Limonadiers, brasseries - cafetiers - guide des risques
Contents
1. tre enferm accidentellement risque li aux effondrements et aux chutes d objets risque li aux chutes de plain pied et glissades risque li la manutention manuelle risque cons cutif des efforts physiques crasements des chocs des gestes r p titifs de mauvaise posture risque li aux machines et quipements de travail machine laver la vaisselle risque li aux produits et aux missions et aux d chets mission de gaz de produit volatil comme par exemple de l huile chaude risque d incendie d explosion l utilisation de produits inflammables comme le gaz de ville ou de produit qui provoque une atmosph re explosive avec l air comme les bombes a rosol risque de coupures et piq res risque de coupures et piq res risque li l lectricit br lures ou lectrocution Mises en uvre des solutions Poste de travail Chef de cuisine cuisinier chef de partie second de cuisine commis de cuisine Fonctions pr pare et cuisine les mets r alise la pr paration des plats relevant de sa partie l gumes poissons sauces Super vise la finition des plats et en contr le la qualit Peut tre responsable du fonctionnement de l ensemble de la cuisine personnel mat riel hygi ne et repas Peut participer ou laborer de nouvelles recettes Peut se voir confier les achats de cuisine Risques identifi s risque et nuisance li s au bruit il entrave la communication orale g ne2. de r cidive Afin d aider les entreprises du secteur des H CR plus particuli rement les petites et moyennes entreprises remplir cette obligation notre organisation a pr par leur intention un document unique Aussi nous avons labor un guide mode d emploi Ce guide se compose de tableaux qui sont destin s lister les risques poste par poste afin de rep rer par rapport aux fonctions du salari les situations dangereuses et de la mise en uvre des solutions y a ensuite les fiches qui recensent les principaux risques pr sents chez les limonadiers brasseurs et cafetiers Sur chaque fiche vous trouverez des exemples de situations dangereuses et les mesures de pr vention prendre Enfin il faudra faire une synth se de l valuation des risques par unit de travail comme unit de travail nous avons fait le choix du service et appr cier le niveaux des risques potentiels par service Sans objet SO Non significatif A Faible B Moyen C Significatif D Liste des postes de travail dans les limonadiers brasseries et caf s Barman Cafetier chef barman g rant de brasserie patron de caf Aide de cuisine officier restauration plongeur Chef de cuisine cuisinier chef de partie second de cuisine commis de cuisine Commis de salle chef de rang h tesse de table serveur se Postes de travail Fonctions Poste de travail Barman Fonctions accueill
3. gaz de particules solides ou liquides Dans certaines conditions il peut en r sulter des maladies professionnelles Exemple mission de gaz de produit volatil huile chaude missions de poussi res farine Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates remplacer le produits par un autre moins dangereux faites porter des protections individuelles protections respiratoires gants lunettes 11 Fiche 2 Risques li s la manutention manuelle Ce sont des risques de blessures et dans certaines conditions de maladies professionnelles cons cutives des efforts physiques des crasements des chocs des gestes r p titifs de mauvaises postures Exemple manutention de charges de masse unitaire lev e manutention effectu de fa on r p titive et cadence lev e mauvaise postures impos es ou prises par le personnel dos courb charge loign du corps faire les lits Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates organisez les postes de travail pour supprimer ou diminuer les manutentions utilisez les moyens de manutention comme les chariots roulettes formez le personnel adopter des gestes et des postures appropri s 12 Fiche 3 Risques li s aux piq res et coupures Ce sont des risques de blessures qui peut tre grave cons cutif notamment l utilisation d objets coupants et tranchants Exemple les situation dangereuses r sultent notamm
