Guide pour le retrait du matériel à risque spécifié (MRS
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1. 10 Traitement de la t te des b ufs de 30 mois ou plus 10 Retrait de l il on distal des b ufs de tous 8065 11 Retrait de la moelle pini re des b ufs de 30 mois ou plus 11 Coloration des colonnes vert brales des b ufs de 30 mois ou plus 11 S paration des demi carcasses en quartiers des b ufs de 30 mois ou plus 11 tiquetage des quartiers des b ufs de 30 mois ou plus 12 M thode de retrait de la moelle pini re et des ganglions de la racine dorsal en une seule tape 12 Registre des op rations d abattage des boeufs de 30 mois ou plus 12 M thode de nettoyage et d assainissement des quipements r serv s au MRS la fin de la journ e 13 M thode particuli re de nettoyage et d assainissement des quipements non r serv s en contact avec du MRS 13 Elimination du MRS 0 ccc ccc eee eee eee eee eens 13 Responsabilit s des exploitants de tous les ateliers de coupe de viandes 14 5 1 5 2 5 3 5 4 5 5 5 6 5 7 5 8 S gr gation des carcasses contenant du MRS durant les op rations d entreposage et de d coupage 14 S paration des demi carcasses en quartiers des b ufs de 30 mois ou plus 14 Retrait des ganglio2. ml N v TD is gt v D o U v 13 n 2 T E E a lt n 2 2 w D gt 5 U Y o v T x T E Y D sv sv o n v o n E T sv g v E 3 D 2 S 5 45 2 5 4 11 Etiquetage des quartiers des b ufs de 30 mois ou plus Avant le refroidissement l exploitant de l abattoir doit fixer sur chaque quartier une tiquette portant la mention suivante Avis En vertu du R glement sur la sant des animaux la colonne vert brale des bovins de 30 mois ou plus doit tre retir e et limin e en tant que viande non comestible Il est de plus ill gal de l offrir en vente ou de la vendre en vertu du R glement sur les aliments et drogues Une section de la salle de ressuage ou de la chambre froide doit tre r serv e l entre posage des carcasses de b ufs de 30 mois ou plus 4 12 M thode de retrait de la moelle pini re et des ganglions de la racine dorsale en une seule tape Faire une coupe de chaque c t de la colonne sans contact avec la moelle pini re permet de retirer tout le MRS situ dans cette zone Les coupes doivent tre effectu es au moins 2 5 cm 1 pouce de larc neural On retire ainsi tout le MRS moelle pini re et gan glion de la racine dorsale
3. ENCEPHALOPATHIE SPONGIFORME BOVINE GUIDE pour le retrait du mat riel a risque sp cifi MRS des animaux d espece bovine dans les abattoirs et les ateliers de coupe de viandes Guide de l exploitant Centre qu b cois d inspection des aliments et de sant animale Qu bec Table des matieres L enc phalopathie spongiforme bovine ou maladie de la vache folle 1 Retrait du MRS de l alimentation humaine 2 Objet des contr les du retrait du MRS 3 3 1 3 2 3 3 3 4 Animaux vis s 4 44444 4444 see 3 TISSUS VIS ES x iors su rare a en ten sde cent eu sad danse c es 3 tablissements vis s 4 4 R gles de circulation de carcasses de demi carcasses et de quartiers de bovins de 30 mois ou plus contenant du MRS 4 Responsabilit s des exploitants d abattoirs 6 4 1 4 2 4 3 4 4 4 5 4 6 4 7 4 8 4 9 4 10 4 11 4 12 4 13 4 14 4 15 4 16 Retrait du MRS et contr le 6 Maintien de l identification de l animal 6 D termination de l ge de l animal et identification de la carcasse 6 S gr gation des carcasses durant les op rations d abattage de refroidissement et de d coupe 10 tourdissement de l animal
4. Y TD is gt v 13 o U Y D n p Y 5 E x lt n 2 E x n D gt a v U go o n a ho x T E D n sv U oO o o n E 1 v sv S gt D 2 g 5 y x 2 5 n e gt v D o U D n g v E aw 2 5 9 2 2 aw n he gt 5 2 U Oo o v x T E D n Z sv E sv a n v oy n v E sv E D 2 g 5 E 5 a W 3 3 Etablissements vis s Tous les tablissements ci dessous font l objet de visites de surveillance sp ciales effec tu es par le Centre qu b cois d inspection des aliments et de sant animale CQIASA dans le cadre de ce contrdle a les abattoirs approuv s Qu bec A qui abattent des b ufs y compris les abattoirs de veaux les abattoirs exempt s de permis qui abattent des b ufs sauf les tablissements qui abattent uniquement de la volaille et du lapin a les ateliers de charcuteries aux fins de vente en gros Cl attenants un abattoir approuv ou les ateliers de charcuteries aux fins de vente en gros d sign s par exploitant de Pa
