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friteuses a gaz dean millivolt

1. 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7 3 8 3 9 TABLE DES MATIERES INTRODUCTION No de page Applicabilit et validit Commande de pi ces de rechange Informations de maintenance Consignes de s curit Personnel de maintenance INFORMATIONS IMPORTANTES R ception et d ballage du mat riel G n ralit s Alimentation en air et ventilation Conversion des unit s INSTALLATION Installation des roulettes et pieds Mise niveau de la friteuse Raccords gaz R glages et adaptation aux diff rents gaz Arriv es de gaz Proc dures de conversion de gaz Composants de conversion de gaz Connexions lectriques 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2 1 2 1 2 1 2 2 2 3 2 3 2 4 2 4 2 5 3 1 3 1 3 1 3 2 3 4 3 8 3 9 3 11 3 13 3 13 DEAN Friteuses gaz Dean Millivolt CE Guide d installation et d utilisation TABLE DES MATI RES suite FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE Mise en marche initiale Proc dure d bullition Pr paration finale MAINTENANCE PR VENTIVE 5 1 G n ralit s 5 1 D PANNAGE 6 1 G n ralit s 6 1 D faut de fonctionnement de la veilleuse 6 1 D faut de fonctionnement des br leurs 6 2 Diagrammes de c blage Millivolt Pi ces de rechange recommand es 6 3 6 4 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 1 INTRODUCTION 1 1 Applicabi
2. A Retirez et nettoyez toutes les pi ces d tachables B Nettoyez toutes les surfaces ext rieures de l appareil N utilisez pas d agents de nettoyage abrasifs racloirs tampons en acier laine d acier ou autres ustensiles de nettoyage susceptibles de rayer les surfaces C Filtrez l huile de cuisson et remplacez la si n cessaire L huile doit tre filtr e plus fr quemment si elle est utilis e intensivement 5 1 2 Hebdomadairement A Vidangez compl tement l huile de la friteuse dans une marmite m tallique assez grande pour r cup rer tout son contenu et jetez la N utilisez pas de r cipient en verre ou en plastique B Nettoyez la friteuse en suivant les proc dures d bullition du chapitre 4 3 AVERTISSEMENT vitez que l eau ne s vapore et expose les tubes chauffants car cela pourrait endommager la friteuse 5 1 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 5 MAINTENANCE PREVENTIVE 5 1 3 P riodiquement La friteuse doit tre inspect e et r gl e par un personnel de maintenance qualifi dans le cadre d un programme de maintenance cuisine standard 5 1 4 Sph res captives en acier inoxydable la fin de la journ e toutes les pi ces en acier inoxydable de la friteuse doivent tre nettoy es r guli rement avec de l eau savonneuse et chaude et avec un produit nettoyant pour acier inoxydable x N utilisez pas de nettoyants abrasifs racloirs tampons en ac
3. ou International CE de 230 V CA 50 Hz monophas Ne coupez pas et ne supprimez pas la lame de mise la terre de cette fiche DANGER Pour fonctionner cet appareil exige une alimentation lectrique dans les syst mes de filtrage uniquement Fermez le robinet de gaz OFF en cas de panne de courant prolong e N essayez pas d utiliser cet appareil durant une panne de courant FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 1 Mise en marche initiale A AVERTISSEMENT Le superviseur du site a pour responsabilit de s assurer que les op rateurs sont inform s des risques inh rents l utilisation d un syst me de filtrage d huile chaude en particulier ceux li s aux proc dures de filtrage vidange et nettoyage Les nouvelles unit s sont nettoy es l usine l aide de solvants pour supprimer tout signe visible de poussi re d huile de graisse etc apr s le processus de fabrication puis sont l g rement huil es Avant leur utilisation nettoyez les unit s avec de l eau savonneuse et chaude pour liminer tout r sidu puis rincez et s chez Nettoyez galement tous les accessoires envoy s avec l unit Fermez compl tement le robinet de vidange et retirez le tamis miettes Assurez vous que les vis maintenant le thermostat et les bulbes thermostatiques de la friteuse sont serr es Robinet de vidange du bassin de SE SE de e Pi SR friture
4. 3 3 Mise niveau de la friteuse A En pla ant un niveau bulle sur le dessus de la friteuse mettez la friteuse niveau de l avant l arri re Si la friteuse n est pas niveau de gauche droite il est n cessaire de la faire reposer sur une plate forme ou sur une autre surface L ajustement est impossible de gauche droite pour une friteuse quip e de roulettes et de pieds Si une friteuse est quip e uniquement de pieds les ajustements de gauche droite sont possibles Si une friteuse est quip e uniquement de roulettes aucun ajustement n est possible Si la friteuse n est pas niveau elle peut ne pas fonctionner correctement l huile peut ne pas s couler correctement pour le filtrage dans une batterie de friteuses ou elle peut ne pas s aligner avec d autres friteuses Pieds uniquement 1 R glez la hauteur des pieds avec une cl fourche ajustable ou de 27 mm en tournant le bouton hexagonal en bas du pied 2 Le bouton hexagonal permet uniquement des r glages faible amplitude Ne pas effectuer de r glages sup rieurs 22 mm 3 Lors de la mise niveau de l unit le pied doit tre maintenu fermement pour l emp cher de plier ou de se tordre en tournant le bouton hexagonal la hauteur souhait e 3 2 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 3 Mise niveau de la friteuse suite Roulettes rigides uniquement 1
5. la page 3 12 R glage de la flamme de la veilleuse Tournez le bouton de r glage de la veilleuse dans le sens ou dans le sens inverse des aiguilles d une montre pour obtenir la flamme souhait e AVERTISSEMENT Si vous d tectez des odeurs de gaz coupez IMM DIATEMENT l arriv e de gaz en fermant le robinet de gaz du r seau et contactez la compagnie de gaz locale ou une agence de maintenance agr e FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 7 Proc dures de conversion de gaz DANGER Cet appareil a t configur l usine pour un type sp cifique de gaz La conversion d un type de gaz un autre exige l installation de composants de conversion sp cifiques au gaz La conversion un autre type de gaz sans installer les composants ad quats de conversion risque de provoquer un incendie ou une explosion NE RACCORDEZ JAMAIS CET APPAREIL A UN R SEAU DE GAZ POUR LEQUEL IL N A PAS ETE CONFIGURE La conversion de cet appareil d un type de gaz un autre doit uniquement tre effectu e par un personnel d installation ou de maintenance qualifi licenci et autoris d fini la section 1 5 de ce manuel Consultez l illustration du robinet de gaz ainsi que l emplacement du robinet de gaz des br leurs et des orifices de la page 3 12 en effectuant les conversions suivantes Lors de la conversion du gaz G20 G25 les pro
6. lures graves N essayez jamais de d placer une friteuse qui contient de l huile de cuisson chaude ni de transf rer de l huile de cuisson chaude d un r cipient un autre 1 5 Personnel de maintenance 1 5 1 D finitions A Op rateurs qualifi s et ou autoris s 1 Les op rateurs dits lt qualifi s ou autoris s gt sont ceux qui ont lu attentivement les informations de ce manuel et se sont familiaris s avec les fonctions du mat riel ou qui ont une exp rience pass e avec le mode d emploi du mat riel trait dans ce manuel 1 2 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 1 INTRODUCTION 1 5 1 D finitions suite B Personnel d installation qualifi 1 Le personnel dit qualifi ou autoris est celui qui a lu attentivement les informations de ce manuel et s est familiaris avec les fonctions du mat riel ou qui a une exp rience pass e avec le mode d emploi du mat riel trait dans ce manuel C Personnel de maintenance qualifi 1 Le personnel de maintenance qualifi regroupe les personnes qui connaissent bien le mat riel Dean et ont t autoris es par Dean ex cuter la maintenance sur le mat riel dean L ensemble du personnel de maintenance autoris doit tre quip d un jeu complet de manuels de maintenance et de pi ces et avoir en stock un nombre minimum de pi ces destin es aux appareils Dean La liste des centres de SAV agr s Dean est fourni avec la friteuse e
7. 1 318 327 3343 FAX Assistance technique 1 318 219 7135 gt PERMANENCE Prix U S 8 00 IMPRIME AUX ETATS UNIS TELEPHONIQUE 819 5955 1 318 865 1711 MAI 2007
