Cahier des clauses techniques particulières
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1. 40gr 200 grammes R ti de dinde cuit 100 filet 200 grammes Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res 4 PRODUITS SURGELES Haricots verts extra fin sac de 2 5 kg 200 grammes Feuillet jambon fromage 70 gr 2 pi ces Saumon pav frais sans ar te portion de 150 gr 2 pi ces Tarte pommes normandes 750 gr pr d coup e par 10 1 pi ce 5 PRODUITS LAITIERS ET OVO PRODUITS Fromage blanc nature bio 20 de mati res grasses 100 4 pi ces gr Yaourt bio nature type les 2 vaches 115 gr 4 pi ces Cr me d emmental fondu 500 gr 1 pi ce B che St Maure de Touraine A O P 45 de mati res 1 pi ce grasses 250 gr environ 6 EPICERIE Riz long bio U S pr trait en sac de 5 kg 100 grammes Penne qualit sup rieure parfaite tenue en cuisson sac de 100 grammes 5 kg Semoule de bl couscous grain moyen en sac de 5 kg 100 grammes Pr paration de fruit a base de cerises 22 en seau de 100 grammes 2 4 kg Pr paration de fruit base de jus de citron 1 8 en seau 100 grammes de 2 2 kg Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res Z FRUITS ET LEGUMES Pomme de terre lamelle cru blanchie 1 kilogramme Pomme de terre cube 5 G cuite sous vide 1 kilogramme Pomme de terre en gratin dauphinois en poche de 2 kg 1 kilogramme Betterave cube bio 5 G cuite sous vide 2 ki2. la remise au consommateur et d autre part les temp ratures de manipulation des produits Au cours des op rations de chargement et de d chargement et tout au long du transport toutes les pr cautions d usage doivent tre prises pour que les aliments ne soient ni souill s ni contamin s Ils ne doivent en aucun cas entrer en contact avec le sol le plancher ou les agencements susceptibles de les recouvrir lorsqu ils ne sont pas emball s Le titulaire du march d clare tre en conformit avec e les r glementations g n rales et sp cifiques relatives la pr paration au conditionnement l emballage l tiquetage et au transport des produits concern s par le pr sent march e le r glement CEE n 852 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires e le d cret n 2007 1791 du 19 D cembre 2007 relatif aux conditions techniques du transport des denr es alimentaires sous temp rature dirig e articles R 231 59 1 R 231 59 7 et R 237 7 du Code rural Les r f rentiels applicables au pr sent march sont e les normes homologu es fran aises europ ennes ou internationales e l utilisation de la m thode H A C C P ou A R M P C analyse des risques et ma trise des points critiques e les guides de bonnes pratiques d hygi ne e les labels ou certifications e les documents propres aux prestataires En ce qui concerne les v hicules et les moyens logistiques le titulaire du march est te
3. sp cification technique n B1 14 05 du 31 mars 2005 e pour l agneau sp cification technique n B1 15 05 du 31 mars 2005 e pour le porc sp cification technique n B1 16 05 du 31 mars 2005 Article 10 3 Sp cifications concernant la viande cuite sous vide Les exigences consign es au pr sent article concernent l ensemble des viandes cuites sous vide aussi bien viandes de boucherie que volailles Chaque fiche technique devra pr ciser au minimum la composition du produit l origine du produit son lieu de transformation l ensemble des informations nutritionnelles relatives au produit le s lieu x gt de naissance gt d levage mode d levage et d alimentation si le titulaire du march en a connaissance gt d abattage gt de fabrication des produits e l identification de l atelier Les viandes hors porc ne devront pas tre cuites ou pr sent es dans un jus ou fond d origine porcine Tout produit ayant une date limite de consommation inf rieure 10 jours francs la livraison sera refus Article 10 4 Sp cifications concernant la charcuterie Chaque fiche technique devra pr ciser au minimum Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res e la composition du produit e l origine du produit son lieu de transformation e l ensemble des informations nutritionnelles relatives aux produits Les saucisses et saucissons entiers seront
