Manger atout prix
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1. Lait chocolate La fiche sugg re sept types de petit d jeuner traditionnel gros app tit e petit app tit e pour ceux qui n aiment pas le lait sal press cuisine Les petits d jeuners fractionn s Il est parfois difficile pour certaines personnes de manger le matin Pour susciter l app tit il n y a pas de solution miracle et c est a chacun de trouver des moyens adapt s Quelques suggestions peuvent neanmoins tre faites e Se lever un peu plus t t pour permettre a l orga nisme de se r veiller progressivement et l app tit de se manifester e Varier les couleurs saveurs et textures en chol sissant des aliments pas trop secs e Choisir les aliments dont l ar me veille l app tit pain perdu pain grill Si toutefois manger le matin est difficile le petit d jeuner peut se limiter une boisson et tre com pl t par un petit en cas prendre en d but de mati n e par exemple Nous proposons ci dessous des exemples pour de jeunes enfants EN CHEMIN VERS L COLE Pain beurre pomme Pain cr me de gruy re Barre de c r ales poire Mandarine Compl mentaire n 2 go ters Un go ter s av re tr s utile chez les enfants pour assurer des apports nutritionnels sur le plan quan titatif et qualitatif Quels aliments choisir Donner aux enfants la possibilit de choisir 1 ou 2 ou 3 aliments parmi les 3 familles suivantes e fruits groupe vert2. fiche OO Pourquoi je mange fiche O Les go ts fiche Les rythmes fiche C Des menus pour tous les go ts Manger atout prix Fiche A La trajectoire alimentaire Les significations de l acte alimentaire sont multiples L acte de manger se d cline beaucoup plus largement qu travers la satisfaction d un besoin Rep rer et exprimer les motivations manger physiologique Il se trouve au carrefour de l affectif du culturel et du social Selon les personnes les aliments sont porteurs de diff rents r les r le nourricier de maintien de vie et de marque d affection r le hygi niste de maintien de la forme et de la sant r le h doniste r le social et r le d i dentification Chaque personne se construit une histoire ali mentaire ou trajectoire qui lul est propre Elle r sulte de l interaction de diff rents facteurs biologiques et culturels Le patrimoine biologique va influencer les besoins nutritionnels les aptitudes sensorielles les comportements Les differenciations individuelles vont appara tre travers les comportements alimentaires cer taines personnes mangent plus ou moins vite les prises alimentaires gros mangeurs petit mangeurs et la perception des odeurs et des saveurs Le patrimoine culturel est galement determi nant dans la construction de la trajectoire ali mentaire Il s agit de l existence de mod les rep r s ou non qui d terminent les compo
3. beurre orange presse tomate lt Je E yaourt compote zz pommes de terre en robe des champs fromage blanc aux herbes 2 fruit pain P RW gt gt a cr 1 cafe au lait pain confitur jus de fruit 5 CH N bol de lait JE pain beurre IN sandwich pain mayonnaise jambon concombre yaourt fruit jus de fruit salade compos e lait chocolat riz tomate thon pain beurr de 7 Pain yaourt aux fruits compote cafe au lait p tes bolognais pain emmental compote poire amp de l eau a l ensemble des repas de midi et du soir poisson sauce champignon riz CT poireaux salade de fruits pain lentilles en salade aux croutons D tomate fruit aux sirop lasagnes tomates champign salade creme renversee pain canap au gruy re salade verte quiche au fromage salade trois couleurs tomates mais concombre fruits au sirop petits g teaux potage de L gumes omelette aux champignons salade pain amp 2 yaourt poireau pommes de terre en bechamel gratinee salade pomme potage salade compos e uf dur P pommes de terre des de blanc de volaille E ER 35 za National e Fiche Transparent Une histoire de famille Votre famille se compose de 4 personnes 2 personnes prennent tous les repas la maison e 2 personnes mangent l exterieur le midi au restaurant scolaire sur l
4. c est la premi re barri re du go t En voyant un aliment nous pensons savoir si nous l aimons ou non La vue nous renseigne sur l aspect de l aliment mat ou brillant limpide ou trouble rugueux lisse ou poreux sur sa forme sph rique ou aplatie sur son tat liquide soli de o gazeux sur sa couleur Celle ci peut nous attirer ou nous repousser en fonction de notre culture En regardant un aliment nous pouvons constater s il est frais m r ou pas bien ou mal cuit et s il est bien pr sent La vue est d termi nante dans nos choix alimentaires Un plat est d autant plus appr ci qu il est joliment pr sent Le toucher le fait de palper un aliment nous fait appr cier son stade de maturit sa texture ou sa consistance Certains preferent les fruits bien m rs d autres les fruits plus durs La fourchette et le couteau prennent le relais de la main ils permettent de constater les m mes crit res L odorat les odeurs peuvent tre simples ou complexes selon l aliment ou le plat cuisine L odorat permet de reconna tre l aliment sans le voir de savoir si le plat est fort doux ou pic L odeur d un melon ou d un fromage nous ren seigne d j sur la saveur qu il aura en bouche L odeur d un aliment se fait sentir par voie direc te et ou par Voie r tro nasale une fois que l ali ment est en bouche C est pourquoi lorsque nous sommes enrhumes ou que nous nous bouchons le nez nous ne sentons plus l ar me
