Etiquetage des produits préemballés
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1. campagne fermier paysan artisanal maison ou fait maison l ancienne traditionnel naturel du terroir Mentions et expressions r glement es Produits issus de l Agriculture Biologique et certifi s par un organisme de contr le Terme utilisable que pour certains produits ex pur jus pur porc Attention la prise en compte du caract re fermier li l exploitation agricole Produits fabriqu s par un artisan inscrit au registre des m tiers Produits pr par s de mani re non industrielle sur le lieu de vente Produits fabriqu s selon des usages anciens r pertori s Pas d addlitifs Produits non transform s non trait s tel qu on le trouve l tat naturel Signifie l utilisation de mati res premi res obtenues partir de proc d s de fabrication issues d une aire g ographique restreinte Privil gier l origine g ographique ou le terme fermier Les allerg nes D finition un allerg ne est une substance qui d clenche ou favorise l allergie ensemble de r actions inadapt es ou excessives du syst me immunitaire de l organisme suite un contact une infection une ingestion ou une inhalation Tout produit pr emball contenant des allerg nes doit faire l objet d un tiquetage Voici la liste des ingr dients devant figurer sur l tiquetage des denr es alimentaires et devant tre assorti d une2. S D SIGNATION DE LA CAT GORIE Beurre de cacao de pression d expeller ou Beurre de cacao raffin Tous les types de vins tels que d finis dans le Vin r glement CE n 1493 1999 du Conseil du 17 mai 1999 portant organisation commune du march vitivinicole Les muscles squelettiques des esp ces de Viande s de et le s nom s de s esp ce s mammif res et d oiseaux qui sont reconnues animale s dont elle s provien nen t aptes la consommation humaine avec les tissus qui sont naturellement inclus ou adh rents pour lesquels les teneurs totales en mati re grasse et tissu conjonctif ne d passent pas les valeurs mentionn es ci apr s et lorsque la viande constitue un ingr dient d une autre denr e alimentaire Les produits couverts par la d finition communautaire des viandes s par es m caniquement sont exclus de la pr sente d finition Limites maximales en mati res grasses et en tissu conjonctif pour les ingr dients d sign s par le terme viande s de ESP CES MATI RES TISSU grasses conjonctif 1 Mammif res hors lapins et porcins et m langes d esp ces 2 29 avec pr do minance de mammif res 5 Porcins 30 Oiseaux et lapins 1 La teneur en tissu conjonctif est calcul e en faisant le rapport entre les teneurs en collag ne et en prot ines de viande La teneur en collag ne est 8 fois la teneur en hydroxyproline Lorsque les limites maxi
3. SERVICE QUALITE L tiquetage des produits pr emball s Pour les produits de boulangerie p tisserie chocolaterie A destination du consommateur final et des collectivit s Les Chambres de M tiers et de l Artisanat R dacteur Cindy LAROCHE Approbateur Pr sident Date 13 01 11 sr nr Christian VABRET R gion Auvergne Le pr emballage et les produits pr emball s doivent pr senter dans leur tiquetage une s rie d informations qui renseigne objectivement le consommateur afin de ne pas induire l acheteur en erreur sur les caract ristiques les propri t s ou les effets de l aliment attribuer une denr e alimentaire des propri t s de pr vention de traitement et de gu rison d une maladie humaine quelques exceptions pr s Les denr es alimentaires dont l tiquetage ou la pr sentation ne sont pas conformes la r glementation ne doivent pas tre d tenues en vue de la vente ou de la distribution titre gratuit misesen vente distribu es titre gratuit L tiquetage des produits pr emball s est r gi par le Code de la Consommation Article R112 1 R122 31 Produits pr emball s Ce sont les produits qui sont emball s avant leur pr sentation la vente dans un emballage de quelque nature que ce soit qui les recouvre enti rement ou partiellement mais de telle fa on que le contenu ne puisse tre chang sans que l emballage subisse une ouverture ou une modifica