4. tiquetage et au transport des produits concern s par cette consultation normes A F N OR directive europ enne 93 4B e aux pr conisations du G E M R C N Les produits livr s seront constitu s en lots homog nes d une seule vari t et les fruits seront d un m me calibre Ils devront correspondre la 1 re cat gorie pr vue par les normes europ ennes Les fournitures de production locale ne disposant pas de label 1 re cat gorie pourront tre assimil es aux produits de 1 re cat gorie apr s accord entre le titulaire du march et le pouvoir adjudicateur Les tiquettes port es sur les emballages des denr es normalis es seront d origine sans aucune rectification ni surcharge de couleur verte pour la cat gorie 1 Le fournisseur s engagera fournir lors de la r ponse cette offre les certificats attestant de l origine biologique des produits Aucun produit ne devra tre pos m me le sol Les produits devront tre maturit correspondant la date de consommation pr cis e lors de la commande Les commandes pourront tre effectu es par type de produit l unit L offre pr cisera la saisonnalit des r coltes pour exclure tout produit ayant subi un stockage excessif en enceinte r frig r e TITRE 4 TEST PRODUIT ET ECHANTILLONNAGE Certains produits identifi s dans la liste des chantillons ci dessous feront l objet d une d gustation visant Lyc
5. labor s dans un boyau naturel Les merguez ne contiendront aucune mati re d origine porcine ARTICLE 11 LOT 3 VIANDES ET CHARCUTERIE DE VOLAILLE ET DE LAPIN L origine et le mode d levage des volailles et lapins devront tre renseign s sur la fiche technique Toute modification de ces informations devra tre signal e la r ception de la commande Chaque fiche technique devra pr ciser au minimum e l origine du produit son lieu de transformation e le mode d levage et d alimentation e l indication d un ventuel label qualit Les d coupes devront tre homog nes et correspondre aux grammages pr cis s sur le bon de commande La pr f rence sera donn e aux produits conditionn s sous vide Les charcuteries de volaille devront tre exemptes de toutes traces de produits d origine porcine Les sp cifications indiqu es aux articles 10 3 et 10 4 ci dessus s appliquent ce lot Tous les produits seront livr s dans des caisses PVC Aucun produit ne devra tre pos m me le sol ARTICLE 12 LOT 4 PRODUITS SURGELES Aucun produit ne devra tre pos m me le sol Article 12 1 Viandes surgel es Pour l ensemble des viandes brutes ou cuisin es les abats les plats cuisin s base de viande les charcuteries et entr es chaudes et froides surgel es chaque fiche technique devra pr ciser au minimum la composition du produit les lieux de naissance d levage d abattage et d
6. biologiques baguette de 200 grammes miches individuelles de 100 grammes pains sp ciaux seigle noix campagne viennoiseries dont croissants pains au chocolat brioches pains aux raisins de 50 grammes environ e mini viennoiseries Le pain et la viennoiserie devront tre fabriqu s de fa on artisanale et traditionnelle le jour de leur consommation La p te sera compos e uniquement de levure eau sel et farine sans additif tel qu adjonction de farine de f ve La farine sera de qualit la farine biologique pouvant tre ponctuellement utilis e S agissant de l aspect des pains la cro te sera dor e et croustillante La cuisson devra permettre la d coupe en machine pain lectrique Le pain livr devra tre cuit le jour m me Le pain et la viennoiserie ne devront pas avoir subi de cong lation Le pain sera livr en sac papier recyclable dans des caisses ajour es Les miches seront film es individuellement Tous les pains tranch s seront film s Pour le portage domicile les baguettes sont livr es divis es en 2 portions de 100 grammes environ et prot g es individuellement Il est rappel que l article 4 2 du pr sent document pr voit que la livraison du pain devra tre effectu e tous les jours du Lundi au Vendredi hors jours f ri s Des livraisons exceptionnelles pourront galement tre programm es les Samedi et Dimanche Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier de
7. ARD HORAIRES DE LIVRAISON Des p nalit s pourront tre attribu es au fournisseur par la collectivit sans mise en demeure pr alable en cas de non respect des horaires de livraisons selon les modalit s suivantes e retard inf rieur 2 heures 2 00 du montant du bon de commande concern par le retard e retard sup rieur 2 heures 5 00 du montant du bon de commande concern par le retard ARTICLE 20 PENALITES POUR INDISPONIBILITE En cas d indisponibilit permanente sur un ou plusieurs produits r f renc au pr sent march et en l absence de proposition de produits de substitution une d nonciation totale du march pourra tre ordonn e par le pouvoir adjudicateur Date cachet et signature du candidat
