les productions fermieres et la vente directe - Rhône
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1. fa on aupr s des MOULINS MARION Aspects l gislatifs et techniques Cat gorie de pains d cret n 93 1074 du 13 09 93 Pain Selon le d cret du 18 07 67 provient de la cuisson de la p te compos e exclusivement de farines panifiables de sel de levure ou levain et d eau Liste d ingr dients suppl mentaires admis 2 farine de f ve lt 2 CR farine de malt afin de compenser une insuffisance amylasique 0 3 AY gluten de bl acide ascorbique M l cithine de soja Painfau Vevain Pain fabriqu uniquement avec de la farine de l eau du sel et du levain sans apport volontaire de levure de boulangerie ou de tout autre origine quel que stade de fabrication que ce soit Pain de campagne Produit voquant la rusticit Sa fabrication implique l utilisation d une farine de panification ou d une farine bise ou d un m lange de ces farines avec addition ou non de farine de seigle Construction et am nagement des boulangeries AM du 09 05 95 Contactez la DDASS ou G Petit R glementation commerciale Poids du pain Pas de m thode sp cifique de contr le sauf pour le pr emball Prix du pain Prix librement d termin mais affichage tr s r glement arr t n 78 89 p du 09 08 78 R glementation sanitaire Relative l hygi ne des aliments remis directement aux consommateurs arr t du 09 05 95 R glementation fiscale cf Cadre g n ral chapitre Aspect fiscal 4 C Indic2. purs pluriactifs Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 28 et la vente directe 16 12 2005 STATUT DE L APICULTEUR Tout possesseur d au moins une ruche est reconnu par la loi comme exploitant ou producteur Il doit en d cembre de chaque ann e d clarer l emplacement des ruchers aupr s de la DSV en vue de l immatriculation de l exploitation Tout changement d emplacement ou toute nouvelle installation doit tre d clar dans un d lai d un mois de fa on mieux organiser la prophylaxie des maladies contagieuses Par contre le seuil de d claration aux imp ts est de 10 ruches et celui de l assujettissement la cotisation solidarit est de 32 ruches POUR TRE CONSID R COMME APICULTEUR PROFESSIONNEL il faut x Etre inscrit la MSA x Etre inscrit l AMEXA x Exploiter 2 SMI soit 200 ruches Depuis le 1 juillet 2000 la tenue d un registre d levage est obligatoire pour tous les apiculteurs qui commercialisent les produits de la ruche A partir de 2006 un PSE Plan Sanitaire d Elevage est mis en place dans le d partement avec obligation d tre adh rent ce dernier pour l achat de tous les produits m dicamenteux apicoles ASPECTS TECHNIQUES Un des principaux crit res de diff renciation des exploitations apicoles repose sur le mode de commercialisation vrac demi gros d tail qui va oriente
3. d quipement quip 91 470 53 350 Mat riel de ee gt 22 870 15 250 Revenu d gag gt SMIC Prix de vente du miel lt lt Prix de vente Meilleure valorisation des produits mais en directe beaucoup de temps pour la Hivers plus cool commercialisation T du risque d intoxication des abeilles Probl me de tr sorerie de mai juillet Atouts Contraintes Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 29 et la vente directe 16 12 2005 TYPES DE MIEL PRODUITS Part de chaque type de miel dans la production rh ne alpine 2001 en volume fleurs sapin colza HEN 7 5 NC 1 Le tournesol 19 montagne 4 _ acacia lavandes 22 23 chataignier 19 J Commercialisation VENTE DES PRODUITS DE LA RUCHE Circuit de commercialisation du miel en Circuit de commercialisation du miel en vrac Rh ne Alpes 2000 pot Rh ne Alpes 2000 coop rative S 16 E eR _ magasins l sA vente 42 directe 58 apiculteurs 29 Les r sultats de l enqu te nationale audit de la fili re miel 1997 montrent que la vente directe para t tre le circuit privil gi de commercialisation du miel pour les apiculteurs poss dant moins de 120 150 ruches Une partie plus ou moins importante de la production est galement coul e sur les points de vente locaux Au del
4. 01012 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 32 80 60 Fax 04 74 32 24 60 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN nm et la vente directe 16 12 2005 x Les d nominations les produits utilis s l tiquetage et la publicit M GUILLAUME 18 bd Victor Hugo 01012 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 32 72 72 Fax 04 74 21 74 60 x Les proc dures de d p ts et de protection des marques 50 bd de la Libert 59000 LILLE T l 03 20 15 84 00 Contact pour l Ain C cile JUILLARD T l 04 74 32 13 00 x La signalisation routi re Cellule d exploitation d partementale et de s curit 25 bis rue Bourgmayer 01012 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 45 62 70 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 4 et la vente directe 16 12 2005 Etat des lieux dans l Ain Descriptif g n ral Production Transformation Le d partement recense environ x 600 ateliers fermiers hormis la viticulture et le mara chage pour des activit s aussi vari es que la fromagerie les charcuteries salaisonniers les volailles et palmip des gras l h liciculture le miel le pain CF FICHES POUR CHAQUE PRODUCTION x Une trentaine de produits dits du terroir gaudes vin cuit boudin Bressan grenouilles
5. de nombreux signes de qualit AOC Label Rouge AB TYPE DE PRODUCTION NOMBRE D ATELIERS Caprine 34 plus une 60aine d ST ayant une patente Fromagerie Bovine sanitaire mais seules 7 ou 8 y travaillent de fa on AIT a Tueries ou abattoirs de volailles Palmip des gras Miel 26 seulement 17 en activit principale CS S O Soit environ 600 producteurs dont 300 sp cialis s Enfin d autres activit s plus marginales se d veloppent autruches culture de PPAM Plantes Parfum Aromatiques et M dicinales l gumes transform s jus de fruits Commercialisation L essentiel de la production est valoris e la ferme sur des march s fermiers et de d tail mais galement gr ce des dynamiques collectives de type PVC Points de vente collectif On en r pertorie 9 ce jour x Aux saveurs fermi res REPLONGES 1996 x Les Fermiers de la Dombes VILLARS LES DOMBES 1997 x La ferme de Miribel MIRIBEL 2000 x Bugey c t ferme BELLEY 2001 et HAUTE VILLE 2003 x La Panouille CEYZERIAT 2003 x Patur ain CH TEAU GAILLARD 2004 x La Marande CHATILLON SUR CHALARONNE 2004 x Brin de paille ARBENT 2005 x Un march paysan la ferme ST ELOI hebdomadaire Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 5 et la vente directe 16 12 2005 D53 NDO0O SO0 c O lt nNI Pour r p
6. importante Il existe donc une incoh rence la viabilit de telles exploitations ne n cessitant pas de grandes surfaces Listes des fournisseurs pour la production et transformation de petits fruits rouges PLANTS PETITS FRUITS Zone horticole du Rocher Briollay 49125 TIERCE T l 02 41 42 65 19 Fax 02 41 42 66 45 place du March 69690 BESSENAY T l 04 74 70 86 20 Fax 04 74 70 91 04 16360 LE TATRE T l 05 45 78 48 33 Fax 05 45 78 65 62 Chemin des Anes 01140 SAINT DIDIER SUR CHALARONNE T l 04 74 04 02 06 Fax 04 74 04 95 46 FOURNISSEURS DE MATERIELS ET EQUIPEMENTS NEUFS EMBALLAGE BP 314 ZI de F tan 01603 TREVOUX CEDEX T l 04 74 08 74 00 Fax 04 74 08 74 01 ROBOT COUPE PLONGE AUTOCLAVE Vendeur Bernard JEAMBENOIT 8 boulevard du 8 mai 1945 01000 BOURG EN BRESSE T l 04 74 22 92 10 Fax 04 74 22 92 15 FABRIQUE D APPAREILS OUTILLAGE POUR LA PASTEURISATION ET L ENCUVAGE DES JUS DE FRUITS BP 106 68303 SAINT LOUIS T l 03 89 67 36 47 PRESSOIRS ET BROYEURS MANUELS 32 bis rue M Sambron BP 23 44160 PONTCHATEAU T l 02 40 88 11 39 Fax 02 40 01 66 82 BP 27 57320 BOUZONVILLE T l 03 87 78 25 14 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 38 et la vente directe 16 12 2005 TOM PRESSE presse pur e pour pulpes coulis en fonte hachoir manuel 16 rue Camille Douce
7. 12 2005 BOVIDA 247 rue Marcel M rieux 69007 LYON T l 04 78 69 59 30 PRO OCCAS Ham Croix 71000 VARENNES LES MACON T l 03 85 29 12 61 Fax 03 85 34 90 52 SARKIMAT VA 69150 DECINES T l 04 78 49 35 47 L OCCAS ALIMENTAIRE neuf et occasion ZI Chanay 69720 ST BONNET DE MURE T l 04 78 40 81 69 PROMAT 37 rue L on Blum 69100 VILLEURBANNE T l 04 72 68 06 81 CUNY Professionnel 8 boulevard du 8 mai 1945 01000 BOURG EN BRESSE T l 04 74 22 92 10 Fax 04 74 22 91 15 REFALO Claude SARL Pr le 01480 SAVIGNEUX T l 04 74 00 78 08 Fax 04 74 00 70 45 DURAFROID M DURAND 01090 GUEREINS T l 04 74 66 13 29 Fax 04 74 66 45 39 JOSEPH Ets 6 rue Marc Seguin CENORD 01000 BOURG EN BRESSE T l 04 74 23 34 96 Fax 04 74 22 66 17 SUD EST FROID SARL 28 rue Pr le 01310 POLLIAT T l 04 74 30 49 92 Fax 04 74 25 74 61 CLIMEAUTHERM 61 route de Bourg 01250 VILLEREVERSURE T l 04 74 30 66 49 Fax 04 74 30 63 63 FRIMA CONCEPT Emmanuel LOOS 31 RN 86 BP 10 69700 LOIRE SUR RHONE T l 04 78 07 20 56 Fax 04 78 07 20 69 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 20 et la vente directe 16 12 2005 MASSILY France Gilles DAVID machine capsuler BP 1 71250 CLUNY T l 03 85 50 31 31 Fax 03 85 50 31 00 TECHNA st rilisateurs autoclaves 5 rue Ettore Bugat