4. a liste des ingr dients par le terme ar me leur d nomination sp cifique Autres Les ingr dients appartenant l une des cat gories de l annexe peuvent tre d sign s sous le nom de leur cat gorie Sont dispens s de l indication de leurs ingr dients les denr es alimentaires suivantes fruits et l gumes frais eaux gaz ifi es vinaigres de fermentation fromage beurre lait et cr mes ferment es produits ne comportant qu un seul ingr dient 07 2011 01 veille qualit s curit 3 8 Mentions obligatoires compl mentaires o ingr dients mM Farine de bl graisses ch canne mulsiflants ar mes sel vitami conditionn sous atmosph re protectrice avec dulcorant s avec sucre s et dulcorant s contient une source de ph nylalanine une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs contient de la r glisse Indication de la quantit d un ingr dient L tat physique en poudre Iyophilis surgel congel etc 07 2011 01 veille qualit s curit Les mentions obligatoires compl mentaires devant figurer sur le produit pr emball Pour les denr es alimentaires dont la durabilit a t prolong e par des gaz d emballage Pour les denr es alimentaires contenant un ou plusieurs dulcorants Pour les denr es alimentaires contenant la fois des sucres ajo
5. enant de deux ou de Farine suivie de l num ration des esp ces plusieurs esp ces de c r ales de c r ales dont elle provient par ordre d importance pond rale d croissante Amidons et f cules natifs et amidons et f cules Amidon s f cule s modifi s par voie physique ou enzymatique Toute esp ce de poisson lorsque le poisson Poisson s constitue un ingr dient d une autre denr e alimentaire et sous r serve que la d nomination et la pr sentation de cette denr e ne se r f rent pas une esp ce pr cise de poisson Toute esp ce de fromage lorsque le fromage Fromage s ou le m lange de fromages constitue un ingr dient d une autre denr e alimentaire et sous r serve que la d nomination et la pr sentation de cette denr e ne se r f rent pas une esp ce pr cise de fromage Toutes pices n exc dant pas 2 en poids de la pices ou m lange d pices denr e Toutes plantes ou parties de plantes Plante s aromatique s ou m lange s de aromatiques n exc dant pas 2 en poids de la plantes aromatiques denr e Toutes pr parations de gommes utilis es dans Gomme base la fabrication de la gomme de base pour les gommes m cher Toutes les prot ines du lait cas ines Prot ines de lait cas inates et prot ines du petit lait et du lactos rum et leurs m langes 07 2011 01 veille qualit s curit CAT GORIES D INGR DIENT
6. ille sanitaire 07 2011 01 veille qualit s curit Les mentions obligatoires devant figurer sur le produit pr emball Les 3 premi res devant tre regroup es dans le m me champ visuel D finit le produit ind pendante de la marque de commerce Ex ceux mis en valeur sur l tiquetage ou dans la d nomination de vente ex g teau aux fraises pizza au jambon NB Les produits de boulangerie et de p tisserie consomm s dans les 24 heures suivants la fabrication les sucres l tat solide les produits de confiserie consistants en sucre les gommes m cher et les doses individuelles de glaces alimentaires sont dispens s de l indication d une date NB La d tention en vue de la vente ou de la distribution titre gratuit des denr es alimentaires dont la DLC est d pass e est interdite indiquer si son omission risque d induire le consommateur en erreur Ex chorizo espagnol fabriqu en France On peut indiquer seulement le pays ou le d partement voire la commune ex Fabriqu en Ard che Y compris allerg nes additifs et ar mes Les ingr dients sont d sign s par leur nom sp cifique Cette num ration est pr c d e de la mention ingr dients NB cette indication n est pas obligatoire pour les produits dont la quantit nette est inf rieure 5g sauf pices et plantes aromatiques les produits soumis une perte consid rable de leur volume les produi