8. SM35 SR42 tection et de la visserie de fixation AVERTISSEMENT Ne tapez pas la bande d assemblage de la friteuse avec les paniers ou d autres ustensiles Cette bande assure l tanch it du joint entre les unit s de friture Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de d loger du shortening vous d formerez la bande et compromettrez son efficacit Elle est con ue pour un bon ajustement et doit uniquement tre retir e pour le nettoyage DANGER N utilisez jamais l appareil avec un bassin de friture vide Le bassin de friture doit tre rempli d eau d huile ou de shortening avant l allumage des br leurs sous peine d endommager le bassin de friture et de causer un incendie FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 1 1 Proc dures d allumage de la veilleuse Allumage initial de la veilleuse Toutes les friteuses Dean sont test es ajust es et calibr es dans les conditions du niveau de la mer avant de quitter l usine Des r glages permettant d assurer le bon fonctionnement de la veilleuse peuvent s av rer n cessaires pour r pondre aux conditions locales une basse pression du gaz des diff rences d altitudes et des variations des caract ristiques du gaz Ces r glages permettent de corriger des probl mes qui peuvent avoir t g n r s lors du transport manutention vibration et doivent tre effectu s
9. de gaz du r seau et contactez imm diatement la compagnie de gaz locale ou une agence de maintenance agr e 3 5 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 4 Raccords gaz suite DANGER L allumage vide de votre appareil causera des dommages au bassin de friture et risque de causer un incendie Assurez vous toujours que du shortening fondu de l huile de cuisson ou de l eau se trouve dans le bassin de friture avant d allumer l appareil Connexions rigides Inspectez visuellement toute conduite d admission fournie par l installateur et liminez tout fragment m tallique ou d bris des filets avant l installation dans une conduite de service Dans le cas contraire les orifices peuvent se boucher d s que la pression de gaz est appliqu e Si vous utilisez une graisse pour filetage sur les tuyaux de gaz utilisez de tr s petites quantit s sur les filets m les uniquement Utilisez une graisse pour filetage qui ne soit pas affect e par l action chimique des gaz LP Veillez NE PAS appliquer de graisse pour filetage aux deux premi res parties filet es de la conduite En ce faisant les orifices des br leurs et le robinet de gaz peuvent s obturer Robinet d arr t manuel Le robinet de gaz install par le fournisseur doit tre install sur la conduite en amont des friteuses dans le flux de gaz un endroit o il peut facilement tre atteint en cas d urge
10. e d un dispositif d allumage pi zo allez l tape 8 Appuyez sur le bouton blanc de la veilleuse se trouvant sur le robinet de gaz et maintenez le enfonc pendant 45 60 secondes jusqu ce que le pilote s allume Si la friteuse est quip e d un dispositif d allumage pi zo appuyez et maintenez enfonc le bouton blanc de la veilleuse puis appuyez de fa on r p t e sur le bouton du dispositif d allumage jusqu ce que la veilleuse s allume Rel chez le bouton blanc apr s 45 60 secondes 4 2 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 1 1 Proc dures d allumage de la veilleuse suite 9 Si la veilleuse ne reste pas allum e appuyez sur le bouton blanc de la veilleuse et rallumez la veilleuse en maintenant le bouton plus longtemps avant de le rel cher De l air prisonnier peut n cessiter le rallumage de la veilleuse plusieurs reprises jusqu obtenir un flux de gaz suffisant 10 Lorsque la veilleuse demeure allum e rel chez le bouton blanc de la veilleuse 11 Mettez le thermostat sur ON et assurez vous que le principal br leur s allume partir de la veilleuse 4 2 Proc dure d bullition DANGER Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance durant la proc dure d bullition Si la solution d borde teignez imm diatement la friteuse et laissez refroidir la solution pendant quelques minutes avant de reprendre la proc dur
11. friteuse remplie d huile bouillante Veillez toujours d verser l huile bouillante dans une marmite m tallique assez grande pour r cup rer tout le contenu de la friteuse AVERTISSEMENT NE JAMAIS placer un bloc entier de shortening solide par dessus les tubes chauffants Le cas ch ant les tubes chauffants et la friteuse seront endommag s et la garantie sera annul e 1 Lorsque vous utilisez du shortening huile de cuisson remplissez la friteuse jusqu au rep re OIL LEVEL inf rieur figurant l arri re de la friteuse 2 Lorsque vous utilisez du shortening solide faites le fondre tout d abord dans un r cipient adapt ou coupez le en petits morceaux et mettez le sous les tubes chauffants entre les tubes et au dessus des tubes en ne laissant aucun vide autour des tubes Ne pas toucher ou plier les bulbes thermostatiques 3 Mettez le br leur sur ON pendant 10 secondes sur OFF pendant une minute etc jusqu ce que le shortening ait fondu Si de la fum e se d gage du shortening lors de la fonte abaissez le cycle ON et allongez le cycle OFF La pr sence de fum e indique que le shortening br le ce qui r duit sa dur e de vie utile 4 Avant la mise en route tournez le thermostat de commande sur la temp rature de fonctionnement probable Attendez que la temp rature de l huile se stabilise puis v rifiez la avec un thermom tre immersion de haute qualit
12. par un personnel de maintenance qualifi Ils demeurent n anmoins de la responsabilit du client et ou du fournisseur et ne sont pas couverts par la garantie Dean Le conduit d entr e l arri re et en bas de la friteuse am ne le gaz au robinet de s curit de la veilleuse puis la veilleuse et aux principaux br leurs La veilleuse se trouve la base de la friteuse AVERTISSEMENT Lorsque vous v rifiez l allumage des br leurs ou la performance ne vous approchez trop pr t des br leurs UN ALLUMAGE LENT PEUT d marrer SOUDAINEMENT ET OCCASIONNER le cas ch ant DES Assurez vous que les tapes suivantes sont effectu es en s quence avant d allumer ou d allumer de nouveau la veilleuse 1 BRULURES FACIALES OU CORPORELLES Fermez le robinet d arr t manuel de la conduite d arriv e Mettez le thermostat de commande sur OFF Enfoncez le bouton Arr t veilleuse rouge du robinet de gaz de s curit pour la fermer Patientez 5 minutes au minimum pour disperser le gaz accumul Remplissez d huile le bassin de friture jusqu au rep re OIL LEVEL inf rieur l arri re du bassin ROBINET DE GAZ HONEYWELL de friture Assurez vous que les tubes chauffants sont recouverts de liquide avant d allumer les br leurs Ouvrez le robinet d arr t manuel de la conduite d arriv e Appliquez une allumette ou m che allum e sur la t te de la veilleuse Si la friteuse est quip
13. 4 3 1 Extension de la dur e de vie utile shortening huile Bien que 177 C est une temp rature recommand e pour la plupart des cuissons le r glage de la friteuse sur la temp rature la plus basse possible produit un produit final de qualit La dur e de vie utile du shortening est alors maximum Lorsque la friteuse n est pas utilis e reglez le thermostat sur une temp rature plus basse que celle utilis e lors de la cuisson Des charges moins importantes peuvent galement cuire des temp ratures plus basses L op rateur est invit effectuer des essais et d terminer la temperature et les conditions de charge optimales pour les differents articles cuisiner 4 5 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 3 2 Ouverture D but de la journ e de travail Au d but de chaque journ e de travail veillez toujours v rifier la friteuse pour vous assurer que 1 Le robinet de gaz principal est sur OFF 2 Remplissez d huile le bassin de friture jusqu au rep re OIL LEVEL inf rieur l arri re du bassin de friture Pour allumer la friteuse 1 Ouvrez le robinet d arr t manuel de la conduite d arriv e 2 Allumez la veilleuse a Pour les proc dures d allumage de la veilleuse voir la section 4 1 1 Apr s l allumage de la veilleuse 1 Rel chez le bouton blanc de la veilleuse 2 Tournez le thermostat sur la temp rature de cuisson souhait e Assur
