Guide Anti Gaspillage - Environnement
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1. _ go gr de ch vre frais Adapter les quantit s achet es e aux besoins r els sel poivre V rifie Preparation r les dates de p rempti eremption avant dacheter les aliments Dans le bol du p trin versez la farine le sel Incorporez le beurre l S et leau ti de progressivement et lancez le p trissage jusqua obtenir une pate Privil gi _ lisse Divisez la pate en environ 10 boules de la grosseur dun uf huilez les gier les produits de saison boules couvrez les dun film plastique et laissez reposer 1 2 heure u i qui sont meilleurs et qui se ae conservent plus longtemps Sur votre plan de travail farin talez une boule en la farinant bien et l tendre jusqua obtenir une galette tres fine denviron 1 5 mm Pr chauffez votre cr piere et faites cuire votre ga t r guli rement afin quelle ne seche fin de la faire gonfler Une fois cuite la pas Avec le dos dune cuill re appuyez r server dans un torchon humide Terminez ainsi toutes les galettes Transporter les produits frais et les produits surgel gel s dans un sac isotherme et les ach et i pour respecter la pea H sig Lavez les tomates et d coupez les en rondelles fines u froid D coupez l avocat en lamelles Arrosez le de jus de citron Ne pas faire ses courses Hachez les herbes Coupez le poulet en lamelles Mettez dans un saladier le poulet l avocat le ch vre et les herbes Arrosez de jus de citron ajoutez 1 cuill re2. soupe d huile d olive sel et poivre a M langez le tout d licatement tablir les menus de la semaine Faites r chauffer les galettes mexicaines la po le ou au micro ondes en tenant compte de ce dont vous Garnir avec de la laitue puis quelques rondelles de tomates talez par dessus disposez d j un peu de garniture au poulet Roulez les galettes sur elles m mes et d gustez Vous pouvez les preparer l avance et les enrouler dans du film tirable puis les placer au frigo le ventre vide N GUIDE PRATIQUE ANTI GASPI or appetit l R LES ALIMENTS En STOCKER ATTENTIVEMENT M L ART DE RANGER SON R FRIG RATEUR Mettre les produits au frais aussit t revenu des courses selon une r gle simple les premiers Dans un r frig rateur la temp rature est rarement uniforme La zone la plus froide est selon le entr s seront aussi les premiers sortis en r servant les zones les plus froides aux aliments mod le soit en haut soit en bas Pour le savoir consultez le mode demploi de votre appareil fragiles Pour ralentir la d gradation tous doivent tre couverts ou enferm s dans des bo tes Les aliments r frig r s correctement restent frais plus longtemps et sont plus savoureux 5 C herm tiques est la temp rature id ale pour assurer une bonne conservation des aliments dans le r frig rateur Prendre garde aux dates de p remption et ne pas h siter a indiquer la date douverture du produit
3. eros ry m lt 7 COMM COMMUNAUT D AGGLOM RATION DE L ARTOIS wWwWw artoiscomm fr his project has receive European Regional Development Funding through INTERREG IV B POUR LES MENAGES il g n re des d penses POUR L ENVIRONNEMENT il accro t l utilisation de ressources naturelles et provoque des pollutions inutiles yaourt p rim une ee 4 tranche de jambon en trop une salade abim e Nos 4 poubelles sont remplies daliments non entam s voire encore emball s Chaque ann e un fran ais jette en moyenne 20 kg de nourriture Au total ce sont i des tonnes de nourriture qui partent mec coliuela preducten de detec i Le q p collecter a traiter et genere de ce fait une d la poubelle que soit a la maison au augmentation des co ts supermarch ou tout au long de la cha ne de production et de distribution La sous alimentation touche une partie de notre population Plus de 3 millions de Francais ont recours l aide alimentaire cest un constat socialement inacceptable POUR LES COLLECTIVIT S amp Nous devons porter un regard nouveau sur la nourriture retrouver le plaisir de manger sainement et red couvrir les savoir faire culinaires Ce guide va vous permettre de comprendre les enjeux du gaspillage alimentaire et vous donner des astuces pour limiter ce gachis VUAN PENE 1 tre humain sur 7 souffre de sous alimentation alors qu
