dossier café gourmand
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1. KARL LANURI GRAPHIC DESIGN KLANJRIG Dossier G LIFIA CAF THE REAL BELGIAN CHOCOLATE F GOURMAND lt Ten i s a A D O f g s A 6 g LI d vi C uratos Par NOUVEES PURATOS s5007 EXTREME O a 6 PET n SPECIAL INFO CENTRE D EXPERTISE PURATOS Le 15 Avril 2013 avait lieu l inauguration du 1 Centre d Expertise Puratos France aux Sorini res a c t de Nantes Vous avez t nombreux plus de 200 personnes venir d couvrir ce b timent de 330 m d di au partage l change la formation et la passion de la Boulangerie P tisserie Chocolaterie Nous remercions tous ceux qui ont pu participer ce bel v nement et sommes heureux de partager ces photos avec vous tous en esp rant votre pr sence aux nombreux stages et d monstrations qui vous sont maintenant propos s chaque semaine descriptif et le planning rations aupr s de votre nce Puratos Belcolade uratos fr onglet Une quipe votre coute sp cialement d di e pour vous accueillir organiser les plannings et animer les formations Jean Larroque chef boulanger Elisabeth Blanchard R gine Baril Jean Paul Martineau chef des ventes r gion Ouest Chantal Morel Bertrand aladi chef p tissier chocolatier Le showroom vitrin2. Glassage est parfaite pour glacer enti rement les surfaces non horizontales puisqu elle a t optimis e pour rester sur les ar tes de l entremets POUR UNE BRILLANCE PERSONNALISABLE Puratos Miroir Glassa Je Neutre POUR UNE BRILLANCE NOIRE INTENSE Puratos Miroir Glassage Noir Avantages e Excellente tenue e Flexibilit du produit possibilit de cr er votre propre gla age en ajoutant colorant paillettes e Stabilit la cong lation d cong lation Conditionnement et DLUO Disponible en seau de 5 kg DLUO de T2 mois Mode d emploi Avantages e Excellente tenue e Pr t l emploi pour le glacage de cr ations sophistiqu es et d licates e Brillance noire intense e Go t chocolat e Stabilit la cong lation d cong lation Conditionnement et DLUO Disponible en seau de 5 kg DLUO de 9 mois Verser dans un r cipient la quantit de glacage requise M langer doucement le gla age la spatule sans incorporer de bulle d air Chauffer 35 40 C et appliquer sur la Surface de vos bavarois o mousses Les mousses doivent tre congel es avant finition pour une meilleure application du Ain UE Remise en uvre chaud Disponible en seau de 2 5 kg DLUO de 12 mois Contient 21 de chocolat noir Belcolade Disponible en seau de 5 kg DLUO de 12 mois Contient 22 de chocolat au lait Belcolade Disponible en seau de 2 5 k
3. OT 10 105070 0 0 1 0 1 MONTAGE e Chemiser les cercles avec la mousse caramel e D poser l insert Panacotta vanille coulis de cassis Obturer avec le reste de mousse e Refermer avec le disque de biscuit sp culoos FINITION e Glacer avec le Puratos Miroir Glassage Neutre e Ajouter des traits avec le Puratos Miroir Glassage Neutre color en violet e D poser un macaron et quelques grains de cassis Mousse caramel Panacotta vanille Coulis cassis Biscuit Sp culoos Puratos Partenaire pour l innovation
4. de r aliser diff rentes recettes de cookies e Un produit gourmand facile emporter Disponible en sac de 5 kg DLUO 9 mois Id es Gourmandes Pour faire varier les plaisirs vous pouvez ajouter la p te des p pites de chocolat des fruits secs pistaches noix noisettes raisins secs des graines pavot s same des p tes d aromatisation Puratos Base Brownies Pr paration pour brownies m lleux au bon go t de chocolat fondant Avantages e Simple remettre en uvre e Qualit r guli re des produits finis e Permet d obtenir un produit fini et riche au bon go t de chocolat e Texture m lleuse e Un produit gourmand facile emporter Disponible en sac de 5 kg DLUO 9 mois Pourquoi rajouter du chocolat de couverture la recette Cela vous laisse la