Guide et recettes pour la Restauration
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1. gt Ajouter le miel m langer et garnir les ramequins gt Laisser reposer au r frig rateur 2h gt Ajouter une fine couche de miel avant de servir Panna Cotta Amaretto gt Ajouter amaretto m langer et garnir les ramequins gt Laisser reposer au r frig rateur 2h gt D corer avec des amandes effil es avant de servir Panna Cotta Panna Cotta aux Fruits RECETTE Ingr dients Nombre de portions 8 e 1 L de Panna Cotta e Coulis de fruits rouges e Fruits frais e Coulis de fruits exotiques e 16 pipettes e Cassonade per par 0 U c ai tapes Panna Cotta Fruits Rouges et Fruits Exotiques gt Faire fondre la panna cotta et verser dans les verrines gt Laisser reposer 2 heures au frais gt D corer la moiti des verrines panna cotta avec une pipette de coulis de fruits rouges et l autre moiti avec une pipette de coulis de fruits exotiques Salade de fruits gt D couper les fruits en b tonnets Panna Cotta Revisit e RECETTE Ingr dients e 1 L de Panna Cotta e 200 g de coulis fruits rouges e 400 g crumble cuit e Framboises tapes gt Faire monter la panna cotta au batteur pleine vitesse gt Dans la verrine mettre un fond de framboises et de coulis pocher la panna cotta foisonn e Finitions D corer avec des morceaux de crumble Nombre de portions 8 LES CONSEILS DEBIC2. RECETTE Ingr dients Nombre de portions 8 e 1 L de Panna Cotta e 1 b ton de citronnelle e noix de coco e 1 barquette de myrtilles e Coulis fruits rouges Panna Cotta tapes gt Faire fondre la panna cotta gt Faire infuser la citronnelle d coup e 15 min dans la panna cotta gt Passer la citronnelle et couler dans les ramequins gt Laisser reposer au r frig rateur 2h Finitions D corer la panna cotta avec des points de coulis des myrtilles des copeaux de coco et de la citronnelle coup e en biseau Paris Brest P can et Pomme Granny Smith RECETTE Ingr dients Nombre de portions 12 e 1 L de Tiramis e 4 pommes Granny e 200 g pralin p can e 200 g noix de p can caram lis es e 12 clairs Paris Brest e Sucre glace tapes gt Foisonner le tiramis 3 min gt Aromatiser avec le pralin p can gt Garnir les clairs Paris Brest avec le tiramis aromatis Finitions D corer avec des b tonnets de pommes granny et des morceaux de noix de p can Saupoudrer de sucre glace Trilogie de Tiramis fa on For t Noire RECETTE Ingr dients Nombre de portions 6 e 1L de Tiramis e 150 g de chocolat noir e 150 g de chocolat blanc e 150 g de chocolat au lait e Plagues de chocolat noir tr s fin e Griottes tapes Foisonner le tiramis 3 min R partir dans 3 r cipients Aromatiser chacun des r cipients aux trois diff re
3. Riz la cr me Framboise Fe et Speculoos 20 min RECETTE Ingr dients Nombre de portions 12 e 1 75 kg de Riz la Cr me e 500 g de brisures de Speculoos e 300 g de confiture de framboises e Framboises tapes gt Proc der par couches successives avec le riz la cr me la confiture de framboises et les brisures de Speculoos gt Finir avec une couche de riz la cr me Finitions gt D corer avec les framboises gt Saupoudrer de brisures de Speculoos v S U y 40 N 29 e Irish Coffee Revisit RECETTE Ingr dients Nombre de portions 10 e 2 de Cr me Anglaise e 50 g d ar me caf e 100 g de Whisky e 2 L de Cr me Sucr e Vanill e e Biscuit la cuill re chocolat e Grains de caf e Cacao en poudre tapes gt Aromatiser la cr me anglaise avec l ar me caf gt Mettre un fond de cr me anglaise au caf dans un verre d poser un disque de biscuit chocolat imbib de Whisky R p ter l op ration 2 fois gt Foisonner la cr me sucr e vanill e et garnir le haut de la verrine la poche Finitions Ajouter du cacao en poudre et des grains de caf v A T O c lt v CS U 30 Pop Cake amp Cr me Anglaise RECETTE Ingr dients Nombre de portions 12 e 2 L de Cr me Anglaise e 36 pop cakes chocolat e 150 g de DUO Debic e 3 ufs e 320 g de sucre e 270 g de farine e 100 g
4. Toujours plus loin ensemble Debic Membre de la Ga Parce que chaque chef a son savoir faire et ses exigences la woo marque Debic se distingue par des solutions performantes pour vos pr parations culinaires sucr es ou sal es de l entr e au dessert un succ s fond sur 4 concepts fondamentaux service qualit diversit et dialogue Les produits Debic vous offrent l assurance d une saveur in gal e d une texture originale et d un r sultat final irr prochable SIRHA SPIRIT Pour encore plus de recettes retrouvez Debic sur www debic com Site internet www debic com Boulanger P tissier Magazine en ligne www debicblog com www debic com magazine Twitter SOMMAIRE LES SOLUTIONS DESSERTS pages 4 45 Les gammes p 4 7 La nouveaut l Appareil pour Parfait Glac p 8 9 Ba Cr me Br l e p 10 12 La Panna Cotta p 13 17 Le Tiramis p 18 22 La Cr me Caramel Deer 25 Le Riz la Cr me p 26 29 La Cr me Anglaise p 30 31 Le Parfait p 32 35 Les Mousses au Chocolat p 36 37 Le Caf Gourmand p 38 45 LES CR MES SUCR ES pages 46 51 Les A rosols D A6 QE V g top Sucr e ba 47 Les Cr mes Sucr es Vanill es p 46 51 LES SOLUTIONS P TISSERIES pages 52 53 A o LES SOLUTIONS CUISSON ET FOISONNEMENT pages 54 59 SE ES RE E V g top p 56 59 LES SOLUTIONS CUISSON pages 60 61 LES ENGAGEMENTS D
5. e D licieuses comme des mousses fra ches maison e Structures l g res id ales pour pr senter en quenelles e Go t franc de chocolat Mode d emploi Faciles portionner la cuill re en quenelles o la poche Seaux de 2 5 L Pratique et toujours disponible Pr sent e en poche avec douille int gr e en forme d toile elle est pr te l emploi apr s d cong lation Avec sa La base vanill e Debic pour glace soft Depuis plus de 25 ans FrieslandCampina est la r f rence des glaces soft et des milkshakes sur le march de la structure ferme et a r e interm diaire entre une mousse et une cr me au beurre elle fera merveille en dessert ou en d coration e Produit surgel toujours disponible e Excellente tenue pour une mise en place efficace e Douille int gr e pour des pr sentations de qualit Mode d emploi Id ale aussi pour d corer o agr menter des desserts et des verrines Colis de 10 x 1 25 L restauration rapide gr ce une recette exclusive d di e aux professionnels e Recette professionnelle exclusive e Pr paration liquide pr te tre vers e dans la machine soft ice e Onctueuse et l g re avec 5 de mati res grasses e Une qualit gustative irr prochable avec un go t subtil de vanille e Une parfaite tenue et homog n it de la glace pour un service impeccable Mod
