Télécharger la fiche en PDF - VICI – Solutions restauration collective
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1. certains aliments avocats crevettes crabe pour la r alisation d entr es originales par rapport celle ne contenant que du pamplemousse Par contre quel que soit l offre choisie votre pr paration pourra tre consid r e comme une entr e de crudit s d s lors qu elle est compos e au minimum de 50 de pamplemousse ou lorsqu elle contient 50 de fruits et ou l gumes crus dans une salade compos e A l inverse si vous r alisez un dessert avec les offres 70 de pamplemousse elles ne pourront tre comptabilis es dans la cat gorie Dessert de fruits crus 100 fruits crus sans sucre ajout Celle contenant 100 de pamplemousse pourra faire partie de cette cat gorie condition toutefois de la servir nature ou de n ajouter que des ingr dients s appa rentant des fruits crus Notons gale ment que certaines offres poss dent la d nomination segment et d autres supr me Sans avoir trouv de r gle mentation expliquant cette diff rence il semble toutefois que cette derni re r side dans la d coupe En effet toutes nos offres de supr me de pambple mousse sont propos es sans membrane de segmentation ce qui n est pas le cas de celles d sign es sous le terme segment Evolution de l indice tarifaire 2011 2014 10 0 7 9 0 sr ET T 8 0 47 7 0 T 6 0 7 5 0 juil 11 juil 12 oct 11 janv 12 avr 12 oct 12 Tableau nutritionnel jan2. CCTP mode d emploi Les fruits les cahiers de l acheteur De par leur effet protecteur pour l organisme les fruits crus brut 4 gamme surgel ou cuits appertis 5 gamme devraient toujours trouver une place au sein de nos repas n 2013 la quantit de fruits bruts achet e par les parti culiers a l g rement baiss e puisqu elle ne repr sentait plus que 82 2 kilos par m nage et par an contre 85 6 kilos en 2012 En RHD d clarent acheter des fruits au sirop et 69 des compotes En restauration commerciale l utilisation de ces produits est inf rieure puisqu elle ne concerne respectivement que 62 et 39 des tablissements Restauration Hors Domicile la tendance semble plut t tre la hausse et on constate une progression de 17 entre 2006 et 2011 Ainsi c est plus de 208 ooo tonnes de fruits bruts qui sont propos s au sein de la restauration collective et com merciale Les fruits issus de la 4 gamme connaissent quant eux un succ s moindre le segment fruits et l gumes confondus pour cette gamme ne repr sentant que 55 750 tonnes en RHD En g n ral ils sont surtout utilis s par les structures ne disposant pas de l gumerie de temps et de personnel suffisant Par ailleurs les fruits appertis s tiennent une place importante en RHD notamment en restauration collective Ainsi 86 de ces tablissements 1 Interfel 2013 dition mars 2014 Achats de fruits et l gumes
3. conservateur E202 conservateur E202 acidifiant E330 antioxydant E300 conservateur E202 conservateur E202 frais avec membrane de segmentation longueur 50 mm largeur 20 mm pamplemousse rouge ou rose 70 sirop de glucose fructose 30 eau 20 24 sucre 6 10 frais sans membrane de segmentation longueur 30 55 mm largeur NC pamplemousse blanc ou rose sirop de glucose fructose saccharose NC eau NC sucre NC frais avec ou sans membrane de segmentation NC longueur NC largeur NC pamplemousse couleur NC 70 sirop de glucose fructose saccharose 30 eau 24 sucre 6 surgel sans membrane de segmentation longueur 40 mm largeur 16 mm mini pamplemousse rouge 100 sans sucre ajout frais sans membrane de segmentation longueur NC largeur NC pamplemousse rouge ou rose 70 sirop de sucre inverti 30 eau NC sucre NC frais avec o sans membrane de segmentation NC longueur NC largeur NC pamplemousse rose 70 sirop de glucose fructose 30 eau NC sucre NC Pr sentation Calibre Conditionnement Origine R K DLUO DLC mati re premi re AFS Argentine Isra l Turquie Honduras Floride seau en polypropyl ne avec couvercle refermable poids net 3 kg contenance 3 21 lt poids net goutt 1 6 kg poids sirop 1 4 kg 15 jours apr s ouverture 48 h seau avec couvercle refermable poids net 3 kg contenance NC poids net