14. ES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 7 Proc dures de conversion de gaz suite Les conversions peuvent uniquement tre ex cut es par un personnel qualifi et autoris par l usine Bouton ON Bouton OFF arr t marche Veilleuse Connexion de la x d a rage 1 Robinet de Si gaz CE R glage de la pression Connexion du R glage de thermocouple la veilleuse Assemblage de la cuve Pa san es Mancon r ducteur de la rampe 8 S Robinet de gaz Br leur gaz et is 7 o Voir d tail A a Be et FE Gi No AA 1 33 mm Test de pression du robinet J Rampe de ga orifice III Rampe d alimentation de gaz D tail A Emplacement de l orifice br leur Commande de temp rature Emplacements typiques du robinet de gaz des br leurs et des orifices SM35 SR42 illustr ci dessus FRITEUSES A GAZ DEAN NILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 8 Composants de conversion de gaz Utilisez les informations du tableau suivant pour la conversion du gaz naturel en propane et vice versa Voir la section 3 6 pour les quantit s d orifices requis pour la conversion quipement du gaz naturel propane 826 1817 Equipement du propane gaz naturel 826 2017 Douille NPT Plat S rie SR42 uniquement Douille NPT Plat S rie SR42 unique
15. Fermez le robinet d arr t manuel de la conduite d arriv e sur OFF D connectez le cordon d alimentation de l appareil de filtrage int gr ou portable de la prise murale 4 7 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 5 MAINTENANCE PREVENTIVE 5 1 G n ralit s DANGER N essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand le bassin de friture est rempli d huile ou de shortening chaud Si de l eau entre en contact avec l huile ou le shortening chauff la temp rature de cuisson elle causera des projections d huile ou de shortening qui peuvent br ler gravement le personnel se trouvant proximit Tout quipement fonctionne mieux et plus longtemps lorsqu il est correctement entretenu C est le cas aussi des quipements de cuisine Les friteuses gaz des s ries Dean Super Marathon et Super Runner doivent rester propres durant la journ e et nettoy es compl tement la fin de la journ e Vous trouverez ci dessous des recommandations pour une maintenance quotidienne hebdomadaire et p riodique 5 1 1 Quotidiennement AVERTISSEMENT Utilisez un nettoyant commercial sp cialement formul pour le nettoyage et la d sinfection efficaces des surfaces en contact avec les aliments Lisez le mode d emploi et les pr cautions avant usage Pr tez une attention particuli re la concentration et la dur e d action du nettoyant sur les surfaces en contact avec les aliments
16. Installez les roulettes rigides l arri re de la friteuse uniquement Les pieds doivent tre install s l avant 2 Aucun ajustement n est possible avec des roulettes rigides B Si le sol est in gal ou est l g rement en pente placez la friteuse sur une plate forme niveau C En cas de d placement remettez niveau la friteuse en suivant les instructions des tapes 3 3 A C D Apr s son installation la friteuse doit tre stabilis e pour l emp cher de basculer et de d verser de l huile bouillante Les fixations peuvent tre des sangles d ancrage ou des cha nes de retenue fix es un objet immobile mur ancrage au sol ou correspondre un mode d installation installation de la friteuse dans une alc ve en batterie avec d autres appareils etc E Installation de roulettes pivotantes en option 1 Installez les roulettes non bloquantes uniquement l arri re de l unit 2 Les roulettes bloquantes doivent tre install es l avant de l unit Elles permettent le blocage de la friteuse pour un fonctionnement s r 3 Suivez les m mes instructions pour l installation des pieds comme indiqu ci dessus dans les tapes 3 2 B1 5 Vue avant Vue arri re Roulette optionnelle Roulette optionnelle arri re uniquement avant uniquement Boulon t te hexagonale 1 4 20 x TT om dch Avant ou arri re A En HT Assemblage de support Avant ou arri
17. O Q OD D Di O 5 O 2 Gg D Di E O gt 49 YAPIN ueoGq Zes g sasn Mod les SM20 SM35 SM40 SM50 SM60 SM80 SR42 et SR52 CE UNIQUEMENT DEAN c Permanence T l phonique 1 31 ni MAI 2007 195955 Canadien Fran ais Veuillez lire toutes les sections de ce manuel et le conserver pour pouvoir vous y r f rer ult rieurement AVIS Cet appareil est destin des professionnels uniquement et doit uniquement tre utilis par un personnel qualifi L installation la maintenance et les r parations doivent tre confi es un centre de SAV agr Dean ou un autre professionnel qualifi Toute installation maintenance ou r paration effectu e par un personnel non qualifi risque d annuler la garantie du fabricant Pour la d finition d un lt personnel qualifi reportez vous au chapitre 1 de ce manuel AVIS Ce mat riel doit tre install conform ment aux codes locaux et nationaux appropri s du pays et ou de la r gion d installation AVIS Les dessins et les photos utilis s dans ce manuel illustrent les proc dures techniques d utilisation et de nettoyage et peuvent ne pas correspondre exactement aux proc dures d utilisation sur site dict es par la direction AVIS AUX CLIENTS UTILISANT DES APPAREILS QUIP S D UN ORDINATEUR ETATS UNIS Cet appareil est conforme la partie 15 des r glements de la FCC Son fonctionnement est sujet aux deux conditions suiv
18. a affecterait la combustion de la friteuse Ne jamais utiliser l int rieur de la friteuse comme espace de stockage ou ranger des articles sur des tag res situ es au dessus ou au dessous de la friteuse La temp rature des gaz d vacuation peut exc der 427 C et endommager ou fondre le cas ch ant les articles stock s dans ou au pr s de la friteuse Une distance ad quate doit tre maintenue de la sortie du conduit de fum e de la friteuse au bord inf rieur du banc de filtres La norme NFPA No 96 indique qu une distance minimum de 450 mm doit tre maintenue entre la sortie du conduit de fum e et le bord inf rieur du filtre de la hotte aspirante Les filtres et gouttoirs font partie de toute hotte industrielle Veillez cependant consulter les r glements locaux avant la construction et l installation d une hotte Le syst me de conduite la hotte aspirante et le banc de filtres doivent tre nettoy s r guli rement et ne pas contenir de graisse 2 4 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 2 INFORMATIONS IMPORTANTES 2 8 Conversion des unit s Pression mbar 10 2 mm W C 0 4 pouce W C 20 mbar 204 mm W C 8 pouces W C pouce W C 25 4 mm W C 2 5 mbar Apport de chaleur 1 kW 3410 BTU hr 100 BTU hr 0 0293 kW Temp rature 0 Celsius 32 Fahrenheit Temp rature en degr s Celsius Temp rature en degr s Fahrenheit F 32 x 0 555 100 Celsius 212 Fahrenh
19. ag e de fa on irr versible voir l avertissement ci dessus 9 Fermez la vanne ajoutez de l eau fra che sans solution d bullition et nettoyez toutes les surfaces de la friteuse Ouvrez de nouveau la vanne 10 Remplissez la friteuse d eau fra che pour neutraliser toute solution d bullition r siduelle Nettoyez toutes les surfaces de la friteuse Videz la friteuse et essuyez toutes les surfaces pour liminer compl tement toute trace d humidit IMPORTANT Remplissez la friteuse d huile ou frottez l int rieur de la friteuse avec de l huile pour pr venir l oxydation et emp cher la formation de rouille REMARQUE Il est recommand que cette proc dure soit effectu e chaque changement de bain d huile ou de shortening AVERTISSEMENT Il ne doit plus rester AUCUNE goutte d eau dans le bassin de friture avant que de la remplir d huile ou de shortening Ne pas allumer la friteuse en vue de la s cher cela aurait pour effet d endommager la friteuse de fa on irr versible et toutes les garanties applicables seraient annul es 4 4 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 3 Pr paration finale DANGER Ne vous approchez pas de la zone se trouvant directement au dessus du conduit de fum e lorsque la friteuse est en marche Veillez toujours porter des gants isol s et tanches l huile lorsque vous travaillez avec la
