POUR TOUS janvier > juillet
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1. POUR TOUS 91779 di 2014 EN Cette nouvelle ann e 2014 a une saveur toute particuli re L cole Gault eMillau signature embl matique de la gastronomie et de Part de vivre la fran aise prend le relais du Cercle Culinaire de Rennes Le Centre Culinare Contemporain affiche ainsi son ambition de lieu unique d di aux mani res de manger la cr ation gastronomique et alimentaire Ce nouveau programme de cours de cuisine pour petits et grands reprend les ingr dients habituels qui ont fait notre notori t depuis 20 ans et s enrichit de multiples nouveaut s Nous poursuivons notre aventure au sein du r seau national des Cercles Culinaires de France Vous pouvez donc acc der notre programmation sur cercleculinaire com en s lectionnant Rennes cole Gault et Millau LIEU UNIQUE DED E AUX MANI RES DE MANGER Le site a t totalement repens pour vous simplifier la vie et faciliter votre s lection de cours de cuisine En songeant aux bons moments partager en famille et entre amis nous vous souhaitons d aborder cette nouvelle ann e en toute s r nit Freddy Thiburce Directeur g n ral y CENTRE CULINAIRE Expertise et convivialit La r f rence des cours de cuisine en france depuis 1994 Prenez un espace convivial Placez y 8 12 participants et un cuisinier p dagogue Faites comprendre pourquoi on fait comm2. Mu Ya LiTr q Lil aux l k yi HE ki ME 13 x TA x k CILL les D fis Cr atifs En 2014 qui sera le meilleur l ve de l cole Gault amp Millau D LICES DES LICES 2 LES LICES AU PRINTEMPS Supr me de volaille en ballotine cocotte de l gumes de printemps aux herbes fra ches Tartare de fraises au poivre de Sichuan compote de rhubarbe vanille cr me l g re et crumble de sabl breton 8h Rendez vous en bas de la place des Lices l angle de la rue Nantaise entre le caviste et la boulangerie ATELIER CR ATIF CUISINE 8 9h S lection des produits sur le march Deux quipes deux paniers garnis L abus d alcool est dangereux pour la sant avec le Chef et de saison et un Chef pour r aliser x i En cuisine 3 plats dans un exercice cuisine 9 10h Retour a l cole Gault amp Millau et Faire le march avec le Chef et cuisiner convivial amical r cr atif et petit d jeuner les produits du terroir gourmand 10 14h R alisation du menu et repas comment par le Chef LES LICES EN HIVER St Jacques et foie gras endives la bi re mulsion l g re Pigeonneau sauce carlate En cuisine Mettez votre cr ativit au service de votre assiette Dur e estim e 6h00 Prix 65 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure samedi 24 05 2014 8h00 en bas de la place des Lices D LES LICES E
3. 4h00 Prix 60 Date et heure lundi 14 04 2014 18h00 Un petit en cas est pr vu et compris pour chacun des cours p tisseries Ces cours ne b n ficient pas de la remise de 10 euros non cumulable 09 LA P TISSERIE AU BL NOIR Mousse au chocolat sabl et cr me glac e au bl noir G teau de voyage le financier aux framboises et tarte aux fraises Cr me br l e au bl noir En cuisine R aliser mousse cr me glace p te sabl e au bl noir Dur e estim e 4h00 Prix 60 Date et heure mercredi 14 05 2014 10h00 Avec William Chauou ma tre artisan 10 LA P TISSERIE BRETONNE Kouing Aman Tarte caramel beurre sal Far breton Galette facon Traou Mad Dur e estim e 04h00 Prix 60 Date et heure mardi 08 07 2014 18h00 Les cours du 4 au 10 ne b n ficient pas de la remise de 10 L abus d alcool est dangereux pour la sant LE B A BA DES PTITS CHEFS 1 JE CUISINE AVEC MAMAN PAPA Crumble qui rit Cr me caramel mais au chocolat En cuisine Tailler des l gumes en julienne R aliser un appareil crumble Faire un caramel Dur e estim e 4h00 Prix 60 le bin me Dates et heures lundi 05 05 2014 10h00 mardi 29 04 2014 10h00 JE CUISINE AVEC MAMIE OU PAPI Cuisses de poulet la moutarde cr m e riz pilaf Pommes au four En cuisine Confectionner une marinade et r tir une viande blanche R
4. Mix frais au c ur de laitue Parmentier d agneau aux l gumes de saison D lice perl aux fruits Dur e estim e 4h00 Prix 55 Dur e estim e 4h00 1 verre de vin pain amp caf compris Prix 55 Date et heure vendredi 20 06 2014 Date et heure mardi 25 03 2014 10h00 18h30 L abus d alcool est dangereux pour la sant CUISINEZ AVEC LES SAISONS R 7 CUISINEZ LETE O0 20 CUISINEZ L HIVER de lard confite aux herbes et pices l gumes de saison RIZ au lait pommes caram lis es crumble de biscuits En cuisine Pocher et confire une viande Cuire un riz au lait au four Dur e estim e 4h30 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure Samedi 18 01 2014 10h00 CUISINEZ LE PRINTEMPS Asperges meuni res cr me de morilles crispy de coppa et parmesan Mignon de veau jus d oignons fum s l gumes printaniers au beurre sal En cuisine Peler et cuire des asperges R aliser une sauce mousseline Saisir une viande et r aliser un jus d oignons fum s Dur e estim e 4h30 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris 1 Dates et heures mardi 15 05 2014 10h et jeudi 22 05 2014 18h30 Fricass e de volaille aux langoustines riz craquant Mascarpone concass de pistaches fraises parfum d oranges En cuisine Decouper a cru une volallle Decortiquer des langoustines et r aliser un coulis Dur e estim