possibilit de choisir la quantit et la qualit du chocolat int grer votre pr paration Vous c 5 pouvez par exemple utiliser les chocolats Belcolade e Pour les ajouts de Puratos Classic ou Summum 80 g Origins pour obtenir un brownie au go t caract ristique pour 1000 de mix les incorporer au d but du m lange Sans chocolat de couverture dans la recette vous e Pour les ajouts de p pites de chocolat fruits secs ou obtiendrez un g teau au chocolat graines les incorporer la fin du m lange PatisFrance Puratos s lectionne pour vous ses noix invalides extra et moiti extra des meilleures origines
5. la cuisson e Stabilit la cong lation d cong lation Texture souple et fondante en bouche 9 Bon go t de caramel cr meux Disponible en seau de 5 Kg DLUO de 9 mois www puratos fr PatisFrance Puratos Inspiration Par Gregory GEFFARD Quantit 2 x18 cm BISCUIT SP CULOOS INGR DIENTS Brisures de sp culoos Belcolade Gianduja MODE OP RATOIRE Faire fondre le Gianduja et enrober la brisure de sp culoos pour limperm abiliser Tasser au fond d un cercle de 16 cm 1 1209 PANACOTTA VANILLE INGR DIENTS Patiscrem PatisFrance 400 g Sucre 50g Gousse de vanille PatisFrance 12 Gel e Dessert PatisFrance 200 MODE OP RATOIRE Faire infuser la demie gousse de vanille dans la cr me liquide et le sucre Chauffer 40 C et dissoudre la Gel e Dessert Couler en cercle de 16 cm et surdeler COULIS CASSIS INGR DIENTS Starfruit Cassis PatisFrance 000 Sucre 300 Gel e Dessert PatisFrance 300 MODE OP RATOIRE Chauffer les 3 ingr dients 40 C Couler sur la panacotta et surgeler MOUSSE CARAMEL INGR DIENTS Patiscrem PatisFrance 200 q Gel e Dessert PatisFrance 30g Puratos Deli Caramel 300g Patiscrem PatisFrance mont e 00 MODE OP RATOIRE Chauffer la Patiscrem 60 C ajouter la Gel e Dessert et le Deli Caramel 30 C incorporer la cr me mont e Parc d affaires Silic 40 rue de Montlh ry BP 80179 94 563 Rungis Cedex France T 071 45 60 83 83 F
6. t Un principe simple P te blanche Fr LT SEE Le 957 T k Cr a plus Saveurs d t Des compositions simples Crea plus Pesto base de Cr a plus Saveurs d t base Cr a plus Fuego base de parmesan basilic huile d olive d olives noires tomates s ch es paprika poivron rouge et Vert et levain pour un go t de pesto farine de sarrasin graines de courges ail poivre piment origan et traditionnel et une mie alv ol e et de levain de seigle d vitalis levain pour un go t m ridional et l g rement grasse pour un go t typique des pains l g rement relev m diterran ens une mie fondante et un l ger croquant gr ce aux graines 8 Vision n 23 Juin 2013 Recette d tachable Recette Snacks de l t d tachable Crea plus Par Jean Larroque Saveurs d t INGR DIENTS l P te blanche 1000 g 5 Cr a plus Saveurs d t 250 q n Huile 60g Eau 60 q Herbes de Provence 0 5 Foccaccia M THODE DE TRAVAIL P trissage spirale 2 min en premi re vitesse puis 3 min en seconde Temp rature de p te 23C Pointage 30 min Division Mise en forme 200 q Repos 10 min Faconnage Abaisser dans un moule g noise Appr t 1h30 D cors Coup de l me Emprunter avec de l huile puis parsemer des herbes de Provence Cuisson 20 min 2400C Pizza saveurs d t M THODE DE T
7. RAVAIL P trissage spirale 2 min en premi re vitesse puis 3 min en seconde Temp rature de p te PSC Pointage 10 min Division Mise en forme 100g Repos 10 min Fa onnage Abaisser un rond de 20 cm Appr t 1h D cors Coup de l me Cuire avec la sauce tomate Cuisson 20 min 200 C Astuces Disposer la salade verte bressaola et les cubes de mozzarella www puratos fr PatisFrance Puratos P t Parc d affaires Silic 40 rue de Montih ry BP 80179 94 563 Rungis Cedex fFrance ura OS T 0145 6083 83 F 01 45604030 E patistonce Chen Partenaire pour l innovation Par Gregory Geffard Pour environ 15 cakes de 120 g Ingr dients ufs Huile Feta