5. ce sont tous les sens qui sont convoqu s Autour du pain en compl ment de l approche sen sorielle l approche symbolique et diverses utilisa tions sont illustr es Transparent n 1 j aime je n aime pas v Organiser les r ponses en listant les go ts et les dego ts Votre r le d animateur Demander aux participants de choisir 3 aliments aim s et 3 aliments detestes v Engager une discussion sur les go ts et les dego ts de l ensemble des participants pour v Laisser s exprimer les choix positifs et n gatifs qu ils racontent leur histoire alimentaire Transparent n 2 cinq sens pour savourer la pomme Description du transparent v Inscrire sur un transparent ou une feuille tous les mots exprimant les diff rentes sensations agr a bles et d sagr ables la d gustation d une pomme avec les cinq sens en veil Une pomme occupe le centre du transparent Dans cinq cases un pictogramme et une phrase pour cha cun des sens e L oreille et les bruits qui mettent en app tit d PF v R aliser une synth se autour de chaque sens en La bouche et la diversit des go ts rep rant les sensations positives et n gatives e L oeil et le plaisir des yeux Cette expression permettra de compter les mots autour de chaque sens et d engager une discussion sur le r le pr pond rant de certains sens dans la d gustation selon les consommateurs e a main et la satisfaction de toucher Q te nezletlarichessedesiar
6. discussion avec les participants Transparent n 3 une journ e construire Description du transparent Les rep res de consommation journaliers sont repr sent s en couleur avec titre indicatif un nombre de portions d aliments correspondant chaque groupe r partir dans les diff rents repas Le transparent divis en deux pr sente une journ e avec trois repas et une avec quatre repas Votre r le d animateur Demander aux participants de r partir les groupes d aliments sur l ensemble de la jour e Une journ e construire e Petit d jeuner e Go ters e Plan alimentaire hebdomadaire Votre r le d animateur Demander aux participants de choisir une pro position qui convient leur rythme alimentaire v Discuter avec les participants de ces 5 r partitions afin de rep rer les 3 facteurs nombre de repas quantit s horaires v Faire rep rer les rythmes des repas en fonction de la r partition des d penses et besoins nerg tiques sur la journ e et en fonction des habitudes v Faire s exprimer les difficult s autour de cette r partition absence d app tit le matin grignotages dans la journ e plus d appetit le soir travail de nuit v Proposer de r fl chir des grignotages judicieux n e en tenant compte des rep res de consommation journaliers et de proposer des exemples de repas correspondants Engager une discussion sur les diff rentes mani res d quilibrer les rep
7. e lait et produits laitiers groupe bleu e produits c r aliers groupe marron Le tout accompagn d eau volont Il s agit de permettre l enfant d avoir un apport en fruit ou en f culent ou en produit laitier complemen taire ceux de la journ e de facon atteindre les Compl mentaire n 3 plan alimentaire hebdomadaire L quilibre alimentaire peut tre abord par repas par Journ e et galement par semaine Le plan ali mentaire permet de conduire l quilibre alimentaire Comment construire un plan alimentaire e Inscrire le plat de viandes poissons ou produits de la p che ufs du d jeuner pour l ensemble des jours de la semaine et compl ter ventuellement l apport au diner e R partir les plats de f culents ou de l gumes cuits entre le d jeuner et le diner e Ajouter chaque repas un aliment cru fruit ou l gume et un produit laitier e Le pain et les autres produits c r aliers viendront s additionner aux plats de f culents pr c demment inscrits pour atteindre les rep res de consomma tion des f culents chaque repas soit 4 6 por tions par jour environ e Les mati res grasses et les aliments sucr s seront pour finir ajout s avec mod ration pour compl ter si besoin chaque journ e alimentaire en fonction des menus et recettes choisis e De l eau volont chaque repas Le plan alimentaire pr sente diff rents avantages e Garantie de vari t d
8. alimentaire s rie d apprentissages e par l observation en imitant des mod les Le premier est le cadre fami lial suivi du groupe des pairs e par le respect ou l opposition des mod les ducatifs que l adulte impo se ou propose l enfant e par des exp riences agr ables ou d sagr ables les aversions Diff rents facteurs d ordre biologique psycholo gique culturel et social interviennent dans la formation des go ts Certains go ts sont inn s le go t pour le sucr est present d s la naissan ce l aversion pour la saveur am re l est gale ment de facon universelle La formation de notre r pertoire de go ts et d go ts est la r sultante d un processus d ap prentissage et de r apprentissage Le simple fait d avoir d j consomm un aliment semble aug menter sa probabilit d appr ciation Ces go ts voluent avec l ge Il existe un go t enfantin d crit de mani re identique dans diff rentes cul tures qui se d finit par l attirance pour les ali ments sucr s les frites le poulet les p tes l oppos les aliments go t fort condiments assaisonnements sont consid r s comme des aliments pour adultes et tendent tre plus appr ci s avec l ge Il existe galement des ali ments davantage consomm s par les femmes comme les l gumes les fruits les produits sucr s et les yaourts d autres sont plus consomm s par les hommes comme les vian des la charcuterie les