8. EX k Libert galit Fraternit K R PUBLIQUE FRAN AISE Minist re de l ducation nationale de l enseignement sup rieur et de la recherche Acad mie d Orl ans Tours Lyc e polyvalent Fran ois Rabelais 28 quai Danton 37 500 CHINON FRANCE MARCHES DE FOURNITURES COURANTES ET PRESTATIONS DE SERVICES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULI RES APPROVISIONNEMENT EN DENREES ALIMENTAIRES DE LA RESTAURATION COLLECTIVE D UN ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT DU SECOND DEGRE March r f rence MA ALI 1601 MA ALI 1607 Agence comptable Services gestionnaires Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res TITRE 1 OBJET DU MARCHE ARTICLE 1 OBJET DU MARCHE Le pr sent cahier des charges concerne les march s de fournitures de denr es alimentaires pour la cuisine centrale du lyc e polyvalent Fran ois Rabelais de Chinon Ce march est relatif l approvisionnement d un site unique la cuisine centrale et de son satellite Il s agit de march s bons de commande Ce march est divis en 6 lots distincts LOTS DESIGNATIONS Pain et viennoiserie Viandes et charcuterie hors volaille Viandes et charcuterie de volaille et de lapin Produits surgel s Produits laitiers et ovo produits Epicerie Fruits et l gumes frais NII RON ARTICLE 2 ORGANISATION DE LA RESTAURATION COLLECT
9. IVE DU LYCEE Le lyc e polyvalent Fran ois Rabelais produit via sa cuisine centrale les repas destin s aux l ves et personnels e du lyc e Fran ois Rabelais de Chinon e du lyc e professionnel Joseph Cugnot de Chinon ARTICLE 3 NORMES ET REGLEMENTATION APPLICABLES Article 3 1 G n ralit s Le titulaire du march communiquera la demande du pouvoir adjudicateur l adresse de l atelier de pr paration ainsi qu une copie du certificat d agr ment sanitaire de ses entrep ts vis e et certifi e conforme par la Direction d partementale de la protection des populations Les mati res grasses hydrog n es sont interdites lorsqu elles entrent dans la composition de tous produits alimentaires Article 3 2 R gles g n rales d hygi ne de s curit et de qualit Les denr es utilis es doivent r pondre au triple objectif de qualit hygi nique nutritionnelle et organoleptique des repas servis Les denr es alimentaires propos es doivent r pondre aux dispositions de la r glementation en vigueur et propre chacune d entre elles Les inscriptions et les explications apparaissant sur les produits devront tre libell es en langue fran aise Elles doivent tre conformes e aux signes officiels de qualit e aux normes homologu es et enregistr es de l A F N O R ou r pondant aux m mes crit res Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res e aux r glem
10. ations sucr es et surgel es S agissant des p tisseries et desserts surgel s des glaces et sorbets les produits propos s seront exempts de g latine porcine Chaque fiche technique devra pr ciser au minimum la composition du produit les lieux de transformation et de surg lation l ensemble des informations nutritionnelles relatives aux produits les conditions de mise en uvre du produit ex d cong lation pr alable ARTICLE 13 LOT 5 PRODUITS LAITIERS ET OVO PRODUITS Aucun produit ne devra tre pos m me le sol Article 13 1 Fromages portions laitages beurre et ovo produits Pour tous les fromages portions et fromages pr d coup s r p s tous les laitages natures et aromatis s les cr mes desserts le lait le beurre la cr me les ufs et ovo produits chaque fiche technique devra pr ciser au minimum e la composition du produit e l origine du produit son lieu de transformation e ensemble des informations nutritionnelles relatives aux produits avec la teneur en calcium pour les fromages portions Les produits laitiers et desserts ne devront pas contenir de produits d origine porcine Les livraisons de produits ayant une date de consommation inf rieure 15 jours seront refus es Article 13 2 Fromages la coupe compos s de lait de vache ch vre ou brebis Chaque fiche technique devra pr ciser au minimum e la composition du produit e l origine du p
