Directives à l`attention des ambulants dans le cadre des
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1. Agence f d rale pour la S curit de la Cha ne alimentaire Eu ren hle Gil Houins Boulevard du Jardin Botanique 55 1000 Bruxelles D 2012 10413 20 V09102012 La s curit alimentaire est l affaire de tous Les marchands ambulants sont responsables de ce qu ils vendent Ils sont soumis la l gislation en mati re d hygi ne Voil pourquoi l Agence alimentaire proc de des contr les sur les march s et lors d v nements La vente ambulante professionnelle de denr es alimentaires ne peut tre le fait que d un vendeur professionnel disposant d une autorisation dans certains cas un enregis trement suffit A R 16 janvier 2006 fixant les modalit s des agr ments des autorisations et des enregistrements pr alables d livr s par l Agence f d rale pour la S curit de la Cha ne alimentaire Voir www afsca be gt Professionnels gt Agr ments autorisations et enregistrements Les temp ratures l gales de conservation des denr es alimentaires r frig rer ou des produits surgel s doivent tre garanties que ce soit dans un v hicule frigorifique ou d faut dans des bo tes r frig r es des sacs bacs isothermes contenant des blocs r frig rants Le v hicule ainsi que les quipements de r frig ration doivent rester en bon tat et faire l objet d un nettoyage r gulier La temp rature doit tre contr lable durant le transport au mo2. Max 4 C Max 7 C Suivant l indication sur l emballage Min 60 C Max 180 C 18 C ou plus froid 9 C ou plus froid 5 C ou plus froid 13 14 L tiquette Les denr es alimentaires pr emball es doivent porter une tiquette correcte et complete Elle doit mentionner au minimum e La d nomination de vente et la marque e La date de conservation minimale ou la date limite de consommation e Les conditions particuli res de conservation si n ces saire e Le nom ou la raison sociale et l adresse du fabricant du conditionneur ou du vendeur responsable e La liste des ingr dients et allerg nes Le mode d emploi si n cessaire e Le degr alcoolique si n cessaire e La quantit nette Une exception est autoris e pour des produits emball s pour des raisons pratiques moments d affluence en petites quantit s mais galement qui sont vendus dans un plus grand r cipient en vrac et pour lesquels au moment de la vente le vendeur peut communiquer l acheteur toutes les informations sens es figurer sur l tiquette Par exemple de la lasagne dans des bacs en aluminium et recouverte d un film plastique de la pizza sous film de petits bacs de salade etc Lors d une vente en vrac l information doit tre disponible pour le client Les invendus Il faut se montrer prudent avec les denr es alimentaires invendues La viande la volaille et le poisson sont
3. conserv s bonne temp rature et dans le respect des dates limites de consommation Les denr es d congel es sont conserv es au frigo Lors du prochain march ce sont ces produits qui seront vendus en premier lieu end ans les 24h au maximum Plus d information sur le site www afsca be 17 Unit s provinciales de contr le UPC d Anvers Itali lei 124 bus 92 2000 Antwerpen T 03 202 27 11 F 03 202 28 11 Info ANT favv be UPC de Bruxelles CA Botanique Food Safety Center Bd du Jardin botanique 55 1000 Bruxelles T 02 211 92 00 F 02 211 91 80 Info BRU afsca be UPC du Hainaut Avenue Thomas Edison 3 7000 Mons T 065 40 62 11 F 065 40 62 10 Info HAl afsca be UPC du Limbourg Kempische Steenweg 297 bus 4 3500 Hasselt T 011 26 39 84 F 011 26 39 85 Info LIM favv be UPC de Li ge Bd Fr re Orban 25 4000 Li ge T 04 224 59 11 F 04 224 59 01 Info LIE afsca be UPC du Luxembourg Rue du Vicinal 1 27 tage 6800 Libramont T 061 21 00 60 F 061 21 00 79 Info LUX afsca be UPC de Namur Chauss e de Hannut 40 5004 Bouge T 081 20 62 00 F 081 20 62 02 Info NAM afsca be UPC de Flandre orientale Zuiderpoort blok B 10 verdieping Gaston Crommenlaan 6 1000 9050 Gent T 09 210 13 00 F 09 210 13 20 Info OVL favv be UPC du Brabant flamand Greenhill campus Interleuvenlaan 15 Blok E Researchpark Haasrode 1515 3001 Leuven T 016 39 0111 F 016 39 01 05 Info VBR fav
4. du public Comptoir frigorifique V hicule disposant des installations r frig rantes requises et si n cessaire d un quipe ment chauffant Equipement permettant de respecter la cha ne du chaud et du froid Principaux points d attention 1 Infrastructure a EEE 3 Materiaux en contact Le v hicule le comptoir frigorifique et _ ee avec des denr es alimentaires tout autre quipement destin entrer e Les mat riaux d emballage et les instru en contact avec les denr es alimentaires e a ments doivent convenir pour entrer en doit tre fabriqu ou recouvert d un u contact avec les denr es alimentaires mat riau facilement lavable dur et lisse plats emballages seaux non absorbant non toxique Ce symbole en est la preuve 2 Nettoyage et lutte contre les nuisibles Les quipements et les ustensiles qui entrent en contact avec les denr es alimentaires doivent tre propres et ne peuvent pas constituer une source de contamination Il s agit galement de prendre des mesures d hygi ne afin d viter la contamination et l alt ration des denr es alimentaires ainsi que la pr sence de mouches ou autres animaux nuisibles 4 Organisation I L espace de vente doit permettre d y y Sy 4 travailler de maniere hygienique Rien ne peut tre d pos m me le sol ni casseroles ni denr es alimentaires Il faut pr voir un