5. 2 E x n E D gt a v U go o n a ho x o D sv U oO o o 1 2 sv S gt D g 5 y w 2 5 _ w 5 Responsabilit s des exploitants de tous les ateliers de coupe de viandes L exploitant d un atelier de d coupe est toujours tenu en vertu du R glement sur la sant des animaux de retirer le MRS peu importe que les viandes soient vendues ou simplement pr par es moyennant r mun ration pour la consommation personnelle du client Le MRS retir doit tre limin avec les viandes non comestibles selon les modalit s du R glement sur la sant des animaux 5 1 S gr gation des carcasses contenant du MRS durant les op rations d entreposage et de d coupage Pour faciliter le contr le et la v rification du retrait du MRS il est recommand de regrouper les b ufs de 30 mois ou plus au moment de l entreposage et de les d couper la fin de la journ e apr s les b ufs de moins de 30 mois et les autres esp ces animales La s gr gation doit se poursuivre jusqu au retrait complet du MRS colonne vert brale de l alimentation humaine 5 2 S paration des demi carcasses en quartiers fente transversale des boeufs de 30 mois ou plus La s paration des carcasses en quartiers devrait se faire en sciant dans le corps vert b
6. n 2 5 5 2 2 n Aw n he gt 5 2 U Oo a x T E D n Z sv E U sv a n v o n v sv E D 2 D 5 2 E 2 5 a 0 Pour assurer l enlevement complet des ganglions de la racine dorsale il faut extraire la colonne vert brale des bovins de 30 mois ou plus et l liminer en tant que MRS sauf les vert bres de la queue les apophyses transverses des vert bres thoraciques et lom baires et les ailes du sacrum Durant le d coupage et le d sossage pratiqu s pour enlever la colonne vert brale on doit s assurer que les ganglions de la racine dorsale ne sont pas enlev s avec des tissus musculaires comestibles vaut mieux que toute coupe pratiqu e pour enlever des tissus comestibles de la colonne vert brale soit effec tu e au moins 2 5 cm 1 pouce de l arc neural On vite ainsi que des ganglions de la racine dorsale soient incorpor s par inadvertance de la viande comestible 5 4 Registre des op rations L exploitant de l atelier de coupe de viandes attenant l abattoir ou d sign par l exploitant d abattoir approuv doit s assurer que le registre de ses op rations contient les renseigne ments suivants relativement aux viandes de b ufs de 30 mois ou plus re ues en carcasses en demi carcasses et en quartiers a la nature et la quantit
7. 2 U Oo o n v x T lt D n sv E U sv a n oy n 5 v sv E D 2 D 5 2 E 5 a W 4 4 Segregation des carcasses durant les op rations d abattage de refroidissement et de d coupe Durant les op rations d abattage de refroidissement et de d coupe les boeufs de 30 mois ou plus devraient tre regroup s et manipul s la fin de la journ e apr s les b ufs de moins de 30 mois ou les autres esp ces animales La s gr gation doit se poursuivre au moment de l entreposage des carcasses de la coupe du d sossage et ce jusqu au retrait complet du MRS colonne vert brale Si la s gr gation n est pas respect e tous les quipements en contact avec du MRS devront tre nettoy s et assainis comme il est stipul la section 4 15 avant d tre r utilis s pour pr parer des aliments 4 5 Etourdissement de l animal En raison du risque de dispersion de tissus c r braux de poils ou de microorganismes pathog nes par les vaisseaux sanguins il est interdit pour tourdir sans cruaut ou insensibiliser les bovins a d utiliser tout dispositif de percussion de type p n trant qui injecte de Pair dans la cavit cr nienne Cette interdiction ne vise pas les dispositifs actionn s par balle comme un percuteur ou une carabine Les tablissements qui pr l vent des cervelles de veaux ou de por
8. des viandes re ues ainsi que l indication qu il s agit de viandes de b ufs de 30 mois ou plus contenant du MRS la date de r ception des viandes le nom et l adresse de l abattoir qui a exp di les viandes contenant du MRS si applicable d la date du retrait complet du MRS de l alimentation humaine Dans le cas des d coupes forfait qui coupent des viandes provenant d un animal abattu la ferme par le client les registres doivent contenir en plus des autres renseignements exig s pour les ateliers de coupe de viandes les renseignements suivants a le nom et l adresse du propri taire de la carcasse le num ro d identification permanente de l animal l original du document faisant foi de l ge de l animal ce document doit tre conserv et pr sent une personne autoris e d le num ro de permis pour le transport du MRS d livr par l ACIA en vertu de l article 6 4 du R glement sur la sant des animaux e la date du retrait du MRS de l alimentation humaine 5 5 M thode de nettoyage et d assainissement des quipements r serv s au MRS la fin de la journ e a Ces quipements doivent tre nettoy s et assainis a part des autres quipements ou surfaces b Le nettoyage doit se faire de la fa on habituelle en utilisant des produits et du mat riel reconnus et approuv s pour l industrie alimentaire en respectant le mode d emploi du fabricant et en suivan
