Polynésie - première S
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1. Sujets ES L des preuves Enseignement Scientifique Session 2013 Polyn sie Dur e de l preuve 1 h 30 Coefficient 2 L usage de la calculatrice est strictement interdit Le candidat doit traiter les trois parties qui sont ind pendantes les unes des autres PARTIE 1 8 points NOURRIR L HUMANIT De nombreuses restaurations collectives font le choix pour leurs r alisations culinaires base d ufs crus ou peu cuits d utiliser des ovoproduits comme des ufs entiers pasteuris s liquides ou de la poudre d ufs plut t que des ufs en coquille En effet la r glementation pour l utilisation de ces derniers est extr mement contraignante L ensemble des ovoproduits repr sente actuellement environ 36 de la consommation d ufs en France Document 1 bact ries responsables des ToxHnfections Alimentaires Collectives TIAC Selon l Institut de Veille Sanitaire fran ais InVS les salmonelles sont les bact ries pathog nes responsables de la majorit des TIAC mettant en cause les produits fabriqu s base d ufs Tableau descriptif des salmonelles Mode de Effets toxiques Conditions physico chimiques contamination de d veloppement Salmonelles Principalement cause Gastro ent rites appel es 10 C lt Temp rature lt 50 C de coquilles souill es salmonelloses souvent gu ries aw gt 0 91 par des d jections en quelques jours mais pouvant infect es tre mo2. en charge de la pr vention des risques de contamination des aliments pr parez une argumentation scientifique qui servira expliquer aux responsables de cantine scolaire pourquoi il est conseill de ne plus utiliser d ufs en coquille au profit d ovoproduits ufs entiers liquides ou poudre d ufs pour la pr paration des plats base d ufs crus ou peu cuits Vous d velopperez votre argumentation en vous appuyant sur es documents et vos connaissances qui int grent entre autres les connaissances acquises dans diff rents champs disciplinaires PARTIE 2 6 points REPR SENTATION VISUELLE Des lunettes AUTOFOCUS pour le tiers monde Environ 153 millions de personnes dans le monde auraient besoin de lunettes mais n y ont pas acc s selon l Organisation Mondiale de la Sant L un des freins est le manque de personnel qualifi on compte environ un ophtalmologiste pour 8 000 habitants en Europe mais un pour huit millions au Mali Face cette carence le physicien britannique Joshua SILVER de l universit d Oxford a imagin des lunettes dont le r glage est effectu par leur porteur et permet de corriger la myopie l hyperm tropie et la presbytie D apr s un article paru dans LE MONDE du 08 10 2011 Des lunettes autofocus pour le tiers monde SRE 1 La monture elle supporte l ensemble du dispositif 2 La mollette elle permet le r glage des membranes en ajoutant ou en
3. retirant du silicone 3 Le r servoir de silicone il permet de stocker le gel de silicone 4 Le fermoir une fois le r glage termin il permet le retrait du dispositif d injection Fixation 5 Les lentilles elles sont form es par 2 membranes du liquide prot g es par un cran de plastique rigide ne Figure A les membranes se gonflent par ajout de Re Figure B les membranes se creusent apr s retrait de FE s silicone en plastique protecteur Sch ma de la lentille souple Figure Figure B Question 1 on s int resse aux lentilles repr sent es sur les figures A et B R pondre la question 1 sur l annexe 1 rendre avec la copie Question 2 d faut de vision On sch matise l il d un adolescent pr sentant un d faut de vision loign a Pr ciser de quel d faut il s agit puis faire une phrase avec Je mot convergent pour d crire ce d faut b Indiquer s il faut creuser ou gonfler la membrane de la lunette autofocus pour corriger ce d faut de vision Question 3 caract risation d une lentille On consid re une lentille not e L de vergence V1 2 et une lentille L2 de vergence V 2 a Donner le nom de l unit repr sent e par le symbole b Pr ciser laquelle des deux lentilles correspond celle de la figure B du document Question 4 on s int resse la lentille de la figure B R pondre la question 4 sur l annexe 1 rendre avec la
