Hiver 2014 - Sysco Quebec
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1. cialiste en r vision commerciale aupr s de Sysco Toronto Essayez de passer des commandes et de v rifier les stocks une fois par semaine Cela vous permet de gagner une heure par ci une heure par l ce qui au final peut faire jusqu cinq ou six heures au cours d une semaine selon Hood Hood se souvient de sa carri re de chef cuisinier alors qu il n avait presque jamais de cong pendant les F tes ou lors d occasions comme la Saint Valentin I devait alors remettre les c l brations plus tard en f tant No l le 27 et le Nouvel An le 3 janvier Votre restaurant est bien s r tr s important mais vous devez vous rappeler qu il ne vous suivra pas jusque dans votre tombe affirme Hood I est primordial de s parer les deux et de r server du temps pour votre famille II faut faire des efforts concert s Wilson attribue cette prise de conscience son divorce et sa fille qui lui a reproch de ne pas avoir t l pour elle lors de son adolescence en raison de son travail de l poque Cest d chirant d entendre cela de la part de ses propres enfants dit il Si vous tes un restaurateur vous devez faire de votre famille votre plus grande priorit Votre entreprise peut soutenir votre famille mais pas la contr ler Prioriser la famille et les affaires peut tre tout un d fi Essayez de VOUS rappeler que malgr certaines situations urgentes il est possible de vous d lester du poid2. citric acid Sans additifs mais avec un go t relev No additives but with a strong taste Tra er PAIE ER HIGHT L COIRIGIMNAL A kp eram n a ur Cerf SWISS KNIGHT soir BASE BASE DE SOUMI Chicken au Poulet LES ST L Ver tele kg votre go t 12 Hiver 2014 REPRENDRE LE CONTR LE DE VOTRE CONCILIATION TRAVAIL FAMILLE Par Kelly Putter La conciliation travail famille n est pas impossible dans le monde des services alimentaires Voici quelques suggestions pour y parvenir Diriger une entreprise alimentaire ou de restauration implique de subir au quotidien un stress consid rable qu il soit financier physique ou motionnel le stress vous attend chaque d tour Les longues et folles heures et la pression croissante ont invariablement un impact sur votre vie de famille au point o vous vous demandez s l est possible de diriger une entreprise sans que votre sant et vos relations personnelles ne soient affect es John Higgins chef renomm et directeur de la Chef School au coll ge George Brown de Toronto a eu de graves probl mes de sant il y a quelques ann es J ai commenc avoir peur dit Higgins Je me suis dit ce n est pas comme a que je veux vivre Cette peur a forc Higgins faire le point sur sa vie et sur son travail Aujourd hui il a compl tement chang d attitude I S entra ne cinq jours par semaine et surveille tout ce qu il mang
3. des sondages l intention des clients de nouvelles technologies volu es de l information sur les proc dures de manipulation s curitaire des aliments et sur l approvisionnement de produits durables une biblioth que sur les tendances du march de solides partenariats avec des fabricants des conseils d experts et des ressources suppl mentaires pour r pondre toutes vos demandes de renseignements Gardez l esprit que le magazine n offre qu un aper u Sysco propose un vaste choix de ressources pr cieuses Nous aimons tre avec vous Qu plaisir Marc Fortin votre go t 2 Hiver 2014 Mission Commercialiser et livrer nos clients d excellents produits en leur offrant un service exceptionnel Vision tre pour nos clients le partenaire d affaires de confiance La r ussite Sysco ra p si m i mE S P Par Kelly Putter Parti a la p che ou Comme un poisson dans l eau Les Canadiens ne peuvent pas se passer de la p che du jour Qu ils proviennent d un levage ou soient fra chement p ch s sachez que le poisson et les fruits de mer sont des stars culinaires montantes Nous entendons en ce moment beaucoup parler de poissons et de fruits de mer durables Mais quest ce que ce terme signifie vraiment Selon les Nations Unies le d veloppement durable r pond aux besoins du pr sent sans compromettre la capacit des g n rations futures satisfaire leurs propres beso
4. fait maison des alcools artisanaux des produits locaux et ce avec le moins de transformation possible la simplicit est tendance Influence G n ration Y Cette g n ration veut manger s informer et se divertir tout en m me temps Ils partagent leurs bonnes et mauvaises exp riences sur les r seaux sociaux font des recherches sur les chefs les restaurants les produits sont amateurs de soir es th matiques et de d gustations Ne n gligez pas les r seaux sociaux et profitez en pour voir ce qui se dit sur vous Soyez proactif Ils sont vos consommateurs d aujourd hui et de demain EE VREZ LES PATES El LES SAUCES ARD i D CO ONNELLES ET ABSOLUMENT D I 1 ECS j EXCEI LI 4 s Ge Le PT E Si f Es s V7 le D couvrez comment ces p tes et sauces exceptionnelles peuvent faire augmenter vos profits Parlez votre repr sentant Sysco d s aujourd hui Discuss how these exceptional Pasta and Sauces can trade up your profits Talk to Your Sysco Associate Today votre go t 16 Bonduelle SERVICE ALIMENTAIRE Pr par la perfection te annee M LANGE AUTOMNAL Code Sysco 2397281 Carottes biais navets cubes courge musqu e cube pomme de terre douce cube oignon rouge cube Bonduelle est le leader incontest du l gume labor avec une pr sence dans plus de 80 pays Sa filiale nord am ricaine c