9. le retrait complet du MRS dans son tablissement Pour sa part l exploitant d abattoir exempt de permis n est plus autoris a laisser sortir des carcasses ou des quartiers de b ufs contenant du MRS Les points e et f ne s appliquent donc pas a sa situation 4 14 M thode de nettoyage et d assainissement des quipements r serv s au MRS la fin de la journ e a Ces quipements doivent tre nettoy s et assainis a part des autres quipements ou surfaces b Le nettoyage doit se faire de la fa on habituelle en utilisant des produits et du mat riel reconnus et approuv s pour l industrie alimentaire en respectant le mode d emploi du fabricant et en suivant les tapes d un nettoyage efficace c Lassainissement doit se faire de la fa on habituelle en utilisant des produits et du mat riel reconnus et approuv s pour l industrie alimentaire en respectant le mode d emploi du fabricant et en suivant les tapes d un assainissement efficace 4 15 M thode particuliere de nettoyage et d assainissement des quipements non r serv s en contact avec du MRS Tous les quipements non r serv s en contact avec le MRS doivent tre nettoy s et assainis de la fa on suivante avant d tre r utilis s pour tout autre aliment a Ces quipements doivent tre nettoy s et assainis a part des autres quipements ou surfaces b Le nettoyage doit se faire de la fa on habituelle en utilisant des produits et du ma
10. personnelle de la personne qui utilise le service d abattage ou de d coupe Les renseignements qui figurent dans ce document sont fond s sur la r glementation f d rale Cette derni re pr vaut sur le pr sent guide Il est important de rappeler que dans les tablissements qui abattent et d coupent des viandes bovines la responsabilit de retirer le MRS appartient aux exploitants 3 Objet des controles du retrait du MRS Au regard des contr les mentionnons que les animaux les tissus et les tablissements vis s font l objet de v rifications Il est interdit de vendre ou de livrer au consommateur des aliments contenant du MRS 3 1 Animaux vis s Le retrait du MRS et les v rifications qui s y rapporte s appliquent aux b ufs de tous les ges Les bisons et les cervid s ne sont pas vis s par ces contr les 3 2 Tissus vis s Chez un animal atteint d ESB l agent infectieux se E concentre dans les tissus qui font partie du MRS B ufs de tous ages 2 Pil on distal partie distale de l intestin gr le B ufs de 30 mois ou plus 3 o le cr ne la cervelle les ganglions trig min s nerfs attach s a la cervelle dans le crane les yeux les amygdales la moelle pini re les ganglions de la racine dorsale les nerfs attach s la colonne vert brale Les tudes scientifiques indiquent la pr sence de l agent infectieux dans ces tissus chez les b ufs
11. sugg r afin d tre facilement reconnaissable L encre doit au moins colorer le canal rachidien de haut en bas des vert bres cervicales au sacrum inclusivement Quand Avant le refroidissement Cette marque permettra de reconna tre facilement les demi carcasses ou les quartiers dont la colonne devra tre retir e au moment de la coupe et du d sossement en vertu du R glement sur la sant des animaux 4 10 S paration des demi carcasses en quartiers fente transversale des b ufs de 30 mois ou plus La s paration des carcasses en quartiers devrait se faire en sciant dans le corps vert bral avec un quipement r serv cet usage afin de limiter la contamination de la scie par du MRS ganglion de la racine dorsale Lorsqu une scie ruban est utilis e l exploitant peut choisir un outil dont l usage est r serv au retrait du MRS ou s assurer que l quipement est nettoy et assaini comme il est mentionn la section 4 15 avant d tre r utilis sur la carcasse d un bovin de moins de 30 mois ou d un animal d une autre esp ce n ie gt a 6 U D n E x p a 1 Aw 171 n 5 5 n D gt e Ko U a n Le x S E n ho 9 e w U O a 3 ley n i J A 3 ho 5 u w L a 5
12. 8 Mesures suppl mentaires pour les ateliers de fourniture de service moyennant r mun ration d coupes forfait Lorsqu il s agit de la carcasse de la demi carcasse ou du quartier d un bovin abattu par le propri taire de l animal les exploitants d ateliers sp cialis s dans la fourniture de service moyennant r mun ration qui font de la pr paration de viandes destin es la consommation personnelle du client doivent prendre les mesures suivantes la livraison il faut demander que le client pr cise l ge r el de l animal abattu au moyen de documents officiels Les sources fiables d information reconnues par le MAPAQ sont les originaux des documents officiels d livr s par les associations de races pures a l information sur la date de naissance fournie par la base de donn es d Agri Tra abilit Qu bec ATQ en l absence de preuves fiables sur l ge des b ufs abattus les viandes sont consid r es comme provenant d un animal de 30 mois ou plus Dans le cas de demi carcasses et de quartiers de b ufs de 30 mois ou plus coup s longi tudinalement l exploitant doit des la r ception retirer la moelle pini re attach e la colonne vert brale et la placer dans un contenant pour viandes non comestibles r serv au MRS La moelle pini re doit tre extraite du canal rachidien avec un couteau sp cialement marqu exemple code de couleur et r serv l enl vement du MRS afin d