6. gt Pocher la V g top sur les cup cakes avec la douille cannel e Finitions D corer avec du saumon fum des petits pois des graines de pavot et de l aneth Mousse de Fromage de Ch vre Frais _ lt et L gumes du Soleil RECETE Ingr dients e 1 L de V g top 250 g de fromage de ch vre frais e 250 g de tomates cerise confites e 250 g de poivrons rouges confits e 500 g d aubergines confites e 500 g de courgettes confites e Sel amp poivre e 60 g d huile d olive e 1 botte de basilic tapes gt Monter V g top 6 min au batteur gt Ajouter la spatule le fromage frais et assaisonner avec sel poivre huile d olive gt Garnir les assiettes avec les l gumes confits gt Disposer une belle quenelle de V g top au ch vre frais Finitions D corer avec du basilic frais Gs min Nombre de portions 12 Stop La V 7 58 Bagel aux Gambas et Curry RECETTE Ingr dients Nombre de portions 12 e 1 L de V g top e 12 pains bagel e 200 ml de lait de coco e 20 g de curry gold e 24 grosses gambas e barquette de tomates cerises e 1 botte de basilic e Huile d olive tapes Monter V g top 6 min au batteur Dans un r cipient diluer le curry dans le lait de coco Aromatiser V g top mont avec ce m lange D cortiquer et po ler les gambas l huile d olive Les couper en morceaux Garnir les bagels de la pr paration curry coco
7. Finitions D corer avec un grain de caf en chocolat Paris RECETTE Ingr dients Nombre de portions 12 e 1 L de Mousse Chocolat au lait e 150 g de beurre e 150 g de sucre e 300 g de farine e 5 g de sel e 300 g de framboises fra ches e 12 d corations en chocolat e 10 g de sucre glace tapes gt Pr parer un crumble avec le beurre le sucre la farine et le sel Enfournez 180 C gt Fouetter la mousse au chocolat pendant environ 5 min gt D poser la mousse au chocolat fouett e au fond des verrines R partir les framboises Remplir avec le reste de la mousse au chocolat fouett e gt Recouvrir du crumble cuit Finitions Saupoudrer le crumble de sucre glace et finir par les d corations en chocolat 7 ei Ku O O O a U 3 o 74 N 53 O 2 Z d 5 e O Zo LS U 38 Caf Gourmand Violet RECETTE Ingr dients Nombre de portions 12 Mousse Chocolat Blanc Cr me Fouett e la Violette Panna Cotta Myrtille e 1 seau de Mousse e 1 L de Cr me Sucr e Vanill e 1 L de Panna Cotta Chocolat Blanc e 100 g de cr me de violette e 250 g de pur e de myrtilles e 1 barquette de m res e 4 gouttes de colorant violet e 1 barquette de myrtilles liquide tapes Mousse chocolat blanc gt Garnir les ramequins de mousse chocolat blanc gt D corer avec 1 m re Cr me Fouett e la violette gt Monter la cr me
8. Z 3 e O LS 9 40 Th Gourmand Saveurs d Autrefois RECETTE Ingr dients Nombre de portions 12 e 12 madeleines Cr me Caramel Riz la cr me e 1 L de Cr me Caramel e 1 75 kg de Riz la cr me e Topping caramel e Zestes d oranges confites tapes Cr me caramel gt Chauffer la cr me caramel et verser dans les ramequins Laisser reposer au r frig rateur 2h gt Garnir d une fine couche de topping caramel Riz la cr me gt Garnir les ramequins gt D corer avec des zestes d oranges confites Finitions Pr senter votre th gourmand avec une madeleine Caf Gourmand au Coin du Feu 80 min RECETTE Ingr dients Nombre de portions 12 Cr me Caramel Amande Tiramis Abricot Speculoos Cr me Br l e Speculoos e 1 L de Cr me Caramel 1 L de Tiramis e 1 L de Cr me Br l e e 120 mI d Amaretto e 1 caf expresso Bourbon e Sarments e Abricots secs e 150 g de p te de Speculoos e Topping caramel e Cacao poudre e 12 biscuits Speculoos e Speculoos tapes Cr me Caramel Amande gt Faire chauffer la cr me caramel et ajouter Amaretto Verser dans les verrines Laisser reposer 2h au frais gt D corer les verrines avec une fine couche de topping caramel et un sarment chocolat Tiramis Speculoos gt Monter au batteur le tiramis 3 min Garnir 1 3 des verrines gt Tremper les Speculoos dans le caf expresso Les disp
9. e Convient toutes les applications en p tisserie e Compatible siphon batteur machine Chantilly e Utilisable en ingr dient de recettes sal es e Taux de foisonnement de 130 soit 1 L de cr me donne 2 3 L de cr me fouett e Colis de6x2L UE D Un m lange de mati res grasses v g tales mulsionn es dans du petit lait V g top a t d velopp par les experts Debic En cuisson V g top garantit une liaison stable un d veloppement maximal des ar mes et un rendu parfait des couleurs En foisonnement V g top garantit un rendement sup rieur une texture ferme mais a r e une tenue plus longue dans le temps et une belle couleur blanche e Un produit facile employer et multifonctionnel pour toutes les applications e Un rapport qualit prix optimal e 33 de mati res grasses e Une qualit gustative ind niable e Pour cuisiner r duire et lier battre et foisonner e Un rendement exceptionnel e Taux de foisonnement de 200 soit 1L de cr me donne 3 L de pr paration fouett e Colis de6x1L Bag in box 10L Existe aussi en Bag In 10L 29 Cup cake Saumon Petits Pois RECETTE Ingr dients Nombre de portions 10 e 1 L de V g top e botte d aneth e 10 cup cakes sal s e 300 g de saumon fum e 150 g de petit pois e Graines de pavot e sel tapes gt Monter V g top 6 min au batteur gt Assaisonner avec le sel et l aneth cisel
10. corer avec les fraises les myrtilles et les framboises gt Servir avec une boule de glace la vanille e ES O N Q O Par g V Sil Des cr mes particuli rement adapt es aux usages techniques de la p tisserie 52 Les solutions P TISSERIE Des cr mes particuli rement adapt es aux usages techniques de la p tisserie une excellente tenue ainsi qu un foisonnement sup rieur une cr me standard garantissent confort r gularit et g n rosit pour toutes les applications CR ME FOUETTER TENUE amp FOISONNEMENT CR ME 35 Sp cial P tisserie Une cr me fouetter aux performances sp cial p tisserie une tenue parfaite garantie sans affaissement ni exsudation un foisonnement sup rieur celui d une cr me standard 35 un go t de cr me g n reux et quilibr e Une tenue parfaite garantie sans affaissement ni exsudation e Un foisonnement sup rieur celui d une cr me standard 35 e Un go t de cr me g n reux et quilibr e La qualit sign e Debic e Taux de foisonnement de 160 soit 1 L de cr me donne 2 6 L de cr me fouett e Colis de 6x1L Colis de3x5L Eip k Cat Cr me g n raliste et multi fonctionnelle Une cr me fiable et r guli re toute l ann e fabriqu e dans le respect des normes les plus strictes Les produits Debic sont fabriqu s avec le lait provenant de nos propre