4. sur l emballage car il ne se conservera que tr s peu de temps la date de p remption naura dans ce cas plus aucune valeur Pour le cong lateur la temp rature optimale est de 18 C DLUO Date Limite d Utilisation Optimale Zone temp r e 6 10 C Porte du r frig rateur 6 10 C consommer de pr f rence avant le indique la date optimale d utilisation n anmoins Fruits et l gumes frais Lait Boissons beurre ufs les aliments restent consommables ils perdent juste certaines de leurs propri t s mais ne repr sentent aucun danger pour la sant Zone fra che 4 6 C Zone froide lt 4 C Produits laitiers fromages yaourts boissons lact es Viande volaille poisson charcuterie cr me plats L gumes cuits et plats pr par s traiteurs produits en cours de d cong lation DLC Date Limite de Consommation consommer jusqu au indique la limite partir de laquelle il peut y avoir des risques pour la sant du consommateur Depuis 2002 tous les r frig rateurs vendus sur le march doivent tre munis d un indicateur de temp rature signalant clairement l emplacement de la zone la plus froide de l appareil E GUIDE PRATIQUE ANTI GASPI ER mm QUELQUES ASTUCES POUR CONSERVER SES ALIMENTS Raviver les salades Il faut mettre un morceau de sucre dans un grand volume deau et laisser tremper la salade fl trie pendant 3 4 d heure 45 min Rajeunir de vieilles carottes ll suf
5. abondante de plats ne r pondant de pause du midi est plus court les pas aux go ts des clients des probl mes li s deux parents travaillent et les familles la gestion des stocks ou encore de probl mes monoparentales se multiplient aujourd hui dorganisation en cuisine nous avons bien souvent moins de temps pour cuisiner Les pratiques commerciales Certaines publicit s et offres promotionnelles encouragent l achat impulsif Il est vident quun La mauvaise interpr tation des dates de achat ne correspondant pas en qualit et ou en consommation la mauvaise gestion du quantit aux besoins du m nage entrainera plus r frig rateur ou encore les oublis peuvent facilement du gaspillage alimentaire g n rer du gaspillage d alimentaire La conservation des aliments N GUIDE PRATIQUE ANTI GASPI PUDDING Pour 5 personnes lagrecients 500 g de pain dur en morceaux 1 2 de lait 3 Ou 4 oeufs entiers battus en omelette 1 sachet de sucre vanill 125 g de sucre en poudre inc lle 1 pinc e de cannelle 1 tasse caf de a ee Le at ill re soupe de mum et gt a sortes de fruits secs p pites de chocolat MINESTRONE Pour 5 personnes ar dents 250 g de petites p tes 300 g de petits pois haricot mange tout 2 courgettes 2 pommes de terre 2 carottes 2 tomates 1 oignon 1 c te de c leri basilic 2 gousses d ail romarin huile d olive sel poivre s verts O haricots Fr par
6. de la nourriture d un fran ais moyen repr sente environ 20 30 du total de ses missions de GES quotidiennes ACTUELLEMENT UN REPAS 3 KG DE GAZ EFFET DE SERRE GES D LAFOUTIS au JAMBON ET AU BLEU Pour env 6 personnes pecHeTs D ES pour MOINS DE ents lag _ 6 tranches de jambon _ 225 gr de bleu _ 75 gr de lardons 75 gf de gruy re rape 60 cl de lait 50 cl de creme liquide 9 ufs r de beurre l ie gt caf de f cule de mals _ 3 brins de thym sel poivre Pr chauffez le four th 6 180 Coupez le jambon en anieres miettez le roquefort ne ez un grand plat tour pu ee les lani res de fans r lardons et le roquefort dans le fon Dans un saladier fouettez les ufs avec a f cule de mais le lait et la creme en parer sans cesser de fouetter Versez la pate sur la garniture Salez et poivrez Parsemez de gruy re rape et de thym frais i ire 25 min Enfournez et faites cuire Sortez le plat du four et servez aussit t etd Bon appetit ARTOIS COMM Service Prevention des D chets 03 21 61 50 00 LES LIENS UTILES Dordre g n ral Les trucs et astuces Pour aller plus loin ATTENTION La s curit alimentaire doit rester une priorit Ne mangez pas un aliment suspect pour viter un d chet