13. La langue et la viande des bajoues peuvent tre gard es pour la consommation humaine seulement si elles ont t retir es de fa on viter la contamination par du MRS amyg dales cervelle moelle pini re La t te doit tre jet e sans d lai dans un contenant pour viandes non comestibles r serv au MRS en vertu du R glement sur la sant des animaux Lorsque le personnel constate l incision des amygdales tous les produits de viande de cette t te doivent tre jet s apr s inspection De plus les outils qui ont t en contact avec du MRS doivent tre nettoy s et assainis selon la m thode d crite la section 4 15 4 7 Retrait de l il on distal des boeufs de tous ages Il faut jeter tout l intestin gr le petit intestin dans un contenant pour viandes non comestibles r serv au MRS afin de s assurer que tout l il on distal a t enlev Bien entendu la pratique habituelle qui consiste jeter l ensemble des intestins permet de satisfaire cette exigence 4 8 Retrait de la moelle pini re des boeufs de 30 mois ou plus Au moment de fendre la carcasse on doit sectionner la colonne vert brale le long de la ligne m diane pour que la moelle pini re puisse tre facilement retir e Lorsque la s gr gation n est pas effectu e on pr sume que la scie est contamin e Elle doit donc tre nettoy e et assainie selon la m thode d crite la section 4 15 avant d tre utilis e pour fendre l
14. NAISSANCE DU MATERIEL A RISQUE SPECIFIE DEVANT ETRE RETIRE DES BOVINS GANGLIONS DE LA RACINE DORSALE EM INTESTIN GR LE Y COMPRIS L IL ON DISTAL EM AMYGDALES EM CERVELLE EM GANGLIONS DE LA RACINE DORSALE COLONNE VERTEBRALE Yeux E GANGLIONS DU NERF TRIJUMEAU EM MOELLE PINI RE ho iS is gt Lo a 6 U D n e g v n 17 5 2 o n E Le E gt 5 a U a Le x 5 E o ho 25 g w a n Er n 4 v i oO 2 ho 7 5 17 E 5 5 a 4 Responsabilites des exploitants d abattoirs Selon l ge des boeufs abattus l exploitant d abattoir doit appliquer certaines mesures de contr le additionnelles adopt es par le gouvernement canadien afin d emp cher que les tissus pouvant contenir des particules infectieuses de l ESB ne contaminent la cha ne alimentaire humaine 4 1 Retrait du MRS et contr le En ce qui concerne le retrait du MRS et le contr le l exploitant a la responsabilit de v rifier que le MRS est retir des carcasses la premi re occasion pendant le processus d habillage a de pr venir la contamination crois e en nettoyant et en assainissant les quipements qui ont t en contact avec du MRS a d liminer le MRS dans des
15. a carcasse d un bovin de moins de 30 mois ou d un animal d une autre esp ce Avant le rin age final des demi carcasses la moelle pini re doit tre enti rement retir e et jet e dans un contenant pour viandes non comestibles r serv au MRS La moelle pini re doit tre extraite du canal rachidien au moyen d un couteau r serv ou d autres outils sp cialis s Le couteau et le porte couteau utilis s pour les b ufs de 30 mois ou plus doivent tre r serv s cet usage et marqu s d une mani re distinc tive exemple code de couleur Le couteau exclusivement r serv l enl vement du MRS doit tre rinc l eau courante entre chaque carcasse afin d liminer toute particule de moelle pini re Le gant de mailles n est pas indiqu cause du risque accru de contamination crois e S il est utilis il doit tre recouvert d un gant de caoutchouc ou de latex et lav apr s avoir t en contact avec du MRS comme s il s agissait de vos mains Chaque demi carcasse doit tre v rifi e afin de garantir qu aucun r sidu de moelle pini re n est pr sent avant la coloration et l entreposage La queue peut tre conserv e pour la consommation humaine 4 9 Coloration de la colonne vert brale des b ufs de 30 mois ou plus La colonne vert brale des demi carcasses des bovins de 30 mois ou plus doit tre color e l aide d une encre ind l bile et comestible de couleur fonc e le bleu est
16. asses des demi carcasses et des quartiers de bovins de 30 mois ou plus contenant du MRS L exploitant d un atelier d sign peut seulement livrer ou vendre des carcasses des demi carcasses et des quartiers de bovins de 30 mois ou plus exempts de MRS quel que soit le destinataire Le d taillant le restaurateur l exploitant d un atelier non d sign et le consommateur ne peuvent pas recevoir ou acheter des carcasses des demi carcasses et des quartiers de bovins de 30 mois ou plus contenant du MRS Le consommateur qui demande un service moyennant r mun ration que ce soit dans un abattoir A ou dans un abattoir B ou dans une d coupe forfait ne peut pas recevoir de carcasses de demi carcasses et de quartiers de bovins de 30 mois ou plus contenant du MRS Ainsi ces exploitants ne peuvent livrer au demandeur du service des carcasses des demi carcasses et des quartiers de bovins de 30 mois ou plus contenant du MRS Cependant pour ce qui est des bovins de 30 mois ou plus abattus la ferme et contenant du MRS le producteur peut acheminer des carcasses des demi carcasses et des quartiers une d coupe forfait o le retrait complet du MRS sera effectu L exploitant d une d coupe forfait ne peut pas recevoir des carcasses des demi carcasses ou des quartiers de bovins de 30 mois ou plus en provenance d abattoirs et contenant du MRS R glement sur la sant des animaux article 6 4 Tissus vis s RECON