8. 2481 POSTEUR CG BP eme cor E ae ea a co me loue planche PVC REFALO Claude Pr le 01480 SAVIGNEUX froid 04 74 00 78 08 UN DURAFROID M Durand 01090 GUEREINS 04 74 66 13 29 BBV Bresse Bourg Volaille Malaval 01851 MARBOZ 0474420115 MERLE DOMINIQUE Le Bois d Amont 01960 ST ANDRE SUR VIEUX JONC 04 74 52 80 56 SOFIAGRI COMEDIS Aux Brosses 01660 VANDEINS 04 74 30 21 62 DESSERTINES CHANTAL La Croix 01240 ST GERMAIN SUR RENON 04 74 42 87 18 GIRARD LAURENT Domaine Roussi res 01390 ST ANDRE DE CORCY 04 72 08 51 58 D bouch s et perspectives d avenir d partementales Contrairement la production de volailles standards l implantation d un atelier fermier en zone p riurbaine peut constituer un atout non n gligeable pour garantir des d bouch s la production Une carence se ressent dans la r gion du Bugey et du Pays de Gex ce qui offre des perspectives quant l installation d levages et la commercialisation en vente directe de volailles fermi res En effet ces r gions fort pouvoir d achat offrent un potentiel de d veloppement mais les exigences en mati re de qualit tra abilit des produits sont fortes Par contre le potentiel de d veloppement demeure incertain et plus limit notamment en Bresse et Dombes bien que des possibilit s d installation existent encore Une formation d coupe et transformation volaille est organis e par la Chambre d Agriculture Contacter Gui
9. circuits de commercialisation valorisation aupr s du commerce de d tail local sont pressenties x R glementation sur les ufs Depuis juillet 2005 pour toutes les exploitations produisant des ufs il y a obligation _ D immaitriculation aupr s de la DSV De marquage individuel des ufs hors vente la ferme ASPECTS TECHNIQUES Outre le mat riel sp cifique l levage un minimum GA d quipement est n cessaire pour l abattage de volailles lectronarcose saignoir plumeuse A Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 10 et la vente directe 16 12 2005 Plumaison Liste des fournisseurs L Les march s Louhans Bourg a 204 chemin Aigrefeuille 01440 VIRIAT CSVB B channe 01370 ST ETIENNE DU BOIS 04 74 30 50 48 Mont oli 01400 SULIGNAT 04 74 55 64 30 FERME AVICOLE DE LA 01320 VILLETTE SUR AIN toutes volailles d marr es 04 74 35 66 83 NE CHALAND BP 121 38163 ST MARCELLIN CEDEX TU 3044 RN 85 38300 NIVOLAS VERMELLE r 74 92 03 90 DAVID MARGUIN L tang 01560 ST JEAN SUR REYSSOUZE 04 74 52 66 10 Toutes volailles d marr es ECLOSION Pillebois 01340 MALAFRETAZ 04 74 30 83 11 BP 2 76260 EU mat riel divers 02 35 86 15 94 Champagne 01540 VONNAS Le Grand Pr 01190 GORREVOD Polaiz 01310 POLLIAT OFTEL PAS OU O Thuile 38510 MO
10. donc facilite sa consommation vers un public plus large L objectif est d taler la consommation sur toute l ann e afin d viter les pointes de travail L important est galement de fid liser sa client le restaurateurs traiteurs ce qui permet un talement des ventes sur toute l ann e Pour cela la qualit est de rigueur DENOMINATION DE VENTE Code des pratiques loyales pour les escargots et achatines pr par s entr en application le 1 juin 2003 Elle doit permettre l acheteur d tre inform quant la nature et au mode de pr paration de la partie consommable de la denr e dans laquelle la chair est pr sente coquille exclue Quand la d nomination fait r f rence au beurre ou un autre composant la proportion doit tre pr cis e Poids net poids de produit consommable chair farce Dates x Pour les produits surgel s lt 18 C l tiquette doit comporter la date de surg lation x Pourles produits frais la date limite de vente doit tre indiqu e en principe 6 jours x Nom et adresse de la personne responsable du conditionnement ou de la commercialisation x Lorsque le nom et l adresse du fabricant ne figurent pas en clair sur emballage un num ro d identification peut tre attribu par la DSV x Les pr cautions prendre pour la pr paration culinaire ou la conservation du produit sont pr ciser Les contr les effectu s par la DSV peuvent s tablir 3 nivea
11. la production est g n ralement trop importante pour tre coul e en totalit sur les march s La commercialisation se r alise pour partie en mixte vente en demi gros par f ts de 300 kg et vente en pots En Rh ne Alpes 65 des producteurs r alisent plus de 75 de leur chiffre d affaires gr ce la vente de miel en directe Il en est de m me l chelle d partementale VOLUTION DES PRIX Depuis quelques ann es on note une tendance au raffermissement des cours essentiellement li une carence en miel local due une mortalit tr s importante surtout chez les amateurs env 30 de perte FR QUENCE D OBTENTION 1 3an Touslesans Yan an 18an VENTE EN DIRECTE VENTE EN GROS 7 75 kg 6 80 kg 7 80 kg 6 40 kg 10 12 kg 4 30 kg 2 90 kg 4 48 kg 2 90 kg 6 25 kg Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 30 et la vente directe 16 12 2005 Cadre r glementaire DENOMINATION DES PRODUITS DE LA RUCHE Les produits de la ruche p m Miel e D nomination R serv e aux denr es alimentaires produites par les abeilles mellifiques partir du nectar des fleurs ou des s cr tions provenant des parties vivantes de plante ou se trouvant sur elles qu elles butinent transforment combinent des mati res sp cifiques propres emmagasinent et laissent m rir dans les r
12. plus de pr cisions contactez Guillaume PETIT Le r gime d imposition d fini par l article 63 du code g n ral des imp ts pr sente de nombreux cas de figure Les activit s qui sont le prolongement direct de l exploitation Transformation conditionnement vente directe sont rattach es au b n fice agricole Lorsque l exploitation est le support agrotourisme et ou les activit s commerciales sont assujetties au BIC sauf tol rances plusieurs situations existent STATUT MONTANT DES JURIDIQUE DE REGIME FISCAL DES RECETTES TRAITEMENT FISCAL DES BENEFICES ACCESSOIRES L EXPLOITANT BENEFICES AGRICOLES ACCESSOIRES 16 300 Micro entreprise Exploitant Forfait Ventes abattement de 70 pour charges individuel Prestations de services abattement de 50 pour charges lt 30 du CA Rattachement des recettes commerciales ou non et lt 30 000 commerciales au revenu agricole R el simplifi ou normal Option au r el BIC gt 30 du CA R el BIC de plein droit ou gt 30 000 _ Forfait Quel que soit le R el BIC 1 t Soci t s montant d exploitation agricole GAEC EARL R el simplifi ou normal et lt 30 000 au revenu agricole SCEA Option au r el BIC Option de l imp t sur les soci t s lt 30 du CA Rattachement des recettes commerciales ou non commerciales gt 30 du CA Application du r gime de l imp t sur les soci t s ou gt 30 000 l ensemble des recettes
13. 200 h an et non par rapport la SMI ASPECT FISCAL Pour les exploitations au forfait le calcul de l imposition se fait en fonction de la surface n cessaire l engraissement des escargots et suivant leur destination vif chair ou produit fini Ce montant est r valu chaque ann e Mode de commercialisation Base d imposition m Transform s 9 91 Aides DJA Dotation Jeunes Agriculteurs AD ce Contrat Global de D veloppement du Bassin de Vie de Bourg Aides ponctuelles dans le cadre de projets d innovation Atouts et Contraintes La r putation gastronomique du d partement est tr s porteuse en mati re de d bouch s foires gastronomiques march s restauration T Des probl mes de mortalit causent de nombreuses pertes en levage 30 en moyenne et pouvant aller jusqu 60 C est pourquoi la fili re est fortement demandeuse d un encadrement scientifique pour permettre une recherche fondamentale afin de mieux ma triser la production A ce jour le suivi technique des h liciculteurs est assur par l association ASPERSA Son fonctionnement repose exclusivement sur les cotisations de ses adh rents ce qui limite fortement l amplitude de ses actions de d veloppement D bouch s Perspectives d avenir Le potentiel de d veloppement est difficile quantifier mais aux dires de professionnels un march pour une production de qualit reste ouvert des personnes comp te
14. 21 26 12 PRESTATAIRE DE SERVICE POUR FA ONNAGE Conserverie MALARTRE 74 chemin de la mouche 69230 ST GENIS LAVAL T l 04 78 50 71 08 Formations CFPPA Florac 48400 FLORAC T l 04 66 65 65 59 Lyc e Agricole 74330 POISY T l 04 50 46 20 26 CFPPA du Pradel Mirabel 07 170 VILLENEUVE DE BERG T l 04 75 36 71 80 Association pour la Formation des Ruraux aux Activit s du Tourisme 38880 AUTRANS T l 04 76 95 35 08 CFPPA de Bourges Rue Th Gautier BP 4067 18028 BOURGES T l 01 48 70 55 15 Contacts Conseiller diversification Guillaume PETIT T l 04 74 45 56 62 Fax 04 74 45 56 83 E mail g petit ain chambagri fr Technicien petits fruits Michel DEPRES Oise T l 03 44 93 37 80 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 40 et la vente directe 16 12 2005
15. Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN Bs rA et la vente directe 16 12 2005 DJA Dotation Jeunes Agriculteurs CAD Il contient entre autre une mesure agro environnementale nationale pour la pr servation de la diversit v g tale en am liorant le potentiel pollinisateur entomophile E y Aides sur des aspects techniques Contacts Pr sident Bernard VEREL 380 all e des C tes 01960 PERONNAS T l 04 74 21 46 33 Technicienne Mme WAGNER T l 04 74 45 61 99 Secr tariat 18 rue Robinson 38 550 SABLONS Tel Fax 04 74 84 23 72 Pr sident Jean Fran ois BENABDALLAH Mas Girard 01370 TREFFORT CUISIAT T l 04 74 51 72 54 e mail jeffben wanadoo fr Pr sident Guy SAUNIER Au D sir 01540 St JULIEN SUR VEYLE Pr sident Raymond COUTISSON 01470 SERRIERES DE BRIORD Pr sident Daniel MARQUIS Chemin de Chantemerle 01350 CULOZ Techniciens Caroline BAFFERT amp Marc SUBIRANA 57 avenue Charles de Gaulle BP 15 38260 LA COTE SAINT ANDRE T l 04 74 20 87 24 Fax 04 74 20 87 25 E mail adara api wanadoo fr Pr sident Yves GRINAND Chemin des Fontanettes 01150 VILLEBOIS Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 39 et la vente directe 16 12 2005 Les palmip des gras Descriptif g n ral E
16. D du Bassin de de de Bourg O Zone A O C volailles de Bresse Source D S V 1999 A D AGHICULILRE AN S amp 200 La majorit des unit s d abattage est localis e dans la zone AOC Volaille de Bresse Toute la moiti Est du d partement est d pourvue en production de volaille fermi re bien que Gen ve et autres agglom rations repr sentent des foyers de consommation potentiels permettant d envisager l installation d ateliers de ce type Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 9 et la vente directe 16 12 2005 Cadre r glementaire REFERENCES JURIDIQUES x D cret du 18 04 66 x Arr t minist riel du 14 01 94 x R glement CEE n 1906 90 du conseil du 26 06 90 tablissant des normes de commercialisation pour les volailles fermi res y Abattage et vente de volailles Circuit de commercialisation uantit s abattues Equipement e Vente directe la ferme Tuerie ou sur les march s de gt lt 50 volailles our recens e proximit lt 80 km CA se NNOD e Vente directe ou des d taillants gt lt 450 volailles jour Abattoir l oco r gional e March loco r gional Remplac s terme par e Vente directe vente des d taillants pi des revendeurs E Abattoir CEE e March fran ais et europ en Des perspectives d assouplissement au niveau des volumes et des
17. LES PRODUCTIONS FERMIERES ET LA VENTE DIRECTE Il est n cessaire de pr ciser que les chiffres avanc s n ont parfois qu une valeur indicative tant donn le manque de sources fiables et exhaustives dans ces fili res D finitions LA DENOMINATION FERMIERE OU DE FERME L utilisation de cette appellation constitue un atout commercial mais ne r pond aucune r glementation formelle Cette production doit toutefois r pondre un certain nombre d exigences Pour la DGCCRPF l utilisation du terme est conditionn e par x un produit fabriqu par un producteur agricole sur l exploitation x avec des ingr dients provenant de la ferme x selon des m thodes non industrielles Pour l APCA x Reconnaissance de produits fermiers et non de producteurs fermiers x La d nomination concerne exclusivement les produits provenant d un producteur ayant le statut d agriculteur x Le producteur est responsable de son produit et en assure la ma trise le suivi et la tra abilit x Le terme FERMIER n est pas li au mode de commercialisation Les conditions d utilisation du terme FERMIER pour les produits agricoles et alimentaires font l objet d un projet de d cret en attente de parution au JO compl t par des fiches techniques sp cifiques par fili res de production La production ainsi que la commercialisation doivent se conformer des r gles tr s strictes d un point de vue sanitaire commercial et fi
18. RE PROFESSIONNEL La r ussite de la conduite d une production fermi re n cessite l acquisition de nombreuses qualit s et comp tences puisqu elle fait appel 3 m tiers Q La production Elle implique un savoir faire sp cifique quant la conduite de l levage et ou de la culture Q La transformation La qualit et la r gularit des produits constituent le maillon essentiel de l activit et conditionnent sa viabilit Q La commercialisation Elle implique un service de qualit et n cessite un bon sens relationnel et une grande disponibilit en temps LE CADRE SOCIAL La vente directe tant le prolongement de l activit agricole le producteur est affili au r gime de la MSA article 1060 du Code Rural LE CADRE LEGISLATIF Le cadre l gislatif concernant la r glementation sanitaire et commerciale relatif la vente directe volue tr s vite Deux l ments en particulier vont apporter des changements le loi d orientation agricole en pr paration et le paquet hygi ne Une version actualis e des textes est consultable sur internet http www legifrance gouv fr R glement CEE n 1538 91 de la commission du 5 06 91 portant sur les modalit s du r glement n 1906 90 Loi d orientation agricole du 9 07 99 Loi d orientation agricole 2005 en discussion R glement CE 178 2002 compl t par le paquet hygi ne notamment les r glements CE 852 et 853 2004 et la directive 2004 41 CE Pour
19. RESTEL STE D EXPLOITATION DELA Souget 01340 CRAS REYSSOUZE 04 74 30 90 25 MINOTERIE J GAULIN MOULIN PRELY Montjouvent 71480 VARENNES ST SAUVEUR 03 85 74 60 45 MOULIN J ANNET Le Tillet 01560 CURCIAT DONGALON 04 74 52 91 50 coop rative 3 R gions DISTRIBUTEURS s GAMM VERT Le Village 01560 ST J ULIEN REYSSOUZE CABI b timent C O EN aaa ELEVAGE SERVICE b timent Route de Tartas BP 21 40501 SAINT SEVER cedex 05 58 76 44 64 LE TRIANGLE b timent Le Langault 41160 ST HILAIRE LA GRAVELLE 02 54 73 07 07 ELEVAGE ET ABATTAGE PUJOL S Route de Berdoues 32300 MIRANDE aa 0562665184 SAVIMAT o ON BP 42 77169 CHAUFFRY 01640 4910 CAMAVI mat riel d levage La Bucli re 71470 MENETREUIL 03 85 60 00 53 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 11 et la vente directe 16 12 2005 ZI 12 bd Charles de Gaulle BP 72 42125 LE COTEAU cedex 04 77 68 32 88 TOURNUS Equipement 25 av J ean Moulin BP 59 71700 TOURNUS 03 85 40 47 45 CUNY Professionnel 8 bd du 8 mai 1945 01000 BOURG EN BRESSE 0474229210 Bernard eambenoit Soci t PHILCOMATIC M Coletta La Cornua 01130 ECHALLON 04 74 7645 56 lambris PVC POLYPORTE Lionel James ZA les Forges 38780 PONT EVEQUE 04 7457 26 74 CA SSON ISOEME PANOLYS Eric del Cucina 1 rue P tin Gaudet 42400 ST CHAMOND 04 77 32
20. ance arr t 9 05 95 A i e Vente directe lt 30 du total des produits en poids lt 250 kg ou 800 litres de lait semaine gt Dispense d agr ment Vente des interm diaires lt 80 km pour les interm diaires Vente directe Vente des interm diaires gt 30 T aa Agr ment CEE March fran ais et europ en x FROMAGES DE CH VRE D cret du 26 10 53 Arr t s minist riels du 30 12 93 18 03 94 30 03 94 09 05 95 08 02 96 x YAOURTS D cret du 10 07 63 modifi par d cret du 22 02 82 x LAITCRU Arr t du 06 08 85 La vente de lait cru n cessite la d livrance d une patente sanitaire obligation de prophylaxie du troupeau brucellose tuberculose La fabrication et la commercialisation de fromages impliquent une conformit des locaux ainsi qu une autorisation de vente selon les modalit s suivantes Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 14 et la vente directe 16 12 2005 Plan type d une fromagerie Atelier de fromagerie pa S choir Salle de Couloir vente Caillage gouttage V y S r Fabrication aci Vestiaire Lavage a Aides sp cifiques Depuis f vrier 1999 largissement du dispositif d aide la mise aux normes des fromageries fermi res individuelles traitant du lait de brebis ou du lait de vache jusque l r serv aux fromageries fermi
21. apport une tr s forte demande Potentiel norme d velopper qui assure une bonne r mun ration seuil de viabilit dans le cas d investissement dans un atelier 100 porcs fan A noter que des sessions courtes de formation a d coupe de carcasse et transformation charcuti re sont organis es au CFPPA des Sardi res Voir Guillaume PETIT t l 04 74 45 56 62 VIANDE BOVINE La crise de l ESB notamment a renforc les exigences du consommateur en mati re de tra abilit qualit ce qui devrait conforter la demande Une recrudescence de ce type d ateliers devrait appara tre puisqu on per oit une envie croissante des leveurs de s engager dans des fili res qualit reconnues Ces activit s sont en concurrence directe avec les bouchers mais pourraient ventuellement faire l objet d un partenariat Celui ci serait bienvenu puisque la d coupe de viande bovine exige des comp tences tr s particuli res contrairement la d coupe transformation porcine beaucoup plus ais e La demande est plus sp cifiquement port e sur un conditionnement en caissettes La d coupe peut s effectuer dans l atelier agroalimentaire du Lyc e agricole des Sardi res ou dans un atelier de transformation la ferme Une tude de faisabilit d un projet collectif de d coupe et de transformation a eu lieu Elle concernait le bassin de vie de Bourg en Bresse mais ce projet a t abandonn L tude reste valorisable sur d au