5. les poissons et les fruits votre go t de mer sont issus du d veloppement durable Parmi les organismes r put s et dignes de confiance on trouve le Marine Stewardship Council MSC Global Aquaculture Alliance et Ocean Wise En tant que chef cuisinier propri taire de restaurant ou gestionnaire il est important de savoir s parer le bon grain de l ivraie et cela s applique galement aux poissons et aux fruits de mer Toppits d tient une certification qui garantit aux clients que leur poisson a t approuv par le MSC Tous les fournisseurs de poissons nob issent pas aux m mes normes Il est important que les acheteurs interrogent les repr sentants de commerce au sujet des produits souligne a Mauro existe trop de marchands de poisson qui n adh rent pas ces r gles Hausse de la demande de produits de la mer Au Canada la consommation de produits de la mer est toujours en augmentation malgr une quantit limit e parmi certaines esp ces et les hausses de prix qui en d coulent Les crevettes qui sont le num ro un des fruits de mer en termes de ventes terminent une ann e rendue difficile par un syndrome de mortalit pr coce une maladie qui a d vast l approvisionnement et fait grimper les prix Mauro est prudemment optimiste et esp re que les prix chuteront de nouveau au printemps et l t mais le r sultat de cette maladie qui a touch les bassins d levage de crevettes e
6. plus de 4855 rue Louis B Mayer Laval H7P 6C8 1000 places Plus de 150 kiosques Conf rencier e Des milliers de produits d couvrir La r ussite e Des id es menus travers Et bien plus Y SCO u est ce qui mfote Morue Vera Cruz Lt L 1 Li 4 A A mega i AAA AN Was Gracieuset Nestl Professionnel Nombre de portions 1 INGR DIENTS M TRIQUE IMP RIAL Longes de morue Portico d gel es 180g 5 oz Olives Manzanilla hach es 62 5 mL VA tasse Persil italien hach 62 5 mL 14 tasse Concentr saveur d ail r ti MINOR S Concentr saveur de chipotle MINOR S 1 25 mL 1 4 cuill re th Sauce tomate Sysco RIGHT FOR YOU 75 mL 1 3 tasse 125 mL 1 4 cuill re th MODE D EMPLOI e D abord faire d geler et s cher les longes de morue e Dans une po le frire tr s chaude saisissez les longes de morue jusqu ce qu elles soient dor es environ 2 minutes et demi chaque c t Une fois bien saisies baisser le feu et ajouter la sauce tomate Sysco RIGHT FOR YOU e Mijoter feu doux et ajouter les concentr s saveurs d ail r ti et de chipotle e Faire braiser le poisson durant une minute avant d ajouter les olives Manzanilla hach es et le persil e Servir avec du riz la vapeur et vos l gumes pr f r s votre go t Saumon r ti avec sauce savoureuse aux p ches et basilic Gr
7. pour chaque produit de la mer et ainsi proposer une carte qui est souvent actualis e Un des l ments de la compr hension des d sirs du client consiste galement comprendre la concurrence quels produits de la mer ils offrent comment ils les pr parent et comment ils les servent Essayez d offrir des recettes avec des saveurs et des m thodes de pr paration uniques qui vous permettront de vous d marquer 3 Hiver 2014 John Hood sp cialiste de l examen fonctionnel de Sysco Toronto et ancien chef cuisinier d entreprise regrette la tendance existante touffer le poisson avec des sauces paisses conseille plut t de laisser se d velopper le go t naturel du poisson ou d utiliser des saveurs plus l g res pour l am liorer I sugg re un beurre compos m lang avec des fines herbes comme l estragon avec du jus de citron Il faut le garder congel et r utiliser que la quantit n cessaire en la faisant fondre sur le poisson Choisir des sources d approvisionnement locales L autre fa on de promouvoir les poissons et fruits de mer est de tirer parti des sources d approvisionnement locales ajoute t il Les cuisiniers de Terre Neuve par exemple devraient vanter les m rites de la morue de l Atlantique tandis que ceux de Nouvelle cosse devraient promouvoir l aiglefin comme les meilleurs des poissons localement s lectionn s e Les produits de la mer profitent d un int r t croissant dans la cuisine asia
8. sentent une source relativement faible de vitamine C compar s d autres baies la raison principale qui en fait un super aliment est leur forte teneur en antioxydant Les antioxydants plus sp cifiquement des anthocyanines donnent aux bleuets leur couleur bleue ils aident l organisme se d barrasser des radicaux libres n fastes qui sont li s au d veloppement du cancer aux maladies cardiovasculaires la maladie d Alzheimer et d autres conditions li es l ge Les bleuets fournissent galement des fibres et comportent un haut taux de mangan se qui est important pour un m tabolisme sain et la sant des o f first Time Login in b Returning Log his is your first vi isit to the site start oy 1f this U entering your Sysco Rewards ds Number sysco Rewar ards Numb Sysco Rew password sd ET fondue SWISS KNIGHT La fondue Swiss Knight saura r chauffer vos soir es Simple el d licieuse elleestpr te l emploi 14 Swiss Knight ready made cheese fondue a comforting meal fo our cold winters ae dans EME Unique in iho trade A Fondue mix made easy and delicious for you P Aucun exhausteur de saveur No flavour enhance s Niveau de sel r duit Reduced salt a Aucun GMS ajout No MSG added Aucune prot ine v g tale hydrolys e No hydrolysed vegetable protein Aucun extrait de levure No yeast extract Aucun acide citrique No