4. TRE OR D bi RE RER EEE LETTRE SAR RSR EEEE AA EEE E sels a E a ia aia sii CCR DIE 24m Pp mm mnn 1i IRAE e errri entr ELIE pren mr yra inba o on ip ih aa a ga a g o rE a a a E P ais Pandan TE P PET CEE SEA HS EE ES 2 M ANMS NNIENNRNNSNANENENN 3 p r E UE G ia 4 E H 1 ni EI E 7 F n aa a m K ik D Luis Le si a F a a i A ES a Ej l k i f ii Parafa na sfa AE A E rene E area ia E PAEA O l E E E a PS E EN OR PEBE O EE E ARS B A PE PA 98 PR E A P NN ND NDAUSNENNANNREN AITE TTI CETINE T PRESS SN NESNSNNENNR TI INRENESENNENNSEENNENERSN s i a f sir ergja i L 1 j 3 5 apte ok i m Pata z i N E E OE E ee S T E La En ot nue Be gii o FRL ELE i g m F a ry B i E d i i F r r L LA E RE RE ER EEE NY h RF ii LE Temp rature D D 1 1 1 f i LE SE j p or a p jM i H j im ni Lil Le T 1 HUE j e F Ee E i i E 3 i dr ir i 3 ir a h pr mr Wir P pej Jia k aii LL LEE hub vabaus Es Ha L El E i i 3 k i F E 3 F 5 E F 1H dis ssilld trrrtitiiss iii Es A H 5 E E E 2 LE E Lu T 5 34 i F i i F A H em Hormone NH E LL 1 gt ET se 1 EL se 1 3 3 3 S pitt RE ee ee ieii jut inisante LH DN ANE SEE SE A SOA M O G DE DESA ON NE DA DS LE EJE PR RSC RR LCRRORGE 2 CRU OR EE CE LE LEE DEEE pi m E p F r r f ETE F T E NE 1 E i a 3 en ie le 1e ri i 4 Er N s a 3 T d mi bob aa 3 f fi Ti i pog E
5. copie Question 5 correction de la presbytie La presbytie g ne la vision des objets proches pour les adultes d un certain ge l accommodation devient imparfaite le cristallin n est plus assez convergent a Sch matisation du d faut R pondre la question 4 sur l annexe 1 rendre avec la copie b Expliquer s il faut gonfler ou creuser la membrane de la lunette autofocus pour corriger ce d faut de vision c Nommer un autre d faut de l il pour lequel on devrait effectuer le m me r glage des lunettes autofocus ANNEXE 1 A RENDRE AVEC LA COPIE PARTIE 2 REPR SENTATION VISUELLE Question 1 la lentille de la figure A est Cocher uniquement la r ponse exacte O divergente et sa repr sentation symbolique est O divergente et sa repr sentation symbolique est LT convergente et sa repr sentation symbolique est O convergente et sa repr sentation symbolique est Question 4 la figure B repr sente une correction pour un d faut de vision correspondant un il Cocher uniquement la r ponse exacte hyperm trope L emm trope LT presbyte L myope Question 5 a compl ter le sch ma pour montrer un d faut de presbytie e Objet loign PARTIE 3 6 points F MININ MASCULIN Depuis quelques mois madame et monsieur C ne parviennent pas avoir un enfant En surfant sur un blog madame C d couvre une m thode qui lui permet de pr voir la date d ov
6. e Rte Hormone Le sis fratuf A n A A PE A lenteur lanterne nn PA P OE P PP Pee A popei potee RSS TERRE 7 RE T E E a aa folliculostimulante FSH L Li E Li L J E G G E LI i E E La i E i en 5 53 Lu RE raa a z 5 aa sou mE a f m Ta LT CE Eur 17 E T HEN FEENEREE TE S PESTE EEE RE E TITIR E ETTI F ERETTE ETY FFEIT peTei epeta ah iti iia i imha ip dt nt agar paa daai de Bar Tam aie er Do me nl e E ai ki dare E Le he paie plaintes Taie t r piet S PE p rs EARBARN UE SUN i Pab ao E O A i E Bo EE LE LE LE EO Ba p 14 paeme F nji rof F EN I j F p E pei i F piip I NS a paripinaninasns a d u TEETE d Oh i N 2 D OO O0 OT PAA ON tartare arab E tarde EN D en CELL CL N a ce tre BHE LL LI LL ajaa HHEREPEF EARNE a finsjas EET HFF EET iri ira i i HELL mrmi Faf LLE apamigarry re aa GA A A Ga safa LE LED Document 3 r sultats possibles avec les bandelettes du test Sch ma des bandelettes utilis es lors d un test d ovulation Les tests d ovulation sont en vente dans les pharmacies Le plus cu souvent le kit comprend le mat riel n cessaire pour 7 dosages Leur fiabilit est de 90 condition de respecter scrupuleusement le mode d emploi du fabricant Les tests d ovulation se font sur 7 jours raison d un test par jour On essaie de les faire commencer 4 jours avant la date pr sum e d ovulation qui varie suivant la longueur de cycles Il faut mettre e
