L`Arche du Goût en France Fiche signalétique
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1. 10 Production et commercialisation Nombre de producteurs chelle de la production artisanale industrielle importance de la production totale D 11 Producteurs Noms et adresses de producteurs ventuels ELLE 12 Coordonn es compl tes de la personne qui a rempli la fiche adresse postale e mail et t l phone EE XX K K Merci de retourner la fiche remplie l adresse ci dessous par courrier postal ou lectronique La proposition sera soumise au Comit scientifique de l Arche du Go t avant d tre d finitivement valid e L Arche du Go t est un projet international de la Fondation Slow Food pour la Biodiversit Plus d information sur www slowfoodfoundation org Slow Food Lucia Penazzi 153 Avenue de Grammont 37000 TOURS T l phone 33 0 6 13 34 25 65 lucia slowfood fr Le projet Arche du Go t de Slow Food page 42. des techniques des savoir faire particuliers 1 A z a a sa se En revanche peut tre accept e la version artisanale traditionnelle authentique d un produit industrialis par exemple la mortadelle Le projet Arche du Go t de Slow Food page 1 Slow F ood for Biodiversity Nom du produit Slow Food Foundation Des informations compl mentaires sur les contenus attendus pour chaque rubriques sont disponible dans un document joint intitul A Fiche signal tique Arche mode d emploi 1 D nomination autres appellations ventuelles compris en langue locale Nom usuel attention l orthographe Ce nom est normalement accompagn d une indication de lieu d origine Si elle n est pas habituellement utilis e cette indication est mise entre parenth ses Indiquer galement le nom en langue locale s il existe Indiquer des synonymes s ils existent 2 Cat gorie alimentaire o Farines c r ales et d riv s o Aromates condiments et sp cialit s diverses o Boissons et spiritueux a Boulangerie viennoiserie et p tisserie confiserie o Produits laitiers o Charcuteries a Produits des eaux o Fruits y compris fruits secs o L gumes y compris l gumes secs o Viandes et volailles 3 Variante Si un produit diff rent est proche partiellement semblable le signaler ici par ex une version industrialis e 4 Particularit Dire en quelques lignes ce qui
3. Slow Food Foundation for Biodiversity Slow F ood L Arche du Go t en France Fiche signal tique Pour sauver la petite production agricole et artisanale de qualit du d luge de la standardisation industrielle Pour viter que la recherche de la productivit et du prix le plus bas ne d truise des races animales des charcuteries et des fromages des l gumes cultiv s ou sauvages des c r ales des fruits Pour combattre l hyper hygi nisme exacerb qui lamine la personnalit de nombreuses productions Pour que prosp re l ducation au Go t et pour renforcer encore le droit au plaisir Slow Food a cr l Arche du Go t X K K K Merci de nous signaler les produits qui vous semblent int ressants et pourraient tre sauvegard s promus et valoris s par le projet de l Arche Ces produits doivent tre 1 Excellents dans le contexte des usages locaux 2 base d esp ces v g tales ou animales indig nes ou acclimat es depuis longtemps 3 Li s un territoire sp cifique du point de vue cologique socio conomique et historique 4 Produits en quantit s limit es dans des exploitations ou entreprises de petite taille 5 Menac s d extinction plus ou moins long terme 3 z P 1 p P 7 api Sont exclus les produits industriels les produits qui ne seraient pas li s une zone sp cifique les recettes de cuisine les produits contenant des OGM Peuvent tre inclus
4. fait la particularit du produit ce qui le distingue Le projet Arche du Go t de Slow Food page 2 CARS Slow Food Foundation 04 KE for Biodiversity NO Slow Food NY 5 Description et caract res organoleptiques Forme dimensions taille et poids couleur texture saveur composition Type d emballage mode de pr sentation au public D 6 Historique O le produit tait il fabriqu O tait il consomm En quelle s quantit s Cette rubrique peut doit faire appel un travail d historiens sp cialis s et mentionner autant que possibles des sources crites ou orales et une bibliographie a 7 Usages Habitudes alimentaires modes de consommation pratiques populaires f tes dictons confr ries D 8 Savoir faire D crire les savoir faire de fa on d taill e coh rente intelligible Prendre en compte le cycle complet de production les proc d s de fabrication les pratiques d levage ou de culture en mettant en relief ce qui fait la sp cificit du produit Mettre en vidence les p riodes saisons de production de transformation de maturation de consommation Donner les pr cisions techniques n cessaires Pr server les secrets s il y en a D 9 Recettes Mentionner des recettes de cuisine dans lesquelles intervient le produit LL Le projet Arche du Go t de Slow Food page 3 RS Slow Food Foundation Cv C for Biodiversity Slow Food B N
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