9. des ali ments Le nez est donc un organe indispensable la d gustation L ouie la texture et le bruit entrent en ligne de compte dans l acceptation ou le rejet d un ali ment Une pomme ou du c leri doivent craquer dans la bouche une boisson gazeuse doit petiller Le go t en p n trant dans la bouche l aliment actionne les r cepteurs du go t qui se situent sur la langue Chaque saveur poss de un r cepteur ou bourgeon du go t sp cifique situ dans les papilles Le sucr est per u sur le devant de la langue l acide et le sal sur les c t s et l amer vers le fond de bouche Ces r cepteurs permet tent de capter et de transmettre au cerveau les quatre saveurs suivantes e Le sucr plus on consomme de sucre plus le seuil de perception augmente c est dire qu il faut de plus en plus de sucre pour prou ver le plaisir lie la saveur sucr e En ne rajoutant pas syst matiquement du sucre dans le lait des enfants ou dans leurs yaourts en leur proposant de l eau la place du sirop les parents participent l ducation nutrition nelle en leur faisant d couvrir les diff rentes saveurs qui composent le go t le sal certaines personnes particuli rement attir es par le go t sal ajoutent automati quement du sel sur leurs aliments avant m me de les avoir go tes Plus on consomme de sel plus le seuil de perception augmente et plus il faudra en consommer pour reconna tre la save
10. fromages et les aliments sal s Selon la classe sociale il existe une s lection des aliments Des aliments surconsommes par les classes populaires comme le pain les pom mes de terre les p tes le vin ordinaire la mar garine s opposent des aliments valorises dans certaines classes comme la viande de boucherie le poisson le fromage les l gumes et les fruits frais les vins fins les crustac s etc L acquisition des pr f rences parait beaucoup plus lente et plus difficile que l acquisition des aversions L homme comme l animal apprend avec une performance tonnante viter les ali ments dont la consommation a t suivie d un malaise surtout gastro intestinal Ces aversions sont li es au souvenir d une exp rience malheu reuse et la conscience d un danger Il existe des d go ts alimentaires provoqu s par des stimulations sensorielles olfactives et gus tatives per ues comme d sagr ables Ils peu vent tre lies soit a des aliments d origine ani male avec une localisation et une symbolique particuli re comme les abats cervelle langue rognons tripes foie coeur soit des consistan ces particuli res comme la peau du lait le blanc d oeuf la g latine le tapioca les mollusques les hu tres soit des couleurs et des aspects comme les pinards ou des go ts prononc s comme ceux de certains l gumes navets choux Le d go t survient lorsque la nourriture n est pas bonne pe
11. se conserver longtemps et sont donc pra tiques pour des personnes vivant seules ou qui n ont pas la possibilit d aller acheter du pain r guli re ment personnes g es par exemple Astringent Ferme Br lant EICHE UX Piquant Onctueux Petillant Collant Fade Juteux pre P teux Friable Filandreux Elastique Moelleux Cremeux Lisse Flasque Visqueux Q Fruit Feuillet Sabl Q Q O QO Manger prix Fiche Transparent J a me Je n aime pas 141 Manger Fiche 7 Transparent Cing sens pour savourer la pomme Les bruits E qui mettent n _ La diversite en appetit des go ts Le plaisir des yeux i La richesse des ar mes La satisfaction de toucher N Manger atout prix Fiche Transparent Le pain dans tous ses sens La base de l alimentation Approche Le travail gagne ton pain symbolique a force tre le levain Le partage convivialit Approche religieuse Approche K sensorielle lt S e Craquant cro te Sonorite du pain N e Consistance texture e Coupe du pain e Odeur de levure e Odeur de cuisson e Odeur de farine e Forme fabrication e Interieur ext rieur e Aspect cro te mie e Farine ou non mou dur e Saveurs sale sucre graines noix seigle N e Toucher rugueux e Toucher moelleux mie e Elas
12. ts freins v Rechercher comment optimiser les propositions en terme de prise en compte des situations et de plaisir amanger v Faire reagir le groupe sur ces menus en fonction de diff rents crit res l quilibre nutritionnel l aide du tableau des rep res de consommation Le choix des aliments en fonction du rapport qualit prix la typologie des repas Les pr parations culinaires la diversit alimentaire aspects sensoriels habitudes go ts pr f rences Transparent n 4 un exemple de journ e Description du transparent Les propositions de menus ont t construites selon la situation de chaque membre de la famillelcf transparent 3 Votre r le d animateur Faire r agir les participants sur les menus en fonction de la situation de chaque personne seul le repas du soir est pris en commun Transparent n 5 quel mangeur tes vous Description du transparent Le transparent repr sente huit listes en lien avec les habitudes et les attitudes alimentaires e L environnement e Les sens e Le petit d jeuner e Les rythmes alimentaires e La pr paration des repas e Les boissons e Les aliments e Les saveurs Votre r le d animateur Rep rer les diff rents profils de mangeurs dans le groupe et la diversit des mani res de manger v Faire s exprimer les avis sur les propositions accords desaccords refus dego ts freins v Rechercher comment optimiser les prop
13. INPES Institut National d ducation pour la Sant 42 boulevard de la Lib ration 93203 Saint Denis cedex T l 01 49 33 22 22 Fax 01 49 33 23 90 site internet www inpes sante fr CERIN Centre de Recherche et d Information Nutritionnelles 45 rue Saint Lazare 75314 Paris cedex 09 T l 01 49 70 72 20 Fax 01 42 80 64 13 site internet www cerin org CRES Lorraine Coll ge R gional d Education pour la Sant 2 avenue du Doyen Jacques Parisot 54500 Vand uvre l s Nancy T l 03 83 44 87 59 Fax 03 83 44 87 07 site internet www cres lorraine org Escape Centre de ressources informatiques 3 rue de R mich BP 106 54503 Vand uvre l s Nancy Tel fax 03 83 51 39 09 m l escape comfdwanadoo fr 2 0 05