4. frais par les m nages fran ais 2 Dossier de presse Interfel mai 2014 Les fruits et l gumes frais en restauration hors domicile RHD 3 Magazine Ouvrir n 27 ann e 2013 La s lection du mois e Brunoise de fruits e Segment de pamplemousse e Coulis de fruits exotiques e Mirabelle d noyaut e en RETROUVER pages suivantes ELIANE FEMENIA ECONOME R sidence Pl nitude Gar oult 83 Nous utilisons des segments de pamplemousse une fois toutes les cinq semaines en moyenne Nous les achetons frais en seau et sans sirop ajout Ils sont uniquement propos s en hors d uvre mais jamais en dessert ou dans des plats chauds cuisin s Nous ne les utilisons pas non plus pour la confection de salades compos es Ils sont servis seuls sur assiette et c est un produit tr s appr ci par nos pensionnaires En d pannage il nous arrive galement de prendre de la salade de fruits exotiques en poche mais nous ne l avons pas encore test e sous forme de brunoise Nous utilisons galement du coulis de fruits bien que cela reste tr s occasionnel Il sert accompagner les glaces ou la panna cotta Nous n avons par contre jamais servi de mirabelles en conserve sans doute parce que nous n y pensons pas et pour les mirabelles fra ches c est impossible car nous sommes oblig s de d noyauter l ensemble des fruits que nous proposons Secteur priv Type de convives Personnes g es Nombre de couverts jour 80 mid
5. goutt NC poids sirop NC Turquie Chypre Floride Am rique du Sud Afrique du Sud 21 jours apr s ouverture NC Turquie Floride Argentine Afrique du Sud Isra l Honduras seau avec couvercle refermable poids net 3 kg contenance NC poids net goutt 2 1 kg poids sirop 0 9 kg 21 jours apr s ouverture 48 h 24 mois apr s d cong lation 24 h sachet 1 kg Turquie Afrique du Sud 5xikg seau en polypropyl ne avec couvercle refermable poids net 2 9 3 1 kg contenance 3 lt poids net goutt 2 1 kg poids sirop 0 9 1 1 kg Espagne Uruguay Isra l Afrique du Sud 16 jours apr s ouverture 48 h seau avec couvercle refermable poids net 1 kg contenance NC poids net goutt NC poids sirop NC Turquie Chypre Floride Am rique du Sud Afrique du Sud 15 jours apr s ouverture 48 h Industriels Marque DAVIGEL Davigel r frig r FRANCE FRAIS Terre de fra cheur CROP S Crop s NV BHARLEV INDUSTRIES NC DELIFRUITS D lifruits Industriels Marque DAVIGEL Davigel r frig r FRANCE FRAIS Terre de fra cheur CROPS Crop s NV BHARLEV INDUSTRIES NC DELIFRUITS D lifruits Les recommandations du GEMRCN pr conisent de servir 12 pamplemousse partir de la maternelle Si vous avez la chance de savoir vider correctement celui ci ce qui n est pas toujours le cas pour les enfants ou les personnes g es cela donne en moyenne une port
6. contenant de l ananas 23 33 sont d pourvues de pomme Deux industriels utilisent quant eux de la p che 24 33 Si l on en retrouve notamment dans l offre contenant quatre fruits on note qu avec 12 de fraise minimum elle est par ailleurs la seule poss der un fruit rouge La quan tit totale de fruits mise en uvre au sein de notre s lection est au minimum de 69 et va jusqu 100 pour les deux offres surgel es elles ne contiennent aucuns additifs Pour le reste de notre s lection comptez un ajout de 25 30 de sirop dans le produit fini Evolution de l indice tarifaire 2011 2014 10 0 9 0 8 0 7 5 0 T r T T T T r T T T T T Lan Len N N N N m m m m 4 lt 4 s a T ra T S s T S T T m S I I I 5 gt 5 gt gt QO gt O gt Q gt O S _ O O S Tableau nutritionnel E ENT K ALL Tt Tere fie A e a i aE LS Question d un acheteur Pourquoi cette salade de fruits est elle appel e brunoise de fruits Le terme brunoise d signe un mode de d coupe des l gumes en tr s petits d s de 1 2 millim tres seulement Depuis quelques ann es il est galement employ pour la d coupe des fruits en d s mais ceux ci sont g n ralement d taill s plus gros entre 5 et 10 millim tres Suggestions du c