9. votre go t 1 Hiver 2014 Hiver 2014 voire aT Publi par Sysco Canada 21 Four Seasons Place Suite 400 Toronto ON M9B 6J8 T l phone 416 234 2666 T l copieur 416 234 2650 WWW SYSCO Ca Vos commentaires et suggestions sont appr ci s Vous pouvez nous crire au syscotoday corp sysco ca IMPRIM ET RELI AU CANADA LES PRODUITS ANNONC S NE SONT PEUT TRE PAS DISPONIBLES DANS TOUTES LES DIVISIONS Sysco Qu bec 11625 55 avenue Montr al Qu bec H1E 2K2 514 494 5200 Marc Fortin Directeur des Ventes Ind pendantes Ressources d Affaires et Marketing Contributions California Cling Peach Board Nestle Professional Kelly Putter Michelle Ponto La r ussite SySco Marc Fortin Directeur des ventes ind pendantes Ressources d Affaires et Marketing I est difficile de bien cerner ce qui motive les propri taires de restaurant les chefs et les professionnels de ce secteur d activit surmonter jour apr s jour avec passion tous les obstacles relatifs au service alimentaire Bien s r cela peut s expliquer par des id es culinaires cr atrices des breuvages impressionnants une ambiance parfaite des nouveaut s exotiques ou m me le d sir instinctif de faire plaisir N anmoins peu importe ce qui les anime je ne peux que constater que ces personnes d bordantes d originalit et d nergie sont pr tes relever tous les d fis Chez Sysco notre d fi est le m me que le
10. 0 minutes de plus jusqu ce que le poisson se d fasse facilement Ajouter le basilic au m lange de p ches et remuer doucement Couper le poisson en portions Napper de sauce aux p ches Hiver 2014 La grande famille des marques Sysco PORTICO b d b 2 L SEA F0O0 S Ne i berthelet SAUCES ET BOUILLONS NAPPE BLANCHE B M LANGEZ ASSAISONNEZ CR EZ NAPPE LANCH Une exp rience partager dans les cuisines gt o le savoir faire fat la diff rence histoire Parce que le chef c est vous et en SAaVCEUT Rich in history and flavour plaisirsetftromages ca non i agropur 1893 1743418 lO i Fromage OKA meule OKA cheese wheel x 2 5 kg votre go t 8 Hiver 2014 Par Michelle Ponto i D Les amuse gueules ont volu dans le nouveau mill naire dans le but d inclure des saveurs plus ethniques Nous disposons de cinq fa ons faciles pour optimiser vos ventes d entr es cet hiver Les entr es ont volu dans le nouveau mill naire Tandis que le monde du voyage et de la communication a r tr ci la mondialisation a quant elle ouvert l acc s aux consommateurs une vari t d ingr dients et de go ts ethniques Voici cinq moyens faciles pour optimiser vos ventes d entr es cet hiver Tirez profit de la forte demande actuelle pour les aliments ethniques L un des domaines le plus
11. 18 Essuie mains en rouleaux Imp riale 6 x 800 pi 0977423 Essuie mains papier hygi nique et serviettes Sysco Distribu s par la soci t Sysco Toronto Ontario M9B 6J8 Nous avons tout ce dont vous aVeZ besoin pour vous permettre de commencer la JOURNEE du bon pied On sous estime souvent les ufs mais ils repr sentent l un des choix de prot ines les plus versatiles faible co t et on peut les servir tous les repas d jeuner diner souper ou m me en collation Aujourd hui une vari t de produits d ufs valeur ajout e est disponible Les ufs liquides entiers et les blancs d ufs liquides poss dent une plus grande dur e de conservation et donne 100 de rendement Sans d g ts sans pertes vous n avez qu verser et remuer pour faire des ufs brouill s ou une vari t de recettes simples des recettes app tissantes faible co t Les produits d ufs cuits durs offrent une fa on facile de fournir des nutriments importants pour une bonne sant Ils sont parfaits pour les sandwichs les salades les garnitures ou des collations nutritives Les produits d ufs surgel s individuellement galettes omelettes m lange pour ufs brouill s et sandwich d jeuner sont disponibles et faciles pr parer vous n avez qu les retirer du cong lateur r chauffer et servir avec une vari t d accompagnements pour obtenir un l ment de menu app tissant pour lequel on peut facilement fair
12. 38kg 1452 en sac rondelles provenant de tubes de 5 8 po 2099451 Tubes et tentacules de 5 8 po de calmar Loligo cru High Liner 10x25lb 5 8po 11 34kg 1454 SERVICES ALIMENTAIRES www highlinerfoodservice com 1 800 361 1660 votre go t 4 Hiver 2014 M lange Brunoise M diterran enne Mediterranean Brunoise 0353021 4x 25 kg M lange soupe Soup Mix 035 nm M lange gold Gold Mix 0954911 10 x 1 kg P iresi Drijiblenent le meilleur yogsur au monde ee OIKOS GREEK YOGURT YOGOURT GREC ms Priyhly the Best jogart m 4 Ehe World See DANONE Se faire sourire LL Noutishingq Smiles votre go t 5 k r k h h m IN N I d IEN JI OC SELE DL J P www selectiondupatissier com i 4 P FREE Qi l fa TISSIER PLAQUE AU YOGOURT ET FRUITS DE LA PASSION SANT YOGURT AND PASSION FRUIT 1 29 4 fe PLAQUE AUX BLEUETS ET AU FROMAGE SANT BLUEBERRY AND CHEESE CR AL PLAQUE CHOCOLAT SANT CHOCOLATE pos Pour plus d informations Sans frais 1 888 641 2040 www freemansignature com FREEMAN SIGNATURE Hiver 2014 REMUER WRS Bons Ing re Jle Sysco Bonnes affaires Bons produits Bonnes d cisions Vivez l exp rience Jeudi 24 avril 2014 de9h30 16h30 AT GRATUIT Nous vous attendons la Place Forzani
13. Hiver 2014 Optimiser vos ventes d entr es Saumon r ti avec sauce savoureuse aux p ches et basilic voir recette en page 7 Un mot de Chez Sysco notre d fi est le m me que le v tre offrir une excellente exp rience client Parti p cher Les Canadiens ne peuvent pas se passer de la p che du jour Qu ils proviennent d un levage ou soient fra chement p ch s sachez que le poisson et les fruits de mer sont des stars culinaires montantes Qu est ce qui mijote Le poisson en vedette dans deux savoureuses recettes pour varier les plaisirs 5 fa ons d optimiser vos ventes d entr es Les amuse gqueules ont volu s dans le nouveau mill naire dans le but d inclure des saveurs plus ethniques Nous disposons de cinq fa ons faciles pour optimiser vos ventes d entr es cet hiver Cinq super aliments pour am liorer la sant Antioxydants antiviraux protection contre les maladies cardiaques d couvrez cinq aliments poss dant des bienfaits significatifs pour la sant Reprendre le contr le de votre conciliation travail famille La conciliation travail famille n est pas impossible dans le monde des services alimentaires Lire la suite pour des suggestions qui sauront changer votre vie Table des mati res Parti p cher 5 fa ons d optimiser vos ventes d entr es 13 Reprendre le contr le de votre conciliation travail famille
