CXE 110-1
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1. a T Ep 68 AL D LM S m LD M 300 gt S RSS RAO k m a Le a 52 hamin 500 4 950 gt lt min 50 L abc de la grande cuisine Points de raccordement Sur l appareil O Raccord d eau froide c t appareil Raccord d eau froide non calcaire c t appareil Raccord d vacuation des eaux us es 2 DN50 Bornes de raccordement lectrique c t appareil 400 V 3N 50 Hz 1 ligne de charge Appareil pr par en s rie pour Raccordement des syst mes d optimisation d nergie pr voir c t client en outre 10 x 1 5 mm sans PE Contacts sans tension pour information de mise sous tension mon t s en s rie pr voir c t client en outre 2 x 1 5 mm sans PE C t client exemple BJA gt Tuyaux de pression 1 2 DN15 pour raccord viss 3 4 DN20 Robinet d arr t 3 4 DN 20 et combinaison de s curit syst me anti retour avec a rateur pour tuyau en forme de C pour eau froide selon DIN 1988 EN 1717 Robinet d arr t 3 4 DN 20 et combinaison de s curit syst me anti retour avec a rateur pour tuyau en forme de C pour eau froide non calcaire selon DIN 1988 EN 1717 Conduite d alimentation 3 4 DN 20 c t utilisateur eau froide Conduite d alimentation 3 4 DN 20 d eau froide non calcaire c t utilisateur Raccord d vacuation des eaux us es c t utilisateur Le c2. d enceinte de cuisson S lecteur Dur e de cuisson S lecteur Temp rature c ur Touche Start Stop Touches de s lection pour fonctions suppl mentaires humidification oura ouvert ferm Y2 r gime touche de s curit Fonctions de programme Fen tre d affichage pour temp rature c ur Fen tre d affichage pour dur e de cuisson Fen tre d affichage pour temp rature d enceinte de cuisson Touches de s lection pour mode de cuisson air puls cuisson vapeur cuisson mixte O00000 6960060660 Description des appareils Cuiseur vapeur air puls avec r glage lectronique microprocesseur et g n ration de vapeur dans l enceinte de cuisson pour cuire les aliments l air puls la vapeur ou par les deux modes de cuisson combin s dans la zone basse temp rature BT de 30 99 C et dans la zone temp rature normale de 100 270 C Cuisson air puls 100 270 C Cuisson air puls BT 30 99 C Cuisson vapeur satur e 100 C Cuisson vapeur BT 30 99 C Cuisson mixte 100 250 C Cuisson mixte BT 30 99 C R g n rer 30 250 C R glage multipoints de la temp rature c ur pour tous les modes de cuisson de 30 99 C Page 2 de 3 Tableau de commande ergonomique ColorLogicControl le concept dynamique et interactif en combinaison avec des boutons pour l entr e de la temp rature de l enceinte de cuisson de la dur e de cuisson ou de la temp ratu
3. cuisson actionnables par touches s par es Programme de r g n ration pour plats tout pr par s ou bacs GN avec sur veillance int gr e de la temp rature et de l heure et fonction Nouveau d part automatique par simple fermeture de la porte convient tout par ticuli rement au service la carte et aux banquets ou la r alisation de portions fraiches dans une distribution la cha ne Les valeurs pr d finies telles que la temp rature et la dur e de cuisson Sont modifiables Fonctions suppl mentaires manuellement commutables tout instant 4 vitesses d air dont deux pour le mode de cuisson BT et deux pour le mode en temp rature normale pour les aliments particuli rement sensibles protection contre la modification involontaire des donn es par touche de verrouillage d entr e Safe humidification individuelle et ass chement de l enceinte de cuisson au moyen d une oura Fonctions et processus d roulement automatique Diagnostic avant l utilisation de l appareil par apparition de code d erreur sauvegarde des donn es en cas de panne de courant commutation en r g n ration int gr e en cuisson mixte pour viter la formation de flaques ou le dess chement des mets refroidissement combin des condensats avec condensation des vapeurs pour un environnement agr able de travail et pour la protection de la canalisation d vacuation d eau du client Alimentation d nergie en fonction des besoins