7. 0 35 kg sachet 1 kg 5x1kg seau en polypropyl ne avec couvercle refermable poids net 2 9 3 1 kg contenance 3 lt poids net goutt 2 1 kg poids sirop 0 9 1 1 kg seau avec couvercle refermable poids net 1 kg contenance NC poids net goutt NC poids sirop NC propos es en surgel es pourront tre int gr es dans la cat gorie dessert de fruits crus 100 fruits crus sans sucre ajout condition de ne pas incorporer un sirop ou tout autre ingr dient ne s apparentant pas une crudit Industriels Marque DAVIGEL Davigel surgel DELIFRUITS D lifruits CARAMANFRUIT NC BHARLEV INDUSTRIES NC DELIFRUITS D lifruits Industriels Marque DAVIGEL Davigel surgel DELIFRUITS D lifruits CARAMANFRUIT NC BHARLEV INDUSTRIES NC DELIFRUITS D lifruits Segment de pamplemousse Segment de pamplemousse rouge rose ou blanc frais ou surgel seau ou sachet de 1 3 kg Les segments de pamplemousse entrent dans la composition des salades de fruits frais Ils peuvent galement servir de d cors pour certains desserts ou salades compos es Parmi nos sept offres seule celle pro pos e surgel e contient 100 de pam plemousse Les six autres pr sent es fra ches en seau n en poss dent que 70 les segments tant incorpor s dans un sirop 30 Si ces derni res offrent l avantage d tre pr tes l emploi en revanche il sera plus difficile de les associer
8. 330 LES VERGERS D ADRIEN 20 24 mm 5 9 8 2 g ou ou mirabelle issue de Lorraine 55 eau gt 35 sucre NC antioxydant E300 Les vergers d Adrien 24 32 mm 8 2 17 g d noyaut es au naturel mirabelle de Nancy sans sucre ajout acidifiant E330 LA PULPE SAS TRANE C ORLEN 100643 20 24 mm 5 9 8 2 g ou ou mirabelle issue de Lorraine 62 eau 38 antioxydant E300 Odenwald 24 32 mm 8 2 17 g et poids sur produit cru et denoyaut La pasteurisation fait perdre environ 11 au produit Origine Pays presona Industriels Roero T remi re de a ss er Marque P Conditionnement bt 2 1 110 170 fruits France poids net 1 7 kg contenance 1 7 lt LA PULPE SAS BRAKE talap Allemagne Allemagne poids net goutt 0 935 kg poids sirop 0 765 kg Odenwald 6x2 1bt bt 2 1 110 170 fruits France poids net 1 7 kg contenance 1 7 lt LA PULPE SAS no TA Allemagne Allemagne poids net goutt 0 935 kg poids sirop 0 765 kg Odenwald 6x2 1bt bt 2 1 110 170 fruits France poids net 1 7 kg contenance 1 7 lt LES VERGERS D ADRIEN EROA RRO 1004 Allemagne Alemagrie poids net goutt 0 935 kg poids sirop 0 765 kg Les vergers d Adrien 6x2 1bt bt 2 1 150 180 fruits France poids net 1 65 kg contenance 1 7 lt LA PULPE SAS TRAN POEMEN TOURI Allemagne Alamagrie poids net goutt 2 0 935 kg poids liquide de couverture 0 715 kg Odenwald 6x2 1bt R f rences Les fruits et l gumes frais en restauration hors domic
9. ant E300 conservateur E202 conservateur E202 frais RELAIS D OR 936693 cru cube dimensions NC Mode d emploi BRAKE 48676 pr te l emploi kiwi 25 Pays de transformation France DLUO DELC 15 jours apr s ouverture 48 h 24 mois d cong lation 16 h 0 3 C DAGEL Ter 09857 ou au micro ondes 1 min 800 W Belgique apr s d cong lation NC pr te l emploi FRANCE FRAIS 554308 15 jours apr s ouverture NC 24 mois d cong lation 4 6h 0 3 C PASSION FROID 19989 ou chaud dans la suite culinaire France Le AA apr s d cong lation NC sal e o sucr pr te l emploi PRO A PRO 87736 RELAIS D OR 936693 