Tomates s ch es Mode op ratoire 560g 250g 200g 150g M langer les 3 premiers ingr dients jusqu l obtention d une p te lisse puis ajouter les inclusions Montage Garnir les moules cake et cuire 180 C environ 25 min Texture go t et couleur valid s par plus de 200 consommateurs e Utilisation tr s facile et r ussite garantie seulement 3 pes es temps de r alisation rapide taux de r ussite maximum qualit constante e Contient 20 de fromage e Fonctionne avec tous types d inclusions et de moules e Le produit fini peut tre r chauff au micro onde e Stable cong lation d cong lation Disponible en sac de 5 kg DLUO de 9 mois Source Etude Sensobus Varennes sur seine Novembre 2012 rt
8. e de notre Savoir faire o sont expos s les nouveaut s du mois et les produits phares Lieu d changes et de conseils personnalis s avec nos d monstrateurs ou VOS commerciaux vous y trouverez des sources d inspiration d monstrations et s ouvre sur le labo 2 Vision n 23 Juin 2013 Discours par Enric Valls PDG Puratos France dans la salle de r union ueillir jusqu 30 personnes assises pour des r unions M le Maire des Sorini res nous fait l honneur de M Eddu Van Belle Pr sident du groupe Puratos couper le ruban M Enric Valls PDG Puratos France et M Daniel Malcorps Directeur g n ral du groupe Puratos labo fournil de 200 m enti rement quip pour la ue N la p tisserie et le chocolat permet d accueillir 6 8 stagiaires ou de pr senter des d monstrations en S ouvrant sur la salle de r union Un cocktail avec des produits directement fabriqu s au labo permettait de prolonger agr ablement la visite ATEC LT TONER 1111111011 a Partenaire pour l innovation AM LIORANTS La gamme d ameliorants S500 Puratos Inventeur du 1 am liorant en p te T500 en 1953 Puratos a depuis toujours investi en Recherche et D veloppement pour tre la pointe de la technologie et garder une longueur d avance sur ces concurrents Aujourd hui la gamme d am lorants de PatisFrance Puratos se renouv
9. e de travail extr me n importe quel moment de la journ e faites cuire vos baguettes d j pouss es pour ne pas perdre de ventes m me en fin de journ e Dans toutes les situations S500 Extreme vous permet de vous organiser au mieux pour une rentabilit maximale Vous tes vous d j retrouv dans l une de ces situations e Votre boutique n est pas encore ferm e et vous n avez plus de pain vendre et aucun pain disponible cuire e La journ e a t moins bonne que d habitude et il vous reste des baguettes e Votre personnel ou vous m me n avez pas pu produire de facon anticiper ces situations Si ces situations vous sont famili res alors c est le moment d essayer S500 Extreme Gr ce 5500 Extreme d couvrez e Une souplesse extr me dans la m thode de travail e La possibilit de travailler en pouss bloque jusqu a 3 jours e Une r gularit et volume garantis e Une tol rance sup rieure de la p te combin e avec une action anti cloque Disponible en sac de 10 kg DLUO 12 mois Purat6s Partenaire pour l innovation Vision n 23 Juin 2013 5 Variez votre offre en personnalsant vos cr ations avec les Graines et D cors proposes par Puratos 9 r f rences sont votre disposition pour laisser libre court votre cr ativit Les Graines et D cors sont l pour donner Vos pains aspect original et une saveur d