7. males en mati res grasses et ou en tissu conjonctif sont d pass es et que tous les autres crit res de la viande s de sont respect s la teneur en viande s de doit tre ajust e la baisse en cons quence et la liste des ingr dients doit mentionner en plus des termes viande s de la pr sence de mati res grasses et ou de tissu conjonctif Le diaphragme et les masseters font partie des muscles squelettiques tandis que le c ur la langue les muscles de la t te autres que les masseters du carpe du tarse et de la queue en sont exclus 07 2011 01 veille qualit s curit
8. r f rence claire si pr sents Les c r ales contenant du gluten savoir bl seigle orge avoine peautre kamut ou leurs souches hybrid es et produits base de ces c r ales les crustac s et produits base de crustac s les ufs et produits base d ufs les poissons et produits base de poissons les arachides et produits base d arachides le soja et produits base de soja le lait et produits base de lait y compris le lactose les fruits coque le c leri et produits base de c leri la moutarde et produits base de moutarde les graines de s same et produits base de graines de s same l anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg kg ou 10 mg litre exprim es en SO2 le lupin et produits base de lupin les mollusques et produits base de mollusques 07 2011 01 veille qualit s curit 5 8 Les additifs alimentaires D finition un additif alimentaire est une substance naturelle ou artificielle chimique ajout e un aliment de fa on modifier ses propri t s Les principales cat gories d additifs sont les colorants pour colorer les dulcorants pour apporter une saveur sucr e les conservateurs pour am liorer la conservation les antioxydants pour r duire ou limiter le ph nom ne d oxydation les agents de texture pour travailler les textures Au sein de l num ration des ingr dients ces ca
9. t gories d ingr dients sont obligatoirement d sign s sous le nom de leur cat gorie suivi de leur nom sp cifique ou du num ro CE Cindy LAROCHE Ing nieur qualit Site Internet www crma auvergne fr Chambre R gionale de M tiers et de l Artisanat d Auvergne Sources sites Internet http www minefe gouv fr http wwvw legifrance gouv fr Tel 04 73 29 42 00 Fax 04 73 29 42 09 Email claroche crm auvergne fr 07 2011 01 veille qualit s curit 6 8 ANNEXE au chapitre Il du titre I du livre I Partie r glementaire introduite par d cret n 2005 944 du 02 08 2005 J O du 06 08 2005 CAT GORIES D INGR DIENTS POUR LESQUELS L INDICATION DE LA CAT GORIE PEUT REMPLACER CELLE DU NOM SPECIFIQUE CAT GORIES D INGR DIENTS D SIGNATION DE LA CAT GORIE Huiles raffin es autres que l huile d olive Huile compl t e soit par le qualificatif selon le cas v g tale ou animale soit par l indication de l origine sp cifique v g tale ou animale Le qualificatif hydrog n e doit accompagner la mention d une huile hydrog n e Graisses raffin es Graisse ou mati re grasse compl t e soit par le qualificatif selon le cas v g tale ou animale soit par l indication de l origine sp cifique v g tale ou animale Le qualificatif hydrog n e doit accompagner la mention d une graisse hydrog n e M langes de farines prov
10. tion Denr es non pr emball es vendues en vrac Les denr es non pr emball es sont les denr es pr sent es la vente en vrac C est dire pr sent es sans emballage la vente et emball la demande du client au moment de l achat ex fruits ou l gumes en vrac baguette de pain p tisserie non emball e 07 2011 01 veille qualit s curit 1 8 Mentions obligatoires de l tiquetage L tiquetage des denr es alimentaires doit comporter des mentions obligatoires Ces mentions doivent tre facilement compr hensibles et visibles clairement lisibles ind l biles et au minimum crites en fran ais Lorsque les denr es alimentaires sont pr emball es les mentions obligatoires figurent sur le pr emballage ou sur une tiquette li e a celui ci rl Ingr dients farine de bl graisses v g tales ar canne mulsiflants ar mes sel vitami La d nomination de vente La quantit de certains ingr dients La date de durabilit minimale ou la date limite de consommation pour les denr es p rissables L origine La liste des ingr dients mis en uvre par ordre d importance pond rale d croissante voir aussi liste des ingr dients les exceptions page 3 La quantit nette du produit en volume ou masse L identification du fabricant Le num ro du lot de fabrication des fins de tra abilit Le mode d emploi La marque de salubrit ou estamp
