pour lire l`article - Cuisine Originelle
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1. TOPACT Use Viande frelat e devenir E I y eu l vache folle la tremblante du mouton u RE le poulet la dioxine il y a A j EF aujourd hui les le s lasagnes M S f gt au cheval et les S boulettes a a 3 r douteuses Face aux i T1 scandales r p tition ifs autour de la viande vous tes deux doigts de f e passer du c t des ee v g tariens Oui mais F IJE i i Le Lun D D LE J i i H j i hisaigei z i 3 l bjp j n e F z SRE EXPERTS M DAMIEN GALTIER mouvement love bidoche ne h t t en rutntionniste jurent que par des viandes rouges d excellence Chez eux on savoure des viandes tendres s lectionn es LAURENCE SALOMON naturopathe et chef cuisinier lt du centre p dagogique LS Cuisine originelle ANNECY www cuisine origmell com in f vrier d but du lasagne gate de la viande de che val tait retrouv e dans des lasagnes Et le grand public d couvrait l existence du minerai base de r sidus de carcasses Comme de nom breux consommateurs et consomma trices vous tiez pr te remplir votre r frig rateur de tofu et jeter vos barbecues plancha et autres grils aux encombrants La viande issue d ani maux lev s n importe comment ou faisant le tour de l Europe avant d ar river dans nos assiettes a suffit Et vous avez parfaitement raison Mais2. de l devenir v g tarien Faut il vraiment sauter le pas 18 6 WWW TOPSANTE COM mai 2013 e Sommes nous faits pour tre v g tariens L tre humain primitif tait en fait un carnivore frugivore C est sans doute gr ce aux animaux leur viande et leur lait riches en vita mines B et D en fer et en calcium que nos anc tres Chasseurs ont pu survivre se mettre debout et voluer jusqu devenir les hommes que nous sommes explique Damien Galtier Aujourd hui le probl me r side plu t t dans le fait que le top de la viande c toie le plus bas de gamme Des bouchers comme Yves Marie Le Bourdonnec lu meilleur bou cher de Paris en 2003 et chef du en direct chez des leveurs respec tueux de l environnement videm ment cette qualit a un prix Qu ilne faut pas s attendre retrouver dans un plat cuisin industriel quelques euros pour six personnes Ni dans une viande en barquette vendue en grande surface prix discount Exclure la viande c est meilleur pour la sant Ne m langeons pas exclure et r duire Les nutritionnistes sont clairs pour tre et nous maintenir en bonne sant nous avons besoin d augmenter la part des prot ines v g tales dans notre alimentation Elles devraient apporter la moiti voire 75 de notre ration de prot ines La Veggie Pride est une manifestation rassemblant les personnes exprimant leur refus de ma
3. gmenter les apports en fer ou en calcium Il faudrait ga lement s exposer davantage au soleil aux bonnes heures et sans exc s pour favoriser la synth se de vita mine D et donc la fixation du calcium sur les os Vous le constatez exclure les prot ines animales du jour au len demain a ne s improvise pas e Toute la famille peut passer au r gime sans viande quelques exceptions pr s oui Mieux vaut rester sur le mod le d alimentation classique pour les en fants de moins de 3 ans conseille Da mien Galtier Ensuite la viande peut sans probl me tre remplac e par des ufs du poisson Autre cas celui des personnes g es qui ont des be soins accrus en prot ines pour pr server leur masse musculaire mais dont l app tit tend diminuer Si la viande leur pla t pas question de les forcer manger du poisson Quant aux femmes enceintes leurs envies leur permettent de corriger spontan ment leurs d ficits nutrition nels et elles sont g n ralement sup pl ment es en fer durant la grossesse v g tarien la solution C ATANZA WOSTOK PRESS MAXPRP d Marabout 6 99 souligne Damien Galtier Donc pas besoin de se forcer manger de la viande si l envie n est pas l eEtsijaienvie d en manger de temps en temps Si vous aimez la viande ne vous sentez pas coupable une bonne entrec te fait partie des plaisirs de la table Le compromis consiste rejo
4. indre le mouvement des flexi tariens des v g tariens temps partiel Ces consommateurs clai r s aiment la viande mais boycot tent celle qui est vendue prix dis count ou issue d levages intensifs Lorsqu ils en mangent rarement place des viandes d excellente qua lit fran aises et labellis es Le flexitarisme permet aussides ap proprier des aliments plus souvent adopt s par des v g tariens ajoute Damien Galtier Les l gumes secs par exemple tr s riches en prot ines et en micronutriments Qu le tofu soyeux avec lequel on peut pr parer des des serts express en le mixant avec des compotes ou du chocolat fondu Ur sent d arr ter la viande Non Ur gent d arr ter les d rives Oui 2 CAROLE GARNIER LE FLEXITARISME MODE D EMPLOI Un ouvrage complet qui incite mod rer La m thode sa consommation de viande pour Fexitarienne la sant et pour l environnement Avec des recettes et des id es de menus La M thode flexitarienne Damien Galtier et Dr Franck Gigon d First 18 50 S ALIMENTER AUTREMENT Pour cuisiner davantage de l gumes secs et de c r ales mod rer sa consommation de viande Et perdre quelques kilos durablement si besoin Cecin est pes un r gime Laurence Salomon et Lylian Le Goff mal 2013 WWWML TOPSANTE COM amp 19
5. nger des animaux Elle se tiendra Le 18 mai Geneve et ouvrira la Semaine mondiale pour l abolition de la viande du 18 au 25 mai Mais depuis quelques d cennies no tre consommation de viande a consi d rablement augment et les prot i nes animales repr senteraient plut t 75 80 des prot ines totales L id e n est pas de tirer un irait SUF la viande mais de surveiller les quan tit s souligne Laurence Salomon na turopathe et chef cuisinier Un steak hach chez le boucher p se g n ra lement 130 g Demandez 170 g c est largement suffisant De toute fa on il est urgent de limiter notre consom mation Sinon NOUS SeFONS tOUS v g tariens de force et non de gr dans quelques dizaines d ann es eQuerisquons nous enl liminant totalement Si on n exclur que la viande on ne risque absolument rien estime Da mien Galtier n revanche le risque de carence existe en supprinant tOu tes les prot ines animales comme le poisson les ufs ou les produits lai tiers La principale carence concerne la vitamine B 12 qui participe l la boration des globules rouges ce qui peut entra ner une an mie Elle joue aussi un r le dans la croissance des enfants et dans l immunit De plus il sera possible de manquer de fer de calcium ou m me de vita mine D fabnqu e par l organisme partir de cholest rol On peut alors forcer sur les l gumes secs et les ol a gineux afin d au
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