17. battoir pour recevoir des demi carcasses ou des quartiers de b ufs de 30 mois ou plus dont la colonne vert brale est color e et portant l tiquette jaune de lavis Patelier de charcuteries aux fins de vente en gros d sign est un atelier aux fins de vente en gros choisi par l exploitant d abattoir sous permis pour proc der au retrait final du MRS colonne vert brale et ganglions de la racine dorsale des carcasses des demi carcasses ou des quartiers de b ufs de 30 mois ou plus l atelier est dot des instal lations et des quipements requis pour cette activit les ateliers de fourniture de service moyennant r mun ration aussi appel s d coupes forfait ne comprend pas les tablissements qui font uniquement le d sossage du gibier sauvage les d coupes qui sont attenantes l abattoir exempt de permis sauf les d coupes des abattoirs qui font uniquement de la volaille et du lapin aucune sortie de carcasses contenant du MRS n est autoris e pour ces tablissements 3 4 R gles de circulation de carcasses de demi carcasses et de quartiers de bovins de 30 mois ou plus contenant du MRS Lexploitant d un abattoir sous permis A ne peut livrer ou vendre qu un exploitant d un atelier d sign des carcasses des demi carcasses et des quartiers de bovins de 30 mois ou plus contenant du MRS L exploitant d un atelier d sign ne peut recevoir ou acheter d un autre exploitant d atelier d sign des carc
18. contenants pour viandes non comestibles r serv s au MRS de mettre en place un syst me qui permet de reconna tre et de suivre les carcasses ou parties de carcasses contenant du MRS jusqu au retrait complet du MRS de l alimenta tion humaine d tre en mesure de d montrer que le retrait du MRS est contr l en tout temps de former son personnel ad quatement concernant les m thodes de travail a utiliser pour contr ler le retrait du MRS 4 2 Maintien de l identification de l animal En vertu de la r glementation relative l identification des bovins l exploitant de l abat toir doit se conformer certaines exigences qui permettent de maintenir le lien entre l animal sa carcasse et ses autres parties jusqu ce qu elles soient accept es pour la consommation humaine ou rejet es condamn es Il est sugg r de placer les tiquettes d oreille dans un sac en plastique que l on fixe la carcasse au moment du d pouillement Toutefois d autres mesures qui garantissent tout aussi efficacement le maintien de l identit de l animal pourraient tre retenues 4 3 D termination de l ge de l animal et identification de la carcasse Les animaux de 30 mois ou plus font l objet de mesures suppl mentaires C est pourquoi l ge des animaux doit tre v rifi les carcasses des animaux de 30 mois ou plus doivent tre imm diatement marqu es d une fa on qui permet de les rep re
19. cs pour la consomma tion humaine doivent utiliser un percuteur con u sp cialement cet effet afin qu elles ne viennent jamais en contact avec de la mati re c r brale de b ufs de 30 mois ou plus 4 6 Traitement de la t te des b ufs de 30 mois ou plus Il faut retirer la t te sans contaminer la carcasse et d autres produits carn s avec du MRS Si vous ne pouvez d terminer l ge des b ufs avant l abattage ou qu il s agit d un b uf de 30 mois ou plus vous devez utiliser deux couteaux distincts et proc der de la fa on suivante a utiliser un couteau non r serv l enl vement du MRS pour couper la plupart des muscles et des tissus conjonctifs qui attachent la t te la carcasse ce qui entra ne la s paration partielle de la t te la jonction du condyle de l occipital et de la premi re vert bre cervicale employer un autre couteau r serv l enl vement du MRS et marqu d une mani re distinctive par exemple au moyen d un code de couleur pour sectionner la moelle pini re rincer le couteau l eau apr s chaque usage afin d liminer les particules organiques visibles mais ne pas l assainir avec les autres quipements ranger le couteau dans un porte couteau r serv a cet usage apr s utilisation et l aff ter avec un aiguisoir galement r serv au mat riel en contact avec du MRS a utiliser le couteau non r serv l enl vement du MRS pour terminer de retirer la t te
