Documentation technique
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1. la dispersion est faite froid chauffer 80 85 C pour assurer une dissolution rapide et compl te Le nappage fabriqu avec cette pectine est r versible et supporte plusieurs refontes et g lifications successives en conservant ses qualit s RECETTES TYPES pour 1Kg de NAPPAGE la PULPE d ABRICOT 67 d extrait sec Sucre en poudre pr m lang 50 grammes 0 LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Mode d emploi Pr m langer la pectine et 50 grammes de sucre Verser dans la bassine les pulpes d abricots l eau l acide et chauffer sous agitation Verser en pluie le m lange pectine sucre et porter bullition Ajouter le sucre et le glucose Cuire jusqu obtenir un extrait sec de 66 67 lu au r fractom tre ou par pes e Couper le chauffage et couler rapidement en boites ou en seaux Refroidir rapidement pour viter une perte de g lification et un brunissement ind sirable LEGISLATION SPECIFICATIONS Conforme aux prescriptions FAO OMS de la FDA et celles du FOOD CHEMICALS Codex ainsi qu aux Directives CEE toutefois il appartient l utilisateur de s assurer des dispositions l gales d emploi du pays o la pr paration sera consomm e Caract ristiques physico chimiques 12 au maxim2. LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Fiche Technique CO SP 004 PECTINE NH pour NAPPAGE E440ii E450i E341iii Poudre fine de couleur blanc cr me beige clair insipide et inodore DESCRIPTION Composition tiquetage Pectine de fruits amid e 16 20 et faiblement est rifi e 26 33 E440ii Diphosphate disodique E450i Dextrose Phosphate tricalcique E341iii Diphosphate disodique E450i et Phosphate tricalcique E341ii sont des sels retardateurs de g lification autoris s Mode d action Propri t s Agit en milieu acide pH d environ 3 6 et sucr 58 68 Donne un gel ferme brillant de texture agr able Caract ristiques principales du gel sont thermor versibilit et bonne tenue sur les fruits UTILISATIONS Applications Pour Nappages p tissiers avec fruits non dilu s Produits de fourrages s utilise dans des milieux acqueux ou fruit s Concentration maximale 3 4 dans l eau froide temp rature inf rieure 10 C 6 8 dans l eau chaude pour un emploi imm diat Dose d utilisation moyenne En g n ral de 0 8 2 selon la teneur en pulpe Mode d Emploi Pour disperser le produit sans grumeaux Soit le pr m langer sec avec d autres ingr dients secs puis verser la pr paration dans le liquide sous vive agitation soit l incorporer un milieux non solvant huile alcool solutions concentr s de sucres lt 65 brix Si
3. um M taux lourds ane ee moins se ppm om moins de 5 ppm Mercure Hg moins de 1 ppm Cadmium Cd moins de 1 ppm Caract ristiques microbiologiques Germes totaux 1000 germes par gramme au maximum Moisissures et levures 100 germes par gramme au maximum Absence par gramme Salmonelle Absence par 25 grammes CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage Bo te de 1 Kg net Carton de 25 Kg net avec sache inerne en poly thyl ne Conditions de conservation A l abri de l humidit et de la chaleur en emballage ferm P remption Dur e de vie de 2 ans minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg gt 1622A 25Kgs gt 1623K Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 07 08 2013 DM FT Pectine NH nappage LOUIS FRANCOIS amp 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG
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