11. des 3 l ments gt Laisser reposer au froid 2h Finitions D corer avec des bonbons i k E ou des mikados E A 21 Muesli de Fraises et Mascarpone 20 min RECETTE Ingr dients Nombre de portions 8 e 1 L de Tiramis e 500 g de fraises e 500 g de muesli e 150 g de sucre tapes gt Faire un caramel avec le sucre puis verser le muesli en le remuant rapidement Couper les fraises en d s Foisonner le tiramis 3 min Dresser la verrine en disposant au fond les fraises puis le tiramis et finir avec le muesli caram lis vvv 22 7 Cr me Caramel Re Gingembre Cl mentine 20 min RECETTE Ingr dients Nombre de portions 8 e 1L de Cr me Caramel e 6 cl mentines e 100 g de gingembre confit e 8 sarments du M doc chocolat tapes gt Faire chauffer la cr me caramel gt Infuser les zestes de cl mentines et le gingembre confit gt Passer au chinois et ajouter des d s de gingembre confit gt Couler dans les verrines et laisser au frais 2h Finitions D corer avec des sarments chocolat et cl mentines en quartier 23 z 2 U O O 9 v 9 v z 9 24 Cr me Caramel de Mont limar aux Abricots RECETTE Ingr dients Nombre de portions 8 e 1 L de Cr me Caramel e 8 nougats de Mont limar e 400 g d abricots secs tapes gt Faire chauffer la cr me caramel et fa
12. e Se marie ais ment avec les fruits du caf du chocolat ou du jasmin Permet de cr er des verrines un caf gourmand Un assemblage de couches de couleurs et d armes diff rents est assez facile et rapide r aliser avec un impact visuel assur La Panna Cotta peut tre foisonn e pour obtenir un dessert original et in dit Panna Cotta Panna Cotta Exotique RECETTE 4d di O Ingr dients Nombre de portions 6 e 1 L de Panna Cotta Z amp Panna Cotta au citron vert Panna Cotta la mangue Panna Cotta framboise e Citron vert et colorant vert 125 g de pur e de mangues 125 g de pur e de framboises e 6 macarons citron vert e 6 macarons mangue e 6 macarons framboise tapes gt Faire fondre la panna cotta et la r partir dans 3 r cipients gt Panna Cotta au citron vert R per le zeste de citron vert M langer et garnir les rameqauins Pour pr parer le sirop de citron vert m langer 100 g de sucre et le jus d 1 2 citron vert Ajouter froid 2 gouttes de colorant vert gt Panna Cotta la mangue Ajouter la pur e de mangues M langer et garnir les rameqauins gt Panna Cotta framboise Ajouter la pur e de framboises M langer et garnir les rameqauins Finitions Recouvrir chaque panna cotta avec le coulis sirop correspondant et d corer avec un macaron de la couleur correspondante Panna Cotta Citronelle Fe et Fruits Rouges 20 min
13. saveur et l authenticit de la cuisine italienne e Une pr paration pr te l emploi ultra simple et rapide r aliser e Un dessert tendance au bon go t de cr me e Possibilit de nombreuses recettes cr atives e Multitude de pr sentations e 8 10 portions Mode d emploi Panna Cotta classique il suffit simplement de la faire fondre Pour un dessert original au lieu de faire fondre faire foisonner 3 o 4 min au batteur Colisde6x1L Une recette qui m lange tradition et cr ativit Invitez la Dolce Vita dans votre carte avec les possibilit s infinies et gourmandes offertes par le Tiramis Debic D une qualit constante d une saveur d licieuse et d une texture cr meuse il est la base de votre tiramis e V ritable recette italienne e Avec 55 de mascarpone e Texture cr meuse e Facile et rapide pr parer e Multitude de pr sentations possibles e IL donne 2L d appareil foisonn 15 20 portions Mode d emploi Fouetter la pr paration 2 3 min suivant la texture souhait e Colisde6x1L Traditionnelle et toujours tr s appr ci e la cr me caramel Un bon go t de cr me alli une d licate pointe de vanille pour une pr paration traditionnelle de cr me caramel ou d autres desserts base de cr me aux ufs Cette pr paration est le seul appareil cr me caramel supporter une pr paration
14. 0 g de cassonade blonde e 200 g de farine e 200 g de poudre de noisettes e 200 g de beurre e 2 g de sel e 500 g de caramel tapes Parfait au caramel Fouetter le parfait et ajouter le caramel Fouetter jusqu ce que le m lange soit bien homog ne Crumble de noisettes gt M langer tous les ingr dients dans le bol et faire tourner le batteur la premi re vitesse jusqu ce que le crumble commence se granuler gt Faire cuire la quantit souhait e au four 160 C pendant 30 min Montage Remplir les c urs en silicone de parfait au caramel Lisser et couvrir de crumble aux noisettes Surgeler Finitions D mouler et remplir les creux avec du caramel et parsemer de morceaux de noisettes 33 Parfait Glac fa on Mojito RECETTE 8h de surg lateur Ingr dients Nombre de portions 10 e 1 L de Parfait e 50 g de zestes de citrons verts confits e 200 g de sirop de citron vert recette p 16 e 4 gouttes de colorant vert e 20 cl de rhum blanc e 1 botte de menthe fra che tapes Parfait gt Monter le parfait au batteur gt Aromatiser le parfait avec la moiti du sirop citron vert gt Hacher les zestes de citrons verts confits les ajouter au parfait ajouter le colorant vert gt Remplir au 34 les verres cocktail et les mettre au surg lateur pendant 8h Coulis Mojito gt Mixer dans un blender le rhum avec le restant de sirop de citron vert et 2 br
15. 12 e 1 L de Cr me Sucr e Vanill e e 24 tuiles amandes en forme de c nes e 500 g de poires poch es tapes gt Monter la cr me sucr e vanill e quelques minutes au batteur gt Couper les poires poch es en cubes gt Garnir le fond des c nes de cubes de poires gt Garnir g n reusement de cr me la poche douille v a T gt v O O 5 u z 2 U Finitions D corer avec les cubes de poires poch es 48 Baba des les R CEITE Ingr dients e 1 L de Cr me Sucr e Vanill e e 12 babas secs e 500 g de jus de passion tapes VYY mM VV Finitions gt Disposer le baba dans une coupelle le d corer avec des zestes confits des groseilles gt Dans une autre coupelle dresser la compot e de mangues Nombre de portions 12 e 500 g de sucre e 1 kg de pur e de mangues e Zestes de citrons verts confits e 1 citron vert e barquette de groseilles e 2 mangues Faire un sirop en portant bullition l eau le sucre et le jus de passion Dans ce sirop encore chaud tremper les babas pour qu ils gonflent Monter la cr me sucr e vanill e en ayant r p au pr alable un zeste de citron vert Garnir le baba la poche douille cannel e avec la cr me sucr e vanill e plucher et couper les mangues en petits cubes et les m langer la pur e Cr me Sucr e Vanill e A9 Le Pink Caf Gourmand RECETTE