10. elle pour vous offrir une s curit absolue tous les stades de la panification ou de la fabrication de viennoiserie Puratos iD PSF 500 Bleu deviennent Puratos S500 CLASSIC PSF 500 Vert La s curit tous les stades de la panification Fabrication de Pain Courant Fran ais en process direct pousse contr l e ou lente Red marrage de laq p te assur e Excellent d veloppement au four Adapt au blocage en froid positif Puratos j PS 500 Rouge deviennent A Puratos ES 5500 SP CIAL J S500 Violet Pains Sp ciaux et Viennoiserie Tol rance r gularit et volume e Adapt tous les modes de fabrication e Convient la r alisation de viennoiseries surgel es am liore leurs feuilletage relief et volume e Convient la fabrication de pains sp ciaux garantit volume des pains et tol rance de la p te Les anti cloques Pour une cro te lisse et app tissante 5500 TOL RANCE D TENTE D tente et r gularit assur es en pousse contr l e et directe Tous les am liorants sont disponibles en sac de 10 kg S500 TOLERANCE Fabrication de Pain Courant Fran ais en pousse contr l e jusqu 2 heures 4 Vision Juin 2013 AM LIORANT S500 Extreme D couvrez 5500 Extreme l am liorant qui vous permet d organiser votre production en vous apportant une soupless
11. enaire pour l innovation Macaron p tillant partir de la pr paration Patis Macaron PatisFrance vous pourrez r aliser des coques de macaron l amande en toute simplicit Recette pour 180 200 coques 1000 9 200g e Battre le tout la feuille vitesse rapide pendant 4 min Patis Macaron PatisFrance Eau gt 4590 colorant e Pochage imm diat sur plaque doubl e Silpat ou papier cuisson Cuisson four sole 150 C ouras ouverts pendant 20 25 min Cuisson four ventil 1350C 25 30 min ouras ouverts pendant environ 20 min Laisser refroidir les coques et les garnir du fourrage de votre choix fourrage Utiliser du Pralifizz PatisFrance pour fourrer directement les coques de macarons Avantages 9 Produit partir d amandes pur fruit de l amandier pour plus d authenticit Bon croquant et mordant de la coque Qualit constante Coques de macarons lisses r guli res et savoureuses e Utilisation facile seulement 2 pes es 9 emps de r alisation rapide e Taux de r ussite maximum e Gain de marge int ressant par rapport une recette traditionnelle ou macarons achet s surgel s Disponible en sac de 5 Kg DLUO 9 mois DOSSIER CAF GOURMAND Mini Financiers Le Frianvit PatisFrance vous permettra de r aliser des financiers au go t d licat d amande am re Recette Frianvit PatisFrance 500 0 Eau 250g Beurre fondu 45 0C 250g Mela
12. g DLUO de 12 mois Contient 21 de chocolat blanc Belcolade Disponible en seau de 2 5 kg DLUO de 9 mois 9 Facile utiliser e d al pour le glacage complet de vos entremets e Prend rapidement ne coule pas Tr s bonne tenue sur la dur e e R siste la cong lation d cong lation en gardant l aspect brillant 9 Permet de r aliser des d cors pr cis e Convient des pr parations d licates ou fines Remise en uvre froid Base pour votre glacage Disponible en seau de 8 kg DLUO de 18 mois Pr par avec 33 de fruits Disponible en seau de 2 5 kg DLUO de 12 mois CONSEILS ET ASTUCES Pour Mmarbrage original avec les glacages chocolat Patisfrance Technique de marbrage Sur entremets congel 1 2 LT ES NN LL E e i O i D poser du Miroir Plus Chocolat Noir Faire un cornet de Miroir Plus Chocolat Blanc PatisFrance sur votre entremets en puis r aliser des traits sur l entremets commencant par les c t s puis revenir au centre 3 Vous pouvez croiser les traits de Miroir Plus Faire un aller et retour qui permettra Chocolat Blanc PatisFrance d enlever l exc dent de 5 Plus vous passerez la palette plus vous Vous obtiendrez un gla age m langerez les deux gla ages avec un effet original Lastuce Miroir Plus Chocolat Not PatisFrauce est r alis e par S bastien Pierrou Chef P tissier Chocolat PatisFrauce Purato