4. l ex cution de t ches d licates risque li au manque d hygi ne corporelle contamination des produits de consommation risque li au mat riel frigorifique peut tre enferm accidentellement risque li aux effondrements et aux chutes d objets risque li aux chutes de plain pied et glissades risque li la manutention manuelle risque cons cutif des efforts physiques crasements des chocs des gestes r p titifs de mauvaise posture risque li aux machines et quipements de travail machine laver la vaisselle risque li aux produits et aux missions et aux d chets mission de gaz de produit volatil comme par exemple de l huile chaude risque d incendie d explosion l utilisation de produits inflammables comme le gaz de ville ou de produit qui provoque une atmosph re explosive avec l air comme les bombes a rosol risque de coupures et piq res risque li l lectricit br lures ou lectrocution Mises en uvre des solutions Poste de travail Commis de salle chef de rang h tesse de table serveur se Fonctions accueille et place la client le dans son rang conseille et prend g n ralement les commandes Effectue le service en salle en veillant la satisfaction de la client le Nettoie et pr pare la salle Peut confectionner des mets simples Risques identifi s risque li l agression d un tiers agression de la part d un client risque li au manque d hy
5. transmission pi ce outil accessible au personnel utilisation d outils tranchants notamment de hachoirs cutters scies Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates si vous avez des machines et des outils conformes la r glementation utilisez ces derniers selon les prescriptions du fournisseurs formez le personnel faites porter des quipements de protection individuelle comme des lunettes ou encore des gants 15 Fiche 6 Risques li s aux chutes de plain pied et glissades Ce sont des risques de blessures caus es par la chute de plain pied d une personne La blessure peut r sulter de la chute elle m me o du heurt d un objet d une partie de machine ou de mobilier Exemple sol glissant produit r pandus eau huile gazole d tritus Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates organisez la circulation des personnes dans l enceinte de votre tablissement supprimer les zones dangereuses utilisation de rev tement de sol antid rapants suppressions des in galit s du sol largissement des passages Entretenez vos sol par un nettoyage p riodique et imm diat en cas de r paration des parties d f ectueuses 16 Fiche 7 Risques li s l agression d un tiers ext rieur l entreprise Ces sont des risques li s au contact de la client le ou fournisseur ou encore toute personne ext rieure Exemple les insultes les agressions physiques envers les r cep
6. EVALUATION DES RISQUES PROFESSIONNELS LIMONADIERS BRASSERIES CAFES INTRODUCTION En vertu d un d cret du 5 novembre 2001 l employeur doit transcrire et mettre jour dans un document unique les r sultats d valuation des risques pour la s curit et la sant des travailleurs laquelle il doit proc der C trav articles R 230 1et 263 1 1 Cette valuation comporte un inventaire des risques identifi s dans chaque unit de travail de l entreprise ou l tablissement Ce document devra tre tenu la disposition des repr sentants du personnel ou d faut des personnes soumises un risque pour leur s curit ou leur sant ainsi que du m decin du travail est galement tenu sur leur demande la disposition de l inspecteur ou du contr leur du travail ou des agents des services de pr vention des organismes de s curit sociale et des organismes professionnels La mise jour du document devra tre effectu e au moins chaque ann e lors de toute d cision d am nagement important modifiant les conditions d hygi ne et de s curit ou les conditions de travail lorsqu une information suppl mentaire concernant l valuation d un risque dans une unit de travail est recueillie A compter du 8 novembre 2002 le fait pour l employeur de ne pas transcrire ou de ne pas mettre jour les r sultats de l valuation des risques sera puni d une peine d amende de 1 500 et de 3 000 en cas
7. e prend les commandes et sert le client au bar ou en salle D barrasse nettoie et range son secteur Participe l entretien de la salle apr s la fermeture de l tablissement une relation d coute vis vis de la client le Peut approvisionner le bar Risques identifi s risque et nuisance li s au bruit il entrave la communication orale g ne l ex cution de t ches d licates exemple la musique forte agression d une personne ext rieure l entreprise agression d un client risque li l alcoolisme risque li au manque d hygi ne corporelle contamination des produits de consommation risque li au mat riel frigorifique peut tre enferm accidentellement risque de coupures et piq res risque li l lectricit br lures ou lectrocution Mises en uvre des solutions Poste de travail Cafetier chef barman g rant de brasserie patron de caf Fonctions assure le fonctionnement d un caf bar Recrute forme et encadre le personnel du caf bar Surveille encaisse et tient la comptabilit journali re des additions Assure l approvisionnement des boissons pour le bar Est responsable de l accueil de la client le et du d roulement du service Peut suppl er une absence au bar pr paration et service des boissons glaces caf prise des commandes Peut assurer une activit de gestion compl mentaire h tel restaurant Risques identifi s risque et nuisance l