22. ateurs technico conomiques Quantit Temps de travail Culture de bl panifiable 548 ha 143 kg de bl Transport stockage mouture 0 14 kg 100 kg de farine Pain Prix vente 2 74 146 kg de pain 6 h pour 40 pains Investissement mat riel 5336 Agencement atelier 4 500 12 200 Formations propos es Produire du pain et le vendre 5 jours cf G Petit sections de perfectionnement tous les 2 ans Contact Guillaume PETIT Conseiller diversification production fermi res T l 04 74 45 56 62 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 35 et la vente directe 16 12 2005 Fournisseurs de mat riel de boulangerie Rue de la Gare 88700 JEANMENIL T l 03 29 65 20 53 Route de Laurage BP 11 26600 TAIN L HERMITAGE T l 04 75 08 20 76 Fax 04 75 08 23 49 APPA batteurs m langeurs p trins M Georges BARBAUT Rue de l Industrie ZI du Boiron 42290 SORBIERS T l 04 77 53 37 62 Fax 04 77 53 03 36 685 chemin Grandes Cadalles 01000 ST DENIS LES BOURG T l 04 74 21 05 63 Fax 04 74 21 79 87 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 36 et la vente directe 16 12 2005 Les petits fruits Descriptif g n ral Organisation de la fili re La production de petits fruits rouges dans l Ain ne conce
23. ayons de la ruche e Caract ristiques Le miel peut tre fluide pais ou cristallis mais en aucun cas additionn d autre s produit s Diff rentes vari t s en fonction de D l origine du mode d obtention ou de pr sentation Esp ce florale courante miel toutes fleurs de sapin e tiquetage D nomination miel dont les qualificatifs sont r glement s par le d cret n 2003 587 Poids net obligatoire quand gt 5 g Nom et adresse du producteur ou du conditionneur DLUO Date Limite d Utilisation Optimale Lot de fabrication Indication de l origine florale ou v g tale condition que le miel en soit issu de mani re majoritaire ou nom r gional territorial ou topographique appellation montagne apr s acceptation par Pr fecture Gel e royale 50 100 g ruche en production Vendue pure ou en m lange au miel Il est interdit de la pr senter comme un produit m dicamenteux ou de vanter ses propri t s m dicales ou th rapeutiques Produit consommer rapidement pour conserver ses qualit s Hydromel miel ferment dans de l eau potable Nature des substances autoris es pour sa fabrication demander la DDCCRF Production et commercialisation soumises la r glementation des alcools Payer des droits de circulation sur les Autres produits et sous produits Le pollen la propolis 10 g ruche la cire La confiserie bonbons au miel Cette activit
24. d tenteur nombre de ruches variant de 1 600 On recense 30 apiculteurs professionnels dont la moiti vit exclusivement de cette activit les 15 autres associant l apiculture une autre production La production moyenne par ruche hivern e c est dire vivante l entr e de l hiver est de l ordre de 15 20 kg Part de l Ain dans la production rh ne alpine en N ETOR TEN Re 2002 en kg de miel r colt iveau de l activit apicole par r gion Hte Savoie 11 Ain go Savoie 7 07e Of N s P Ard che 16 Rh ne o 5 Dr me 18 m Exploitations Is re Nb ruches 14 Source DDAF Service statistique 2000 Source AGRESTE Rh ne Alpes Coup d il n 70 2003 140 000 1 700 Source AGRESTE Rhone Alpes Coup d il n 70 2003 Etat de la fili re ue 1 La fili re apicole dans l Ain Mat riel apicole GASA Benoit RAMBAUD Groupement action BETTAND sanitaire ADARA Agri Sud Est apicole de l Ain organisme ME aspects sanitaires technique e Syndicat des apiculteurs de l Ain al e Syndicat des apiculteurs A Formation apicole de l Ain Savoie e Le Rucher cole initiation l apiculture e ADEA SAPA Cours Professionnels d levage a a du soir Approvisionnement en reines et en ruches peupl es 890 apiculteurs amateurs 30 apiculteurs professionnels 15 apiculteurs 15 apiculteurs
25. de la soci t 1 attention risque de d nonciation du forfait BA par l administration fiscale Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 2 et la vente directe 16 12 2005 Les adh rents un Centre de Gestion Agr doivent informer leur client le par une notification officielle de leur obligation d accepter les ch ques Adh rent d un Centre de Gestion Agr acceptant les ch ques libell s son nom L information du consommateur rel ve d une r glementation bien pr cise et cela 2 niveaux x La publicit des prix Tout produit expos la vente au public doit comporter l indication du prix TTC payer par marquage sur criteau proximit du produit sans quivoque le marquage doit tre visible et lisible ou par tiquette sur le produit x L tiquetage des produits Tous les produits pr emball s doivent comporter une tiquette mentionnant la d nomination de vente la liste des ingr dients la quantit nette de produit la date de consommation DLC ou DLUO l identification du fabricant le mode d emploi les conditions de conservation De plus certains termes tels que SAIN ou NATUREL sont interdits et d autres comme FERMIER ou biologique sont r glement s tout comme la signal tique et la publicit commerciale La Loi d Orientation Agricole pr voit une r forme des signes de qualit Dans le nouveau cad
26. demeure le prolongement de l activit agricole tant qu on transforme partir du miel de ses ruches et avec du sucre achet dans le commerce sans sp culer sur cet achat Pain d pice nougat bonbons bougies VENTE SUR UN LIEU PUBLIC En cas de vente sur un lieu public le producteur doit mentionner ses nom et adresse sur les pots mais galement sur le stand de vente Probl mes rencontres Apr s une longue p riode de d rive des prix du miel avec des effets pervers des importations de produits avec des d nominations et des qualit s douteuses la situation semble s claircir Toutefois la production fran aise reste d ficitaire et le maintien d un cheptel productif reste probl matique Ces difficult s sont de plusieurs ordres e Sur le plan sanitaire malgr les traitements prodigu s avant et apr s r colte le varroa reste mal ma tris la vigilance est donc toujours de mise De plus les loques europ enne et am ricaine sont en forte hausse dans certains d partements Par ailleurs l augmentation des cas d intoxications d abeilles suite des traitements phytosanitaires a un effet sur l tat sanitaire des ruches en les affaiblissant et les rendant plus vuln rables e Sur le plan de la production la diminution du potentiel mellif re combin e la mortalit d abeilles croissante pose probl me Pour une bonne pratique de l apiculture il est primordial de ma triser l levage et la s lection
27. des reines Selon l AFSSA la mortalit hivernale dans les ruchers est r cemment pass e de 5 30 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 31 et la vente directe 16 12 2005 PRINCIPAUX PROBLEMES RENCONTRES PAR LA FILIERE APICOLE RHONE ALPINE r sultat de l audit ADARA 2000 Principaux probl mes de l activit apicole r gional en du nombre de fois cit par les apiculteurs 80 phytosanitaire 10 intoxication 60 concurrence 50 d loyale miel 40 adult r 30 varroa disparition du pang 20 potentiel mellif re maintient du emplacement vente cheptel ji d O0 D E 0 ENJEUX Outre la production de miel les abeilles participent la f condation de plantes C est pour cette raison que certains apiculteurs se dirigent vers une activit de pollinisation indispensable aux arboriculteurs et aux mara chers La contribution de l apiculture la pr servation du patrimoine cologique est indiscutable Il faut savoir que la reproduction de plus de 20 000 essences v g tales d pend de ce petit insecte Perspectives d avenir Malgr les quelques probl mes rencontr s par la profession le m tier d apiculteur reste conomiquement viable Reste opter pour un mode de commercialisation La vente en directe n cessite avant tout des comp tences commerciales et de gestionnaire Le lieu d implantat