20. antes 1 Cet appareil ne risque pas de causer d interf rences nuisibles et 2 cet appareil doit accepter toute interf rence re ue y compris les interf rences pouvant causer un fonctionnement ind sirable M me si cet appareil est r pertori comme appartenant la classe A il a montr qu il pouvait se conformer aux limites de la classe B Canada Cet appareil numerique n emet pas de bruits radioelectriques depassant les limites de classe A et B prescrites dans la norme ICES 003 edict e par le Ministre des Communications du Canada AVERTISSEMENT L installation le r glage la modification la r paration ou l entretien incorrect de cet appareil peut causer des dommages mat riels des blessures ou la mort Lire attentivement les instructions d installation de fonctionnement et d entretien avant de proc der son installation ou entretien DANGER Il faut pr voir de limiter le mouvement des friteuses sans d pendre des raccordements des tuyaux gaz Les friteuses simples quip es de pieds doivent tre stabilis es en installant des sangles d ancrage Toutes les friteuses quip es de roulettes doivent tre stabilis es en installant des cha nes de retenue Si vous utilisez une conduite de gaz flexible vous devez connecter tout moment un c ble de retenue suppl mentaire quand vous utilisez la friteuse DANGER Le rebord avant de la friteuse n est pas une ma
21. au 1 800 551 8633 ou 318 865 1711 pour vous renseigner sur le centre d assistance technique le plus pr s de chez vous Le num ro de mod le et de s rie vous seront demand s Pour vous aider plus efficacement nous avons besoin des informations suivantes Num ro de mod le Type Num ro de s rie quipement en option Nature du probl me 1 1 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 1 INTRODUCTION 1 4 Consignes de s curit Avant d essayer d utiliser cet appareil lisez attentivement les instructions de ce manuel Tout au long de ce manuel vous trouverez des annotations encadr es dans une double bordure similaires celles qui figurent ci dessous Les encadr s ATTENTION contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de causer ou de produire un d faut de fonctionnement ATTENTION Exemple de zone ATTENTION Les encadr s AVERTISSEMENT contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de causer ou de produire l endommagement de votre Syst me et entra nent des d fauts de fonctionnement AVERTISSEMENT Exemple de zone AVERTISSEMENT Les encadr s DANGER contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de causer ou de produire des blessures et qui peuvent entra ner l endommagement de votre syst me et ou causer des d fauts de fonctionnement DANGER L huile de cuisson chaude cause des br
22. c dures suivantes s appliquent Le remplacement du mat riel n est pas requis Ajustez la pression de gaz selon la valeur appropri e list e dans les tableaux de la page 3 9 et 3 10 en tournant le r glage de la veilleuse du robinet de gaz Apr s le r glage remettez en place le couvercle du r glage de la veilleuse Lors de la conversion du gaz G20 ou G25 propane G31 ou vice versa les proc dures suivantes s appliquent Les orifices du br leur et l orifice de la veilleuse DOIVENT tre remplac s Ajustez la pression de gaz selon la valeur appropri e list e dans les tableaux de la page 3 9 et 3 10 en tournant le r glage de la veilleuse du robinet de gaz Apr s le r glage remettez en place le couvercle du r glage de la veilleuse L usine DOIT tre notifi e afin que la conversion puisse tre document e et qu une nouvelle plaque signal tique puisse tre envoy e Lors de la conversion du gaz G20 20 mbar G25 25 mbar ou vice versa versa ou du gaz G31 37 mbar G31 50 mbar les proc dures suivantes s appliquent V rifiez le r glage de la veilleuse et r glez le si n cessaire D autres r glages ne sont pas n cessaires La conversion d un type de gaz l autre par exemple du gaz naturel ou propane exige des composants sp ciaux Utilisez les composants n cessaires en vous r f rant la section 3 8 Composants de conversion de gaz FRITEUS
23. caux conforme aux normes de l Union europ enne CE ou nationales 2 6 Mat riel install hautes altitudes A Le d bit calorifique de la friteuse kW h est calcul pour une altitude de 610 m au maximum Pour une altitude de plus de 610 m le d bit doit tre r duit de 4 chaque incr mentation de 305 m au dessus du niveau de la mer Les orifices n cessaires sont install s l usine si l altitude de fonctionnement est connue au moment de la commande du client 2 7 Alimentation en air et ventilation Gardez la zone autour de la friteuse d gag e afin de pr venir toute obstruction de la combustion et de la ventilation A B Ne pas connecter la friteuse une conduite d vacuation Une installation et un r glage corrects permettront une ventilation ad quate de la friteuse Un friteuse commerciale doit vacuer ses gaz de combustion l ext rieur du b timent Une friteuse doit tre install e sous une hotte aspirante ou un ventilateur d vacuation doit tre install dans le mur au dessus de l unit car la temp rature des gaz d vacuation est de 427 538 C V rifiez le mouvement d air lors de l installation De puissants ventilateurs d vacuation dans la hotte aspirante du syst me d air conditionn peuvent provoquer de l gers courants d air dans la salle vitez de placer la sortie du conduit de fum e de la friteuse directement l entr e sortie de la hotte cel
24. de 22 mm NPT au minimum avec accessoires de r duction de tension conform ment aux normes locales ou en leur absence conform ment aux normes de l Union europ enne CE Les dispositifs d montage rapide doivent tre conforme aux codes locaux en vigueur ou en l absence de codes locaux conforme aux normes de l Union europ enne CE ou nationales Pour un appareil quip de roulettes l installation doit tre effectu e avec un connecteur conforme aux codes locaux en vigueur ou en l absence de codes locaux conforme aux normes de l Union europ enne CE ou nationales Le connecteur le dispositif d montage rapide ou leurs conduites associ es ne doivent en aucun cas tre utilis s pour restreindre le mouvement de la friteuse Une patte de fixation est fournie au dos de l appareil pour fixer l unit apr s son installation 3 7 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 4 Raccords gaz suite AVERTISSEMENT N attachez pas d accessoires une friteuse simple moins qu elle soit fix e pour ne pas basculer Des blessures pourraient en r sulter 4 Pour limiter le mouvement de la friteuse un dispositif de fixation ind pendant des raccords flexibles ou des connecteurs doit tre utilis Les clips de fixation se trouvent l arri re du panneau de la friteuse 5 Si la d connexion du dispositif de fixation s av re n cessaire i
25. duite d a ration du r gulateur de pression est utilis e elle doit tre install e conform ment aux normes locales ou en leur absence conform ment aux normes de l Union europ enne CE AVERTISSEMENT Utilisez une solution savonneuse dilu e pour la d tection des fuites de gaz potentiellement dangereux lors des connexions B R gulateurs Les r gulateurs de gaz peuvent tre r gl s sur place mais aucun r glage ne doit tre effectu moins que le r gulateur soit d r gl ou que de s rieuses fluctuations de pression sont observ es C Seul un personnel de maintenance qualifi devrait effectuer le r glage des r gulateurs D Orifices La friteuse peut tre configur e pour fonctionner avec diff rents types de gaz Le robinet de gaz de s curit les orifices de gaz et la veilleuse ad quats sont install s l usine Le robinet peut tre r gl sur place cependant seul un personnel de maintenance qualifi est habilit effectuer les r glages avec l quipement de test n cessaire 1 Les codes de couleur suivants indiquent le type de gaz utilis pour chaque friteuse et les composants associ s Type de gaz Code de couleur CE Naturel Bleu Propane Rouge E Raccords flexibles connecteurs et roulettes Si la friteuse est install e avec des raccords flexibles et ou des raccords d montage rapide l installateur doit utiliser un connecteur flexible agr