8. ent de trouvailles d objets pointus dans les poubelles femmes de chambres gouvernantes ling re l utilisation de couteaux sans plus faire attention verres cass s Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates informer les salari s femmes de chambre de la possibilit de produits dangereux dans les poubelles seringues former le personnel 13 Fiche 4 Risques li s au fait de la mont e et de la descente des escaliers Ce sont des risques de blessures r sultant de la chute dans les escaliers qui r sultera elle m me de la fatigue certains moments de la journ e Exemple les situations dangereuses sont une grande circulation dans les escaliers certains moments de la journ e due en partie la circulation des clients dans l tablissement Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates installation d un ascenseur pour l h tel installation de mains courantes pose de marches antid rapantes 14 Fiche 5 Risques li s aux machines et quipements de travail C est un risque de blessure par l action m canique coupure perforation crasement entra nement d une machine d une partie de machine d un outil portatif ou main Cela concernera en grande partie le personnel d entretien car nous avons d j vu le risque li aux piq res et coupures qui concerne d autres personnels cuisiniers plongeurs femmes de chambres ling re Exemple partie mobile organe de
9. gi ne corporelle risque li aux chutes de plain pied et glissades risque li l lectricit br lure ou d lectrocution Mises en uvre des solutions Liste des risques r pertori s chez les limonadiers brasseurs et cafetiers le risques li s aux allergies aux produits aux missions et aux d chets 2 risques li s la manutention manuelle 3e risques li s aux piq res et coupures seringues couteaux 4e risques li s au fait de la mont e et de la descente des escaliers femmes de chambres personnel de salle 5e risques li s aux machines et quipements de travail 6e risques li s aux chutes de plain pied et glissades Te risques li s l agression de la part d un tiers ext rieur l entreprise clients fournisseurs 8e risques et nuisances li s au bruit 9e risques li s l alcoolisme 10e risques li s au manque d hygi ne corporelle 11e risques li s aux effondrements et aux chutes d objets 12e risques li s au mat riel frigorifique 13e risques d incendie et d explosion 14e risques li s l lectricit 15e risques li s au manque de formation 16e autres risques Liste non limitative 10 Fiche 1 Risques li s aux allergies aux produits aux missions et aux d chets C est un risque d infection d intoxication d allergie de br lure par inhalation ingestion ou contact cutan de produits mis en uvre ou mis sous forme de
10. i s au bruit il entrave la communication orale g ne l ex cution de t ches d licates exemple la musique forte agression d une personne ext rieure l entreprise agression d un client risque li l alcoolisme risque li au manque d hygi ne corporelle contamination des produits de consommation risque li au mat riel frigorifique peut tre enferm accidentellement risque d incendie d explosion l utilisation de produits inflammables comme le gaz de ville ou de produit qui provoque une atmosph re explosive avec l air comme les bombes a rosol risque de coupures et piq res risque de coupures et piq res risque li l lectricit br lures ou lectrocution Mises en uvre des solutions Poste de travail Aide de cuisine officier restauration plongeur Fonctions aide le cuisinier dans la pr paration des plats simples l gumes et entr es S occupe du nettoyage des locaux et du mat riel de cuisine Fait la plonge de la batterie ensemble des ustensiles de m tal servant faire la cuisine et de la vaisselle couvert ustensiles divers M anutentionne et stocke les produits d entretien et les denr es alimentaires Risques identifi s risque et nuisance li s au bruit il entrave la communication orale g ne l ex cution de t ches d licates risque li au manque d hygi ne corporelle contamination des produits de consommation risque li au mat riel frigorifique peut