14. acieuset de California Cling Peach Board Nombre de portions 4 6 INGR DIENTS M TRIQUE IMP RIAL Saumon sauvage fl tan ou morue charbonni re au moins 1 pouce 2 5 cm d paisseur ou 4 filets 675 750q 1 lb Pelure de citron r p e finement 1 1 Paprika fum e de pr f rence feuilles de thym s ch es et sucre granul 2 ml chacun v cuill re th chacun Sel et poivre noir 1 ml chacun 14 cuill re th chacun Moiti s de p ches California Cling dans un jus de fruit ou un sirop l ger 1 398 ml 1 140z Tomates cerises multicolores de pr f rence 250ml 1 tasse Oignons verts coup s en morceaux de 1 pouce 2 5 cm 2 2 Gousse d ail hach e 1 1 Huile d olive 10 mi 2 cuill res th Sel Pinc e Pinc e Basilic ou menthe fraiche hach grossi rement 45 ml 3 cuill res soupe MODE D EMPLOI e Pr chauffer le four 400 F 200 C Tapisser une l che frite de papier alu minium pour un nettoyage rapide Placer le poisson un bout de la l che frite M langer la pelure de citron avec les assaisonnements et le sucre Saupoudrer ce m lange sur le poisson et bien frotter R tir le poisson pen dant 10 minutes e Bien goutter les p ches et couper en quartiers Placer dans un bol avec les tomates oignons verts et l ail Ajouter l huile et le sel M langer e Apr s 10 minutes de r tissage verser le m lange de p ches l autre bout de la l che frite Continuer faire r tir 8 1
15. e Garder le cap sur ses objectifs est la cl de son succ s J essaie de d partager ce que je dois absolument faire et ce qui n est pas n cessaire explique t il L important c est d avoir la sant et un bon plan d affaires Respectez votre plan et si quelque chose vous fait d vier de votre trajectoire nen tenez pas compte D laisser sa sant pour mieux se concentrer votre go t 13 sur le travail est une erreur fr quente au sein des travailleurs en restauration selon Mark Wilson consultant aupr s d entreprises culinaires Toronto Cet ancien chef estime qu il est trop facile de tomber dans le pi ge en mangeant des aliments gras et en buvant trop d alcoo Sans m me vous en rendre compte les kilos s accumulent vous ne faites plus d exercice vous dormez peu et votre sant se d t riore Faites de l exercice votre priorit sugg re t il Quand vous avez ne serait ce qu une heure allez au gym marchez ou allez courir Aussi n h sitez pas d cliner poliment les invitations aller prendre un verre avec vos clients ou encore allez y mais tenez vous en de l eau Apprenez ne pas trop manger et ne pas succomber aux aliments riches et gras Pour retrouver un semblant de vie personnelle en dehors du travail vous devez d l guer des taches et des responsabilit s des employ s dignes de confiance De ce fait il est important de savoir sentourer de leaders et non seuleme
16. e la rotation ce qui maximise la rationalisation de produits Caf Jus Lait Pain Bagel Cr pes et gaufres C r ales Confitures et tartinades ufs frais ufs liquides Omelettes pr tes servir Jambon Bacon Saucisses d jeuner Fromage Fruits frais Yogourt SYSCO Nous avons des solutions pour vous Des solutions de menu novatrices e etre Slnion SAME Nous nous effor ons de susciter l enthousiasme et de faire preuve d innovation en ce qui a trait la gamme de produits Votre Solution Sant et nous y sommes parvenus avec ces cinq nouveaux produits NOUVEAU Plat de rotini au boeuf Un savoureux m lange de boeuf hach et de rotini dans une riche sauce tomate aux fines herbes le tout garni de poivrons verts et de fromage cottage Code Sysco Description du produit Format 2417091 Votre Solution Sant Sauce tomate 4 x 1 8 kg 2417105 Votre Solution Sant Sauce b chamel 4x 1 8 kg 2417113 Votre Solution Sant Plat de rotini au boeuf L 4x 1 8 kg 2471561 Votre Solution Sant Base de lasagne la cr me 4 x 1 94 kg 2471581 Votre Solution Sant Base de lasagne aux tomates 4x 1 94 kg La r ussite a travers MO Pour plus de renseignements sur ces produits le Salniien SANTE visitez Www Sysco ca canada home_fr cfm TU EE UNTU dd A A VOTRE SOLUTION SANTE est une marque de commerce de la Soci t des Produits Nestl S A Vevey Suisse Di
17. en vogue dans le secteur des entr es est la demande en aliments ethniques ou cuisine de rue allant de hummus plus traditionnel et tempura aux taquitos plus exotiques et aux boulettes de viande d agneau votre go t 9 Nous constatons toujours une croissance dans les choix d entr es internationaux et ethniques Les entr es asiatiques sud am ricaines et indiennes innovent en permanence au travers de fusions canadiennes cr atives associ es diff rentes trempettes et garnitures utilisables a affirm Aaron Owens Directeur national des comptes pour McCain Foods Associez sauces et condiments Au lieu d utiliser des garnitures d coratives associez vos entr es avec des sauces et condiments Cela leur donnera non seulement plus de souplesse et de charme mais cela permettra votre tablissement d apposer votre signature Les sauces les plus populaires en ce moment sont l a oli le piment jalapeno le pesto et le chili tha Une des grandes tendances est d associer deux ou trois condiments avec une entr e m me les classiques Par exemple vous pouvez servir des frites au ketchup la truffe une mayonnaise l ail et une sauce au raifort au fromage Vos frites se d marqueront non seulement de celles de vos concurrents mais les sauces suppl mentaires augmenteront la valeur per ue de l entr e Stimuler les ventes avec un plat du jour Une fa on d attirer l attention et d augmenter la recette moyenne consiste en une e