13. hauffer un coulant conserv au r frig rateur o d congel Four 4 min 2009C Micro ondes 15 s 480 Watt Avantages 9 Produit partir de v ritable chocolat belge pour une saveur tr s chocolat e 37 de teneur en chocolat dans la pr paration soit 26 dans le produit fini R pond aux attentes de vos clients en mati re de sant et de nutrition le Pas C ur Fondant ne contient pas de mati re grasse hydrog n e Utilisation tr s facile Seulement 3 pes es Temps de r alisation rapide Taux de r ussite maximum Qualit constante Permet de r aliser des fondants au chocolat au c ur coulant sans injecter de chocolat fondu et sans mettre de palet de chocolat au pr alable Les produits finis peuvent tre surgel s ou conserv s au frais puis r chauff s au four ou au micro ondes Disponible en sac de 5 Kg DLUO 9 mois Vision n 23 Juin 2013 13 DOSSIER CAF GOURMAND Variez vos caf s gourmands avec des mini brownies et mini cookies Un caf gourmand peut se composer de bouch es classiques type macaron financier ou autre mais galement de mini brownies et cookies qui sont tr s appr ci s des consommateurs Afin de vous faciliter la mise en uvre Puratos vous propose des pr parations p tissi res Puratos Tegral Cookies Pr paration pour cookies Avantages e Simple et rapide mettre en uvre e Qualit r guli re des produits finis e Permet
14. iff rente Pensez y pour enrichir votre gamme de pains sp ciaux et votre offre snacking Les graines de pavot ont un bon petit go t de noisettes Elles S utilisent dans des pr parations aussi bien sucr es que sal es Le seigle est une c r ale tendre similaire au bl du point de vue nutritionnel Elle est riche en min raux en fer et en Vitamines B Les graines de lin brun sont int ressantes d un point de vue nutritionnel de par leur teneur en om ga 3 en fibres et prot ines v g tales Ces graines apportent des vitamines et min raux profusion Elles sont une source d acide gras essentiel et de fibres Retrouvez tous les bienfaits des graines dans ce m lange original sarrasin courges concass es lin brun et jaune et tournesol Le s same tait d j consomm en Inde il y a plus de 7500 ans et tr s appr ci pour ses vertus nutritives Un m lange compos de flocons de bl graines de s same flocons d avoine graines de fin millet et graines de tournesol Apportez du croquant et une touche d originalit vos pains GRAINES ET D CORS La touche finale qui a toute son importance Personnalisez vos pains avec les d cors Cette touche finale peut faire la diff rence car s duire un client cela passe aussi et surtout par les yeux CONSEILS ET ASTUCES Faites tremper Vos graines la veille pour qu elles soient plus m lleuses et qu elles ne pom
15. nger le et l eau Puis incorporer le beurre fondue Cuisson Mini financiers 8 10 min 2300C four sole Financier individuel 12 14 min 2 100C four sole Avantages 9 Produit partir d amandes pur fruit de l amandier Granulom trie fine pour un m lange simple et rapide Bon rendement volumique Permet une longue conservation des produits finis Une fois cuites Vos r alisations peuvent tre congel es Avant cuisson pouvez ajouter des fruits au sirop des fruits secs des morceaux de chocolat ou aromatiser votre p te financier avec notre gamme de Puratos Classic entre et 5 du poids de p te caf fruit de la passion framboise citron etc Apr s cuisson vous pouvez aromatiser vos petits fours avec de l alcool o du miel Disponible en sac de 5 Kg lt DLUO 9 mois C ur coulant au chocolat Apportez la touche chocolat e votre caf gourmand avec le Patis C ur Fondant PatisFrance Recette Pour 23 Fondants ou M lleux Patis C ur Fondant PatisFrance 1000 ufs 22010 Eau eg M langer 3 min la feuille vitesse moyenne Cuisson pour 65 g de p te crue par moule pour obtenir un fondant au chocolat avec un coeur coulant Moule papier e Four ventil 8 min 180 C e Four sole 9 min 2000 C Moule m tallique e Four ventil min 180 C e Four sole 8 min 2000 C Pour r c