11. e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res e contr ler la conformit des produits aux sp cifications du cahier des charges e proc der un examen comparatif des offres D autres chantillons peuvent tre demand s en cas de besoin Ceux ci sont mentionn s et identifi s sur les bordereaux de prix unitaires B P U Les dates et heures de livraison de ces derniers ne sont en aucun cas n gociables Liste des chantillons Lot D signation Quantit s 1 PAIN ET VIENNOISERIES Attention livraison le jour de la d gustation Fl te ou parisien biologique de 400 gr 2 unit s Petit pain individuel biologique de 40 50 gr de forme 5 unit s allong e Petit pain individuel de 40 50 gr de forme allong s 5 unit s Baguette biologique de 200 250 gr 2 unit s 2 VIANDES ET CHARCUTERIE HORS VOLLAILLE Eminc s de jeunes bovins 1 re cat gorie po ler 200 grammes d coupe couteau 20gr conditionnement sous vide 2 4 kg environ Eminc de veau po ler d coupe couteau 30gr 200 grammes conditionnement sous vide 2 4 kg environ Eminc po ler d coupe couteau 30gr sous vide 200 grammes poche de 2 kg P t de campagne sup rieur 200 grammes 3 VIANDES ET CHARCUTERIE DE VOLAILLE ET DE LAPIN Eminc s couteau de filet 15 25 gr 200 grammes Lapin minc couteau sans os 25 gr 200 grammes Canard aiguillette
12. e transformation des produits carn s l ensemble des informations nutritionnelles relatives aux produits les conditions de mise en uvre du produit d cong lation pr alable notamment Article 12 2 Produits de la mer surgel s Pour l ensemble des poissons coquillages et crustac s bruts et l ensemble des pr parations contenant du poisson plats cuisin s et entr es surgel s chaque fiche technique devra pr ciser au minimum e la composition du produit e l origine du poisson zone de p che ou d levage son lieu de d coupe et de surg lation e l ensemble des informations nutritionnelles relatives aux produits e les conditions de mise en uvre du produit d cong lation pr alable notamment Tous les produits bruts propos s devront tre issus d une fili re simple cong lation et r pondre la norme A F N O R NF V45 074 Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res Article 12 3 L gumes aromates et fruits surgel s Pour l ensemble des l gumes bruts ou cuisin s les herbes et aromates ainsi que les fruits surgel s chaque fiche technique devra pr ciser au minimum la composition du produit l origine du produit son lieu de transformation et de surg lation l ensemble des informations nutritionnelles relatives aux produits les conditions de mise en uvre du produit d cong lation pr alable notamment Article 12 4 P tisseries et pr par
13. ents de l Union europ enne e aux sp cifications techniques inscrites dans les d cisions du Groupe d Etudes des March s de Restauration Collective et Nutrition G E M R C N Le titulaire du march garantit que les produits sont conformes aux normes de s curit nationales ou europ ennes homologu es en vigueur la date de livraison et qu ils b n ficient d un marquage CE Cette disposition vaut non seulement pour les normes en vigueur au jour de notification du pr sent march mais galement pour toutes les nouvelles normes qui deviendraient effectives en cours d ex cution du march Le titulaire du march doit informer le pouvoir adjudicateur de toute modification ou volution des normes ou r glementations relatives aux produits A tout moment le pouvoir adjudicateur peut demander au titulaire au titulaire les pi ces garantissant la conformit avec les normes et sp cifications techniques en vigueur En ce qui concerne la date limite de conservation et date limite d utilisation optimale des produits le titulaire s engage livrer des produits qui pr sentent au jour de la livraison une dur e de conservation au moins gale aux 2 3 de la dur e de vie totale Pour les viandes sous vides celle ci est port e au moins 10 jours Sous la responsabilit du fournisseur sont exclus des livraisons ou productions jusqu gu rison confirm e par un laboratoire agr les personnels porteurs de germes de toxi infections ou