16. EBIC pages 62 63 Votre contact Les desserts Debic vous offrent l assurance d une saveur in gal e d une texture originale et d un r sultat final irr prochable Les solutions DESSERTS Cr ativit et gourmandise sont les ma tres mots de la gamme de desserts Debic D couvrez cette gamme irr sistible de saveurs in gal es et de textures vari es pour tous les gourmands des produits s utilisant tels quels ou comme base laissant le champ libre votre cr ativit Place l inspiration CR ME BR L E BOURBON PANNA COTTA TIRAMIS CR ME CARAMEL F a d Un classique dont on ne se lasse jamais Star des desserts la cr me brul e occupe la qee place la carte des desserts avec le contraste du craquant de la cassonade et le cr meux de la cr me Une d licieuse pr paration avec grains de vanille incorpor s et l ar me naturel de vanille Bourbon pour un go t plus intense Cet appareil allie saveur et rapidit de mise en uvre e Avec grains de vanille d j incorpor s e Facile et rapide pr parer au four la casserole o au micro ondes e 8 10 portions Mode d emploi Chauffer jusqu la 1 re bullition 70 r partir dans les cassolettes et laisser refroidir 2h au r frig rateur Colis de 6x1L Un dessert qui laisse libre cours un grande cr ativit Avec ce dessert tr s tendance Debic vous propose toute la
17. Ingr dients Nombre de portions 12 v Cr me Sucr e Vanill e la rose Panna Cotta Framboise Q e 1 L de Cr me Sucr e Vanill e e 1 L de Panna Cotta 12 macarons la fraise c e 20 g d eau de roses e 250 g de de pur e S e 4 gouttes de colorant de framboises rouge liquide e 2 barquettes 9 e 12 p tales de roses de framboises U 72 v Etapes E Cr me Sucr e Vanill e la rose O gt Monter la cr me sucr e vanill e et la parfumer en ajoutant l eau de roses gt Ajouter 4 gouttes de colorant rouge liquide gt Garnir les verrines avec une poche douille cannel e gt D corer avec des p tales de roses Panna Cotta framboise gt Faire fondre la panna cotta avec la pur e de framboises et verser dans les verrines Laisser au frais 2h gt D corer avec des framboises Finitions Pr senter avec un macaron la fraise 50 Pavlova aux Fruits Rouges RECETE Ingr dients Nombre de portions 12 e 1 L de V g top Sucr e e 36 fonds de meringue e 250 g de pur e de framboises e Pour le d cor Fraises Framboises Myrtilles 2 gouttes de colorant rouge Etapes gt Monter la V g top Sucr e quelques minutes au batteur gt M langer la pur e de framboises la pr paration fouett e gt Ajouter 2 gouttes de colorant rouge si besoin gt Dresser la pr paration la poche douille cannel e sur chaque disque de meringue Finitions gt D
18. R Cuire amp R tir est la combinaison unique de beurre clarifi de tournesol et de colza Avec un vrai go t de beurre Sa polyvalence lui permet de s adapter tous les modes de cuisson e Contient 21 de beurre clarifi e Apporte un vrai go t de beurre et donne un aspect dor toutes vos pr parations e R siste de tr s hautes temp ratures e Ne noircit pas e N clabousse pas Il est id al pour de nombreuses applications e Saisir et r tir viandes volailles poissons e Enrober des p tes e Po ler des l gumes e En incorporation de sauces e En pr parations sucr es cr pes g teaux p tes choux Colis de 6x1L 61 Les engagements D 1 gt 110 Debic est la marque europ enne principale de FrieslandCampina Foodservice qui gr ce des investissements cons quents labore produit et vend des produits laitiers forte valeur ajout e LES ENGAGEMENTS DEBIC En proposant des solutions forte valeur ajout e les produits de la marque Debic aspirent cr er une pr f rence solide et durable chez ses clients et assurer un service de haute qualit tant au niveau des op rateurs que des distributeurs La marque Debic s engage ce que ses solutions produits s appuient sur les comp tences essentielles suivantes e La perception des processus fondamentaux des clients du march et des possibilit s d innovation e La traduction
19. anches de menthe fra che gt Verser sur le parfait Finitions D corer avec de la menthe fra che et une rondelle de citron vert 34 Parfait Glac Cacahu tes Caramel RECETTE 1h de surg lateur Ingr dients Nombre de portions 25 e 1 L de Parfait e 150 mi de caramel e 150 g de cacahu tes sal es e 25 garnitures en chocolat tapes gt Fouetter le parfait en mousse homog ne gt Ajouter le caramel et fouetter encore un peu gt R partir la poche douille la mousse dans les verrines souhait es gt Placer les verrines au minimum 1h au surg lateur Finitions D corer avec les cacahu tes et une garniture en chocolat Pe i EE U EE Eoo La mousse de parfait peut aussi tre surgel e dans des moules plus grands par exemple du type cadre ou moule b che pour pr parer ainsi des g teaux glac s 35 ci S O O O U 5 N N 3 e gt 36 Choco Choux RECETTE Ingr dients Nombre de portions 100 e 1 L de Mousse Chocolat au lait e caf expresso e 100 profiteroles e 200 g de chocolat blanc e 100 grains de caf en chocolat tapes gt Fouetter la mousse au chocolat en masse ferme pour le dressage gt M langer l expresso refroidi gt Placer la mousse dans une poche douille fine Remplir les profiteroles avec la mousse au chocolat gt Faire fondre le chocolat blanc et y plonger bri vement les profiteroles
20. avec ses 20 de mati res grasses e Pour une cuisine classique ou traditionnelle e Une sensation en bouche douce et quilibr e e Adapt e toutes les applications cuisin es chaudes ou froides Colis de6x1L Colis de6x2L CULINAIRE rINESS Pour une cuisine l g re La garantie de toutes les fonctionnalit s de Culinaire Original avec 25 de mati res grasses en moins une sensation raffin e pour une cuisine moderne ou urbaine et un co t de revient plus attractif e Onctueuse avec 15 de mati res grasses e Une sensation en bouche l g re et raffin e e Performances exceptionnelles en cuisson et en liaison bar rapport aux cr mes ordinaires e Adapt e toutes les applications cuisin es chaudes ou froides Colis de 6 x 1 L CULINAIRE V G TOP Le produit Sp cial Cuisson base de mati res grasses v g tales et de petit lait Culinaire V g top est un produit sp cial cuisson sign Debic Poss de toutes les fonctionnalit s de Culinaire Original avec 25 de mati res grasses en moins pour une cuisine tendance et sans contrainte e Onctueuse avec 15 de mati res grasses e Pour une cuisine tendance et sans contrainte Une sensation en bouche subtile et d licate Performances exceptionnelles en cuisson et en liaison bar rapport aux cr mes ordinaires Adapt e toutes les applications cuisin es chaudes ou froides Colisde6x1L CUIRE amp R TI