14. aa AU a TREE N e soir vous d crivez DEB RSR WS Celui qui ouvre Celui qui fait les Celui qui mijote Celui qui recherche Quel type de les boites sandwiches les plats la vari t et Les cuisinier petits plus B gt Stach Une boisson froide Une boisson Une boisson Quelle boisson Votre boisson sucr e hydratante vous chaude vous n avez jamais favorite c est avez toujours soif soif plut t gt GC Les yaour get le Lesfruitsetles_ La viande et les Le pain et les Vos aliments PN legumes charcuteries f culents Ed rer 22 privilegies sont SN Votre saveur preferee est 163 BEE EM Libert galit Fraternit R PUBLIQUE FRAN AISE Minist re de la Sant et des Solidarit s is Et Assurance Maladie Nun ex 1 www inpes sante fr CERIN LORRAINE CS CONCEPTION GRAPHIQUE MISE EN PAGE Escape COUVERTURE ILLUSTRATIONS 0 Jourdanet amp S Niclot D CEMBRE Minist re de La Sant et des Solidarit s 14 avenue Duquesne 75007 Paris Tel 01 40 56 60 00 Info Minist re portail t l phonique d information gt AMD 0 820 03 33 33 site internet www sante gouv fr CNAMTS Caisse Nationale de l Assurance Maladie des Travailleurs Salari s 50 avenue du Professeur Lemierre 75986 Paris cedex 20 T l 01 72 60 10 00 Fax 01 72 60 10 10 site internet www ameli fr
15. ans les structures des repas Les fruits et l gumes ou les produits laitiers rep res de consommation journali re pour ces trois familles d aliments IL est pr f rable de limiter les bonbons ou viennoise ries certaines occasions et de proposer le plus souvent aux enfants des fruits frais ou compotes ou jus de fruits sans sucre ajout des yaourts ou du fromage du pain ou des pains de diff rentes sortes des biscottes ou des biscuits secs riches en c r ales et pas trop sucr s type petit beurre boudoirs etc La fiche compl mentaire propose quelques exem ples e Des go ters tartines e Des go ters c r ales e Des go ters cuisin s et des go ters fruit s pourront tre pr sents en entr e en plat de resistance en fromage ou en dessert e Caution d quilibre nutritionnel sur la journ e et la semaine e Ajustement des menus suivant les promotions les saisons les envies Les plans sont des tiroirs que l on peut remplir Par exemple derri re le mot fruits Ily a au moins vingt types de fruits au choix e Garantie d quilibre aux prix les plus Justes et limite de gaspillage pour les listes de courses Il est plus facile de v rifier les achats par poste d a liments Cependant cette m thode du plan alimentaire requiert des connaissances de base qui limitent son utilisation Elle n cessite en effet de e Savoir classer les aliments en groupe d aliments e Conna tre l
16. articipants Il s agit galement de valoriser le pain en optimisant les pr parations pain frais pour les tartines et utili sation du pain rassis et dur pour des pr parations sucr es et sal es En occultant une partie du transparent ou une autre on peut insister sur certains elements mis en vi dence dans les exercices precedents Votre r le d animateur Autour de la valeur symbolique inciter les par ticipants exprimer ce que le pain leur voque v Inscrire les expressions les dictons les croyances les valeurs Autour de l approche sensorielle organiser une d gustation de pains baguette l ancienne pain long pain au levain pain sans levain pain de seigle pain complet seront pr sent s en petits morceaux pour d gustation v Demander aux participants de se centrer sur la d gustation et d exprimer leurs sensations une musique douce peut tre apport e pour cr er une ambiance propice la concentration v Pr parer un tableau avec les pictogrammes des 5 sens et inscrire les impressions et sensations issues de la d gustation v Rep rer les elements importants et les l ments l mitants v Reprendre le transparent avec l ensemble des l ments de l approche sensorielle pour poursuivre la r flexion v Proposer une deuxi me d gustation en nommant collectivement les diff rentes caract ristiques sen sorielles de chaque pain Il est important de disposer de temps pour que chaque par
17. as dans la journ e en prenant en compte les propositions faites par les participants Rappeler que l quilibre alimentaire ne se fait pas sur un seul repas mais sur la Journ e et m me sur plusieurs jours Noter les diff rentes propositions Compl mentaire n 1 petit d jeuner Description du transparent Le petit d jeuner doit tre consid r comme un v ri table repas puisqu il doit assurer lui seul pr s du quart des apports nerg tiques et des l ments essentiels Il permet de e fournir l nergie n cessaire et limiter la fatigue de fin de matin e e r partir les volumes des autres repas et d viter de prendre un d jeuner trop important qui s ac compagnerait de somnolences d apr s midi Quatre aliments essentiels au petit d jeuner un produit c r alier du pain ou des c r ales du lait o un produit laitier un fruit cru ou cuit compote etc ou un petit verre de jus de fruits sans sucre ajout Une boisson eau ou caf th tisane Ce repas premier plaisir alimentaire de la journ e peut tre dans sa vari t synonyme de couleurs de saveurs et d ar mes Il est souvent un moment important de convivialit en famille et d changes entre l enfant et l adulte let ceci d autant plus que le repas de midi est pris hors du foyer familial IL peut prendre des formes diff rentes et se compo ser d aliments en fonction des go ts et des habitu des de chacun AU R VEIL
18. e lieu de stage ou de travail en emportant des repas de la maison Restaurant scolaire An Repas gt q emporter Tous les repas La maison DU o Prevoyez les repas de la journee des 4 personnes 161 Fiche Transparent Un exemple de journ e caf noir pain beurre emmental fruit pain beurre lait chocolate m Di ED the pain fromage blanc jus de fruit SE Z L 2 cr lait pain beurre compote de repas a emporter sandwich tomate mayonnaise thon li s pomme eau veloute de potiron cantine carottes r pees poulet macedoine de l gumes 1 yaourt aux fruits eau pain lait pain chocolat pomme na lt Zi ud gnocchis gratines repas domicile salade de lentilles thon tomates plat de l gumes au curry carottes pommes de terre c leri cr me renvers e eau pain lait pain chocolat TIT a coupes de fruits CG 162 National e Aou Sant Manger prix E Fiche Transparent Quel mangeur tes vous L ambiance Le rythme des Le cadre le lieu L entourage les les bruits ___ repas le temps du repas personnes qui sont A disponible pr sentes pour T ei oT manger e TA L odorat La vue Le toucher L ouie SS ex NN T22 2 N VE d Pain beurre confiture Une tasse KE rignoteur Enterme Grignoteu e