26. e AVERTISSEMENT Ne videz pas la solution dans un r cipient de mise au rebut de shortening ou un appareil de filtrage int gr ou portable Ces appareils n ont pas cette fonction et seront endommag s par la solution DANGER II ne doit plus rester aucune goutte d eau dans le bassin de friture avant que vous ne le remplissiez d huile ou de shortening Respectez cette consigne sous peine d engendrer la projection d huile ou de shortening chaud lors du cycle de chauffe la temp rature de cuisson ce qui risque de causer des blessures au personnel se trouvant c t 1 Videz la friteuse et ajoutez un concentr de solution nettoyante Ajoutez de l eau jusqu au rep re OIL LEVEL inf rieur l arri re du bassin de friture 2 R glez le thermostat de commande et le contr leur de temp rature sur 107 C juste au dessus du niveau d bullition de l eau 3 Le br leur principal s allume 4 R initialisez le contr leur de temp rature sur 93 C 5 Les br leurs doivent s teindre lorsque l eau commence bouillir N ATTENTION Si la veilleuse et le principal br leur s teignent la ou les friteuses DOIVENT rester teintes pendant 5 minutes avant l allumage 4 3 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 2 Proc dure d bullition suite 6 Les br leurs chauffent la solution jusqu bulli
27. e sup rieure la conduite d entr e de gaz de la friteuse Les friteuses gaz Dean Super Marathon et Super Runner sont quip es d une prise m le de 22 mm ISO 7 1 La taille de la conduite d arriv e de gaz doit pouvoir accommoder tout quipement d appareil gaz qui doit lui tre connect e Consultez les compagnies de gaz locales ou les fournisseurs de gaz pour les exigences minimum en ce qui concerne les conduites de gaz Sp cifications des conduites de gaz Les conduites de gaz doivent avoir les dimensions indiqu es dans le tableau ci dessous en se basant sur le nombre total de friteuses connect es la principale arriv e de gaz Tailles des conduites d arriv e de gaz recommand e Types de gaz Nombre de friteuses 1 2 3 4 ou plus Gaz naturel 22 mm 28 mm 35 mm Propane 15 mm 22 mm 28 mm Une connexion rigide de 35 mm la conduite de r seau de gaz est n cessaire lorsque la configuration comporte quatre friteuses et plus de 6 m tres de conduite DANGER Toutes les connexions doivent tre rendues tanches avec de la p te joint adapt e au gaz utilis et toutes les connexions doivent tre test es avec une solution d eau savonneuse avant d allumer les veilleuses N utilisez jamais d allumettes de bougies ou une autre source d allumage pour v rifier les fuites Si vous d tectez des odeurs de gaz coupez l arriv e de gaz en fermant le robinet
28. eds et la visserie de fixation Utilisez si possible une palette ou un v rin pour lever et mettre la friteuse en place Tout basculement peut endommager les pieds 3 Les roulettes rigides doivent tre install es l arri re de la friteuse uniquement 4 Apr s avoir install les pieds et roulettes rigides continuez avec l tape 3 3 Mise niveau de la friteuse pour assurer que la friteuse est niveau 3 1 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 2 Installation des roulettes et pieds suite B Installation des roulettes et pieds 1 Retirez l unit de la palette 2 Soulevez l unit avec pr caution avec un l vateur fourche une transpalette ou tout autre moyen 3 Placez une rondelle de s curit sur chaque vis t te hexagonale 4 Ins rez les vis munies de leur rondelle 1 4 20 filets 19 mm de longueur dans les trous de boulon des plaques de fixation des pieds et montez les l avant Montez les roulettes rigides l arri re en suivant la m me proc dure Un contre crou a t ins r l usine en haut des plaques de fixation de base pour accommoder la vis t te hexagonale lors de son insertion 5 Serrez les boutons au couple de 5 65 Nm ATTENTION Pour l installation r troactive des roulettes l unit doit tre la temp rature ambiante et ne pas contenir de shortening avant l installation des roulettes
29. eit 32 x 0 555 2 5 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 1 Installation de la friteuse A Installation initiale Si la friteuse est install e sur ses pieds vitez de la pousser pour r gler sa position Utilisez une palette ou un v rin pour lever l g rement la friteuse puis placez la friteuse l endroit o elle doit tre install e B D placement de la friteuse Avant de d placer une friteuse quip e de pieds retirez le poids de chaque pied Remarque Si un pied est endommag lors du d placement contactez un agent de maintenance pour une r paration imm diate ou son remplacement ATTENTION Les friteuses pas fonctionnent pas correctement si elles sont mont es dans une courbe DANGER Cette friteuse peut basculer et causer des blessures si elle n est pas stabilis e gouttez l huile et le shortening de la friteuse avant le d placement sinon des claboussures peuvent causer des br lures graves 3 2 Installation des roulettes et pieds A G n ralit s 1 Installez les roulettes et ou pieds pr s du lieu d utilisation de la friteuse pour viter tout probl me lors de son transport L unit ne peut pas tre install e dans une courbe et doivent tre quip es avec les pieds et roulettes fournies 2 Lors du positionnement de la friteuse abaissez la friteuse avec pr caution pour viter d endommager les pi
30. en priorit ces codes et r glementations DANGER Les codes du b timent interdisent l installation d une friteuse sans couvercle sur son bassin d huile ou de shortening chaud c t d une flamme nue d un type quelconque y compris une flamme de gril et de cuisini re gaz sa livraison inspectez minutieusement la friteuse pour vous assurer qu elle ne pr sente pas de signes visibles ou non apparents de dommages Voir la section 2 7 R ception et d ballage du mat riel ATTENTION Les appareils Dean quip s de pieds sont destin s des installations fixes Les appareils quip s de pieds doivent tre soulev s avant tout d placement pour viter les dommages et les blessures Pour les installations amovibles vous devez utiliser des roulettes en option Des questions Appelez le 1 800 551 8633 Les friteuses gaz de la s rie Dean Super Marathon et Super Runner sont des unit s gaz faible consommation d nergie Toutes les unit s sont exp di es compl tement assembl es avec les accessoires dans le bassin de friture Toutes les unit s sont r gl es test es et inspect es l usine avant leur exp dition Les tailles et contenances de tous les mod les sont list es dans ce manuel AVERTISSEMENT Le superviseur du site a pour responsabilit de s assurer que les op rateurs sont inform s des risques inh rents l utilisation d un syst me de filtrage d hui
31. ez vous que le principal br leur s allume partir de la veilleuse 3 Laissez l huile ou le shortening cuire pendant environ 30 minutes avant de l utiliser La temp rature de l huile se stabilise au point de consigne souhait pour assurer une cuisson de qualit 4 3 3 Bases du filtrage ATTENTION Lors du filtrage veillez ne jamais l unit de filtrage sans surveillance L huile circulant dans les conduites peut d tacher la conduite de retour d huile de la friteuse r pandre de l huile bouillante et occasionner des br lures s rieuses DANGER Le plateau ramasse miettes des friteuses quip es d un syst me filtrant doit tre vid chaque jour dans un r cipient ignifuge la fin des op rations de friture Certaines particules alimentaires peuvent br ler spontan ment si elles trempent dans certains shortenings Les r gles de base du filtrage sont les suivantes X Le shortening doit tre filtr quotidiennement ou plusieurs fois par jour en cas d utilisation intense Le filtrage assure une dur e de vie utile plus longue du shortening un meilleur go t des produits cuisin s et minimise le transfert des saveurs d un lot l autre 4 6 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 4 FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE 4 3 3 Bases du filtrage suite Lorsque vous terminez un cycle de filtrage veillez toujours fermer la vanne de retour d huile de la friteuse pou
32. ier x N utilisez pas de couteau en m tal de spatule ou d autres outils m talliques Les rayures sont tr s difficiles liminer X S il est n cessaire de racler l acier inoxydable pour retirer des mat riaux incrust s mouillez la zone pour ramollir le d p t puis utilisez un grattoir de bois ou de nylon DANGER NE PAS clabousser de l eau dans le bassin d huile la temp rature de cuisson Les projections d huile en r sultant peuvent occasionner de graves br lures 5 2 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 6 DEPANNAGE 6 1 G n ralit s DANGER L huile et le shortening chauds peuvent causer des br lures graves N essayez jamais de d placer une friteuse qui contient de l huile de cuisson ou du shortening chaud ni de transf rer de l huile ou du shortening chaud d un r cipient un autre Les probl mes et solutions couvrent les principaux probl mes rencontr s Pour effectuer le d pannage effectuez le test au d but de chaque condition Suivez chaque tape s quentiellement 6 2 D faut de fonctionnement de la veilleuse A La veilleuse ne s allume pas il n y a apparemment pas de gaz 1 V rifiez que le robinet de gaz est ouvert et que le gaz est pr sent au robinet de gaz 2 V rifiez que l orifice de la veilleuse ne contient pas de poussi re ou de peluches 3 Retirez la conduite d arriv e de gaz de la veilleuse et v rifiez
