGHAIM SACCHAROMYCES CEREVISIAE Extrait cellules en suspension CES pH Taux d ensemencement 1 g L Temp rature de fermentation 20 C Extrait A Extrait B X pH A X pH B 10 r CES A CESD ER 3 Pa n x m 4 2 1 ro 1 1 2 3 4 5 Jours de fermentation LEVURE BRASSICOLE NATURELLE LALLEMAND SI FACILE CONSERVER La levure brassicole s che active a une dur e d entreposage de 2 ans une temp rature inf rieure 8 C SI FACILE UTILISER Il suffit de suivre les indications simples pour la r hydratation et les quantit s ajouter SI POLYVALENTE e Convient pour plusieurs types de
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