NÉCESSAIRE À VIN À PRODUIRE EN 6 SEMAINES
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1. N CESSAIRE VIN PRODUIRE EN 6 SEMAINES IMPORTANT Bien lire les instructions avant de commencer ou d ouvrir les contenus Date de production Imprim e sur l tiquette des valeurs nutritives IMPORTANT Cette date nous sera indispensable pour mieux vous aider en cas d ventuelles demandes de renseignements NOTER Les jours indiqu s pour chaque tape ne sont qu un guide et peuvent varier selon les conditions de fermentation 01 14 MAT RIEL REQUIS Cuve de fermentation primaire Plastique de qualit alimentaire capacit minimum de 30 L Tourie 23 Litres 6 gallons US en verre ou en plastique de qualit alimentaire Bonde hydraulique et son bouchon Permet au gaz produit de s chapper tout en prot geant le vin de la poussi re et des contaminants Remplir moiti d une solution de sulfite Boyau et tube de soutirage Un boyau de qualit alimentaire et un tube de soutirage Hydrom tre et prouvette Pour mesurer la densit du vin avant pendant et apr s la fermentation SVP utilisez chaque tape Thermom tre Flottant ou auto collant Cuill re en plastique longue manche Pour m langer et d gazer le vin Plastique de qualit alimentaire Brosse bouteille Pour nettoyer les bouteilles et les touries 30 Bouteilles vin 750 ml 25 oz liq Bouchons de li ge capsules thermo r tractables et tiquettes 30 de chaque Bouchonneuse Facilite l insertion des bouchons de li2. un autre afin de le s parer du d p t Placer le contenant transvider au moins 1 M 3 pieds au dessus du contenant vide Apr s st rilisation remplir le tube de soutirage et le boyau d eau et plier pincer le bout du boyau flexible afin que l eau de meure dans le siphon Placer le tube 80 _ ape rigide dans le contenant du haut contenant transvider et le boyau flexible dans le contenant du bas contenant 90 ra remplir Rel cher la pince le vin s coulera automatiquement y is Conseil 6 Niveau de remplissage des bouteilles 110021 109 Le niveau de remplissage est tr s important Une fois bouch e la bouteille ne devrait pas avoir plus de 2 5 cm 1 pouce d air sous le bouchon si non le vin s oxydera 10 et son go t sera affect Conseil 7 Qualit des bouchons sut _20 Boucher vos bouteilles avec des bouchons de li ge de qualit Les mauvais bouchons 5cm 1 sont souvent une cause de d t rioration du vin Garder vos bouteilles de bout pendant pouce 303 un minimum de 48 heures afin que les bouchons de li ge prennent de l expansion Apr s ce temps couchez les afin de conserver l humidit des bouchons de li ge _40 Les endroits frais sont recommand s pour un long vieillissement 50 Conseil 8 Utilisation d une bouchonneuse Bouchonneuse double leviers manchons Placer la bouteille sur le plancher entre vos pieds et introduire 603 un bouchon dans la douille Placer la
3. 1 minute chaque deux jours optionnel comme pre d gazage et pour aider la fermentation C La fermentation secondaire devrait se compl ter dans 12 14 jours Apr s ce laps de temps v rifier la densit elle devrait tre situ entre 0 998 et 0 990 approximativement et le vin devra avoir termin la fermentation Densit IMPORTANT Avant de proc der la prochaine tape la densit de votre vin devra D tre inf rieur 1 000 TAPE 3 JOUR 17 21 approximativement D GAZAGE et CLARIFICATION Date N A Tii Densit u Vai N f Laissez un espace d air de 10 cm ou de 4 K gt gt gt gt Avant de proc der l tape 3 La densit doit tre entre 0 998 et 0 990 approximativement et la fermentation doit tre termin e Le vin a arr t de fermenter quand il est dans le bar me sp cifi et