5. e 1h30 Prix 25 l verre de vin pain 82 caf compris Date et heure mercredi 29 01 2014 12h30 MA PAUSE DE F VRIER Pav de cabillaud au beurre blanc wok de l gumes Et fait l avance par le Chef Panna cotta aux kiwis Dur e estim e 1 5 Prix 25 1 verre de vin pain amp caf compris 1 Date et heure mercredi 19 02 2014 12h30 ol RE MA PAUSE DE MARS Wok de poulet aux noix de cajou et l gumes Et fait l avance par le Chef Tarte au chocolat Dur e estim e 1h30 Prix 25 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure mercredi 19 05 2014 18h50 MA PAUSE D AVRIL Tabdil libanais Et fait a l avance par le Chef G teau la patate douce Dur e estim e 1h30 Prix 25 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure mercredi 16 04 2014 18h80 MA PAUSE DE MAI Salade de poulet Tha mayo d avocat Et fait a l avance par le Chef Soupe de fraises aux pices cr me fouett e Dur e estim e 1h30 Prix 25 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure mercredi 21 05 2014 18h30 RO MA PAUSE DE JUIN Steak tartare grill au bleu pommes de terre nouvelles au beurre Et fait a l avance par le Chef Smoothie aux nectarines Dur e estim e 1h30 Prix 25 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure mercredi 18 06 2014 12h30 ESPRIT ACTUEL 2 9 ed R
6. gumes d hiver et morilles En cuisine Pocher un poisson R aliser un condiment et une mulsion Lever un filet de poisson rond R aliser un fumet et une sauce r duite Dur e estim e 4h30 Prix 60 l verre de vin pain amp caf compris Dates et heures mardi 04 02 2014 10h00 samedi 22 02 2014 10h00 jeudi 06 05 2014 18h30 POISSONS D T Filet de rouget en escabeche Solette aux fruits secs et romarin beurre mousseux En cuisine Lever un filet de poisson R aliser une escab che Paner et cuire meuni re Dur e estim e 4h30 Prix 60 l verre de vin pain amp caf compris 1 Dates et heures mardi 27 05 2014 10h00 jeudi 05 06 2014 18h30 samedi 21 06 2014 10h00 L SAINT JACQUES Cuit cru croustillant Saint Jacques coulis de cresson gingembre Corolle de Saint Jacques minc de chou au curry r duction de Gewurztraminer En cuisine Ouvrir et d coquiller des Saint Jacques Cuisiner des produits terre amp mer Dur e estim e 4h30 Prix 60 l verre de vin pain amp caf compris Dates et heures samedi 11 01 2014 10h00 mardi 11 02 2014 10h00 SAINT JACQUES Bouillon Miso Saint Jacques et Nori Moelleux de Saint Jacques cr me de ciboulette En cuisine R aliser un fumet de Saint Jacques Confectionner une mousse de coquillages Dur e estim e 4h30 Prix 60 l verre de vin pain caf compris Dat
7. l ve d Yves Thurles et de Pierre Herme LE B A BA DE LA BOULANGERIE Avec Sylvain Herviaux Meilleur Ouvrier de France OC 4 LE B A BA DE LA P TISSERIE FAIRE SES PAINS ET SES SANDWICHS Buns crabe avocat pomme mayonnaise all g e Bagels saumon huile d olive concombre roquette Burger jambon de pays guacamole tomate concass e roquette confiture de griottes En cuisine Faire diff rentes p tes pains Faconner des pains individuels R aliser des sandwichs haut de gamme Dur e estim e 4h30 Prix 60 Date et heure samedi 07 06 2014 10h00 Avec William Chauou ma tre artisan Qo LA P TE CHOUX Religieuse craquelin caf pralin Eclair mangue fruit de la passion Pi ce mont e pour d butant Dur e estim e 04h00 Prix 60 Date et heure mardi 11 02 2014 18h00 07 Dur e estim e 4 Prix 60 Date et heure mardi 25 02 2014 18h00 Avec Jean Luc Raimondi professeur de p tisserie LES MACARONS Macaron l huile d olive et tapenade Macaron caramel fleur de sel Macaron framboises fra ches En cuisine R aliser une meringue fran aise Confectionner des garnitures sal es et sucr es Dur e estim e 4h00 Prix 60 Dates et heures mardi 18 05 2014 18h00 mardi 25 05 2014 10h00 LES CHOCOLATS DE P QUES Mise au point du chocolat Moulage En cuisine Repartez avec vos chocolats de P ques Dur e estim e
8. 4 en 1 16 euros LA CUISINE CHOCOLAT Ce cours ne b n ficie pas de la remise de 10 euros non cumulable 5 Dos de cabillaud saveur cacao infusion de th matcha au chocolat blanc Risotto au chocolat et caramel En cuisine Le chocolat du plat au dessert Dur e estim e 4h30 Prix 50 l verre de vin pain 82 caf compris Dates et heures mardi 28 01 2014 10h00 jeudi 20 02 2014 samedi 29 05 2014 10h00 SE SENTIR BIEN SP CIAL JEUNES MAMANS SE SENTIR BIEN ET MANGER QUILIBR avec Aude Dezalleux Salmon avec Sylvie Gautron di t ticienne nutritionniste di t ticienne nutritionniste 3 MENU QUILIBR EN HIVER Gautron di t ticienne Financier au reblochon et tomates nutritionniste Passer du lait une alimentation diversifi e est une tape importante pour votre b b Pour franchir ce cap en douceur des recettes bon march faciles Dur e estim e 4h00 accompagn es de conseils confites Saint Jacques citron vert cr me br l e fenouil badiane Banane r tie cr meux miel balsamique Prix 55 i ne 1 verre de vin pain amp caf compris pratiques r Date et heure jeudi 25 01 2014 10h00 nutritionnels pour la bonne croissance de votre enfant LES PREMIERS REPAS DE B B 4 4 MENU QUILIBR AU PRINTEMPS Velout d avocat gla on de fraises Filet mignon farci mozza tomates s ch es et crumble de courgettes Tarte citron vert et sp culos
9. 6 me 9 me etc 4 CONDITIONS DE REGLEMENT 4 1 Le prix des services command s est payable en totalit d s l envoi du bon de commande epar carte bancaire de type CB Visa Mastercard Le client est tenu de fournir le type de carte de paiement le num ro de la carte la date d expiration et le cryptogramme visuel Le client garantit tre pleinement habilit utiliser ladite carte et que celle ci donne acc s des fonds suffisants pour couvrir tous les co ts r sultant de sa commande La carte du client sera d bit e 1 jour calendaire suivant sa commande epar ch que bancaire sous 4 jours compter de la r servation t l phonique Pass ce d lai cette r servation sera annul e 4 2 La SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN se r serve le droit de suspendre ou de cl turer le compte d un client qul contrevien drait aux dispositions des pr sentes CGV Toute personne dont le compte aurait t suspendu ou cl tur ne peut pas ser commande aupr s de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN sans l autorisation pr alable de cette derni re La SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN se r serve notamment le droit de refuser une r servation manant d un client qui n aurait pas r gl totalement une commande pr c dente ou avec lequel un litige ne serait pas r solu 5 COMMANDE Apr s avoir r serv vos cours et avoir compl t les renseignements relatifs a votre identification sur le bon de commande