7. 1 3 de la nourriture produite chaque ann e dans le monde finit lapoubel lesans avoir ete consomm e ce qui repr sente tout de m me 1 3 millions de tonnes par an ETES ANTI GASPI pr mr d LA es POUR MOINS DE D CHET nus ie Gaspiller cest jeter des aliments qui auraient pu tre consomm s par l Homme Non pas des d chets comme des coquilles d ufs ou des pelures d orange mais bien des denr es alimentaires entam es ou non parfois encore emball es Le gaspillage survient tout au long des cha nes de production mais cest la maison qu il est le plus important UN CONSTAT PR OCCUPANT Selon l ADEME Agence De l Environnement et de la Ma trise de l Energie chaque Fran ais jette l quivalent de 20 kg de nourriture par an Ces d chets alimentaires sont compos s du reste des assiettes des fruits et l gumes abim s du pain mais aussi des produits p rim s ou mal conserv s i f Lo bt ww amp es A J ae f ii A ig i AUTEUR HR Pa i ia AR D AD Eh ER ae HAL INT i y ea ER tae EN pay 3 Le mode de vie Les pratiques de la restauration La modification de l organisation familiale notamment collective et le changement du rythme de vie des Le gaspillage observ dans la restauration vient Fran ais expliquent le fait que nous ne principalement dune quantit de nourriture consommons plus comme avant Le temps servie trop
8. Pes iON Faites tremper le pain coup en morceaux dans le tait ti di Ecrasez la fourchette quan ramolli le sucre le les oeufs en omelette le sucre Le la cannelle les raisins gouttes et autres fruits secs M langez bien et mettez le tout dans un plat beurr et farin allant au four Cuire four moyen soit thermostat 7 OU 510 C pendant 40 minutes d le tout est bien Pr paration gumes spluchez et coupez tous les legu expats d s Pelez les gousses dail Ciselez le basilic i sauf les ites revenir tous les legumes Patito pois ou haricots 5 minutes en remuant Ajoutez le basilic cisel le romarin et les t gousses d ail enti res Versez 1 5 deau e portez a bullition Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes 10 minutes avant la fin de la cuisson anne les pates et les petits pols ou harico la marmite Salez poivrez et servez tres chaud cP RECE D ID ES POUR MOINS DE D CHETS 27 PLUS WRAPS AU POULET ET AU CHEVRE Pour env 6 personnes ri Les galet es Pour environ 10 grandes galettes _ 400 gr de farine _ 100 gr de farine de mais _ 40 cuill res cafe de margarine v g tale la 200 gr de restes de poulet cuit 2 ou 3 tomates Faire l inventaire de votre quelques feuilles de laitue r frig ig rateur et de vos armoires Lavocat 4 z is it a ons f E Sl eVI ter les achats impulsifs es
9. fit d ajouter une cuiller e caf de sucre leau dans laquelle bouent 7 ou 8 carottes d fraichies pour avoir l impression de carottes toutes jeunes et fraiches Conserver son pain moelleux Conservez le dans une bo te avec une moiti de pomme ll est galement possible de conserver de la m me fa on des biscuits Surplus de tomates Que faire quand on a trop de tomates Il suffit de les faire blanchir environ 1 minute dans l eau bouillante de les peler et de les couper en d s Ensuite il faut les congeler ainsi elles pourront tre utilis es dans une prochaine sauce spaghettis Rendre croquants des l gumes d fraichis Si les l gumes carottes c leris poivrons et autres commencent apr s un certain temps au r frig rateur devenir mous il est possible de les couper de les laver et de les laisser tremper dans de l eau au frais Le lendemain ils seront de nouveau tr s croquants parfaits pour tre mang s en crudit s ou les utiliser pour une recette a GUIDE PRATIQUE ANTI GASPI Fruits entam s Que faire si on ne mange quune demi pomme ou poire ou p che Il est possible darroser la moiti de jus de citron pour quelle ne s oxyde pas au contact de lair ambiant Elle se conservera ainsi quelques jours Pommes de terre Pour viter que les pommes de terre ne germent trop vite il suffit de les entreposer dans un endroit sombre avec deux pommes Pommes Co