4. de de rappel automatique pour r sister aux contraintes d une utilisation permanente Variante 091 Set de g n rateur de vapeur Puissance raccord e 18 9 kW oinon semblable l quipement de base Equipement suppl mentaire de l appareil G n rateur de vapeur int gr Fonctions et processus d roulement automatique vidange et nettoyage du g n rateur de vapeur une fois le four teint com mutation en mode hygi ne Syst me de diagnostic d entartrage d tartra ge du g n rateur de vapeur des intervalles r guliers avec indication compl mentaire des d tartrages manuels mise en service du g n rateur de vapeur mode stand by g n rateur de vapeur sans pression avec pro tection contre la marche sec et r gulation lectronique du niveau ver rouill contre le chauffage de l enceinte de cuisson D tartrage du g n rateur de vapeur Lancer le programme de d tartrage remplir apr s un signal sonore la quantit prescrite de d tartrage Enkal de K ppersbusch une confirmation permet au programme de continuer automatiquement et assure ainsi des r sultats parfaits Accessoires avec suppl ment ZUB C31 Cage pour r g n ration d assiettes pour 27 assiettes jusqu 30 cm ZUB C15 Housse thermique appropri pour ZUB C31 ZUB C28 Cage suppl mentaire 10 x GN 1 1 ZUB C33 Housse thermique appropri pour ZUB C28 ZUB C29 Chariot de transport pour cage ZUB C42 Grille
5. lient doit pr voir un dispositif siphon anti odeurs la ventilation est int gr e dans l appareil Prise murale de raccordement lectrique Ecarts lat raux A droite par rapport d autres appareils et aux parois lat rales basses au moins 50 mm Si la paroi lat rale d passe la fa ade de l appareil la porte doit absolument pouvoir tre ouverte enti rement c a d plus de 90 il faut alors respecter un cart de 200 mm A gauche Un cart de 500 mm est n cessaire de fa on permet tre l acc s l appareil pour les proc dures d entretien et de r pa ration Cet cart ne peut tre r duit 150 mm que si l appareil est pourvu de conduites d amen e flexibles et suffisamment lon ques pour permettre son d placement en cas de travaux d entre tien ou de r parations Mod le CXE 110 Protection contre projection d eau IPX5 Dimensions de l appareil L x P x H 950 x 810 x 965 mm Nombre maximum d inserts 10 x GN 1 1 ou 20 x GN 1 2 Volume de chargement max 40 kg 160 gew Puissance raccord e 16 9 KW Chauffage g n rateur de vapeur moteur et 18 0 18 4 0 5 KW commande Tension du r seau Puissance absorb e 35 Raccord d alimentation en eau R 34 DN 20 Chaleur perdue total VDI 2052 sensible latent 3 40 KW mission de vapeur 5 00 kg h Page 1 de 3 El ments de commande D a 8 7 Commutateur Marche Arr t S lecteur Temp rature
6. on avec 10 glissi res d enfournement en U avec s curit anti basculement cart entre les niveaux de 65 mm surface de cuisson totale 1 59 m passage en longueur G n ration de vapeur dans l enceinte de cuisson Une thermosonde multipoints avec quatre points de mesure bornes de raccordement potentiel pour un syst me d optimisation d nergie con tacts sans potentiels pour raccordement un syst me de signalisation du client raccordement s par l eau adoucie pour g n ration de vapeur refroidissement rapide automatique et humidification manuelle Appareil pos sur pieds en acier au nickel chrome r glables en hauteur pr vu pour un raccordement fixe l vacuation des eaux selon DIN 1966 1 re Partie homologu selon VDE pour l utilisation sans surveillance Sigle CE four mixte prot g contre les jets d eau protection IPX5 Mode d emploi et instructions d installation Manuel d utilisation pratique Contacts sans tension pour information de mise sous tension interface PC RS 485 Accessoires 1 cage de suspension avec 10 paires de glissi res pour GN 1 1 1 mode d emploi et instructions d installation 1 manuel d utilisation pratique Amatis abc de la grande cuisine Amatis Variantes suppl ment Variante 219 Porte ouverture gauche Variante 018 Douchette enroulable Douchette int gr e de mani re ergonomique avec dosage du volume d eau et syst me tr s soli
7. orte laisser continuer le programme et finalement rincer fond l eau avec la douchette disponible en option Equipement de l appareil Rev tement int rieur et ext rieur de l appareil en acier au nickel chrome enceinte de cuisson et porte quip es d une isolation thermique extr me ment efficace sans amiante Porte en version hygi ne ouverture droite avec 2 positions d arr t verrou de s curit 2 positions avec position de ventilation SafeOpen la vapeur contenue dans l enceinte de cuisson peut s chapper en toute s curit avant l ouverture proprement dite de la porte y compris la fonc tion de refermeture Goutti re de porte avec vidange automatique