la densit demeure stable pendant 3 jours Le vin devra commencer devenir clair et il n y aura plus de bulles dans la bonde hydraulique Sinon attendre encore quelques jours CETTE TAPE NE PAS SOUTIRER A D GAZAGE En utilisant la longue manche de votre cuill re remuer vigoureusement le vin dans la tourie dans un mouvement de va et vient pour enlever le gaz produit durant la fermentation Brasser durant environ1 minute IMM DIATEMENT apr s le d gazage proc der l tape B B Ajouter le contenu du sachet n 5 Kieselsol au vin et remuer vigoureusement
4. UN SACHET DE CH NE Verser le ch ne dans votre cuve primaire maintenant Si votre n cessaire vin n inclut pas de sachet de ch ne passez au point F F Couvrir la cuve avec un couvercle sans la presser pour permettre au gaz d velopp pendant la fermentation de s chapper Si votre couvercle a un trou pour la bonde hydraulique remplir cette derni re demi d une solution de sulfite y attacher le bouchon de caoutchouc et le mettre en place Si votre couvercle n a pas de trou d posez le sur votre cuve sans le presser G V rifier quotidiennement la densit et transcrire cette information Apr s 5 7 jours si elle se situe entre environ 1 010 et 1 000 proc der l TAPE 2 Sinon attendre encore quelques jours TAPE 2 JOUR 5 7 approximativement FERMENTATION SECONDAIRE Date Avant de d buter cette tape assurez vous que la densit soit entre 1 010 et 1 000 S il y a des doutes attendre encore quelque jours A Soutirer le vin en le siphonnant dans une tourie st rilis e en permettant au vin d clabousser de s oxyg ner ce qui aidera la fermentation secondaire Jeter le d p t qui pourrait se trouver sur le fond de la cuve primaire NE PAS COMBLER la tourie B Fermer la tourie avec la bonde hydraulique remplie demi d une solution de sulfite et garder la tourie dans un endroit temp r entre 20 25 C 68 77 F Pendant la fermentation secondaire remuer vigoureusement le vin pour environ
5. bouchonneuse sur le goulot et appuyer fermement sur les manchons en SPGR vous servant de votre poids Si vous tes sur un plancher de b ton o de tuile placer un carton ou un panneau T160 F de contreplaqu sous la bouteille Bouchonneuse sur pieds Lever le levier au maximum Placer la bouteille sur le support en appuyant pour aligner le goulot correctement Introduire un bouchon dans la douille et appuyer fermement sur le manchon Retourner le levier dans sa position originale et retirez la bouteille BUVEZ AVEC MODERATION Si vous avez besoin de renseignements suppl mentaires t l phoner au T l 1 888 WINE BEER 1 888 946 3233 Lun Ven 8h00 17h00 h n e
6. ge Filtreur et Filtres Visitez votre marchand de vin local pour toute information concernant le syst me de filtration et les tampons disponibles pour vente ou location D tergent chlor Utilis pour nettoyer le mat riel Ce produit limine les taches et les odeurs Pr parer selon le mode d emploi du manufacturier Apr s utilisation rincer abondamment plusieurs reprises l eau chaude du robinet Garder hors de la port e des enfants Solution de sulfite Cette solution sert st riliser le mat riel d j nettoy Pr parer selon le mode d emploi du manufacturier viter d inhaler les vapeurs CONTENU DU N CESSAIRE SAC DE MO T DE RAISIN FERMENTER BENTONITE SACHET N 1 STABILISANT SACHET N 2 LEVURE VIN CLARIFIANTS KIESELSOL SACHET N 5 CHITOSANE SACHET N 6 PEUT CONTENIR DES COPEAUX DE CHENE Nettoyage et st rilisation Le nettoyage limine toute trace de poussi re de salet et de contaminants qui se trouvent sur la surface du mat riel Une fois nettoy le mat riel doit tre st rilis afin d liminer tout micro organisme bact ries levures sauvages et moisissures qui pourrait adh rer la surface C est important de bien rincer car les r sidus des d tergents utilis s affecteront le go t de votre vin Le nettoyage doit se faire avant et apr s chaque tape de vinification La st rilisation doit se faire imm diatement avant l utilisation du mat riel Le mat riel non st