33. inal Qn le type de gaz la taille de l orifice le num ro de s rte et la quantit couleur sont list s ci dessous MODELE APPORT DE TAILLE DE No DE SERIE QTE COULEUR CHALEUR L ORIFICE MM DE L ORIFICE DE L ORIFICE NOMINAL Qn 810 2060 5 BLEU 810 2060 5 BLEU 810 2059 5 ROUGE 810 2060 5 BLEU 810 2060 5 BLEU 810 2059 5 ROUGE 810 2060 4 BLEU 810 2060 4 BLEU 810 2059 4 ROUGE 810 2060 810 3101 3 BLEU 810 2060 810 3101 3 BLEU 810 2059 810 3102 3 ROUGE 810 2060 2 BLEU 810 2060 2 BLEU 810 2059 2 ROUGE PRESSION DE GAZ AU OEE REGULATEUR REP RE DU REP RE MBAR POUCE BR LEUR DU PILOTE SM pr fixe s rie Super Marathon GM suffixe syst me gaz millivolt aucune source d alimentation n est requise 1 En Hollande NL uniquement 3 9 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 6 Arriv es de gaz suite A Les r glages aux diff rents gaz sont les suivants suite TAILLE DE MOD LE L ORIFICE MN BR LEUR DU PILOTE SR pr fixe Super Runner SM pr fixe s rie Super Marathon GM suffixe syst me gaz millivolt aucune source d alimentation n est requise 1 En Hollande NL uniquement REMARQUE La pression du gaz doit tre ajust e strictement selon les exigences ci dessus 5 10 minutes apr s le fonctionnement de l appareil Pour les contr les et r glages veuillez consulter l illustration du lt robinet de gaz gt
34. l doit tre reconnect d s que la friteuse est remise sa place F Apr s la connexion ouvrez la conduite de gaz pour assurer que la veilleuse permet un allumage rapide et r gulier ATTENTION Un personnel qualifi DOIT si n cessaire effectuer toute adaptation modification ou conversion de gaz Utilisez un personnel de maintenance qualifi sous peine d annulation de la garantie Dean relative votre mat riel 3 5 R glages et adaptation aux diff rents gaz AVERTISSEMENT Un personnel qualifi DOIT si n cessaire effectuer toute adaptation modification ou conversion de gaz Utilisez un personnel de maintenance qualifi sous peine d annulation de la garantie Dean relative votre mat riel A Un fonctionnement ad quat des appareils exige que l op rateur inspecte les r glages de la Section 3 6 en termes d arriv e et de pressions de gaz B Les friteuses gaz Dean des s ries Super Marathon et Super Runner sont con ues pour utiliser le type de gaz et la pression sp cifi e sur la plaque signal tique Lorsque vous changez de type de gaz le changement doit tre effectu par un personnel qualifi Utilisez un personnel de maintenance qualifi sous peine d annulation de la garantie Dean relative votre mat riel 3 8 FRITEUSES A GAZ DEAN NILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 6 Arriv es de gaz L apport de chaleur nom
35. le chaude en particulier ceux li s aux proc dures de filtrage vidange et nettoyage 2 3 Principes de fonctionnement Le gaz en provenance de la conduite d arriv e passe dans des orifices et se m lange l air dans les br leurs dans la proportion permettant une combustion ad quate Le m lange s enflamme aux deux extr mit s du tube l aide de la veilleuse Des diffuseurs internes ralentissent la flamme tandis qu elle passe dans le tube m langeur Cette flamme plus lente et moins turbulente produit une chaleur plus intense sur les parois des tubes et permet donc une meilleure cuisson de l huile 2 2 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 2 INFORMATIONS IMPORTANTES 2 4 Plaque signal tique DANGER Les friteuses DOIVENT tre connect e UNIQUEMENT au type de gaz identifi sur la plaque signal tique La plaque signal tique se trouve derri re la porte de la friteuse Les informations fournies incluent le mod le et les num ros de s rie le nombre de kW h des br leurs la pression du gaz en mb et la configuration gaz naturel ou propane Les donn es de la plaque signal tique sont n cessaires pour l identification correcte de l unit la communication avec l usine la commande de pi ces de rechange ou simplement pour obtenir des renseignements 2 5 Pr installation DANGER Aucune structure de la friteuse ne doit tre alt r e ni supprim e pour faciliter son positio
36. le si n cessaire B Les flammes du br leur principal sont petites et faibles le shortening n atteint pas rapidement la temp rature 1 V rifiez la pression du gaz au niveau du robinet manom trique du robinet de gaz Utilisez un manom tre cadran ou un manom tre jauge en U standard Lorsque le br leur fonctionne la pression doit correspondre aux pressions list es dans les sections 3 9 et 3 10 Si ce n est pas le cas retirez le couvercle de r glage du r gulateur de pression Utilisez un tournevis pour ajuster la vis et obtenir la pression correcte Remettez le couvercle en place v rifiez de nouveau la pression et r installez la fiche du robinet manom trique C Signes d exc s de temp rature le shortening br le et perd rapidement sa couleur 1 V rifiez le thermostat de commande Il peut tre mal r gl ou a peut tre perdu son calibrage Recalibrez si n cessaire V rifiez la pression du gaz comme indiqu ci dessus Le shortening utilis est de mauvaise qualit et ou a t utilis trop longtemps Remplacez le shortening Assurez vous que la friteuse est propre en la remplissant de nouveau shortening D La friteuse n atteint pas la temp rature souhait e et ou fonctionne de fa on erratique 1 2 L emplacement du d tecteur de la sonde est incorrect ou la sonde de d tection de temp rature est d fectueuse Les connexions des c bles ou fils sont l ches E La temp ratu
37. lit et validit Les gammes de mod les s ries Dean Super Marathon et Super Runner ont t approuv es par l Union Europ enne CE pour la vente et l installation dans les pays suivants de PUE AT BE KE KD ES FI FR GB IE IT LU NL NO PT et SE Ce manuel est uniquement applicable et valable pour tous les mod les s ries Dean Super Marathon et Super Runner vendus dans les pays anglophones y compris ceux de l Union Europ enne En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes locaux et nationaux en vigueur dans le pays d installation du mat riel l installation et le mode d emploi devront se conformer en priorit ces codes Cet appareil est r serv un usage professionnel et doit tre utilis par un personnel qualifi comme indiqu la section 1 5 1 2 Commande de pi ces de rechange Vous pouvez commander des pi ces de rechange directement aupr s du distributeur local agr pr s de chez vous Pour obtenir son adresse et num ro de t l phone contactez le centre d assistance technique ou l usine L adresse et les num ros de t l phone de lusine figurent au dos de ce manuel Vous devrez fournir les informations suivantes pour commander des pi ces Num ro de mod le Type Num ro de s rie quipement en option Num ro de pi ce Quantit n cessaire 1 3 Informations de service Appelez la permanence t l phonique
38. ment Orifice de la veilleuse LP Orifice de la veilleuse 26N Orifice du br leur Orifice du br leur diam tre 1 51 mm f diam tre 2 40 mm f Plaque signal tique contactez lusine au moment delPlaque signal tique contactez l usine au moment la conversion de la conversion Les orifices du br leur list s sont destin s aux friteuses fonctionnant 610 m tres d altitude au maximum Pour les altitudes sup rieures 610 m tres contactez l usine pour la taille d orifice correcte 3 9 Connexions lectriques Les friteuses sans filtrage int gr ne n cessitent pas de connexion lectrique Une fois install es les friteuses doivent tre mises la terre conform ment aux codes locaux en vigueur ou en l absence de codes locaux conformes aux normes nationales appropri es AVERTISSEMENT Les friteuses sans syst mes de filtrage int gr s sont quip es d une fiche triphas e mise la terre pour assurer la protection contre les d charges lectriques La fiche doit tre branch e directement une prise triphas e mise la terre NE COUPEZ PAS NE SUPPRIMEZ PAS ET NE CONTOURNEZ PAS LA LAME DE MISE A LA TERRE DE CETTE FICHE Friteuses avec syst mes de filtrage int gr s La plaque signal tique et le diagramme de c blage se trouvent l int rieur de la porte avant Les syst mes de filtrage int gr s sont quip s d un syst me d alimentation lectrique National de 60 Hz monophas