10. MES PREMI RES RECETTES BRETONNES Tartine de poulet de Janz G teau breton Et une surprise pour mardi gras En cuisine R aliser une tartine chaude Confectionner une p tisserie r gionale Dur e estim e 3h30 Prix 45 avec l ouvrage Dates et heures mardi 04 05 2014 10h00 mercredi 50 04 2014 10h00 Ces recettes sont extraites de l ouvrage Mes premi res recettes bretonnes paru aux Editions Ouest France dans la collection Les P tits loups en B cuisine ek x x LE SP CIAL FAIT MAISON RIEN QUE POUR LES ENFANTS La fameuse p te tartiner au go t noisette La sauce ketchup Pendant les cuissons atelier cr atif pour r aliser soi m me ses tiquettes Les enfants repartent avec leurs r alisations Le go ter est inclus avec du jus de fruit et un g teau fait maison Dur e estim e 4h00 Prix 40 et repartez avec 2 magnifiques petits pots Dates et heures vendredi 07 05 2014 10h00 lundi 05 05 2014 14h00 Ces recettes sont extraites de l ouvrage J aime cuisiner avec la nature paru aux Editions Plan te R v e Calm ki C EST PRATIQUE 20 MES PAUSES D JEUNER DU MERCREDI Sans prise de t te une heure de pause pour apprendre et d jeuner 18 19 MA PAUSE DE JANVIER Crumble de Saint Jacques la mimolette Et fait l avance par le Chef Financiers chocolat et fruits secs Dur e estim
11. e 4h30 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris Dates et heures jeudi 26 06 2014 18h30 mardi 08 07 2014 10h00 CUISINEZ AVEC LES PRODUCTEURS LE COCHON AVEC LA FAMILLE DENOUAL c DE MEDREAC Boudin noir pane sur lit de mesclun noix et lard paysan Echine de porc en cro te de sel pur e de au lait ribot En cuisine R aliser 2 recettes avec le Chef et le producteur de cochon Dur e estim e 4h30 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure vendredi 21 05 2014 10h00 99 40 LE CIDRE AVEC LO C BERTHELOT DE BEDEE uf cocotte sauce Cidre et Camembert Cocotte de jarret au cidre ail et gingembre l gumes du moment En cuisine R aliser 2 recettes avec le Chef et le producteur de cidre Dur e estim e 4h30 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure mercredi 26 02 2014 18h50 LES HU TRES AVEC C LINE MAISONS DE CANCALE Croustillant aux hu tres caram lis es et gingembre Risotto d art chaut a la cr me d hu tres En cuisine R aliser 2 recettes avec le Chef et le producteur dhultres Dur e estim e 4h30 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure vendredi 88 03 2014 18h30 SAVEUR OC ANIQUES 4 AR POISSONS D HIVER Pav de saumon fum juste ti di mulsion de gingembre condiment concombre Blanquette de lotte l
12. en la pr sence du Chef 90 MARC BRETILLOT Designer et formateur a l ESAD de Reims cole sup rieure des arts d coratifs initiateur de l atelier de design culinaire Dur e estim e 2 d ner Prix 90 Date et heure lundi 20 01 2014 17h30 OLIVIER BELLIN Chef de l Auberge des Glaziks 2 toiles a Plomodierm Dur e estim e 2 d ner Prix 90 Date et heure lundi 17 02 2014 17h30 JORDI BORDAS SANTACREU Champion du Monde de la p tisserie 2011 de Barcelone Dur e estim e 2 d ner Prix 90 Date et heure lundi 28 04 2014 1750 D autres dates des Lundis des Grands Chefs d couvrir prochainement en mai juin et juillet LES MARDIS LOCAVORES LA CUISINE RENNAISE LA CUISINE D O JE VIS Un programme de d monstrations culinaires dans PAmphi digital Jean Michel Lem tayer avec les chefs cuisiniers du Centre Culinaire Contemporain 1 producteur 1 produit 3 recettes Dur e estim e 1 5 Prix 20 Date et heure d terminer Les participants aux d monstrations culinaires repartent avec les fiches recettes personnes minimum 21 24 L abus d alcool est dangereux pour la sant CONDITIONS GENERALES DE VENTE A DISTANCE 1 APPLICATION DES CONDITIONS GENERALES DE VENTE 1 1 Les pr sentes conditions g n rales de ventes CGV s appliquent aux ser vices vendus en France M tropolitaine par la SAS CENTRE CULINAIRE CO
13. qui vous a t adress vous devrez nous retourner ce bon de commande accompagn de votre r glement sous 4 jours compter de la date de r servation t l phonique Pass ce d lai cette r servation sera annul e Vous devrez renseigner l ensemble des champs obligatoires pr cis s sur le bon de commande et nous le retourner par voie postale y compris en cas de com mande par t l phone Un num ro de commande vous sera attribu La commande est prise en compte la date de r ception dans nos locaux du bon de commande sign par le client 6 DELAI DE RETRACTATION 6 1 Le d lai de r tractation accord au client sur l achat des cours dans le cadre de la loi article L 121 20 du Code de la consommation est de 7 sept jours francs compter de l acceptation de l offre de service Durant ce d lai le client peut annuler sans p nalit sa commande depuis son propre compte client Le client sera rembours des sommes vers es en con trepartie de l annulation de sa commande 6 2 Toute demande de r tractation devra tre signal e par le client en envoyant la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN un courrier ou email sguy centreculinalre com faisant appara tre son num ro de client et la r f rence de la commande 6 3 Pass ce d lai de r tractation une annulation de r servation ne pourra in tervenir au moins 3 jours ouvrables pr c dant le cours sans faire l objet dune retenue de 10 euros la somme restante se