18. enance locale e Un pour cent seulement a choisi l emplacement de leur restaurant parce qu il offre des Avec de plus en plus de clients qui font des produits de la mer leur premier choix lors d un diner les cuisiniers feraient bien d en apprendre plus sur ces sources de prot ines et d essayer quelques nouvelles recettes options durables vertes Source Le NPD Group CREST Intel Ann e se terminant en ao t 2013 amp Toppits Foods DES NOUVEAUT S HIGH LINER crus Calmars Loligo p r Filets de basa pangasius ga Calmars Rouleaux frais au pangasius Doux tendres et sucr s Des filets d licieux et rentables Les calmars Loligo crus High Liner sont enti rement nettoy s et d piaut s Le pangasius Services alimentaires High Liner Signature est cultiv dans Pr sent s dans un emballage pratique ils sont pr ts tre utilis s des eaux propres et claires Sa production est soumise nos sp cifications strictes e Nos rondelles et tentacules Nos tubes de 3 5 poetde 548 Filets d piaut s et d sar t s e Poisson issu d une source sont offerts en sacs de 9 07 po et tentacules sont emball s en pour votre commodit de p che responsable plateaux de 2 5 Ib e Filets surgel s s par ment e Sans additifs 5361074 Filets de basa pangasius surgel s s par ment 101b 4oz 454kg 1031162 repr sentant High Liner pour en savoir davantage 2076279 Rondelles et tentacules de calmar Loligo cru High Liner 25x90 So
19. i ont connu une hausse de popularit r cemment mea 3 AL ma gui Has hf x De croustillantes friandises de chou fris font une collation nutritive Essayez de boire une tisane au curcuma comme alternative aux caris pour en augmenter la consommation Le quinoa une c r ale sans gluten peut tre un substitut pour la plupart des c r ales chaudes et peut remplacer magnifiquement le riz Le quinoa en poudre peut aussi remplacer la farine dans les produits de boulangerie L huile de noix de coco peut tre utilis e pour la friture ou comme ingr dient il faut noter que les aliments faits avec elle auront une faible saveur de hoix de coco On peut appr cier les bleuets au gout sucr un produit tr s versatile seuls ou jumel s des c r ales o du yogourt ou encore comme ingr dients dans un dessert g 7 F 1 F Fa d nai p a P p P pour am liorer la sant Le chou fris fait partie de la famille de l gumes comprenant le brocoli le chou le chou cavalier et les choux de Bruxelles Ce l gume vert robuste peut survivre aux hivers froids et on peut le cultiver dans des endroits o on ne peut g n ralement pas cultiver des choux ordinaires La popularit du chou fris que l on appelle aussi chou kale peut tre attribu e la forte teneur en vitamines et C ainsi qu en antioxydants qui sont importants pour le syst me immunitaire et pour une peau saine C est gale
20. ins Conjuguez cette d finition avec les produits de la mer et vous obtenez un produit qui est p ch ou lev d une fa on qui ne blesse ni l esp ce ni la bonne sant des eaux La durabilit est cruciale et il nous faut continuer fournir du poisson de mani re responsable d clare John Mauro vice pr sident des ventes de Toppits Foods Si nous ne montons pas tous bord du m me bateau nous n aurons plus de poisson et puiserons les ressources Vous entendrez certainement vos clients vous parler de plus en plus du d veloppement durable De fait selon l Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires ACRSA le d veloppement durable s est class la troisi me place sur dix dans le cadre d une enqu te sur les tendances canadiennes des menus pour 2013 La p che responsable continue de cro tre en importance et en priorit d clare Warren Cameron responsable du d veloppement national de High Liner Foods Inc Notre entreprise s engage s lectionner ses fournisseurs de fa on ce que 100 des produits de la mer proviennent de sources certifi es durables ou responsables d ici la fin 2013 Il est important d acheter un fournisseur digne de confiance rappelle Cameron II d finit comme digne de confiance le fournisseur qui peut retracer la provenance des poissons jusqu au bateau ou la ferme piscicole I convient galement de v rifier quelle agence a certifi que
21. la r gion des Andes en Am rique du Sud On peut le pr parer comme un grain entier tel que le recommande le Guide alimentaire canadien car il fournit plusieurs nutriments comprenant des fibres du fer de la vitamine B et du zinc est galement un choix facile qui ajoute des prot ines aux repas et c est le seul aliment v g tal qui contient tous les acides amin s essentiels ce qui en fait une prot ine compl te l huile de noix de Coco L huile de noix de coco est un sujet chaud actuellement Certains la consid rent comme un super aliment en raison de sa capacit stimuler le m tabolisme de ses propri t s antibact riennes de son effet r ducteur sur le stress de sa protection contre les maladies du c ur et de l am lioration des taux de glyc mie chez les diab tiques Par contre une controverse demeure dans l consommation de l huile de coco car elle est essentiellement compos e de gras satur s que l on croit responsables de la hausse du mauvais cholest rol Les professionnels de la sant conseillent de choisir une huile de noix de coco vierge d viter les huiles de noix de coco partiellement hydrog n es et de limiter l apport global en gras satur s de la di te es bleuets Les bleuets sont originaires de l Am rique du Nord et sont cultiv s dans toutes les provinces canadiennes la Colombie Britannique l Ontario le Qu bec et la Nouvelle cosse en tant les plus importants producteurs Si les bleuets repr
