Surgelés
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1. SURGEL S i NL i DU partie de notre vie quotidienne 96 des m nages fran ais en ach tent et chaque Fran ais en consomme plus de 30 kg par an Et pour cause ils sont pratiques et conomiques pr sentent de bonnes qualit s nutritionnelles et une saveur g n ralement tr s fid le au produit frais Seule contrainte ils doivent tre consen s tr s basse temp rature toute rupture de la chaine du froid entr nant une reprise de l activit des mav organismes Il est donc inportant pour le consommateur d apprendre rep rer les produits susceptibles d avoir subi des variations de temp rature mais aussi une fois les produits achet s de respecter scupuieuserment cette chaine du froid SURGEL S i lage et l tiquetage tr s rigoureuse et d une parfaite propret M me ainsi les dur es de conservation des produits congel s sont plus courtes que celles des surgel s de un deux mois pour le pain jusqu huit ou dix mois pour le poulet le b uf et la plupart des l gumes Surg lation ou cong lation le principe de conservation est le m me microbes levures et moisissures s ils ne sont pas tu s par le froid sont totalement inactiv s partir de 18 C Tant que les aliments sont maintenus cette Les chiffres temp rature ils ne peuvent subir aucune alt ration o0 mettant en danger la s curit sanitaire des foyers disposent Question d2. est indispensable pour v rifier que la temp rature ne d passe pas 18 C Il faut galement viter de sortir et rentrer trop souvent du cong lateur des surgel s fractionn s particuli rement vuln rables la chaleur Consommation node d arploi L art de la d cong lation Certains produits doivent tre d congel s avant d tre utilis s Ultrarapide au micro ondes en position d cong lation rapide sous l eau froide ou beaucoup plus lente au r frig rateur la d cong lation ne doit pas tre faite temp rature ambiante Cela dit la plupart des surgel s s utilisent sans d cong lation Leur temps de cuisson est alors sensiblement sup rieur celui d un produit frais notamment pour les viandes grill es Le plus prudent reste de suivre les conseils donn s sur l emballage Il est recommand de ne jamais recongeler un produit d congel La seule exception cette r gle conceme les produits crus qui sont cuits apr s d cong lation Ces derniers se conservent alors comme des produits congel s et non plus comme des surgel s Le micro ondes un gain de temps S il n est pas indissociable des surgel s le four micro ondes en est tout de m me le partenaire pr cieux il permet de les d congeler dix fois plus vite qu temp rature ambiante et il les cuit en cinq fois moins de temps qu un four traditionnel Pour m moire rappelons que la cuisson par micro ondes consiste en une r ac
3. il s agit de petites portions conditionn es en sachets il suffit de t ter Si on les sent agglom r es les unes aux autres en mottes disent les sp cialistes c est qu un moment donn une remont e de temp rature a eu lieu Il existe d autres signes paillettes givre l ext rieur ou l int rieur de l emballage bo tes cartonn es gondol es ou tach es par des coulures Il est fortement conseill de ne pas acheter ces produits LE SAVIEZ VOUS L gumes pommes de terre pizzas et filets de poissons caracolent tou jours en t te du hit parade des achats de surgel s Mais l offre ne cesse de s tendre sur les 5000 produits aujourd hui propos s en rayon 17 n existaient pas il y a deux ans PR SURGEL S La cha ne du froid ne pas rompre avec ale Le r le des industriels Le froid ne d truisant que peu ou pas du tout les micro organismes la d cong lation provoque une reprise de leur activit dont celle des agents pathog nes la d t rioration de l tat de l aliment et l accroissement des risques pour les consommateurs Conscients de ces risques les industriels respectent des normes tr s rigoureuses surg lation imm diate de produits parfaitement sains et frais transport par camions frigorifiques 18 C entrep ts maintenus entre 25 C et 30 C Les contr les sont fr quents Par ailleurs pour les aliments de petite taill