14. MPORAIN Nous pouvons tre amen s suivant les indications que vous nous aurez com muniqu es e a utiliser ces informations des fins de prospection Vous disposez d un droit d acc s de modification de rectification et de suppres sion des donn es vous concernant loi Informatique et Libert s du 6 janvier 1978 Pour toute demande adressez vous sguy centreculinaire com 9 BONS CADEAUX Les bons cadeaux sont valables pour une des prestations pr sent es dans le pro gramme de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN l ne peut tre chang contre des prestations ne figurant pas dans notre programme de cours de cui sine Les bons cadeaux sont valables un an la date d mission et la somme totale doit tre utilis e dans cette p riode Le ou les cours de cuisine doivent tre pris avant ou jusqu la date finale et ce dans la ville o a t effectu l achat du bon cadeau En cas de non utilisation de perte ou de destruction d un ou des bons cadeaux ni l acheteur ni le b n ficiaire ne pourront pr tendre un report ou un change ou un remboursement m me partiel Vous disposez d un droit d acc s de modification de rectification et de suppres sion des donn es vous concernant loi Informatique et Libert s du 6 janvier 1978 Pour toute demande adressez vous a sguy centreculinaire com Fe 4 i 4 ih b ri i IR LE LES Coordination Freddy THIBURCE Prog
15. N T Dorade et langoustines r ties Dur e estim e 6h00 Prix 60 Dates et heures samedi 17 05 2014 10h samedi 12 07 2014 9h D jeuner sur place puree fa on Marc Angelle En cuisine Faire le march avec le Chef et cuisiner les produits du terroir ragout de f ves jus menthol Squares abricots et romarin En cuisine Faire le march avec le Chef et cuisiner 5 2 ATELIER CR ATIF P TISSERIE Un panier d ingr dients et les candidats confronteront leurs connaissances leurs techniques et leur cr ativit au cours dune preuve o ils seront aid s et soutenus par le Dur e estim e 6hO0 les produits du terroir Prix 65 Dur e estim e 6h00 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure samedi 8 03 8014 8h00 en bas de la place des Lices Prix 65 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure samedi 14 06 2014 8h00 en bas de la place des Lices Chef p tissier Le meilleur des candidats se verra remettre un dipl me de meilleur p tissier de l Ecole Gault amp Millau de Rennes Dur e estim e Prix 60 Date et heure samedi 22 mars 2014 9h D jeuner sur place S VADER BREIZH TOUCH DES CHEFS BRETONS li OO LA CUISINE DE LO C PASCO Atelier d couverte de la cuisine de notre Chef du Restaurant d Essai au Centre Culinaire Contemporain Dur e estim e 4h30 Prix 60 l verre de vi
16. NTEM PORAIN 8 rue Jules Maillard de la Gournerie 541208 35012 Rennes cedex immatricul e au RCS de Rennes SIRET 535 288 708 00014 Et dont le capital social s l ve 281 000 euros par courrier ou par t l phone les commandes via les sites nternet www cercleculinaire com et www centreculi naire com tant encadr es par les conditions g n rales de vente figurant sur ces sites 1 2 En cons quence le fait de passer une r servation implique l adh sion en ti re et sans r serve de l acheteur ces CGV l exclusion de tout autre docu ment en contradiction avec ces CGV 1 3 Aucune condition particuli re ne peut sans acceptation formelle et crite de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN pr valoir sur les pr sentes con ditions Toute condition contraire oppos e par l acheteur sera donc d faut d acceptation crite expresse du vendeur inopposable a la SAS CENTRE CULI NAIRE CONTEMPORAIN quel que soit le moment o elle aura pu tre port e sa connaissance 1 4 Le fait que la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN ne se pr vaut pas a un moment donn de l une quelconque des pr sentes conditions g n rales ne peut tre interpr t comme valant renonciation se pr valoir ult rieurement de l une desdites conditions 1 5 Les pr sentes conditions g n rales de vente peuvent tre modifi es tout moment par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN 1 6 Le client d clare avoir la capaci
17. O LES BOULETTES DU MONDE Cornet d Aranc n s Kefta orientale Falafels amp houmos En cuisine R aliser et faconner des farces de viandes et l gumes Dur e estim e 4h00 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure jeudi 15 02 2016 18h30 PETITES BOUCH ES SAL ES ET SUCR ES Brochettes yakitori Beignets de chair de crabe et cives Muffins champignons et lard paysan Minestrone mangue sirop citron vert Chantilly chocolat blanc En cuisine Epater vos amis l ap ro Dur e estim e 4h00 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris 1 Dates et heures mardi 25 02 2014 10h00 samedi 15 05 2014 10h00 jeudi 03 04 2014 18h30 mardi 10 06 2014 10h00 o f CUISINEZ A LA PLANCHA Salade d encornets copeaux jambon sec fromage blanc alliac Plancha de daurade sauce vierge l gumes du moment En cuisine Pr parer des encornets Techniques de cuisson la plancha Dur e estim e 4h00 Prix 50 1 verre de vin pain amp caf compris 1 Dates et heures mardi 24 06 2014 10h00 samedi 05 07 2014 10h00 TROP BON LES SOUPES Les soupes savoureuses et chics avec Alexandra Beauvais Cappuccino de foie gras Soupe de crustac s l orange Soupe de fruits de saison au gingembre En cuisine R aliser un fumet de crustac s R aliser une soupe dessert Dur e estim e 4h00 Prix 502 avec l ouvrage d Alexandra Trop bon l