Con tacteur de porte sans contact Porte triple vitrage isolant pour une vitre ext rieure ti de Exemple une temp rature d env 200 C dans l enceinte de cuisson le rayonnement thermique de la vitre ext rieure n est que de 51 C de ce fait les pertes thermiques sont extr mement basses Les trois vitres peuvent tre facile ment d sassembl es sans outils des fins de service sole de l enceinte de cuisson munie de coins hygi niques pour un net toyage facile protection de s curit ouverte pour ventilateur vent int gr oura action lectromagn tique L chefrite int gr e avec cou lement automatique dans la conduite d vacuation des condensats clai rage halog ne avec hublot en vitroc ramique Cage de suspensi
8. r duction de la puissance de chauffe et synchronisation du ventilateur lors de toutes les cuissons basse temp rature pour obtenir une atmosph re particuli rement calme dans l enceinte de cuisson CoolPerfect refroidissement rapide de l en ceinte de cuisson avec porte ferm e L enceinte de cuisson sera refroidie automatiquement en env 20 30 secondes de 200 C air puls 100 C vapeur fonction Autorevers pour la roue de ventilateur pour un r sultat de Cuisson particuli rement homog ne Programmation 30 programmes poss dant chacun jusqu 10 tapes dont 25 d j pr programm s et modifiables l exception de la fonction Safe tous les pro cessus de cuisson et les fonctions suppl mentaires sont programmables Entr e pr visionnelle pour les 5 places individuelles de programmes Interface PC RS 465 de s rie pour consigner et surveiller les donn es de mesure HACCP importantes et possibilit de t l commande et de t l dia gnostic avec le logiciel ConvectControl disponible en option 051 aris Nettoyage de l enceinte de cuisson sur simple pression de touche Le syst me manuel de nettoyage pour un parfait nettoyage de l enceinte de cuisson vous aide une fois le travail fini nettoyer facilement l en ceinte de cuisson m me en cas de salet s importantes Lancer le programme de nettoyage et apr s un signal Sonore asperger l enceinte de cuisson avec le CombiGlean de K ppersbusch refermer la p
9. re c ur Affichage digital s par DEL pour la temp rature de l enceinte de cuisson act r f dur e de cuisson rest r f et temp rature c ur act r f Les types de processus et autres fonctions suppl mentaires seront activ s via des touches sensitives Seules les touches Sensitives n cessaires au mode de cuisson choisi sont allum es en vert la couleur passe au rouge lorsqu elles sont activ es CleanPanel panneau de commande avec touches sensitives et boutons La commande capacitive capteurs enti rement abrit derrri re le verre ne r agit qu au contact et s av re de ce fait d une commande particuli rement s re Les boutons de forme ergonomique servent l entr e de la temp rature de l enceinte de cuisson de la dur e de cuisson ou de la temp rature c ur Dur e de cuisson de 1 120 minutes et fonction nement continu r glable Fonction Livre de cuisine 25 exemples de cuisson tout pr ts m moris s et test s dans la pratique pour le r tissage la saisie rapide les volailles le poisson les p tisseries les accompagnements les desserts la conservation les charcuteries et autres plats Les recettes sont class es par ordre num rique et accessibles rapidement via un Sommaire s par elles sont modifiables manuellement de mani re individuelle Adaptation automatique du processus de cuisson la taille des aliments et la quantit enfourn e Proc d s sp ciaux de
10. volaille ZUB C43 Panier frites Nettoyants ZUB 020 CombiClean d tergent sp cial 1 litre AJB 021 Pistolet a rosol pour bouteille d 1 litre ZUB 023 CombiClean d tergent sp cial 10 litres ZUB 026 pour a rosol sous pression plastique 1 5 litre vide ZUB 035 D tartrant sp cial Enkal 5 litres concentr ZUB 558 D tartrant sp cial Enkal bouteille de 0 5 litre avec pulv risateur pr t l emploi Autres accessoires suppl ment Meubles bas et armoires basses Cage de suspension avec 10 paires de glissi res pour GN 1 1 Cage de suspension avec 10 paires de glissi res pour 400 x 600 mm Cage avec 10 paires de glissi res pour 400 x 600 mm Set de montage pour Duostation Support pour Duostation Kit de raccordement d eaux us es pour appareils de table Hotte de condensation ou d extraction Page 3 de 3
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