28. iculteurs professionnels Apiculteurs de loisirs de 1 30 ruches qui poss dent de 31 150 ruches Apiculteurs de de 151 300 ruches 202 874 m tier qui poss dent oo A E E E R O e Source Audit de la fili re miel GEM d cembre 1997 Contexte r gional En Rh ne Alpes ce sont quelques 250 apiculteurs de m tiers qui partagent leur passion avec 13 000 apiculteurs de loisir Regroupant 17 des apiculteurs et 14 du cheptel la r gion assure 10 de la production nationale de miel La production moyenne de miel de la r gion Rh ne Alpes est de 1 672 t par an dont les 34 sont produites par des apiculteurs professionnels Profil des apiculteurs professionnels rh ne alpin 1996 2001 x Age moyen d un apiculteur professionnel 44ans 46 ans _ Ann e moyenne d installation 1980 1984 2 Pluriactivit 0 29 23 _ _ Nombre moyen de ruches mises en hivernage 280 ruches 345 ruches 2 Tonnage moyen r alis 8 tonnes 13 tonnes x Cheptelen augmentation 22 26 stabilisation 59 63 diminution 16 11 Source ADARA Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 27 et la vente directe 16 12 2005 Contexte d partemental PLACE DE L AIN DANS LA PRODUCTION REGIONALE L Ain compte quelques 920 apiculteurs professionnels et amateurs propri taires de 11 500 ruches ce qui quivaut 16 ruches en moyenne par
29. ion est donc primordial La vente en gros quant elle implique une grande mobilit durant la transhumance mais l apiculture reste dans les deux cas une v ritable passion Sur le d partement la conjoncture actuelle permettrait d installer 2 3 apiculteurs en VENTE DIRECTE par an en r glementant la vente r alis e par les amateurs Bien qu indispensables au maintien du cheptel apicole les amateurs vendent leur miel bas prix ce qui handicape les professionnels qui tirent exclusivement leurs revenus de cette activit La vente en vrac semble offrir un meilleur rapport travail revenu compar celui procur par la vente au d tail mais le choix du mode de commercialisation reste une affaire de go t Aides Afin de soutenir l apiculture des fonds europ ens ont t d bloqu s en vue de l am lioration de la production et de la commercialisation du miel Ce programme inclut les actions suivantes x Assistance technique aux apiculteurs et aux mielleries des groupements d apiculteurs pour am liorer les conditions de production et d extraction du miel x Lutte contre la varroase et maladies associ es am lioration des conditions de traitement des ruches x Rationalisation de la transhumance subvention transhumance x Soutien aux laboratoire s d analyse pour la caract risation physico chimiques du miel x R alisation de programmes de recherche appliqu e en mati re d am lioration qualitative du miel Chambre d
30. l tat des lieux dans l Ain NB ATELIERS VOLUME VALORISATION PRODUCTION D ABATTAGE MOYENNE ANIMAL REGULIERE PORCINE 2 15 445 pour 105 kg 10 50 porcs semaine de viande r f rences atelier VIANDES GAMME DE PRODUITS charcuterie salaison 6 24 grosses 2 220 2988 Vente en caissette carcasses an pour 280 kg de beef rosbeef pot au feu veaux viande brais bourguignon BOVINE Cadre et r f rences r glementaires concernant la vente directe Arr t du 09 05 95 e A la ferme vente directe sur march s MDP as de notion de volume de proximit lt 80 km e Vente directe a lt 800 kg semaine viande fra che e Revendeurs lt 30 de la e lt 250 kg semaine produits transform s production dans rayon lt 80 km e Vente directe revendeurs gt lt 5 t semaine ou 1 t pour foie gras i Ain et d partements limitrophes produits transform s CORFSpRrAte e Vente directe et revendeurs K 7 5 t semaine ou 1 t pour foie gras Agr ment i produits transform s communautaire March s fran ais et europ en PE e Vente directe et revendeurs e March s fran ais et europ en Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 17 et la vente directe 16 12 2005 D bouch s et perspectives d avenir au niveau d partemental PORCS CHARCUTERIE SALAISONS Carence de l offre par r
31. llaume PETIT Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 12 et la vente directe 16 12 2005 Contacts Conseill re en aviculture H l ne URE 4 avenue du Champ de Foire BP 84 01003 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 45 47 15 Fax 04 74 56 53 83 e mail h ure ain chambagri fr M BELMONT M MASSON uf Chemin de la Miche Cenord 01012 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 45 61 80 18 boulevard Victor Hugo 01012 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 21 75 99 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 13 et la vente directe 16 12 2005 Les fromages et produits laitiers Etat des lieux On recense 142 exploitations avec vente en directe de produits laitiers RGA 2000 mais ce chiffre est tr s probablement sous valu MOYENNE DU LITRE DE FROMAGERIE FROMAGERIE EXPL fois A SE D INSTALLATION LAIT 80 PET A Pas de quota 1 78 a HR TES CEE UE lait directe obligatoire 0 76 1 83 own Pasdequota de Pasdequota 152 457 152 457 4 57 Cadre et r f rences r glementaires Autorisation de vente pour les produits laitiers Circuit de commercialisation Quantit s trait es Equipement Type d atelie e A la ferme sur les march s En Pas de notion de volume gt Agr ment remise directe quelque soit la dist
32. ntes Une solide formation est donc vivement conseill e mais la passion reste une des cl s fondamentale de r ussite _ Contact Animateur Christophe SIMONCELLI Domaine Reinach 73290 LA MOTTE SERVOLEX T l 04 79 25 4202 Fax 04 79 25 44 08 T Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 26 et la vente directe 16 12 2005 L apiculture Descriptif g n ral Contexte europ en et national L Union Europ enne compte 470 000 apiculteurs dont 15 270 d clar s en tant que professionnels La production apicole situe la France au second rang avec un peu moins d 1 5 million de ruches Au niveau europ en la production largement d ficitaire n cessite l importation de la moiti des quantit s consomm es En France le nombre d apiculteurs reste stable mais le parc de ruches se r duit un peu du fait de la perte massive de colonies de 1997 1998 D apr s les r sultats du dernier recensement agricole le nombre de ruche serait en baisse de 15 et le nombre d exploitations poss dant des ruches en recul de 45 Cela s expliquerait par une professionnalisation de l apiculture maintenir des ruches en vie et produire du miel demande plus de technicit qu auparavant En 2001 2002 la production fran aise tait estim e 25 000 tonnes pour un march national 40 000 tonnes NOMBRE NOMBRE DE Profil des ap
33. oduit et le mode de pr paration appertis ou non la proportion de fruits sucre est tr s cadr e Q e tapes d laboration Triage Lavage Cong lation queutage grappage Calibrage D noyautage Pelage Cuisson ajgut de sucre et autres conservateurs Donn es technico conomiques Le NZ Ai Mat Nb de plants 500 m Co t plant Dur e des plantations Cueillette Prix de vente kg en direct Ca e MU TS r e __200 Afk Bon po som j oo aaas es e Miem o Cassis Groseilles Fraises Contact Guillaume PETIT Conseiller diversification T l 04 74 45 56 62 La conception d un atelier de transformation est vivement recommand e sur la base de AM du 09 05 95 de fa on bien s parer les diff rentes tapes de fabrication Co t d un am nagement dans un b timent existant mat riel y compris env 23 000 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 37 et la vente directe 16 12 2005 Probl mes rencontr s Les importations des Pays de l Est concurrencent lourdement la production locale contrainte une image de qualit et de terroir Cassis du Bugey Cette activit doit faire face une difficult de reconnaissance du statut d agriculteur Les seuils SMI de la MSA sont tr s lev s pour s installer en activit principale il faut alors une SAU relativement
34. ondre une demande 3 projets sont l tude PONT D AIN JASSANS RIOTTIER et BOURG EN BRESSE Ces d bouch s correspondent de la vente directe selon AM du 9 05 95 De nombreux producteurs pratiquent galement la vente indirecte c est dire aupr s d interm diaires GMS restaurateurs boucheries piceries Le d partement compte galement 2 r seaux collectifs BIENVENUE LA FERME qui f d re 38 adh rents amp et ACCUEIL PAYSAN moins de 10 adh rents ainsi que diff rentes associations de producteurs telles que La Ferme sur la Table Bonjour Bugey Revermont Gourmand Tendance d partementale actuelle On observe dans le d partement une tendance la professionnalisation des activit s de diversification Autrefois consid r es comme des activit s compl mentaires elles repr sentent aujourd hui dans de nombreuses exploitations la source de revenu principal gt 30 voire m me l unique Toutefois toute une partie du territoire semble ne pas avoir suivi cette logique de d veloppement Bugey Pays de Gex Quelques petites niches sont galement pourvoir pour des petites productions comme la production transformation de petits fruits rouges plantes aromatiques pain Une demande existe galement pour la cr ation de structures de vente communes Points de Vente Collectifs march s fermiers Au niveau d partemental on remarque galement une volont des lus de