14. formes le jour m me avant 12h00 ARTICLE 8 MODALITES DE COMMANDE Article 8 1 D lais Les d lais de livraison sont fix s chaque bon de commande Cependant pour les produits courants un d lai de livraison maximum est d fini pour chacun des lots comme suit e lots n 1 et 7 livraison J 1 e lots n2 3 et 6 livraison J 5 e lots n 4 et 5 livraison J 3 Aucune pr commande sup rieure 5 jours ne sera tol r e Les produits sp cifiques qui n cessiteraient un d lai de livraison plus long seront indiqu s par le fournisseur en annexe de la r ponse la pr sente consultation En cas de rupture d un produit command le fournisseur devra imp rativement d s la r ception de la commande pr venir la cuisine centrale et proposer un produit de substitution de qualit gal ou sup rieur au prix indiqu sur le pr sent march Article 8 2 Traitement d mat rialis des commandes La mise en place de cette proc dure de traitement des commandes impose au fournisseur de mettre disposition du pouvoir adjudicateur tout document de commande normalis bon de commande pr rempli chiffr TITRE 2 QUALITE ATTENDUE DES PRODUITS Le pouvoir adjudicateur souhaite acqu rir des produits de haute qualit Seront favoris es dans l offre du fournisseur e au minimum les produits issus de l agriculture raisonn e optimisation des doses de pesticides en conservant un rendement le
15. l des livraisons pourront tre programm es les Samedi et Dimanche Les livraisons devront tre effectu es de pr f rence sur Rolls consign s palettes plastique ou caisses plastique empilables et identifiables Les palettes bois sont exclure Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res Les livraisons sont faites avec des moyens humains et mat riels adapt s la manutention Elles sont port es et contr l es sur le lieu de stockage final Chaque livraison est accompagn e d un bon de livraison mentionnant les l ments ci apr s identit et adresse du titulaire du march date de livraison r f rence de la commande identification et quantit des fournitures livr es prix unitaires hors taxes des fournitures livr es prix totaux hors taxes et toutes taxes comprises Toutes les livraisons s entendent franco de port et d emballage suivant les indications donn es lors de la commande La livraison des produits devra s effectuer dans les conditions d finies par l arr t minist riel du 20 Juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygi niques applicables au transport des aliments notamment quant au respect des temp ratures des denr es ainsi livr es Le transport des aliments est effectu conform ment la d marche H A C C P qui permet de respecter et de maintenir d une part la cha ne du froid et les principes de stockage des produits jusqu
16. logramme Salade de fruits de saison en seau de 5 5 kg 1 kilogramme TITRE 5 SUIVI COMMERCIAL Un suivi commercial devra tre assur par le titulaire du march apr s prise de rendez vous au pr alable Ce dernier s engage galement r pondre toute question du pouvoir adjudicateur relative aux conditions d ex cution du march ainsi qu aux caract ristiques techniques des produits r f renc s au march TITRE 6 DEMARCHE ENVIRONNEMENTALE ARTICLE 16 APPROVISIONNEMENT Les candidats privil gieront un approvisionnement de proximit pour limiter le bilan carbone Celui ci devra tre indiqu la pr sente consultation ARTICLE 17 LIVRAISON Les livraisons devront tre effectu es de pr f rence sur Rolls ou palette PVC Un sch ma d acc s la cuisine centrale sera fourni par le pouvoir adjudicateur au d marrage du march afin de limiter les man uvres sur la voie publique et dans l enceinte de l tablissement ARTICLE 18 DECHETS Les suremballages seront limit s et les conditionnements seront propos s sous diff rent format pour r duire les volumes de d chets Toute action de r cup ration ou recyclage des d chets devra tre pr cis e par le fournisseur dans son m moire technique Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res TITRE 7 PENALITES D EXECUTION DES MARCHES ARTICLE 19 PENALITES POUR RET
17. maladies telles que les tuberculeux typhiques paratyphiques dysent riques porteurs de furoncles ecz mas imp tigos pyodermites diverses panaris l sions cutan es infect es ARTICLE 4 SPECIFICATIONS TECHNIQUES RELATIVES AUX LIVRAISONS ET COMMANDES Article 4 1 Adresses de livraisons Les livraisons s effectueront l adresse suivante Lyc e polyvalent Fran ois Rabelais Cuisine centrale 28 quai Danton 37 500 CHINON Article 4 2 Jours et horaires de livraisons Les jours et horaires de livraison sont d finis comme suit Aucun am nagement horaire ne pourra tre consenti sans l accord du pouvoir adjudicateur LOTS JOURS ET HORAIRES DE LIVRAISONS Les Lundi Mardi Mercredi Jeudi et Vendredi de 06h00 06h30 maximum pour le premier tour avant 10h00 pour le second tour A titre exceptionnel des livraisons pourront tre programm es les Samedi et Dimanche _ Les Lundi Mercredi et Vendredi de 06h00 07h45 et de 08h00 10h00 maximum Les Lundi Mercredi et Vendredi de 06h00 07h45 et de 08h00 10h00 maximum Les Lundi Mercredi et Vendredi de 06h00 07h45 et de 08h00 10h00 maximum Les Lundi Mercredi et Vendredi de 06h00 07h45 et de 08h00 10h00 maximum 0 aj A N Les Mercredi et Vendredi de 06h00 07h45 et de 08h30 10h00 maximum Les Lundi Mardi Mercredi Jeudi et Vendredi de 06h00 07h45 et de 08h30 10h00 7 maximum A titre exceptionne