22. le 12Xx 1 51 7037122 Eau de source gaz ifi e bouteille de verre Carbonated spring water glass Dottie Eau de source gaz ifi e bouteille de verre Carbonated spring water glass bottle 24 x 355 ml 12x 50 ml 7107640 8342350 Eau de source naturelle bouteille de verre Natural spring water glass bottle 24x 355 ml Eau de source naturelle bouteille de plastique Natural spring water plastic bottle 24 x 500 ml 71316682 Eau de source naturelle bouteille de plastique Natural spring water plastic battle 12x11 votre go t 1 4 Des ressources et des outils sont disponibles pour ces gens affirme t elle Souvent il suffit de se munir d un logiciel tel que QuickBooks La r vision des proc dures en place est galement primordiale Ainsi l op rateur est rassur de savoir que certaines responsabilit s sont prises en charge par son quipe gr ce aux aide m moires qui pr sentent clairement les proc dures sp cifiques quant l ouverture et la fermeture de l tablissement et au balancement de la caisse Companion sugg re aussi de former les employ s pour qu ils soient polyvalents Ainsi un barman par exemple peut rapidement voler la rescousse et fermer le restaurant au besoin Profitez galement des commodit s de la vie moderne telles que les services bancaires en ligne et les contr les d inventaires lectroniques pour gagner du temps affirme John Hood sp
23. ment une source de calcium et de fibres ainsi qu une bonne source de vitamine K qui joue un r le important dans la gu rison et la sant des os Compar aux autres l gumes verts en feuilles le chou fris a un gout plus doux et on peut l utiliser dans une vari t s de plats comme les salades les p tes les soupes les rago ts et les saut s j LIT LEE RE LU i Le curcuma est une racine de la famille du gingembre et elle est largement utilis e dans la cuisine sud asiatique et dans celle du Moyen Orient La poudre de curcuma que l on retrouve typiquement dans les caris donne une couleur jaune brillante aux aliments et leur accorde une saveur chaude et terreuse En plus de son usage en cuisine le curcuma est utilis depuis des si cles dans les m dicaments traditionnels indiens pour traiter de nombreuses maladies L un de ces compos s qui a amplement t tudi est la curcumine un pigment jaune auquel on accorde une large gamme de bienfaits pour la sant dont des propri t s anti Inflammatoires antibact riennes antivirales anti tumorales et anti oxydantes Des tudes r centes se sont aussi concentr es sur les effets du curcuma face la maladie d Alzheimer l arthrite le diab te et le cancer EE EU A g i L hp k Pi nLT Le guinoa a obtenu une grande popularit r cemment les Nations Unies d clarant l ann e 2013 L ann e internationale du quinoa Ce super aliment tire son origine de
24. n Tha lande en Chine et au Vi t Nam est impossible pr dire Pour faire face la hausse des co ts Mauro sugg re que les restaurants r duisent quelque peu la taille de leurs portions ou essayent de faire d couvrir leurs clients des esp ces nouvelles et diff rentes comme le bar le lieu noir ou le merlu du cap En fait Mauro affirme que l utilisation du merlu du cap augmentera probablement au cours de la prochaine ann e ou de la suivante maintenant que les quotas d aiglefins ont t r duits de moiti et que l on va rechercher des substituts de qualit Le merlu du cap ressemble et a le m me go t que l aiglefin il est donc id al pour les fish and chips Faire monter les invit s bord Un excellent moyen de faire d couvrir les poissons aux consommateurs est de tirer profit des nouvelles tendances alimentaires et de les int grer des recettes qui ont fait leurs preuves propose Cameron Par exemple modifiez cette bonne vieille chaudr e aux palourdes en y ajoutant des crevettes et du ma s noircis pour lui donner un nouveau go t ou pour essayer une nouvelle recette de calmars pr parez des calmars Cajun avec des linguines aux tomates grill es Encourager les cuisiniers et les chefs sortir des sentiers battus est la cl lorsque lon cherche toucher les ex consommateurs de poisson et les consommateurs occasionnels affirme Cameron Les chefs devraient envisager diff rentes pr parations
25. nt de simples employ s Recherchez des personnes enthousiastes stimulantes et passionn es Ces qualit s poussent les gens apprendre tout ce qu il faut pour r ussir Ce n est pas parce qu un candidat est int ressant sur papier qu il fera un bon employ dans le domaine de la restauration Vous n avez pas besoin d tre pr sent quatre vingts heures par semaine affirme Wilson Soyez l lors des moments les plus importants et engagez un g rant comp tent pour le reste du temps C est en vous entourant de personnes brillantes que vous pourrez prendre des vacances bord de votre voilier Croyant fortement aux vertus d engager des gens aux talents remarquables Higgins affirme qu il s agit de la seule fa on de pouvoir d l guer en toute confiance pour que le travail soit bien fait VOTRE RESTAURANT EST IIMPORTANT MAIS VOUS DEVEZ VOUS RAPPELER QUIL NE VOUS SUIVERA PAS JUSQU VOTRE TOMBE Hiver 2014 Superviser l ensemble des op rations en tant constamment sur place ne sert les int r ts de personne Vous ne pouvez pas tre l vingt quatre heures sur vingt quatre dit Higgins Engagez les bonnes personnes Si vous payez des pinottes vous n attirerez que des singes Entourez vous de clowns et vous serez le ma tre de piste du cirque car VOUS devrez constamment les surveiller Une bonne quipe n est pas la seule solution Avez vous r vis la structure de votre restaurant Est il vraiment n cessai