18. TION LA D GUSTATION SANS MOD RATION Un atelier nologique l aide de supports sur le vocabulaire de la d gustation M thodes p dagogiques ludiques par le jeu puzzle sur le cycle et les travaux de la vigne conseils accords mets et vins Dur e estim e 2h30 Prix 55 Date et heure vendredi 14 02 2014 19h30 LE MUSCADET RETOUR EN GR CE Soir e exceptionnelle Reconnaissances des crus communaux Une approche originale dun vin tomb en d su tude et qui m rite de revenir sur le devant de la sc ne fe Dur e estim e 2h30 Prix 55 Date et heure vendredi 04 04 2014 19h30 COMMENT APPRIVOISER LES VINS NATURELS Rencontrez les vins natures et apprenez les mettre en condition pour de belles d gustations Comprenez les vins issus de l agriculture biologique ce qu est la biodynamie dans les vignes l Dur e estim e 2h30 Prix 55 Date et heure vendredi 06 06 2014 1980 LES LUNDIS DES GRANDS CHEFS Le Centre Culinaire Contemporain cr e un programme original de conf rence d monstration culinaire atelier cr atif avec la complicit d un Grand Chef embl matique de la Nouvelle Cuisine d aujourd hui Suivi d un d ner au Restaurant d Essai concoct par Loic Pasco et son quipe pour le Chef invit Un moyen de prolonger la conf rence et de d couvrir la table intime des Grands Chefs 4 fo La cooking demo conference suivie d un diner
19. YONE Foie de veau la V nitienne polenta olives et parmesan Bonet dessert cacao et Amaretti En cuisine D couverte de la cuisine italienne Dur e estim e 4h00 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure samedi 05 04 2014 10h00 CUISINEZ ASIATIQUE AVEC AUR LIE HUON Bobun nems de viande marin e et salade Brochette de poulet au Satay Perles du Japon lait de coco Che chuoi En cuisine D couverte de la cuisine asiatique Dur e estim e 4h00 Prix 50 l verre de vin pain 82 caf compris Date et heure samedi 26 04 2014 10h00 CUISINEZ INDIEN AVEC V RONIQUE LE BERRE Byrlani d agneau aux pices douces Samoussas faciles Raita d ananas Lassi au safran En cuisine D couverte de la cuisine indienne Dur e estim e 4h00 Prix 50 l verre de vin pain 82 caf compris Date et heure vendredi 28 02 2014 18h30 5 ej 1nod Xn9 98UEP 159 009 E p snqe 7 19 24 C T CAVE LES ATELIERS DE MAURICE CHASSIN NOLOGUE ET EXPERT DU GOUT Apprendre go ter c est acc der a une meilleure connaissance de ses pr f rences alimentaires mais aussi de l aliment et ainsi mieux choisir pour satisfaire son plaisir et celui des autres Maurice Chassin vous propose une s lection de produits de saisons avec d elegants et surprenants accords LE PARCOURS INITIATIQUE OENOLOGIE Pour d couvrir les vins et s initier la d g
20. a ST R O N S TECHNIQUES 3 Travailler la feuille de brick cuire un uf mollet DAP P N R F Pocher une viande cuire un riz par absorption R aliser une royale base d ufs et un caramel au beurre sal Les recettes LE B A BA DE LA CUISINE Croustillant de Sainte Maure uf poch Cycle de 3 cours Blanquette de veau l ancienne risotto aux champignons O TECHNIQUES 1 Pain perdu aux pices caramel au Tailler des l gumes cuire au lait beurre sal lalson cr me Cuire un rago t brun OFFRE SP CIALE 3 cours 120 R aliser un appareil cr me prise Dur e estim e 3 x 4h00 Sucree Prix sp cial pour le cycle de 3 cours TrSO Huros 120 Les recettes 1 verre de vin pain amp caf compris Creme Dubarry Dates et heures samedis 25 01 Navarin d agneau l gumes d hiver 01 08 et 08 03 2014 10h00 Cr me br l e vanille 2 TECHNIQUES 2 Lever un filet de poisson V r duction et liaison a la cr me Cuisson minute d une viande au beurre clar f c r aliser une sauce par r duction R aliser une p te choux et une sauce chocolat Les recettes Cassolette de poisson fondue de poireaux fa on gratin Onglet de b uf la bordelaise pommes Darphin Profiteroles sauce chocolat LA P TE FEUILLET E P te feuillet e chocolat P te feuillet e citron vert LA P TISSERIE BRETONNE C EST TENDANCE Avec Eric Jubin chocolaterie de Pont Aven ancien
21. coh sion en quipe ou mieux encore d inspiration la cr ativit Des offres sur mesure rien que pour vous sguyQcentreculinalre com Les restaurants Tous les jours du lundi au vendredi vous pouvez d jeuner sur l un des trois espaces de restauration du Centre Culinaire Contemporain Le comptoir d essai petite restauration de chefs d guster sur le pouce au fil des saisons Le restaurant d essai cuisine de chefs et tests sous la houlette de Loic Pasco R servation 02 99 31 45 31 partir de 9H Le restaurant d application en cr perie et pizzeria de EMC Ecole Ma tre Cr pier R servation 02 99 34 86 76 partir de 9H La boutique ouverture avril 2014 Epicerie livres mat riel et ustensiles test s et approuv s seront r f renc s Une s lection qui facilite le choix en toute confiance avec par exemple la gamme premium de Bretagne Excellence et des produits laur ats du Concours G n ral Agricole CHOISIR amp S INSCRIRE L offre de cours de cuisine court de janvier juin 2014 Cette ann e vous g rez votre propre compte client de chez vous Vos inscriptions mais aussi l utilisation de vos avoirs de vos bons cadeaux simple et pratique depuis la maison sur www cercleculinaire com Les conditions g n rales de vente distance restent les m mes UN SEUL THEME OU PLUSIEURS C EST VOUS QUI CHOISISSEZ Une nouvelle programmation de cours de cuisine avec