18. nu de disposer des agr ments d livr s par les autorit s comp tentes n cessaires au transport de marchandises ARTICLE 5 SPECIFICATIONS TECHNIQUES RELATIVES AU CONDITIONNEMENT ET A L EMBALLAGE L emballage doit pr senter un degr de r sistance et de solidit en fonction de la manipulation dont il est susceptible de faire l objet tant au cours du transport qu au moment de son utilisation Il est en outre herm tique au moment du d chargement et jusqu aux points de livraison de mani re garantir l absence de fuite sur le parcours de livraison ou d acheminement Il doit r pondre aux exigences de la r glementation en vigueur concernant plus pr cis ment les principes de conservation de fra cheur et de pr servation contre l action de la lumi re de la chaleur de l air ou tout ph nom ne capable d alt rer la qualit du produit Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res Les tiquettes des produits doivent mentionner en langue fran aise les informations suivantes e la d signation du produit l identification des responsables de la fabrication du conditionnement et de la commercialisation du produit la liste des ingr dients le mode d emploi le poids ou la quantit le nom du pays d origine la date limite de consommation D L C ou date d utilisation optimale D L U O la temp rature de conservation la date de fabrication et d identification des lots su
19. r chaque unit la date de cong lation et le cas ch ant le num ro du lot si besoin est la mention ne pas recongeler apr s d cong lation le num ro d agr ment sanitaire pour les produits d origine animale l estampille sanitaire Les temp ratures c ur des produits doivent tre conformes la r glementation en vigueur ARTICLE 6 SPECIFICATIONS TECHNIQUES EN MATIERE DE TRACABILITE Le titulaire doit pouvoir justifier de la tra abilit de l ensemble des produits livr s Les produits propos s doivent tre pleinement conformes la l gislation en vigueur quant la pr sence d organismes g n tiquement modifi s Les produits issus de l agriculture biologique propos s doivent disposer du label AB inscrit obligatoirement sur les emballages qui garantit le respect du r glement CEE n 834 2007 relatif la production biologique et l tiquetage des produits biologiques Le fournisseur doit disposer des agr ments ou attestations r glementairement exigibles pour assurer la distribution de produits biologiques et tre en mesure de les fournir sur demande du pouvoir adjudicateur ARTICLE 7 SPECIFICATIONS RELATIVES A LA RECEPTION A chaque de r ception ou livraison les points de contr les suivants seront syst matiquement v rifi s et examin s respect de la commande en ce qui concerne le choix des produits qualit sanitaire des produits conditions de livraison poids ou nomb
20. re d unit s livr es en conformit avec la commande Les contestations ventuelles doivent tre imm diatement mentionn es sur le bon de livraison qui doit tre obligatoirement sign avec la mention sous r serve de contr le par le personnel charg de la r ception Le bon de livraison sera conserv par le pouvoir adjudicateur et consign afin d attester comptablement du service fait Au surplus des stipulations d crites au cahier des clauses administratives particuli res du pr sent march un contr le sera effectu par le personnel charg de la r ception et ce chaque livraison et en pr sence du livreur portant sur les points suivants conformit des horaires de livraison conformit des quantit s conformit du produit command conformit des temp ratures des produits livr s le cas ch ant Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res e conformit de l emballage et du conditionnement sous vide non perc bo te m tallique non caboss e rouill e e propret du v hicule de livraison e temp rature du caisson du v hicule de livraison e pr sence d tiquette et ou de tra abilit des produits Dans le cas d un refus ou d une non conformit des produits livr s la r ception le titulaire du march reprendra les produits non conform s sans d lai ni attente d un bon de reprise Il devra imp rativement remplacer les produits non con