5. e zone propre et une zone sale La zone propre tant l espace o les denr es alimentaires sont manipul es et la zone sale celui r serv aux ustensiles sales aux d chets poubelles Le vendeur doit veiller viter la conta mination crois e Les d chets sont d pos s dans des poubelles munies d un couvercle Id alement la poubelle dispose d une p dale permettant d actionner l ouver ture du couvercle de mani re hygi nique Lorsque la poubelle est pleine le sac est imm diatement ferm et vacu Hygi ne du personnel Le personnel qui manipule les den r es alimentaires porte des v tements ad quats et propres Le port des bijoux aux mains et avant bras est interdit Les cheveux doivent tre courts ou attach s Les ongles sont propres courts et sans vernis L espace de vente est quip d eau cou rante permettant de s y laver les mains Un jerrican muni d un robinet peut suffire La pr sence de savon liquide et d essuie mains usage unique papier est requise Le lavage des mains est obligatoire apr s un passage aux toilettes avant de com mencer le travail ou en cas de manipula tion de produits ou quipements sales Les blessures aux mains et aux bras doivent tre soign es et recouvertes d un pansement occlusif et propre afin d viter toute contamination Il est interdit de fumer Pour toute personne qui manipule des denr
6. es alimentaires non emball es un certificat m dical attestant de son apti tude a travailler au contact des denr es alimentaires doit tre disponible 11 Les temp ratures Les denr es r frig rer doivent tre vendues dans un espace r frig r pourvu d un ther mom tre judicieusement plac et lisible Les comptoirs frigorifiques contenant de la viande de la volaille ou du poisson sont qui p s d un thermom tre visible du public Temp ratures a c ur respecter Viandes fra ches de boucherie Hachis hachis pr par Viandes fra ches de volaille Poisson frais Poisson fum Escargots mollusques cuits cuisses de grenouille fra ches Denr es r frig rer sandwichs garnis plats froids g teaux la cr me p tissiere Autres denr es r frig rer Plats chauds hamburgers poulets r tis Huile ou graisse de friture l huile la graisse doit tre renouvel e fr quemment Produits surgel s Glace pour faire des boules Glace l italienne soft Les installations de conservation doivent tre pourvues d un thermom tre contr l r guli rement La d cong lation des denr es alimentaires doit s op rer dans des conditions appropri es pas temp rature ambiante Un produit d gel ne peut pas tre recongel Max 7 C Max 4 C Max 4 C Temp rature de la glace fondante de 0 2 C avec un max de 4 C Max 4 C
7. v be UPC du Brabant wallon Espace Coeur de Ville 1 2 me tage 1340 Ottignies T 010 42 13 40 F 010 42 13 80 Info BRW afsca be UPC de Flandre occidentale AIPM Koning Albert laan 122 8200 Brugge T 050 30 37 10 F 050 30 37 12 Info WVL favv be 19 Agence f d rale pour la S curit de la Cha ne alimentaire CA Botanique Food Safety Center Bd du Jardin Botanique 55 1000 Bruxelles www afsca be
8. yen d un thermom tre lisible et judicieusement plac Certains types de denr es alimentaires requi rent des quipements particuliers Le tableau non exhaustif en page suivante donne un aper u de la situation Quelle infrastructure est requise au minimum pour quelle activit activit Vente de fruits et l gumes produits emball s vendus temp rature ambiante tels que des denr es s ch es des conserves des bouteilles des briques Vente de saucisses s ches jambon sec ne peuvent pas tre d coup s sur place fromages p te dure p tisseries contenant de la cr me p tissi re recuite pain gaufres produits emball s vendus temp rature ambiante tels que des friandises des biscuits Vente de fromage frais lait ferment et pasteuris cr me lait battu p tisseries la cr me p tissi re ou cr me fra che l gumes pr d coup s 4 me gamme denr es a r frig rer emball es ou non emball es Vente de viande fra che jambon sec et saucisse s che en tranches charcuteries pr parations de viande pr parations de poisson de viande de gibier et ou de volaille poulet r ti Vente de cr pes gaufres chaudes hamburgers hot dogs loempias etc pizzas snacks chauds quiches infrastructure Etal les produits ne peuvent tre en contact direct avec le sol Infrastructure disposant d une protection contre le soleil et sans contact
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