39. nce R gulation de la pression du gaz La friteuse et le robinet d arr t doivent tre d connect s de la conduite d arriv e de gaz lors du test de pression du syst me Les r gulateurs de gaz externes ne sont pas requis normalement sur cette friteuse Le robinet de gaz de s curit prot ge la friteuse contre les fluctuations de pression Si la pression d entr e d passe 3 45 kPa 35 mbar un r gulateur de r duction de pression est n cessaire DANGER Pour tester la pression des conduites d arriv e de gaz r seau d connectez la friteuse de la conduite de gaz si la pression est gale ou sup rieure 1 PSIG 3 45 kPa pour viter d endommager les tuyaux et robinets de gaz de la friteuse A Pression de la rampe de br leurs Votre agent de maintenance doit v rifier la pression de la rampe de br leurs avec un manom tre 1 V rifiez la plaque signal tique pour les pressions de gaz de la rampe de br leurs Les unit s de gaz exigent habituellement une pression de gaz de 10 mbar et les unit s de propane une pression de 27 mbar 2 V rifiez que la fl che se trouvant en bas du r gulateur et indiquant la direction du flux de gaz pointe vers le bas des friteuses Le bouchon de la grille d a ration fait partie galement du r gulateur et ne doit pas tre retir 3 6 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 4 Raccords gaz suite 3 Si la con
40. nnement sous une hotte aspirante Des questions Appelez la permanence t l phonique Dean au 1 800 551 8633 DANGER NE PAS connecter cet appareil au r seau de gaz avant d effectuer chaque tape de cette section A G n ralit s Seul un agent qualifi est habilit installer un appareil gaz 1 Un robinet de gaz manuel doit tre install sur la conduite d arriv e de gaz l avant des friteuses pour assurer la s curit et facilit d entretien 2 Les friteuses gaz des s ries Dean Super Marathon et Super Runner fonctionnent en millivolts et n ont pas besoin d une source d alimentation externe B D gagements La friteuse doit rester l cart des mat riaux combustibles Cette unit a t con ue pour les installations suivantes 1 Installation commerciale uniquement ne convient pas pour une utilisation domicile 2 Installation sur sol non combustible avec pieds ajustables de 15 cm ou de roulettes de 13 cm install s l usine 3 Une construction combustible avec un d gagement minimum de 15 cm sur le c t 15 cm l arri re et quip de pieds ajustables de 15 cm ou des roulettes de 13 cm 2 3 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 2 INFORMATIONS IMPORTANTES 2 5 Pr installation suite C Normes d installation 1 NORMES D EXPORTATION CE L installation de la friteuse doit tre conforme aux codes locaux en vigueur ou en l absence de codes lo
41. r viter de siphonner l huile hors de la friteuse dans le syst me de filtrage Ouvrez la vanne du filtre pour permettre la purge des conduites de retour dans le bac du filtre Si vous utilisez du shortening solide veillez toujours vous assurer que les conduites de retour ne sont pas obstru es avec de d sactiver le moteur du filtre Suspendez galement les conduites flexibles pour assurer la purge et emp cher que le shortening ne se solide dans les conduites Pour les instructions de filtration et de d pannage consultez le manuel de fonctionnement fourni avec l unit de filtrage 4 3 4 Fermeture Fin de la journ e de travail Lorsque vous fermez le soir Filtrez l huile dans toutes les friteuses et purgez les conduites de filtrage Recouvrez la friteuse contenant de l huile Appuyez sur le bouton rouge pour fermer le robinet de gaz 4 3 5 Arr t de la friteuse Lorsque vous fermez pour des p riodes plus longues Videz le shortening et nettoyez la friteuse avec pr caution Jetez le shortening ou filtrez le shortening puis remettez le dans la friteuse Remettez le couvercle de la friteuse en place pour viter toute contamination du shortening Friteuse oxydable uniquement Si vous jetez le shortening frottez l int rieur de la friteuse oxydable en acier doux avec du shortening frais apr s le nettoyage pour emp cher la formation de rouille Appuyez sur le bouton rouge pour fermer le robinet de gaz
42. rche Ne montez pas sur la friteuse sous peine d encourir des blessures graves si vous glissez ou entrez en contact avec l huile chaude ATTENTION Ne pas entreposer ni utiliser d essence ni autres vapeurs ou liquides inflammables proximit de cet appareil ou de tout autre appareil A ATTENTION Les instructions suivre si l op rateur d tecte une odeur de gaz ou une fuite de gaz doivent tre affich es un endroit visible Procurez vous ces informations aupr s de la compagnie de gaz locale ou au fournisseur de gaz DANGER Le plateau ramasse miettes des friteuses quip es d un syst me filtrant doit tre vid chaque jour dans un r cipient ignifuge la fin des op rations de friture Certaines particules alimentaires peuvent br ler spontan ment si elles trempent dans certains shortenings Des informations compl mentaires peuvent tre obtenues dans le manuel de filtrage inclus au syst me AVERTISSEMENT Aucune structure de la friteuse ne doit tre alt r e ni supprim e pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante Des questions Appelez la permanence t l phonique Dean au 1 800 551 8633 AVERTISSEMENT Ne tapez pas la bande d assemblage de la friteuse avec les paniers ou d autres ustensiles Cette bande assure l tanch it du joint entre les unit s de friture Si vous frappez les paniers sur ce
43. re du shortening de la friteuse est incontr lable la friteuse surchauffe 1 2 Le thermostat de commande ou la sonde de temp rature sont d fectueux Appelez l agent de maintenance agr 6 2 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 6 DEPANNAGE 6 4 Diagrammes de c blage Millivolt CE AVERTISSEMENT NE PAS CONNECTER TOUTE ALIMENTATION LECTRIQUE EXTERNE CETTE UNIT PILE THERMO LECTRIQUE HONEYWELL 807 3565 THERMOSTAT LIGNE COAXIALE AU THERMOCOUPLE 810 1152 S PROTECTION DE SURCHAUFFE HONEYWELL CE 6 3 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 6 DEPANNAGE 6 5 Pi ces de rechange recommand es Les pi ces de rechange rempla ables dans les friteuses gaz de la s rie Dean Millivolt CE sont les suivantes Robinet de gaz Honeywell Naturel 807 2122 Robinet de gaz Honeywell LP 807 2121 Thermostat de protection de surchauffe R armement manuel CE 210 C 807 3560 Thermostat de protection de surchauffe CE 224 C 807 3516 Pile thermo lectrique 807 3565 Thermocouple 812 1284 Thermostat Fonctionnement 807 3515 S lecteur Thermostat 816 0139 6 4 Dean 8700 Line Avenue PO Box 51000 Shreveport Louisiane 71135 1000 tats Unis Adresse d exp dition 8700 Line Avenue Shreveport Louisiane 71106 Etats Unis T L 1 318 865 1711 FAX Pi ces
44. re i 1e pieds CS Rondelle ontre crou hexagonal 1 4 20 Boulon t te Pied avant ou arri re hexagonale 74 20 x Z avec plaque de montage R glez comme n cessaire Installation de montage des pieds et roulettes en option 3 3 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 3 Mise niveau de la friteuse suite REMARQUE L installation doit tre inspect e apr s avoir t effectu e pour assurer qu elle est conforme aux instructions fournies Le superviseur du site et ou les op rateurs doivent tre inform s que l appareil est install conform ment certaines conditions Si les conditions changent lors du d placement de la friteuse en nettoyant dessous ou derri re lors d un d placement etc assurez vous que ces conditions existent lorsque la friteuse est de nouveau en place ATTENTION La friteuse DOIT tre connect e au r seau de gaz sp cifi sur la plaque signal tique derri re la porte de la friteuse AVERTISSEMENT Si des odeurs de gaz sont d tect es l arriv e de gaz DOIT tre coup e en fermant le robinet de gaz Pour rectifier le probl me contactez imm diatement la compagnie de gaz ou un centre SAV 3 4 Raccords gaz Les friteuses gaz des s ries Super Marathon et Super Runner ont re u la marque CE pour les pays et cat gories de gaz indiqu s dans le tableau ci dessous Pressions et gaz mbar Ca