21. de beurre fondu e 5 g de levure chimique tapes gt Verser la cr me anglaise dans un ramequin gt Pop cakes dans une casserole m langer les ufs le sucre le sel et la cr me Chauffer 50 C Ajouter chaud la farine la levure et le beurre fondu Garnir aux 2 3 les moules pop cakes et ajouter les batonnets Cuire 80 C pendant 12 min Finitions Disposer 3 pop cakes par rameqauins Y 2 Im O c lt v CS U 2l Parfait Glac au Chocolat Blanc Re et Framboises 20 min RECETTE 4h de surg lateur Ingr dients Nombre de portions 20 e 1 L de Parfait e 280 g de chocolat blanc e 200 g de chocolat e 200 g de coulis de framboises e barquette de framboises fra ches e D cor chocolat tapes gt Faire fondre le chocolat blanc gt Fouetter le parfait jusqu obtention d une mousse l g re gt M langer le chocolat blanc avec le parfait fouett et continuer de battre jusqu ce que tous les l ments soient bien m lang s gt R partir des couches successives de parfait au chocolat blanc de chocolat pr alablement fondu et de coulis de framboises dans une verrine gt Surgeler Finitions D corer avec des framboises et un morceau de chocolat 32 C ur Parfait Glac Caramel RECETTE 4h de surg lateur Ingr dients Nombre de portions 24 e 1 L de Parfait e 200 g de caramel e Crumble aux noisettes e 20
22. de ces perceptions en concepts produits laitiers ou produits forte valeur ajout e e La connaissance intrins que des produits quant leur fonctionnalit et leur go t e La ma trise du process industriel en mati re de traitement UHT et de capacit d emballage e La s curit alimentaire et la tra abilit ma tris es d s la collecte de lait e Tous les emballages Debic pr sent s dans cette brochure indiquent les allerg nes les valeurs nutritionnelles compl tes INCO n 1169 2011 Retrouvez les informations sur www debic com e La fourniture de produits et de concepts de qualit excellente et constante certifications HACCP ISO 9001 BCR ISO 14001 e L efficacit et l enthousiasme de son organisation commerciale et marketing Toujours plus loin ensemble CO 63 FrieslandCampina ain Foodservice Vous voulez en savoir plus FrieslandCampina Foodservice 1 rue S journ 94046 Cr teil CEDEX T 01 49 80 72 80 F 01 49 80 72 89 E info creteil frieslandcampina com
23. e d emploi En machine soft ice Colis de 3x5L Les solutions PR TES L EMPLOI amp GARNITURES RIZ LA CR ME CR ME SUISSE MOUSSELINE CR ME ANGLAISE CR ME BOURBON ANGLAISE Un dessert vintage de qualit pour retrouver le go t d autrefois Un dessert traditionnel excellemment r alis qui fait penser au temps jadis Le riz est cr meux souhait cuit juste comme il faut qui fait le r gal des petits et des grands pour un dessert authentique e Pr t l emploi e 14 de grains de riz cuits la perfection e Recette constante Mode d emploi Facile portionner gr ce son conditionnement en poche qui permet un dosage facile rapide et pr cis des portions Colis de 4 x 1 75 Kg LA p D licieuse et pratique La mousseline constitue une base aux multiples utilisations pour pr parer des mousses tartes trop ziennes bavarois fraisiers et framboisiers Paris Brest et autres garnitures d licieuses la cr me e Se foisonne et s aromatise 1L donne 2 4 L e Tenue ferme et tr s a r e e Les entremets peuvent tre surgel s Mode d emploi Fouetter la pr paration 5 min suivant la texture souhait e Colis de 6 x 1 75 Kg Succulente avec gousses de vanille broy es Pr te l emploi cette cr me anglaise l aspect raffin avec ses grains de vanille incorpor s est cr meuse et bien nappa
24. et parfumer en ajoutant la cr me de violette Ajouter le colorant violet gt Pocher avec une poche douille cannel e la cr me la violette dans un coin de l assiette de pr sentation Panna Cotta Myrtille gt Faire fondre la panna cotta et garnir les ramequins Laisser reposer au frais 2h gt D corer avec une fine couche de pur e de myrtilles gt Ajouter 3 myrtilles enti res Caf gourmand tout Chocolat RECETTE Ingr dients Mousse Chocolat Noir e 1 seau de Mousse Chocolat Noir Cr me Caramel au Chocolat e 1L de Cr me Caramel e 150 g de chocolat noir e 12 mini tablettes de chocolat noir tapes Mousse chocolat noir gt Garnir les ramequins de mousse chocolat noir Cr me Caramel au chocolat gt Chauffer la cr me caramel et ajouter le chocolat noir pour le faire fondre dans la cr me chaude gt Garnir les ramequins et laisser au frais 2h gt D corer avec une mini tablette de chocolat noir Nombre de portions 12 Tiramis au Chocolat e 1 L de Tiramis e caf expresso e 12 biscuits la cuill re e Cacao en poudre Tiramis au chocolat gt gt gt Monter le tiramis 3 min au batteur Imbiber les biscuits la cuill re de caf Garnir 1 3 du ramequin de tiramis et disooser les biscuits la cuill re Ajouter le restant de tiramis Saupoudrer de cacao D 3 5 e O Y ti U 3 T
25. ette Finitions gt Dresser joliment des quartiers de pommes Ajouter un b ton de cannelle gt D corer avec des petits morceaux de crumble cuit Riz la cr me fa on Mendiant au Th Earl Grey RECETTE 12h d infusion Ingr dients Nombre de portions 24 e 1 75 kg de Riz la Cr me e 1 L d eau e Fruits secs 150 g d abricots 150 g de pruneaux 150 g de dattes 80 g d amandes 80 g de noix e 200 g de sucre e 2 sachets de Th Earl Grey e Zestes d oranges confites tapes gt Faire chauffer leau et le sucre Ajouter avant bullition les 2 sachets de th Couper le feu et laisser infuser 5 min gt Faire mac rer les fruits secs dans ce sirop pendant 12h gt Disposer au fond d une jolie tasse du sirop au th et le riz la cr me par dessus gt Disposer des fruits secs tremp s dans le sirop au th en les dressant harmonieusement Finitions Disposer quelques zestes d oranges confites 27 O eS OU E N Riz la Cr me 28 Riz la Cr me Girly RECETTE Ingr dients Nombre de portions 15 e 1 75 kg de Riz la Cr me e 250 g de pur e de fraises e 45 chamallows e Fraises tapes gt M langer le riz la cr me avec la pur e de fraises et garnir les verrines gt Couper les fraises en quartier et les disooser sur le riz aromatis Finitions Disposer sur la verrine une brochette de 3 chamallows