22. des produits de saison une nouvelle quipe de cuisiniers p dagogues aux c t s de Thierry et Tugdual Un seul th me ou plusieurs c est vous qui choisissez De 7 77 ans tout le monde s y retrouve pour apprendre se perfectionner trouver de nouvelles id es recettes se d tendre et se faire plaisir Cours d une dur e estim e en fonction d un temps th orique de pr paration qui oscille d 1h30 4h30 et des prix de 25 90 POUR S INSCRIRE Choisissez vos th mes parmi les cours propos s Cliquez sur cercleculinaire com s lectionnez Rennes ecole Gault et Millau inscrivez vous et r glez en ligne Le bon de commande vous parviendra instantan ment sur votre messagerie SI besoin n h sitez pas joindre Sandrine Guy sur sguy centreculinaire com OFFRE DE FID LIT Une offre de fid lit pour les particuliers de 10 tous 2 cours achet s d duire d s le 3 me le 6 me le 9 me 10 de remise partager entre amies pour votre parrainage Vous avez d j particip l un de nos cours de cuisine parrainez la personne de votre choix vous b n ficierez l une et l autre de 5 de remise offre non cumulable titre individuel une seule et m me personne pour des th mes diff rents sauf mention contraire OFFRE SP CIALE COMIT D ENTREPRISE Les CE disposent de conditions personnalis es et pr f rentielles 5 de remi
23. e a plut t que c est comme a qu on fait Faites refaire par les participants tout ce qui vient d tre appris dans des cuisines quip es comme chez soi Donnez leur le savoir faire pour r ussir de merveilleux petits plats en rentrant la maison Ajoutez y beaucoup de bonne humeur et servez en proposant des th mes tr s vari s Nouveaut s 2014 Une nouvelle signature L cole Gault amp Millau Centre Culinaire Contemporain Un nouveau lieu sur Rennes Atalante Champeaux 8 rue Jules Maillard de la Gournerie en face la Maison des Agriculteurs Adresse GPS latitude 48 1155398 Longitude 1 71380309999995 Parking gratuit Un quipement tr s moderne et adapt tous petits grands et personnes mobilit r duite Un nouveau site Internet plus intuitif www cercleculinaire com Un nouveau service LE MAG chaque semaine les 3 id es recettes d Alexandra vous sont adress es sur votre e mail Et bien plus encore ET BIEN PLUS ENCORE Vos v nements sur mesure Pour les particuliers vous constituez votre groupe familial ou d amis es afin d tre 8 12 participants et nous mettons en musique vos instants gourmands et r cr atifs Des instants de partage inoubliables Pour les entreprises vous constituez galement une quipe partir de 8 collaborateurs et nous vous proposons des cours de cuisine team building pour un moment convivial de
24. e onctueuse au chocolat riz souffl au caramel En cuisine Blanchir et cuire meuni re un abat blanc R aliser une cr me anglaise au chocolat Caram liser du riz souffl Dur e estim e 4h30 Prix 65 l verre de vin pain 82 caf compris Date et heure mardi 05 06 2014 10h 49 SP CIAL FOIE GRAS Terrine de foie gras frais Foie gras confit au sel de Gu rande Foie gras po6le au chutney de noix et abricots secs cume de cidre brut En cuisine Conna tre le foie gras crit res de choix accords foie gras amp vins D veiner assaisonner cuisson au bain marie et au gros sel de Gu rande Saisir un foie gras r aliser un chutney Dur e estim e 4h30 Prix 75 et repartez avec votre foie gras en terrine de porcelaine l verre de vin pain amp caf compris Date et heure mardi 15 04 2014 18h00 Terrine en porcelaine blanche contenance 500g offerte Les cours 49 et 50 ne b n ficie pas de la remise de 10 euros non cumulable F 4 FACE a ET GE LA MHAI TE FLORETT z oy h 0 la Cuisine des Amoureux Un menu r aliser par l un des conjoints qui participe a l atelier et invite la moiti partager le repas En cuisine L amour a se cuisine tous les jours Dur e estim e 4h30 Prix 70 l verre de vin pain amp caf compris Dates et heures samedi 15 08 2014 10h00 samedi 19 04 2014 10h00 R saa
25. es et heures Samedi 01 05 2014 10h00 jeudi 20 05 2014 18h30 W 46 Haricots verts p che m daillons de homard beurre mousseux la coriandre Risotto de homard breton En cuisine Pr parer et cuire un homard R aliser un fumet de homard Dur e estim e 4h30 Prix 60 l verre de vin pain amp caf compris Dates et heures Mardi 17 06 2014 10h00 jeudi 05 07 2014 18h30 ORMEAUX SAUVAGES ET COUTEAUX DE BRETAGNE Ormeaux pan s au Panko beurre de yuzu kumquat confit Couteaux des H bihens graines et persillade En cuisine Pr parer paner et cuire des ormeaux Pr parer et cuire des couteaux Panko chapelure japonaise Dur e estim e 4h00 Prix 60 l verre de vin pain 82 caf compris Dates et heures jeudi 12 06 2014 18h80 samedi 28 06 2014 10h00 15 24 L abus d alcool est dangereux pour la sant SE FAIRE PLAISIR 47 40 CUISINEZ A PAQUES Gigot d agneau aubergines pan es olives et jus de persil plat Saint Honor au chocolat En cuisine R tir un gigot Paner un l gume et r aliser un jus de viande R aliser une p te choux et une p te sucr e Dur e estim e 4h30 Prix 65 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure samedi 12 04 2014 10h00 CUISINEZ LA PENTEC TE Meuni re de ris de veau beurre de persil r moulade de c leri et pomme verte Cr m
26. es soupes potages et consomm s l verre de vin pain amp caf compris 1 Date et heure mercredi 05 02 2014 10h00 QO VOS BRUNCHS PLAISIR SANS GLUTEN Scones au fromage Mini cake sal aux pices Petit pot de cr me vanille Granola au muesli fait maison fromage blanc Dur e estim e 4h00 Prix 50 avec l ouvrage d Alexandra Fait Maison Sans Gluten l verre de vin pain amp caf compris 1 Dates et heures jeudi 10 04 2014 18h30 mardi 20 05 2014 10h00 Les cours avec Alexandra Beauvais ne b n ficient pas de la remise de 10 euros non cumulable SANS GLUTEN 11 24 L abus d alcool est dangereux pour la sant C EST TOUJOURS TENDANCE Z 1 CUISINEZ ET D GUSTEZ EN FAMILLE Pintade au chorizo pur e de carottes 2 Q ESPUMA amp EMULSION l anis vert Noix de Saint Jacques mi cuites Poires et pruneaux poch s au vin pic mulsion coco citronnelle mousse teriyaki En cuisine Financiers mulsion de fruits exotiques Cuisinez un plat pour 4 personnes et mangue caram lis e emportez votre menu la maison En cuisine Dur e estim e 4h00 Techniques et utilisation d un siphon Prix 50 avec en cadeau un 4 en 1 Pyrex offert Dur e estim e 4h00 Date et heure vendredi 24 01 2014 Prix 50 10h00 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure mardi 11 05 2014 10h00 Attention pensez prendre votre glaci re Valeur du