7. le vin Si vous trouvez votre vin trop sec vous pouvez l adoucir en utilisant un conditionneur vin Suivre le mode d emploi crit sur la bouteille Ajouter du sorbate seulement lors de l adoucissement Apr s l adoucissement proc dez imm diatement l embouteillage E BOUCHAGE Voir dans la section Conseils Utiles CONSEILS UTILES C1 Pomper un minimum de 10 L environ 3 gallons US d eau ti de travers le syst me de filtration afin d liminer le go t de papier des filtres Jeter l eau C2 Filtrer le vin dans une tourie propre et st rilis e en utilisant des filtres de grade 1 ou 2 Afin d viter l oxydation NE PAS faire clabousser le vin Vous pouvez aussi filtrer directement dans les bouteilles C3 Siphonner le vin filtr de la tourie dans des bouteilles propres et st rilis es Finir le remplissage avec une tasse mesurer ou un remplisseur bouteille SI VOUS NE FILTREZ PAS Siphonner le vin de la tourie aux bouteilles propres et st rilis es Finir le remplissage avec une tasse mesurer ou un remplisseur bouteilles Conseil 1 Importance de la qualit de l eau Pour des bons r sultats utiliser de l eau distill e ou fltr e Evitez l eau du puits dont le contenu de min raux est tr s lev et pourra causer un hors go t de votre vin ou des r sidus dans les bouteilles En Conseil 2 Oxyg nation des levures z Pour avoir une fermentation active m langer tr s
8. pendant 1 minute C ATTENDRE QUELQUES MINUTES ensuite ajouter le sachet n 6 Chitosane et remuer pendant 1 minute D Ajouter au vin le contenu du petit sachet identifi Enveloppe n 2 Stabilisant et remuer pendant 1 minute E cette tape laisser reposer la tourie temp rature ambiante pr f rablement entre 20 et 25 C 68 et 77 durant 7 10jours TAPE 4 JOUR 28 approximativement SOUTIRAGE ce stade vous devez viter d exposer le vin l air pour longtemps car cela pourrait l oxyder et alt rer son go t Nous recommandons de proc der la prochaine tape dans le plus bref d lais A Siphonner le vin dans une tourie propre et st rilis e NE PAS faire clabousser le vin B Fermer la tourie avec la bonde hydraulique remplie demi d une solution de sulfite et garder la tourie dans un endroit temp r entre 20 25 C 68 77 F cette tape une temp rature plus fraiche aidera la stabiliter du vin optione D CONDITIONNEUR VIN C Laisser le vin pour un autre 10 12 jours avant de proc der l pape 5 ETAPE 5 JOUR 42 approximativement EMBOUTEILLAGE ce stade le vin devrait tre tr s clair Si ce n est pas le cas laisser reposer quelques jours de plus avant de proc der la prochaine tape C EMBOUTEILLAGE SI VOUS FILTREZ La filtration est toujours recommand e Utiliser et nettoyer le syst me de filtration selon le mode d emploi du manufacturier Go ter