4. e d coup s ou fractionn s et qui se d cong lent tr s vite petits pois haricots verts filets de poisson ils ont adopt des normes encore plus s v res La tol rance aux micro organismes contenus dans ces produits est proche du z ro gr ce notamment des traitements de surg lation en milieu ultrapropre apr s lavage des mati res premi res des armoires ou des bacs pourvus de portes l int rieur des armoires ou des bacs contenant les surgel s un thermom tre en tat de fonctionnement permet de v rifier que la temp rature n exc de pas 18 C Les emballages des produits sont impeccables et ne pr sen tent pas de traces de givre En cas de mauvaise surprise un sorbet qui a fondu avant de se recongeler cela ne se voit qu une fois la bo te ouverte la m fiance s impose absence de rigueur du magasin ou n gli gence en amont sur la cha ne du froid c est suffisant pour inciter changer de circuit D une fa on g n rale les meilleures garanties de s curit se trouvent chez les sp cialistes du surgel ils connaissent et ma trisent bien la cha ne du froid et peuvent livrer domicile par camion frigorifique r solvant ainsi le d licat probl me du transport par le consommateur Rentrer rapidement apres l achat Le transport est un moment d licat qui exige des pr cautions particuli res dans le magasin ne prendre les surgel s qu au demier moment juste avant de passer la cai
5. e temp rature Le pl biscite des nutritionnistes dunespace Les surgel s b n ficient d une bonne image aupr s des SOnSeveteur Surg lation cong lation quelles diff rences nutritionnistes Essentiellement pour deux raisons ABA dun La surg lation est une technique industrielle de conser e ils pr sentent d excellentes qualit s nutritionnelles cong lateur vation des denr es alimentaires Elle fait appel des avec une teneur en vitamines souvent plus lev e que ind pendant proc d s sophistiqu s qui permettent d abaisser la temp rature jusqu au c ur des aliments 40 C voire 50 C en un temps tr s court Les aliments qui doivent tre maintenus une temp rature inf rieure 18 C jusqu au moment de la vente se conservent ainsi plus longtemps que par un simple proc d de cong lation De nombreux aliments peuvent tre congel s la maison Mais ils n cessitent un vrai cong lateur capa ble de saisir c ur les aliments 33 C des produits ultre frais et une pr paration ne serait ce que l embal celle des produits frais du commerce e une poque o le temps est compt o les repas Vite faits et d s auilibr s se g n ralisent les surge l s permettent de varier et d quilibrer tr s facilement son alimentation LE BON R FLEXE La chasse aux produits alt r s Comment d tecter des produits qui ont subi une rupture de la cha ne du froid Lorsqu
6. sse les transporter dans un sac isotherme en bon tat et maintenu ferm Enfin rentrer le plus vite pos sible et les ranger dans son cong lateur viter l achat d un seul produit surgel cela rend le maintien du froid plus difficile Stocker au bon endroit Seul un appareil trois toiles ou quatre toiles lire encadr permet de maintenir les surgel s 18 C LE SAVIEZ VOUS EE Des toiles permettent de ne pas confondre les espaces de froid Un cong lateur en a quatre 33 C un conservateur trois 18 C Le deux toiles souvent appel compartiment freezer permet de conserver les surgel s deux trois jours 12 C Le une toile 6 C impose de les consommer sous 24 heures Ouvrir l il chez les commer ants Il est important d acheter ses surgel s chez des commer ants respectueux de la cha ne du froid Alors comment les rep rer Les produits y sont stock s dans SURGEL S i gt Lire page 87 Il faut toutefois veiller ne pas trop surcharger l appareil et y ranger les produits de fa on renouveler le stock r guli rement Car si les surgel s peuvent se conser ver plusieurs ann es en toute s curit leur teneur en vitamines n est garantie que pendant 8 36 mois selon les produits L encore bien lire la DLUO La pr sence d un thermom tre si possible mini maxi dans le cong lateur
7. tion calorifique l int rieur m me de l aliment par vibrations des mol cules d eau que celui ci contient Ce mode de cuisson ne d nature pas le go t des aliments Attention toutefois il ne d truit les bact ries que si la temp rature des aliments c ur atteint 70 C Coupure de courant et apr s Une coupure de courant prolong e plus de 12 heures a provoqu la d cong lation des produits Glaces et sorbets doivent tre consomm s aussit t ou jet s Idem pour les plats cuisin s et pour les fruits sauf si ces demiers sont alors cuits en compote et recon gel s L gumes poissons et viandes crus doivent tre cuisin s avant d tre ventuelle ment recongel s De fa on g n rale une fois d congel s les aliments se conservent au r frig rateur comme les produits frais Le chiffre Go ces foyers fran ais poss dent un four nicro ondes
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