Les portions pr vues par les recom mandations du GEMRCN tant de 100 g pour les maternelles et de 100 150 g pour les cat gories d ges sup rieures permettent la brunoise de fruits d tre servie sans restriction puisque l apport en glucides par portion est inf rieur 20 g Toutefois seules les deux offres pr te l emploi 16 jours apr s ouverture France France 15 jours apr s ouverture Pr sentation Calibre Conditionnement seau en polypropyl ne avec couvercle refermable poids net 1 kg contenance 1 lt poids net goutt 0 7 kg poids sirop 0 3 kg sachet 1 kg 5x1kg seau en polypropyl ne avec couvercle refermable poids net 0 95 1 05 kg contenance NC poids net goutt 0 65 0 75 kg poids sirop 0 25
10. ffres est compos e de cinq vari t s de fruits alors que les autres n en contiennent que quatre Ces diff rences ont bien entendu un impact sur le go t des coulis Par ail leurs si la quantit de sucre ou sirop mise en uvre n est pas indiqu e pour l offre 70 de fruits le fait qu elle ait une teneur en sucres simples beaucoup plus lev e que les autres 34 8 contre 23 1 29 et ce malgr une quantit de fruits plus faible ne laisse pas de doute sur le fait que l ajout de sucre est plus important 5 Pourcentage de fruits pr par s sous forme de pur e pulpe ou jus Evolution de l indice tarifaire 2011 2014 10 0 7 9 0 8 0 6 0 5 0 juil 11 juil 12 oct 11 janv 12 avr 12 oct 12 Tableau nutritionnel nu Valeur R f rence pa nerg tique 7 0 Be janv 13 avr 13 1 juil 13 oct 13 janv 14 avr 14 juil 14 Le saviez vous Le fruit de la passion doit son nom la fleur dont il est issu En effet les missionnaires espagnols qui la d couvrirent virent en elle plusieurs l ments symbolisant la passion du Christ les p tales repr sentant les ap tres le c ur de la fleur voquant la couronne du Christ le pistil mat rialisant le marteau avec les clous et les cinq tamines faisant r f rence au cinq plaies du Christ Suggestions du chef ASTUCES ID ES Apportez une note originale vos jus de r tis en ajoutant un t
11. hef ASTUCES ID ES Vous pouvez utiliser la brunoise pour rehausser votre sauce curry celle ci se mariera merveille avec les grillades de viande blanche ou les brochettes de poisson TH MES amp RECETTES Les les Achards la mangue Festif Salsa d avocat au crabe PEA Valeur w 3 Industriels BRAKE 48676 53 kcal DAVIGEL 12189257 45 kcal BRAKE 0 0 0 DAVIGEL 0 0 DELIFRUITS NCIS e e e CARAMANFRUIT NC BHARLEV INDUSTRIES NC DELIFRUITS D lifruits Comparaison des offres frais BRAKE 48676 cru cube 5 x 5 mm 1 mm surgel IQF DAVIGEL 12189257 cru cube 10 x 10 mm frais FRANCE FRAIS 554308 cru cube dimensions NC surgel IQF PASSION FROID 19989 cru cube 10 x 10 mm frais PRO A PRO 87736 cru cube 5 x 5 mm Type de fruit et pomme 20 mini mangue 20 mini kiwi 20 mini ananas 24 mini p che 24 mini mangue 20 mini fraise 12 mini pomme 25 mini mangue 25 mini kiwi 25 mini ananas 33 p che 33 mangue 33 mangue NC ananas NC kiwi NC pomme 25 mangue 25 les cahiers de l acheteur Type de sucre et sirop de glucose fructose saccharose 30 eau 24 sucre 6 sirop de glucose fructose saccharose NC eau NC sucre NC sirop de sucre inverti NC eau NC sucre NC sirop de glucose fructose 25 eau NC sucre NC Additifs Agents de texture conservateur E202 conservateur E202 acidifiant E330 antioxyd