7. ivantes QUESTION 2 La progest rone est une hormone ovarienne pr sente dans le sang Cochez uniquement la r ponse exacte O tr s forte concentration tout au long du cycle O tr s faible concentration tout au long du cycle forte concentration en phase pr ovulatoire O forte concentration en phase post ovulatoire QUESTION 3 La pilule contraceptive bloque la maturation de l ovaire et donc l ovulation Elle agit en provoquant Cochez uniquement la r ponse exacte Lune augmentation conjointe de la production des hormones hypophysaire FSH et LH O une baisse de la production de l hormone hypophysaire FSH seule L une baisse conjointe de la production des hormones hypophysaires FSH et LH L une augmentation de la production de l hormone hypophysaire LH seule
8. n contact les bandelettes avec l urine attendre quelques minutes avant de lire le r sultat Jane de comite Le test est positif si deux traits apparaissent sur le b tonnet test il est n gatif s il n appara t qu un trait Il est recommand de ne pas trop boire avant d utiliser un test d ovulation afin d viter de diluer l hormone LH dans l urine Un test positif annonce une ovulation dans les 12 36 heures Hande de tH i PositH Negatif invatide QUESTION 1 Si on admet que beaucoup de femmes ont des cycles de dur e variable expliquer pourquoi l utilisation par madame C de sa courbe de temp ratures peut lui permettre d utiliser au mieux son test d ovulation Apr s s tre int ress au cas de monsieur et madame C on largit l tude d autres hormones impliqu es dans la ma trise de la procr ation QUESTION 2 On s int resse la progest rone et aux variations de sa concentration au cours du cycle menstruel sans prise de pilule R pondre la question 2 de l annexe 2 rendre avec la copie QUESTION 3 On s int resse au mode d action de la pilule contraceptive R pondre la question 3 de l annexe 2 rendre avec la copie ANNEXE 2 A RENDRE AVEC LA COPIE THEME FEMININI MASCULIN En utilisant vos connaissances relatives aux r les des hormones naturelles dans la reproduction humaine compl ter les phrases su
9. rs cycles de suite afin de v rifier sa r gularit Elle est attentive toute maladie une infection bact rienne ou virale qui pourrait tre responsable d une fi vre CL i oo NT TE GDS UMTS IGI IE A p ema i op nom mime dm on pm in F 13 922 LME N d s GENE MT ET Jours du cycle Malgr l utilisation de la courbe de temp rature madame et monsieur C ne parviennent toujours pas avoir un enfant La pharmacienne de madame C lui propose d utiliser un test d ovulation pour rep rer la p riode la plus fertile de son cycle Le principe du test d ovulation consiste mesurer dans l urine la concentration de l hormone hypophysaire lut inisante LH qui est pr sente dans les urines d s le premier jour du cycle La pharmacienne lui indique galement que la dur e de vie des spermatozo des est de deux cinq jours dans les voies g nitales et celle de l ovocyte de vingt quatre heures apr s l ovulation Document 2 dosage des hormones hypophysaires et volution de la temp rature au cours d un cycle menstruel 37 4 C 36 C 7345678 9 101112131415 1617 18 1920 21 2223 2425 26 27 28 P riode d ovulation n t imite il p nsi Ea ara s hu _ is TE E CE LR RE qe j ee g 36 heures FL ire tease ta etes Li T est i H Pei P g i Ji a aena e ra tente GE i i i z A LL Liv sai Em Pantara Pi pari i i A da j Es afia EL LE EE EE OEBE fi RP RTE MR OR