45. si elle n est pas obstru e liminez toute obstruction puis r installez B La veilleuse s allume mais ne demeure pas allum e lorsque le robinet de gaz manuel est rel ch 1 Assurez vous que le thermocouple est correctement viss la connexion du thermocouple sur le robinet de gaz 2 Retirez l extr mit de thermocouple de la connexion du thermocouple et nettoyez la avec du papier de verre ou une toile d meri 3 La flamme de la veilleuse est trop haute ou basse Ajustez la vis de r glage de la flamme de la veilleuse afin qu elle atteigne 22 mm au dessus de la t te de la veilleuse 4 V rifiez que toutes les connexions sont nettes et s res C La taille de la flamme de la veilleuse est correcte mais instable La flamme vascille et n enveloppe pas toujours compl tement le thermocouple V rifiez la pr sence ventuelle d un courant d air provoqu par un appareil d air conditionn ou un ventilateur Apr s les avoir mis hors tension v rifiez la veilleuse 6 1 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 6 DEPANNAGE 6 3 D faut de fonctionnement de la veilleuse A Le br leur principal ne fonctionne pas aucun gaz n est d tect sur le br leur 1 2 4 Assurez vous que le robinet de gaz est ouvert V rifiez que la veilleuse est allum e et fonctionne correctement V rifiez le commutateur de protection surchauffe Le robinet de gaz est peut tre d fectueux remplacez
46. t gories d appareil f G20 20 25 BE Belgique G31 37 IIE R B3P G20 20 12E DK Danemark G20 20 E G20 20 S Espagne G31 37 et 50 II2H3P G20 et G25 20 25 Grande G20 20 GB Bretagne G31 37 II2H3P G20 20 GR Gr ce G31 37 et 50 II2H3P G20 20 IR Irlande G31 37 II2H3P T Italie G20 20 G20 et G25 20 25 LU Luxembourg G31 50 II2E3P G25 25 NL Hollande G31 50 II2L3P G20 20 PT Portugal G31 37 II2H3P 3 4 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 3 INSTRUCTIONS D INSTALLATION 3 4 Raccords gaz suite EXIGENCES DES CODES NATIONAUX Ce mat riel doit tre install conform ment au code standard de plomberie de Building Officials and Code Administrators International Inc BOCA et du guide Food Service Sanitation Manual de la FDA U S Food and Drug Administration Cet quipement est con u pour utiliser le type de gaz sp cifi sur la plaque signal tique de la porte Connectez l quipement tiquet NAT gt uniquement avec du gaz naturel et l quipement tiquet lt PRO gt uniquement avec du propane LP DANGER Avant de connecter un nouveau tuyau cet appareil il faut insuffler de l air l int rieur pour liminer toutes les mati res trang res La pr sence de mati res trang res dans les commandes des br leurs ou de gaz compromettront le fonctionnement du syst me et risquent de le rendre dangereux La conduite d arriv e de gaz doit avoir la m me taille ou tr
47. tion Faites mijoter la solution pendant environ 45 minutes En portant des gants de protection frottez les c t s de la friteuse et les tubes l aide d une brosse Teflon en L en option sur certains mod les Veillez ne pas toucher les sondes de temp rature et le thermostat de protection de surchauffe ATTENTION Ne pas laisser la friteuse sans surveillance La solution peut mousser et d border si la friteuse demeure sans surveillance Le cas ch ant tournez le thermostat sur OFF et le robinet de gaz sur PILOT Poursuivez la cuisson apr s la dissipation de la mousse 7 Ne laissez pas chuter le niveau d eau en dessous du trait inf rieur OIL LEVEL dans le bassin de friture durant la proc dure d bullition AVERTISSEMENT L eau et la solution d bullition ne doivent pas s couler dans le bac du filtre ou le filtre du syst me Un dommage irr versible pourrait r sulter du passage de l eau dans le syst me 8 Une fois l tat d bullition atteint tournez le thermostat de commande et le bouton du thermostat sur OFF et videz la solution dans le bassin de friture Placez une marmite m tallique assez grande pour r cup rer tout le contenu de la friteuse sous le tuyau de vidange afin de collecter l eau et la solution d bullition Veillez ce que l eau et la solution d bullition ne s coule pas dans le bac du filtre La pompe du filtre n est pas con ue pour l eau et serait endomm
48. tte bande afin de d loger du shortening vous d formerez la bande et compromettrez son efficacit Elle est con ue pour un bon ajustement et doit uniquement tre retir e pour le nettoyage A ATTENTION Avant d effectuer la conversion couper d abord l alimentation en gaz ensuite couper l alimentation lectrique IMPORTANT Le fonctionnement s r et satisfaisant de votre mat riel d pend d une installation correcte L installation conforme aux codes locaux en vigueur ou en l absence de codes locaux conforme aux normes de l Union europ enne CE AVERTISSEMENT Une trousse de conversion doit tre install e par un service d entretien qualifi selon les instructions du fabricant et selon toutes les exigences et tous les codes pertinents de l autorit comp tente Assurez vous de bien suivre les instructions dans cette notice pour r duire au minimum le risqu d Incendie d explosion ou la production de monoxyde de carbone pouvant causer des dommages mat riels des blessures ou la mort Le service d entretien qualifi est responsable de l installation de cette trousse L installation n est pas ad quate ni compl te tant que le bon fonctionnement de l appareil converti n a pas t v rifi selon les instructions du fabricant fournies avec la trousse Bam DEAN Friteuses gaz Dean Millivolt CE Guide d installation et d utilisation
49. xp di e de lusine Utilisez un personnel de maintenance qualifi sous peine d annulation de la garantie Dean relative votre mat riel 1 3 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 2 INFORMATIONS IMPORTANTES 2 1 R ception et d ballage du mat riel A Assurez vous que l emballage est l endroit Donnez un coup d cart vers l ext rieur pas de mart lement pour retirer le carton D ballez avec pr caution la friteuse et retirez tous les accessoires du carton Veillez ne pas jeter ou garer vos accessoires Ils pourront s av rer n cessaires par la suite B Apr s le d ballage contr lez imm diatement le mat riel pour vous assurer qu il n a subi aucun dommage S il a t endommag contactez le transporteur et soumettez la r clamation appropri e Ne contactez pas l usine La responsabilit des d g ts subis en cours de transport rel ve du transporteur et du revendeur Si votre mat riel arrive endommag 1 Soumettez imm diatement une r clamation pour avarie Ind pendamment de l ampleur des d g ts 2 Perte ou avarie visible Assurez vous que les dommages sont signal s sur la facture de transport ou le re u de livraison qui devra avoir t sign par le livreur 3 Perte ou dommages non apparents Si les d g ts ne sont pas visibles au moment du d ballage avisez imm diatement le transporteur et soumettez une r clamation pour dommages non apparents Vous deve
50. z soumettre cette r clamation sous 15 jours partir de la date de livraison Veillez conserver le carton d emballage pour inspection REMARQUE Dean n endosse aucune responsabilit pour les dommages ou pertes subis en cours de transport C D placez la friteuse sur le lieu d installation et installez les roulettes et ou pieds comme d crit dans le Chapitre 3 2 D Retirez tout plastique pr sent sur les c t s l avant et sur les portes de la friteuse N oubliez de le faire avant le fonctionnement initial de la friteuse car c est beaucoup plus difficile par la suite 2 2 G n ralit s Un personnel d installation ou de maintenance qualifi licenci et ou autoris comme d fini la section 1 5 doit effectuer e L installation et la maintenance du mat riel Dean e Conversion de cet appareil d un type de gaz l autre Respectez cette consigne concernant l installation la conversion un autre type de gaz ou une autre maintenance sur cet appareil sous peine d annuler la garantie Dean et d endommager le mat riel ou blesser le personnel 2 1 FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT CE CHAPITRE 2 INFORMATIONS IMPORTANTES 2 2 G n ralit s suite En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes et r glementations locaux et nationaux en vigueur dans le pays d installation du mat riel l installation et le mode d emploi devront se conformer

friteuses a gaz dean millivolt

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