20. e g v n 17 5 5 5 n E Le E gt 5 da a n K ho x 5 E E ho 25 w oO a n Er n v i U 2 ho po 5 17 E 5 5 a Photo dans la loupe Marc Lajoie MAPAQ L enc phalopathie spongiforme bovine ou maladie de la vache folle Depuis la d tection en mai 2003 d une vache atteinte d enc phalopathie spongiforme bovine ESB en Alberta le gouvernement canadien a adopt de nouvelles mesures dans le but de prot ger la sant des consommateurs Les tudes scientifiques disponibles soutien nent l hypoth se selon laquelle l agent respon sable de l ESB chez les bovins provoque une variante de la maladie de Creutzfeld Jakob chez l humain La voie la plus plausible de transmission l humain est la consommation de viande ou d autres produits alimentaires d origine bovine contamin s par l agent de l ESB Ces deux maladies qui touchent le syst me nerveux central sont incurables et toujours mortelles L agent responsable de ESB se concentre dans certains tissus que Pon d signe sous l appellation mat riel risque sp cifi ou MRS n me is gt Lo en 5 19 n 2 9 x gt a lt v n o 5 E Ko n
21. e FSIS 5 04 Quatri me incisive permanente sous la gencive Troisi me incisive permanente sortie les coins de la dent d passent le dessus de la gencive chez un animal ag de 30 mois ou plus S rie compl te d incisives permanentes chez les animaux de plus de 48 mois Incisives permanentes us es et s par es par des espaces chez les animaux de 120 mois ou plus Illustrations de la dentition d animaux de moins de 30 mois S rie compl te de 8 dents de lait S rie compl te de 8 dents de lait chez un jeune veau l ge d environ 15 mois ruption de la premi re paire Premi re paire d incisives d incisives permanentes permanentes sortie Incisives de lait ruption de la troisi me incisive permanente la dent NE DEPASSE PAS le dessus de la gencive chez un animal de moins de 30 mois Adapt de Notice FSIS 5 04 Y TD E is gt v 13 o U Y D n 2 Y 5 E x lt n 2 E 2 n E D gt a v U go o n a ho x 5 T E D n sv U oO o o v sv S gt D 2 g 5 y D E 2 5 n D gt v D o U D n 2 g v n w 5 5 2 2 n q n D i gt
22. elle est retir e enti rement n ie gt a 6 U D n E x p a 1 Aw 171 n 5 5 n D gt e Ko U a n ho x 5 E n Lo a e w U oO a Gr n i J A 3 ho 5 u w L 5 5 a 5 N D 8 gt D gt o U v D n o w E n 2 5 5 2 2 Aw n he gt 5 2 U Oo o n v x l T D Z sv U sv a n o n v su E D 2 g 5 2 E 5 A Pour plus d information Pour obtenir plus d information au sujet de ESB ou des exigences relatives au retrait du MRS communiquez avec le Centre qu b cois d inspection des aliments et de sant animale en composant le 1 800 463 5023 ou par courrier lectronique a l adresse DGA mapaq gouv qc ca Vous pouvez galement consulter le site Web du Centre au www mapaq gouv qc ca Agriculture P cheries et Alimentation Qu bec BarretteCommunication com 07 0097
23. en une seule op ration Ces tissus colonne vert brale et muscles doivent tre limin s sans d lai dans un contenant pour viandes non comestibles r serv au MRS Les carcasses pr par es de cette fa on n ont plus besoin d tre color es et tiquet es contrairement ce qui a t mentionn pr c demment Elles peuvent tre livr es telles quelles 4 13 Registre des op rations d abattage des b ufs de 30 mois ou plus L exploitant de l abattoir approuv ou exempt de permis doit tenir un registre de ses op rations d abattage pour les b ufs de 30 mois ou plus Ce registre doit contenir les renseignements suivants a le num ro d identification permanente de l animal boucle d oreille de l ATQ la date d abattage l indication qu il s agit de b ufs de 30 mois ou plus d la date du retrait complet du MRS de l alimentation humaine si applicable e les nom et adresse de l atelier de charcuteries aux fins de vente en gros d sign par l abattoir sous permis a qui les demi carcasses ou quartiers contenant du MRS sont livr s si applicable pour les abattoirs A seulement f la date de livraison des demi carcasses ou quartiers si applicable pour les abattoirs A seulement Pexploitant de l abattoir approuv qui poss de un atelier de charcuteries aux fins de vente en gros attenant n a pas a fournir les renseignements mentionn s aux points e et f puisqu il pratique
24. ents ou surfaces b Le nettoyage doit se faire de la fa on habituelle en utilisant des produits et du mat riel reconnus et approuv s pour l industrie alimentaire en respectant le mode d emploi du fabricant et en suivant les tapes d un nettoyage efficace c Pour assainir ces quipements il faut les faire tremper pendant une heure dans une solution 2 d hypochlorite de sodium NaOCl ou 2 M d hydroxyde de sodium NaOH On peut aussi diluer Environ LpH dans l eau une concentration de 5 9 7 12 onces de produit dans un gallon d eau et immerger les objets de fa on ce qu ils restent en contact avec la solution pendant au moins 30 minutes d Rincer les quipements apr s l assainissement et les laisser s cher 5 7 limination du MRS L limination du MRS de l alimentation humaine doit s effectuer le plus t t possible dans la cha ne de transformation faut viter que le MRS visible contamine les aliments et le milieu de travail Tout le MRS y compris les r sidus visibles du MRS ramass s au sol ou extraits des drains siphons des canalisations doit tre d pos dans un contenant de viandes non comestibles r serv au MRS comme le stipule le R glement sur la sant des animaux Les contenants de viandes non comestibles r serv s au MRS doivent tre tanches bien marqu s nettoy s et assainis apr s usage Ils doivent galement tre maintenus propres pour ne pas contaminer le milieu 5