26. ntr e du jour dont vous faites la promotion sur des nappes au travers des m dias sociaux o sur votre tableau pr vu cet effet Lister les plats du jour donne aux gens une raison de s arr ter Une fiche produit ou une entr e du jour est un excellent moyen d augmenter sa client le Associez simplement une entr e avec une nouvelle trempette ou accompagnement et vous obtenez rapidement un plat du jour vendre vos clients a d clar Owens De plus les plats du jour et les promotions contribuent cr er un sentiment d urgence Les clients pensent devoir se les procurer imm diatement car ils ne seront pas disponibles le lendemain Offrez un assortiment d entr es Si vous n avez que deux ou trois entr es dans votre menu il est facile pour le client d y jeter un coup d oeil Offrir une plus grande s lection ne permet pas de se laisser tenter plus facilement Les experts affirment que 13 18 articles est l assortiment parfait d une s lection si vous tenez un bar ou un pub Les collations de l apr s midi ont augment de 3 pour cent depuis l ann e derni re et devraient continuer cro tre Une petite liste quivaut g n ralement de petites ventes vous devez suivre la tendance a d clar Owens Hiver 2014 Les entr es les plus populaires au Canada Frites 166 Autres 181 Pains 156 42 Trempettes 150 Prot ines pan es 395 L gumes pan s 41 Ailes 12 3 8 3 3 Pro
27. ompte plus de 2 000 employ s et 800 producteurs qui cultivent et pr parent des l gumes dans 7 usines au Canada www bonduelle ca Bonduelle Hiver 2014 sans contact et forte capacit de Sysco se traduit par des moindres une meilleure performance et un niveau d hygi ne qui convient m me aux applications les plus exigeantes Gr ce la distribution contr l e et leur performance les distributrices co ts lectroniques et m caniques Compl te de Sysco assurent une exp rience exceptionnelle chez l utilisateur Lorsque utilis es de concert avec les essuie mains de qualit Sup rieure Imp riale de Sysco ces TOUCHLESS distributrices procurent encore plus d avantages co t l utilisation Vous pouvez ainsi r duire le nombre de pleins d essuie mains effectuer et la quantit de produit consomm gr ce la distribution contr l e et viter les probl mes de manque de papier Pour chaque solution en mati re de distributrices Sysco sait livrer la marchandise CODE DE COMMANDE DESCRIPTION DE PRODUIT Distributrice lectronique sans contact 3927981 Compl te de Sysco Distributrice m canique sans contact BEPRIUE Compl te de Sysco La r ussite travers YSCO Complete LE PARFAIT BONHEUR AVEC Essuie mains en rouleaux Imp riale 6 x 600 pi 5926918 Essuie mains en rouleaux Imp riale 6 x 800 pi 0977423 Essuie mains en rouleaux Imp riale 6 x 600 pi 59269
28. re d ouvrir vos portes sept jours par semaine et aussi tard Revoir les syst mes les normes et les proc dures actuellement en place est la premi re chose consid rer dans le but de retrouver une vie personnelle quilibr e affirme Jenny Companion consultante en restauration au sein de Fifteen Group Toronto Mes clients tournent en rond en essayant de rattraper le temps perdu dit Companion Notre travail consiste les aider trouver des solutions pour tre plus efficace en simplifiant leurs op rations De cette fa on ils peuvent compter sur les structures en place o sur une personne de confiance pour faire le travail en leur absence et ainsi les laisser prendre des vacances sans s inqui ter Les contr les d inventaires la gestion des recettes les ch ques de paie et la facturation sont tous des domaines qui doivent tre v rifi s pour s assurer de leur efficacit Quant aux finances et la comptabilit ce qui pour plusieurs repr sente l aspect le moins plaisant de la gestion d un restaurant et d un service alimentaire Companion recommande l embauche d un comptable ou d une firme comme la sienne ayant de l exp rience dans le domaine de la restauration ki EUR Less 5 E A esKka o i 5 lt t d li y f CAL Ed EE Vos 7037108 71316744 Eau de source naturelle Eau de source naturelle bouteille de verre Natural spring water Natural spring water glass bott
29. s tre partag es Demandez vos serveurs de les vendre de mani re suggestive en plus des boissons pour commencer votre go t 10 S Prier uw Ravivez votre go t pour des produits Boulanger Rekindle your love of baked goods sans gluten TOUT SAUF GLUTEN Produit fabriqu dans une usine Weston certifi e sans gluten Des produits sans gluten nutritifs car additionn s de vitamines min raux et fibres Sans allerg ne ne contient ni noix ni produit laitier Products are manufactured in a Weston gluten free facility Nutritious gluten free products enriched with vitamins minerals and fibers Allergen free without nuts or dairy product Pour de plus amples informations contactez votre consultant ou charg de compte For more information please contact your marketing associate or account manager Hiver 2014 Le terme super aliment n a pas de d finition officielle mais il est souvent d crit dans les m dias comme un aliment poss dant des compos s fournissant des bienfaits significatifs pour la sant quand on les consomme Si ces aliments aident la sant il est important de noter qu aucun aliment ne poss de tous les super pouvoirs nutritionnels et qu une vari t d aliments est essentielle pour le maintien de la sant Il existe une longue liste d aliments qui entre commun ment dans la cat gorie des super aliments aujourd hui Voici cinq de ces super aliments qu