35. r la phase d engraissement mai juin Le travail quotidien de l leveur consiste assurer l alimentation l humidification par brumisation ou arrosage l hygi ne des parcs la gestion de la pr dation et l entretien de la v g tation Les pointes de travail se situent de f vrier mai p riode de naissage et de septembre d cembre en raison d une saisonnalit de la production et de la consommation CONSEILS TECHNIQUES DE L ELEVEUR x Veiller une bonne alimentation v g taux compl t s par un apport d aliment complet base de c r ales et de min raux x Entretenir et d gager le pourtour de l levage utiliser des filets de protection afin de limiter les pertes li es la pr dation x Ne pas monter un levage une altitude sup rieure 700 m du fait des gel es blanches tardives de printemps et pr coces d automne Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 23 et la vente directe 16 12 2005 CRITERES DE RENTABILITE Reen Nb d escargots Temps Surface commercialis s de travail SMIC 130 000 150 000 env 2 300 h 700 800 m 1 UTH L installation peut tre progressive la mise en place de l levage n implique pas n cessairement de lourds investissements de l ordre de 3 050 3 811 pour une structure l g re A cel s ajoutent 4 573 6 098 lorsqu une activit de reproduction e
36. r les investissements en travail et en quipement En effet l apiculteur dont le d bouch est la vente en gros pratique la transhumance l chelle nationale la qu te de miel L apiculteur qui vend sa production au d tail transhume dans un rayon de 100 km mais il consacre beaucoup de temps la commercialisation de ses produits pr sence sur les foires march s De plus il transforme une partie de sa r colte de miel en produits d riv s pain d pice nougat de fa on pr senter sa client le un large panel de produits Cette activit repr sente environ 15 de son chiffre d affaires On peut compter 3 6 r coltes an avec transhumance 1 3 sans L apiculteur loue des terrains de fa on y implanter ses ruches baux de quelques mois en phase avec la floraison de l esp ce v g tale convoit e Dans l Ain du fait de la diversit de la flore li e la topologie du d partement et gr ce aux conditions m t orologiques on peut produire 4 5 vari t s de miel sans transhumer Nb de ruches RRRRRERRRENRRERERERERERENRERERRRERERERRRRRRERERERERERENRRERNRRERERERERERENERERRRE Miel commercialis a IS nnnnannssenelanm scmstnasmenss B Mode de commercialisation l majoritaire Vente en gros contrat Vente directe Temps de travail pointe de mars ao t pendant la production de mars ao t pour la production et de novembre f vrier pour la vente Co t hes 64 000 26 680
37. re a priori le terme FERMIER sera consid r comme une mention valorisante l gal du terme MONTAGNE Articles L121 1et R112 1 R112 33 du code de la consommation D cret du 12 10 72 La date de consommation fait galement l objet de r glementation suivant la nature du produit Q DEC lt 6 semaines pour les produits jug s sensibles microbiologiquement produits frais La fixation pr cise de la date est laiss e la seule responsabilit du fabricant consommer jusqu au Q DLUO pour des produits de longue conservation consommer de pr f rence avant Les r formes en cours introduisent notamment deux l ments Une tra abilit accrue de la fourche la fourchette Un relatif assouplissement le principe devenant non plus une obligation de moyens mettre en uvre mais une obligation de r sultats obtenir Une des difficult s dans le domaine de la production fermi re et de la vente directe reste le manque d harmonisation voire de coh rence entre les diff rentes juridictions sociales fiscales sanitaires De m me l interpr tation de la r glementation peut tre diff rente d un d partement l autre Les adresses utiles Pour en savoir plus sur x Les r gles d hygi ne des produits d origines animales et leurs contr les M VIDAL Chemin Miche Cenord 01012 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 45 61 80 Fax 04 74 45 00 75 M MERMINOT 33 avenue du Mail
38. res caprines L aide consiste en une subvention de x 30 d un montant des travaux plafonn 7 622 hors zone objectif 2 par projet individuel soit 2 287 de subventions maximales x 20 d un montant des travaux plafonn 7 622 en zone objectif 2 par projet individuel soit 1 525 de subventions maximales D bouch s et perspectives d avenir au niveau d partemental CAPRINS Il existe actuellement une forte concurrence entre les producteurs Une organisation collective et des accords entre ceux ci permettraient d envisager une extension des zones approvisionn es en fromages de ch vre ce qui ne semble pas envisag ce jour BOVINS ET OVINS LAITIERS Installation viable condition de d velopper une large gamme de produits Grosse demande des grandes et moyennes surfaces condition de produire des volumes suffisants la r mun ration n est pas toujours satisfaisante Ce march est dur percer et n cessite une organisation de type coop rative entre les producteurs Les activit s fromag res bovine et ovine sont encore trop peu d velopp es L installation d un atelier de transformation de lait de vache est plus difficile du fait de l existence d un quota vente directe mais l obtention d un quota provisoire devrait tre envisageable Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 15 et la vente direc
39. rne que quelques hectares principalement en fraises framboises et cassis On recense un dizaine de producteurs dont 4 professionnels Cette activit en plut t en hausse dans le d partement Le principal d bouch de la production est la fabrication de confitures coulis gel es Toutefois la vente en barquettes est galement pratiqu e La mise en conserve est une valorisation en forte croissance sur le d partement Elle n cessite par contre d avoir des vari t s de fruits bien adapt es la transformation d obtenir une qualit constante les clients tant habitu s acheter des produits industriels standardis s et d apporter un soin particulier la pr sentation du produit attractive de fa on mettre en valeur son caract re original Autres avantages Cette fabrication permet d taler le travail et donc ainsi d utiliser les locaux et d employer de la main d uvre toute au long de l ann e Cependant certaines r gles sont respecter Petits fruits rouges D nomination Confiture Pulpe de fruits d une seule ou de plusieurs esp ces additionn e de sucre en quantit appropri e et port e bullition A g La gel e M lange g lifi de jus de fruits et de sucre La marmelade M lange de sucre et d un ou plusieurs agrumes dont la quantit utilis e doit tre gt 200 g pour 1000 g de produit fini dont au moins 75 g issus de endocarpe K oP Suivant la d nomination du pr
40. s professionnels en collaboration avec la Chambre d Agriculture d organiser ces activit s Cela se concr tise par la constitution d un comit de pilotage vente directe De nouveaux projets sont en voie de concr tisation en particulier dans des domaines comme la charcuterie le pain les caprins petits fruits Aides sp cifiques x CAD titre individuel ou collectif D marche collective Mesures op rationnelles Organisation collective de promotion de 1 Favoriser la vente en directe la ferme en vente directe encourageant les actions de promotion Accueil et activit s la ferme dans un 2 Diversifier les activit s agrotouristiques r seau collectif x Conseil G n ral tous b timents agricoles mise aux normes fromagerie x Conseil G n ral diversification hors zone objectif 2 x Conseil R gional AGRAIRE x Programme objectif 2 attente 2007 pour la reprise de ce programme x Plan national b timent b timent d levage et de transformation bovin ovin caprin Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 6 et la vente directe 16 12 2005 Contacts Conseiller Diversification Agri bio productions fermi res vente directe Guillaume PETIT 4 avenue du Champ de Foire BP 84 01003 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 45 56 62 Fax 04 74 45 56 83 E mail g petit ain chambagri fr Conseiller en d
41. scal LA VENTE DIRECTE Elle est d finie comme tant la remise directe du produit au consommateur final Elle concerne la vente la ferme sur les march s de proximit et la vente dans les PVC Points de Vente Collectifs Elle est soumise une r glementation sp cifique d taill e dans l arr t du 9 05 95 et une note de service de la DGAL du 18 12 95 annexe VII Depuis mai 2000 suite l application d une nouvelle r glementation europ enne l quipement en mat riel de r frig ration est vivement conseill pour la commercialisation de produits frais Il s agit en fait d une obligation lors du stockage et de l entreposage de maintien d une temp rature c ur du produit selon un bar me en vigueur Cadre g n ral Le producteur fermier poss de n cessairement le statut social d agriculteur affiliation au r gime AMEXA L exploitation doit rester de taille humaine afin que le chef d exploitation puisse assurer la production et la transformation avec les membres de sa famille ou un salari mais lui seul assure l enti re responsabilit de la ma trise de la tracabilit et du suivi du produit N Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 1 et la vente directe 16 12 2005 CHAMBRE D AGRICULTURE Ce document est la propri t de la Chambre d Agriculture de l Ain Reproduction interdite sans accord pr alable LE CAD