25. liminer toute particule de moelle pini re Le couteau doit tre rang dans un porte couteau r serv cet effet de fa on viter toute contamination des surfaces ou des aliments La moelle pini re des demi carcasses doit tre jet e dans un contenant pour viandes non comestibles r serv au MRS Le gant de mailles n est pas indiqu cause du risque accru de contamination crois e S il est utilis il doit tre recouvert d un gant de caoutchouc ou de latex et lav apr s avoir t en contact avec du MRS comme s il s agissait de vos mains D s que la moelle pini re est retir e la colonne vert brale doit tre color e l aide d une encre comestible de couleur fonc e le bleu est sugg r afin que les demi carcasses ou quartiers soient facilement reconnaissables L encre doit au moins colorer le canal rachidien de haut en bas des vert bres cervicales au sacrum inclusivement Ensuite toutes les mesures d crites dans la section 5 doivent tre respect es En pr sence de demi carcasses dont la colonne vert brale n a pas t sectionn e en deux dans le sens de la longueur l exploitant doit effectuer la coupe recommand e au dernier paragraphe de la section 5 3 c est dire au moins 2 5 cm 1 pouce de l arc neural Cette coupe permettra de retirer dans une m me op ration la moelle pini re et les ganglions de la racine dorsale La coloration de la colonne n est plus n cessaire puisqu
26. me gt 2 Q v 1 en n K me x 5 E n me a w E U en 3 eg n T 5 v J E 5 T 5 Z 5 2 en W n v TD G is gt v D o U v D n 2 Z Y 5 E 2 2 x n D gt 5 U Y o v T x is v D sv E sv o n o n E 1 v U g v E D 2 g 5 2 2 N 2 Retrait du MRS de Palimentation humaine Le gouvernement canadien a adopt une r glementation qui exige enl vement du MRS des bovins abattus au Canada afin d viter que des tissus pouvant contenir des particules infectieuses de ESB contaminent la cha ne alimentaire Quiconque abat d coupe ou d sosse un b uf pour la consommation humaine doit prendre les mesures requises pour que tout MRS soit retir de l animal Il est interdit d utiliser ou de vendre le MRS retir Le minist re de l Agriculture des P cheries et de l Alimentation MAPAQ v rifie l applica tion de cette r glementation dans les tablissements alimentaires du Qu bec dont il assume habituellement la surveillance Ces mesures pr ventives de sant sont galement applicables aux carcasses de bovins destin es la consommation
27. ns de la racine dorsale des b ufs de 30 mois ou plus 14 Registre des op rations 15 M thode de nettoyage et d assainissement des quipements r serv s au MRS la fin de la journ e 15 M thode particuli re de nettoyage et d assainissement des quipements non r serv s en contact avec du MRS 16 Elimination du MRS 4 e ee eee 16 Mesures suppl mentaires pour les ateliers de fourniture de service moyennant r mun ration d coupes forfait 17 Pour plus d information 18 n ie gt a 6 U D n E x p a 1 Aw 171 n 5 5 n D gt e Ko U a n ho x 5 E n Lo a e w U oO a Gr n i J A 3 ho 5 u w L 5 5 a 5 Table de figures TISSUS VISE S rd ai wth itiatramatus dater a light ok ed Rita dla order ia bu Dentition des DOVIAS sese 344 uuu e aa E damien eee tabac Illustrations de la dentition d animaux de 30 mois ou plus Illustrations de la dentition d animaux de moins de 30 mois n Lo fs ie gt Lo a 5 6 U D n p
28. r facilement jusqu ce que tout le MRS ait t retir et limin Lage des animaux est obtenu gr ce des documents origi naux officiels faisant foi de la date de naissance r elle Le document original de l animal reconnus par le MAPAQ et qui sont d livr s utilis pour d termi ner l ge des animaux doit tre gard dans le a sur la base de donn es r glement e d Agri Tracabilit dossier de l exploitant Qu bec ATQ par des associations de races pures Lage des animaux peut aussi tre d termin par l examen des incisives en tenant compte des dents de lait qui ont t remplac es par des dents permanentes On consid re que les b ufs sont g s de 30 mois ou plus lorsqu ils ont plus de deux incisives permanentes apparentes c est dire lorsque la premi re paire d incisives permanentes et au moins une dent de la seconde paire d incisives permanentes ont perc la gencive En l absence de preuves fiables sur l ge des b ufs abattus les viandes sont consid r es comme provenant d un animal de 30 mois ou plus Dentition des bovins Dentition de lait compl te Premi re paire d incisives lt 24 mois primaires tomb es lt 24 mois Premi re paire d incisives Premi re paire d incisives permanentes en ruption permanentes pr sente gt 24 mois lt 30 mois gt 24 mois lt 30 mois Trois incisives permanentes Seconde paire d incisives pr