12. i et soir C line Ciantar Aline Cettier Ing nieur Agroalimentaire Assistante qualit VICI SOLUTIONS RESTAURATION Collectivit s Express en partenariat avec la Soci t VICI vous propose depuis 9 ans la rubrique Les cahiers de l acheteur CCTP mode d emploi Ce guide pratique pr sente 4 produits d taill s et compar s au travers des fiches techniques fournies par les industriels et les distributeurs Un grand merci eux pour leur collaboration Brunoise de fruits Brunoise de fruits fra che ou surgel e seau ou sachet de 1 3 kg La brunoise de fruits peut tre propos e telle quelle avec un biscuit et ou une rosace de chantilly Elle peut galement gayer les coupes de glaces ou de fromage blanc Il n existe pas de r glementation sp cifique concernant la composition de la brunoise de fruits ce qui explique la diversit de notre s lection Parmi nos six offres on constate que cinq d entre elles ne contiennent que trois sortes de fruits alors que la derni re en poss de quatre La mangue pr sente dans cha cune de nos offres constitue entre 20 et 33 du produit fini Le kiwi que l on retrouve dans quatre de nos offres est apr s la mangue le fruit le plus utilis et il repr sente entre 20 et 25 minimum du poids de la brunoise On remarque galement que parmi nos six offres trois contiennent de la pomme 20 25 mais pas d ananas et qu l inverse les trois offres
13. ile RHD Dossier de presse mai 2014 http www lesfruitsetlegumesfrais com _upload ressources presse dp_interfel_ _rhd_mai_2014 pdf Achat de fruits et l gumes frais par les m nages fran ais Edition mars 2014 donn es 2013 http www fruits et legumes net consommation document AchatsFruitsLegumes2014 pdf Conserve et restauration Magazine Ouvrir n 27 ann e 2013 http www laconserve com datas files ouvrirbd pdf Brunoise D finition Larousse gastronomique dition 2004 page 75 Pomelo et pamplemousse points communs et diff rence http www mgc prevention fr mgc partenaire de plus saine la vie plus saine mon assiette pomelo et pamplemousse points communs et differences Le fruit de la passion Historique origine et description www guide des aliments com fiche_fruit de la passion_200 html http www lesfruitsetlegumesfrais com fruits legumes fruits exotiques et tropicaux fruit de la passion coin des curieux R glementation sur la teneur en sucre des sirops de couverture page 4 http www sante gouv fr IMG pdf adepale pdf GEMRCN Groupe d tude des march s de restauration collective et de nutrition Recommandation relative la nutrition Ao t 2013 Base de donn es AIDOMENU Evolutions tarifaires SARA Panel d acheteurs de collectivit s
14. ion nette consommer de 100 g Dans notre cas les pamplemousses tant d j pr ts donc 100 consommable on peut s en tenir aux grammages moyens pour les crudit s soit 40 50 g pour les mater nelles 70 80 g pour les primaires et les personnes g es en institution et 80 100 g pour les adolescents adultes et portage domicile 4 Sans assaisonnement Coulis de fruits exotiques Coulis de fruits exotiques frais ou surgel en bouteille ou poche de 0 5 1 kg Le coulis de fruits exotiques permet la r alisation de nombreux d cors de desserts servis l assiette peut aussi accompagner certaines cr mes glac es Hormis pour une de nos offres dont la quantit de fruitss mise en uvre n est que de 70 le reste de notre s lection affiche des teneurs plut t homog nes 82 86 C t composition si toutes nos offres contiennent de la mangue et des fruits de la passion c est toutefois en quantit s variables comme on peut le constater pour celles dont les pour centages nous ont t communiqu s en d tail Ainsi la mangue oscille entre 13 et 27 2 et les fruits de la passion entre 9 et 21 2 La banane est galement un fruit tr s utilis dans notre s lection de coulis puisqu elle est pr sente dans quatre offres sur cinq Ensuite en fonc tion des industriels on retrouve soit du citron vert de l ananas de la papaye ou de la p che blanche Notons gale ment qu une de nos o