42. st envisag e Transformation Elle peut tre r alis e fa on par l leveur ou non dans un atelier de pr parations culinaires aux Sardi res ou la Motte Servolex par exemple le temps d acqu rir l exp rience n cessaire la conduite de l levage Une fois la production ma tris e un investissement plus on reux dans un laboratoire 91 470 minimum peut tre envisag Cet investissement peut se r aliser collectivement de fa on all ger les charges L tablissement devra tre d clar la DSV qui lui attribuera la marque de salubrit Les pr parations culinaires compos es pour tout ou partie d escargots rel vent ce jour de la r glementation des produits de la p che arr t minist riel du 27 12 92 paru au JO du 09 01 93 Commercialisation En levage la s lection g n tique n est pas souhait e le march tant tr s segment l h t rog n it dans la production li e galement une technique d levage constitue un atout de vente plus grande diversit des produits Le march est porteur pour une personne qui a la fibre commerciale En effet le march de l escargot n existe pas r ellement en tant que tel mais se cr e le plus souvent au d triment de la consommation d autres produits festifs L innovation culinaire permet d obtenir des produits pr t l emploi petits feuillet s croquilles brochettes qui font de l escargot un produit de consommation plus courante
43. stronomie r gionale De plus le principe d anticoncurrence l int rieur de la fili re permet de satisfaire un march local m me si la demande reste globalement sup rieure l offre donc de le pr server de la concurrence La production tant risque la n cessit de travail en fili re est d autant plus n cessaire L h liciculture dans l Ain Aliment compl ment Producteurs d oeufs min ral de calcification formule INRA ASPERSA e Appui technique 4 escargoti res Pertes variables jusqu 30 f EF Atelier de transformation EET E Atelier de transformation des Sardi res P de la Motte Servolex Comit s d entreprises clubs associations Vente directe march i Restaurants traiteurs foires gastronomiques L ASPERSA Association Sp cialis e des Producteurs d Escargots des R gions du Secteur Alpin compte 30 adh rents dont 2 dans l Ain Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 25 et la vente directe 16 12 2005 Aspects l gislatifs STATUT SOCIAL L h liciculteur a le statut d agriculteur puisqu il g re un cycle biologique animal puis transforme et commercialise ses produits II est donc affili la MSA Etant consid r e comme une activit annexe l affiliation la MSA s appr cie par rapport au nombre d heures annuel de travail au moins 1
44. t la transformation des escargots FORMATION QUALIFIANTE DE NIVEAU IV O V 1 sessions de trois mois par an th orie et pratique avec obtention d unit s capitalisables techniques du BPA ou BPREA SEMAINE D INITIATION A L ELEVAGE DES ESCARGOTS 1 session d une semaine par an SEMAINE D INITIATION A LA TRANSFORMATION DES ESCARGOTS 1 semaine en octobre cours th oriques et pratiques effectu s dans leur atelier de transformation CEE LA MOTTE SERVOLEX Pour plus de renseignements Animateur Christophe SIMONCELLI Domaine Reinach 73290 LA MOTTE SERVOLEX T l 04 79 25 42 02 Fax 04 79 25 44 08 Descriptif de la production Tous les levages de l Ain pratiquent l levage mixte qui comprend une phase de reproduction en b timent suivie d une phase de croissance en parcs ext rieurs Certains h liciculteurs ne pratiquent que l engraissement ils ach tent leurs naissains des leveurs pratiquant la reproduction LA REPRODUCTION Les escargots passent l hiver en chambre froide Apr s passage en local climatis 18 C ils sortent d hibernation d but f vrier et s accouplent La ponte commence 3 semaines apr s et se poursuit jusqu au mois de mai Les ufs sont r colt s et mis incuber Un escargot pond environ 100 ufs et le taux d closion est de 85 L ELEVAGE Le parc doit tre labour puis ensemenc radis fourrager colza tr fle blanc avant d y introduire les naissains pou
45. t 81290 LABRUGUIERE T l 05 63 50 20 31 DIVERS PETITS MATERIELS RO ZI La Gloriette BP 77 38162 ST MARCELLIN Cedex T l 04 76 64 44 65 Fax 04 76 64 44 66 REFRACTOMETRE 3 cours Albert Thomas 69416 LYON CEDEX 03 T l 04 37 91 42 00 ou 04 37 91 42 08 Fax 04 37 91 99 71 BP 11 67403 ILLKIRCH T l 03 88 67 14 14 FOURNISSEURS DE MATERIELS ET EQUIPEMENTS D OCCASION Ham Croix 71000 VARENNES LES MACON T l 03 85 29 12 61 Fax 03 85 34 90 52 ZI 69150 DECINES T l 04 78 49 35 47 ZI Chanay 69720 SAINT BONNET DE MURE T l 04 78 40 81 69 37 rue L on Blum 69100 VILLEURBANNE T l 04 72 68 06 81 ZI 106 rue Pasteur 01500 CHATEAU GAILLARD T l 04 74 34 04 85 Fax 04 74 34 04 78 26600 PONT D ISERE T l 04 75 84 52 27 RN 85 38430 MOIRANS T l 04 76 35 42 25 REVENDEURS D ENZYMES PECTINE 5 avenue de l Observatoire 75006 PARIS T l 01 43 29 64 70 15 rue des Comtesses de Flandre 59113 SECLIN T l 03 20 96 45 45 685 chemin Grandes Cadalles 01000 SAINT DENIS LES BOURG T l 04 74 21 05 63 Fax 04 74 21 79 87 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 39 et la vente directe 16 12 2005 BALANCES VELAY PRECISION 63 bd Carnot 43000 LE PUY EN VELAY T l 04 71 02 08 19 MAF Industries 4 avenue Louis Jourdan 01000 BOURG EN BRESSE T l 04 74 32 01 75 Fax 04 74
46. tat des lieux Dans le d partement on recense 2 exploitations produisant du canard gaver Aspects l gislatifs et techniques Palmip des gras Foie gras Le foie gras est issu de canard ou d oie gav Son poids est d au moins 250g pour le foie de canard et de 400 g mini pour celui d oie Il est d nerv apr s abattage puis assaisonn et cuit La graisse qui l enrobe est le r sultat de l exudation provoqu e lors de la cuisson e Foie gras en conserve Foie ayant subi un traitement thermique de 105 108 C St rile il se conserve plusieurs ann es e Foie gras frais Foie chauff 66 68 C pr sent en pain ballottine brioche et vendu l tat r frig r dans un d lai de 3 semaines Produits base de foie gras AO e Mention Foie gras autoris e si le produit contient au moins 20 de foie gras e Les assaisonnements autoris s sont Le sel le sucre les pices et aromates le cognac l armagnac et les vins de liqueur e Les farces contenues dans les pr parations sont constitu es de maigre de gras de porc de veau ou de volaille de foie de porc ou de volaille R f rence l gislative D cret du 09 08 93 application depuis le 01 01 94 Conditions d abattage Tuerie recens e par la DSV quand abattage lt 10 000 volailles lev es sur l exploitation an et moins de 50 jours de travail Dans ce cas elles seront vendues sur l exploitation ou sur des march s proches Quand vol
47. te 16 12 2005 14 22 rue Rabutin 01140 THOISSEY T l 04 74 69 72 75 Rue Fran ois Arago 01000 BOURG EN BRESSE T l 04 74 45 24 51 15 rue de Gerland 69007 LYON T l 04 72 76 02 28 ZA La Lande Vihiers 72510 SAINT JEAN DE LA MOTTE T l 02 43 45 89 99 Fournisseurs de mat riel de fromagerie ZI Les Prenelles 01800 MEXIMIEUX T l 04 74 61 08 96 478 rue Richetta ZI Beligny Frontigraine 69400 VILLEFRANCHE S SAONE T l 04 74 62 81 44 55 chemin Bruy res 69150 DECINES CHARPIEU T l 04 78 49 35 47 Roman che Thorins 71570 LA CHAPELLE DE GUINCHAY T l 04 85 35 51 24 RN 6 ZI du Chanay SAINT BONNET DE MURE T l 04 78 40 81 69 Contacts Conseill re production caprine C line FACUNDO SORELVA BP 2 Les Soudani res 01250 CEYZERIAT T l 04 74 25 09 50 ou 04 74 45 56 88 Fax 04 74 45 56 84 E mail c facundo ain chambagri fr Conseill re production ovine Audrey BERNAT 4 avenue du Champ de Foire BP 84 01003 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 45 47 33 Fax 04 74 45 47 34 E mail cobra ain chambagpri fr Conseiller fili re lait Pierre FATET SORELVA BP 2 Les Soudani res 01250 CEYZERIAT T l 04 74 25 09 50 ou 04 74 45 56 88 Fax 04 74 45 56 84 Chambre d Agriculture de l AIN Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 16 CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res et la vente directe 16 12 2005 Les viandes bovine et porcine Descriptif g n ra