29. ral avec un quipement r serv cet usage afin de limiter la contamination de la scie par du MRS ganglion de la racine dorsale Lorsqu une scie ruban est utilis e l exploitant peut choisir un outil dont l usage est r serv au retrait du MRS ou s assurer que l quipement est nettoy et assaini selon la m thode mentionn e la section 5 6 avant d tre r u tilis sur la carcasse d un bovin de moins de 30 mois ou d un animal d une autre esp ce 5 3 Retrait des ganglions de la racine dorsale des b ufs de 30 mois ou plus Lorsque les ganglions de la racine dorsale ne sont pas enlev s durant les op rations d abattage des b ufs de 30 mois ou plus la colonne vert brale des demi carcasses ou des quartiers est color e avec une encre fonc e et chaque demi carcasse ou quartier porte une tiquette avec la mention suivante Avis En vertu du R glement sur la sant des animaux la colonne vert brale des bovins de 30 mois ou plus doit tre retir e et limin e en tant que viande non comestible 1 est de plus ill gal de l offrir en vente ou de la vendre en vertu du R glement sur les aliments et drogues Ces marques indiquent l exploitant de l atelier de coupe que les ganglions de la racine dorsale des demi carcasses ou des quartiers de b ufs de 30 mois ou plus sont toujours pr sents et qu ils doivent tre retir s en tant que MRS n se gt v D v o o v D n 2 g v
30. sentes gt 30 mois permanentes en ruption gt 30 mois Deux paires d incisives permanentes pr sentes 59 E sS gt Le v a 10 U v o g T E fv n 9 v 10 9 E pe 1 2 1 fe o gt e de U 2 1 me x ul E E Lu n v 79 z n z 2 sy E U wo ok n ey is 0 T pa sy g 3 o b 5 2 x e eN 6 gt 30 mois N gt v D 1 o U D n 2 Y v E 2 5 2 2 2 q n he gt 2 U do o n v x T E S n D a n sv sv a n v o v oO E D 2 T 2 2 E 5 5 a A Illustrations de la dentition d animaux de 30 mois ou plus Premi re paire d incisives permanentes Troisi me incisive permanente sortie la dent d passe le dessus de la gencive chez un animal de 30 mois Quatre incisives permanentes les coins des incisives de la deuxi me paire d incisives d passent le dessus de la gencive chez les animaux ag s de 30 mois ou plus Incisives m diales us es et nivel es au sommet chez les animaux ag s de 72 mois Sty WG Gp Adapt de Notic
31. t riel reconnus et approuv s pour l industrie alimentaire en respectant le mode d emploi du fabricant et en suivant les tapes d un nettoyage efficace c Pour assainir ces quipements il faut les faire tremper pendant une heure dans une solution 2 d hypochlorite de sodium NaOCl ou 2 M d hydroxyde de sodium NaOH On peut aussi diluer Environ LpH dans l eau une concentration de 5 9 7 12 onces de produit dans un gallon d eau et immerger les objets de fa on ce qu ils restent en contact avec la solution pendant au moins 30 minutes d Rincer les quipements apr s l assainissement et les laisser s cher 4 16 limination du MRS L limination du MRS de l alimentation humaine doit s effectuer le plus t t possible dans la cha ne de transformation faut viter que le MRS visible contamine les aliments et le milieu de travail Tout le MRS y compris les r sidus visibles de MRS ramass s au sol ou extraits des drains siphons des canalisations doit tre d pos dans un contenant de viandes non comestibles r serv au MRS comme le stipule le R glement sur la sant des animaux Les contenants de viandes non comestibles r serv s au MRS doivent tre tanches bien marqu s nettoy s et assainis apr s usage Ils doivent galement tre maintenus propres pour ne pas contaminer le milieu Y TD E is gt v 13 o U Y D n p Y 5 E x lt n
32. t les tapes d un nettoyage efficace c Lassainissement doit se faire de la fa on habituelle en utilisant des produits et du mat riel reconnus et approuv s pour l industrie alimentaire en respectant le mode d emploi du fabricant et en suivant les tapes d un assainissement efficace n ie gt a 6 U D n 2 x v 2 ii Aw 171 n 5 5 n D gt e Ko U a n K Le x S E n ho 9 e w U a 3 ley n i v J A 3 ho pe 5 u x L a 5 ml vi v D is gt v D o U v 13 n 2 2 2 Pa E 2 n 2 2 x D gt 5 U Y o v ho x T E is Y D sv E sv o n o n v E sv g E 3 D 2 g 5 2 2 5 5 6 M thode particuliere de nettoyage et d assainissement des quipements non r serv s en contact avec du MRS Tous les quipements non r serv s en contact avec le MRS doivent tre nettoy s et assainis de la fa on suivante avant d tre r utilis s pour tout autre aliment a Ces quipements doivent tre nettoy s et assainis a part des autres quipem
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