27. n pain amp caf compris Date et heure mercredi 03 06 2014 18h30 LA CUISINE DE VINCENT GUILLEMOT Atelier d couverte de la cuisine du Chef de PAdresse a Cesson S vign Dur e estim e 4h30 Prix 60 l verre de vin pain amp caf compris Dates et heures mardi 01 04 2014 mardi 20 05 2014 18h30 LA CUISINE D OLIVIER RUELLAN Atelier Buffet de printemps avec le Chef traiteur de Saint Malo Dur e estim e 4h30 Prix 60 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure lundi 07 04 2014 18h30 09 LECONS DE CHOSES l LA CUISINE DE FRAN OIS GALLE Atelier d couverte de la cuisine du Chef du Seven Rennes Dur e estim e 4h30 Prix 60 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure lundi 24 05 2014 18h30 CUISINEZ LES PICES AVEC TUGDUAL DEB THUNE En cuisine Sentir toucher go ter tout un panorama d pices Dur e estim e 4h00 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure mardi 08 04 2014 10h00 BOCAUX CUISINEZ LES L GUMES ET FRUITS DE SAISON AVEC SAMUEL SAMSON En cuisine Pr parez vos conserves pour vous vader toute l ann e Techniques d appertisation et de conservation Dur e estim e 4h00 Prix 50 l verre de vin pain amp caf compris Date et heure vendredi 15 06 2014 10h00 02 O 04 CUISINE D AILLEURS CUISINEZ ITALIEN AVEC THIERRY BR
28. ra disponible un an sous forme d avoir condition de recevoir l accord express de la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN En cas de non respect de ce d lai l int gralit du montant ne sera pas restitu e 6 4 La possibilit d invoquer le droit de r tractation vis ci dessus dispara t dans l hypoth se o le client a commenc suivre les cours en cause avant la fin du d lai de sept jours 7 FORCE MAJEURE En cas de gr ve des transports de m me qu en cas de gr ve l int rieur de nos tablissements ou chez nos fournisseurs ainsi qu en cas d emeutes de guerre d attentat de manque de mati res premi res ou nerg tiques ou pour tout au tre cas de force majeure la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN pourra suspendre leurs prestations et r silier tout ou partie des r servations en cours sans que le client ne puisse r clamer aucune indemnisation En cas d annulation d un cours par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN le montant du cours fera l objet d un avoir d une validit d un an ou d un rem boursement 8 SECURISATION ET CONF DENT ALITE DES DONNEES Les informations que nous vous demandons lors de votre commande sont n ces saires notre soci t Elles sont enregistr es dans notre fichier de clients et peuvent donner lieu l exercice du droit d acc s et de rectification aupr s de notre service client le sguy centreculinaire com Ces informations sont destin es a la SAS CENTRE CULINAIRE CONTE
29. rammation Conception Sandrine GUY Thierry BRYONE Photos Franck HAMEL Claude HERLEDAN Olivier MARIE Am lie ROCHE Stylisme culinaire Alexandra BEAUVAIS Cr ation graphique Virginie BREGEON LES PARTENAIRES C est la volont de toujours mieux r pondre aux attentes des consommateurs et l volution des pratiques culinaires qui lie le Centre Culinaire Contemporain ses partenaires de l Ecole Gault amp Millau PROVOCATEUR DE GOUT PYREX Miele KENWOOD Living innovatian ENDE cuisses L cole Gault amp Millau prend le relais du Cercle Culinaire de Rennes cr en 1994 et pr curseur en France du loisir culinaire et populaire Une exp rience impuls e par Tinterprofession laiti re qui aura permis le d ploiement du r seau national des Cercles Culinaires de France proposant des cours de cuisine pour tous dans une cinquantaine de villes en France COURS DE NE DE QUALIT DEPUIS 1994 50 n 150 PROFESSEURS DE CUISINE ASSOCI S 23 24 COLE L cole Gault amp Millau prend le relais T AVM du Cercle Culinaire de Rennes der au 8 rue Julles Maillard de la Gournerle sur la Technopole Atalante Champeaux en face de la Maison de l Agriculture V VVVV cercleculinaire com Parking gratuit sur place su M UT Contemporain cuisiner co creer tester se r galer et bien plus encore
30. se par cours offre individuelle sur les cours programm s non cumulable MODE D EMPLOI 1 ACCUEIL AUTOUR D UN PETIT CAFE LE CHEF EXPLIQUE La cuisine c est tout simple il faut juste compren dre le pourquoi des choses ma triser les techniques de base et pour a quoi de mieux qu un cuisinier p dagogue pour vous l expliquer 2 ON PASSE EN CUISINE On enfile un vrai tablier on se lave les mains Et puis c est sympa de se retrouver plusieurs on change ses trucs on discute on rit 3 AVEC LES CONSEILS DES CHEFS ON MET LA MAIN LA P TE On d couvre les trucs et astuces des cuisiniers pour acqu rir les techniques et s initier aux tours de mains L application pratique pour r aliser soi m me les recettes dans une cuisine enti rement quip e 4 LE REPAS ON LABORE ET ON PARTAGE On d guste ses r alisations et on change en toute convivialit C est cela la philosophie de l cole Gault amp Millau apprendre des nouvelles rec ettes oui mais se d tendre et s amuser aussi 5 ON EST CAPABLE DE REFAIRE LA MAISON On emporte ses fiches recettes chez soi pour son plaisir et celui des autres 1 Ainsi on repart avec tout un stock d id es recettes avec l envie de les partager pour le plus grand bonheur des amis et de la famille 6 UN BON MOMENT TOUS ENSEMBLE Apr s l effort le r confort on passe table avec le chef pour se r galer et partager