11. l existe des mat riels frigorifiques de toute taille pour stocker la nourriture Exemple risque d enfermement accidentel d un employ de cuisine mauvaise cong lation Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates suivre le mode d emploi du fournisseur pr voir un syst me d ouverture l int rieur de la chambre froide veilleuse dans les frigos et r glage de temp rature non rupture de la cha ne de froid entre la livraison et le service au client etc 22 Fiche 13 Risques d incendie et d explosion Ce sont des risques de br lure ou de blessure de personnes cons cutives un incendie ou une explosion Iis peuvent provoquer des d g ts humains et mat riels importants Exemple utilisation de produits inflammables m lange de produits incompatibles etc Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates remplacez un produit par un autre installez des moyens de d tection et d alarme tablissez des plans d intervention consigne d incendie exercice avec les pompiers et d vacuation issue de secours etc 23 Fiche 14 CL r Risques li s l lectricit Ce sont des risques de br lure ou d lectrocution cons cutives un contact avec un conducteur lectrique ou une partie m tallique sous tension Exemple mat riel d fectueux beaucoup de prises etc Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates faire r aliser vos installations lectrique
12. rporelle Ce sont des risques d atteinte la sant Pour certaines activit s restauration c est en plus un risque de contamination des produits mis en uvre Exemple absence de moyens n cessaires pour permettre l hygi ne corporelle du personnel absence de moyen et de personnel pour les premiers soins et notamment les blessures b nignes non prise en compte des r gles d hygi ne pour la mise en uvre des produits alimentaires etc Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates avoir des WC en nombre suffisant des points d eau potable des vestiaires maintenir constamment l tat de propret des quipements sanitaires avoir un m decin une infirmi re ou encore un secouriste parmi le personnel ou d faut une trousse de secours 20 Fiche 11 Risques li s aux effondrements et aux chutes d objets Ce sont des risques notamment de blessure qui r sulte de la chute d objets provenant de stockage d un tage sup rieur ou de l effondrement de mat riau Exemple objets stock s en hauteur tag res dessus d armoire objets empil s sur de grandes hauteurs Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates organisez le stockage emplacement r serv limitez la hauteur de stockage en tenant compte des caract ristiques des objets et de leurs emballage etc 21 Fiche 12 Risques li s au mat riel frigorifique Ce sont des risques d atteinte la sant Dans la cuisine i
13. s par une personne qualifi e lectricien faites contr ler r guli rement vos installations lectriques la r ception ou en cuisine par un organisme agr informer le personnel du risque lectrique etc 24 Fiche 15 Risques li s au manque de formation C est un facteur de risques d accident ou de maladie professionnelle qui r sultent de la m connaissance des bonnes pratiques de travail des consignes de s curit ou des r gles de pr vention Exemple formation de base du personnel insuffisante pour la compr hension des instructions donn es de la signalisation et des consignes de s curit formation incompl te du personnel au poste de travail pour effectuer correctement leur t ches Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates compl tez la formation de base du personnel formez les nouveaux embauch s aux r gles g n rales de s curit faites suivre des cours de secourisme aupr s de la Croix rouge fran aise 25 Fiche 16 Autres risques Dans cette fiche nous vous proposons quelques exemples de risques ergonomie inadaptation des postes de travail des machines des outils aux aptitudes du personnel stress contr le pas de correction effectu e suite la d tection d une anomalie par un contr le interne ou externe secours pas d organisation des premiers secours proc dure mat riel 26
14. tionnistes les femmes de chambres le veilleur de nuit qui viennent des clients m contents Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates des s ances de psychoth rapie 17 Fiche 8 Risques et nuisances li s au bruit Le bruit est une source d inconfort car il entrave la communication orale g ne l ex cution de t ches d licates Dans le cas d exposition sur longue p riode il peut provoquer une surdit irr versible Exemple le bruit mis de fa on continue par des machines des outils des imprimantes Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates supprimez les sources de bruit limitez son intensit ou les temps d exposition du personnel etc 18 Fiche 9 Risques li s l alcoolisme L alcoolisme pr sente des risques car il peut perturber l activit de l entreprise mais surtout avoir des incidences sur le comportement et la vigilance des salari s et tre l origine d accidents Exemple tat d bri t d un salari veilleur de nuit barman Ma trisez vos risques en prenant les mesures ad quates l alcootest pourra tre pratiqu si le salari a la possibilit de le contester et si celui ci est justifi par la nature du travail et les cons quences possibles de l bri t sur les personnes ou les biens inscrire le salari aux alcooliques anonymes ou l inciter le faire r glement int rieur 19 Fiche 10 Risques li s au manque d hygi ne co
Download Pdf Manuals
Related Search