16. pent pas l humidit de vos pr parations Proc d 100 g d eau ti de pour 100 g de graines Pensez torr fier Vos graines pour leur donner un bon go t original et savoureux Proc d cuire les graines 12 min 180 C ou 8 min 2100C Pour un r sultat encore plus original avec votre O tentic Durum pensez ajouter du S same torr fi votre p te Proc d 50 g de s same torr fi pour 1 kg de p te Conserver les valeurs nutritionnelles de Puravita Petit D jeuner mais variez les plaisirs et adaptez vous aux go ts de chacun Proc d remplacez le D cor Puravita Petit D jeuner par des graines de S same flocons de seigle et noisettes effil es Pour plus de gourmandise ajoutez des m langes g n reux de fruits secs et s ch s ZOOM SUR Crea plus Saveurs d ete Pesto et Fuego l originalit sans contrainte La p riode estivale arrive grands pas Nous vous accompagnons dans la pr paration de votre t avec les solutions 10 Pains 1 P trin 1 PETRIN En effet nous vous proposons de diversifier votre offre sans augmenter votre charge de travail tout en tant en phase avec la saisonnalit Gr ce notre quipe de d monstrateurs et d ing nieurs en d veloppement nous avons labor des recettes de pains typ s en partant de votre p te blanche Vous pourrez ainsi cr er de nouvelles recettes originales pour l ap ritif les barbecues en famille et les autres occasions de l
17. pour apporter saveur vos incorporations en pains et gourmandise vos g teaux ou confiseries au chocolat Disponibles en sachet de 1 kg et en bo te de 2 kg PATISFRANCE DES NOIX De QUaLIt POUR UN GO T RICHE et SUBtIL 14 Vision n 23 Juin 2013 Par Jonathan Mougel Quantit environ 60 mini fours Ingr dients Beurre 320 0 Cassonade 1609 Sel 50 ufs 50g Farine 320g Mode d emploi Pommader le beurre et ajouter dans l ordre tous les ingr dients farine tamis e avec la Volcano Etaler mm et d tailler des ronds cannel s de cm de diam tre et cuire 1600C environ 8 10 minutes au four sole Belcolade Gianduja e Un go t tr s doux et quilibr avec ses 36 de noisettes et son v ritable chocolat belge 100 beurre de cacao et la vanille naturelle e Gain de temps en mise en uvre gr ce sa texture souple qui permet une facilit d utilisation temp rature ambiante Disponible en seau refermable de 4 kg pour une meilleure conservation du produit DLUO 9 mois Ingr dients Abricots secs 809 Mode d emploi Temp rer le Gianduja avec la couverture lait 23 C Pocher sur les sabl s et parsemer de noisettes hach es et de morceaux d abricots Refermer avec un deuxi me sabl DOSSIER GLAC AGE LES GLACAGES PURATOS une tenue et une bnillance Sur tous les types d entremets La gamme de produits PURATOS
18. r Abricot P che blanche Poire 9 Facilit de stockage Pomme verte e Sans ar me ni colorant ni conservateur Fruits Rouges Cassis Fraise Framboise Fruits 9 Pur e tr s peu sucr e 10 rouges Griotte M re Myrtille e La pur e est pasteuris e pour garder toute sa saveur Fruits Exotiques Ananas Banane Cocktail et se conserve temp rature ambiante exotique Litchi Manque Passion Agrumes Citron Mandarine Disponible en poche bouchon de 1 kg DLUO de mois DOSSIER MOUSSES CR MEUX INSERTS G LIFI S Inserts g lifi s dosages des g lifiants en g G lifiants au choix Geke Gelatine fauie 400F eue 50 Argent Or Abricot 3 5 21 11 110 26 30 26 Ananas 3 5 22 11 110 26 30 26 Banane DOUTE 28 I 100 18 24 20 Cassis 25 24 5 11 120 33 38 32 200 Citron 2 3 17 1 1 120 31 33 39 41 31 33 300 Citron vert 275 8 1 1 120 32 40 52 300 Fraise 3 5 17 1 1 110 26 30 26 Framboise 3 19 1 1 120 33 35 35 37 31 33 Fruits rouges 33 19 11 110 28 28 Fruits exotiques 3 4 215 RE 110 25 29 100 Fruit de la Passion 2 9 1 1 120 34 21 300 Griotte 3 2 26 5 11 110 24 28 30 Litchi 3 9 4 5 22 11 100 27 29 29 31 24 26 Mandarine Se 18 5 11 100 26 da Mangue 4 25 11 100 1719 23 25 19 21 M re 3 2 20 5 110 24 29 30 Murtille 2 9 18 120 34 37 32 P che Blanche 3 6 19 100 25 30 25 Poire 4 22 100 18 24 20 Pomme Verte 3 4 1 1 110 25 29 2T 9 3 4 E 11 110 25 29 27 Cr meu
