fiche dégustation
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1. DEGUSTATEUR HYDROMEL VS Miel s Alcool Autres ingr dients Dydreanmiel org EXAMEN VISUEL ____ 3 O Mauvais trouble et ou couleur fautive 1 Insuffisant voi ou couleur l g rement fautive 2 Bon limpide avec une couleur caract ristique 3 Excellent brillant avec une couleur remarquable O sec O demi sec doux O tranquille O effervescent Cat gorie d apr s la taxonomie du BJCP hydromel traditionnel B miel vari tal o C cyser o D pyment E melomel o F metheglin o G braggot o H cat gorie mixte Bouchon Mat riau Etat propre moisi collant d lamin fendu poreux sec d sagr g Examen visuel Couleur Limpidit O brillant O limpide O voil O trouble D p ts o o Bulles o O perlant p tillant mousseux Ar mes au 1 nez IN Pexamen olfactif EO Pexamen gustatif EG persistance P Animal 1N EO EG P Bois 1N EO EG P Bouchon 1N EO EG P Chimique 1N EO EG P Epic 1N EO EG P Floral 1N EO EG P Fruit 1N EO EG P Miel 1N EO EG P V g tal 1N EO EG P 1N EO EG P Corps o l ger O moyen O consistant O lourd alcool Les quatre saveurs et leur quilibre Commentaires EXAMEN OLFACTIF Y COMPRIS 1 NEZ _ 6 0 Mauvais odeur repoussante 1 M diocre odeur fautive 2 Insuffisant pas d ar me2. nombreux d fauts mineurs voile acidit etc Comment utiliser la cible Le centre signifie bas acidit basse taux d alcool bas sec le cercle i ext rieur lev Un hydromel doux au taux d alcool moyen et conte nant relativement peu d acide don nera le r sultat ci contre Le centre du triangle est d plac vers le sucr indiquant que ce dernier alcool domine centre 1e cercle 2 me cercle 3 me cercle Alcool lt 7 10 13 gt 16 Acide creux acide Sucr brut sec demi sec doux MINI GLOSSAIRE Acide saveur vinaigre citron per ue sur le dessus de la langue et les gencives A tendance faire saliver Acidit croissante creux maigre quilibr frais nerveux vif vert agressif acide Amer saveur per ue sur l arri re de la langue Animal viande musc cuir table curie etc Astringent crispe les muqueuses similaire l amertume C est la sensation associ e un th fort non sucr Bois bois vert bois sec corce mousse diverses essences Braggot hydromel incluant du malt Brillant clatant avec des reflets vifs Cat gorie mixte cat gories Chaleur sensation pseudothermique due l alcool Chaleur croissante aqueux pauvre petit faible quilibr riche chaud vineux et br lant n gatifs comprenant des ingr dients de plusieurs Chimique vinaigre pomme p trole m dical soufre
3. uf pourri etc g n ralement non recherch s Complexe qui a plusieurs odeurs go ts Corps viscosit de l hydromel C est la sensation physique en bouche pas l intensit du go t Cyser hydromel incluant pommes ou jus de pommes Epic menthe gingembre girofle cannelle etc pices ajout s dans les metheglins et ou produits du vieillissement Equilibr dont les caract res s harmonisent Acidit et ou pices doivent contrebalancer le sucre des hydromels doux Examen gustatif ensemble de sensations en bouche Examen olfactif Aussi appel le nez Examen visuel couleur limpidit brillance Finale dernier go t quand l hydromel est aval Floral oranger pommier rose etc Fruit fruits rouges cerise fraise fruits blancs p che poire pomme fruits secs raisin sec pruneau fruits exotiques Hydromel traditionnel fait partir d eau de miel et de levure seulement Melomel hydromel incluant des fruits Metheglin hydromel incluant des pices et ou herbes Miel vari tal miel avec un go t caract ristique marqu Mousseux tr s effervescent Perlant l g rement p tillant Persistance aromatique intense P A I dur e pendant laquelle les ar mes restent au dessus du seuil de perception apr s que l hydromel a t aval Plat sans bouquet ni acidit Pyment hydromel incluant du raisin Sal Saveur per ue sur les bords de la langue
4. Sucr Saveur similaire au sucre ou au miel Sucr croissant trop sec sec quilibr souple tendre gras douce tre Texture c est la sensation physique en bouche y compris corps chaleur astringence Trouble Tr s peu limpide V g tal herbac foin sous bois terre eucalyptus etc Voil l g rement trouble
5. nia Davis effervescent par exemple alors que les carr s MODE D EMPLOI Note les cercles 0 signifient qu un et un seul choix doit obligatoirement tre coch l hydromel est ou tranquille ou ne pr sentent aucune obligation La fiche de d gustation est divis e en quatre parties Dans le cartouche en haut gauche sont fournies des informations sur l hydromel d gust La colonne de droite est utilis e pour noter l hydromel sur 5 crit res et pour des commentaires Par exemple EXAMEN VISUEL 2 3 0 Mauvais trouble et ou couleur fautive 1 Insuffisant voi ou couleur l g rement fautive 2 Bon lmpide avec une couleur caract ristique 3 Excellent brillant avec une couleur remarquable Commentaires Belle robe dor e avec n anmoins un l ger voile Sur la gauche des choix multiples servent de guide si vous ne savez o donner de la t te suivez le guide Par exemple s il y a de la rose au nez et en bouche Floral 1N EO EG P Le cadre en bas gauche est pour le score global total des 5 scores plus un jugement h doniste avez vous aim Les deux r sultats peuvent diff rer si l agr ment ne refl te pas la qualit technique SCORE GLOBAL 11 20 M diocre o 0 lt 6 Insuffisant 6 8 5 Passable e9 11 5 Bono o o12 14 5 Tr s bone 015 17 5 Excellent o 18 20 R sum Hydromel tr s agr able mais avec de
6. perceptible ou odeur l g rement fautive 3 Passable ar mes l gers plaisants 4 Bon ar me caract ristique 5 Tr s bon ar me caract ristique complexe et bien quilibr 6 Excellent ar me remarquable exceptionnel Commentaires EXAMEN GUSTATIF Y COMPRIS TEXTURE 6 O Mauvais go t et texture repoussants 1 M diocre go t d plaisant mal quilibr texture d plaisante 2 Insuffisant hydromel quelconque avec des d fauts assez prononc s aad E 3 Passable hydromel quelconque mais plaisant d fauts mineurs Amer IN EO EG P 4 Bon bien quilibr moelleux peut avoir des imperfections mineures Sucr IN EO EG P 5 Tr s bon go t caract ristique complexe bien quilibr corps idoine Alcool IN EO EG P r 6 Excellent go f remarquable exceptionnellement quilibr Impression g n rale Commentaires Equilibr 1N EO EG P Complexe 1N EO EG P Net IN EO EG P IN EO EG P SCORE GLOBAL 20 Mauvais m diocre o lt 6 Insuffisanto 6 8 5 Passableo 09 11 5 Bono o12 14 5 FINALE ET PERSISTANCE AROMATIQUE ____ 2 Tr s bon Jo 15 17 5 0 Mauvais arri re go t d plaisant Excellent o o 18 20 1 Passable finale assez plaisante mais hydromel court en bouche 2 Excellent finale exceptionnelle et persistante R sum Commentaires IMPRESSION GENERALE 3 Version du 24 avril 2003 d apr s University of Califor
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