19. ent repre senter Jusqu 20 ou plus de l apport nerg tique de la journ e En effet ces grignotages sont le plus souvent constitu s d aliments gras et sucr s barres chocolat es biscuits sodas et aut res boissons sucr es etc ou d aliments gras et sal s biscuits ap ritifs chips snacks etc Autant d aliments peu int ressants d un point de vue nutritionnel et dont il est recommand de limiter la consommation Une alimentation bas e sur les rep res de consommation expliqu s dans la partie Acheter atout prix avec un rythme de repas r gulier d un jour l autre aide limiter les grignotages Manger atout prix Composer des menus equilibres prenant en compte les rythmes e Diff rentes Journ es alimentaires A 3 transparents e Des rythmes de repas alimentaires N 3 complementaires Transparent n 1 diff rentes journ es alimentaires Description du transparent Le transparent pr sente 5 journ es alimentaires du lever au coucher Elles se differencient en fonction du nombre de prises alimentaires de leur r partition dans la journ e de leur importance pictogramme plus ou moins important en fonction de leur contenu Transparent n 2 des rythmes de repas Description du transparent Le transparent pr sente deux exemples de journ es alimentaires le nombre et le volume des repas sont visualises Ce Votre r le d animateur Autour de ces deux propositions engager une
20. es quivalences nutritionnelles entre aliments lau sein d une m me famille e Pouvoir imaginer des recettes et des menus avec des ingr dients de base Des exercices progressifs sur l laboration d un menu sur une Journ e puis sur une semaine seront peut tre n cessaires pour acqu rir cette technique Manger Fiche Transparent Diff rentes journ es alimentaires x 0 _ 06 OOk g amp g Rn amp e e w NO Zu N 149 Manger 150 Une journ e construire d jeuner A F dejeuner Fiche Transparent O0 0000O d jeuner gout pet d ner dejeuner lt LO lt Fiche Transparent r Petit dejeuner KE chocolate cafe Sal Be fi N D Cereales 1 2 baguette Fruit frais SE G blanc o Biscotte Riz au lait 152 Fiche Transparent Gouters Des gouters d Gs lt A Compote de pommes ZA Lait chocolate Qi DI ZX K PC Des gt Bian SEH Pain perdu de Sel 2 E lait semoule Cr pe a la confiture m Pain U d pices A P liquide JAN mm Des gouters us Il E o A N GS Fruits secs raisins abricots Fromage blanc a La compote de fruits 153 Fiche Transparent amp Plan alimentaire hebdomadaire Journ es gt Plusieurs alime
21. it s de chacun C est surtout la r gularit de ces rythmes au fil des jours qui est importante v Le petit d jeuner v Le repas de midi repas le plus important de la journ e proportionnellement aux autres v Le go ter essentiellement pour les enfants et les adolescents v Le repas du soir qui assure le compl ment Pour les personnes travaillant en 3 x 8 heures les prises alimentaires suivent le rythme du travail l est conseill de ne pas rester huit heures au travail sans manger Le casse cro te est indispensable pour une meilleure vigilance au travail et pour s accorder un temps de repos Pour le travail en matin e 5h 13h petit d jeu ner la maison Casse cro te important dans la matin e D jeuner apr s le travail 13h30 14h Diner l ger le soir Pour le travail en apr s midi 13h 21h petit d jeuner la maison D jeuner avant la journ e de travail 11h30 12h Casse cro te dans l a pres midi Diner l ger le soir apr s le travail Pour le travail de nuit 21h 5h un repas impor tant avant le travail 19h30 20hl Un casse cro te dans la nuit Un petit dejeuner ou un dejeuner tres leger au reveil Ne pas confondre repas et grignotage Avoir des rythmes de repas irreguliers ne faire que deux repas par jours ou encore sauter des repas sont souvent source de grignotages qui desequili brent les apports nutritionnels de la journ e Chez certains enfants ou adolescents ils peuv
22. mentaires s agit de construire des menus adapt s la journ e alimentaire de chacun en prenant en compte adaptees aux P P diff rentes situations e Les effets de l environnement sur la typologie des repas e L ad quation des apports alimentaires aux rythmes et aux besoins nutri tionnels e La vari t des aliments et le plaisir des sens L quilibre alimentaire travers ses aspects nutritionnels et conomiques doit pouvoir se d cliner en fonction des rythmes des habitudes et de l environnement de chacun En valorisant le temps de manger il s agit de r int grer dans les rythmes alimentaires des rep res tels que le bien tre la convivialit et le plaisir des sens partir de l utilisation des comp tences sur les achats la preparation des repas et le choix des aliments il est interessant de d velopper des savoir faire alimentaires tendant int grer les contraintes socio conomiques aux motivations individuelles et aux habitudes culturelles Autour des mises en situation les changes entre les participants doivent favoriser l mer gence des savoir faire et savoir tre qu ils ont mis en place pour s adapter l environnement et au contexte conomique en optimisant la qualit nutritionnelle et l aliment plaisir Elaborer des typologies de repas 5 transparents adaptes aux besoins Transparent n 1 3 jours construire Description du transparent Le transparent d crit pour u