10. rtelles dans le cas de personnes affaiblies Dans un aliment l activit de l eau not e aw repr sente la teneur en eau disponible Comprise entre 0 aucune eau disponible et 1 totalit de l eau disponible elle s exprime sans unit D apr s le num ro sp cial qualit de l uf INRA Productions animales 2010 Document 2 caract ristiques des ovoproduits commercialis s Types d ovoproduits uf entier liquide uf entier en poudre Caract ristiques Principaux traitements subis Chauffage entre 65 C et 68 C pendant L eau est retir e de l aliment 5 6 min puis refroidissement rapide basse temp rature entre 25 et 40 Dur e de conservation avant 39 jours 12 mois ouverture Temp rature de conservation Entre 0 C et 4 C Entre 5 C et 25 C Eau disponible aw 0 2 lt aw lt 0 3 Voir d finition dans le document 1 D apr s le num ro sp cial qualit de l uf INRA Productions animales 2010 Document 3 recommandations li es l utilisation des ufs en coquille e Lors du contr le de conformit r ception il convient de s assurer que le v hicule de livraison est propre et en bon tat d entretien e La coquille des ufs doit tre propre et intacte e Le code figurant sur les ufs de poule est aujourd hui le traceur le plus pertinent pour remonter un levage de poules pondeuses en cas de taxi infection alimentaire collective Il est recommand de le relever et de le con
11. server durant une p riode de 7 jours apr s consommation e convient de lutter contre les risques de contamination crois e En particulier le nettoyage d sinfection du mat riel apr s chaque op ration la sensibilisation du personnel le lavage des mains constituent les r gles l mentaires mais efficaces e I est recommand de conserver les ufs en coquille une temp rature constante En effet il est important que la temp rature lors du transport et du stockage ne subisse pas de forts carts En effet toute condensation sur la coquille r sultant d une variation importante de temp rature peut conduire au transfert des bact ries pr sentes sur la coquille l int rieur de l uf e La temp rature optimale de stockage des ufs est de 15 C Il est toutefois recommand de les stocker dans des enceintes r frig r es chambre froide 4 C Lors de l utilisation des ufs il est ensuite pr f rable de ne sortir des enceintes r frig r es que la quantit d ufs n cessaire Dans ces conditions les ufs en coquille peuvent tre conserv s jusqu deux semaines e Casser les ufs dans un r cipient diff rent de celui utilis pour les fabrications D apr s une note de service du 7 ao t 2006 manant du minist re de l agriculture et de la p che D apr s une note de service du 7 ao t 2006 manant du minist re de l agriculture et de la p che COMMENTAIRE R DIG Agent des Services V t rinaires
12. ulation et donc de connaitre sa p riode de fertilit Cette m thode repose sur l utilisation de la courbe de temp ratures Document 1 1 courbe de temp ratures th orique La temp rature corporelle au r veil varie selon la p riode du cycle menstruel e durant la phase pr ovulatoire elle varie l g rement en demeurant en dessous de 37 C e juste avant l ovulation elle chute jusqu la temp rature la plus basse du cycle e pendant la dur e de la phase post ovulatoire elle remonte puis se stabilise en plateau thermique au dessus de 37 C e en absence de f condation la temp rature redescend en dessous de 37 C un peu avant les r gles En cas de grossesse le plateau thermique se maintient Ce plateau thermique qui suit l ovulation et se maintient pendant la grossesse est li l augmentation de la concentration en progest rone dans l organisme de la femme Jours du cycle Ft UT USE D pme ES ARTE RE NAN TRE DETTE EREN E CE yar i Fo R ies Fhtenu the rmi ue R gles r T F EN om 4 Le Document 1 2 courbe de temp ratures de madame C Pour r aliser ses courbes de temp ratures madame C prend soin de suivre les conditions de validit de la m thode Elle prend sa temp rature allong e au r veil avant toute autre activit Elle la prend r guli rement tous les jours la m me heure Elle utilise toujours le m me thermom tre Elle r alise cette courbe sur plusieu
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