Soupe à l`oignon - VICI – Solutions restauration collective et
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1. Soupe l oignon Soupe l oignon pr paration d shydrat e bofte ou sachet de 0 56 1 2 kg La soupe l oignon est toujours propos e avec des cro tons et du fromage r p Elle peut parfois tre servie gratin e parsem de persil hache Parmi nos sept offres cinq contiennent plus de 40 d oignons 40 7 45 Pour les deux restantes on constate que l une d elle n en poss de que 32 alors que ce taux est seulement de 16 pour la derni re avec toutefois un ajout d extrait d oignon de 6 On peut donc penser que celle ci sera la moins riche en go t et pourtant ce n est pas le cas En effet alors que pour les autres offres il faut entre 45 et 50 g de pr paration d shydrat e pour r aliser 1 litre de soupe ce qui nous donne environ entre 16 22 g d oignons par litre la dilution de celle ci est de 80 100 g par litre soit 17 6 22 g d oignons par litre Par contre m me si cette offre est conditionn e en 1 kg elle ne permettra pas de r aliser plus de portions que les offres propos es en 560 625 g Pour ces derni res on obtiendra entre 12 4 12 5 litres de soupe c est dire entre 50 et 100 portions contre seulement 10 12 5 litres pour cette offre Seule l offre propos e en 1 2 kg dont le taux de dilution est de 50 g vous permettra de r aliser 24 litres de soupe attention toutefois elle est la plus riche en sel Concernant notre offre 80 100 g de dilution on note ga2. lement que sa valeur nerg tique est deux fois plus importante apr s reconstitution et ce en raison d un taux de glucides plus lev que pour les autres offres 2 Portions recommand es en litres maternelles 1 8 125 g primaires et personnes g es en institution 1 6 175 g adolescents adultes et repas livr s domicile 1 4 250 9 Evolution de l indice tarifaire 2012 2015 10 0 9 0 8 0 gt nes 7 0 6 0 5 0 avr 12 juil 12 avr 13 janv 12 oct 12 janv 13 Tableau nutritionnel us Valeur gt juil 13 avr 14 juil 14 oct 13 janv 14 oct 14 janv 15 Mati res i ES Question d un acheteur Apr s ouverture combien de temps peut on conserver le paquet ou le sachet de soupe l oignon Cela peut aller de trois mois jusqu la fin de la DDM Dur e de Durabilit Minimale en fonction des industriels Dans tous les cas afin de conserver toutes les qualit s organoleptiques du produit il convient de l entreposer l abri de l humidit et de l air Suggestions du chef Servez vous de la soupe l oignon pour confectionner un risotto la fois doux et riche en go t TH MES amp RECETTES Festif Soupe du lendemain Le go t Soupe des traboules ASTUCES ID ES Industriels COLIN RHD C te Ouest CAP TRAITEUR R80304231 30 1 33 7kcall 0 3 0 4 6 1 7 6 30 37 tracesa01 06 08 0 3 0 4g GAP Aai NEcmaRys 2o
3. midon de f 0 huile de colza NC pomme de terre NC oignon 40 7 SOMAPRO D dicaces culinaires f cule de pomme de terre 12 4 sucre 6 maltodextrine NC colorant huile de colza 2 0 oignon 44 8 huile de tournesol 0 1 sucre 6 5 ar me 2 8 colorant acidifiant NESTLE PROFESSIONNEL Maggi f cule de T 0 huile de tournesol 2 6 pomme de terre 25 oignon 32 pour 100 g de pr paration d shydrat e Pr sentation Calibre Conditionnement Industriels Mode d emploi Marque 24 mois sachet apr s ouverture 0 625 kg NC nombre de sachet NC d layer la pr paration dans un peu d eau froide verser dans l eau bouillante restante mijoter 5 7 min 50 g litre 0 625 kg 12 5 litres COLIN RHD C te Ouest sachet aluminium non refermable CAP TRAITEUR 1kg Corol 10x1kg 18 mois apr s ouverture 18 mois d layer la pr paration en pluie dans l eau bouillante 80 100 g litre 1 kg 10 12 5 litres bo te cartonn e couvercle plastique refermable 0 565 kg 6 x 0 565 kg 12 mois apr s ouverture 12 mois UNILEVER FOOD SOLUTION Knorr d layer la pr paration en pluie dans l eau bouillante mijoter 5 min 45 g litre 0 565 kg 12 5 litres sachet PET m tallis PE transparent non refermable 0 560 kg 10 x 0 560 kg 18 mois apr s ouverture 18 mois d layer la pr paration dans un peu d eau froide verser dans l eau bouillan
4. rc2s 137kca 2 9 1 6 UNILEVER FOOD SOLUTION 0 NECTARY S 0 0 valeurs pour 100 ml de soupe l oignon reconstitu e les cahiers de l acheteur Comparaison des offres oignon 45 COLIN RHD 1106 jus concentr d oignon rissol d shydrat NC CAP TRAITEUR R80304231 EPISAVEURS 42711 Industriels Marque Type de mati re grasse Type de f culent 0 Type de l gume et et et Autres ingr dients et sirop de glucose NC ar me NC pices NC colorant antioxydant paississant extrait de levure COLIN RHD C te Ouest f cule de Pi 0 huile de tournesol NC pomme de terre NC dextrose NC maltodextrine NC ar me NC exhausteur de go t NC CAP TRAITEUR colorant antiagglom rant Corol auxilliaire technologique f cule de pomme de terre NC oignon 16 extrait d oignon 6 huile de tournesol NC sucre NC maltodextrine NC ar me NC colorant f cule de pomme de terre NC amidon de ma s NC UNILEVER FOOD SOLUTION Knorr mati re grasse 0 oignon 48 v g tale de ma s NC sucre NC sirop de glucose de ma s NC ar me NC ail NC pices NC colorant extrait de levure NECTARY S Nectary s amidon de n 0 huile de colza NC pomme de terre NC oignon 40 7 R f rence COLIN RHD 1106 CAP TRAITEUR R80304231 EPISAVEURS 42711 sucre NC sirop de glucose de ma s NC NEFF MADA ar me NC ail NC pices NC Neff colorant a
5. te restante cuire 10 min feu doux 45 g litre 0 560 kg 12 4 litres NECTARY S Nectary s sachet OPP mat PET m t PE non refermable NEFF MADA 0 560 kg Neff 10 x 0 560 kg 18 mois apr s ouverture 3 mois d layer la pr paration dans un peu d eau froide verser dans l eau bouillante restante cuire 10 min feu doux 45 g litre 0 560 kg 12 4 litres bo te polypropyl ne couvercle refermable polypropyl ne 0 625 kg 6 x 0 625 kg 18 mois apr s ouverture 3 mois SOMAPRO D dicaces culinaires d layer la pr paration en pluie dans l eau bouillante mijoter 5 min 50 g litre 0 625 kg 12 5 litres bo te FSTainer couvercle refermable 1 2 kg 6x1 2kg 12 mois apr s ouverture NC d layer la pr paration dans l eau froide chaude ou bouillante maintenir ou porter bullition cuire 10 min 50 g litre 1 2 kg 24 litres NESTLE PROFESSIONNEL Maggi Parmi notre s lection de soupe l oignon quatre offres sont conditionn es en sachet et trois en bofte Ces derni res poss dent l avantage d tre munies d un couvercle refermable Si vous comptez utiliser le contenu du sachet ou de la bo te en une seule fois cela n a pas vraiment d importance Par contre si l utilisation doit tre faite en plusieurs fois et sur une dur e un peu longue le stockage en bo te sera plus pratique
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