23. nc en fonction des habitudes cultu relles et des usages sociaux en prenant en compte les exigences biologiques Le cadre temporel ne se limite d ailleurs pas la journ e il se conjugue celui de la semaine ou de l ann e On rep re ainsi l opposition entre les jours de travail et de repos entre le quotidien et la f te entre les p riodes de je ne ou d interdits alimen taires et les p riodes d abondance entre les sai sons Pour certaines personnes en souffrance et face d importantes difficult s les rep res les ryth mes et la repr sentation du temps sont des notions impr cises et fortement modifi es Il est alors important de travailler avec ces personnes non pas en imposant des cadences en fixant des horaires synonymes de bonnes r gles mais bien plus partir de leurs propres perceptions du temps et en fonction de leurs rep res combien de repas par jour Les nutritionnistes s entendent pour r partir plu sieurs prises alimentaires dans la journ e En France il est plut t recommand en raison de la vie sociale et familiale ou scolaire d avoir une organisation en trois repas par jour pour les adultes et quatre par jour avec un go ter pour les enfants et les adolescents ou une collation pour les femmes enceintes ou allaitantes les person nes gees ou bien encore les personnes ayant des difficult s a s alimenter Cependant ces rythmes peuvent varier selon les habitudes et les specifi c
24. ne personne seule trois situations Ce Votre r le d animateur Demander au groupe de construire les menus d une journ e r pondant aux caract ristiques mentionn es sur le transparent v Relever les diff rentes propositions Transparent n 2 3 jours de menus Description du transparent Trois journ es alimentaires sont propos es P Votre r le d animateur Faire r agir sur les menus en fonction des situations propos es Transparent n 3 une histoire de famille Description du transparent Le transparent d crit pour une famille compos e de deux adultes et de deux enfants une journ e ali mentaire avec diff rents lieux de restauration etc P Votre r le d animateur Demander au groupe de construire les menus de la journ e pour les diff rents membres de la famille v Relever les diff rentes propositions Manger atout prix e Trois jours construire e rois jours de menus e Une histoire de famille e Un exemple de journ e e Quel mangeur tes vous v Faire r agir le groupe sur ces menus en fonction de diff rents crit res l quilibre nutritionnel l aide du tableau des rep res de consommation Le choix des aliments en fonction du rapport qualit prix la typologie des repas Les pr parations culinaires la diversit alimentaire aspects sensoriels habitudes go ts pr f rences v Faire s exprimer les avis sur les propositions accords desaccords refus dego
25. nser et il peut d clencher naus es et vomissements Transmission g n tique transmission sociale et culturelle par l influence des pairs et l influence parentale exp rimentation sont autant de fac teurs qui permettent chacun de se situer dans la gamme des aliments et de constituer son pro pre r pertoire alimentaire de se distinguer ou de s identifier au groupe ou le principe d incorporation C est le comportement par lequel une personne tend rejeter les aliments nouveaux Il s agit de m fiance l encontre des aliments qui ne font pas partie d un r pertoire familier Cette crainte apparalt vers 3 ans concerne un grand nombre d enfants vers 5 ans pour d cli ner ensuite Il ne faut pas oublier que manger et consommer des aliments c est introduire en sol des l ments venant de l ext rieur Les nouveaux aliments ou substances sont sou vent sources diinquietudes comme la peur des colorants celle des aliments cuits au four micro ondes etc L alimentation v ritable acte d exploration et de d couverte peut engendrer des craintes Ainsi la prise alimentaire va satis faire chez certains le besoin d investigation et d aventure alors que pour d autres l alimenta tion doit rester dans un univers rassurant fami lier sans danger dans l alimentation Manger c est utiliser ses sens la vue le tou cher l ou e l odorat et le go t ce dernier tant indissociable des quatre autres La vue
26. nt Les facteurs intervenants sur le comportement ali w Int grer les r ponses d j cit es dans le transpa mentaire sont illustr s par des pictogrammes rent pr c dent v Engager une discussion autour des diff rents sens Votre r le d animateur de manger annexe 1 partir des dessins engager une discussion avec les participants Manger c est aussi Exempl rol ignificati EE ar Permet une discussion sur e Pour vivre R le nourricier e Le lien entre l alimentation et la sant e Pour calmer la faim e La relation entre alimentation et activit physique e Pour donner des quilibre entre les apports alimentaires et les forces d penses e Pour tre en forme r le protecteur pour la sant d une activit physique mod r e mais r guli re r fl chir aux diff rentes possibilit s pour chacun d int grer cette activit dans la vie quotidienne marche pied v lo escaliers jeux de plein air avec les enfants etc en bonne sant e Par gourmandise Plaisir e L importance de pr server le plaisir de manger e Par go t pour soi mais aussi pour les autres e Gastronomie e Comment parvenir concilier le plaisir les contraintes budg taires et une alimentation favorable la sant R le social e La solitude la parentalit les codes sociaux e Pour partager Convivialit e Des idees pour les personnes seules e Pour tre ensemble e Pour l ambiance e Pour f
