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1. Faible production d cume DSM Food Specialties P O Box 1 2600 MA Delft The Netherlands TRN 27235314 www dsm oenology com www dsm foodspecialties com Besoins moyens en azote Neutre au facteur killer E Caract ristiques du m tabolisme Production de glyc rol lev e 5 9 g l Production d acidit volatile faible inf rieure 0 2 g l Production d ac tald hyde faible inf rieure 29 mg l Production d H faible Production de 0 faible inf rieure 10 mg l Levure activit cinnamate d carboxylase POF w Produit des ar mes de fruits frais E Apporte du volume en bouche m R siste aux temp ratures de fermenta tion lev es Dose d emploi Collection C page Syrah contient 10 milliards de cellules s ches actives par gramme Dose recommand e 20 g hl Conditionnement Collection C page Syrah est conditionn e en paquet sous vide de 500 g Le stockage doit tre effectu dans l emballage d origine ferm en local frais 5 15 C et sec T Unli ited DS M Collection C PAGE 03 2008 DSM Food Specialties B V Mode d emploi Ensemencement de 50 hl la dose de 20 g hl Protocole de r hydratation Verser 10 d eau potable 85 38 C dans un seau propre Eviter les eaux chlor es Laisser gonfler le levain pendant 30 mn Il se produit une mousse odorante signe de la repris
2. e d activit des levures Homog n iser avant l incorporation Verser 1 kg de levures dans la solution de r hydratation tout en agitant vigoureusement pour une mise en suspension progressive Ajouter 500 g de sucre ou 4 de mo t chauff et m langer En effet c est en milieu sucr 5 que les levures se r hydratent le mieux et commencent se multiplier Phase d incorporation Lincorporation des levures r hydrat es doit avoir lieu le plus t t possible afin de limiter la prolif ration de la flore contaminante Pour viter un choc thermique lors de l ensemencement la temp rature du levain obtenu apr s r hydratation sera abaiss e par ajout progressif de mo t fermenter 1 2 ajouts Lensemencement manuel ou par pompe doseuse aura lieu l encuvage Un remontage avec a ration favorise la r partition du levain dans la cuve et une bonne oxyg nation du milieu Gestion de la fermentation Apr s l ensemencement avec les levures le contr le de la densit du mo t permet un suivi quotidien du d roulement de la fermentation importe de respecter ja plage optimale de temp rature sp cif T A la souche est galementicor pr venir es fiut s 7 fermentation gr ce une a ration et un apport mi i et de sels d ammonium que les informations fournies rpr t comme impliquant une actualit ou l exhaustivit t des changements sans e ce document o
3. n EN 4 E Un E j a 4 bn T r il r H y k snechartmreet coreelela dt EN UT ggi came tire Levure nologique Saccharomyces cerevisiae Met en valeur le caract re vari tal des vins issus du c page Syrah Origine Souche n LW 07 s lectionn e par le Recherche nologique de DSM Application Collection C page Syrah est une levure s lection n e pour optimiser la vinification du c page Syrah Cette souche peut tre utilis e d s le d but d une mac ration pr fermentaire froid La souche LW 07 permet d laborer des vins ronds pr sentant un volume en bouche remarquable et un nez complexe Les vins obtenus sont l gants har monieux et pr sentent une structure tannique souple Sur les Syrah de climat chaud la souche donne des vins puissants et plaisants aux ar mes concentr s de myrtille et de cacao Sur les Syrah de climat plus frais la souche donne des vins concentr s aux ar mes de m res de framboises fra ches et de lavande Les vins pr sentent en fin de bouche des notes pic es de poivre r glisse et tabac Propri t s nologiques E Cin tique de fermentation Phase de latence courte 1 2 jours Cin tique moyennement rapide et r guli re E Rendement sucre alcool 16 2 g de sucre pour 1 d alcool m Caract ristiques technologiques Plage optimale de temp rature 13 32 C Pouvoir alcoog ne 16 vol R sistance au 0 libre 50 mg l
4. u de plus Bien qu un soin optimal ait t accord afin de ve soient pr cises aucun l ment contenu ici ne peut quelconque repr sentation ou garantie quant la pr c de ces informations Le contenu du pr sent documen t pr avis Veuillez nous contacter pour obtenir la derni re vi amples informations VOTRE DISTRIBUTEUR DSM Food Specialties P O Box 1 2600 MA Delft The Netherlands TRN 27235314 D S M Info wine Ingredients dsm com Unlimited

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