Dépliant
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1. ADAPTE POUR LA CO INOCULATION BET RENFORCE LES AROMES FRUITES Bact rie malolactique Un monde de solutions naturelles MBR process direct inoculation les bact ries lactiques MBR sont produites gr ce un proess industriel sp cifique d velopp par Lallemand qui soumet les bact ries divers stress biophysiques ce qui les rend plus r sistantes lors de l inoculation directe dans le vin ou le mo t Les bact ries malolactiques MBR sont robustes et poss dent la capacit de mener une fermentation malolactique FML fiable et en toute s curit APPLICATION Uvaferm BETAe s lectionn e au cours d un projet europ en Craft est une bact rie lactique vigoureuse capable de se d velopper rapidement et d achever une FML fiable sous des conditions nologiques assez difficiles Uvaferm BETAe est sp cialement adapt e pour la co inoculation favorisant ainsi l expression des ar mes fruit s Uvaferm Beta est sp cialement adapt e pour Les vins rouges avec une structure tannique lev e pour am liorer le caract re de baies rouges qui contribue aux notes de fruits rouges et aux sensations en bouche Les vins blancs pour pr server et d velopper l expression fruit e la Co inoculation pour pr server et renforcer les aromes vari taux et certains esters aromatiques PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES En plus de son activit de d sacidification biologique Uvaferm BETA est un v ritable agent de v2. emier 1 3 de la fermentation alcoolique est fortement recommand e e Surveiller l acide malique et l acidit volatile e Si la FML a lieu pendant la FA et qu une augmentation inhabituelle d acidit volatile est observ e ajouter du Lysozyme 150 200 mg L e Stabiliser le vin une fois la fermentation malolactique FML termin e EMBALLAGE ET STOCKAGE e Disponible en diff rents dosages 10 g pour 10 hL 264 US gal 25 g pour 25 hL 660 US gal 100 g pour 100 hL 2640 US gal 250 g pour 250 hL 6600 US gal e Une fois ouvert le sachet de bact ries malolactiques doit tre utilis imm diatement e Ce produit peut tre stock pendant 18 mois 4 C et 30 mois 18 20 C dans leur emballage d origine scell e Les paquets scell s peuvent tre livr s et stock s pendant quelques semaines temp rature ambiante lt 25 C 77 F sans perte significative de viabilit Ce document contient les informations les plus r centes sur la connaissance de nos produits celles ci sont donc susceptibles d voluer et ne constituent pas un engagement contractuel
3. er l oxyg nation e Surveiller l acide malique e Stabiliser le vin une fois la fermentation malolactique FML termin e Gamme de temp rature recommand e e Vin blanc vin ros de 16 20 C e Vin rouge de 17 25 C Dans les conditions limitantes alcool lev gt 14 5 vol ou pH faible lt 3 1 ou SO2 lev gt 45 mg L de 18 22 C Surveiller le d roulement de la fermentation malolactique d gradation de l acide malique tous les 2 4 jours e Co inoculation pendant la fermentation alcoolique 1 L addition des levures R hydrater les levures s ches s lectionn es selon les instructions et de pr f rence en pr sence d un protecteur de levures et ensemencer le mo t en levures 2 L addition des bact ries Selon le SO2 ajout sur la vendange e Sulfitage lt 5 g hL attendre 24 heures e Sulfitage 5 8 g hL attendre 48 heures e R hydrater le sachet de bact ries malolactiques lyophilis es dans 20 fois son poids en eau non chlor e 20 C pendant un temps maximum de 15 minutes e Ajouter la suspension dans le mo t vin fermenter e Assurer une bonne r partition homog ne e Surveiller et g rer attentivement la temp rature qui doit tre en dessous de 30 C lors de l inoculation des bact ries malolactiques alcool lt 5 vol et en dessous de 27 C lorsque le niveau de 10 d alcool est atteint e L addition de nutriments complexes ou organiques au pr
4. inification qui contribue la complexit lt a qualit du vin Notes beurr es production de diac tyle e mod r lev en cas d inoculation s quentielle e Faible teneur en cas de co inoculation D 7 fruit s L 1 Elev en butandiol augmentation du volume et de la douceur Cette contribution sensorielle peut tre renforc e par le choix appropri de la souche de levure s lectionn e et le moment d inoculation de la bact rie malolactique PROPRIETES NOLOGIQUES ET MICROBIOLOGIQUES e Tol rance au pH gt 3 2 e Tol rance l alcool jusqu 15 vol e Tol rance au SO jusqu 60 mg L de SO total e Tol rance la temp rature gt 14 C e Besoin nutritif lev e Bonne implantation e Cin tique de la FML Rapide e Faible production d acidit volatile e Pas de production d amines biog nes Hautement recommand pour la co inoculation MODE D EMPLOI L inoculation directe est possible Pour une utilisation optimale veuillez suivre les recommandations suivantes e Inoculation s quentielle post fermentation alcoolique e R hydrater le sachet de bact ries malolactiques lyophilis es dans 20 fois son poids en eau non chlor e 20 C pendant un temps maximum de 15 minutes e Ajouter la suspension directement dans le vin la fin de la fermentation alcoolique puis remuer d licatement afin de r partir les bact ries malolactiques en essayant de minimis
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