26. ients en morceaux Portionner dans Servir 18 C ou 5 C un r cipient et pour un semi fredo mettre au cong lateur pendant 8 12h ne Colis de 6x1L e Pour r aliser facilement un produit glac sans L turbine glace e Ne fond pas garde bien sa tenue e Pr t l emploi rapide et facile foisonner aromatiser portionner et surgeler e Une texture cr meuse et a r e e Permet de cr er de nombreuses combinaisons de go t et de texture PARFAIT GLAC AU CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES d autres recettes propos es pages 32 35 Trio de Cr mes Br l es Gourmandes RECETTE 2 5 aa v z U Ingr dients Nombre de portions 6 e 1 L de Cr me Brul e Bourbon Cr me Br l e Chocolat Tonka Cr me Br l e au Speculoos Cr me Br l e Bourbon e 100 g de chocolat noir 72 e 100 g de p te de Speculoos Cassonade e 2 g de Tonka r p e tapes Faire chauffer la cr me br l e et la r partir dans 3 r cipients Cr me Br l e Chocolat Tonka gt Dans l un des r cipients rajouter le chocolat et la f ve de Tonka r p e M langer la pr paration gt Portionner dans des ramequins et laisser reposer au froid gt Saupoudrer de cassonade br ler la cr me br l e et d corer d une mini tablette de chocolat Cr me Br l e Speculoos gt Dans un autre r cipient m langer la cr me br l e et la p te de Speculoos gt Port
27. ionner dans des ramequins et laisser reposer au froid gt Saupoudrer de cassonade br ler la cr me br l e et d corer de brisures de Speculoos Cr me Br l e Bourbon gt Laisser la pr paration du 3 me r cipient nature gt R partir dans des rameqauins et laisser reposer au froid gt Saupoudrer de cassonade et br ler la cr me br l e Trio de Cr mes Br l es Agrumes RECETTE V 35 gt w v U Ingr dients Nombre de portions 6 e 1 L de Cr me Brul e Bourbon Cr me Br l e Orange Cr me Br l e Pamplemousse Cr me Br l e Citron vert confite et Chocolat Blanc confit e orange zeste e pamplemousse zeste e citron vert zeste e Zestes d oranges e Zestes de pamplemousses e Zestes de citrons verts confites confits confits e Cassonade e 150 g de chocolat blanc e Cassonade tapes Faire chauffer la cr me br l e et la r partir dans 3 r cipients Cr me Br l e Orange confite gt Dans un r cipient m langer la pr paration avec les zestes rap s d une demi orange Laisse reposer au froid gt Saupoudrer de cassonade et br ler la cr me br l e gt D corer avec les zestes confits Cr me Br l e Pamplemousse et Chocolat Blanc gt Dans le 2 re r cipient m langer la pr paration avec le zeste rap d un quart de pamplemousse Laisser reposer au froid gt Garnir d une fine couche de chocolat blanc pr a
28. ire fondre les nougats dans la cr me caramel encore chaude gt Couper en d s les abricots secs et les m langer la pr paration gt Couler dans un support transparent et laisser au frais pendant 2h Finitions D corer avec 2 abricots secs et servir avec 1 nougat Cr me Caramel Griotte Pistache 25 min RECETTE Ingr dients Nombre de portions 8 e 1 L de Cr me Caramel e 150 g de p te de pistaches e 400 g de confiture de framboises e 1 barquette de framboises tapes Faire chauffer la cr me caramel R server la moiti Ajouter l autre moiti la p te de pistaches et m langer Couler dans les verrines une fine couche de cr me caramel nature une fine couche de confiture de framboises et une fine couche de cr me caramel pistache R p ter l op ration une deuxi me fois Laisser reposer au frais 2h vvv mM vyv Finitions D corer avec des framboises 25 v z X e U go d U Riz la Cr me 26 Tartelette Riz Pomme Cannelle RECETTE Ingr dients Nombre de portions 24 e 1 75 kg de Riz la Cr me e 24 fonds de tartelettes cuites 8 pommes Golden e 200 g de cassonade e 2 g de cannelle moulue e Crumble cuit e B ton de cannelle tapes gt Couper les pommes en quartier Faire caram liser les quartiers de pommes dans la cassonade gt Parsemer de cannelle moulue gt Disposer le riz la cr me dans le fond de tartel
29. ke verrines et laisser prendre au r frig rateur gt Pour r aliser la gel e de caf tremper les feuilles dans de l eau froide D layer le sucre dans le caf chaud puis y ajouter la g latine gt Verser une fine couche de gel e au caf sur la panna cotta prise Terminer avec une bille en chocolat d corative gt Laisser reposer au froid Mousse au chocolat et caramel la mangue gt Fouetter la mousse au chocolat en mousse ferme Portionner la mousse en verrines gt M langer le caramel et la pur e de mangues D corer la mousse au chocolat avec le caramel la mangue et la brunoise de mangues D 3 5 e O 9 i 9 45 Les solutions CR MES SUCR ES Sp cialiste reconnu de la Cr me Sucr e Debic propose plusieurs solutions de la plus traditionnelle la plus moderne toujours dans le respect du travail bien accompli 46 Les solutions CR MES SUCR ES Sp cialiste reconnu de la Cr me Sucr e Debic propose plusieurs solutions de la plus traditionnelle la plus moderne toujours dans le respect du travail bien accompli pour un service parfait CR ME SUCR E SOUS PRESSION CR ME SUCR E VANILL E VOLUME V G TOP SUCR E None Pour un service parfait pr cis et facile une tenue une texture et une saveur de cr me incomparables Debic a r volutionn l a rosol avec la technologie bi gaz puis a labor une douille
30. la casserole e Passe la casserole e Un bon go t de cr me et un ar me d licatement vanill e 8 10 portions Mode d emploi Chauffer jusqu la 1 re bullition 70 r partir dans les cassolettes sur le caramel et laisser refroidir 2h au r frig rateur Colis de6x1L Les solutions MOUSSES AU CHOCOLAT amp ICEMIX MOUSSE AU CHOCOLAT FOISONNER MOUSSE AU CHOCOLAT PASTEURIS E MOUSSE AU CHOCOLAT SURGEL E ICEMIX SOFT VANILLE Pr te foisonner id ale pour cr er des mousses au chocolat gourmandes et originales La pr paration liquide foisonner est si rapide pr parer qu elle d gage du temps pour cr er des variantes de recettes et de pr sentations Avec ses 18 de chocolat belge elle s duit par son go t d licieux et sa texture a r e e Id ale pour la confection de caf gourmand jusqu 50 portions e AU v ritable chocolat belge e Permet l ajout d alcool et d ingr dients acides e 1L donne2L d appareil foisonn e 10 15 portions individuelles Mode d emploi Fouetter la pr paration 5 min suivant la texture souhait e Colis de6x1L D licieuses mousses au chocolat Debic pr tes l emploi chocolat noir blanc et lait Tradition et qualit pour des mousses pr tes l emploi Ces pr parations d licieuses sont faites avec des ingr dients de qualit et sans colorants e Pr tes l emploi