48. ti BP 57 ECKBOLSHEIM 67038 STRASBOURG CEDEX T l 03 88 77 07 29 Fax 03 88 76 93 34 TALSA cf CUNY mixers p trins m langeurs boussoirs hachoirs AURIOL SA autoclaves All e du Roc BP 99 47202 MARMANDE CEDEX T l 05 53 20 96 00 Fax 05 53 20 81 51 MAF INDUSTRIE mat riel de pes e 4 avenue Louis Jourdan 01000 BOURG EN BRESSE T l 04 74 32 01 75 Fax 04 74 21 26 12 ATP Didier PERRIN mat riel de pes e 145 rue des Martyrs de la Lib ration 69310 PIERRE BENITE T l 04 78 51 23 28 Fax 04 78 50 27 18 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 21 et la vente directe 16 12 2005 L h liciculture Descriptif g n ral Pr sentation g n rale La France est le premier consommateur mondial d escargots mais se trouve dans l obligation d importer plus de 95 de ses besoins La r gion Rh ne Alpes est l l ment phare de la fili re fran aise formation production env 150 t Etat de la fili re L Escargot de Bourgogne traditionnellement ramass dans la r gion s est rar fi au fil du temps et ce pour 2 raisons essentielles x Le ramassage intensif destin l approvisionnement des industries agroalimentaires x La mise en uvre des techniques modernes de l agriculture qui ont d truit son habitat pareuses remembrement urbanisation pesticides En France se
49. tres secteurs g ographiques du d partement Depuis il existe d autres alternatives l atelier de d coupe des Sardi res la CAB et la TROPAL effectuent de la location de locaux ou de la prestation de service dans ce domaine La demande actuelle tant particuli rement forte pour ce type de produit l installation d une trentaine de producteurs pourrait tre envisag e Plan type d un laboratoire de transformation L 247 Atelier de d coupe et de transformation de viande e Atelier de transformation soumis dispense d agr ment Co t de 45 735 76 225 Local de travail SAS d coupe e transformation e cuisson Laverie chambre froide Vestiaires e Atelier de transformation aux normes CEE Co t gt 121 960 N JN eana IE Chambre froide nu und Lo et d exp dition e ON SNe SAS Local de d coupe Local de transformation Salle de cuisson Local d emballage Vestiaires rl paR J Local d chets Local de vente DA KA Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 18 et la vente directe 16 12 2005 Contacts sp cifiques Chambre d Agriculture de l Ain Conseiller projets techniques resp adm du r seau Viande du Bugey Jean Luc MADIES Bd du 133 RI 01300 BELLEY T l 04 79 81 30 17 Fax 04 79 81 55 10 E mail j madies ain chambagpri fr Conseiller projets techniques resp adm du r sea
50. u Viande de Plaine Christophe GILLIER 4 avenue du Champ de Foire BP 84 01003 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 45 67 28 Fax 04 74 45 56 83 E mail c gillier ain chambagri fr R f rence technico conomiques et r glementation Guillaume PETIT 4 av du champ de foire BP 84 01003 BOURG EN BRESSE CEDEX T l 04 74 45 56 62 E mail g petit ain chambagri fr Liste des fournisseurs mat riels et quipements pour ateliers de transformation fermi re charcuteries et fromageries POLYPORTE Lionel JAMES panneaux sandwich portes polyester accessoires caisson de transport ZA les Forges 38 80 PONT EVEQUE T l 04 74 57 26 74 PANOLYS Eric DEL CUCINA panneaux sandwich portes 1 rue P tin Gaudet 42400 ST CHAMOND T l 04 77 32 24 81 PLASTEUROP J C MAITRE panneaux sandwich portes portes de chambre froide BP 10 01540 VONNAS T l 04 74 50 91 00 EXAPAN M COLETTA GROSFILLEX lambris PVC Soci t PHILCOMATIC La Cornua 01130 ECHALLON T l 04 74 76 45 56 Fax 04 74 76 45 93 MOREY PROFILES C dric CARVELLI planche PVC Form Zlles Tourettes 43800 ROSIERES T l 04 71 57 48 27 CUNY Professionnel Bernard JEANBENOIT 8 boulevard du 8 mai 1945 01000 BOURG EN BRESSE T l 04 74 22 92 10 Fax 04 74 22 92 15 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 19 et la vente directe 16
51. ules 2 vari t s reconnues par le Minist re de l Agriculture sont produites LOCALISATION DENSITE VARIETE NOM LATIN GEOGRAPHIQUE DEBUT MATURITE POIDS ADULTE D ELEVAGE AU DES ELEVAGES PEUPLEMENT Le petitgris Helix aspersa aspersa Ouest et Sud 16 18 semaines 9 11qg 350 m Helix aspersa maxima Toute la France 16 18 semaines 16 22 9 330 m Dans l Ain l levage de Gros Gris est pratiqu dans 4 escargoti res PRODUCTION DES ELEVAGES D ESCARGOTS Source Rh ne Alpes Coup d il 2003 Une transformation des produits avec recherche de valeur ajout e est g n ralement r alis e Mode de commercialisation des escargots Farcis 25 Vifs 30 Courtbouillon s 45 Source DDAF 2001 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 22 et la vente directe 16 12 2005 En effet l h liciculture est une profession aux multiples facettes puisqu elle int gre 3 m tiers l levage la transformation et la commercialisation Les 3 activit s conjointes sont n cessaires pour vivre de l h liciculture Une formation compl te et de qualit est donc un pr alable indispensable toute installation En France le nombre de Centres de Formation ce type de production est limit Pour la r gion Rh ne Alpes le CFPPA des Savoies et du Bugey propose depuis 1985 des formations sp cifiques l levage e
52. ume d abattage gt 10 000 volailles an contactez au pr alable la DSV Am nagement des locaux e La salle d abattage doit comporter 5 postes Etourdissement gt Saign e chaudage gt Plumaison gt Finition levage et gavage du canard D marrage croissance gt entretien pr gavage gt gavage gt abattage t Le L 3 mois 2 gavages jour pendant 15 jours Le gavage n cessite une importante technicit Salle d abattage agr e AM 14 01 94 titre IV pour la pr paration de carcasses destin es tre visc r es dans un tablissement lui aussi agr Formations sp cifiques Avenue Churchill BP 38 24660 COULINIEIX CHAMIERS T l 05 53 02 61 30 Stage court pratique Gavage Transformation de volailles grasses 160 h CS Conduite d un levage de palmip des foie gras et commercialisation des produits 940 h 32300 MIRANDE T l 05 62 66 54 64 Stages Gavage transformation des palmiv des Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 34 et la vente directe 16 12 2005 Descriptif g n ral Etat des lieux Dans le d partement 12 exploitations produisent chacune entre 25 et 400 kg de farine par semaine Ces fabrications l ancienne sont r alis es partir du bl panifiable produit sur l exploitation et cuit dans un four bois La fabrication de la farine se r alise la ferme ou
53. ux mati re premi re laboratoire de transformation et produit fini Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN 24 et la vente directe 16 12 2005 La vente directe doit tre conforme l arr t minist riel du 09 05 95 L tiquetage des escargots D nomination de vente ind pendante de la marque commerciale Identification de l tat physique du produit Liste des ingr dients dans l ordre d croissant de leur importance ainsi que la quantit d un ingr dient mis en relief dans l tiquetage La quantit nette Calibrage des chairs Le nombre d unit s Nom et adresse de la personne responsable du conditionnement ou de la commercialisation La DLC pour les escargots r frig r s ou DLUO pour les pr parations st rilis es Les conditions de conservation temp rature labri de la lumi re Le lot de fabrication La marque de salubrit v t rinaire Organisation de la fili re La production d partementale ne souffre pas de la concurrence des produits d importation puisqu elle est positionn e sur un cr neau haut de gamme Cette qualit n est pas identifiable par un signe de qualit du fait du co t trop lev de la certification mais associ e un produit du terroir une identit locale Cette tat d esprit de la fili re a permis d int grer l escargot dans le monde de la ga
54. veloppement de fili res de qualit Laurent JULLIAN BINARD T l 04 74 45 47 17 Fax 04 74 45 47 00 e mail Liullian binard ain chambagpri fr Conseill re production caprine C line FACUNDO T l 04 74 25 09 50 e mail c facundo ain chambagri fr Comit de pilotage Vente directe Responsables lus Xavier FROMONT t l 04 74 25 75 43 Michel NOVE JOSSERAND t l 03 85 30 52 15 BIENVENUE LA FERME Conseiller tourisme rural Franck MEUROU 21 place Bernard 01000 BOURG EN BRESSE T l 04 74 23 82 69 Responsable Etienne VERNOUX Cr piat 01460 NURIEUX VOLOGNAT T l 04 74 76 94 50 Chambre d Agriculture de l AIN CATALOGUE DES FILIERES Les productions fermi res Auteurs Jean Louis PELTIER Antoine KOLLEN Le et la vente directe 16 12 2005 niormallons et contacts sur les productions specifiques Chambre d Agriculture de l AIN Les volailles fermi res Descriptif g n ral Donn es d partementales L AIN EN CHIFFRES On recense 196 exploitations pratiquant la vente directe de volailles regionaux A noter qu avec le changement de l gislation en cours les abattoirs locaux r gionaux vont tre contraints soit d obtenir l agr ment CEE soit d tre d class es en tablissements d d abattage non agr s d nomm es tueries LOCALISATION DES ATELIERS R partition des ateliers de transformation de volailles fermi res dans l Ain Les zonages O C G
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