15. ition pensez servir des portions inf rieures 147 g Au del les mirabelles au sirop l ger contiennent plus de 20 g de sucre par portion On note aussi que la quantit de mirabelles mise en uvre dans l offre propos e au naturel est l g rement plus importante 62 contre 55 ce qui explique que le nombre de fruits par bo te soit un peu plus lev 150 180 fruits au lieu de 110 170 Mais ce taux d pend galement du calibre des mirabelles mises en uvre qui peut aller de 20 32 millim tres pour l ensemble de nos offres 6 Portion recommand e 100 g pour les maternelles et primaires 100 150 g pour les cat gories d ges sup rieures Evolution de l indice tarifaire 2011 2014 10 0 7 9 0 T 8 0 T 70 6 0 5 0 juil 11 avr 12 juil 12 oct 11 janv 12 oct 12 Tableau nutritionnel R f rence 7 Eu nerg tique LES VERGERS D ADRIEN 0 0 0 0 janv 13 avr 13 juil 13 avr 14 juil 14 oct 13 janv 14 Question d un acheteur La d nomination mirabelles de Lorraine est elle r glement e Oui Seules les mirabelles poss dant le label IGP Indication G ographique Prot g e peuvent pr tendre cette appellation Les mirabelles issues du territoire lorrain mais ne r p
16. nce Blanc Mirabelles Mirabelles d noyaut es au sirop l ger ou au naturel appertis es en bo te 2 1 La mirabelle est traditionnellement propos e en tarte clafoutis ou crumble Elle peut galement tre utilis e pour des recettes sal es base de viande de porc de volaille ou de gibier Dans notre s lection de mirabelles appertis es une offre est propos e au naturel Le liquide de couverture est donc sans adjonction de sucre mais certains additifs sont autoris s Les trois autres sont propos es au sirop l ger Dans ce cas le pourcentage de sucre dans le sirop doit tre au moins gal 14 et inf rieur 17 En dessous de 14 il s agit d un sirop tr s l ger partir de 17 c est tout simplement un sirop d s 20 c est un sirop lourd Ces offres contenant 55 de mirabelles la proportion de sirop m me si elle n est pas indiqu e doit tre de 45 dans le produit fini Pour tre en accord avec la r glementation et ainsi respecter la teneur en sucre de 14 17 pour le sirop l ger la teneur en eau de nos offres doit donc se situer entre 37 3 et 38 7 En effet si l offre contient par exemple 36 d eau la teneur en sucre du sirop sera en moyenne de 20 Aussi m me si l industriel indique eau gt 35 il est fort probable que pour respecter la r glementation cette teneur soit plus proche des 38 Quoi qu il en soit afin de ne pas limiter leur fr quence d appar
17. ondant pas au cahier des charges pour b n ficier de ce label doivent tre com mercialis es sous une d nomination diff rente mirabelles provenant de Lorraine mirabelles issues de Lorraine mirabelles origine Lorraine Suggestions du chef ASTUCES ID ES A cette saison pensez int grer des mirabelles dans vos recettes de tajines base d agneau elles y apporteront de la couleur et de la douceur TH MES amp RECETTES La Lorraine Pintade aux mirabelles Nancy Cr me br l e bergamote et mirabelles E 5 A Industriels LA PULPE SAS Odenwald LA PULPE SAS Odenwald LA PULPE SAS Odenwald les cahiers de l acheteur Comparaison des offres ne 2 Additifs Industriels 0 0 tat aspect Type de fruit et Type de sucre et Agents de texture Marque d noyaut es BRAKE 14128 au sirop leger mirabelle de Nancy sirop de glucose fructose NC acidifiant E330 LA PULPE SAS 20 24 mm 5 9 8 2 g ou ou mirabelle issue de Lorraine 55 eau gt 35 sucre NC antioxydant E300 Odenwald 24 32 mm 8 2 17 g d noyaut es EPISAVEURS 87724 au sirop leger mirabelle de Nancy sirop de glucose fructose NC acidifiant E330 LA PULPE SAS 20 24 mm 5 9 8 2 g ou ou mirabelle issue de Lorraine 55 eau gt 35 sucre NC antioxydant E300 Odenwald 24 32 mm 8 2 17 g d noyaut es PRO PRO 16504 au sirop leger mirabelle de Nancy sirop de glucose fructose NC acidifiant E