30. s quotidien de votre entreprise Votre famille et vous ne vous en porterez que mieux Hiver 2014 vedettes en 2014 Retour de la salade Cobb Invent e Hollywood un soir de fringale par Robert H Cobb ce classique des ann es 30 s offre une cure de jeunesse en 2014 Remplacer la salade romaine par un m lange de roquette et de chicor e remplacer le traditionnel bacon par de la pancetta servez la en entr e en version tag e ou en assiette partager Saveurs d ailleurs De l Am rique latine l Asie en passant par le sud de la M diterran e les saveurs venues d ailleurs continuent de charmer les consommateurs l honneur en 2014 la Turquie le Maroc l Irak la Cor e la Thailande L exotisme s invite notre table Restaurants Pop Up Restaurants ph m res le temps d un festival d une soir e d un v nement d une rencontre entre deux chefs les restaurants pop up offrent une belle vitrine une fa on peu de frais de cr er un v nement culinaire Une source d innovation qui permet de faire parler de votre commerce et de vous faire conna tre La simplicit D coulant de la tendance locavore les food lovers recherche les endroits o on leurs offrent des plats d licieux faits partir de peu d ingr dients et tous facilement identifiables Des ingr dients de qualit des produits
31. stnbues par Sysco Corporation Toronto Ontario M9B 6J8 www Sysco c AMPLES
32. t ines sans panure 765 Soupe 550 Salade 618 Bas sur 3 680 items de 355 menus de restaurant de janvier mars 2012 Source MenuMonitor Technomic Pour r duire les d chets et les co ts choisissez des entr es qui fonctionnent aussi comme accompagnements et grignotines Les op rateurs succ s utilisent des ingr dients de plusieurs fa ons sur leur menu et ont souvent une page enti re d di e aux entr es a d clar Owens Promouvoir un Happy Hour Un grand nombre d tablissements offrent des rabais sur les entr es pendant les Happy Hour tout simplement parce que les clients en raffolent Des amuse gueules rapides pic s ou sal s servis de mani re amusante et qui ne font pas long feu et stimulent les ventes de boissons a indiqu Owens Assurez vous de bien utiliser des images et des affichettes de table pour inciter l essai et surtout les habitudes comportementales Quand il s agit de vendre des entr es avec succ s tout repose dans la tentation de la client le Les gens savent ce qu ils aiment et aiment ce qu ils savent 3 conseils de Ventesinctatives 1 L entr e du jour La meilleure fa on de vendre est de simplement proposer une entr e tous les jours 2 Offrez un assortiment est impossible de tout avoir Mais assurez vous de proposer suffisamment de s lection pour attirer un march plus large 3 Le bon moment Les entr es sont sympathiques et destin e
33. tique qui compte pour 40 de toutes les portions de produits de la mer par rapport seulement 15 pour le poulet e Les clients peuvent soutenir les initiatives de d veloppement local et durable mais cela e Les produits de la mer sont la deuxi me source de prot ines la plus populaire dans les restaurants service complet command s dans 28 des visites e Les clients qui commandent des produits de la mer sont plus susceptibles de se faire plaisir en commandant un repas complet avec entr e dessert et boisson e Les poissons et les fruits de mer sont consid r s comme plus sains que la plupart des autres sources de prot ines e Les produits de la mer repr sentent 6 6 de tous les achats effectu s par un restaurant John Hood se r jouit de ce que les restaurants sont de plus en plus dispos s utiliser des poissons frais et d velopper des id es originales Ce n est pas parce que nous sommes dans l Ontario et sans acc s direct n attire pas souvent leur attention sur les menus ni ne guide leur choix de restaurant la mer que nous ne pouvons pas obtenir du poisson de bonne qualit e Les clients des restaurants service complet qui commandent des produits de la mer ajoute t il Si vous tes la recherche d un poisson qui corresponde indiquent que seulement trois pour cent des produits de la mer sont pr sent s comme l Ontario alors je vous sugg re le dor jaune ou le brochet de prov
34. v tre offrir une excellente exp rience client De ce fait votre succ s est v ritablement notre objectif primordial En jetant un coup d il la nouvelle pr sentation de notre magazine vous pourrez lire des articles vari s de port e locale o nationale Vous y d couvrirez galement une foule de produits de ressources et de recettes pratiques offerts par nos nombreux fabricants et partenaires sur le march En tant que clients de Sysco vous avez votre port e des ressources illimit es consultants en mati re de services alimentaires revues d affaires personnalis es chefs ex cutifs g rants de cat gories sp cialistes des produits formateurs g rants de ressources et marketing et bien plus Nous continuerons d investir grandement dans nos effectifs nos technologies notre infrastructure et la satisfaction de nos clients Nous sommes tr s heureux de l int gration au sein de la famille Sysco de plusieurs partenaires offrant une gamme compl te de services ou services sp cialis s tels que Frank amp Dino Aliments En Gros Pierre les Aliments Conan Distagro Les Viandes St Laurent et Allard Fruits et L gumes inc Ces entreprises sont renomm es et offrent d excellents produits et services ainsi qu une expertise dans le domaine pour votre b n fice quoi peut on s attendre prochainement En fait une foule de choses notamment des salons alimentaires des journ es th matiques de nouveaux produits exclusifs
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