9. l g rement le mo t pour environ 2 minutes chaque 1 2 0 990 tape 3 jours dans le but d oxyg ner le vin et aider la fermentation 1 000 3 990 Conseil 3 Utilisation de l hydrom tre 8 La seule fa on pr cise de suivre le progr s de votre vin est d en prendre la densit chaque tape D poser 1 0 l hydrom tre dans l prouvette remplie de vin en le faisant tourner pour d coller les bulles d air La lecture se fait l o la surface du vin coupe la tige de l hydrom tre V rifier l hydrom tre dans de l eau froide 15 C 20 59 F celui ci devrait indiquer 1 000 z Conseil 4 La temp rature et son effet sur la fermentation 30 Tol rer une diff rence entre les dur es de temps mentionn es dans votre mode d emploi et les tapes de votre production La temp rature affecte la vitesse de fermentation lente au froid rapide la chaleur Une ceinture 40 chauffante peut aider augmenter la chaleur dans un endroit o la temp rature est de 18 65 F ou moins Par contre des temp ratures exc dantes 30 C 86 F mettront fin la fermentation en tuant les levures Pour un 503 bon vieillissement la temp rature optimale serait de 12 C ou 54 F Si vous n avez pas d endroit frais o garder y le vin ne vous inqui tez pas mais le vin ne pourra pas tre vieilli aussi long temps 605 Conseil 5 Soutirage siphonnage me Le vin doit tre soutir siphonn d un r cipient
10. rilis c est la cause la plus fr quente d alt ration du vin M me du mat riel qui peut paraitre propre peuvent contenir des impuret s Remisage du mat riel Nettoyer et st riliser le mat riel et laisser s cher l air libre avant de remiser L humidit favorise le d veloppement des micro organismes Si vous utilisez une solution sulfit e vous pourrez laisser s cher sans rincer ceci diminuera la possibilit de croissance de microbes pendant le remisage AVIS IMPORTANT SI LA TEMPERATURE DU JUS EST INF RIEURE 20 C 68 F OU SUP RIEURE 25 C 77 F LA LEVURE POURRAIT NE PAS FAIRE D MARRER LA FERMENTATION OU NE PAS LA COMPL TER AVANT DE D MARRER LA FERMENTATION VEUILLEZ PLACER LA TROUSSE VIN DANS UNE PI CE AYANT UNE TEMP RATURE COMPRISE ENTRE LES VALEURS SUS INDIQU ES DE PLUS ASSUREZ VOUS DE RAJOUTER SEULEMENT SI N CESSAIRE DE L EAU TI DE DE QUALIT AVEC UNE TEMP RATURE COMPRISE ENTRE ENVIRON 20 C 25 C NOUS NE SERONS PAS RESPONSABLES DES PROBL MES DE FERMENTATION SI CETTE CONDITION N EST PAS RESPECT E Suivez les instructions dans la bonne s quence Votre vin pourrait avoir des probl mes si ces conditions ne sont pas respect es TAPE 1 JOUR 1 PR PARATION FERMENTATION PRIMAIRE Date 1010 Densit Temp rature Pr paratifs Pour calibrer la cuve primaire ajouter exactement 23 litres 6 gallons US d eau marquer le niveau l ext rieur de la cuve et jeter l ea
11. u Levure vin Vous n avez pas besoin d ajouter Jus de de l eau dans les 1 BENTONITE rasin mo t st riles concentr y TS gt gt U gt A Inscrire la date de production dans l espace pr vu plus haut Verser le mo t de raisin fermenter dans la cuve de fermentation primaire IMPORTANT A1 Si vous fabriquez une trousse vin 23 L 25 kg sac en seau vous n avez pas besoin de rajouter de l eau A2 Si vous fabriquez une trousse vin d un format diff rent du sac en seau de 23 litres 25 kg vous devez maintenant amener le contenu de la cuve primaire 23 litres avec de l eau de bonne qualit B Ensuite incorporer lentement le contenu du sachet n 1 Bentonite et remuer vigoureusement pour environ un minute C La densit devrait tre entre 1 080 1 095 environ et la temp rature du mo t devrait tre entre 20 25 C 68 77 F SVP inscrire la densit et la temp rature initiales D Saupoudrer le contenu de l enveloppe de LEVURE VIN sur la surface du mo t Attendre 10 minutes ensuite m langer d lica tement optionel La fermentation d marrera dans les 24 48 heures suivantes SVP v rifier la lecture de l hydrom tre tous les jours Afin de suivre pr cis ment la progression de la fermentation il est recommand de se fier la lecture de l hydrom tre plut t qu au nombre de jours sp cifi s E SI VOTRE N CESSAIRE VIN INCLUT
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