27. nts dont 3 indispensables produit laitier pain ou c r ales et fruit ou jus de fruit sans sucre ajout MAI rod gt EI poissons S laitier f culents ne ents Crudit s cuits ei erudites crudit s crudit s ufs lt feculents O viande en sauce l g cuits abats f culents N l N CC 4 eg secs leg cuits prod laitie r gt j I sucre ir feculent cru fruit cru produit laitier salade Ss f culents uf sauce l gumes LE jambon Fe AT salade S N d eculents f culents Lait N l g cuits 2 fromages ET f culents produit SI produit fruits fruit laitier laitier cuits lt cuit compote C gt guere et crus prod lait LA L leg secs charcuterie volaille l g cuits gt produit fA laitier fruit f culents l g cuits potage produit laitier DI 20 f culents leg cuits fruit cru a7 m viande en sauce leg cuits produit laitier fruit cuit un plat f culents sauce l gumes viande h chee produit laitier fruit cru LI 154 National e Nutrition Sant Manger atout prix Fiche Parvenir l quilibre alimentaire en s adaptant son environnement Construire des Cette fiche synthetise l ensemble des notions abord es dans le chapitre Il journ es ali
28. omes Votre r le d animateur Cette approche de la pomme devrait utilement tre compl t e par des exercices sensoriels avec des fruits d guster couper sentir mettre en bouche propos de cette pomme inciter le public exprimer ce que les cinq sens leur voquent Croquant Les bruits qui mettent en appetit e Alacoupe e Son crissant e Juteuse e Tr s sucr e faiblement acide avec une pointe d amertume La diversit des go ts e Fraiche e Ar me en bouche peu d velopp e Pomme croquante en bouche e Couleur de la peau jaune rouge et stri e verte e Brillante lisse Le plaisir des yeux e Taille e D fauts e Couleur de la chair e Pour sa consistance dure La satisfaction de toucher e Pour sa r sistance la coupe e Pour son poids lourde ferme La richesse des ar mes e Peau odeur florale fruitee e Chair fraicheur herbac e peu intense noisette Transparent n 3 le pain dans tous ses sens Description du transparent e L approche sensorielle avec 5 pictogrammes et des mots pour voquer les diff rentes impres sions sensorielles e L approche symbolique le pain est un aliment riche de symboles exprim s par des expressions des dictons des phrases gourmandes e Les multiples utilisations du pain pr sent es dans un tableau Un atelier de d gustation permettra d appr hender concr tement les diff rentes sensations et favorise ra l expression des p
29. ositions en terme de prise en compte des situations individuel les et de plaisir manger v Proposer chaque participant de choisir la situa tion qui lul convient le mieux dans chaque liste v Attirer l attention sur la vari t des propositions possibles et sur leur aspect non normatif v Engager une discussion sur le caract re volutif des habitudes alimentaires selon les v nements vie en famille ou solitude pr sence d enfant moment de d prime pratique sportive ode don des ECUMILES Manger atout prix Fiche Transparent Trois jours construire Vous vivez seul Vous avez 3 journ es alimentaires construire Chaque journ e pr sente une particularite 159 Fiche Transparent i Trois jours de menus 160 1 bol de Lait tomates en salade Tr Cm soupe de pois cass s pain beurre raviolis pain gt Al tranches de paln tl gruy re pomme fromage blanc salade de fruits en conserve e EN 2 fruit cru See cafe Lait potage salade composee semoule pizza avec du fromage FE jus de fruit la couscous tomates uf dur pain 2 salade verte A BE eure yaourt aux fruits O compote de pomme caf noir CC sandwich pain beurre corn beef salade verte De SS yaourt RI p jambon tomates fromage A D AN kiwi et biscottes x yaourt banane fruit pain S2 de 2 bol de th fromage blanc banane pain Grr11 lait chocolate pain
30. rte ments L influence culturelle est pr sente d s la naissance et s enrichit par la suite L alimentation est donc un vecteur d identit et de communication Elle permet de marquer ses diff rences par l identification ou par l opposition au groupe Les valeurs les croyances et les aspi rations mises en jeu sont en constantes transfor mations L ensemble de ces l ments relativise l aspect normatif qui fonde certaines recommandations nutritionnelles IL est donc important de respecter les diff rents sch mas alimentaires et les choix qui en decou lent Manger atout prix Permettre dE ges 2 transparents e Pourquoi je mange motivations a manger e Manger c est aussi Les deux transparents sont construits autour de la question Pourquoi je mange 7 Le premier pose la question le deuxi me repr sente sous forme de pictogrammes les motivations manger Transparent n 1 pourquoi je mange Description du transparent Une personne se questionne Des bulles vides sont v Noter toutes les motivations manger en rep rant sch matis es et pr cisant les facteurs correspondants Votre r le d animateur v R pertorier les r ponses autour des diff rentes significations de l acte alimentaire Demander aux participants ce qui les incite vertu nourrici re plaisir convivialit coutumes manger compensation produits de consommation Transparent n 2 manger c est aussi Description du transpare
31. rter de jugement de valeur simpliste L analyse sensorielle est donc un outil d enri chissement personnel permettant un apprentis sage de la libert car il y a une grande difference entre consommer des aliments par habitude ou par choix d lib r C est galement un outil au service de la communication permettant d ecou ter les autres avec curiosit et tol rance Decrire son histoire alimentaire a travers l analyse sensorielle 2 A Description des transparents Sur le transparent traitant des go ts et des dego ts des aliments et des plats sont dessin s Deux affirmations sont pos es J aime Je n aime pas Il s agit de donner chaque participant un espace d expression de son histoire alimentaire dans un esprit de connaissance et de tol rance envers les habitudes des autres participants Ces l ments sont galement tr s importants pour le professionnel afin de mettre en place avec le groupe des ateliers de d gustation ou de d couverte des ali 3 transparents 1 compl mentaire Manger atout prix e J aime Je n aime pas e Cinq sens pour savourer la pomme e Le pain dans tous ses sens Des mots pour le dire ments permettant d largir et d optimiser la gamme des choix alimentaires de chacun Les deux transparents la pomme et le pain per mettent concr tement lors de la d gustation de d tailler et de mettre en mots l ensemble des l ments sensoriels Autour de la pomme
