La marmite à vapeur Légumes secs: Achat, conservation et
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1. l index Saisir la t te de la soupape avec l autre main et la tourner dans le sens des aiguilles d une montre jusqu ce qu elle soit fix e Tester la mobilit de l indicateur de pression Saisir l indicateur de pression et le tirer vers le haut jus qu au maximum le d placer de haut en bas et de bas en haut Il doit tre mobile 4 Cuire la marmite vapeur 1 anneau pour une cuis son d licate pression bas se seul le 1 anneau est visible durant tout le temps de cuisson 2 anneau pour une cuisson rapide pression lev e le 2 anneau est visible durant toute la cuisson cf photo Recette Betty Bossi La cuisine Betty Bossi 2006 Betty Bossi Editions SA www bettybossi ch2. le deuxi me anneau soit encore juste visible Ouverture Ne jamais ouvrir la marmite vapeur avant que la soupape soit compl te ment descendue et qu il soit possible de bouger l g rement le couvercle et donc d ouvrir Indications pour le nettoyage Sortir le joint en caoutchouc du couvercle le laver s par ment et le s cher De temps autre d monter et nettoyer fond la soupape Recettes voir en bas et les pages prochaines l gumineuses voir prochaine page pommes de terre riz complet rago t Achat conservation et pr paration Pr paration Trempage Tous les l gumes secs sauf les lentilles sont mis tremper 8 12 heures ou toute la nuit dans de l eau froide Uti liser au moins 4 di d eau pour 100g de l gumes secs Suggestion vous avez oubli le trem page Porter les l gumes secs bul lition avec 3 fois leur volume d eau cuire env 5 min feu doux retirer la casserole du feu couvrir et laisser gon fler env 1 heure Remarque l eau de trempage con tient des substances qui peuvent cau ser des flatulences il faut par cons quent toujours la jeter Ensuite bien rincer les l gumes secs sous l eau cou rante Cuisson Ne cuire les l gumes secs que dans de l eau non sal e Le sel le bouillon et des ingr dients acides vinaigre jus de citron peuvent emp cher la cuisson des l gumes secs exception lentilles c est pourquoi il ne faut ajouter ces in
3. Betty Bossi La marmite vapeur Dans une marmite vapeur les ali ments sont cuits sous pression Pour atteindre cette pression et la main tenir constante la marmite est fer m e herm tiquement Une soupape de s curit permet l utilisation s re de la marmite elle monte en cas de surpression Avantages d une marmite vapeur conomie d nergie et de temps 5 3 du temps de cuisson usuel cuisson pr servant les vitamines Utilisation d une marmite vapeur Pr paration de la marmite Avant toute utilisation fixer la t te de la soupape photo 2 et contr ler l indicateur de pression photo 3 Remplissage de la marmite En cas de cuisson avec la grille remplir d eau seulement jusqu la grille Ne jamais remplir la marmite plus qu aux de la hauteur Impor tant avec des aliments qui ont ten dance mousser ou gonfler fortement p ex l gumineuses se passer vent de la grille et ne remplir la marmite qu mi hauteur L gumes secs Fermeture de la marmite Placer soigneusement le joint en caoutchouc dans le couvercle Bien fermer la marmite Cuire avec une marmite Chauffer chaleur vive Pour la cuisson voir photo 4 La chaleur doit tre constante Un bruit sifflant et un rel chement de vapeur montrent que l apport de chaleur est trop grand Dans ce cas baisser le feu et retirer un ins tant la marmite de la plaque jusqu ce que
4. gr dients qu en fin de cuisson Les l gumes secs doivent rester couverts de liquide durant toute la cuisson Ajouter selon go t des fines herbes s ch es et ou des pices laurier thym coriandre cumin anis toil etc Quantit s par personne 60 100 g comme plat principal 100 g de l gumes secs correspondent 250 g de l gumineuses en bo te Temps de trempage 8 12 heures Remarque ne pas faire tremper les lentilles Temps de cuisson f ves de soja haricots borlotti 12 2 heures env 11 4 heure haricots g ants 60 80 min soissons rognons de coq env 1 heure rouges pois chiches env 1 heure pois jaunes env 50 min lentilles brunes env 20 min lentilles vertes env 20 min lentille rouges env 10 min Remarque tenir compte des indica tions sur l emballage Plus rapide utiliser une marmite va peur env 3 15 du temps de cuisson normal Accessoires Une marmite vapeur est toujours munie d un cou vercle qui ferme herm ti quement gr ce son joint et d une grille La soupape du couvercle r gule la pres sion et montre en m me temps le niveau de celle ci l int rieur de la marmite Important lire attentivement le mode d emploi du fabricant Remarque le mode d emploi contient des tableaux d taill s avec les temps de cuisson des divers ali ments Fixer la soupape Sous le couvercle pousser vers le haut la base de l in dicateur de pression avec
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