11. ts de confiserie dont le poids net est inf rieur 20g les confitures les gel es les marmelades d une quantit inf rieure 50g les produits de chocolat dont le poids net est inf rieur 50g Nom et adresse Si le conditionnement est r alis par un prestataire indiquer les coordonn es du centre d emballage pr c d de emb ex EMB A07555 Un lot est un ensemble d unit s de vente d une denr e alimentaire qui a t produite fabriqu e ou conditionn e dans des circonstances pratiquement identiques Les denr es alimentaires doivent tre accompagn es d une indication permettant d identifier le lot auquel elles appartiennent La d nomination du lot est libre ex lot 0607 Il est pr c d par la lettre L NB Les denr es alimentaires pr emball es et pr sent es sur les lieux de vente au consommateur final ainsi que les denr es alimentaires contenues dans un emballage dont la surface la plus grande ne d passe pas 10cm sont dispens es de l indication du lot Doit tre indiqu si la denr e n cessite un usage appropri ou une conservation sp cifique ex conserver dans un endroit sec Identifie les tablissements pr parant traitant transformant manipulant ou entreposant des denr es animales ou d origine animale marque obtenue aupr s de la DDCSPP 2 8 Pour les denr es non pr emball es vendues en vrac Une affichette ou quivalent doit tre plac e pro
12. ut s et un ou plusieurs dulcorants Pour les denr es alimentaires contenant de l aspartame Pour les denr es alimentaires contenant des polyols un taux sup rieur 10 Les confiseries contenant de l acide glycyrrhizinique ou son sel d ammonium ou de la r glisse glycyrrhiza glabra une concentration sup rieure ou gale 100mg kg doivent afficher la mention contient de la r glisse Cette mention s inscrit soit dans la d nomination commerciale du produit soit dans la liste d ingr dients soit la fin de l num ration des ingr dients une concentration sup rieure ou gale 4g kg doivent afficher la mention contient de la r glisse les personnes souffrant d hypertension doivent viter toute consommation excessive Cette mention s inscrit dans la liste des ingr dients d faut elle devra figurer pr s de la d nomination commerciale du produit l indication de la quantit d un ingr dient ou d une cat gorie d ingr dient est obligatoire si l ingr dient figure dans la d nomination de vente ou si lingr dient est mis en relief La quantit sera mentionn e en pourcentage Si la d nomination est de nature cr er une confusion elle devra comporter une indication sur l tat physique dans lequel elle se trouve ou sur le traitement qu elle subi 418 Mentions et expressions r glement es au sein de la d nomination de vente biologique pur
13. ximit de ce qui est propos la vente en mentionnant Ja d nomination de vente l tat physique du produit ex d congel le prix de vente ex la pi ce et ou au poids selon le cas La liste des ingr dients les exceptions Liste des ingr dients Les exceptions Fruits l gumes et champignons Pour les fruits l gumes et champignons utilis s comme ingr dients en quantit variable et sans pr dominance pond rale significative d signation par la mention fruit l gumes ou champignons suivi de la mention en proportion variable et imm diatement suivi de l num ration des fruits l gumes ou champignons pr sents M langes d pices ou de plantes Pour les m langes d pices ou de plantes aromatiques sans aromatiques pr dominance pond rale significative ces ingr dients peuvent tre num r s de mani re d sordonn e sous r serve que la liste des ingr dients soit accompagn e de la mention en proportion variable Ingr dient pr sent moins de 2 Les ingr dients intervenant pour moins de 2 dans le produit fini peuvent tre num r dans n importe quel ordre mais la fin de l num ration des autres ingr dients Ar mes Les ar mes sont d sign s soit sous le terme ar met s soit sous une d nomination sp cifique ou une description de l ar me A noter que la quinine et la caf ine utilis s comme ar mes doivent tre d sign s dans l
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