32. ter un v nement AVRIL Habitudes et e La diversit selon les cultures d couvrir celle e Pour un anniversaire coutumes des autres e Pour une f te religieuse 1 e Par ennui x Alimentation e Le grignotage mportance du rythme r gulier de e Pour se remonter le moral refuge l alimentation et vigilance quant la nature des e Pour se calmer FN aliments consomm s ce sont souvent des aliments gras et sucr s ou gras et sal s dont La consommation est limiter e Abondance des aliments Aliment produit Prendre conscience de l influence de la publicit de consommation ne pas croire toutes leurs promesses apprendre Sm aux enfants a prendre du recul comment leur e Essayer un nouvel aliment e Acheter ce que l on a vu dans les publicit s e C der aux demandes des enfants acheter la m me chose que leurs copains faire plaisir autrement e La sedentarite le manque d activit et l ennui Manger prix Fiche Transparent 4 e O Q D I 3 2 5 o LA e D o RS e 133 134 Role nourricier Alimentation et activite physique Alimentation plaisir Alimentation Fiche Transparent i Manger c est aussi Aliment produit de consommation Manger atout prix Fiche B L acquisition des habitudes alimentaires Les habitudes alimentaires se construisent des l enfance travers une Reconna tre l importance des sens dans la trajectoire
33. ticipant puisse vivre les situations d veil sensoriel entendre et observer les r actions des autres participants Autour de l utilisation demander aux participants de d crire leur fa on d utiliser le pain au cours des repas v Lister les diff rentes utilisations et regrouper les propositions autour des diff rentes possibilit s le pain accompagnement des plats Compl mentaire n 1 des mots pour le dire Le pain tartine avec toute une gamme d aliments tartiner sucr s et sal s le pain ingredient pour confectionner un plat v Engager une discussion autour de la place du pain dans l alimentation quotidienne la quantit les vari t s et Les nombreuses possibilit s d utilisation Les aspects les textures les sons les odeurs les couleurs et les go ts sont difficiles nommer Voici quelques mots permettant de pr ciser les diff rentes sensations y Votre r le d animateur Proposer ce r pertoire en engageant une dis cussion autour de ces mots en ajoutant d au tres mots Remarque il pourra tre int ressant de faire d guster galement quelques vari t s de pain longue conservation type pain de mie ou Des mots Liquide Solide En morceaux En poudre Sirupeux Glace Froid Tiede O O Chaud Soyeux Coulant Souple Velout Br lant R peux Dur Mou Rugueux Doux Granuleux Tres chaud biscottes Ces produits pr sentent l avantage de pouvoir
34. ticite de la mie e Forme d coupage Utilisation Chapelure Charlotte Farce Grill Pudding Potage avec Pain perdu cro tons Pain de l gumes de poisson Pain perdu 143 Manger prix Fiche Transparent Des mots pour le dire Astringent Brulant Piquant Petillant Fade Liquide Solide En morceaux En poudre Sirupeux p Q 9 Filandreux 2 gt Elastique al Glace Moelleux Froid Cremeux Tiede Lisse Chaud Flasque Tres chaud Visqueux Br lant Pelu cheux Sa Onctueux Collant Fruite Sr Juteux Feuillete P teux Sable CH R peux Friable Q Dur Mou Rugueux Doux Granuleux 144 Fiche C Manger atout prix Les rythmes alimentaires Les rythmes alimentaires sont d finis par l heure des repas le nombre de pri ses alimentaires le choix des aliments Rep rer ses rythmes alimentaires En mati re de prises alimentaires il y a une relation entre les cycles biolo giques et les rythmes culturels Les cycles physiologiques sont traduits par la sensation de faim ou de sati t et par des comportements de veille et de sommeil Ils sont issus de la n ces site de nourrir certains organes en continu et de la capacit du corps stoc ker les substances Ces cycles biologiques s articulent avec les ryth mes sociaux Les horaires des prises alimentai res varient do
35. ur sal e Ne masquons pas toute la vari t des go ts de l aliment derri re la seule saveur sal e l acide chez le nourrisson l acidit dans la bouche provoque une grimace qui ne signifie pas obligatoirement qu il n aime pas le go t acide Elle est l expression d un r flexe spon tan Le meilleur exemple d aliment acide est le citron et ceux qui le mordent sans inconv nient sont attir s par l acide amer dans nos cultures europ ennes l a mer est une saveur peu appr ci e et peu cou rante qui a pratiquement disparu de notre ali mentation C est celle du caf du cacao non sucr ou de l endive L analyse sensorielle est un moyen pour prendre conscience de la totalit des stimulations appor t es par l aliment Les informations apport es par nos sens sont trait es dans deux perspecti Ves e Une perspective de connaissance et de recueil d informations nature de la stimulation et intensit e Une perspective affective avec une tonalit d agrements ou de d sagr ments Ainsi une approche sensorielle des aliments va permet tre au niveau de chaque personne d apprendre distinguer les diff rents composants senso riels et en reconna tre les divers messages Au niveau collectif les changes permettent de reconna tre les diff rences et les similitudes autour de la perception d un m me aliment En confrontant les univers alimentaires ils permet tent de d velopper la tol rance sans po
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