31. la poche douille unie D poser les gambas et les tomates cerises VYNVNNVNNVNNY M Finitions D corer avec des feuilles de basilic Terrine de Brocolis aux C pes RECEIVE Ingr dients Nombre de portions 12 e 500 ml de V g top e 1 kg de brocolis e 12 ufs e 20 g de c pes en poudre e 100 g de Ma zena e 400 g de petit pois e Sel tapes gt Cuire s par ment l eau sal e les brocolis et les petits pois croquants gt Passer au blender les brocolis Ajouter V g top les ufs la Ma zena et la poudre de c pes Assaisonner gt Ajouter les petits pois gt Cuire en terrine au bain marie 160 C pendant 45 min 59 La gamme Culinaire Debic est la r f rence du march des cr mes de cuisson depuis des ann es en termes de fonctionnalit s 60 Les solutions CUISSON La gamme Culinaire Debic est la r f rence du march des cr mes de cuisson depuis des ann es en termes de fonctionnalit s liaison rapide pas de d phasage r sistance aux ingr dients acides ou alcoolis s Elle offre une sensation en bouche douce et quilibr e pour une cuisine classique o moderne CULINAIRE ORIGINAL Performances exceptionnelles en cuisson et en liaison par rapport aux cr mes ordinaires Afin de r pondre aux exigences de tous les chefs Debic pr curseur sur le march des cr mes de cuisson lan ait d j il y a plus de 30 ans la gamme Culinaire e Riche
32. lablement fondu tout doucement gt D corer avec les zestes confits Cr me Br l e Citron vert confit gt Dans le 3 me r cipient m langer la pr paration avec le zeste rap d un demi citron vert Laisser reposer au froid gt Saupoudrer de cassonade et br ler la cr me br l e gt D corer avec les zestes confits V 2 5 w v z U Damier de Cr me Br l e PEELE Ingr dients Nombre de portions 6 e 1 L de Cr me Brul e Bourbon e Sucre glace e 1 barquette de m res e Cassonade Etapes Chauffer la cr me br l e Verser dans une cassolette carr e et laisser reposer au r frig rateur Finitions gt Saupoudrer de cassonade et br ler la cr me br l e gt D poser le pochoir en damier Saupoudrer de sucre glace retirer le pochoir et d corer avec des m res Panna Cotta aux Fruits Secs RECETTE Ingr dients Nombre de portions 6 e 1L de Panna Cotta Panna Cotta Cacahu tes Panna Cotta Miel Panna Cotta Amaretto e 100 g de p te de cacahu tes e 80 g de miel de ch taignier 120 g d Amaretto e Cacahu tes caram lis es e Noix e Amandes effil es tapes Faire fondre la panna cotta et la r partir dans 3 r cipients Panna Cotta Cacahu tes gt Ajouter la p te de cacahu tes m langer et garnir les ramequins gt Laisser reposer au r frig rateur 2h gt D corer avec des cacahu tes caram lis es avant de servir Panna Cotta Miel
33. lows e 1 L de Tiramis e 1L de Cr me Br l e e 1 L de Cr me Anglaise e Fruits frais 12 fraises Bourbon e paquet de chamallows coup es en 2 12 framboises Cassonade e 12 mini piques en 12 myrtilles bambou tapes Tiramis aux fruits rouges gt Monter le tiramis 3 min au batteur gt Garnir 1 3 du ramequin de tiramis et disposer des fruits frais gt Ajouter le restant de tiramis gt D corer avec les fruits frais Cr me Br l e Bourbon gt Faire chauffer la cr me br l e et verser dans les verrines Laisser reposer 2h au frais gt Saupoudrer de cassonade et br ler la cr me br l e Cr me Anglaise chamallows gt Garnir les ramequins gt D corer avec une brochette de 3 chamallows 43 D 3 5 e O Z ti U Caf Gourmand Compl tement Noisette Le E RECETTE US e O mgm v Ingr dients Nombre de portions 10 L O Panna Cotta la Noisette Tiramis au Nutella Cr me Br l e Pralin e e 1 L de Panna Cotta e 1 L Tiramis e 1 L de Cr me Br l e e 200 g de cr me e 5 biscuits la cuill re Bourbon de Salidou e tasse de chocolat e 100 g de p te de noisettes e Topping Caramel e 200 g de Nutella e Cassonade e Noisettes tapes Panna Cotta la Noisette gt Faire fondre la panna cotta avec le Salidou puis verser dans les ramequins Laisser reposer 2h au frais gt Garnir d une fine couche de topping cara
34. lume et le syst me de connexion Perfo System d velopp s par Debic forment un concept exclusif pour machines Chantilly Une solution conomique pas de perte de cr me une cr me au rendement performant 20 de portions en plus qu une cr me Debic classique et surtout une solution connexion HACCP e Une d licieuse cr me sucr e et vanill e au rendement performant e Pour une cr me fouett e de qualit reconnue e Solution hygi nique connexion HACCP e Grande adaptabilit de r glage machine e Taux de foisonnement de 170 soit 1 L de cr me donne 2 7 L de cr me fouett e Colis de 6 poches de 1 75 L Un m lange de mati res grasses v g tales mulsionn es dans du petit lait Performance et rapport qualit prix I garantit une exp rience de foisonnement hyper positive rendement texture tenue go t et bien s r prix e Excellence de foisonnement pour tous les process e Excellent comportement sur machine Chantilly ou batteur e Robuste contre le barattage en machine ne bloque pas la machine e Texture lisse sans grainage e Tr s bonne tenue m me en conditions difficiles e Go t fin gr ce sa base de babeurre petit lait e Taux de foisonnement de 230 soit 1 L de cr me donne 3 3 L de pr paration fouett e Colis de 6x1L A7 C nes Chantilly et Poires Poch es RECETTE Ingr dients Nombre de portions
35. mel gt D corer avec des clats de noisettes Tiramis au Nutella gt Foisonner le tiramis 3 min Mettre un fond de Nutella garnir d une premi re couche de tiramis disposer un morceau de biscuit la cuill re pr alablement imbib dans du chocolat chaud Terminer par une derni re couche de tiramis gt Pocher du Nutella sur le tiramis Cr me Br l e Pralin e gt Chauffer la cr me br l e aromatiser avec la p te de noisettes puis verser dans les ramequins Laisser reposer 2h au frais gt Saupoudrer de cassonade et br ler la cr me br l e 44 Latte Macchiato Gourmand Exotique 30 min RECETTE Ingr dients Nombre de portions 25 Cr me Brul e Panna Cotta Mousse au chocolat la banane la gel e de Caf et caramel la mangue e 1 L de Cr me Br l e e 1 L de Panna Cotta e 1 L de Mousse au chocolat e 3 bananes e 2 feuilles de g latine e 20 g de sucre e 100 g de cassonnade e 100 ml de caf e 350 g de caramel e 25 billes en chocolat e 100 g de pur e de mangues d coratives e 250 g de brunoise de mangues tapes Cr me Br l e la banane gt Couper la banane en tranches paisses et garnir les petites coupes gt Chauffer la cr me br l e et la verser sur les morceaux de banane Placer ensuite au r frig rateur gt Saupoudrer de cassonade et br ler avant de servir Panna Cotta la gel e de caf LA P gt Faire fondre la panna cotta r partir dans les