18. rait de coulis exotique lors du d gla age TH MES amp RECETTES L Italie Panna cotta della passione Les Cara bes Fondant chocolat au coulis du soleil ae arque BRAKE 0 0 BRAKE 39664 124 kcal 0 5 29 0 29 0 0 5 AS Mani re KERRY FRANCE FRAIS 111956 158 kcal 0 8 35 6 34 8 0 2 3 nn Ravifruit DIRAFROST 0g PROA PRO soe aska wan 257 Log Dirafrost PONTHIER SA Ponthier les cahiers de l acheteur Comparaison des offres R f rence iL 2 Aspect de fruit R f rence Si la dur e de stockage du coulis est plus longue pour les offres surgel es entre 24 et 36 mois elle reste n anmoins importante en frais 12 mois Par contre apr s ouverture ou d cong lation le produit doit tre consomm dans un d lai de cinq jours Lorsque vous avez besoin du produit rapidement il est clair que les offres pr sent es fra ches en poche de 1 kg sont plus pratiques toutefois si pr t l emploi pr t l emploi jus et pulpe de fruit de la passion NC Mode d emploi d cong lation 48 h 2 6 C d cong lation 0 3 C d cong lation 0 3 C Additifs j 0 Be QE iuie ei 7 Agents de texture Type de sucre et pur e de mangue 27 2 pur e de banane 27 2 pur e de fruit de la passion 21 2 pur e de citron vert 6 4 sirop de sucre inverti 18 antioxydant E300 pur e de mangue NC pur e de banane NC acidifiant E330 et jus de citron antio
19. v 13 l avr 13 juil 13 avr 14 juil 14 oct 13 janv 14 Question d un acheteur Pamplemousse et pomelo est ce le m me fruit Non Le pamplemousse Citrus maxima et le pomelo Citrus paradisi sont deux vari t s d agrumes distinctes Le premier dont le diam tre se situe entre 10 et 30 cm avoisine les 2 kg alors que le second p se en moyenne entre 300 600 g pour une circonf rence de 8 15 cm Vous l aurez compris c est donc couramment des pomelos et non des pamplemousses rare sur le march fran ais que nous achetons Suggestions du chef E ASTUCES ID ES Servez vous des segments de pample mousse pour agr menter vos verrines base de guacamole et ou de tarama TH MES amp RECETTES Les US Salade Florida Le go t Filet mignon aux pomelos S Valeur w 3 Industriels BRAKE 11395 46 kcal DAVIGEL 1680494 33 kcal ee e e om m oo oe e e e FRANCE FRAIS 0 0 ESC BRAKE Brake DAVIGEL Davigel r frig r CROP S Crop s NV BHARLEV INDUSTRIES NC DELIFRUITS D lifruits Comparaison des offres D signation Type de fruit et les cahiers de l acheteur Type de sucre et R f rence R f rence segment de pamplemousse supr me de pamplemousse segment de pamplemousse supr me de pamplemousse supr me de pamplemousse segment de pamplemousse Additifs Agents de texture conservateur E202
20. xydant E300 sirop de glucose NC sucre NC pur e de papaye NC ananas 38 abricot 26 fruit de la passion 9 mangue 13 sucre 14 mangue NC banane NC fruit de la passion NC citron vert NC sirop de sucre inverti 18 antioxydant E300 mangue NC banane NC fruit de la passion NC p che blanche NC citron vert NC sucre 17 mini antioxydant E300 Pr sentation Calibre Conditionnement Pays de transformation 30 mois France N a aa apr s d cong lation 5 jours NC 24 mois apr s d cong lation 5 jours Belgique les quantit s que vous devez utiliser sont minimes il vaut mieux privil gier celles surgel es et conditionn es en bouteille de 0 5 kg Pas de souci c t rangement que ce soit en poche ou en bouteille les deux contenants sont refermables DLUO DLC bouteille 500 g 6x500g bouteille 500 g 6x500g 36 mois apr s d cong lation NC bouteille 500 g 6x500g poche aluminis e pasteuris 1 kg avec bouchon plastique refermable 6x1kg 12 mois apr s ouverture NC poche aluminis e pasteuris 1 kg avec bouchon plastique refermable 4xikg 12 mois apr s ouverture 5 jours Industriels Marque BRAKE L Art et la Mani re KERRY Ravifruit DIRAFROST Dirafrost PONTHIER SA Ponthier VALADE L once Blanc Industriels Marque BRAKE L Art et la Mani re KERRY Ravifruit DIRAFROST Dirafrost PONTHIER SA Ponthier VALADE L o
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