19. s Technique de marbrage sur entremets congel D poser du Puratos Miroir Glassage Neutre Faire un aller et retour qui permettra sur Votre entremets en commencant par les d enlever l exc dent de glacage c t s puis revenir au centre F F Faire un cornet de Puratos Miroir Glassage Vous pouvez croiser les traits de Puratos Neutre color en violet puis r aliser des traits Miroir Glassage Neutre color pour un effet sur l entremets graphique f 4111 FL r Hitita Fana N h sitez pas passer plusieurs fois avec le Vous obtiendrez un glacage cornet pour effet plus Visible avec un effet original PatisFrance Puratos vous propose une gamme de g lifiants vous apportant de la facilit de mise en uvre et une g lification qui S adaptera vos applications large choix de pur es de fruits pour permettra de r aliser des mousses cr meux et inserts g lifi s avec le parfum qui vous convient Ge lifiant v g tal froid Patis Mousse Incorporer la quantit de Patis Mousse Stable la cong lation d cong lation Neutre PatisFrance G latine v g tale en poudre Neutre n cessaire votre appareil et m langer au fouet Texture tr s fondante PATIS MOUSSE V G TAL FROID PATISFRANCE DOSSIER MOUSSES CR MEUX INSERTS G LIFI S Mousses dosages des g lifiants en g G lifiant
20. s au choix Gelatine Gel e Po ER G latine feuille poudre 400F Argent Patiscrem cr me liquide G latine Starfruit feuille CT CRT Dessert 500F Or 11 150 250 300 36 34 40 450 M 11 150 250 300 36 34 40 450 NI i 150 250 300 34 32 38 450 NS 11 150 250 300 40 38 44 450 m 150 250 300 40 38 44 450 TI 11 150 250 300 40 38 44 450 NS m 150 250 300 36 34 40 450 IN 1 150 250 300 38 36 40 450 E ii 150 250 300 37 35 4 450 11 150 250 300 36 34 40 450 NS 1L 150 250 300 38 36 42 450 NS 1 150 250 300 37 35 41 450 11 150 250 300 34 32 38 450 1 150 250 300 35 33 39 450 IN 11 150 250 300 34 32 38 450 M 1L 150 250 300 37 35 4 450 11 150 250 300 38 36 42 450 1L 150 250 300 35 33 39 450 NS 1L 150 250 300 34 32 38 150 NS 1L 150 250 300 36 34 40 450 M 1 1 150 250 300 36 34 40 450 Starfruit Patisfrance PatisFrance a S lectionn pour vous une palette de fruits issus des 4 coins du monde Laissez vous s duire par nos pur es de fruits sucr es 10 et transform es en France Pratiques elles rauiront les papilles de vos clients dans de multiples applications cr mes glac es parfaits et sorbets coulis compot es confitures cr meux fourrages de macaron ou d entremets ganaches mousses palets Avantages Toutes les Saveurs disponibles e Conditionnement tr s pratique Fruits du Verge
21. x dosages des g lifiants en 9 G lifiants au choix Gelatine nee el qe Dessert poudre oE Abricot 3 5 21 1 150 25 2 1523 400 400 500 700 Ananas 3 5 22 1 1 150 25 21 23 22 24 400 400 500 700 Banane ONE 28 1 150 5 1 22 24 400 400 500 700 Cassis DES 1L 150 23 21 23 22 24 500 400 500 700 Citron 2 3 1 1 150 21523 22 24 500 400 500 700 Citron vert 2 3 8 1 1 150 123 500 400 500 700 Fraise 3 5 17 IL 150 25 21 23 22 24 400 400 500 700 Framboise 3 19 1 1 150 24 123 22 e4 450 400 500 700 Fruits rouges 3 3 19 1 1 150 24 21 23 22 24 450 400 500 700 Fruits exotiques 3 4 21 5 I 150 24 2 1525 500 400 500 700 Fruit de la Passion 22 T 150 23 2 1525 22 24 500 400 500 700 Griotte 32 26 5 me 150 24 2123 450 400 500 00 Litchi SERRE 22 RE 150 25 2123 22 24 450 400 500 700 Mandarine 3 8 18 5 1 1 150 5 21523 450 400 500 700 Mangue 4 5 T 150 25 2 12 22 24 400 400 500 700 M re 3 2 20 5 ie 150 24 21525 22 24 500 400 500 700 Myrtille 2 9 18 1 1 150 23 1 22 24 500 400 500 700 P che Blanche 3 6 19 e 150 25 2123 4 400 400 500 00 Poire 4 l2 TL 150 25 cles 22 24 450 400 500 700 Pomme Verte Pomme caramel cannelle Recette d tachable Recette detachable Deli Caramel Fourrage pr t l emploi avec un go t authentique de caramel Avantages 9 Mise en uvre simple et rapide e Stabilit
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