10. mment redonner un coup de jeune a des vieilles pommes toutes frip es Il suffit de les arroser avec de l eau bouillante ou de les laisser tremper un instant dans cette m me eau Conserver un citron entam Saupoudrer la partie entam e avec du sel permet de le conserver plus longtemps Boissons gazeuses Pour viter que le gaz ne s chappe des boissons gazeuses entam es il suffit de les placer dans le r frig rateur le goulot en bas Condiments Une fois ouverts les garder dans le r frig rateur et non dans un placard pour viter l oxydation LL L VISINER ASTUCIEUX 3 Nous avons tous tendance pr parer un peu trop lorsque nous cuisinons des petits restes difficiles r cup rer et qui filent illico dans la poubelle Au bout du compte des kilos de bonne nourriture qui viennent gonfler la masse de d chets m nagers Une solution adapter les quantit s aux besoins r els doser correctement et si n cessaire peser les ingr dients des recettes Les dosages par personne sont marqu s sur les emballages de la plupart des aliments Veillez les respecter En suivant une recette respectez les dosages mentionn s Avec l exp rience il devient plus facile d anticiper les bons dosages et de d velopper ses propres outils trucs et astuces de mesure tasse cuill re m mo mesure Des instruments de mesure appropri s existent galement dans le comme
11. ne dapprovisionnement devient complexe et les risques de perte augmentent Consommer local permet donc entre autres de limiter un certain type de gaspillage ONTRE LE AS EUX DE LA LUTTE ENT AGE ALIMEN LES ENJEUX CONOMIQUES Jeter deviennent consid rables GASPILLAGE ALIMENTAIRE ET CONSOMMATION D EAU De mani re g n rale chaque aliment de base repr sente un certain volume deau consomm pour le produire le transformer le pr parer lemballer etc titre d exemple il faut 1 000 litres d eau pour produire 1 kg de farine 16 000 litres deau pour produire 1 kg de viande rouge Ce gaspillage est d autant plus inqui tant que les besoins en nourriture et par cons quent en eau risquent de doubler d ici 2050 Gaspiller de la nourriture cest aussi incontestablement gaspiller de l argent Mises bout bout les conomies que l on peut faire en faisant un petit effort pour moins Chaque ann e en Europe on jetterait en moyenne l quivalent de 175 euros de nourriture par m nage LES ENJEUX ENVIRONNEMENTAUX 1 2 million de tonnes de d chets alimentaires par an en France Jeter de la nourriture cest surcharger les incin rateurs et les d charges Sans compter le gaspillage d nergie et les ressources naturelles qui ont t n cessaires pour la production le transport et la distribution du produit Gaspillage alimentaire et gaz effet de serre GES Le cycle de vie
12. rce pour vous aider doseur a spaghettis a soupe balance alimentaire verre doseur etc con ggg POUR MOINS DE D CHETS E pLus D D CAKE RAPIDE Lentilles 3 cuill res soupe soit 80 g AU ERO MAGE Poix sis 80 g pour env 6 personnes Brocolis 80 g Endives 80 100 g Haricots 80 g _ ar er Lure D Nos restes de repas sont souvent encore parfaitement comestibles mais il nous arrive re I pee eee de les jeter faute de savoir comment leur donner une nouvelle vie Pourtant dexcellentes 200 gf i ae recettes peuvent tre r alis es base de restes en les transformant les r utilisant les e be ne a sublimant 4 U a TE ed RINE Iz paquet delewre i Ayez l art d accommoder les restes avec des recettes faciles gt raclette marolles 2 a Beuf 100 150 g e Salades froides pour les pates gateaux pour finir les ufs et le beurre pain perdu cro tons voae oe tomates facultatif pour la soupe quiche Porc 100 150 g 43s de jambon facultatif Viandes et poissons L gumes Riz P tes en garniture 80 100 g Spaghettis E Pommes de terre pour frites 100 150 g N GUIDE PRATIQUE ANTI GASPI ciboulette mincee Pr paration e cake beurr et farine moule et faites cuire pendant 30 mn 180 C c De Consommer des produits locaux et de saison Plus les lieux de production sont loign s des lieux de consommation plus la cha
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