36. nte Elle restitue la pleine saveur de la vanille Bourbon e Raffin e avec grains de vanille d j incorpor s e A la vanille Bourbon e Onctueuse et nappante Colis de6x1L La r f rence depuis plus de 30 ans R serv e aux professionnels la Cr me Anglaise Debic n a jamais failli sa r putation de qualit Sa texture est quilibr e fluide mais suffisamment nappante elle est authentique cr meuse et ronde en bouche e Savoureuse onctueuse et nappante Authentique et cr meuse Avec ar me de vanille pour une cr me anglaise ronde en bouche Supporte aussi les applications chaudes Colis de6x2L Appareil pour Parfait Glac Un appareil innovant pr t foisonner pour r aliser tous types de desserts cr atifs glac s sans turbine glace Le parfait glac est un dessert tr s vintage Il revient en force sur les tables des meilleurs restaurants Ce qui le rend irresistible e La multitude de possibilit s pour cr er votre parfait glac au fil des saisons et de votre inspiration e Sa texture onctueuse d s la sortie du surg lateur Un r gal pour tous les convives INNOVANT une base neutre pr te foisonner pour r aliser tous types de Parfait Glac Taux de foisonnement 140 soit 1L d appareil donne 2 4L de parfait foisonn Debic Foisonner de vitesse Aromatiser colorer PA RFA IT moyenne haute et ajouter d autres pendant 2 min ingr d
37. nts chocolats Disposer un fond de g noise chocolat dans les cadres et les pr parations aromatis es Laisser reposer au frais 2h D mouler vvv mM vyv Finitions gt D corer chaque tiramis avec les fines plaques de chocolat noir piqu es dessus gt Disposer des griottes 20 Trois Chocolats RECETTE Ingr dients Nombre de portions e 1 de Tiramis 2 entremets pour 6 e 150 g de chocolat blanc 150 g de chocolat au lait e 150 g de chocolat noir e G noise chocolat tapes Foisonner le tiramis 3 min et le diviser dans 3 r cipients Faire fondre les diff rents chocolats et m langer avec 1 3 du tiramis foisonn Monter l entremets en intervertissant une couche de g noise et une couche de tiramis aromatis au chocolat blanc puis au chocolat au lait puis au chocolat noir gt Laisser au frais 2h D mouler VYY M Finitions D corer avec le tiramis nature et un peu de cacao en poudre Tiramis Kids RECETTE Ingr dients Nombre de portions 15 e 1 L de Tiramis e 150 g de chocolat lait e 150 g de p pites de chocolat e 8 biscuits la cuill re e Chocolat au lait e Bonbons color s e Mikados tapes gt Foisonner le tiramis 3 min M langer 1 3 avec du chocolat au lait fondu et le reste avec des p pites de chocolat gt Imbiber les biscuits la cuill re avec le chocolat chaud gt Mettre dans une verrine des couches successives
38. oser dans les verrines et ajouter le restant de tiramis avec la poche douille unie gt D corer les verrines avec des abricots secs et saupoudrer de cacao Cr me Br l e Speculoos gt Faire chauffer la cr me br l e avec la p te de Speculoos et verser dans les verrines Laisser reposer 2h au frais gt D corer les verrines avec les brisures de Speculoos 41 D 3 5 e O V i 9 Caf Gourmand Classique Le RECETE US 2 e O mEn v Ingr dients Nombre de portions 12 L U Cr me Br l e Bourbon Panna Cotta aux fruits rouges Salade de fruits e 1 L de Cr me Br l e e 1 L de Panna Cotta e Fruits frais Bourbon e Coulis de fruits rouges e Cassonade e 12 pipettes tapes Cr me Br l e Bourbon gt Faire chauffer la cr me br l e et verser dans les verrines Laisser reposer 2h au frais gt Saupoudrer de cassonade et br ler la cr me br l e Panna Cotta aux fruits rouges gt Faire fondre la panna cotta et verser dans les verrines Laisser reposer 2h au frais gt D corer avec une pipette de coulis de fruits rouges Salade de fruits gt D couper les fruits en quartiers fins gt Disposer joliment les quartiers de fruits frais dans les rameqauins 42 Caf Gourmand TR S Gourmand 25 min RECETTE Ingr dients Nombre de portions 12 Tiramis aux fruits rouges Cr me Br l e Bourbon Cr me Anglaise chamal
39. professionnelle pour un service parfait et va encore plus loin avec une nouvelle g chette une exclusivit Debic pour les professionnels Ces a rosols apportent encore plus de confort leurs utilisateurs e G chette pratique pour une pr sentation impeccable e Hygi ne maximale facile nettoyer e Une douille professionnelle e Une belle et d licieuse cr me e Taux de foisonnement de 300 soit 700 ml de cr me donne 28 L de cr me fouett e Colis de 6 x 700 ml UHT et Surgel e h zasi A T i La cr me sucr e la plus fiable du march parfaitement adapt e aux machines Chantilly Une cr me sucr e vanill e au rendement performant 20 de foisonnement qui permettent d obtenir davantage de portions qu avec une cr me classique Debic Sa tenue ferme et a r e est exceptionnelle Son go t est d licatement vanill et bien quilibr en sucre e la vanille Bourbon e Performances reconnues et appr ci es Rendement Volume R gularit dans le temps Grande flexibilit de r glage machine e Tenue exceptionnelle ferme mais a r e e Convient pour batteur machine Chantilly fouet siphon e Taux de foisonnement de 170 soit 1 L de cr me donne 2 7 L de cr me sa fouett e Colis de 6x2L si CPR TS E Y i ta La solution int grale pour votre machine Chantilly La cr me Vo
40. s fermes C est ainsi que Debic garantit une cr me d une qualit optimale ainsi qu une tra abilit totale e Convient toutes les applications en p tisserie e Utilisable au siphon batteur machine chantilly e Id ale en ingr dients de recettes sal es pr paration de sauces et liaisons e Taux de foisonnement de 130 soit 1 L de cr me donne 2 3 L de cr me fouett e Colis de 6x2 L Colis de 3 x5L L U H l DEN Te 1 r i as D L E ii b Quand la cr me s allie au v g tal DUO est une combinaison r ussie de cr me de lait et de mati res grasses v g tales pour 2 fois plus de performance une tenue fouett e exceptionnelle un foisonnement sup rieur celui d une cr me classique e DUO est un subtil m lange quivalent de cr me et de mati res grasses v g tales e DUO s utilise comme une cr me e 34 de mati res grasses 50 laiti res 50 v g tales e Une tenue et un foisonnement exceptionnels e Taux de foisonnement de 180 soit 1 L de DUO donne 2 8 L de cr me fouett e Colis de 6 x 2 L Colis de 3x5L Dh 1 Tpi 53 54 Les solutions CUISSON amp FOISONNEMENT CR ME 32 V G TOP Cr me g n raliste et multifonctionnelle Elle convient pour un d cor ferme et savoureux en p tisserie ainsi que pour une bonne liaison des gratins sauces et toutes les autres pr parations cuisin es
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