31. t de conclure le pr sent contrat dont les conditions g n rales de vente sont pr sent es ci apr s c est dire avoir la majorit l gale et ne pas tre sous tutelle ou curatelle Z FFRE 2 1 Les services propos s la vente par la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEM PORA N sont ceux figurant sur les brochures remises au client Ces offres sont valables pendant la dur e mentionn e sur les brochures 2 2 Les photographies illustrant les services pr sent s sont utilis es titre indi catif et non pas de valeur contractuelle La SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN s engage honorer les r serva tions re ues dans la limite des places disponibles et suivant leur ordre d arriv e 3 PRX 3 1 Les prix indiqu s sont exprim s en Euros TTC 3 2 Tous les prix sont donn s sous r serve d erreur typographique manifeste Si une erreur devait survenir la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN con tactera le client pour lui indiquer que la commande sera factur e aux conditions corrig es En cas de refus des conditions corrig es le client sera libre d annuler la com mande corrig e sans p nalit apr s lavoir express ment demand par crit la SAS CENTRE CULINAIRE CONTEMPORAIN 3 3 Pour les particuliers et seulement titre individuel par une seule et m me personne pour des th mes diff rents une remise de 10 euros sera obtenue tous les 2 cours achet s d duire d s le 3 me cours suivi offre valable sur le 3 me
32. tir un fruit Dur e estim e 4h00 Prix 60 le bin me Dates et heures mercredi 12 03 2014 10h00 mercredi 7 05 2014 10h00 15 LA CUISINE DES PETITS GOURMANDS 7 11 ANS Carbonara de saumon aux courgettes Cr meux Carambar En cuisine Tailler des courgettes en spaghettis R aliser une sauce par r duction Confectionner un appareil cr me prise Dur e estim e 4h00 Prix 506 Dates et heures mercredi 05 03 2014 10h00 lundi 28 04 2014 10h00 LA CUISINE DES PETITS GOURMANDS 12 15 ANS Risotto au b uf facon Chill Cr me br l e chocolat En cuisine Cuisson d un minc de b uf Cuire au bain marie Dur e estim e 4h00 Prix 506 Dates et heures lundi 10 05 2014 10h00 mardi 06 05 2014 10h00 Ces cours ne b n ficient pas de la remise des 10 GO TER D ANNIVERSAIRE SUR MESURE Recettes ludiques Gaufres maison Chocolat chaud l ancienne Les recettes peuvent tre adapt e aux go ts des enfants Dur e estim e 2h30 de 14h30 17h00 Prix 25 par enfant groupe de 8 enfants minimum LA CUISINE DES ENFANTS AVEC O ALEXANDRA BEAUVAIS Cuisinier auteur et forte de diverses exp riences universitaires et p dagogiques Alexandra Beauvais est expert associ sur le Centre Culinaire Contemporain Elle est notamment la cheville ouvri re avec une designer et un sociologue dun programme exp rimental d apprentissage a la cuisine pour les enfants 3
33. ustation Maurice Chassin oenologue expert du go t de l institut de D gustation de Tours vous propose un parcours initiatique en 4 th mes et autant de conf rences D gustation l appui Dur e estim e 3h00 x 4 Prix 150 les 4 conf rences Dates et heures lundis 05 02 17 03 03 03 et 17 05 2014 19h30 LES ACCORDS VINS POISSONS CRUSTAC S Dur e estim e 4h30 Prix 60 Date et heure jeudi 06 02 2014 19h30 O0 07 LES ACCORDS VINS VIANDES Dur e estim e 4h30 Prix 60 Date et heure jeudi 17 04 2014 19h30 OG 09 LES VINS ET LA CUISINE L AP RITIF Dur e estim e 4h30 Prix 60 Date et heure jeudi 15 05 2014 19h30 VINS ET ACCORDS DIFFICILES Salade tomates l gumes Dur e estim e 4h30 Prix 60 Date et heure jeudi 19 06 2014 19h30 salade tomates l gumes LA SOIR E D GUSTATION WHISKY AVEC ST PHANE FOUCHER Soir e exceptionnelle riche en d couvertes olfactives et gustatives St phane Foucher vous propose une approche originale du monde du whisky alliant culture et d gustation 10 Dur e estim e 2h30 Prix 60 Date et heure vendredi 21 02 2014 20h00 Les soir es c t cave ne b n ficient pas de 10 remise de 10 non cumulable et un minimum de 15 personnes est requis L abus d alcool est dangereux pour la sant LES SOIR ES VINS AVEC AUR LIE DENAIS SOMMELI RE ITIN RANTE INITIA
34. vos EVENEMENTS SUR MESURE Vous constituez votre groupe et nous mettons en musique vos instants gourmands DES COURS DE CUISINE ENTRE AMIS OU COLLEGUES En matin e ou en soir e sur demande nous organisons des cours facon pour des groupes constitu s de 8 12 personnes cours de cuisine diners degustation ou soir es th mes oenologie fromages mets et vin etc Un v nement convivial et sur mesure rien que pour vous SP CIAL INCENTIVES Pour dynamiser un groupe rien de tel qu un projet original o chacun s implique Un cours de cuisine la carte permet de motiver une quipe autour d un objectif partag f d rateur ludique et didactique Contactez nous nous vous proposerons une prestation adapt e DES COURS DE CUISINE POUR LES PROS Pour des r unions de commerciaux d quipes mar keting ou R amp D un show room produits ou des d monstrations culinaires pour vos clients revendeurs ou distributeurs ou tout simplement pour un lance ment de produits ou une pr sentation la presse privatisez un cours de cuisine votre marque Vous pouvez galement b n ficier de cours de cuisine personnalis s pour valoriser les usages culinaires de vos produits Succ s garanti Devis sur mesure s suy centreculinaire com T l 02 99 51 45 45 Offrez nos bons cadeaux vos proches ou vos quipes Une id e originale pour surprendre et faire plaisir 5 24 C
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