hs new a - Les petits roulés de Thomas
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1. de cannelle en poudre elc s d amandes en poudre e 2 abricots secs Pour la d co des amandes effil es et du mascarpone C est quoi Une bouch e de fruits esti vale Comment on fait Incorporez la compote de poires la cannelle et les amandes en poudre Tartinez la mie d une fine couche de ce m lange Coupez des mor ceaux d abricots secs afin de confectionner 1 b tonnet de la largeur du pain Alignez les en haut de celui ci et rou lez Puis coupez Mettez les amandes dans une assiette Enduisez le pourtour des bouch es de mascarpone et roulez les dans les amandes Accompa gnez d une boule de glace au chocolat LE CHARLOTTE AUX FRAISES I tranche de pain de mie brioch e quelques gouttes de kirsch elc c de sucre semoule e 2 c s de mascarpone e 2 grosses fraises Pour la d co du sucre semoule rose et du mascarpone C est quoi Un classique revu et corrig en bouch es Comment on fait Incorporez le kirsch et le sucre au mascarpone Tartinez la mie d une fine couche de ce m lange Coupez des mor ceaux de fraise afin d obtenir 1 b tonnet de la largeur du pain alignez les en haut de celui ci roulez Puis coupez Mettez le sucre dans une as siette plate Enduisez le pour tour de mascarpone et rou lez les dans le sucre rose D couvrez toutes les recettes de sandwichs dans Les Petits Roul s de Thomas de Thomas Clouet mis en photos par Eric F not styl2. CUISINE Sandwichs new age Un vent PN souffle en cuisine Avec ces petits roul s d couvrez une autre fa on de sandwI Cher PAR THOMAS CLOUET PHOTOS ERIC F NOT STYLISME DELPHINE BRUNET BROOM LE BROOM I tranche de pain de mie nature ou complet e quelques brins de ciboulette elc s de mayonnaise e quartier de citron jaune eI c s de thon au naturel en boite e 2 gouttes de Tabasco e poivron vert Pour la d co quelques brins de ciboulette et du Saint M ret C est quoi Un thon mayonnaise relev d un zeste de citron Comment on fait Ciselez la ciboulette Incorpo rez la la mayonnaise ainsi que le jus du citron les miettes de thon et le Tabasco Tartinez la mie d une fine couche de cette p te Coupez 1 b tonnet de poivron vert le plus droit possible position nez le roulez puis coupez la taille souhait e Ciselez la ciboulette pour la d co et mettez la dans une assiette plate Etalez une fine couche de Saint M ret sur le pourtour des bouch es et roulez les dans la ciboulette Vous pouvez remplacer le thon par des sardines en boite ou le poivron par un b tonnet d avocat LE CLOUET I tranche de pain de mie nature ou complet e I c s de beurre e tranche de jambon fum e 3 cornichons Pour la d co quelques pinc es de piment d Espelette C est quoi Une version totalement new age du classique jambon beurre cornichons Comment on fait So
3. isme Delphine Brunet amp reportage de Philippe Vaur s Santamaria chez Hachette Pratique Prix 18 En vente depuis juin CAE WT m ko Liu n T cw i ags n FDY MI E a LS Qe CP EET ton et mS TS HT bd sf Jd i wi n f I I A LP 4 P 4 hr AR TL pw xb tut onte d t Ji WW o oT Lcd Us ek a PRA NO c ox SISSE TER n th p mM ERREUR ad TW p n Sh X amp sit ve Dem y LA T LN 1h LI 7 i R Zu il w Ti L PTT j 41 n cT i T n Li LE AUN j E B
4. rtez le beurre un peu l avance afin qu il ramollisse Coupez les bordures talez le pain avec un rouleau p tisserie comme expliqu ci dessous Beurrez la mie d une fine couche posez la tranche de jambon fum et talez par dessus une nouvelle fine couche de beurre S lection nez des cornichons les plus droits possible Coupez leurs extr mit s positionnez les roulez et coupez la taille souhait e Mettez le piment d Espelette dans une assiette plate Sur chaque bouch e appliquez une petite bande de beurre sur laquelle vous ferez adh rer un peu de piment Vous pouvez selon la saison remplacer les cornichons par un b tonnet de melon gt gt PETITS ROULES un mode d emploi exclusif imagin par Thomas Clouet Prenez du pain de mie sal ou brioch selon quil s agit d un plat ou d un dessert l Enlevez la cro te en coupant les bords bien droit 2 Aplatissez la mie avec un rouleau p tisserie ou une bouteille en verre lisse sur une surface plane et propre 3 Appliquez un l ment collant beurre mayonnaise tarama entre chaque couche de pain pour que le roul tienne parfaitement et que les ingr dients adh rent bien Attention talez l ger sinon ca risque de d border A Pr parez les ingr dients Coupez les la largeur de la mie mais d une longueur l g rement inf rieure Ca vitera d avoir galiser le sandwich une fois qu il sera roul D coupe
5. s de coriandre et du Saint M ret C est quoi Un sandwich exotique pour stimuler nos papilles Comment on fait Incorporez la ricotta le lait de coco les cacahu tes et les noix de cajou que vous aurez pr alablement r duites en miettes Tartinez la mie d une fine couche de ce m lange Confectionnez 1 b tonnet de poivron vert de la largeur du pain positionnez le roulez et coupez Ciselez la coriandre et met tez la dans une assiette plate 148 BIBA ATTAIX Enduisez le pourtour des bouch es de Saint M ret et roulez les dans la coriandre LE JESS tranche de pain de mie brioch e 3 grosses fraises e 3 framboises elc s de chantilly e p che Pour la d co des amandes effil es et du mascarpone C est quoi Une bouch e aux fruits rouges et la p che Comment on fait Ecrasez ensemble les fraises et les framboises afin de les r duire en pur e et incor porez un peu de chantilly Tartinez la mie d une fine couche de m lange D cou pez 1 b tonnet de p che bien droit positionnez le en haut roulez coupez Mettez les amandes dans une assiette Cet t les sandwichs sefonttout etits des ouch es chic et zen pour buffets in dits plate Enduisez le pourtour des bouch es de mascar pone et roulez les dans les amandes Servez avec 1 boule de glace la vanille L ELSE e tranche de pain de mie brioch elc s de compote de poires e grosse pinc e
6. z ensuite un b tonnet avec l ingr dient qui sera plac au centre du roul poivron c ur de palmier concombre Celui ci apporte une touche esth tique mais surtout il facilite la phase de roulage qui se fait autour de cet l ment central 5 Roulez le pain de mie Munissez vous d une natte en bambou qu on utilise pour faire les makis Choisissez en une serr e et dont les ficelles sont nou es une extr mit Vous pouvez le faire manuellement mais le r sultat risque d tre moins joli R aliser des petits roul s c est comme faire des cr pes Vous ne r ussirez peut tre pas le premier mais tr s vite vous prendrez le coup Proc dez doucement Commencez la phase de roulage avec la natte en positionnant l ingr dient central poivron concombre etc en haut de la mie Appliquez ensuite une l g re pression sur toute la longueur de la natte afin de bien serrer la base Poursuivez le roulage et finissez par une derni re pression 6 D coupez les roul s Avec un couteau sans dents et bien aiguis effectuez un mouvement d avant en arri re pour ne pas craser le roul et avoir une coupe nette Enlevez les bordures puis coupez le roul en 3 ou 4 bouch es I ne vous reste plus qu d corer BIBAIA7 CUISINE LE ATTAIX I tranche de pain de mie nature ou complet e2c s dericotta e c c de lait de coco e des cacahu tes e des noix de cajou e poivron Pour la d co des brin
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