21. roduit son lieu de transformation e l indication d un ventuel label qualit Le fournisseur devra tre en mesure de proposer des fromages affin s ARTICLE 14 LOT 6 EPICERIE Ce lot concerne les produits d picerie s che les conserves les semi conserves les compotes les biscuits et boissons avec ou sans alcool Chaque fiche technique devra pr ciser au minimum Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res e la composition du produit e l origine du produit son lieu de transformation e l ensemble des informations nutritionnelles relatives aux produits Une liste d taill e des produits longue conservation portion individuelle pour panier pique nique est exig e Aucun produit ne devra tre pos m me le sol Les commandes pourront tre effectu es par type de produit l unit ARTICLE 15 LOT 7 FRUITS ET LEGUMES La consultation comporte plusieurs lots Les offres peuvent donc porter sur plusieurs lots mais toute offre portant sur un lot incomplet sera refus e Ainsi l allotissement fruits et l gumes se d compose comme suit e lotn 7 1 L gumes frais e _lotn 7 2 Fruits frais e _lotn 7 3 Fruits et l gumes de 4 me gamme e lot n 7 4 L gumes de 5 me gamme La fourniture objet de la consultation devra tre conforme e la r glementation g n rale et sp cifique relative la pr paration au conditionnement l
22. s clauses techniques particuli res ARTICLE 10 LOT 2 VIANDES ET CHARCUTERIE HORS VOLAILLE Article 10 1 G n ralit s Dans tous les cas en application de l accord interprofessionnel du 17 F vrier 1998 les viandes livr es doivent mentionner l origine la cat gorie et le type racial de la b te dont elles sont issues Une viande d origine fran aise et la plus locale possible sera privil gi e Au surplus les conditions suivantes sont impos es e le fournisseur indiquera pour la viande livr e d s lorsqu il en a connaissance le mode d levage et d alimentation utilis e a viande sous vide devra obligatoirement porter sur l emballage les lieux de naissance d levage d abattage et de transformation la date de conditionnement la date limite de consommation ou toute autre indication temporelle n cessaires la satisfaction des exigences de tra abilit e la fourniture de viandes trait es l attendrisseur est formellement exclue e les d coupes devront tre homog nes et correspondre aux grammages pr cis s sur le bon de commande Tous les produits seront livr s dans des caisses PVC Aucun produit ne devra tre pos m me le sol Article 10 2 R f rence des produits livrer Les produits livr s devront tre conformes aux sp cifications et r f rentiels techniques ci dessous mentionn s e pour le b uf sp cification technique n B1 13 03 du 9 d cembre 2003 e pour le veau
23. v r duction des pesticides jusqu 20 00 e id alement les produits issus de l agriculture int gr e pratiques agronomiques visant viter au maximum les produits phytosanitaires et les engrais chimiques r duction de 40 00 60 00 les produits d appellations d origine contr l e A O C les produits d appellations d origine prot g e A O P les produits portant le label rouge les produits portant l indication g ographique prot g e I G P label quivalent europ en de l A O C Lyc e Fran ois Rabelais CHINON Cahier des clauses techniques particuli res e les sp cialit s traditionnelles garanties S T G ayant pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnel e les produits labellis s commerce quitable TITRE 3 DESCRIPTIF DES FOURNITURES Les fiches techniques de chacun des produits mentionn s au d tail quantitatif estimatif D Q E sera remise avec l offre Elles devront obligatoirement indiquer la liste des allerg nes pour tous les produits transform s Tous les produits command s devront tre accompagn s de leur fiche technique conform ment aux prescriptions du G E M R C N Les produits devront tre garantis sans organismes g n tiquement modifi s ARTICLE 9 LOT 1 PAIN ET VIENNOISERIES Ce lot concerne la fourniture de fl tes de 400 grammes fl tes de 400 grammes
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